电饭锅就能做的麻油鸡
这道手撕麻油鸡好吃到男朋友怀疑我在外面买的！做法还超简单，电饭锅就能实现。
用料：
鸡半只，葱1根，姜几片，蒜几瓣，香油3勺，酱油5勺，盐1勺，胡椒粉少许，红糖1勺，料酒2勺
电饭锅就能做的麻油鸡的做法：
鸡洗干净，撒一勺盐，少许胡椒，2勺料酒，加入5勺酱油（这个看自己口味，喜欢咸的加多点），1勺红糖，3勺香油，给鸡马杀鸡一下，姜片垫底，几瓣蒜，不需要切，加一把小葱，材料准备完毕，腌制2小时左右。
2小时后，加入2勺水，开煮饭键，开始焖，大约焖半个钟就可以，期间注意翻几次面。
最后焖到收汁，到图这种程度，就可以拿起来晾凉啦，晾凉之后更好吃哦。
手撕，更有口感，锅底会剩下一些酱汁，拿来蘸肉特别好吃。
之一次知道黑麻油，是在一个香港的饮食节目。台湾地区的一个习俗是，产妇在坐月子的时候都会吃一点黑麻油鸡补身，就像广东人坐月子吃猪脚姜一样。
黑麻油是黑芝麻压榨的油，与一般的芝麻油相比，更具一点驱寒温补的作用。至于香味以及味道而言，我感觉是跟一般的芝麻油差别不大。像这几天广东严重的倒春寒的天气，多吃一点也无妨，顺便还可以暖暖身。
材料
鸡腿 2个
大杏鲍菇 1个
姜 4片
蒜头 2瓣
干葱 1个
葱 半根
步骤
1.鸡腿起肉后切成粒状，用一下调味料稍微腌制10分钟左右。
另外杏鲍菇也切成差不多大小的粒状，并且准备好其他的配料备用。
调味料：酱油、糖、盐、料酒、淀粉、油
放一点料酒可以去掉鸡的雪藏味道，腌制的时间不宜太长，否则酱油会有一点发酸，一般15分钟差不多了
2.锅里倒进黑麻油，然后把鸡肉倒进去，用中火把鸡肉两面煎到金黄色。这个步骤是把肉汁锁住的重点，所以在煎的时候不要翻炒。
在鸡肉差不多煎好的时候把姜蒜等配料倒进锅里爆香。
4.姜蒜爆香以后，把鸡肉翻炒一下，然后把杏鲍菇倒进去继续翻炒。
然后最后再放一点调味料进行最后的调味：
料酒、蚝油、酱油
最后再放进葱段，然后关火，这道菜就做好了。
结语
这道菜可以用雪藏的鸡腿，用一些料酒以及姜葱蒜等可以把雪藏的味道去除。当然，如果用新鲜的鸡肉会更好。同时，黑麻油更加有提香的作用。
整个过程所需时间15分钟，因此很适合下班以后回家做的快手菜，大家有兴趣的试试吧。
不加水的麻油鸡，加些面肠干锅炒香，真的超级下饭麻油鸡凉凉天很适合，不加水的麻油鸡，加些面肠干锅炒香，很好吃呦。
食材：无骨鸡腿排3片、面肠8条、蒜瓣5瓣、老姜片8片、黑麻油1大匙、素蚝油1大匙、米酒1大匙、盐巴1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、油1小匙
1、鸡腿排洗过，用料理剪刀削掉多余的皮跟油，剪5-6公分块。面肠洗过用剪刀剪斜片，老姜洗净切薄片，蒜瓣洗过拍碎。
2、一锅到底，煎蛋非本道步骤。蛋洗过放室温退冰，锅热再把蛋贴近锅面打蛋才会美美的，盖上锅盖，设定手机码表1分钟就是太阳蛋，太阳蛋建议买有机蛋用钱买心安。
3、用煎蛋原锅不用再放油，放(老姜片跟蒜瓣)，盖锅干煎5分钟至姜片微卷。放(面肠)到锅中均匀摆好，盖锅干煎5分钟煎微金黄。
4、把(鸡腿肉块)皮面朝锅底，加(黑麻油)盖锅煎10分钟。打开锅盖鸡腿块翻面，再盖锅煎5分钟。
5、开始调味，加(素蚝油/白胡椒粉/盐巴/米酒)翻炒均匀，再盖锅烧3分钟。干烧收汁，好香，好吃。
鸡肉也要吃得养生，教你在家做麻油鸡，看着就流口水麻油鸡，是一道很有知名度的鸡肉料理，其做法按地区可以分为川式和台式。但是不管怎样做，都是养生的好食材，用料其实也是蛮家常的，这个麻油鸡女人一定要常吃，吃了以暖身驱寒，正好老头子最近有些受凉腹泻，给他煮一锅，吃了好暖暖脾胃。
