今天做了一道香辣黄豆酱，不用发酵，现做现吃。这道酱料简单易做，口感鲜美，无论是夹馍还是拌饭都非常美味，非常下饭。
首先将一碗黄豆泡发，再将新鲜的红辣椒剁碎，加入桂皮、香叶、八角、干辣椒、盐，煮至黄豆一捏就碎。
接着在锅中倒入适量油，烧热后加入屏幕上的香料，小火慢炸，炸至香料变黄后捞出料渣，再放入黄豆，小火将里面的水分全部炒干。
待黄豆炒干后，加入辣椒碎、姜、蒜末继续翻炒，炒至辣椒里面的水分全部挥发，这一步需要耐心，小火慢炒，直到油变清亮。
加入一勺甜面酱、一勺黄豆酱、一勺盐继续翻炒，炒出酱香味后加入花生碎、熟芝麻、一小勺鸡精，翻炒均匀即可出锅。
这样做的香辣黄豆酱可以保存一年之久，无需担心变质问题。
秘制香辣蒜蓉酱#抖音美食推荐官今天我要分享一款开了三十年酒店的蒜蓉酱配方。
首先准备两斤剥好的大蒜，打成细末。一定要用清水清洗两遍，这样熬出来就不会有苦涩味了。然后倒入稀漏网控水挤干水分，这个汁水留着备用。
锅中倒入三分之二蒜末，开中小火慢慢熬，熬至蒜末微微发黄。再加入剩下的蒜末，喜欢吃辣的可以加点小米辣，加入盐、鸡精、白糖、蚝油提鲜，一勺生抽搅拌均匀即可。
这样做的万能蒜蓉酱，不管是做蒜蓉海鲜、蒜蓉茄子还是凉拌菜都非常好用。嫌自己麻烦的可以用现成的蒜蓉酱，它是大厨根据比例调制的。
今天来点实用的干货。
学会它，你整个冬天犯懒都能吃得津津有味。
不知道你的父母长辈有没有类似的“被害妄想”，比如我爸妈就是不肯吃外面的花生酱，宁愿自己在家做，觉得自制的原料才放心。
所以从小，我家柜子里就常备自己做的麻酱、花生酱、蒜蓉辣酱。
只这三款就够了，简简单单，搭配万物，好吃到舔盘。
比如三合一（蒜蓉辣酱+麻酱+花生酱）拌宽粉，好吃到哭。
煮个肥牛或牛肉丸子，拿它来蘸，跟吃豪华火锅似的。
在这酱的基础上加点生抽香醋，拿来拌馄饨，大概是馄饨更好吃的方式。
就算你家里冰箱什么都没有，你也只要记一个口诀：花生芝麻酱+辣酱+生抽+一点点糖。
拿来拌面，能好吃到你噎到！
趁此机会，统统教给你们。
做点酱，愉快地过冬吧??
自制麻酱
1、1斤白芝麻洗净后吸去多余水分。
2、倒入平底锅中，小火不停翻炒至芝麻微微变黄。
3、破壁：将熟芝麻倒入破壁机中，加入1勺芝麻油，打至细腻芝麻酱状即可装瓶。
自制花生酱
1、炒制：1斤红皮花生洗净后吸去多余水分。
2、倒入平底锅中，小火不停翻炒至外皮变酒红色。
3、手搓至红皮掉落，可倒入筛网上抖落花生红衣，保留花生仁。
4、破壁：最后将花生仁倒入破壁机中，加入1勺晾凉的熟花生油，打至细腻花生酱状，即可装瓶。
秘制蒜蓉辣酱
1、锅中放入2碗油和1碗蒜末（我这里大概用了14颗独头蒜），煸至蒜末金黄。
2、加入1/4碗辣椒面、半碗白芝麻、半碗孜然粉、1/4碗盐、1/4碗白砂糖拌匀煸出香味。
3、关火，放入4勺香醋，半碗生抽和4勺蚝油拌匀。
肥牛丸子流汁宽粉
1、水沸后放400g宽粉，再次沸起后继续煮30秒，煮至宽粉半透明软糯状即可。
2、碗中放入5勺蒜蓉辣酱，加煮好的宽粉。
3、3勺花生酱+半勺芝麻酱，一点点加水搅拌，至酱汁顺滑流动状，加在宽粉上。
4、放入煮熟的肥牛、牛肉丸，可撒上1勺葱沫、1勺香菜和1勺小米椒圈拌匀。
大功告成，请接收暴击~
常见7款酱料的熬制 *** ，风味营养各有千秋，烹饪拌料随心所欲
酱料一直是国风菜肴鲜香味美的“大杀器”，很多菜肴在不放传统调味料的时候，只需几勺特制的酱料，就能让菜肴口感上升一个档次。
