新鲜的竹笋是一道美味佳肴，口感清脆，滋味鲜美，营养丰富。下面介绍几种新鲜的竹笋做法，让你轻松享受它的美味。
之一种做法是炒竹笋。首先将新鲜的竹笋去皮，切成薄片，然后在开水中焯烫一下，捞出沥干水分。接着将锅烧热，加入适量的油，放入蒜末爆香，然后加入竹笋片快炒，最后加入盐、鸡精调味即可。
第二种做法是竹笋炖肉。首先将新鲜的竹笋去皮，切成小块，然后将猪肉切成小块，用开水焯烫一下去血水。接着将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜爆香，然后加入猪肉块煸炒至变色，加入竹笋块继续翻炒，加入料酒、生抽、糖和适量的水，盖上盖子炖煮至肉烂笋熟即可。
第三种做法是竹笋沙拉。首先将新鲜的竹笋去皮，切成细丝或小块，然后在开水中焯烫一下，捞出沥干水分。接着将竹笋丝放入碗中，加入切碎的黄瓜，加入适量的沙拉酱和盐搅拌均匀即可。
以上是几种新鲜的竹笋做法，可以根据自己的口味和喜好选择不同的做法。无论是炒、炖还是做成沙拉，新鲜的竹笋都能展现出它的美味和营养价值。
素中至鲜说菌笋山菌图 齐白石
新笋 吴冠中
外柠檬黄内洋彩暗八仙灵芝如意盘（清雍正）
玉雕象生菌菇（清）
“鸣远”款段泥点彩笋形水滴（清）
啮笋图 恽寿平
蔬菌俱香 齐白石
蕈菌，凝结了山川草木之气，鲜味脱俗，向来是食家们的心仪之物。宋人汪彦章专门写过一首《食蕈诗》，其中“中涵烟霞气，外绝沙土痕”一句，我尤欣赏。蕈菌似乎总带着神秘的色彩，是可遇而不可求的，它的生命周期极为短暂，早上还是个水灵灵的小姑娘，到了下午，就变成老妪了。
广州增城、从化盛产荔枝，在一望无际的荔枝林里，生长着一种至鲜之物——荔枝菌。它被称为“菌中之王”，有食客说它自带肉香，我觉得像是鸡肉与火腿混合的香味。它生长在荔枝林内潮湿、松软的白蚁窝上，每年仅有二十天左右可以享用。那段时间，采菌人非常辛苦，半夜就要起床，趁着沥青般黏稠的夜色出门，因为凌晨四五点左右采摘到的荔枝菌最为鲜美，太阳一晒，鲜味就会大打折扣。
荔枝菌味殊甘绝，菌伞极滑，像鲜美的凝脂，一入口，便在舌尖融化，菌柄柔嫩，清爽无渣，爽脆如少女的笑声。特级荔枝菌的菌尖像收紧的小雨伞，其中，又以嫣红色荔枝菌最为珍贵，只有极简的烹饪手法才配得上它的优雅高贵。荔枝菌一般采用蒸、煮的方式，伞没有打开的用来蒸，伞打开了的则用来滚汤。吃上一口，身体里便会涌起一种莫名的轻盈幸福，仿佛在品尝大地深处的鲜美秘密。
初夏的岭南，天气变幻莫测，早上还是烈日当空，到了下午，突然就风起云涌，豪雨大作，天地仿佛连在了一起。雨来得快，去得也快，雨过天晴，空气湿热，这个时候，一种可爱的精灵开始在幽暗的林间悄然生长。这便是西水菌，它因出现在西江水暴涨的时候而得名，采摘期十分短暂，仅端午过后十余天时间，因采摘后三小时内食用口感更佳，故又被称为“三小时精灵”。最鲜嫩的西水菌，灰褐色的菌盖尚未打开，白色的菌柄细细长长，如一枝枝用旧的毛笔。本地人认为，生长在竹林间的西水菌味道更好，与走地鸡一起煲汤，鲜香盈溢，清甜隽永。明人张岱所说的“香气拍人，清梦甚惬”大抵就是这种感觉了。
中山出产早禾菇，文献记载，“亦名早菇，早禾湿蒸而出者，六、七月间有之”。可烩可炒，也可用来煲冬瓜，是不可多得的美味。
