鳜 鱼
读《徐文长佚草》，有一首《双鱼》：
如绷鳜鱼如鲋栉，
髻张腮呷跳纵横。
遗民携立岐阳上，
要就官船脍具烹。
青藤道士画并题。鳜鱼不能屈曲，如僵蹶也。缅音计，即今花毬，其鳞纹似之，故曰罽鱼。鲫鱼群附而行，故称鲋鱼。旧传败栉所化，或因其形似耳。
这是一首题画诗。使我发生兴趣的是诗后的附注。鳜鱼为什么叫作鳜鱼呢?是因为它“不能屈曲，如僵蹶也”。此说似有理。鳜鱼是不能屈曲的，因为它的脊骨很硬。但又觉得有些勉强，有点像王安石的《字说》。这种解释我没有听说过，很可能是徐文长自己琢磨出来的。但说它为什么又叫罽鱼，是有道理的。附注里的“即今花毬”，“毬”字肯定是刻错了或排错了的字，当作“毯”。“罽”是杂色的毛织品，是一种衣料。《汉书·高帝纪下》:“贾人毋得衣锦绣、绮縠、稀纻、罽”。这种毛料子大概到徐文长的时候已经没有了，所以他要注明“即今花毬”。其实罽有花，却不是毯子。用毯子做衣服，未免太厚重。用当时可见的花毯来比罽，原也是没有办法的办法。而且罽或缩，这个字十六世纪认得的人就不多了，所以徐文长注曰“音计”。鳜鱼有些地方叫作“悸花鱼”，如松花江畔的哈尔滨和我的家乡高邮。北京人则反过来读成“花鲜”。叫作“悸花”是没有讲的。正字应写成“罽花”。鳜鱼身上有杂色斑点，大概古代的罽就是那样。不过如果有哪家饭馆里的菜单上写出“清蒸罽花鱼”，绝大部分顾客一定会不知道这是什么东西。即使写成“鳜鱼”，有人怕也不认识，很可能念成“厥鱼”(今音)。我小时候有一位老师教我们张志和的“渔父”，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，就把“鳜鱼”读成“厥鱼”。因此，现在很多饭馆都写成“桂鱼”。其实这是都可以的吧，写成“鲜花鱼”、“桂鱼”，都无所谓，只要是那个东西。不过知道“罽花鱼”的由来，也不失为一件有趣的事。
鳜鱼是非常好吃的。鱼里头，更好吃的，我以为是鳜鱼。刀鱼刺多，鲥鱼一年里只有那么几天可以捕到。堪与鳜鱼匹敌的，大概只有南方的石斑，尤其是青斑，即“灰鼠石斑”。鳜鱼刺少，肉厚。蒜瓣肉。肉细，嫩，鲜。清蒸、干烧、糖醋、作松鼠鱼，皆妙。汆汤，汤白如牛乳，浓而不腻，远胜鸡汤鸭汤。我在淮安曾多次吃过“干炸花鱼”。二尺多长的活治整鳜鱼入大锅滚油干炸，蘸椒盐，吃了令人咋舌。至今思之，只能如张岱所说:“酒足饭饱，惭愧惭愧!”
鳜鱼的缺点是不能放养，因为它是吃鱼的。“大鱼吃小鱼”，其实吃鱼的鱼并不多，据我所知，吃鱼的鱼，只有几种:鳜鱼、鲖鱼、黑鱼(鲨鱼、鲸鱼不算)。鱼本名。《本草纲目·鳞部四》:“北人呼蠖，南人呼鲴，并与音相近，迩来通称鲖鱼，而蠖、之名不彰矣。”黑鱼本名乌鳢。现在还有这么叫的。林斤澜《矮凳桥风情》里写了乌鳢，有人看了以为这是一种带神秘色彩的古怪东西，其实即黑鱼而已。
凡吃鱼的鱼，生命力都极顽强。我小时曾在河边看人治黑鱼，内脏都掏空了，此黑鱼仍能跃入水中游去。我在小学时垂钓，曾钓着一条大黑鱼，心里喜欢得怦怦跳，不料大黑鱼把我的钓线挣断，嘴边挂着鱼钩和挺长的一截线游走了!
来源：勤耕善读
爆款！一条鱼，带出巨大市场！这里光贷款，就发了9亿元→来源：央视财经
臭鳜鱼是一道源自安徽黄山地区的传统美食，闻着臭，但吃着香。围着这条鱼，不仅红火了餐饮行业，安徽当地的金融机构，还开发出了一种叫做“鳜鱼贷”的金融产品，一条臭鳜鱼背后究竟带出了多少新产业？
钟少华是徽州臭鳜鱼非遗传承人，拥有30多年 *** 臭鳜鱼的经验。腌制臭鳜鱼，钟少华有3大法宝，一是新安江的鹅卵石，二是盐，第三则是杉木桶。
一条腌制成功的臭鳜鱼有三大判断标准：首先，腌制鳜鱼的卤水成稠状；其次，鱼的“臭味”得当；而在外形上，鱼的眼珠要红，肉质要紧实，手指触按鱼肉可立刻反弹恢复原状。只有同时满足这三点的腌鱼，钟少华才会开始烹饪。
将菜籽油下锅，油温烧至六七成热，将准备好的五花肉放入锅中，再加入生姜大蒜干辣椒。各色佐料在高温的催化下融合，散发出阵阵香气，此时将臭鳜鱼下锅。
等汤汁沸腾之后，盖上锅盖转小火慢炖15分钟，出锅前进行大火收汁。做好的臭鳜鱼，鱼肉像蒜瓣、鱼骨白里透红，最后还能骨肉分离，整个骨头能拿起来。
高科技保鲜冷链技术的崛起，让臭鳜鱼得以实现规模化、机械化生产。黄山市歙县的一家鳜鱼加工企业，2021年有100万份预制臭鳜鱼从这里走向全国的餐桌。
为了做出更加正宗的臭鳜鱼，这家企业不断改进和创新鳜鱼加工工艺，先后投入200多万元引进液氮冻鱼生产线。
2019年的采购季，这家企业手握4000万元订单，这需要备足3000多万元的资金才能完成采购需求，而企业现有资金只有2000万元。
实际上，流动 *** 是黄山市众多臭鳜鱼加工企业共同的难题。鲜鳜鱼采购期一般集中在每年9月至来年1月，一方面，企业短期内资金需求量很大；另一方面由于企业没有适合的抵押品，贷款难度很大。当地 *** 和银行量身打造“鳜鱼贷”，以实实在在的“真金白银”助力企业发展。
从2019年开始，3年来黄山市共计发放9亿元左右的贷款，惠及臭鳜鱼加工企业30余家。近年来，黄山市把臭鳜鱼作为打造“双百亿”徽菜产业集群的爆款来培育，除了“鳜鱼贷”这样的金融创新，也为电商发展提供有力的政策引导和支持。
在黄山市徽州区电商直播基地，每天都会进行一场臭鳜鱼 *** 的直播，厨师一边用传统徽菜技艺烧制臭鳜鱼，一边跟网友互动交流臭鳜鱼的烹饪心得。
作为臭鳜鱼技艺非遗传承人，汪洋经常在电商直播基地开设关于臭鳜鱼知识的培训课，讲授内容干货满满，吸引了不少电商主播前来听课交流，通过更专业的带货，把家乡的臭鳜鱼推向全国。
2020年12月，通过 *** 组织+企业搭建，黄山徽母实业有限公司和黄山学院签订校企合作协议，共同打造徽州区电商直播基地，以理论教学+直播实训的方式，共孵电商“主播”。
徽州的“直播+短视频带货”的新零售模式，2021年已实现直播带货超千万元。
【半小时观察】创新不止 年年有“鱼”
臭鳜鱼在消费者眼里是美食，但在经营者眼中，却是一项耕耘的产业，餐饮、工厂、养殖、物流一连串庞大的产业链，汇聚形成了一个巨大的消费市场。中国的水产养殖量多年来一直占世界养殖总产量的60%以上，水产品出口稳居世界之一。臭鳜鱼的产业地图告诉我们，通过加工环节的技术创新和 *** 的金融创新扶持，一道地方美食，就能“游”出一个巨大的消费市场。归根结底，以“创新”为源头活水，方能“游”出重围，最终才能实现财富年年有，年年都有余。
食材知识：鳜鱼又称桂鱼，有淡水石班的美喻，查其所属有九种本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究
正文：
古籍上的《鳜鱼图》
经过生物专家细致的考究，狭义上的鳜鱼被编排在脊索动物门
该属的鱼品可谓是中国特产，仅少部分分布在越南北部。
计有9个品种，