而今天介绍的这7款酱料，你既可以粗浅的了解其风味，也可以收藏之后以实物摸索烹饪过程，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。
1.豆瓣酱
豆瓣酱是中国传统调味品之一，以豆类为原料，经过加工、发酵、熟化等工序制成。豆瓣酱色泽红亮，香味浓郁，口感鲜辣，是川菜、湘菜、广东菜等多个地方菜系中常用的调味品。
豆瓣酱是将豆子煮熟，晾凉后用盐水腌制，再放到酱缸里发酵，经过一段时间后就可以制成豆瓣酱了。
豆瓣酱历史可以追溯到唐代，当时是以豆渣、盐、辣椒为原料制成的，后来逐渐演变成现在的豆瓣酱。它风味独特，鲜辣爽口，能给菜肴带来鲜美的口感和独特的味道。
2.花生酱
花生酱是一种以花生为原料磨制而成的调味酱料，口感细腻，香气浓郁，是中国的传统调味品之一。花生酱可用于烹制各种菜肴，也可直接食用。
它将花生烤熟去壳，放入搅拌机中加入适量的食用油、盐、糖等混合搅拌、磨碎、熬制，即可制成花生酱。
花生酱的味道浓郁，香气扑鼻，口感细腻，不仅可以用于烹制各种菜肴，还可以直接食用。
3.蒜蓉酱
蒜蓉酱是一种以蒜蓉为主要原料制成的调味酱料，是中国南方地区常用的调味品之一。蒜蓉酱味道独特，有浓郁的蒜香味，口感鲜辣，适合烹制各种菜肴。
蒜蓉酱是以蒜蓉、盐、味精、食用油等混合在一起，再根据口感加入适量的醋、糖、辣椒等调味料熬制搅拌均匀即可。
蒜蓉酱的历史可以追溯到宋朝，当时是以蒜蓉、酱油、醋等为原料制成的，后来逐渐演变成现在的蒜蓉酱。它味道独特，有浓郁的蒜香味，口感鲜辣，适合烹制各种菜肴。
4.韭菜花酱
韭菜花酱是一种以韭菜花为原料制成的调味酱料，是中国传统的调味品之一。韭菜花酱口感清香，味道鲜美，适合烹制各种菜肴。
它的做法也很简单，只需将韭菜花、蒜、姜、盐等混合在一起，再加入适量的食用油搅拌熬制即可。韭菜花酱口感清香，味道鲜美，适合烹制各种菜肴。
5.蚝油
蚝油是以生蚝为原料制成的调味酱料，是中国传统的调味品之一。
蚝油的 *** 工艺相对繁琐，先将新鲜的蚝洗净，去掉蚝肉，然后将蚝肉煮熟后捣碎，加入适量的盐、糖等混合搅拌均匀，再加入适量的食用油炒制成稠状即可。
蚝油的历史可以追溯到清朝，当时是以蚝汁、酱油、糖等为原料制成的，其味道鲜美，口感鲜嫩，适合烹制各种菜肴，特别是海鲜类菜肴。
6.辣椒酱
辣椒酱是我国最常用的调味品之一，它不仅款式众多，而且风味属性在不同地域也是有着诸多特色。
常态的辣椒酱是将辣椒、大蒜、姜、盐等混合在一起，再以热油熬制而成；很多地方都会有熬制辣椒酱的传统，诸如剁椒酱、香辣酱、牛肉辣酱等等；辣椒酱味道鲜辣、香气扑鼻，适合烹制各种菜肴。
7.蘑菇酱
蘑菇酱是一种以可食用菇种为原料制成的调味酱料，是中国传统的调味品之一。
熬制蘑菇酱需先将蘑菇切碎，加入适量的盐、糖、鸡精等调味料混合搅拌，再以热油熬制粘稠即可。
蘑菇酱的历史可以追溯到清朝，当时的蘑菇种类基本都是山野珍品，御厨以百鲜之菇赋予菜肴鲜味，颇受皇亲贵胄的喜欢，后来流传到民间，经多方改良，就衍生出了多款不同风味的蘑菇酱。
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麻辣酱配方菜籽油5千克，二荆条辣椒1500克，青麻椒150克，老干妈豆豉酱，250克，洋葱200克，香菜根100克，美乐香辣酱700克，葱500克，姜500克，蒜500克。