德庆山间的大松菌，带着一股淡雅的清香，可清炒，也可煮粥，清炒的大松菌口感松脆，煮粥则格外爽滑。宋人陈仁玉所撰的《菌谱》中有言：“凡物松出，无不可爱。”我甚以为然，细细品咂，仿佛可以品到隐藏在鲜味之下的远山气息，有微甜的松脂清香，灼日的暖香，又有雨后潮湿松软的泥土味道，与我爱喝的锡兰红茶颇有几分相似。
和蕈菌一样，笋也是素中至鲜，历来为文人雅士们所称道。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”“其籁伊何，惟笋及蒲”的诗句。唐代诗人白居易有诗云：“紫箨坼故锦，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉。”苏东坡说：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”在《雅舍谈吃》中，梁实秋将苏东坡的名言进行补充，他说：“若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”清人李渔也是爱笋之人，他在《闲情偶记》中将笋放在蔬食类的首位，并说：“论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣……此蔬食中之一品也，肥羊嫩豕，何足比肩？”
笋不仅味鲜，而且极美，去壳以后，玲珑、可爱。冬笋比春笋更加脆嫩鲜美，价格要贵好几倍，只有过年的时候，父亲才舍得买上几支，切成极薄的片，用来点缀其他的食材。我总是一片片挑着吃，不消灭干净绝不罢休。在所有的做法中，我最喜欢的是咸肉炒笋，清鲜和浓郁两种风味交织，爽脆与香韧两种口感交错，让牙齿无比兴奋，那种美妙的感觉，用语言是很难形容的。
林语堂在《生活的艺术》一书中说：“笋烧猪肉是一种极可口的配合。肉借笋之鲜，笋则以肉而肥。”岭南地区，盛产佳笋。英德的西牛麻竹笋就十分有名，清道光年间的《英德县志》这样记载：“麻竹长数大，大者径尺，概节多枝丛生回枝，叶大如履。”西牛麻竹笋皮呈淡黄色，有“剥皮黄金”之称，粗大肉厚，口感鲜嫩、爽口、无渣，叶子还可以包粽子。我妻子的弟媳是英德人，有一次给我做了西牛麻竹笋焖五花腩，口感极为脆爽，近似于响螺片。当地人不仅吃笋，还喜欢吃笋衣。笋衣乃至嫩至鲜之物，可以焖猪肉，也可以打边炉。吃完以后，鲜味在口腔里持久回荡，仿佛岚气云烟缭绕山间。
广宁有大片的竹海，这里出产的竹笋，品种甚多，如文笋、甜笋、苦笋等，以文笋为上品，当地人常以烧腩肉炆之。《广宁县志》记载：“四时皆有笋可食，其更佳者文笋。”古时以坑口园岭文笋最为出名，当地的全笋宴颇有特色。
怀集也是竹子之乡，以蓝钟镇出产的黄庆笋最为出名，味纯肉厚，滑嫩脆口，未露出土面的笋芽，挖来生吃，像生番薯一样脆甜。此外，怀集的篱笋、德庆高良富笋也很不错。
龙门的西溪笋，薄如蝉翼、肉质爽脆、清甜甘滑。民国二十五年《龙门县志》收录的中山大学报告称，“沙迳之西溪有甜竹，以其笋为脯，名溪笋，极爽脆，为更佳之特产，惜所出无多耳”。
佛山地区也有佳笋，南海林岳的土质属于半沙半土，出产的吊丝丹笋，爽、脆、甜，堪称极品，焯水冰镇，松脆无渣，点上芥末，有清纯之美。此外，蚝油炒笋、笋焖鲫鱼、鱼茸竹笋粥也是不错的选择。罗村的大头典竹笋，头大尾小，中间弯曲，呈烟斗状，用花蟹焖之，最是惹味。张槎沙口笋，也深受食客追捧，白灼尤佳。
