春天摘野菜，送你63种野菜大图鉴，教你轻松认识各种野菜

春天摘野菜，送你63种野菜大图鉴，让你轻松认识各种野菜。春季是吃野菜的黄金季节，因为春季的野菜品种非常多，4月份的野菜有野笋，槐花，金银花，黄花菜，芦苇笋，刺五加等。每年春季我都会和朋友一起去野外采摘些野菜回来炒菜吃，我个人更爱吃的野菜是野笋，槐花，马兰头，荠菜等野菜野菜。其实春季的野菜非常多，远远不止以上这些野菜，经过我的收集，有63种野菜，下面我来图文并茂地给大家分享下。

1、柳蒿芽

柳蒿芽是一种东北人爱吃的野菜，叶子有翠绿色，菜杆是紫红色。一般生长水边旁边。柳蒿芽洗净后用来炒菜后炒肉食用。

2、荚果蕨

荚果蕨是属于蕨菜的一个品种，荚果蕨是学名，它的别名叫：广东菜，黄瓜香等。荚果蕨一般焯水后用来炒菜，或是炒肉吃。荚果蕨是一种比较名贵的野菜。

3、花椒芽

花椒芽就是花椒树上生长出的嫩芽。花椒芽非常脆嫩，可以用来炒菜，或是炒肉吃或是油炸食用。

4、芋头花

芋头花就是芋头生出的花朵，颜色暗红色。芋头花是云南等地人会吃的野菜。芋头花可以用来炒菜吃。

5、荷花

荷花是莲藕生长出的花朵，荷花非常好看，还可以用来做菜吃。荷花可以用来炒菜或是油炸吃。

6、沙松尖

沙松尖叶子非常细长，是松树上的嫩尖。沙松尖的颜色非常翠绿，是很多云南等地人会吃的野菜。

7、鸭嘴菜

鸭嘴菜是生长在大山深处的野菜，颜色是翠绿色的，叶子修长，两片叶子对称长着。鸭嘴菜可以用来炒菜，炒肉吃。

8、荠菜

荠菜有绿色和深褐色的两种品种。荠菜叶子有很多口子，像齿轮状。荠菜有种特殊的香气，最适合和猪肉一起做馅料，包饺子吃。荠菜还可以用来和鸡蛋炒菜吃。

9、鱼腥草

鱼腥草是3月-4月份的野菜，过4月就长老了。鱼腥草气味像鱼腥味，洗净后就可以凉拌食用。鱼腥草的叶子和根部都可以吃。

10、灰灰菜

灰灰菜是4月份开始上市的野菜。现在的灰灰菜非常鲜嫩，灰灰菜的叶子是椭圆形，叶子上面有白色的小斑点。灰灰菜可以用来用来凉拌或是炒菜吃。

11、槐花

槐花是最近比较多的野菜，我们这里最近很多人在弄槐花用来炒菜，或是蒸着吃。菜市场也有人卖槐花。槐花是洋槐树上的花朵。

12、构穗

构穗的形状是长条形的，颜色是深绿色的，是构树上的花朵。构穗可以用来加入面粉拌匀后蒸熟食用。构穗是河南人爱吃的野菜。

13、水芹菜

水芹菜是生长在水边的野菜，颜色是翠绿色，跟人种植的芹菜挺像的。水芹菜可以用来炒菜，或是炒肉吃，都不错。

14、蒲公英

蒲公英的别名叫：婆婆丁。蒲公英开的黄色小花，叶子上有很多齿轮状的小口子。蒲公英最适合用来泡茶喝了，也可以煮粥或是凉拌吃。蒲公英的口感偏苦。

15、榆钱

榆钱的形状是圆形的，像铜钱一样，所以起名为榆钱。榆钱是榆树上的果实，也是现在上市的野菜。榆钱最适合加入面粉拌匀后蒸熟吃，也可以用来做成榆钱窝窝头吃。

16、野笋

野笋是4月-5月份上市的野菜。野笋个头细小，非常修长，吃起的口感：非常脆嫩。野笋是很多人爱吃的野菜，最适合用来和猪肉一起炒菜吃。

17、刺儿菜

刺儿菜的叶子上有很多小刺，颜色青绿色。刺儿菜是一种非常常见的野菜。刺儿菜可以用来炒菜或是凉拌吃。

18、苣荬菜

苣荬菜开的是黄色的小花，叶子非常修长。苣荬菜的口感有点苦，需要焯水，再炒菜吃。苣荬菜是一种药食两用的野菜。

19、鹅肠草

鹅肠草的颜色非常翠绿色，看起来就很脆嫩，最适合用来炒菜或是涮火锅吃。鹅肠草的别名也叫：鹅肠菜。

20、马兰头

马兰头是很多人都爱吃的野菜。马兰头的叶子是深绿色，菜杆是紫红色，因此马兰头的别名也叫：红梗菜。马兰头的气味非常香浓，可以用来炒菜，或是和鸡蛋一起炒菜吃。

21、猴腿菜

猴腿菜是蕨菜的一种，菜杆上有很多小绒毛，像猴腿一样，所以起名叫猴腿菜。猴腿菜焯水后用来炒菜或是炒肉吃，都非常美味。

22、鸭儿芹

鸭儿芹的叶子的椭圆形的，颜色深绿色的。鸭儿芹可以用来炒菜吃，鸭儿芹一般生长在山里。

23、枸杞菜