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山东农家辣椒酱30年老配方，步骤教你，香辣过瘾，拌面夹馍都好吃辣椒酱是用辣椒制成的一种风味酱料，具有耐储存的特点，同时具备鲜香辣甜的口感，在爱好吃辣的地方，格外流行，尤其是到了四川、湖南、云南等地，家家户户都会做辣椒酱，主料为辣椒，辅料为蒜、姜、糖、盐，颜色鲜红，味道鲜美，格外好吃。
对于爱吃辣的人来说，一日三餐，几乎都要吃辣椒，蒸米饭的时候，舀入两勺辣椒酱，轻松那么一拌，比大鱼大肉都好吃，连空气中都弥漫着香辣的味道，让人食欲大开，回味无穷，拌面条、夹馍都好吃，一次做上五六斤，调好的辣椒酱，装入玻璃罐中存放，随吃随取特方便，可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。
山东农家辣椒酱
食材：{鲜辣椒、大蒜、生姜}
调味：{食盐、高度白酒}
1、准备适量的鲜辣椒，越新鲜越好，更好自己采摘，如果去菜市场购买，一定要趁早，挑一些质地脆的，摸起来硬的，已经脱水严重了，回到家之一件事，先剪掉硬蒂，放入清水中洗一洗，然后控干多余的水分，放在通风的地方，彻底风干才可以进行下一步，这个要切记，不可带着水分腌制。
2、等辣椒晾干水分以后，准备一个大盆，把所有的辣椒全部切圈切碎，依次装入盆中，选辣椒要这种青红搭配得更好。
3、另外准备一些姜蒜，用料理机最快，加入1：1的大蒜和生姜，按下高速旋转，大概30秒钟就可以了，打得越碎越好，如果不怕麻烦，也可以用菜刀剁碎，
4、把切好的辣椒、姜蒜末一起倒入盆中，加入适量的食盐，这些总共是500克的辣椒，30克的姜末，40克的蒜末，40克的食盐，充分搅拌均匀，腌制半个小时。
5、准备两个干净的玻璃瓶，大小随意，用开水烫一烫，高温消毒，倒扣在太阳底下，控干内部的水分，把搅拌好的辣椒，依次舀入玻璃罐中，注意八九分满即可，瓶口舀入一勺高度白酒，收紧拧口，夏天放在冰箱冷藏中，冬天放常温即可，自然存放十天。
6、虽然第二天就可以吃，但放一放味道更好，吃的时候要用无水无油的专用勺子，舀入两三勺，拌面夹馒头，当小咸菜吃都可以，平常炒菜烧鱼的时候，也可以用当配料，没有额外的添加剂，没有放防腐剂，吃起来格外的香，还特别的放心。
技巧总结
1、辣椒清洗干净以后，一定要充分晾干水分， *** 辣椒酱的过程，不允许有生水，否则容易引发变质腐烂，大大地增加失败率。
2、吃的时候要用干净的勺子，可避免接触性污染，很多人就是不注意，大大降低了保质期，没吃几天就有味道了。
3、高度白酒起到了防腐杀菌的作用，腌辣椒酱的时候，适量放入一些，可以起到延长保质期的作用，如果保存得当，放一年都没问题。
很多购买的辣椒酱，也是按照这个方式 *** 的，只不过添加了一系列的添加剂、味精、防腐剂，自己做的味道更天然，味道更鲜美，可以长期保存。
干锅香辣酱禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
调料，香辣酱4瓶，老干妈两瓶，香辣牛肉酱4瓶，蚝油100克，蒜蓉辣酱三瓶，十三香一盒，柱侯酱一瓶，菜籽油二斤，海鲜酱一瓶，鸡油一斤，豆瓣酱500克。
香料，香叶10克，香砂5克，八角10克，桂皮10克，小茴香10克，白蔻10克，白芷20克，草果两个，香茅草两克，山奈5克，良姜8克。
菜籽油，鸡油烧5成热，下香菜，胡萝卜，线椒，小米辣洋葱，姜片，炸香捞出，下入香料熬香，再下入酱料，炒10分钟出锅，加入十三香，搅拌均匀即可。