一夜春雨竹笋肥。春天是吃笋的好时节，对我而言，没有笋的春天是残缺的，有了笋，才算得上完整。今天笋烧肉，明天肉烧笋，即使天天吃、顿顿吃，我都不会觉得腻烦。时间一久，我的大女儿看不过眼了，笑我是属熊猫的。我朝她呵呵一笑，心想，只要有笋可吃，属什么还真是一点都不重要！
蕈菌和竹笋，皆是不可多得的空灵妙物。粤菜中有一道叫“鼎湖上素”的传统名菜，则将这些饱含清虚之气的山珍一网打尽，让食客们尽情享受大自然的慷慨馈赠。
此菜历史久远，相传由鼎湖山庆云寺一位老和尚于明朝永历年间创制，原料选取上好的三菇（冬菇、草菇、蘑菇）、六耳（雪耳、木耳、榆耳、云耳、黄耳、桂花耳）以及发菜、笋干、腐竹、粉丝、黄花菜等，用清冽甘甜的鼎湖水浸发、洗净，再加上配料，经汆、煮、烧、炒、煨、焖后，最后以蒸扣的 *** 成菜，用料精细、色调雅丽、层次分明、鲜嫩滑爽、清香溢口，乃素斋中的更高上素。
1927年，西园酒家将这道菜引入广州，并进行了改良，以老鸡、猪瘦肉、火腿骨等为主要原料熬出上汤后，再加水熬制味汤，吸收了二汤的斋料，味道更加鲜美，不过，售价高达二十银元，贵得令人咋舌。
我有幸在鼎湖山的青碧山水间品尝过一次，味极佳妙，堪称“天厨仙供”。用完晚餐，徒步返回半山腰的酒店，空山寂静，繁星密布，耸立的山峰像是在打坐冥想，金色丝绸般的月光在山涧流淌，风中带着令人愉悦的草木清香……我将脚步放到最轻，生怕惊扰这甜蜜、透明的寂静。一个小时以后，回到房间，带着满嘴的鲜美沉沉睡去，好像密林深处的一朵菌子。
（作者：盛 慧）
来源： 光明日报
春天家常饭菜最养人，多吃6大新鲜菜，简单好做，孩子爱吃长得快一年之计在于春，尤其是春天万物复苏，充满生机，相应的少不了美食的映衬。今天给大家分享春天最新鲜的6种蔬菜，每一种都很家常，简单好做，孩子爱吃个子自然长得也快。
豆芽
春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根
炒合菜
【食材】：豆芽、韭菜、鸡蛋、大葱、粉条、生抽、老抽、食用盐、鸡精
【 *** 】：
1、粉条提前用温水泡发泡软然后切断，韭菜清洗干净之后切成四指宽的长段儿即可。
2、两个鸡蛋打散，然后油热下锅炒熟，盛出来备用。
3、重新起锅倒油，油热放入葱花煸炒出香味，然后添加豆芽、和粉条，简单炒匀之后再放少许的生抽和食用盐、鸡精调味，一点点的老抽用来上色，最后味道调好之后再放韭菜以及鸡蛋，简单翻炒均匀就可以出锅了。
炒合菜的做法比较简单，而且里面的食材也都很家常，出来的味道却让人回味无穷！
芹菜
春天的芹菜非常新鲜，而且品质也是最棒的。
凉拌芹菜花生豆
【食材】：芹菜、花生、食用盐、鸡精、生抽、八角、香叶、桂皮、大葱、花椒
【 *** 】：
1、花生米完全洗干净之后放入锅里，然后添加一部分的清水稍微没过花生米，再放食用盐、花椒、八角、桂皮、香叶煮熟即可，煮好之后静止半个小时再把里面的大料挑出来，沥干水分备用。
2、芹菜清洗干净之后焯水，大概烫三分钟左右立马捞出来放在凉水里，这样才能确保清脆的口感。
3、把花生米和芹菜放在里面，加入少许生抽、鸡精再简单调一下味道，吃的时候可以再单独放点小磨香油味道会更好。
在我们老家这道菜几乎人人都会做，早晨不愿意做饭，吃点芹菜花生豆，再熬点米粥，早餐就这样解决了。
春笋
春笋就是春天的限定美食，错过就吃不到了。
油焖春笋
【食材】：春笋、冰糖、生抽、老抽
【 *** 】：