枸杞菜是3月-4月份比较常见的野菜。枸杞菜的口感偏苦，可以用来炒菜，或是凉拌吃。春天适量吃些枸杞菜对身体非常不错。

24、血皮菜

血皮菜是一种比较少见的野菜，叶子非常宽的，颜色正面是深绿色，反面是紫红色。血皮菜可以用来炒菜或是和猪肝一起炒菜吃。

25、刺嫩芽

刺嫩芽是小乔木上的嫩芽，叶子是翠绿色的。刺嫩芽可以用来炒菜或是炒鸡蛋吃。刺嫩芽是一种价格比较名贵的野菜。

26、马齿苋

马齿苋是生长在菜地或是田埂上的野菜。马齿苋的别名有：马齿菜。马齿苋的口感偏酸，可以用来炒菜炒菜吃或是凉拌吃，是我们家人比较爱吃的野菜。

27、棠梨花

棠梨花就是棠梨树上开的花朵，是云南等地人爱吃的野菜。棠梨花最适合用来炒菜吃，或是和猪肉一起炒菜吃。

28、薇菜

薇菜是蕨菜的一种品种。是生长在大山深处的野菜。薇菜的价格比较昂贵，最适合用来炒菜，或是炒肉吃。

29、草头

草头的叶子非常脆嫩，有三片叶子，是深绿色的。草头最适合做成：酒酿草头，清炒草头都很好吃。

30、香椿

香椿是2月份-3月份长出的野菜，颜色有紫红色和青绿色的两个品种。香椿的气味非常香浓，最适合用来和鸡蛋一起炒菜吃。香椿是很多人爱吃的野菜。

31、薄荷

薄荷的叶子是椭圆形，颜色是深绿色，形状是椭圆形的。薄荷的气味非常清晰好闻。薄荷最适合用来做成薄荷粥，薄荷糖吃。

32、艾草

艾草也叫艾蒿，是3月份-4月份的野菜，叶子的颜色青绿色，反面的白色的。艾草的气味香浓，可以用来作成：青团，艾粑，馒头吃。

33、面条菜

面条菜的叶子修长，颜色是青绿色的。面条菜的学名叫：麦瓶草。面条菜加入面粉拌匀后蒸熟吃，很不错。

34、扫帚菜

扫帚菜的叶子细长，颜色青绿色，是一种长老后可以用来做扫帚用的植物。鲜嫩的扫帚菜适合加入面粉拌匀后蒸熟吃。

35、野豌豆

野豌豆的叶子非常细长，叶子非常细小，开的紫色的花朵。野豌豆可以用来焯水后凉拌吃，或是炒菜吃。野豌豆是我个人比较爱吃的野菜。

36、鼠曲草

鼠曲草整株上都有很多白色的小绒毛，开的黄色的小花朵，叶子是青绿色。鼠曲草打成汁水后用来作艾粑吃，非常好吃。

37、金银花

金银花是一种价格非常名贵的野菜。金银花不仅长得好看，还是泡茶的好原料。金银花有野生和人工种植的。金银花不仅可以泡茶喝，还可以用来凉拌吃。

38、野蒜

野蒜是一般生长在路边或是山坡的野菜。野蒜像人工种的蒜苗一样。野蒜非常细长，最适合用来炒菜，或是炒蛋吃。

39、紫苏

紫苏叶子颜色是深紫色，正面是深绿色的，有的紫苏整个叶子是深紫色的。紫苏最适合和鱼煮汤喝。也可以用来作泡菜吃，或是包肉吃。

40、黄鹌菜

黄鹌菜的叶子是椭圆形的，开的黄色小花。黄鹌菜是一种药食两用的野菜。黄鹌菜可以用来焯水后炒菜，或是凉拌吃。黄鹌菜吃过的人不多。

41、蕨菜

蕨菜是3月底到4月份生长出的野菜。蕨菜周身都很多白色的小绒毛。蕨菜最适合用来焯水后凉拌吃。蕨菜也可以用来猪肉一起炒菜吃。

42、地皮菜

地皮菜的颜色是深墨绿色的，是生长在土地表面的野菜。地皮菜质地非常柔软，可以用来炒蛋或是做馅料包包子吃。地皮菜清洗起来比较麻烦。

43、莼菜

莼菜形状是卷起来的野菜，是生长在水面上的野菜。莼菜是江南等地人爱吃的野菜。莼菜最适合用来煮汤喝。

44、柳絮

柳絮的颜色是青绿色，是生长柳树上的。柳絮也是一种可以食用的野菜。柳絮加入面粉拌匀蒸熟吃，或是炒菜吃。

45、桃胶

桃胶的形状是圆形的，颜色是暗红色的，桃胶晶莹剔透，是一种比较好的野菜。桃胶是桃树杆上长出的。桃胶可以用来做成桃胶羹食用。

46、白花菜

白花菜的叶子是翠绿色的，开的白色小花。白花菜是一种可以食用的野菜，是少部分人爱吃的野菜。白菜可以用来炒菜吃或是做汤吃。

47、蜇麻子

蜇麻子的叶子周边上有很多小刺，颜色是深绿色的，非常修长的。蜇麻子可以用来炒菜，或是炒肉吃。

48、茉莉花

茉莉花是我人最喜欢的一种观赏花朵，颜色洁白，气味非常香浓好闻。茉莉花不仅可以用来观赏，还可以用来泡茶喝，或是煮汤，做菜吃。