即鳜鱼<Siniperca chuatsi Basilewsky>、麻鳜<Siniperca fortis Lin>、大眼鳜<Siniperca kneri Garman>、柳州鳜<Siniperca liuzhouensis Zhou, Kong & Zhu>、暗鳜<Siniperca obscura Nichols>、长体鳜<Siniperca roulei Wu>、斑鳜<Siniperca scherzeri Steindachner>、波纹鳜<Siniperca undulata Fang & Chong>、高体鳜<Siniperca vietnamensis Mai>。而这9个品种均有养殖。
桂鱼
桂鱼（鳜鱼）
是“鳜鱼”的俗写，又称“鯚鱼”“鲈鳜”“水豚”“鳌花鱼”“季花鱼”“花鲫鱼”“翘嘴鳜”，通常是它与“黄河鲤”“四鳃鲈”“兴凯鲌”组成中国“四大河鲜”，除青藏高原外，全国各江河、湖泊广泛分布。
这种鱼身体侧扁，较厚，背部隆起。尖头，口裂大且上位，略呈倾斜状，下颌向前凸出，上颌骨延伸至眼的后缘。
在两颌骨与口盖骨上均长有大小不等的锋利牙齿，前鳃盖骨后缘锯齿状，下缘有4～5枚大棘，鳃盖后缘有1～2枚扁平的棘。鳞圆而细小，体色为棕黄色，较鲜艳，具不规则斑块。
通常自吻端穿过眼部至背鳍前下方有一棕黑色或红褐色条纹。
第6～7枚背棘下有一暗棕色横带。
背鳍、尾鳍、臀鳍上都有2～4条棕色圆斑连成条带。背鳍发达，前部为硬刺，后部高大且圆。胸鳍、臀鳍、尾鳍均呈圆形，具锋利硬骨刺。
麻鳜
分布在贵州省的都柳江及广西壮族自治区的融江。
这种鱼体背侧为棕色或黑色，腹侧较浅并有密集的棕色小斑点。
各鳍灰黑色。尾鳍、背鳍及臀鳍都有深色斑点组成的横条纹。体长而侧扁，略呈纺锤形。
头大。吻短。鼻孔互相靠近，圆形的前鼻孔有瓣膜，椭圆形的后鼻孔光滑平整。眼中等大；眼间窄，稍隆起，眼后背缘平直。
口端位，口裂大，稍倾斜。上颌与下颌几乎相等或下颌稍稍超过上颌。两颌、犁骨及腭骨均有绒毛齿；下颌两侧有圆锥齿一列。
前鳃盖后缘有锯齿11～14枚，近隅角二枚较大；腹缘有骨棘2枚。鳃盖后部有扁平棘2枚，有时上方具较小的一枚隐埋皮下。左右二侧鳃膜不相连也不联于峡部。鳃盖条7枚。
背鳍较长，基底约占体长之半，起点始于胸鳍基部的后上方，有鳍棘13枚、鳍条10～11枚鳍棘与鳍条连续，中间有浅缺刻。背鳍棘强，第6棘最长，约为头长的三分之一，但稍短于最长背鳍条。背鳍鳍条部外缘高而圆凸，末端接近尾鳍起点。
胸鳍始于背鳍前方，扇形，有鳍条14～15枚。
腹鳍稍后于胸鳍，比胸鳍略长，有二棘5鳍条。
臀鳍起点在背鳍第13鳍棘的前下方，有棘3枚，鳍条8枚，第2臀棘较长，倒伏时等于或稍稍超过第5棘。侧线前段偏于背侧，约与背部轮廓线平行，后段移行至尾柄中线。
体腹细小圆鳞，头背部 *** 无鳞，颊部、鳃盖及前腹部都有鳞。幽门垂23～46枚。脊椎骨28枚。
大眼鳜
大眼鳜
又称“母猪壳”“刺薄鱼”“白头鳜”“羊眼桂鱼”，分布在长江流域或淮河中、下游各地。
这种鱼体较长，侧扁。头部、背部轮廓线隆起，胸部、腹部轮廓线路呈弧形。口大，端位，略倾斜。
下颌凸出于上颌之前，口闭合时下颌前端的齿不外露；上颌骨后端宽阔，末端伸至眼中部或稍后下方，其中大个体的下颌末端常伸至眼后缘的下方。两颌、犁骨和腭骨具细齿，呈绒毛状齿带。上颌前端两侧犬齿发达、丛生，两侧细齿排列成行；下颌前端两侧犬齿较细弱，两侧中后部犬齿发达。犁骨齿团近圆形，齿较发达。
腭骨齿带呈长条形，齿较细弱，排列略呈“八”字形。鳃盖发达。前鳃骨后缘锯齿发达，隅部和下缘具强大刺棘。间鳃盖骨和下鳃盖骨下缘无锯齿。鳃盖后上角有2扁刺棘。眼大，侧上位。每侧鼻孔2个，前鼻孔呈短管状，后鼻孔椭圆形，距前鼻孔近。鳃孔大，鳃盖膜发达，鳃耙硬，较粗，末端钝，大个体基上有细刺；第2枚、第3枚鳃耙最长，其长度约与鳃丝等长。
背鳍2个，相连，前部约三分之二为鳍棘，后部约三分之一为鳍条组成，外缘圆形。背鳍基部后端约与臀鳍基部后端相对。
胸鳍较宽呈扇形，向后上方斜伸。腹鳍较窄，末端后伸不达 *** 。
臀鳍外缘圆形，末端接近或达尾鳍基。
尾鳍后缘近截形。
身体被圆鳞。鳃盖上有小鳞。体上部鳞大，下部鳞小。体侧棕黄色、灰黄或灰白，腹部灰白色。
头部两侧各有l条贯穿眼的褐色斜带。头背部至背鳍前有一褐色带纹。背鳍基部有4个黑褐色鞍状斑纹。体侧满布不规则的棕褐色斑点和条纹。背鳍、尾鳍上有数列棕褐色斑点。
长体鳜
长体鳜
又称“彩鱖”“彩桂”“竹筒鳜”“尖嘴鳜”“长身鳜”，主要分布在湖南、福建、广西各水系。长江中下游的镇江也可见其踪迹。
这种鱼体长形，头低，吻尖凸，背缘低平，近圆筒形。体长为体高的4.6～5.4倍。眼较大。下颌发达，在上颌之前凸出并外包上颌。上犬牙发达，闭口时牙外露。鳃耙痕迹性，呈结节状。幽门盲囊少，一般6～8枚。披细小圆鳞；
头部及胸部无鳞。体灰暗，体侧散布有斑点，侧上部至尾基隐约有4～5条带状斑。奇鳍上有斑点。
柳州鳜
仅分布于广西柳州柳江。
这种鱼体椭圆形，侧扁，背腹缘均稍隆起，弧度约略相等。头大，吻短尖。口端位，口裂大，稍斜，上颌骨末端伸达眼中部，但不伸达眼后缘的下方。下颌稍超过上颌。两颌骨、犁骨及腭骨均有绒毛齿，下颌两侧和前颌骨缝合部后方有较大锥形齿，无犬齿。犁骨齿带呈三角形。
鼻孔互相靠近，距眼较距吻端为近，前鼻孔有圆形瓣膜，后鼻孔椭圆形，周边光滑平整。
眼中等大，眼间隔窄，稍隆起，眼后背缘平直。前鳃盖骨后缘有锯齿8枚；腹缘有4枚较大的骨棘，前1枚棘尖指向前方，后3枚棘尖指向后方。鳃盖骨后部有扁平棘2枚，下侧1枚明显长于下侧1枚。间鳃盖骨和下鳃盖骨下缘亦有少数弱锯齿，但后者有的光滑。鳃盖条骨7枚。鳃裂大，左右两侧鳃膜不相连也不联于峡部。体蒙细小圆鳞，头背部及鳃盖下部 *** 无鳞，颊部、鳃盖上部及胸鳍基及腹鳍前腹部都有鳞。
侧线完全，侧线前段偏于背侧，约与背部轮廓线平行，后段移行至尾柄中线。
背鳍2个，基部相连，中间具浅缺刻，分鳍棘部和鳍条部，起点在胸鳍基部的后上方。第1背鳍全为鳍棘，第6棘最长，第2背鳍鳍条部外缘高而圆凸，末端接近尾鳍起点。
臀鳍起点在背鳍第13鳍棘的前下方，第2臀鳍棘长而粗壮，压倒后超过第3棘，鳍条末端不达尾鳍基部。胸鳍扇形，末端伸达第6背鳍鳍棘的基部下方。
腹鳍稍后于胸鳍，起点至吻端距等于该点至臀鳍前部鳍条的距离，比胸鳍略长，约为腹鳍至 *** 之间的四分之三。 *** 位于腹鳍末端至臀鳍起点的四分之三处。尾鳍圆形。
斑鳜
斑鳜
又称“西江斑鳜”，原产于桂江、西江联系的湖泊水域。有报导称，在辽河及鸭绿江水域也有踪迹。
这种鱼体长、侧扁，背为圆弧形，不甚隆起。口大。端位，稍向上倾斜，下颌略凸出。犬齿发达，上颌仅前端有犬齿，排列不规则。下颌齿两个并生，排成一行。鳃耙4枚，幽门盲囊45～83枚。前鳃盖骨、间鳃盖骨和下鳃盖骨的后下缘有绒毛状细锯齿。鱼
体、鳃盖均蒙细鳞。侧线完全。头部具暗黑色的小圆斑，体侧有较多的环形斑。体长10～30厘米。体棕黄色或灰黄色，腹部黄白色头顶、背部及侧线上下都有近似圆形的大小不等的黑斑，但不呈条纹状。各鳍棘上有黑色斑点，胸鳍、腹鳍为淡褐色。
暗鳜
又称“石板鳜”“茶叶片”“石头鳜”“梧不卷”，分布在湖南、广西各水系。
这种鱼体稍侧扁，头后微隆起，体背呈弧形。口端位，吻钝圆且短。两颌几乎等长，均具绒毛状的细齿，无明显的犬齿。