1、处理春笋会稍微有点费事，先在表面用刀划一下，然后剥开外面的壳以及笋衣，再次清洗干净之后把底部去掉，对半切开放入冷水锅里煮25分钟左右。
2、春笋煮好之后用凉水冲洗降温，然后切成小段。锅里油烧热先放冰糖小火炒到融化，呈现出琥珀色的时候把春笋段放进去继续翻炒，直到黄洋洋的程度放入老抽、生抽、清水继续炖煮，大火烧开之后转小火焖到水分收干就可以出锅了。
春天的笋油亮亮的，吃起来 *** 。
韭菜
韭菜素有春天之一鲜之称。
韭菜盒子
【食材】：面粉300克、热水200克、鸡蛋、韭菜、食用盐
【 *** 】：
1、面粉直接用热水和面，这样可以烫走一部分的面筋，吃起来的口感比较松软，用筷子一直搅拌成比较粘稠而且没有干粉的面团之后，密封松弛20分钟。
2、鸡蛋搅拌成蛋液，然后入油锅炒成鸡蛋碎，放凉。
3、韭菜洗干净之后控去多余的水分，然后切成丁。
4、调馅料的时候先给韭菜来一点点食用油拌匀，这样可以确保一会加盐的时候不会出水，搅拌成均匀之后再添加鸡蛋碎，用食用盐调味即可。
5、面团松弛好之后会有一些粘手，这时候要借助干粉来操作，直接分成小面团，然后擀成长方形的饼皮，再一端铺上馅料，最后叠起来即可。
6、电饼铛预热好刷油，放入韭菜盒子，烙到两面金黄熟透就可以出锅了。
韭菜盒子才是YYDS！
菠菜
春天的菠菜特别新鲜，而且营养成分很足，家里有小孩子的朋友应该多让他们吃点菠菜。
菠菜汤
【食材】：嫩豆腐、菠菜、葱花、食用盐、五花肉
【 *** 】：
1、菠菜清洗干净切成小段儿，沸水下锅去除里面的草酸。
2、五花肉清洗干净之后下锅，小火煎到两面金黄倒入清水大火烧开，然后添加菠菜、嫩豆腐，再次烧到沸腾的时候添加食用盐调味即可。
做点尝尝吧，超级鲜美！
荠菜
春天的野菜也很香！
荠菜炒鸡蛋
【食材】：荠菜、鸡蛋、食用盐
【 *** 】：
1、荠菜可以买也可以在路边或者草地里采摘，但是前提是一定要多清洗几遍。
2、处理好荠菜之后简单切成小块，然后打入适量的鸡蛋、撒一些食用盐调味，最后混合均匀。
3、油热下锅，炒熟即可。
美滴很，野菜真的是大自然的馈赠。
我是美食二哈，每天不知道吃什么，就来关注我吧！
#暖冬酱在手，嗨吃部队锅#油焖竹笋暖冬酱在手，竹笋的功效能降三高，低糖含有植物纤维促进消化用韩式辣椒酱调味之一次，老味道新的体验味道不错
By 豆粉文文
用料- 小竹笋 2根
- 生抽 1勺
- 六月鲜酱油 少许
- 韩式辣椒酱 1小勺
- 0卡糖 适量
- 小葱 2根
- 食用油 适量
1、食材
2、竹笋切片葱切段
3、上锅焯水
4、加油竹笋翻炒
5、加入生抽红烧酱油
6、加入辣椒酱
7、加入零卡糖
8、加入葱段
9、翻炒出锅美味即成
小贴士竹笋焯水去除草酸，油焖笋时间长竹笋容易干煸炒的时候加1勺清水炒出的竹笋好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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【美食探索】竹笋的独特魅力：三种做法，总有一款适合你！今天，我们就来探索竹笋的三种花式吃法，让你充分领略竹笋的美味。
一、竹笋炖肉
竹笋炖肉是一道以竹笋和猪肉为主要材料的传统家常菜。这道菜的独特之处在于它充分利用了竹笋的清香和猪肉的肥瘦相宜，将两种食材完美地融合在一起，炖煮出一道口感丰富的佳肴。
材料：