在台湾，麻油鸡汤几乎是每个家庭女主人的必修课。它不需要像别的肉汤一样熬制几个小时，却能提供足够的营养和鲜美的味道。省时省力地让全家老小享受美味、获得健康，还有什么比这更让女主人们高兴的呢。
麻油鸡有滋阴补血，驱寒除湿，汤汁浓稠、麻油香醇味美，可以用来捞饭或拌面吃，鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
这个菜还是从一个台湾朋友那里学到的，她说坐月子的时候，每天早餐就是吃黑麻油鸡酒面，两个月下来，脸色红润、容光焕发，头发乌黑亮丽，比生孩子之前还漂亮，不知道是不是真的，但是大家可以试一下哦。
【菜名】：黑麻油鸡酒面
【食材清单】：
土鸡1只（约800克），姜片50克，黑芝麻油50毫升，客家黄酒500毫升，开水适量，冰糖15克，面条125克，盐6克。
【烹饪步骤】：
1、土鸡用清水冲洗干净，把头去掉，尾去掉，切成小块。我们也可以在买鸡的时候让商家帮忙处理好，然后再沥干水分备用。
2、生姜切成片，冰糖也准备好，冰糖提前敲碎一点。
3、炒锅里面加入适量的食用油烧热了以后再将黑芝麻油下进去，炒出来姜片，把姜片炒黄。再将几块也下进去翻炒变色。
4、加入适量的黄酒，把碎冰糖，还有适量的盐都下进去，煮个3分钟左右。
5、提前烧开热水倒进锅里面，先是用大火烧开，然后转成小火继续煮个15分钟左右。这样我们的黑芝麻油鸡酒就做好了。
6、另起锅，里面加入适量的清水烧开，把面条下进去，大火烧开了以后转成中火将面条煮透。
【小贴士】：
【小贴士】：
1、这道菜也可以根据个人喜好用冬菇代替红枣和枸杞，具体的就看你自己的口味来定吧。因为我更偏重于养生的功效，所以选了生姜来搭配。
2、酒的话我是跟水1:1来的，你也可以全部都用米酒来做，这个看你个人喜好就行，都可以 要是想驱寒暖身，姜和酒就多放，要是怕燥热或者是在夏天吃就可以适当地减少用量，一切以你想要达到的效果和你个人的体质为准。
3、鸡建议购买瘦一些的走地土鸡、乌鸡或者老母鸡为佳。
【文章编辑】目海食吃货日记
者是在夏天吃就可以适当地减少用量，一切以你想要达到的效果和你个人的体质为准。
3、鸡建议购买瘦一些的走地土鸡、乌鸡或者老母鸡为佳。
【文章编辑】目海食吃货日记
中华美食之“鬼城麻辣鸡”篇（内附 *** *** ）一．"鬼城"简介：
丰 都 鬼 城，旧名酆都，鬼城是一座神奇而富有传说的古城，被誉为"中国神曲之乡"人们常说的"阴曹地府"就在丰都。丰都古城历史悠久，以各种地府建筑和造型而著名。
二．《麻辣鸡》简介：
图片来于 ***
丰 都的麻 辣 鸡，也叫"鬼城麻辣鸡"是丰都更具代表性的美食。重庆市第四批非物质文化遗产名录中，麻 辣 鸡块传统 *** 技艺名列其中。它的来源无从考究，从民间的传说大致可分为以下两种：
1. 从汉朝开始，丰都便在平都山（今名山）大兴土木，在唐朝时修仙都观，即今天的"天子殿"。仙都观门前左右站立有2米高的鸡脚和无常二将：白无常爷，迎孝接善；青脸鸡脚神，锁问恶拿顽。传说鸡脚神生前为一只好色的大公鸡，做尽淫秽坏事，死后虽弃恶从善当了无常的跟班，但老百姓始终憎恶唾弃，人们吃鸡，将其大卸数块，拌以麻辣大料，既可食美味，也泄了心头之恨，同时成就了一道地方名小吃专。
2.是受江湖菜"水八块"的影响。丰都习俗是腊月杀年猪，有人无意间，将水八块作料与鸡肉拌在一起，鸡本身的鲜香与辣椒、花椒等混在一起，特别美味，麻辣鸡便逐渐流传开来。