前鳃盖骨后缘有11个显著的锯齿。鳃盖骨的后缘有2枚或3枚硬刺。鳃膜不与峡部相连。
鳞片细小。侧线与背部边缘平行，向后延至尾柄中部。
背鳍起点在胸鳍基部的垂直上方，背鳍硬刺最长的是第5枚或第6枚。胸鳍圆形。腹鳍起点在胸鳍基部的垂直下方，末端伸至背鳍第10枚硬刺的垂直下方。臂鳍第2枚硬刺最长。
尾柄长大于尾柄高。尾鳍近切截形。体深暗灰色，背部灰黑色，腹部灰白色。体侧有不规则的黑斑。
鳜鱼
波纹鳜
又称“癞头鳜”“铁鳜鱼”“花鳜鱼”“母猪壳”，主要分布于珠江水系及长江水系。
这种鱼体长圆形，侧扁，更大不超过20厘米，生长缓慢。头大。眼多为蓝色。吻略尖凸。口大，下颌稍长，两颌有尖齿。前鳃、间鳃盖骨后缘有明显锯齿，鳃盖骨门缘有2刺。体部、峡部、鳃盖均蒙小鳞。侧线弧。背鳍基长；胸鳍、尾鳍圆形；腹鳍前移，具1硬棘。体侧有数条黄色纵波纹。
波纹鳜以人工繁殖是没有丝毫障碍，但由于生长缓慢且须喂饲动物性原料，水产养殖场均不太愿意饲养。
与此同时，由于生态环境的改变，野生波纹鳜数量急剧下降，IUCN（国际自然及自然资源保护联盟）将野生波纹鳜濒危等级列为易危（VU），须得到物种保护的“恢复措施”行动。因此，不宜膳食。
高体鳜
主要分布于珠江水系和长江水系。
这种鱼体长为圆形，侧扁，近似大眼鳜<Siniperca kneri Garman>。头大，眼睛多为蓝色。头部、背部轮廓线隆起，胸部、腹部轮廓线路呈弧形。吻略尖凸，口大，端位，略倾斜。
下颌稍长，闭合时前端的齿不外露，且凸出于上颌之前；两颌有尖齿；上颌骨后端宽阔，末端伸至眼中部或稍后下方，其中大个体的下颌末端常伸至眼后缘的下方。前鳃、间鳃盖骨后缘有明显锯齿；间鳃盖骨下缘有锯齿；鳃盖骨门缘有2刺。颊下部蒙鳞。
另外，除了狭义上的鳜属
但通常会强调是“少鳞鳜”。
该属有3个品种，
分别是中国少鳞鳜
中国少鳞鳜
中国少鳞鳜
又称“石鳜”，主要分布在云南境内的元江水系，长江以南和珠江、钱塘江、欧汇水系及海南岛亦偶见其踪迹。
这种鱼头略尖，口较大，下颌稍向前凸出。鼻孔离眼前缘颇远。上颌齿及下颌齿不发达。鳃耙一般为7枚。幽门垂扁平不分枝，共分三叶。
在同类鱼中鳞片稍大。眼后缘的鳃盖上有三条黑色狭条纹，后鳃盖骨上角有一黑斑。
朝鲜少鳞鳜
朝鲜少鳞鳜
为朝鲜半岛特有品种。
这种鱼的资料甚少。
日本少鳞鳜
日本少鳞鳜
为日本特有品种。
这种鱼体色灰褐，眼后有3条放射纹，鳃盖后缘有深色眼状斑，体侧具横带7～8条。脊椎骨29～30枚。鳞大，侧线有孔鳞仅33～38枚。幽门盲囊2～3枚。
潘老师按：
注1：有生物学家将长体鳜
长体鳜属
注2：在劏制鳜鱼时要小心鳜鱼鱼鳍的棘刺，万一被其刺伤，应迅速将伤口血水挤出，并涂抹消炎药。《本草纲目》说用橄榄核磨水可解，但未考证是否灵验。
注3：《尔雅翼·鳜》云：
“鳜鱼巨口而细鳞，鬐鬣皆圆，黄质黑章，皮厚而肉紧，特异常鱼。夏月盛热时好藏石罅中，人即而取之。又其斑文（纹）尤鲜明者，雄也。稍晦昧者，雌也。
渔者以索贯一雄置之溪畔，群雌来齧曳之不舍，掣而取之。常得十数尾。
说者以为昔仙人刘凭常食石桂鱼，今此鱼犹有鳜名。恐即是也，能食小鱼。
今人以为凡牛羊之属，有肚故能嚼鱼，无肚不嚼鳜。独有肚能嚼。
《山海经》曰：鳜，大口而细，鳞有斑彩。”
注4：《本草纲目·鳞部·鳜鱼》云：
“鳜鱼释名鱼、石桂鱼、水豚。
时珍曰：鳜，蹶也，其体不能屈曲如僵蹶也。，也，其纹斑如纤也。
大明曰：其味如豚，故名水豚，又名鳜豚。志曰：昔有仙人刘凭，常食石桂鱼。桂、鳜同音，当即是此。
时珍曰：鳜生江湖中。扁形阔腹，大口细鳞。有黑斑，采（彩）斑色明者为雄，稍晦者为雌，皆有鳍鬣刺人，厚皮紧肉，肉中无细刺，有肚，能嚼能啖。小鱼夏月居石穴，冬月偎泥，罧鱼之沉下者也。小者味佳，至三五觔（斤）者不美。
李廷《飞延寿书》云：鳜鳍刺凡十二，以应十二月。误鲠害人，惟橄榄核磨水可解，盖鱼畏橄榄。”
全文完
粤厨宝典
物以稀为贵，这话一点也没错，所谓的观赏鱼无非是符合人类审美，并且有一定获得难度的品种。就像龙鱼，黄金河虎，辛古等等在原生地都被当做食用鱼，而到了其他国家则会摇身变成炙手可热的观赏鱼。这也是我国的原生鱼在国内水族圈热度始终不高的原因，实际上这些原生鱼有些非常漂亮，甚至在菜市场里我们常见的食用鱼，也不乏一些高颜值的。
月鳢（学名：Channa asiatica）
雷龙鱼的一种，俗称七星鱼，在我国长江以南的各水系都有分布。常被作为食用鱼。月鳢的肉质细嫩、味道鲜美。是高蛋白、低脂肪的美味。实际上月鳢的颜值很高，至少我个人觉得要比某种观赏雷龙漂亮（避免被喷就不点名了）。
南鳢（彩虹雷龙）
分布于云南、广西、广东和台湾省各水系。成年的南鳢背鳍颜色亮丽呈金属蓝绿色，很是绚丽。南鳢的命运似乎比月鳢要好一些，常被作为观赏鱼饲养，不过也逃不过上餐桌的命运。
罗非鱼
这个不是在开玩笑，这种叫做吉利罗非（吉利慈鲷）在 *** 期的雄性体色那叫一个鲜艳，有很多钓鱼爱好者钓到这种 *** 罗非鱼都忍不住带回家养起来，但是这种鱼受到惊吓后很容易失去体色，就像三湖慈鲷一样，所以需要一些时间来让它们再次发色。
赤目金丝皖
黄草鱼，肉质鲜美，口感滑嫩。金丝鲩幼鱼金黄色，长大后会偏白一些，鱼身修长，成鱼金背，金鳍，有金线，银腹，蓝眼睛，肉色微黄，整体非常美观。颜值虽不及草金鱼，但是总体来说也还过得去。
胭脂鱼
分布于长江和福建闽江。葛洲坝截流后，胭脂鱼繁殖受到影响，已被列为中国国家二级保护野生动物。现在市场流通的胭脂鱼为人工养殖，胭脂鱼生长较快，成鱼可达20千克，是长江上游的重要经济鱼类。如今有越来越多的人把它们当作观赏鱼饲养，胭脂鱼有“亚洲美人鱼”的美称，又因背鳍高大，流动起来如同扬帆远航，故有“一帆风顺”之称。
金鼓鱼
又名金钱鱼，原产于印度尼西亚、菲律宾、泰国等地，我国南方江河的入海口也常见，湛江地区养殖繁多。为沿岸岩礁区的鱼，可以纯淡水饲养，但在淡水中基本无法繁殖。这种鱼杂食性，主要以藻类及小型底栖无脊椎动物为食。
桃花鱼
学名宽鳍鱲，在中国、朝鲜、日本均有分布，可以长到14厘米左右。喜欢生活在山区溪流中，其肉可入药，主治疮疖、疥癣等症。这种鱼臀鳍特别长，全身都有婚姻色，在 *** 期尤为鲜艳。这种鱼在国内原生鱼圈占有重要地位，在很多原生缸中都能见到它们的身影。另有一种名为长鳍鱲，长相类似，也很漂亮。
大眼鳜
分布于长江流域或淮河中、下游各地，体重可达2.5公斤，是一种重要的经济鱼类。大眼鳜的生长速度较慢，但是肉质极为鲜美。大眼鳜与翘嘴鳜长相相似，但是翘嘴鳜的生长速度比大眼鳜快4倍，还有一种红纹翘嘴鳜体纹是红色的，非常漂亮，据说是普通鳜鱼的亚成，长大了就不红了，不知道是真是假。
金鳟
日本从虹鳟的突变种选育出的金黄色品系。当我之一次在市场鱼摊见到这种金黄色的大鱼时，就被他们的美丽吸引了，当时有极强的冲动想要养一条。金鳟体型与虹鳟相似，周身金黄、橙黄或淡黄色，体侧有红色彩带，眼呈玫瑰红色。金鳟是一种冷水鱼，0°水温扔能进食，但是水温不要超过22°，这其实也是作为观赏鱼的一大限制。