49、藜蒿

藜蒿是我们湖北，江西等地人爱吃的野菜。藜蒿有人工种植和野生两个品种。藜蒿的气味非常香浓。藜蒿去掉叶子后，用菜杆和腊肉炒菜吃，口感很好吃。

50、菊花脑

菊花脑的叶子的椭圆形的，颜色是翠绿色的。菊花脑最适合用来和鸡蛋一起煮汤喝，或是凉拌吃。菊花脑是一种非常好的野菜。

51、野苋菜

野苋菜的颜色是翠绿色的，叶子非常宽大。野苋菜含有草酸，需要焯水后，用来炒菜吃。

52、野茴香

野茴香一般生长在山里，整株的颜色是翠绿色的。野茴香的气味香浓，最适合用来和猪肉一起做成馅料包饺子吃。

53、黄花菜

黄花菜是4月份上市的食材，黄花菜有野生和人工种植的。黄花菜的颜色金黄色，长得像百合花一样，非常好看。新鲜的黄花菜可以用来焯水后凉拌着吃。黄花菜晒干后用来炖肉吃。

54、木槿花

木槿花的颜色是紫粉色，长得非常好看。木槿花就是木槿树上开的花朵。木槿花可以油炸后食用。木槿花是非常漂亮的观赏花朵。

55、费菜

费菜是一种好看的观赏盆栽。费菜的颜色青绿色，开的花色的花朵。费菜可以用来炒菜吃。

56、松口蘑

松口蘑是生长在大山深处的野菜，是一种非常名贵的野山珍。松口蘑是东北大山深处的野菜。松口蘑用来炖汤，或是炒肉，味道非常鲜香好吃。

57、洋荷

洋荷的颜色深紫色的，一层一层的包裹着，像洋葱一样。洋荷像生姜的气味，和猪肉一起炒菜吃，味道非常不错。

58、荆芥

荆芥的颜色青绿色的，叶子是椭圆形的。荆芥是一种不错的野菜。荆芥可以用来炒菜，或是炒肉吃。

59、刺五加

刺五加的叶子是椭圆形的，颜色青绿色，菜杆上有很多小刺。刺五加是一种不错的野菜，刺五加用来炒菜吃很不错。

60、苜蓿

苜蓿的颜色是深绿色的。苜蓿是很多人爱吃的野菜。苜蓿可以用来凉拌，或是炒菜吃。

61、虎杖

虎杖的杆是紫红色的，叶子是深绿色的。虎杖的口感偏酸，所以也叫酸铜。虎杖可以用来做菜吃，或是煮汤喝。虎杖还可以用来做成饮料喝。

62、山韭菜

山韭菜的叶子跟韭菜的叶子一样修长，颜色青绿色的，根部是圆形的。山韭菜用来炒鸡蛋吃。

63、芦苇笋

芦苇笋跟野生竹笋长的有点像，非常细长，也是薄皮厚，用来炒菜吃。芦苇笋是少部分人爱吃的野菜，芦苇笋也是4月份上市的野菜。

总结

春天摘野菜，送你63种野菜大图鉴，让你轻松认识各种野菜。以上的63种野菜，大多都是药食两用的野菜，所以并不适合每个人食用。野菜不比家菜，要少吃，更好尝下即可。这63种野菜中的野笋，槐花，马齿苋，马兰头都是我个人爱吃的野菜。对于爱吃野菜的朋友，可以去超市或是菜市场买些回来炒着吃。野菜的品种繁多，各种野菜的生长的环境不一样，会有所差别，所以不认识的或是不确定的野菜不要采摘。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！

免责声明：以上的野菜图片和文字仅供参考。不要自己随意去采摘野菜吃，以免错认导致误食，一切不良后果都与本文作者无关！

常被误认成香菜，过去农民割来喂猪，如今出口日本极为畅销

香菜是我们生活中常见的一种蔬菜，其味道十分的特别，以至于爱它的人觉得它非常好吃，不爱它的人觉得它浑身散发出来都是臭味。这也没办法，香菜的味道确实特别，使得人们对它的看法不一。

香菜很多人不喜欢，但是在农村野外，却有一种长得十分像香菜的野菜，以前无人问津，现如今反倒受到人们的喜爱了，它的名字十分奇怪，民间大多数地方都叫它“鸭脚板”，在山里的林边湿地、水沟边以及田边湿地或沟谷草丛中很常见，尤其是南方的农村地区，更是每年被农民朋友大量采摘，然后拿去卖。

（山里野生的鸭脚板，到处都是）

鸭脚板虽说长得像香菜，但是细细观察的话，还是和香菜有不少区别的，其中最为重要的一点，那就是气味，香菜的气味十分浓烈，使得很多人不喜欢，而鸭脚板虽然和香菜的气味差不多，但却没有那么浓烈，而且鸭脚板除了有香菜的气味之外，还有芹菜的气味，算是中和了香菜和芹菜的气味，因此使得人们不再对它排斥。