最早的麻 辣 鸡都是游贩，俗称"打街"。肩挑一担，木桶为店，整鸡整卖，佐料现拌，鸡称好后再剁肉拌调料。当时有个卖麻辣鸡的小贩觉得这样太累，于是别出心裁，改"打街"为"坐摊"，在当时繁华的管驿门路口支起了丰都最早的麻辣鸡摊，顿时生意大为好转，不久，同行老板也闻风而动，都来管驿门叫卖。
三． *** *** ：
图片来于 ***
（一）选材：必得是2-3斤的土杂鸡，太大肉质就老了，太小肉又会太嫩。且鸡有麻脚杆之辩，选土鸡也并非越小越好，为年轻土鸡又有皱麻脚杆的方肉质紧密，爽口耐嚼。
（二）佐料，：麻 辣鸡块的佐料很是讲究，油得用油辣子、红油、香油；重辣椒、重花椒、重汤卤，这样做出来的麻 辣 鸡，色泽红亮，香味浓郁，味道麻、辣、鲜、香，吃上一口回味悠长。
（三）火候：水中加少量盐、黄酒泡三小时，在锅内加水，放老姜、八角、老寇、花椒、桂皮、盐等烧开后放入泡好的土鸡，煮15分钏后捞出。
（四）刀工：刀要快，刀起肉落，同一处不剁第二刀，这样鸡块不会有渣，鸡肉斜着切，一来好入味，二来好看。
四．推荐：
图片来于 ***
丰都县卖麻 辣 鸡的有大小店铺百余家，小型的作坊摊贩更是数不胜数、街头巷尾随处都有售卖。比较有名气的如："胡老太婆麻辣鸡""孙记麻辣鸡""富利麻辣鸡"等。
以上就是丰都美食之麻辣鸡的分享，感谢阅读！
茂名化州香油鸡:独家秘制香油打造的美食经典茂名美食家对吃鸡有着一套独特的见解：大酒店的鸡不如大排档的好吃，大排档的鸡好吃不如化州香油鸡好吃。如果你热爱美食，那么千万别错过化州香油鸡。
广东化州香油鸡，属粤菜系广东白切鸡一支，名声由来已久，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，配上秘方特制的香油，齿过留香，过齿不忘，由此名传千里。
化州香油鸡的 *** 很讲究原材料和 *** 工序，首先鸡必须是精选农村山地圈养的走地阉鸡，因为走地及吃山中野食长大，所以肉质口感非常好；然后是严谨的 *** 工序，化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性，味道浓厚，原汁原味；热水浇制则口感爽滑而嫩香，散发清香。隔水清蒸/热水浇制都很讲技术，时间/火候不够或稍过，鸡的味道和口感就会大打折扣；还有化州香油鸡的更大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齿过留香。
去到茂名，找家小店，点上一盘香油鸡，小斟一杯，再来一碗大白米饭，生活不过如此。
当扒鸡遇上麻椒油，这一顿肥皮嫩肉，香到骨里，酥到肉里小时候有一个梦想，那就是：到全世界去旅行，然后吃遍每一个地方的特色美食。
大了后，虽然现实残酷，但梦想还是不能变的。于是我抄起锅勺，在厨房里挥斥方遒，发誓要做遍天下所有好吃的。
在我这种肉食主义者的眼里，好吃的一定是那种还没有出锅就香气四溢，盛盘后有着金黄的色泽，每尝一口都是浓香入髓，恨不得把手上沾上的油也吮吸一遍。
今天我们就动手来一道，扒鸡与麻椒油的偶遇，那绝对是你想像不到的味道—鲜香醇厚，从舌尖一直到心间。
麻油鸡
食材：鸡腿、麻椒油、葱、姜、香菇，胡萝卜
调料：料酒，生抽，盐，米酒
做法：
1.先把鸡腿放入清水锅中，再加点姜片去腥，将鸡腿煮熟后滤去浮沫，捞出放入盆中。加入盐，料酒，生抽，葱段，姜片，腌制五分钟，让其提前入味。
2.在锅中倒入调好的麻椒油，开小火预热，放入姜片，约爆香一分钟。