新鲜竹笋 200 克
猪肉 300 克
姜、葱、蒜适量
料酒、生抽、盐、糖适量
八角、桂皮适量
做法：
竹笋剥去外皮，洗净后切成小段；猪肉切成小块，用开水焯水后洗净。
锅中加油烧热，下入姜葱蒜爆香，加入肉块煸炒至微黄色。
加入料酒、生抽，翻炒均匀后加入适量清水，放入八角、桂皮，炖煮至肉烂。
加入竹笋段，继续炖煮10分钟，加盐、糖调味，收汁后即可出锅。
二、竹笋炒腊肉
竹笋炒腊肉是一道以竹笋和腊肉为主要材料的经典川菜。这道菜的风味独特，口感鲜美，带着淡淡的烟熏味和腊肉的咸香，让人回味无穷。
材料：
新鲜竹笋 150 克
腊肉 150 克
青椒、红椒适量
葱、姜、蒜适量
盐、生抽、糖适量
做法：
竹笋剥去外皮，洗净后切成薄片；腊肉切成薄片；青椒、红椒切块；葱姜蒜切末备用。
锅中加水烧开，放入竹笋片焯水，捞出沥干水分备用。
锅中加油烧热，下入腊肉片煸炒至出油，加入葱姜蒜末爆香。
加入竹笋片、青椒、红椒翻炒均匀，调入盐、生抽、糖翻炒均匀即可出锅。
三、竹笋炖豆腐
竹笋炖豆腐是一道以竹笋和豆腐为主要材料的健康素菜。这道菜口感丰富，炖煮出的汤汁清澈，散发出淡淡的清香，不仅美味可口，而且营养价值极高。
材料：
新鲜竹笋 150 克
豆腐 1 块
香菇适量
青豆适量
姜、葱适量
盐、鸡精适量
做法：
竹笋剥去外皮，洗净后切成小段；豆腐切成小块；香菇泡发后切丝；青豆焯水备用；姜葱切末备用。
锅中加水烧开，加入竹笋段焯水，捞出沥干水分备用。
锅中加油烧热，加入姜葱末爆香，加入竹笋段翻炒均匀。
加入适量清水，放入豆腐块、香菇丝、青豆煮开后改小火炖煮10分钟。
加入盐、鸡精调味即可出锅。这道菜不仅美味可口而且低脂健康适合各年龄段的人群食用想要健康饮食的你不妨尝试一下哦！还在等什么快来一起探索竹笋的花式吃法吧！
9月，抓紧吃“秋天之一鲜”，鲜嫩营养，季节性强，炒一锅真鲜美秋天，是大自然的馈赠季节，丰收的时刻。而在这个时候，有一道美味的蔬菜被誉为“秋天之一鲜”，它就是玉米笋。
玉米笋是甜玉米的嫩芽，细小幼嫩的果穗，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗，保留下来的部分，不仅含有丰富的维生素、蛋白质和矿物质，还具有独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口。在本文中，我们将首先介绍一下这个秋天的美味宝藏——玉米笋，然后再聊一聊与之搭配的两位好友，胡萝卜和黑木耳，最后分享一道美味的素炒玉米笋的食谱。
秋天“之一鲜”：玉米笋
玉米笋，作为秋季的一大特色美食，具有多重魅力。首先，它的季节性非常强，正好在秋季上市，吃上一口，仿佛咀嚼着秋天的味道。其次，玉米笋不仅美味，还富含丰富的营养素，包括维生素、蛋白质、膳食纤维和矿物质。尤其是它所含的蛋白质相对较高，对于素食者来说，是一道重要的蛋白质来源。此外，玉米笋的口感清爽、嫩滑，给人一种清新宜人的感觉，非常适合用来 *** 各种美味佳肴。
秋之佳配：胡萝卜和黑木耳
在烹饪玉米笋的过程中，胡萝卜和黑木耳是两位出色的搭档。胡萝卜的甜味和脆度，与玉米笋的鲜甜相得益彰，而黑木耳的口感和香气，能够为整道菜增色不少。
胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素，这是一种维生素A的前体，有助于维护视力、皮肤健康，同时还提供了丰富的纤维素。与玉米笋搭配，可以增添一抹明亮的颜色和清甜的味道。