至于鸭脚板为何会叫这个名字，主要是跟它的叶片形状有关，细细观察的话你会发现，鸭脚板每一根梗上都有3片叶子，倒过来看，就和鸭掌十分的像，于是就得了鸭脚板这一称呼，实际上鸭脚板的学名叫做“三叶芹”，是一种野芹菜，在民间还有着鸭儿芹、山芹、鸭掌芹等俗称。

（鸭脚板特写）

鸭脚板在市面上受欢迎也是近几年的事，在以前的时候除了农村的朋友偶尔会在春季采摘一些来吃之外，大多数情况下都是把它当成猪草割来喂猪。

不知道大家那里是否也是这样，反正在笔者儿时那会，除了专门养猪的养殖户之外，其他农村家庭基本上都会在家里养一头猪，好在过年吃，那时候农村条件不好，所以为了能把猪儿养得肥一点，很多农村娃放学后的任务，除了写作业就是去帮忙打猪草，各种野草、野菜，只要是没毒没刺的，都会被割来喂猪，而这鸭脚板在笔者家乡这边的水沟边特别多，所以每次去打猪草的时候，总是一筐一筐的割。

不仅农村娃如此，很多农民朋友在空闲的时候去打猪草，也会把鸭脚板割来喂猪。

（市场上售卖的鸭脚板）

不过现如今虽然也有很多农民朋友常去采挖，但不会拿来喂猪了，而是拿到市场上去卖掉，因为这鸭脚板可是一种不可多得的极品野菜，不管是直接炒食，还是素炒或加肉丝齐炒，亦或是煮汤、做馅包饺子包子都可以，味道都极佳，同时它本身还有着药用价值，可以起到食疗的作用，因此被现代的人们所喜爱，认为它是一种无污染的山野佳蔬。

不仅在我国受人们喜爱，出口到国外也一样，尤其是日韩一带，更是广受喜爱，据说在鸭脚板在日本的菜市场和超市里极为畅销，当地人觉得鸭脚板同时具备了香菜和芹菜的清香味，用来搭配寿司和生鱼片一起食用再美味不过了，所以当日本地区，除了会专门种植鸭脚板之外，还每年从我国大量进口。

（鸭脚板炒腊肉）

山里的野菜很多，但大多数野菜都会带有一丝丝苦味，如野笋子、蒲公英、苦菜等，所以很多野菜吃之前都要焯下水，而鸭脚板却不需要，因为它不仅没有苦味，反而还有一股特殊的香味。

而且很多其他野菜不同的是，其他野菜大多只在春季生长，鸭脚板却春夏秋季都能生长，这也得益于鸭脚板有着和韭菜一样的生长特性，那就是只要不挖根，割了以后过一段时间又长出来新鲜的嫩茎叶。像我国的湘西、贵州以及江西一带的农村地区，野生鸭脚板的资源就十分的丰富，当地很多农民就常采摘来吃，顺便捆成一捆拿到市场上去出售，一般都能卖个5到8元一斤呢。

各位朋友，你们吃过鸭脚板这种野菜吗？欢迎留言交流哦！

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这野果又酸又苦，维C却是猕猴桃5倍，被誉为真正的“野果之王”

俗称“缩骨鱼”，人为改造出来的畸形鱼，价格昂贵专供酒楼

挖2两会毁掉10亩草原，却因名字象征发财，被生生吃成“禁菜”

13年才能长大，却因血液太珍贵遭人们滥捕，如今几乎灭绝

常被当“废物”丢掉，却不知是天然高钙菜，用来做腌菜味道绝佳

这里有十几种“芹菜”，你吃过几种？

【五次方按】

5月初突然罹患重病，险些命丧黄泉，躺在医院长达二十多天，然后出院回家休养，一直未更新。更一个吧，以此证明我目前还活着。

正文

说到芹菜，人们首先想到的恐怕是旱芹。但在众多蔬菜中，以芹为名的却至少有三、四种，再加上野菜中的“某某芹”，可以组成一个小帮派。这个帮派的成员，有人喜爱，也有人厌憎，充分诠释了这句话：人类的悲欢并不相通，我只觉得它们塞牙。

芹菜中的“大佬”，旱芹和水芹。

1旱芹 Apium graveolens

旱芹属，多年生或二年生草本，最一般意义上的芹菜。2015年左迁乡下之前，我从没见过长在地里的芹菜。进村没几天，在一大叔家门口发现了上图中的小碎花，我凭业余植物人的直觉判定为芹菜，大叔却说是芫荽。结果当然是我对，一个博学亲民的村“之一书记”形象瞬间高大了起来。

芹菜的主要食用部位是根生叶的叶柄，不是茎，看图一目了然。茎的横截面有圆有方也有三棱，可你见过这么“内卷”的吗？只有叶柄为了便于“合抱”才会长成这样，犹如白菜帮子。上面的“小叶”不管多么琐碎复杂，都是大叶子的裂片，不具独立性。真正的茎在开花前极短缩，可忽略不计。

主要栽培变种有本芹/var. secalinum、西芹/var. dulce和根芹/var. rapaceum。本芹有实杆和空杆之别，共同特点是叶柄细长，纤维略多，药味浓郁。西芹的叶柄全为实心，宽大肥厚，脆而无渣，口味清淡。根芹的膨大肉质根可食，外观丑恶，内部柔嫩，有淡淡的芹菜味儿。当然，芹菜叶子也能凑合吃。

无论本芹还是西芹，都有叶柄粉红或紫红的品种，不过国内出售的红芹菜以本芹（或本芹和西芹的杂交品种）为主，西芹较少。还有些品种叶柄接近白色或黄色，有些是遗传基因决定的，有些则是由栽培方式造成的。

2水芹 Apium sp.