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自 *** 酱料#我的自制美食#我的美食，自 *** 火锅酱料、香辣酱料、黄豆酱料，不过吃快完不能拍照，等下再拍了
做辣椒酱，只放盐是“外行”，教你正确做法，香辣入味，久放不坏导语：做辣椒酱，只放盐是“外行”，教你正确做法，香辣入味，久放不坏！
入冬后，天气越来越冷了！俗语说：“冬季进补，开春打虎。”冬季正是养生的关键时期，而辣椒就是冬季养生的更佳食材之一！在寒冷的冬季，多吃一些辣椒不仅可以促进血液循环，提高身体的热量，还可以促进消化液分泌，加速脂肪分解，从而达到减肥瘦身的目的。
在很多人的印象中，辣椒似乎只是一个调味品，并没有什么营养价值。其实，这种认识是错误的！现代营养学研究表明，辣椒是一种营养价值很高的蔬菜！辣椒富含胡萝卜素C、维生素B、维生素C、维生素D以及钾、镁、铁等微量元素。其中，维生素C的含量极高，是西红柿的7倍，橙子的4倍！常吃辣椒不仅可以补充身体所需的营养物质，还有开胃消食、暖胃驱寒、止痛散热、保护心脏、降脂减肥、美容养颜、降低血压和降胆固醇等功效！
冬季，遇到这菜别手软，维C是橙子4倍，剁碎浇上热油，拌啥吃都香！辣椒的做法很多，可以当配料，也可以当主菜，还可以 *** 成辣椒酱。每年秋冬交替的时候，婆婆自己种的辣椒吃不完，一部分会晒成干辣椒，还有一部分就会做成辣椒酱。婆婆自己做的辣椒酱，香辣过瘾，不含任何添加剂，不管是拌菜、拌面，还是夹馒头吃都特别香！下面，就把婆婆教我的“万能辣椒酱”的做法分享给大家！
【万能辣椒酱】
准备食材：青红尖椒、姜、大蒜、洋葱、香叶、桂皮、八角、花椒、盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖、食用油。
具体做法：
1.取500克青红尖椒，清洗干净，沥干水分，取一头大蒜，将蒜皮去掉，取一个绞肉机，将辣椒和大蒜放入绞肉机内，放入2片生姜，用绞肉机将所有食材绞碎。
2.辣椒绞碎后，加入两勺生抽，一勺蚝油，两勺盐，一勺鸡精，一勺白糖，准备半个洋葱切成细丝，一根小葱切成大段，准备适量的姜片、香叶、桂皮、八角和花椒。
3.热锅加油烧热，放入准备好的洋葱丝、葱段、姜片、香叶、桂皮、八角和花椒，炸出香味后，关火，将所有调味品都捞出，将热油浇在辣椒上，边浇热油边用筷子搅拌，让每一个辣椒都被热油浇到。
4.搅拌均匀后，辣椒酱就做好了，将辣椒酱装入到玻璃罐或者保鲜盒中，放到冰箱冷藏内保存，随吃随取即可。
烹饪小贴士：
很多人在做辣椒酱时，只放盐来腌制，其实这样做是错误的，正确做法是将洋葱丝、葱段、姜片、香叶、桂皮、八角和花椒，这几种食材炸香后，用热油浇在辣椒上，这样辣椒酱更香更辣更入味，保存时间也更久！
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自制香辣虾皮酱在家自制香辣虾皮酱，可用于拌饭，拌馒头，也可用于凉拌菜，非常好吃。 *** 特别简单。步骤1.准备一斤虾皮，100克大蒜，100克小红尖椒，50克白芝麻，芝麻油和菜籽油。2.把大蒜和小红尖椒剁成沫。3.锅里倒入750克菜籽油。 *** 过程全程开小火。待到油烧至三成热倒入虾皮小火慢熬到虾皮闻到有一点香味的时候倒入剁碎的小红尖椒在熬二、三分钟然后倒入大蒜沫大概一、二分钟把蒜香熬出，注意别把蒜熬糊了最后再倒入一些芝麻香油和白芝麻搅拌均匀就可以关火。等到虾皮酱温度降下来后装入瓶子密封放冰箱保存。这样 *** 的虾皮酱 *** 既简单又好吃放冰箱保存一年都不会坏