黑木耳：黑木耳是一种低热量、低脂肪的食材，富含纤维和矿物质，尤其是铁。它的口感韧性和微妙的香气，能够为炒菜增添层次感和口感。与玉米笋一同烹饪，能够使菜肴更加美味。
推荐食谱：素炒玉米笋
所需食材：200克玉米笋、100克胡萝卜、50克黑木耳、适量食用油、适量盐、适量生抽
详细做法：
1. 将玉米笋和胡萝卜清洗干净，沥干水分，放在案板上，将玉米笋斜刀切片，胡萝卜去皮后，也切成薄片，黑木耳提前用清水泡发，切成小块。
2. 锅内加水烧开，放入玉米笋、胡萝卜和黑木耳，焯水1分钟后捞出，沥干水分。热锅凉油，放入葱姜蒜和干红辣椒爆香，加入胡萝卜煸炒至微软，加入黑木耳和玉米笋，继续翻炒均匀，最后加入适量的盐和生抽，翻炒均匀后，关火，盛出，装入盘中，即可食用。
这道素炒玉米笋的菜肴不仅味道鲜美，而且颜色丰富，是秋天餐桌上的一道美味佳肴。胡萝卜和黑木耳的丰富营养与玉米笋的清爽口感相得益彰，为您的身体注入秋天的健康能量。
玉米笋作为“秋季之一鲜”，备受人们喜爱。近年来，已成为国际上新兴的“高档蔬菜”。虽然它的价格比其他的蔬菜要贵很多，但是它鲜美的口感和营养价值却值得我们品尝。趁着这个丰收的季节，不妨尽情享受这一道“秋天之一鲜”，炒一锅鲜美营养的玉米笋，给家人品尝吧！
你和幸福就差这一份腊味三下锅，湘西过年过节必备菜在湖南，每个地方都有自己的特色美食，腊味三下锅是湘西人过年过节必备的菜品之一。 今年，我们家熏了好多腊味，有腊猪脸、腊排骨、腊五花、腊猪蹄和腊鱼。正好用它做个湘西美食，出锅的时候真香呀，真的好下饭
By 湘野红姐
用料- 腊肉 1个
- 腊排骨 1个
- 腊猪脸 1个
- 姜蒜 2勺
- 干红椒 1小把
- 蒜叶 1小把
1、三下锅要想久煮不坨，下食材的先后顺序很关键。一下是根茎类食材，有莴笋、笋干、胡萝卜和油豆腐 准备好上述食材，把它们炒到断生，然后放入砂锅里打底
2、二下是腊味，我用的是腊肉、腊肠和腊猪脸。先把它们烧皮才Q弹
3、再用温水浸泡20分钟去盐，清洗干净，然后焯水20分钟（时间控制不固定，看实际情况）
4、焯好的腊味，切片，下锅加入姜蒜和干红辣椒翻炒
5、三下是放容易断生的新鲜蔬菜，有青红辣椒和洋葱，等炒断生了，就盛放到锅里
6、最后撒上一把蒜叶，就能边煮边吃了
7、过年过节的时候，围着这样一份下饭干锅，边聊边吃，满满的家味和年味
小贴士煮的时候，我没放盐，因为我感觉盐味够了
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
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竹笋怎么吃新鲜竹笋怎么处理才能马上吃
新鲜的竹笋，想要可以马上吃的话，更好还是要封到水里面掉，久一点，把竹笋煮透了，然后拿出来用冷水浸一下，然后再来炒着吃或煮着吃，但一定要放肥肉，肥肉越多越好，肥肉里面的油可以帮助，吃竹笋不伤胃。
新鲜的竹笋怎么吃
1.去掉皮后，切成丝在滚烫的开水中焯一下，捞出后用凉水过一下再控干，拌上你自己喜欢的作料，如盐，味精，醋，辣椒面，麻油，也可以加上炒好的肉丝或煎鸡蛋丝。哇，好香还爽口。