水芹属，多年生草本，江南水八仙之一，南方多有栽培。嫩茎和叶柄炒食，其味鲜美。有圆叶和尖叶两个类型，圆叶者为水芹/O. javanica，尖叶者为中华水芹/O. sinensis。水芹具匍匐茎而无根状茎，中华水芹具根状茎而无匍匐茎；抽薹之后，中华水芹会出现异型叶现象，水芹无；中华水芹的花均为白色，水芹的个别品种为淡紫红色花。

水芹/O. javanica有大叶（如苏州水芹、玉祁水芹、桐城水芹）和小叶（如武汉水芹）两类，中华水芹/O. sinensis也有花形叶（如扬州长白芹、连云港水芹、恩施尖叶水芹）和条形叶（如宜兴水芹）两类，以水芹大叶类和中华水芹花叶类为主。北方也有野生的水芹/O. javanica，但基本上无人问津。

除中国人以水芹为蔬之外，日本人也吃水芹，为“春の七草”之一（见：潮汕“七样羹”和日本“春の七草”）。欧洲也有水芹，英文名Water Dropwort，比如上图中的水芹，学名为O. javanica 'Flamingo'，似可翻译成“火烈鸟”水芹。既然色彩如此斑斓，大概属于“以色事他人”的类型，非以食用见长。

两种外国多有栽培的“芹”，地位远逊于旱芹和水芹。

3欧芹 Petroselinum crispum

欧芹属，二年生草本。与普遍意义上的芹菜看着有点像，却是同科不同属的远亲，主要有平叶变种/var. neapolitanum、卷叶变种/var. crispum和根用变种/var. tuberosum等三个变种。国内应用不多，最常见的大概是卷叶变种，又名皱叶香芹，俗称“法香”，通常和秋石斛一起用于摆盘装饰，少有人食用。按下不表。

4鸭儿芹 Cryptotaenia japonica

鸭儿芹属，多年生草本，又名鸭脚板、鸭脚芹，主产南方，最北不过河北。多年生草本，高20-100厘米，叶片轮廓三角形至广卵形，通常为3小叶。嫩茎叶芳香脆嫩，适合凉拌、沙拉，或炒或炸无不如意。日本人比中国人更推崇鸭儿芹，专门栽培作蔬菜。观赏品种亦有不少，叶呈不同程度的红色或紫色，多少有点矾根的神韵，不错。

这些“芹”全都是野菜，有少量人工栽培。

5短毛独活 Heracleum moellendorffii

独活属，多年生草本，名称中没有“芹”字，但俗名老山芹（老桑芹），产地遍布黑吉辽、内蒙古等国内十几个省区。株高1-2米，叶大柄长，气势恢宏，也叫大叶芹（辽宁）。嫩茎叶可食，有特殊香气。非东北独有，但好像只有东北人好这一口儿，目前已有规模化栽培，大兴安岭、伊春、牡丹江等地还开设了速冻生产厂家。

6短果茴芹 Pimpinella brachycarpa

茴芹属，多年生草本，产吉林、辽宁、河北、贵州，在《东北草本植物志》中就叫“大叶芹”，“叶片三出分裂，成三小叶，稀2回三出分裂”，在伞形科种类属于叶型最简单的，芹菜比它复杂多了。嫩茎叶可炒食、做汤、剁馅，或 *** 罐头，深受欢迎，林下种植大叶芹已成为农民的致富项目之一。

7山芹 Ostericum sieboldii

山芹属，多年生草本，产东北及内蒙古、东部沿海等地区。本种与前述“大叶芹（短果茴芹）”叶型差异较大，不会混淆，但也有称它为“大叶芹”的，其叶型特点为“基生叶及上部叶均为二至三回三出式羽状分裂，叶片轮廓为三角形”，总体上更复杂。幼苗可做野菜，好像与正统芹菜差不多，听说炒肉丝不错。

8东北羊角芹 Aegopodium alpestre

羊角芹属，多年生草本，产黑龙江、吉林、辽宁、新疆等地。俗名“小叶芹”，大概是与“大叶芹（短果茴芹）”相对而言，其“叶片轮廓呈阔三角形，通常三出式2回羽状分裂，最上部的茎生叶小，三出式羽状分裂”，叶不算小，看上去细碎。虽说能吃，却远不如“大叶芹”更受欢迎，长白山“大叶芹”都快采疯了。

《中志》说东北羊角芹在“美洲有栽培供观赏”，但该种在美洲无分布，我也没找到相关信息。不过我发现了美国广泛分布的羊角芹/A. podagraria却有花叶品种'Variegatum'，或是《中志》编撰者张冠李戴亦未可知。