青竹鱼
主要分布在我国的珠江流域的广西地区，常栖息于水流湍急的江河或山涧溪谷之中。由于过度捕捞导致野生数量少，现在需要网箱集中养殖。肉质肥美、鲜嫩爽滑，是 *** 生鱼片的上好原料。和吉罗很相似的一种鱼，体色相比吉罗稍逊一筹，一般二十公分开始发色，各鳍和鳃部都会变成红色。
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买鲫鱼，要分清“土鲫”和“工程鲫”，味道差别大，别再买错了鲫鱼，是比较常见的一种淡水鱼。老话常说“冬鲫夏鲤”，意思就是到了冬天才是吃鲫鱼最适合的时候。尤其是立冬过后，这个时候的鲫鱼开始产卵，此时的鲫鱼肉肥籽多，非常鲜美。
鲫鱼肉质细嫩，肉质鲜味；而且营养价值也十分的丰富，鲫鱼含有丰富的蛋白质是比较容易消化和吸收的，并且还含有、脂肪和各种维生素。尤其是用鲫鱼熬鱼汤，不仅营养丰富，味道也是十分的鲜美。更适合需要滋补的人群。
随着人们对鲫鱼需求量增多，市面上纯正的鲫鱼早已供不应求。而为了满足市场需求，人们都会用杂交的“工程鲫”来替代“野生鲫”。但“野生土鲫”和“工程鲫鱼”不管是口感上，还是营养上都有很大的区别，所以买鲫鱼，要分清“土鲫”和“工程鲫”，味道差别很大，别再买错了。
买鲫鱼，要分清“土鲫”和“工程鲫”
土鲫
所谓“土鲫”，指的就是野生鲫鱼。顾名思义说的就是在自然水域里土生土长的鲫鱼。土鲫鱼是天然水域，也就是在水库、河沟、堰塘里自然繁殖的鲫鱼。
因为是属于自然繁殖，完全没有人工喂养。所以在个头上鲫鱼比较小，而且鱼身偏瘦。并且土鲫鱼产仔一般只在春秋两季，而且成长过程也比较慢。一般幼苗长到3两重左右，大约就需要三年时间左右。所以市面上售卖的纯正土鲫鱼都比较小，基本没有超过一斤的。
虽然土鲫鱼个头小，但土鲫鱼的肉质更紧实又弹性，所以口感更好一些。而且营养价值也更丰富。尤其是用土鲫鱼来熬鱼汤，汤鲜味美，营养丰富。
工程鲫
工程鲫其实又名湘云鲫、饲料鲫 ；其实简单来说，就是一种使用基因工程技术 ，通过杂交培育出来的 。工程鲫因为是鲫鱼和鲤鱼的杂交产物 ，所以它和鲤鱼长得比较像，这也就是为什么好多人买鲫鱼，愣是分不清到底是鲤鱼还是鲫鱼的原因。
工程鲫是人工引进培育的良种杂交鲫鱼，吃的也都是专用的饲料。在同等条件下工程鲫生长速度比普通鲫鱼快3～5倍。所以工程鲫一般不仅生长快，产量高，个头也比较大。之前有朋友钓鱼，都能遇到3斤多的大鲫鱼。
工程鲫虽然个头大，相比较土鲫来说，肉质更肥鱼刺更少。但工程鲫吃起来鱼腥味比较重，肉质也没有土鲫紧致，尤其是用工程鲫熬鱼汤，完全没有土鲫熬出来的鱼汤鲜美，完全就不是一个档次。
“土鲫”和“工程鲫”如何区分？
土鲫虽然繁殖慢，产量小，但胜在口感更美味，所以即使价格稍微贵一些，人们大都也喜欢买土鲫鱼，所以土鲫鱼的市场需求大；但出现供不应求的时候，一些不良商贩就会以低价格的工程鲫来替代土鲫。
如果花了高价钱，买回去却还是工程鲫，那吃亏的就是我们了。所以也要学会如何区分土鲫和工程鲫。两者不同可以从以下3点来区别：
1、体型外观不同
土鲫鱼相对来说生长环境比较自由，而且水域也比较广泛，所以土鲫鱼的体型比较修长，头部圆润，但尾部比较宽阔。因为是属于自然繁殖，生长周围比较慢，所以土鲫个头小，市面上真正的土鲫也很少有一斤左右的，大都是在2-3两左右。
而工程鲫相对来说都是人工特定的水域环境养殖了，活动范围也比较小。与修长的土鲫相对比，工程鲫嘴唇比较厚，背部有明显的凸起，鱼头比较小，有一对极细短的吻突；工程鲫生长周期快，个头大，一般大的工程鲫可达到2-3斤左右。
2、鱼腹扁平度不同
土鲫鱼一般都是依靠自然繁殖的，所以发育成熟的雌鱼在繁殖期腹部会明显鼓胀。并且土鲫的内脏比例也比较大，所以看起来肚子都是鼓鼓的。
而工程鲫不具备繁殖能力，一般都是通过人工培育。所以相对于土鲫来说，工程鲫腹部比较平坦；并且工程鲫体腔小，肌肉厚度明显比工程鲫鱼更厚，所以一般如果为了吃鱼肉块，那就可以选择工程鲫。
3、鱼鳞排列不同
工程鲫鱼的背鳍至尾鳍，特别在靠近尾鳍位置的鳞片排列较乱。这个基本上开鱼尾就能明显对比出来。而且如果是非常较真的朋友，就会去挨个数鳞片，工程鲫的侧线鳞一般为30～32片。
而土鲫的鱼的侧线鳞只有28～29片鱼鳞。不过买鱼数鳞片根本就是“滑稽之谈”，所以分辨土鲫和工程鲫看鱼尾鳞片的排列规则与否，也能辨别出来。
熬鲫鱼汤为什么不白？如何炖鱼汤又白又浓？
熬鱼汤不白主要是因为：
促使鱼汤发白，主要是因为鲫鱼的油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液。如果炖煮的时候汤汁中油脂含量比较低，火候也比较小，那么鱼汤就很难形成乳白色。
所以要想熬的鱼汤又白又浓：
1、煎黄鲫鱼：炖煮鲫鱼汤之前，更好是用小火把鲫鱼两面煎至金黄，然后再放入开水，这样鲫鱼汤中的油脂含量就会升高，相对来说更容易炖成白色的汤底。
2、用开水大火炖煮：鱼的脂肪分解融入到水中是让汤变白的主要原因。所以如果想要鲫鱼汤煮成奶白色，那一定要牢记加入开水来熬鱼汤，并且要用中大火滚开，这样沸腾的状态中，油脂和水在蛋白质的作用下，才能充分乳化，形成白色汤汁。炖出来的鱼汤才能又白又浓。
人民日报：据说这70个词，能考住大部分人！上学的时候
最怕的就是“听写”“背诵并默写”
长大之后，需要写字的时候少了
但更为致命的是：
连读都不会读了！！！
比如说最近想读个诗吧——
筼筜竞长纤纤笋，踯躅闲开艳艳花
……对不起，告辞！
还是看看@人民日报微博整理的合集好了
学完这70个词的读法和意思
有没有觉得自己简直棒棒哒~
觊觎：渴望得到不属于自己的东西，非分的希望或企图。
鳜鱼：张志和《渔歌子》：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。
龃龉：牙齿上下对不上，比喻意见不合、不平整、不协调、不顺达等。
耄耋：耄，年纪约八十至九十岁。耋，年纪为七十岁。耄耋指年纪很大的人。
囹圄：监狱。《礼记·月令》：命有司，省囹圄，去桎梏。
饕餮：古代中国神话传说中的神兽。
魍魉：古代神话传说中的山川精怪。一说为疫神，是颛顼之子所化。
缱绻：形容感情深厚或纠缠萦绕，通常指友情、恋情、幽会等。白居易《寄元九》：岂是贪衣食，感君心缱绻。
纨绔：有钱人家子弟的华美衣着，借指富贵人家的子弟。杜甫《奉赠韦左丞丈二十二韵》：纨袴不饿死，儒冠多误身。
执拗：形容固执任性，坚持己见，听不进别人的意见。
匍匐：爬行。
鹄的：箭靶的中心。
掣肘：原意指拉着胳膊，比喻有人从旁牵制，工作受干扰。
整饬：整齐有序，整顿使有条理等。张华 《游猎篇》：舆徒既整饬，容服丽且妍。
暴殄：指灭绝，残害、任意浪费、糟蹋。成语：暴殄天物。
贲临：光临，是请人光临的敬辞。
拥趸：拥护者、支持者。龌龊：形容人品质恶劣，思想不纯正 ，或者气量狭小，拘于小节。
氤氲：湿热飘荡的云气，烟云弥漫的样子。张九龄《湖口望庐山瀑布泉》：灵山多秀色，空水共氤氲。
参差：长短、高低不齐的样子。《诗经·周南·关雎》：参差荇菜，左右流之。也有差不多，相似之意。