2.竹笋要先在滚烫的水里抄一下，去掉土腥味，切成片状，用腊肉片.姜片.葱片，在大火的铁锅里，配以合适的佐料，爆炒出锅。
双笋肉丝
原料：猪里脊肉、冬笋、青笋
调料：鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、白糖、麻油、干淀粉1、将猪里脊肉切成丝，用水浸泡，挤干水分，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。冬笋、青笋同样切成丝待用；
2、炒锅上火，放入色拉油烧至四至五成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色后，捞起倒入漏勺沥干；
3、原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒，加绍酒、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，再放入猪里脊丝，颠翻几下，淋上麻油出锅装盘即可。
特点：色泽分明，双笋香脆，肉丝色白细嫩咸鲜。
酱汁春笋块
原料：鲜春笋克，花生油、甜面酱、白糖、蘑菇精、素虾仁、麻油、鲜汤各适量。1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松；
2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用；
3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；
4、炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；
5、炒锅再上火，放入鲜汤、素虾仁烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。
吃春笋，记住2个禁忌，好吃又健康，学会正确处理，更脆嫩不涩口吃春笋，记住2个禁忌，好吃又健康，学会正确处理，更脆嫩不涩口
竹笋是一种常见的食材，一年四季都有，但想吃春笋的话就得在春天，是春季独有的美食。春笋是刚破土而出的竹子嫩芽，非常鲜嫩，味道特别鲜美，就算只是简单炒一炒，都感觉比肉还要好吃呢。
春笋不仅好吃，营养价值也很高，含有大量的纤维素、蛋白质、钙、铁、磷、维C、B族维生素等，而且味甘性微寒，有清热化痰、益气和胃、滋阴养血、消食通便的作用。
俗话说“春食甘，病不沾”，春季多吃些味甘的春笋，对身体是非常好的。春笋味道鲜美，怎么做都好吃，最常见的做法就是炒、焖了，口感特别爽脆。
不过，吃春笋也是有讲究的，如果不会处理，吃起来会比较涩口，而且营养价值也大打折扣。
今天我就和大家说说吃春笋的“禁忌”，不懂的朋友快看一看，以后别再做错了。
【吃春笋】
春笋为什么吃起来发苦、涩口呢？主要是因为它里面含有一种叫“草酸”的物质，而且草酸还会影响钙的吸收，所以春笋并不能直接吃，这一点要记住。
1、买一些新鲜的春笋，如果不会挑，就记住一点，掐根部就行了。如果根部比较软，说明是嫩笋；要是根部掐不动，就是老笋，已经纤维化，有点咬不烂了。
2、买回家后，用刀在笋壳上从上往下划一刀，把笋壳剥掉，取出里面的笋。笋都剥完后，从中间破开，切成两半，放进清水中冲洗干净，沥干水分。