3.后将腌制好的鸡腿倒入锅中，最开始别忘翻炒一下，使得麻椒油与每一块鸡块都充分混合。
4.把铁锅里的麻油鸡换到砂锅里，这样炖出来的会更香，充分保留原味。加水没过鸡块，再加上香菇，米酒，胡萝卜，中火炖30分钟，大火收汁。
5.临盛之前，别忘加点香油，每逢硬菜香油不可少。
家里孩子吃的时候，也说很香，看孩子吃下一大碗米饭还不够，心里很是高兴。
其中火候的掌握，需要孰能生巧，更好的办法是先模仿，学习别人成功的经验，品尝别人做出来的味道。
所有的菜，我们吃的就是入口的那股味道，进入胃里就是充饥了。
在我们不自信能做好的时候，或者没工夫给孩子做的时候，都可以买只正宗的德州麻油鸡，一是自己尝尝味道，摸索经验。二是不能因为忙苦了孩子，要给孩子充足的营养。
德州麻油鸡买回来后，开袋直接吃虽然也不错。但如果放到锅里加点辣椒，那炒出来后，我只能说太香了，一开锅盖就不停流口水。
接下来我们学习下正宗的德州麻油鸡是怎么做的，和我们自己在厨房做有什么区别？
德州麻油鸡之所以销售火爆，好吃不腻，这是得益于多年的精良 *** 经验。
首先是精选地道散养场，在选取活鸡时，都是现杀现卤，然后进行24小时低温冰鲜排酸。像我们自己买来可能腌制一下，就开始做了，所以自己做出来的，就没有正宗麻油鸡的味道。
他们在腌制时，是用秘制香料真空腌制24小时，用非转基因植物油进行油炸上色，不用人工控温，直接用电脑操作，更严谨更准时。
然后是小伙慢煮8小时，相信一般家庭没有这个时间和耐心，要是这样做，早上10点起来做，得晚上才能吃上。
经过层层工序后，才有了我们吃起来口舌生香，地地道道的美味。大家可以自己在厨房里做一做，也可以买来先尝尝。
滋补美味，五香脱骨的麻油鸡，那附在表面金黄让人忍不住口水都要流下来，有没有饿了呢？曾经被称为“民国之一美食家”的唐鲁孙，曾经这样评价它：这一顿肥皮嫩肉。
不到60元的价格，买一只还送一只哦。
广东十大名鸡排名第二的豉油鸡怎么做的？学会了在家也可以...广东十大名鸡排名第二的豉油鸡。
·选择农家散养的土鸡，先将其清理干净，再用高度白酒和盐内外搓洗，然后用清水冲洗干净。
·在锅中加入适量油，加热后加入姜片、蒜片、沙姜、洋葱片、青椒片、香菜根、葱白和葱段，煸炒出香味。接着加入香叶、桂皮、八角、陈皮、草果等调味料，制成豉油。此外，加入白芷是 *** 豉油鸡的关键。
·在锅中加入5斤清水、2.5斤生抽、30克盐、20克松茸鲜、100克蚝油、100克玫瑰露、20克芝麻香油、10克胡椒粉和20克老抽，制成酱汁。此外，加入50克 *** 糖和50克五花肉，可以使酱汁更鲜、更甜。
·将酱汁调至小火，熬制10分钟后将其过滤，将鸡肉放入锅中。将酱汁煮沸后，转至另一个锅中，煮时不要盖盖子，每隔10分钟翻一次。煮25分钟后，转为最小火，让鸡肉浸泡在酱汁中。
· *** 完成的豉油鸡是不是让人垂涎欲滴？现在可以将鸡肉砍成小块，并将酱汁淋在上面。
广东十大名鸡排名第二的豉油鸡，完美出锅。
麻椒鸡配方高汤，猪棒骨二斤，猪皮一斤，鸡架子二斤，老母鸡1只，花雕酒30克，姜片25克，清水80斤，大火烧开 ，中小火熬制6个小时（猪棒骨，猪皮鸡架子，老母鸡焯水8分钟，打净血沫）
卤水封油 *** ，鸡油10斤，红皮洋葱900克，大葱900克，姜片450克，均匀切块，中小火炸至金黄，捞出后，加入纯芝麻油450克，搅拌均匀即可
香料包，桂皮50克，小茴香35克，香砂30克，草果20克，良姜20克，白芷40克，公丁香5克，山楂25克，山奈30克，陈皮20克，千里香30克，长香果35克，香叶18克，毕波20克，党参条30克