踯躅：徘徊不进的样子，也是杜鹃花的别名。
龟裂：裂开密密麻麻，如同龟甲一样的网状缝隙。
倥偬： 忙乱、事情的纷繁迫促，如：戎马倥偬。
蓓蕾：花苞。
彳亍：慢步行走，形容小步慢走或时走时停，或者犹疑不定。
蹀躞：小步行走，或小步快走。《白头吟》：蹀躞御沟上，沟水东西流。
谄媚：用卑贱的态度向人讨好。
确凿：真实、确定，不容怀疑。如：证据确凿。
佝偻：脊背向前弯曲。
沟壑：指山沟，借指野死之处或困厄之境，比喻阻隔。
迤逦：曲折连绵；形容唱歌声和鸟鸣声的悠扬圆转；也有渐次、逐渐等意思。杜牧《阿房宫赋》：鼎铛玉石，金块珠砾，弃置迤逦。
委蛇：神话传说中国的蛇，形容绵延屈曲、曲折行进的样子，也有顺遂、顺应的意思，如：虚与委蛇。
呷茶： 小口喝茶。
罪愆：罪过。关汉卿《窦娥冤》：念窦娥葫芦提当罪愆，念窦娥身首不完全。
狡黠：诡诈，狡猾，做褒义词时形容人古灵精怪，机灵。
蒯草：多年生草本植物，生长在水边或阴湿的地方，茎可编席，也可造纸。
猥亵：下流的动作。
弹劾：指立法机关对 *** 高级官员违法失职进行控告和制裁的一种制度。
逶迤：形容道路、山脉、河流等蜿蜒曲折。高适《燕歌行》：摐金伐鼓下榆关，旌旆逶迤碣石间。
旌旗：军队旗帜的总称。陈毅《梅岭三章》：此去泉台招旧部，旌旗十万斩阎罗。
叱咤：怒斥，呼喝；呵斥、怒喝。成语：叱咤风云。
咄嗟：霎时；叹息；呵叱、吆喝。
绸缪：紧密缠缚，连绵不断，情意殷切，深奥，事前准备等。《诗经·唐风·绸缪》：绸缪束薪，三星在天。
促狭：狭窄，窄小的 意思，引申为气量狭小，捉弄人的意思。
薄荷：芳香植物，可入药。
皈依：一般用作佛教术语，指佛教徒基础入门。
徘徊：在一个地方来回走动，或比喻犹豫不决，也比喻事物在某个范围内来回浮动、起伏。
昳丽：神采焕发、容貌美丽。《战国策·齐策一》：邹忌修八尺有余，而形貌昳丽。
纶巾：古时头巾名，以丝带编成，一般为青色。苏轼《念奴娇·赤壁怀古》：雄姿英发，羽扇纶巾。
戛然：声音忽然停止，事情忽然中止。如：戛然而止。
趔趄：由于某种原因，身体歪斜，脚步不稳。
菁华：同精华，指事物更好的一个方面。
窥察：指观察。
拈花：绣花、拿着花。成语：拈花一笑，指心心相印。
肄业：修习学业，也指虽已离校但并未学到规定毕业的年限或并未达到规定毕业的程度。
旖旎：本义为旌旗随风飘扬的样子，引申为柔和美丽，多用来描写景物柔美、婀娜多姿的样子；也比喻女子美丽；亦有雄伟的意思。
徜徉：彷徨，心神不宁；陶醉于某事物当中。
木讷：泛指质朴，无文饰，一般用来指人质朴而不善言辞，或者反应慢半拍、不解风情，不容易理解某件事物等。
斡旋：调解、扭转、挽回。
耆宿：有名望或有学问的老年人。
鳏夫：老而无妻或丧偶的男人。
逡巡：通常指徘徊不进、滞留、拖延、迟疑等。
髑髅：一般指死人的头骨。
趑趄：脚步不稳，行走困难，想前进却又不敢前进的样子。
皴裂：通常指皮肤因寒冷干燥而开裂。
褴褛：衣服破烂，不整洁的样子。
妊娠：从受孕到分娩的生理过程。
莘莘：表示众多、茂盛。如：莘莘学子。
孑孓：蚊子的幼虫。
蛤蜊：水生带壳软体动物。
来源：微信公众号“古典文学与诗词”
编辑：杭以凡
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路亚迷之教学鳜鱼1、鳜鱼什么时候可以路亚
鳜鱼6月至10月都可以路亚，尤其是一天的清晨和黄昏时段。路亚鳜鱼竿选择快调或者超快调的杆子较合适，可以准确的区别撞底和鳜鱼咬饵应急反应。
2、路亚鳜鱼什么季节更好
春季与秋季路亚鳜鱼更好，春季是因为经过寒冬后，天气逐渐变暖，鳜鱼开始大量捕食来补充能量。秋季是因为要经过寒冬，鳜鱼大量捕食来储存能量过冬，这两季鳜鱼的活性更好，所以更好钓。路亚鳜鱼更好是找一个情雨交替的天气，在这样的天气状况下，鱼的胃口会大增，会大量觅食，甚至有的白鳜会游动觅食，此时进行垂钓是很不错的选择。处于繁殖期的蹶鱼，为了补充寒冬休眠的消耗，为繁衍下一代做好准备，会频繁活动和捕食，所以在繁殖期垂钓也是可以的。也就是现在所谓的顶水的鳜鱼更好钓的说法。
3、路亚鳜鱼技巧
首先要选择合适的垂钓地点。路亚垂钓鱼更好选择是在桥下面有石头的地方，河水中有石头的区域，总的来说，就是要找到有障碍物的地方进行路亚钓鳜鱼。路亚鳜鱼的抛竿不在于距离，而在于搜索周边，所谓搜边就是把搜索有障碍物品的区域作为主要区域。在水中没有多少障碍物的时候，要慢慢的在水底进行搜索，让铅头钩缓慢的跳动，做细致的动作，往往在杆子缓慢上扬抬起时出现鳜鱼如触电般的咬口。
在路亚鳜鱼的时候，最重要的一点就是假饵的选择，并不是说只有铅头钩才能钓鳜鱼。一般对于鳜鱼来说，也可以选择亮片、vib、铁板或者是米诺都是非常不错的选择，它们一般生活在水草或者是障碍物附近，用亮片的话可以很好地吸引到它们的注意你，米诺的话则可以很好的迷惑它们，铁板则为远投远处的大石头或者土坎结构跳底，收获也会有巨物坛子出现。
鳜鱼对大部分路亚玩家还是很有吸引力的，之一这个鱼傻，咬口重，而且几乎都是在岸边结构区，或者悬崖边上，水底有大石头的地方，水电站出水口，这些都是鳜鱼喜欢的地方去，路亚杆子更好选择1.98米到2.1米，鱼竿不宜过长，太长的鱼竿会影响鳜鱼的咬口传导性，导致很容易被鱼逃脱甚至没感觉到咬口，还有一个重主要的原因就是长竿重量太重，作钓一天会让自已不适应，累，所以要选择短的杆子要硬，轻，更好是快调，或者超快调的杆子鱼竿，这样才能准确的感受到鳜鱼咬饵的力度。从而很容易的将鱼竿拉起来，更好的抓住鳜鱼，防止它逃跑。因为钓鳜鱼基本上只有在底层才钓的到，一般鳜鱼都是躲在障碍物伏击钓鱼的。
钓组我一般德州、倒钓用的较多，或者铅头钩，这三种钓组有各自优势和劣势，倒钓鱼口非常清晰，鱼口不好可以慢慢磨，慢慢逗适合冬天，但是会挡口，德州饵比较飘逸，操作上会难一点，鱼咬口要之一时间刺鱼，要不很容易跑鱼，铅头钩容易挂低，跳低也需要一定手法，但是命中率高，鱼咬了哪怕没刺鱼，跑鱼概率没那么高，鳜鱼虽然全天都有口，但是早晚口比较好，建议早上5点到9点，下午4点到6点半，这是黄金时间，一般用T尾或者卷尾钓鳜鱼效果较好，这些软饵在水中的姿态非常逼真，鳜鱼看到一般都会攻击，如果在一个地方钓了几十杆没鱼的话，建议换个点，因为这个鱼只要在附近，肯定会去咬你的饵，像大家说的鳜鱼一般钓到一条就会有一对，或者一群，其实这个说法也是有一定的概率，要看钓点处的结构大小，一般能在同一个点位能钓到3-5条，说明此处结构丰富有空间的躲藏位置才会聚集在这，或者类似两面向中间凸起土坎处，如果你在某个位置钓了一条，可以试试继续搜索那个区域，也许会惊喜连连。其实夜晚的鳜鱼基本都是分散的较稀的。
4、水库里一年四季路亚鳜鱼的更好时期是什么时候
路亚鳜鱼比较喜欢温暖的气候，南方一年四季都可以，北方更好是夏秋时节，一天的清晨和黄昏是鱼的活性更好、食欲最旺盛的时候，不妨选择这个时间段进行垂钓~
5、推荐国内路亚爱好者使用的鳜鱼装备