3、锅里倒入清水，放入春笋，大火煮开后小火煮10分钟，把春笋煮熟。用水把春笋煮一下，可以轻松去除里面的草酸，这样吃起来就不苦涩了，还非常健康。煮春笋的时候，加够水，不要揭开锅盖，直到把春笋煮熟，确保春笋鲜嫩的口感。
4、煮熟的春笋立刻捞出，用冷水浸泡10分钟，这样笋吃起来更加爽脆，一定要记住。
5、春笋就处理好了，捞出后切成丝、片、块，可以清炒、炖汤、焖肉，味道都特别鲜美。吃不完的春笋，煮熟后沥干水分，用保鲜袋装好，放进冰箱里冷冻保存，放一年都不会坏。
下面分享一道好吃的春笋做法——【春笋红烧肉】，好吃不油腻，喜欢吃的别错过。
用料
春笋、五花肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油。
1、春笋冷水下锅煮10分钟，再用冷水浸泡10分钟，捞出沥干水分，切成滚刀块。
2、五花肉洗净，切成麻将块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，焯水5分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。
3、锅里倒入适量油，加一把冰糖炒成糖色，倒入五花肉块快速翻炒上色，淋入一勺料酒去腥，加入八角、桂皮、香叶炒香，再加入生抽、老抽翻炒均匀。
4、倒入适量的开水，搅拌均匀后小火煮20分钟。然后加入春笋，继续煮20分钟。出锅前大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅，撒上葱花点缀，好吃的春笋红烧肉就做好了。
【技巧总结】
1、不管是春笋还是冬笋，只要是竹笋，都含有大量的草酸，不能直接吃，会阻碍钙的吸收，还能形成草酸钙结石，危害健康。所以吃竹笋时，一定要记得煮10分钟，去除草酸，吃得更健康。另外经过高温烹煮，竹笋的纤维被软化，对脾胃更好。
2、竹笋味甘性微寒，寒性体质或脾胃虚寒的人要少吃，更好不吃。
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新鲜竹笋含有多种不利于消化的成分一盘油焖春笋下肚，家住后湖的杨女士突然腹痛难忍，不得不叫120。26日，医生提醒，眼下正是春笋大量上市的季节，虽然其味道鲜美，但过多食用容易引起消化道问题。
35岁的杨女士半个月来，每天变着花样做春笋美食。25日吃过晚饭后，她突然肚子痛，家人赶紧拨打120将其就近送到武汉市汉口医院。检查后，医生告诉她是因为过量食用春笋诱发了肾结石。经过止痛解痉消炎治疗，杨女士的病情得到缓解。
武汉市汉口医院急诊科主任胡红平说，新鲜竹笋中有多种不利于消化吸收的成分，如难溶性草酸钙和鞣酸等，对结石患者来说很不友好。此外，它还含有大量粗纤维，大量食用后会 *** 肠胃，肠胃功能弱或者本身存在胃肠道疾病的患者容易出现消化不良、胃腹胀、反酸嗳气等不适症状，严重的甚至会引发消化道出血，出现呕血、黑便等症状。
胡红平说，食用春笋前要先焯水，时间更好在10分钟以上，这样才能有效去除春笋中的草酸，并且不空腹冷食，不可多食。他表示，有几类人群不宜食用春笋：慢性胃病、肝硬化、食管胃底静脉曲张、消化性溃疡的患者；长期服用阿司匹林等非甾体类抗炎药的患者；既往有肠梗阻病史、泌尿道结石的患者；儿童和老年人群，要少吃或者不吃春笋。（记者刘璇通讯员彭璟 黄静 周玉 陈斯卉）
来源： 武汉晚报