9拐芹 Angelica polymorpha

当归属，多年生草本，俗称拐子芹、倒钩芹、山芹菜等，产我国东北各地及河北、山东、江苏等省。叶二至三回三出式羽状分裂，叶片轮廓为卵形至三角状卵形，茎节处常呈紫色，故又名紫杆芹。《中志》曰：辽宁有些地区4-6月采集幼苗作春季山菜，供食用。

最后三种“芹”，都是调料。

10孜然芹 Cuminum cyminum

孜然芹属，一年生或二年生草本，也叫安息茴香或 *** 茴香，“孜然”一词来自 *** 尔语????，即Zire。孜然粒具特殊浓烈的香气，祛除肉类腥膻味效果显著，常用于烹制烧烤类食物，堪称烧烤的灵魂。亦适用于煎、炸等烹调方式的调味。注意，孜然粒可能是活的，播种之后会发芽，有兴趣者可以一试。

11茴芹 Pimpinella anisum

茴芹属，一年生草本，又名欧洲大茴香或西洋茴香。原产埃及，我国新疆乌鲁木齐、吐鲁番、伊犁及南疆部分地区有栽培。其果实比小茴香果实类似，但更为饱满，香味也更为浓烈。果实带有甜味，多用于糕点的调味，此外还被用于酿制苦艾酒和茴香酒。

12刺芹 Eryngium foetidum

刺芹属，二年生或多年生草本，又名大芫荽、大香菜、缅芫荽等，产于两广、云贵，野生和栽培皆有之。与多数伞形科植物不同的是，其花序为头状花序，颇为别致。嫩叶可用作调料，气味与正宗的香菜（芫荽/Coriandrum sativum）近似，但稍淡。图12.3是在昆明吃过的一道菜，绿色的花蕾取自于南山藤/Dregea volubilis，俗名苦藤花。

好了就到这里吧，休息一会儿。

OK，就到这里吧。大病未愈，精力不济，错误疏漏亦在所难免，请各位不吝赐教。最后的花也都是伞形科麾下种类，常见于鲜切花市场，图13是扁叶刺芹/E. planum，图14是野胡萝卜/Daucus carota的园艺品种，品种名可能是‘Dara’。Over。

农村野菜鸭儿芹也叫鸭脚板，它是一种什么样的植物

#头条创作挑战赛#

一，鸭儿芹的植物学特点

1，名称和分类地位

鸭儿芹是正式中名，这个名称来源于《植物学大辞典》，在《中国植物志》中确定为正式中名；学名为Cryptotaenia japonica Hassk.，是在1856年正式命名发表的；别名还有鸭脚板、鸭脚芹、深裂鸭儿芹、三叶芹、鸭掌菜、野芹菜等；在植物分类学中属于伞形科鸭儿芹属多年生草本植物。

2，分布和生长环境

鸭儿芹在我国主要分布于河北以南各地，通常生长在海拔2400米以下的山地、山沟、林下比较阴湿的地方。

3，外形特点

一是为多年生草本，高度在1米以下，主干短，侧根多，细长；茎直立，无毛，有分枝，表面稍带浅紫色。

二是基生叶和上部叶有柄，叶柄长10公分左右，叶鞘边缘膜质，叶片轮廓三角形或宽卵形，通常为3小叶，小叶边缘有不规则尖锐重锯齿，表面绿色，背面浅绿色；茎最上部小叶近无柄。

三是复伞形花序成圆锥状，花朵萼齿5个，细小，花瓣5个，白色，倒卵形，雄蕊5个，4-5月开花；

分生果线状长圆形，6-10月果实成熟。

二，鸭儿芹的主要用途

之一，鸭儿芹的全草药用，其味苦、辛，性寒，具有清咽抗炎、消炎理气、活血化瘀、止痛止痒功效；主要含有鸭芹烯、开加烯、开加醇、水芹烯等有效成分。药用时请遵医嘱。

第二，鸭儿芹的嫩叶、茎和花开生吃或烹饪，可以凉拌、做汤、炒肉、盐渍食用，味道清脆可口。还可做调味香草或加入沙拉中，味道与芹菜相同。根可食用。种子可做蛋糕、面包和饼干的调味料。根据测定，鸭儿芹的嫩茎叶营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养成分，因此，鸭儿芹是一种很好的野菜。

第三，鸭儿芹还有园艺应用价值，它具有青绿期长、繁殖容易、生长速度快、管理简单、耐阴性强，耐涝性强等特点，是一种优良耐阴地被植物，也是一种湿地栽培植物和园林造景植物。