作钓鳜鱼装备也是非常重要的，特别是钓竿，其次才是轮子，作者在这推荐国内评价极高的品牌鳜鱼竿：最早有fishtank蜻蜓电，品牌：尔鱼法师、超级法师、领峰激、鱼翘尊鳜、美夏狂虫、NS美杜莎。
水滴轮：dawa sssv、四弟子sv 、21款阿尔法sv、并木敏成、PX68等包括尔鱼山谷v1 都是大家用的较多非常轻的轮子，看完出发吧伟大的钓手们！
作为全国鳜鱼养殖的风向标，广东因气候适宜、种苗优势明显、放苗时间灵活、养殖产量高、养殖管理技术成熟、上下游配套完善，养殖产量稳居全国之一。而广东省以外，如湖北、江苏等鳜鱼产区凭借饵料鱼价格更低、塘租更便宜等成本优势，也异军突起，成绩亮眼。
但在刚刚过去的2022年，饵料鳜养殖因饵料鱼价格长期高位而成本大增，加上鱼价低迷，导致很多养殖户亏本，全国鳜鱼整体养殖量略有下降，仅江苏扬州等局部区域养殖量比去年略有增加。这几年疫情对鳜鱼终端消费影响非常大，特别是最近两三个月，本应是餐饮消费旺季，但受疫情影响消费量大减，给鳜鱼价格带来很大冲击。
可随着新冠疫情管控全面放开，终端消费恢复，而鳜鱼作为一条传统名优鱼，广受中高端餐饮及家庭消费群体的青睐，业界普遍看好2023年鳜鱼的行情，面对即将到来的2023，鳜鱼又会有哪些机会？
广东
饵料价格上涨，鳜鱼养殖成本居高不下，饲料鳜养殖量有增无减，推高苗价
近期，广东地区7-8月投苗的尾批饵料鳜陆续上市，但一直卖不上价，以12月22日的标鳜价格为例，塘头价仅31元/斤，但养殖成本就要28~29元/斤。
今年因为饲料涨价，导致饵料鱼的价格居高不下，鳜鱼成本增加不少，加上现在塘租、人工、动保等成本增长超过30%。今年饵料鱼比去年贵了1元/斤左右，过去鱼仔最多是5元/斤左右，2022年更高卖到7元多/斤。养得比较好的1斤鳜鱼消耗4斤饵料鱼，相当于每斤鳜鱼就多了4~5元的成本。
渔东伽技术智囊团之明星渔医叶见华解释，“去年饵料鱼供不应求。一是因为饲料涨价，很多人不愿意投料，饵料鱼产量减少；二是太多人去养饲料鳜，饲料鳜前一个月要喂很多饵料鱼的鱼花，前期抢了很多几朝的小鱼花去给饲料鳜育苗用了。小鱼被抢掉了，大的饵料鱼就少了。”
“2022年早批饵料鱼成本大概是30元/斤，中期饵料鱼稍微便宜一些，饵料鳜成本基本能控制在25-27元/斤。饲料鳜全年的养殖成本基本能控制在20元/斤左右，据我的一些客户反馈，9月10日的卖鱼价格是36元/斤，9月27日卖鱼价格是31元/斤，利润也比较可观。如果是国庆节那时候卖，更高能卖到37~38元/斤。”广东省省级鳜鱼良种场曾庆平介绍，去年在广东地区，饲料鳜掀起一股小 *** ，养饲料鳜的人比往年增加了大概5%。“我去年也尝试投了300多万尾饲料鳜苗，前年只放了30多万尾，相当于翻了11倍。”
值得关注的是，饲料鳜的养殖成功率并不高。“目前饲料鳜还属于比较难养的阶段，所以很多人都处于观望的状态，担心失败。今年养饲料鳜的人，成功的人不到10%。成功的人就赚钱了，失败的人就亏得很惨。”曾庆平说道。
尽管如此，饲料鳜的养殖规模扩大还是推高了去年全年的苗价。“特别是早期4、5月时，很多人拿苗去驯化饲料鳜，饲料鳜越火，苗的价格越下不来。因为加上去年天气不好，导致驯化饲料鳜苗的成活率很低。一般来说，驯饲料鳜对规格200尾/斤的苗需求量比较大，这一规格往年价格只需要0.7-0.8元/尾，而去年价格则长期维持在0.8-1元/尾之间。”
另外，2022年的天气异常导致鳜鱼苗产量与往年相比下降了20%，3-4公分的的苗价也从往年的0.5-0.6元/尾，涨至0.6-0.7元/尾。
近70%的鳜鱼苗携带病毒，养殖遇重重难关
据了解，今年饲料鳜的原虫类寄生虫病格外严重。“尤其是像指环虫病，简直泛滥成灾，今年我所接触的饲料鳜鱼，十个塘有九个塘的鱼都得指环虫病。目前来讲，指环虫是鳜鱼的克星，也是行业的通病，也是养殖户烦恼的事情。可能与气候有关系，也可能和饲料鳜鱼吃饲料，改变了生物习性，造成了某些活性因子欠缺有关。”
在叶见华看来，现在的鳜鱼越来越难养，病害高发、病虫害严重，最主要问题出现在种苗上。“根据我们自己的检测实验室数据统计，去年70%左右的鳜鱼种苗应该都携带病毒，主要是虹彩病毒、脾肾坏死病毒、弹状病毒这三种。一般情况下，如果病毒含量不高并不会爆发，一旦爆发就会造成较大损失，比如饲料鳜，前期没有做病毒检测，放苗后十几天到一个月可能就全军覆没了。”叶见华表示，由于今年养殖饲料鳜的人有所增加，对种苗数量的需求较高，苗的价钱也比较好，育苗的人在挑选种源时没有把好关。
在佛山高明区，饲料鳜的成功率在30%左右。“饲料鳜养殖成功的情况下，经济效益非常可观。以塘口价30元/斤来算，利润将近10元/斤。这也吸引了一部分人转养饲料鳜。”叶见华说道。
现在饲料鳜和饵料鳜的鱼价差距越来越小，部分规格只相差1~2元/斤，主要原因是什么？佛山市南海区杰大饲料有限公司总经理程光兆分析，由于以前饲料鳜鱼体色偏黑，消费者不喜，所以流通商对饲料鳜很抵触，但通过这几年公司对饲料配方的不断优化，现在饲料鳜在肉质、体色方面可以媲美饵料鳜，而且更耐运输。“今年杰大饲料鳜得到了广大流通商的认可和追捧，并且近期很多鱼中老板都在主动寻找杰大饲料鳜收购。未来，随着市场上饲料鳜养殖量越来越多，饲料鳜与饵料鳜之间的价差也必定越来越少。”
曾庆平认为，饲料鳜的路还很长，还需要慢慢地探索和摸索。对于养殖户而言，不适合大规模转养饲料鳜，原本养饵料鳜的，可以拿一部分塘来尝试养饲料鳜。因为饲料鳜的风险更大，前期投入很大，苗种贵，一旦失败，损失相对饵料鳜大很多。“饲料鳜的苗和饵料鳜的苗价格相差比较大，饲料鳜的苗需要从200尾/斤驯化至20-30尾/斤，一尾价格是4.5-5.5元不等。如果同规格的饵料鳜苗，大概只需2元多/尾。”
湖北
湖北鳜鱼整体产量超20%，产业分工更加合理化
在湖北，今年鳜鱼养殖情况好于往年。“可以这么说，今年养鳜鱼的只要是没有出现重大失误，基本上都赚钱。”湖北鑫鳜源农业负责人夏小平说。
有数据认为，今年湖北鳜鱼成活率比往年高出20%，产量也是相对比往年要高20%。相比起2021年，2022年湖北鳜鱼的整体产量有所增长，除了精养塘以外，生态养殖的龙虾混养面积规模也在增长。
在湖北，除了精养模式，现在也在推广池塘小龙虾—鳜鱼轮养模式，这一模式主要是在养殖小龙虾的池塘里，在小龙虾捕捞上市后，投放鳜鱼早苗进行养殖，这样的养殖模式取得了较好的经济效益。“这样的养殖模式叫‘一塘两养’，一般来说，小龙虾养殖50-60天就能起产，在小龙虾四、五月份起捕80%左右后，开始投放早苗，养到八、九月份就可以卖鱼。”夏小平解释，因为放养密度不大，小龙虾-鳜鱼轮养模式的长速很快，一亩100-200尾，养殖成本在18元/斤左右。
“我预计明年湖北养鳜鱼的人数还会继续增加。首先，今年的鳜鱼养殖相比于往年来说，价格比较理想，加上湖北的养殖成本要低于广东（精养鳜鱼成本在20-22元/斤，龙虾塘套养成本18元/斤），总体的效益也比较理想。”夏小平认为，鳜鱼产业在向内地转移，湖北每年的商品鳜鱼产量也是稳中有升。