所有香料温水泡20分钟即可放入卤料袋中，可使用三次，适用卤水45~50斤
卤水45~50斤调味比例
盐1千克，大桥鸡粉200克，莲花味精200克，花雕酒160克，糖色250克，陕西韩城花椒100克，印度辣椒王150克，冰糖800克，大火煮开10分钟，关火，即可
鸡腹内用料
选用2.5~3斤蛋鸡，处理干净，每只鸡用料，陕西大红袍花椒8克，金阳产青花椒15克，贵州满天星辣椒段带籽20克，单晶冰糖10克
鸡下入卤水，再次调味
以10斤鸡货为标准，盐55~60克 ，莲花味精20~25克，大桥鸡精20~25克，花雕酒20~25克，青岛产透骨增香粉50克，安琪去腥粉70克
卤制过程，大火烧开，转中小火45~60分钟，关火焖100分钟到110分钟
点赞加关注，多谢
麻辣凉拌鸡好吃有诀窍，选什么鸡，怎么煮，料汁的调配都有讲究四川的麻辣凉拌鸡是非常出名的，比如四川的棒棒鸡、口水鸡都算是凉拌鸡，因为都是水煮之后再进行凉拌的。凉拌菜是最简单不过的，但是麻辣凉拌鸡想要做得好吃，选用什么鸡，怎么煮以及料汁的调配都是有讲究的。接下来就给大家详细讲解麻辣凉拌鸡的具体做法。
准备半只土公鸡，把它清洗干净，把鸡肉上多余的鸡油也要处理干净，这样做出来的鸡肉才不会腻、做凉拌鸡，土鸡是比较好的选择，肉质紧实有嚼劲，鸡皮吃起来也是Q弹爽滑的。而且做凉拌鸡一般选用公鸡，因为公鸡的肉质更紧实，更适合凉拌。
然后把鸡肉分成3个大块，因为我家的锅比较小，无法放下整只鸡。锅够大的不用宰，直接放入锅里即可、在四川买半只鸡肉，鸡头和鸡脖子必须选一样，我选择了鸡头，因为鸡冠真的超好吃。鸡头比较大，需要砍成两半，更好是交给老板处理。
接着把鸡肉冷水下锅，加入一点生姜、一段大葱、一小把花椒，有了这3味调料就不需要加料酒，加了料酒反而会变味，而且鸡肉本身就没有其他的肉腥。先用大火煮开，水开之后撇去上面的浮沫。然后把火调成小火，煮20分钟，再焖20分钟，这样既能把鸡肉煮熟，又不会把鸡肉煮烂，鸡肉能保持紧实的口感，做出来的成菜才会更好吃，这一步非常关键。火一定不要太大，也不要煮太久。
煮鸡肉的时候来准备料汁，大蒜用拉蒜器打成蒜蓉，也可以直接用刀剁，倒入碗里备用。加入一些盐、葱白、辣椒粉和白芝麻。葱白主要是增加葱香味。辣椒粉的量根据自己吃辣的程度来定。加白芝麻主要是让菜品颜色更好看更香。然后把这些调料搅拌均匀，浇入滚烫的热油激发配料的香味，放在一旁备用。
40分钟后把鸡肉捞出来放在一旁完全冷却，这样切出来才不会散。剩下的鸡汤不要倒，把里面的料渣捞出来，可以用来煮一点白菜心，超级好吃。鸡肉冷却之后根据自己的喜好切成块或者条，我一般习惯切成小块。鸡腿的部分要先去掉中间的大骨头，这样切的时候才更好切。然后把一些没有皮的边角料摆在底下，然后把带皮的鸡肉放在上面，这样更好看。
然后舀一点鸡汤在料汁碗里增加底味，加入一些白糖综合一下味道、一些生抽、适量的香醋、一点芝麻香油、一点花椒油、一些花椒粉，吃得比较麻的可以多加一点。因为本身就是鸡肉，所以就不需要再加鸡精味精。
然后把做好的料汁淋在鸡肉上，料汁多一些鸡肉会更入味更好吃。撒上一些可有可无的葱花美味即成。做好的凉拌鸡更好是腌制2小时再吃会更加入味。这样做出来的麻辣凉拌鸡Q弹有嚼劲，鲜香入味。不管是下酒还是下饭都不错，好吃不油腻。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