秋分种鸭儿芹，鲜嫩又可口，1个月就能吃上

乡村大嫂割来喂猪的野草，自带一种独特美味，被列为三大香菜之一

前日，在黔江小南海镇板凳岩，遇到一位乡村大嫂在山沟里割野菜，看着满满一背篓翠绿的野菜，我连忙停车，看个究竟。

我问大嫂：“野菜是拿去卖还是自己吃”？

大嫂说：“既不拿去卖自己也不吃，只是拿来喂猪”。

我又问她：“知道这是野菜吗”？

大嫂说：“听说可以吃，但从未吃过”。

看着这么新鲜脆嫩的野菜，竟然只是用来喂猪，感觉十分可惜。

大嫂见我喜欢这种野菜，随手拿了两把递给我，被我婉言谢绝。

为了亲自体验一把采摘野菜的乐趣，我也在大嫂割野菜的地方，采摘了一大把，装了满满一塑料袋，拿回去尝尝野味、一饱口福。

这种野菜名叫鸭脚板，学名鸭儿芹。因它的叶片酷似鸭子的脚，所以被称为鸭脚板。

鸭脚板味道清新、爽口清脆，没有像其它野菜一样有一种苦涩的味道。它跟芫荽、芹菜一样，有一种别致、浓郁且具有招牌性的味道，被人列为三大香菜。人也许是因为长在山沟里，没有经过人类的栽培和驯化，所以，野味十足，尝一尝便让人记住了它的味道。

鸭脚板是一种多年生草本植物，在我国分布很广，尤其在南方更多，西南地区最为丰富。山沟、坡地、林下、溪边到处都能见到它的身影。

鸭脚板含有丰富的维生素和蛋白质，而且还是一种中草药，据说有消炎、解毒等十几种功效。更让人想不到的是，那么脆嫩、温顺的植物竟然是一种治疗毒蛇咬伤以及跌打损伤的良药。

鸭脚板的食用 *** 很多，就连我这个不会做菜的人也知道有多种烹饪的 *** ，最常见的有以下几种：

一是清炒：锅中放入适量的猪油，油温达到70度左右时将鸭脚板倒进锅中，迅速翻炒，炒至断生时加入盐和味精，翻炒均匀后出锅。清炒能保持野菜的原汁原味、口味清淡。

二是炝炒：炝炒的关键是首先将干辣椒、花椒、蒜片在热油中炝出味道，然后放入野菜，大火猛炒，让麻辣的味道融入野菜中，麻辣鲜香，别有风味。

三是将鸭脚板去叶留梗，把梗切成小段，配上作料，与鲜瘦肉一起炒，味道鲜美，爽滑脆嫩，让人难忘。

另外还可以做成凉菜，把清洗干净的野菜在沸水中焯熟，然后用清水浸泡，然后拌上蒜泥、辣椒酱等，鲜美可口。

另外还可以把它做成汤菜，也是十分的美味，有个秘诀：清炒或做汤菜更好用猪油，口感滑嫩。

不时有人把鸭脚板拿去城里出售，市面上的价格已卖到每斤30元，非常抢手。

物种百科 ：鸭儿芹

鸭儿芹属伞形科。别名：六月寒、水蒲莲、鸭脚板、铜箍散。一年或二年生草本植物，高30—90厘米。三出复叶，叶柄部扩大成鞘并抱茎。多个复伞形花序，不规则。果实呈线状长圆形，有时弯曲。鸭儿芹常见于秦岭海拔600—3000米的山坡或沟谷阴湿处。幼苗可 *** 蔬菜。全草可入药，具有活血祛瘀、镇痛止痒的功效。

家乡的一种纯天然美味野菜原来叫鸭儿芹

农村的这5种菜农民不吃，城里却很受欢迎，卖的很贵

大家伙有没有这样的经历，我们回到农村老家，或者旅游走到了很远的乡村，总能吃到一些当地特色的食材。这些食材在我们当地生活中是很难见到的，如果能见到，那么物以稀为贵，也因为稀少，卖的也很贵。今天我们就举几个例子，这些都是当地农民不愿吃，或者干脆吃腻了，而在城市里却能享受“尊贵地位”的特色菜。

红薯尖：

主要产于湖南湖北地区的洞庭湖周边和江汉平原上。红薯尖，其实是红薯茎的一部分，传统的种植 *** ，在每年的4月开始收集红薯尖，在每年的6月、7月和8月产量更大，之后由于病虫害以及降水量的影响，红薯尖渐渐变老，味道变苦。不仅在中国，在中国香港地区和法国，红薯尖也是人们纷纷追求的奇特口味，被称之为“蔬菜皇后”。其实从锄禾园小编的角度来讲，虽然红薯尖有点糙，不太细嫩，但如果只是爆炒的话，还是味道不错的。

南瓜尖：

南瓜藤的嫩尖，农村野菜的一种。因为南瓜的种植很普遍，所以农村人一般都吃过，不过城市里很少有卖的，吃过的人不多，也因为保鲜问题，很少能在城里见到新鲜的南瓜尖。一般吃的时候，要耐心的把南瓜尖杆子周边的毛毛的筋丢掉不要，留下最嫩的叶子用开水焯煮后凉拌，就能吃了。

丝瓜尖：

很多人都知道丝瓜，但对于丝瓜尖却知之甚少。其实丝瓜尖，就是丝瓜藤的嫩尖尖，味道香甜，吃起来清爽利口，那种口味能 *** 您的味蕾，增加不少食欲。尤其是在三伏天里吃到丝瓜尖，那简直是一种美味。不过丝瓜尖生长的藤蔓，生长力不如南瓜，只要掐了尖尖，这株丝瓜就长不大了。