和去年相比，今年湖北鳜鱼的养殖趋向社会分工合理化。“以前湖北养殖鳜鱼，饵料鱼的配套没有广东好，一般来说，养殖户要养鳜鱼，就必须兼顾养殖饵料鱼，无论是管理难度、养殖风险、还是养殖成本都会比较高。”夏小平解释，随着湖北鳜鱼的养殖规模快增，对饵料鱼的需求增大，专业养殖饵料鱼的人也越来越多。
据了解，这两年饵料鱼养殖情况有别于之前，现在养麦鲮的人从夏花阶段（5000-6000尾/斤）就开始卖，这种情况以前比较少，一般都是等养到后期才卖鱼。现在每个阶段都有人卖，因为各个阶段都有需求，这样卖鱼的人的效益也比较有保障。
种苗制约产业发展，湖北鼓励本土苗企繁育生产
一直以来，湖北的鳜鱼养殖都受到种苗的制约，这两年情况更严峻。近80%的鳜鱼苗由广东阳春地区供应至全国，但是去年外省能拿到好苗的养殖户并不多。夏小平认为，主要原因是因为饲料鳜的养殖规模变大，消化了过多的苗种。“去年我到广东了解到的情况，很多广东标的苗都被搞饲料鳜的拿去驯化了。考虑到驯化率的问题，一般驯化苗要的量都会比较多，出手比较快，一些好的苗都提前抢了。剩下卖到内地的苗质量也就算不上太好。”
因为种苗制约了产业的发展，因此湖北的农业部门也在鼓励湖北本土化的鳜鱼苗企业繁育生产。“我们现在也是在做鳜鱼苗，从繁殖到标大都有在做，我们到后期的时候也从广东来调一些苗过来，因为湖北养桂鱼苗的时间拉得很长，一般都要30- 40天才能够供一批苗，所以我们也间歇性地从广东调一部分苗来满足间隙的市场需求。”夏小平介绍，湖北本地苗一直比广东都贵0.2-0.3元左右，但从养殖效果来说，最明显就是养成率高20%-30%，适应性强，抗病性强。“我们每年的销量都比较稳定。一般大规格苗每年销量都在700万~800万尾，1.5-2cm的小规格苗卖得更多。一些技术比较好的养殖户倾向买小苗回去标粗，一方面满足自己需要，一方面会供应周边地区，减少自己种苗的成本。”
饲料鳜养殖成功率仅20%，缺少好饲料的加持
相比广东，湖北饲料养殖鳜鱼的规模较小，据了解，在武汉周边、荆州、洪湖等地都有一些尝试，但是成功率不高，最多只有20%左右。
“一直以来，我对饲料鳜的关注度也很高，我觉得饲料鳜是否能更大程度推广，起决定性作用的是饲料。目前市场上鳜鱼配合饲料那么多，但是真正做得好的并不多，鲜有企业真正去研究鳜鱼的消化生理和营养需求。”夏小平分析，饲料鳜因为摄食改变，容易导致营养不全面，免疫力下降，肝胆肾肠方面的病害比较多。
江苏
投苗量比2021年翻一番，养殖成功率翻倍
据了解，在江苏，去年鳜鱼整体投苗量比前年翻一番，养殖成功率也增长了一倍。“前年江苏鳜鱼的死亡率很高，但是去年的伤亡情况有所减少，养的比较好，库存情况也比往年高。”
去年江苏的鳜鱼苗价也维持相对高位， 280-300口规格的价格是1.1元/尾，去年卖到1.4元/尾，更高的时候是1.6元/尾。
和苗价一样居高不下的，还有去年的饵料鱼价格。2022年江苏饵料鱼价格几乎和广东地区持平，以往只卖4元/斤的麦鲮，卖到了5-6元/斤。“为了减轻成本带来的压力，一些养殖户可能会选择减少鳜鱼成鱼的投苗量，转而分塘养殖一部分饵料鱼，一方面可以保证饵料鱼的成本不会过高，也减轻买不到饵料鱼的风险。”好运来特种水产产销合作社王先生介绍。
业内预测，今年之一波鳜鱼出鱼很可能因为疫情的原因不尽人意，但是下半年的价格会回调。但是期间存在太多不确定因素，部分养殖户计划减少投苗量，降低养殖密度。
在江苏，尝试养殖饲料鳜的企业很少，饲料鳜的推广目前遇到更大的问题就是消费者接受度不高，不受市场欢迎。“饲料鳜是一个新的尝试，但是不见得是趋势，我们去年、今年帮一些养殖户收鱼到市场的时候，市场坚决不要。除非是外面没有鱼的时候，可能还能博一下，但是外面有鱼再低价钱都不要。”王先生说道。
饲料鳜推广存在的机会与挑战：
2022年是饲料鳜鱼养殖里程碑式的一年。饲料鳜养殖产量首次突破万吨级，养殖区域从广东向全国范围遍地开花，包括四川、湖南、湖北、安徽、江西、江苏、浙江、福建、广西、河南等地均涌现出大量成功案例。程光兆介绍，“杰大鳜鱼料销量呈数倍增长，销量达到1.5万吨。目前饲料鳜的养殖户9成都是杰大的用户。预估2022年全国鳜鱼总产量35万吨左右，按这个推算，饲料鳜的产量占比还不到5%，所以饲料鳜养殖的潜力还很大。”
机会：饲料鳜养殖优势明显，养殖成本大幅降低
程光兆认为，相比饵料鳜养殖，饲料鳜养殖优势十分明显，这也是杰大一经推出饲料鳜养殖模式遍广受养殖户追捧的原因，不少养殖户已经对传统的活饵养鳜的模式苦不堪言。他从4个方面分析饲料鳜的发展优势：
1、去年饲料鳜养殖成本平均在14-18元/斤，而饵料鳜养殖成本要到28-33元/斤，甚至更高；
2、饵料鱼价格波动大，像2022年上半年饵料鱼价格达到7元/斤以上，而且还很难买到，饵料鱼价格波动大造成养殖成本很难控制，风险增大。鳜鱼饲料属于工业化产品，质量、数量都可以得有效保证；
3、饵料鳜养殖需要配套4倍以上的饵料鱼养殖塘，养殖区域受限制。而饲料鳜可不受饵料鱼限制，大大拓宽养殖区域；
4、饵料鳜养殖中，饵料鱼来源不明容易交叉感染，病毒病和寄生虫病害发生率高，而且病害防控和治疗手段单一。饲料鳜可以内服提前做好保健防病。
挑战：饲料鳜养殖成功利润可观的，但养殖失败的风险也很大
机遇和挑战往往是同时存在的。程光兆表示，养殖饲料鳜，相对其他淡水养殖品种，对技术有一定要求，需要有一定的水产养殖经验更好。由于养殖成本比较高，养殖户在追求高利润的同时应有一定的风险承受能力。
他强调说，挑选种苗十分关键，关键是苗种要健康、均匀、无病毒，驯化纯饲料投喂至少在15天以上，好的种苗就成功了一半。无论鱼仔鳜还是饲料鳜，在养殖过程中，面临的更大挑战还是病毒病。特别是鳜虹彩病毒和传染性脾肾坏死病毒，目前暂时还没有非常有效的治疗 *** ，最有效的还是预防为主，整个养殖过程做好水质调控，提高鳜鱼的免疫力，特别是要勤改底，可以有效提高鳜鱼的养殖成功率。
“选择成熟质量稳定的鳜鱼饲料最重要，一定要通过自身考查，更好选择亲身见到有大量己经成功出鱼案例的饲料品牌。这四年，杰大技术人员总结了近千塘饲料鳜驯化的养殖经验和实操 *** ，集成了行业最前沿、最尖端、最核心的技术经验和养殖方案，这些先进的经验和模式可以和大家分享交流，一起促进饲料鳜鱼养殖的发展。”程光兆说。
谁能告诉我，年鱼到！底！是！什！么！过年时
从南到北
家家户户的饭桌上都少不了“鱼”
要说吃的是什么鱼
那可就太多了
川菜中有“豆瓣鱼”
鲁菜中有“糖醋鲤鱼”
粤菜中有“清蒸鲈鱼”
苏菜中有“香脆银鱼”
浙菜中有“西湖醋鱼”
湘菜中有“芙蓉鲫鱼”
徽菜中有“葡萄鱼”
闽菜中有“注油鲤鱼”……
总之，家家有鱼，年年有鱼，年年有余。
在漫长的美食探索过程中，鱼早已成了人们舌尖珍视的灵魂美味。在中国文化里，鱼是吉祥、丰收、喜庆的象征。代表吉祥如意与喜庆的年画形象“抱鱼娃娃”深入人心。民间有句俗话“无鱼不成宴”，逢年过节更是讲究，年夜饭必须要有鱼，求一个“年年有余”的好彩头。
如今，在改革开放的前沿阵地广东掀起了“年鱼”春风，吹遍神州大地，鱼儿迎风跳跃。
那么，何谓年鱼?
中国名鱼 竞相争“鲜”
在我国古代，“鱼米之乡”常用来形容一个地方的富庶，自古鱼与米可相媲美。中国渔业，丰富多彩，多彩渔业，赋予人们多彩的生活。鱼是中华民族美食文化中绕不开的话题，松江鲈、黄河鲤、兴凯湖鲌、松花江鳜等中国四大名鱼家喻户晓，十大淡水鱼王、优质海水鱼类亦成为餐桌的宠儿。
“鲈鱼，生松江……洁白松软，又不腥，在诸鱼之上”“一杯莼羹入归梦，岁晚仅饱松江鲈”，松江鲈是我国四大名鱼之一，其鲜美引历朝历代文人墨客竞折腰。史书记载，有次乾隆皇帝出游品尝了松江鲈鱼后，赞不绝口，挥笔题匾“江南之一名鱼”，掀开了松江鲈鱼成为松江府每年进贡贡品的新篇章。
黄河鲤 图片来源：新华社
“岂其食鱼，必河之鲤”，从跃上《诗经》的那一刻起，黄河鲤便被黄河人家奉为至味。湍急的水流与“一碗水，半碗泥”的生长环境，造就了黄河鲤微量元素丰富、肉质细腻、体型梭长等特征。春秋时期，鲁昭公赏识孔子，赠黄河鲤贺其得子，孔子给儿子取名“孔鲤”，其地位可见一斑。
海水鱼富含维生素、磷、钙、铁、镁、碘及大量不饱和脂肪酸,有辅助保护心脏、大脑的作用，营养价值十分丰富。近年来，沿海各省逐渐树立起大食物观，不断向海洋要粮食，囤起“蓝色粮仓”，一尾尾海水鱼迅速“游”入公众视野。
宁德大黄鱼 来源：新华社
宁德大黄鱼 图片来源：人民日报
宁德大黄鱼是我国国鱼，因体色金黄被赋予了富贵吉祥的寓意，走上了尊荣之路，民国时期甚至把金条比喻成大黄鱼。宁德大黄鱼营养丰富，全身都是宝，其肉、鳔、耳石、胆汁等均可入药，是传统的滋补产品。
南岭巍峨，珠江水长。丰物广东，敢为人鲜。广东渔业历史悠久，海水养殖和淡水养殖并举，全国地位领先。广东水产品总产量、水产养殖产量位居全国之一，南美白对虾、金鲳鱼、海鲈、生鱼、鳜鱼、加州鲈、鳗鱼、罗非鱼等产量均列全国首位，有白蕉海鲈、湛江对虾、中山脆肉鲩、金湾黄立鱼、顺德鳗鱼、清新桂花鱼、丽丰加州鲈等多个全国知名品牌。
“江上往来人，但爱鲈鱼美。”海鲈鱼是中国第二大海水养殖鱼类，而中国人餐桌上每10条海鲈鱼，就有7条产自珠海斗门区白蕉镇。咸淡水交汇处的自然条件，孕育了白蕉海鲈独特的鲜嫩与清甜，其肌肉与内脏脂肪中的DHA含量极高，是众多水产品种中的“DHA之王”，也是珠海首个国家地理标志保护产品。
全国每三条金鲳鱼，就有一条来自湛江。湛江是全国更大的金鲳鱼养殖基地，被誉为“中国金鲳鱼之都”。金鲳鱼是湛江深海网箱养殖的主要品种，年产量达10万吨，年产值超百亿元。
年鱼名菜 风味人间
孔子说食不厌精，脍不厌细，意思是说食物要精制细做。从山东鲅鱼一鱼八吃吃出经典，到珠海白蕉八大菜系名厨烹饪白蕉海鲈，在吃鱼上，国人算是吃明白了。
松鼠桂鱼 图片来源：新华社
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”松鼠桂鱼是苏帮菜中色香味兼具的代表，精湛的刀工，辅之以油炸定型，外形上像松鼠，因而得名松鼠桂鱼，该菜品以造型独特，外脆里嫩、酸甜可口著称。相传清代乾隆皇帝下江南，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，对松鼠桂鱼大为赞赏，从此这道菜名扬天下。
糖醋鲤鱼是以鲤鱼为原材料烹饪而成的济南传统名菜，作为头牌鲁菜，“糖醋鲤鱼”光彩金黄，外焦内嫩，造型优美，头尾翘起，如鱼跃龙门之势，深受百姓的喜爱，不管是家中待客，还是摆酒设宴，都是一道高端大气的佳肴。
臭鳜鱼 图片来源：新华社
提及徽菜，无人不识臭鳜鱼。古时的徽州多山地，为防止运输过程重鲜鱼变质，徽商们对鳜鱼进行腌制、发酵，表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。如今，徽州人在臭鳜鱼的传承上进行创新，出品达到色如白雪、形如蒜瓣，肉质弹牙、口感滑嫩的特点，取一块鱼肉进嘴，微臭之后是浓香与异鲜，成为徽州一绝。
如果说过年吃鱼寓意“年年有余”，那么剁椒鱼头在此基础上，又被赋予了鸿运当头的意味。剁椒鱼头是湘菜的当家花旦，一般选择胖鱼头来做，鲜嫩鱼头配合剁椒蒸制，越吃越香，湖南人喜欢拿剩下的汤汁拌饭吃，一碗下去非常过瘾。
重庆美食以麻、辣、鲜、嫩、烫闻名，如果说辣子鸡是重庆江湖名菜，那酸菜鱼就是江湖名菜的开路先锋。丰富优质蛋白的鱼肉，配上秘制酸菜，视觉上晶莹剔透，吃起来也是鲜香可口，成为勾起重庆人乡愁的美食名片。
酸菜鱼
清蒸海鲈
食客们讲究一个“鲜”字，广东人更是如此。清蒸海鲈是粤菜名菜之一，老广们通常选用一斤左右的鲈鱼进行蒸煮，将鲈鱼鲜美发挥到了极致，汤汁清甜，简单营养，每一口都是享受。
金鲳鱼
金鲳鱼
来自深海的黄金鱼—湛江金鲳鱼，在深夜的大排档砂锅闷煎着，白玉般的鱼肉逐渐焦黄，鱼油焦香渗出，沿着锅边滚烫喷香，尝一口，食客享受着深海馈赠，体验“咸鲜”人情味。
恒兴年礼鱼
抢“鲜”预制菜赛道，广东推出了一 *** 年鱼新品，恒兴食品隆重推出10大年鱼礼、海润推出新春限定款“鮸禮”、国联集团推出小霸龙年鱼、集元水产推出海鲈年鱼……各大企业的年鱼产品争先亮相，可谓是百家争鸣，好一番喜气洋洋、热闹的景象。
年鱼文化 生生不息
人类的祖先“逐水草而居”，在树上摘果子，在山川旷野狩猎，也在水中捕鱼。《诗经·小雅》记载：“南有嘉鱼，烝然罩之。君子有酒，嘉宾式燕以乐。”生动展示出先人吃鱼畅饮的生活场景。
吃鱼，不仅仅只是吃鱼，更是深刻体会吃鱼背后的文化内涵。古人们早就吃出了诗意的食鱼文化。
北宋著名文学家、政治家苏轼精于美食，尤爱吃鱼，善制“东坡鱼”，烹制鱼肉讲究取水、火候独到，凡买来活鱼，必须要等待鱼慢慢死掉，过一段时间再进行烹制。
明代“大玩家”李渔更是吃鱼的高手，他在《闲情偶寄》中记载： “食鱼者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，那是更好的了……烹煮之法，全在火候得宜……宴客之家，他馔或可先设以待，鱼则必须活养，候客至旋烹。鱼之至味在鲜，而鲜之至味又在初熟离釜之片刻……”
古人吃鱼，还在于乐，图个意象、吉利。
在秦汉时期，“食鱼无反”已成了餐桌上的“规矩”。所谓食鱼无反就是吃鱼时不要翻转，因渔民忌讳，担心捕鱼时翻船。吃鱼顺序也是有讲究。要从鱼头吃起，顺着吃到鱼尾，寓意“头尾顺利”。鱼端上餐桌，更流行的是“鱼头朝尊贵者”。
中华优秀传统文化源远流长、博大精深，是中华文明的智慧结晶。在我国丰富多彩的年俗文化中“鱼”的形象随处可见。虽然我国南北饮食习惯差异大，但过春节时，家家户户的餐桌基本上都有鱼的存在。
年鱼，是中国人与春节共同谋划的美食，所谓“一口年鱼，一家团圆”。
年鱼的品种不同，寓意也稍有不同。
鲫鱼：因为鲫鱼的“鲫”和吉利的“吉”谐音，所以吃鲫鱼被认为可以给来年带来好运。
鲤鱼：传说鲤鱼会跃龙门变成龙，同时“鲤”和“礼”谐音，所以中国人认为过年吃鲤鱼象征着盼望好运，明年事业红火，有鱼跃龙门之成就。
鲢鱼：鲢鱼指的是鲢鳙，寓意连年有余。
鲶鱼：“鲶鱼”和“年余”发音相同，吃鲶鱼是希望一年有富余。
鳜鱼：鳜鱼的谐音是“贵鱼”，表示“富贵有余”。
钱鱼、财鱼：顾名思义，代表着“财源滚滚““招财进宝”。
……
年鱼，是全面增进民生福祉，提高人民生活品质，扩大内需战略的创新手段。
敢为人先的广东抢抓先机，在全国首创举办首届中国年鱼博览会，创建年鱼品牌、打造年鱼经济，以小切口促进产业振兴，让“年鱼”走进千家万户，游上全球餐桌，满足广大人民对美好生活的追求。
鱼的寓意虽然在不断改变和丰富，但是依旧反映了人们对美好生活的憧憬和向往，鱼所蕴含的吉祥文化源远流长、生生不息!
走!一起吃年鱼，享美好生活!
【来源】南方农村报
【统筹】苏若晶 叶香玲 李航
【记者】马俊敏 叶香玲
鳜鱼鱼仔大涨！罗非鱼却跌破成本价，同样是鱼，为何差别这么大？中国水产门户网报道
近期，鳜鱼鱼仔价格涨上天了！巴鲷涨至4.8元/斤，其他品种的鱼仔也供不应求，行情趋势上行。
尽管近期鳜鱼行情有所下降，但按照30元/斤左右的成本，目前鳜鱼的利润还是十分可观。
鳜鱼行情蒸蒸日上，但近期有个品种却跌破成本价1元/斤，养殖户卖得越多亏得越多。
同样是鱼，
为何差别这么大？
本周罗非鱼行情如何？
本周海南加工厂鱼价为4.2元/斤,上周海南加工厂鱼价为4.1元/斤。(目前只有新台胜加工厂价格为4.3元/斤)
本周广东茂名价格为3.9元/斤，上周广东茂名价格为3.95~4.0元/斤。
近年来海南罗非鱼工厂收购价格曲线如下：
2021—2022年海南与广东茂名鱼价对比图：
2022年9月21日-2022年10月19日，海南省罗非鱼收购价格信息如下：