牛皮菜：

牛皮菜也叫做厚皮菜，是一种原产于欧洲的植物。最常见的做法是牛皮菜炒嫩胡豆，黄焖牛皮菜。在吃牛皮菜的时候，一般只吃梗，不吃叶子。味道还可以，比较能刮油。在四十多年前的农村，那时候温饱还是问题，人们最喜欢选择牛皮菜来充饥。牛皮菜很好活，还可以多次收获。每次剥掉外面的肥大叶子后，还可以从中间长出新的嫩叶，这样就可以反复生长，反复剥收。

鸭脚板：

鸭脚板这菜，长的和香菜很像。分布在湖南西部一带的农村。在山里的林边湿地、水沟边、沟谷草丛里最常见。也有人叫它是三叶芹、山芹、鸭儿芹，或者野蜀芹。做法是摘掉叶子，留下嫩茎进行素炒。叶片一般看是不是嫩，如果够嫩，也能一起吃，如果老了，味道会发苦，就不能吃了。喜欢芹菜味的人一般都会喜欢鸭脚板。

鸭脚板受追捧，也是近几年才有的事。以前农村人只有偶尔春季最嫩的时候摘一点来吃，但最多还是把它当成猪草来喂猪，尤其是水沟边上，鸭脚板特别的多，每次都能一筐筐的来割。现在有很多农民拿鸭脚板到市里的市场中售卖，价格一般7元左右。并且有一些还出口到国外，尤其是日本和韩国，很喜欢这道野菜。这也是因为和其他野菜集中在春季不同，鸭脚板在除了冬季外的春夏秋三个季节，都有生长，而且鸭脚板像韭菜一样，只要不挖根，割过之后很快就能长出新的茎叶，所以人们的喜爱程度也比其他野菜更多一些。

一般普通的野菜，多有一些苦涩，像是野笋、蒲公英等，所以多数野菜的吃法都是先焯水，之后搅拌，唯独鸭脚板不必。

城里人吃野菜，多是追求新奇，农村人对此则是司空见惯，以前都是充饥用，现在却是吃个稀罕。以上的5种野菜，您都吃过哪几种呢？欢迎文末留言，一起参与讨论。

春雨过后出“野菜”，比豌豆尖鲜嫩，吃货：见到赶紧采回家

导读：春暖花开万物生长，正值春耕时节，地里各种野菜也隆重登场了，赏春景挖野菜，无疑是春天里很多人最为惬意的事情了。春雨过后1野菜，比豌豆尖鲜嫩，见到赶紧采回家，

在农村人们依照节气来耕耘和收获，贴在灶头墙上的节气表就是一张工作表，“春雨惊春清谷天”，雨水是继春分之后的第二个节气，自此开始降雨增多泥土湿润。春暖花开万物生长，正值春耕时节，地里各种野菜也隆重登场了，赏春景挖野菜，无疑是春天里很多人最为惬意的事情了。

说到野菜，在大家的印象中一般都是样貌普通味道苦涩，其实，有些野菜不仅口感好还有很好的营养价值，河边1种“香菜”，以前当杂草如今1斤19元，农民靠它当上了大老板。

在众多的野菜当中，有很多野菜是最不像野菜的“野菜”了，不仅外貌而且还带有清香味，今天说到的这种“香菜”就是三叶芹。其根茎短且细长，茎直立具叉状分枝，叶互生无柄，中间小叶呈菱状倒卵形，侧生小叶歪卵形，外形酷似芫荽。三叶芹茎叶淡绿色，闻起来有淡淡清香味，看着真的不像是野生植物。

事实上，三叶芹是一种野生草本植物，茎叶有芹菜香味，在南方农村又叫它鸭儿芹，鸭脚板，野蜀葵，山芹，假茴芹。三叶芹喜欢冷凉湿润的气候，在南方的低山林边、田边湿地，小溪边或林下较阴湿的草丛中，只要土质疏松肥沃，靠近水源的地方都可以找到它的踪迹。

三叶芹茎中间为空心，叶子质脆嫩，还有淡淡芹菜的清香味，比豌豆尖还鲜嫩。在山里遇到三叶芹，采摘回家洗净后可以清炒三叶芹、三叶芹煲肉汤、凉拌三叶芹、或者和腊肉同炒都非常的鲜美。市场上野生三叶芹，一斤可以卖到19元，在日本，三叶芹还被视为最重要栽培蔬菜之一，成为一种高档料理食材。

三叶芹有特殊清香味道，既是一种美味山野菜，同时还有很不错的药用价值，三叶芹含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、铁，《常用中草药配方》记载三叶芹对小儿肺炎、带状疱疹、百日咳，恶疮等有一定效用。采集三叶芹晒干，泡水服用有着利湿解毒、祛风止咳、化瘀止痛等作用，将三叶芹捣碎还可以用于治蛇虫咬伤。

三叶芹有着很好的食用和药用价值，随着市场需求增长，野生三叶芹远远不能满足市场需求，在农村有不少人栽培起了三叶芹，三叶生长速度快，亩产在3000斤左右，比种植普通蔬菜收入高很多，有人靠它当起了大老板。（图片源自 *** ，侵权致谢！）读者朋友们，大家吃过鸭儿芹这种野菜吗？觉得种植鸭儿芹能发家致富吗？欢迎说说你的看法。

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