三五好友喝两杯，更好的去处不是豪华饭店大宾馆，而是路边的小餐馆，那种老板亲自掌勺，老板娘端盘送菜的，馆子开得时间很久了的，一般味道都不会太差，而且大多会有一二样看家菜。很多人跟我一样，下酒菜喜欢油炸小鱼。以前的小餐馆里，会有这道低廉的大众菜。现在的价格也不算低了，前两天我在熟食摊上买了一斤油炸小鱼，45元/斤，让我迟疑了一下，还都是杂鱼，没一条我想要的鳑鲏鱼。
江南水乡，河流纵横、池塘密布。以前野生的小鱼小虾到处可捕，记得小时候吃过晚饭，拿个竹篮子，到河边轻手轻脚将竹篮伸到河里，然后猛地往岸上一拖，必定会听到哔啪响，那一定是小鱼小虾在跳，其中大多就是鳑鲏鱼。
鳑鲏鱼长不足两寸，扁扁的身体，小头小嘴小尾巴，有点像迷你的鳊鱼，更大的十几条鳑鲏也凑不到一两重。鳑鲏鱼必须新鲜，太小了不能开肠破肚，不能刮鳞，只需挤掉鱼肠。但这样就会有点苦涩，所以先要轻盐腌渍，然后入油锅氽，就是油炸，然后加葱姜末和酱油、糖的调料乘热拌和，如果能吃上刚出锅的，那真是香脆鲜美，是普通老百姓打耳光不放的美味佳肴。
《清稗类钞·饮食·爆鱼》中说：“亦有以旁皮鱼为之者，则整而不碎，松脆鲜香，骨肉混和，亦甚美”。
现在城市里的鱼摊上没有卖鳑鲏鱼的，许多人也不知道何为鳑鲏鱼，前两年在一家以做河鲜出名的饭店吃到过油氽鳑鲏鱼，但个头太大了，有点像小鲳鳊鱼了，骨头也硬，味道也不鲜。问老板，老板坦言是人家专门养的。唉，家花不如野花香，人工喂养的鳑鲏也不如野生的好吃呀。
鳑鲏鱼的写法五花八门，有写做旁边鱼、旁皮鱼、蚌边鱼、蚌皮鱼等，只要读音相近就可以了。李时珍《本草纲目》说：“郭璞所谓妾鱼、婢鱼，崔豹所谓青衣鱼，世俗所谓鳑鲏鲫。似鲫而小，且薄黑而扬赤。其行，以三为率，一前二后，若婢妾然，故名。”
古人注意到，鳑鲏鱼往往“三鱼为群”，好像古代中国社会许多家庭的“一妻二妾”，所以被叫做妾鱼、婢鱼。明代的冯梦龙是一位大学问家，他的《山歌》收录了大量的江南山歌俚语。其中一首记录渔民生活的《渔船妇大生人相骂》中说：“我勿像你搭吊鳑鲏个妹子，能介弗收管个两脚蚌，也勿像你搭黄鲿嘴家婆能介齆臭。”
冯梦龙记述的是吴语，外地人看不懂，现在吴语区的本地年轻人也不一定能懂。“吊”相当于“吊膀子”，就是勾搭异性的意思，这是渔民相骂，意思是：我不像你会吊鳑鲏鱼膀子的妹妹，管不住自己的老公“两脚蚌”，也不像你的家主婆那样，有一张像黄鲿鱼一样的又臭又硬的臭嘴。
渔民早就看出了鳑鲏鱼与河蚌之间的关系，但渔民毕竟没能做更深的研究，只是从表面看，以为这鳑鲏鱼出轨河蚌了呢。其实，鳑鲏鱼与河蚌并不是“轧姘头”“通奸”，它们是生物界互帮互助的共生关系。鳑鲏鱼成对成群游弋在河蚌较多的水域，雌鱼会发育成产卵器或产卵管，将卵产于河蚌的鳃瓣间，雄鱼则在河蚌的周围排放 *** ， *** 经河蚌的吸管吸入河蚌的体内，完成受精。同时，河蚌的幼体会附着在发育中的幼鳑鲏鱼的鳃上，约一个多月，孵化后的鳑鲏鱼幼鱼游离它的“宿主”，把河蚌的幼体带离河蚌，到更远的地方生活、成长。
这关系从鳑鲏鱼最初的名字叫“蚌 *** 鱼”就可以明白，为什么有这个粗俗的名字呢，道理很简单，那就是人们以为它就是河蚌的“姘头”。后来，人们可能意识到“蚌 *** 鱼”的文字和发声太粗俗，让人不好意思叫出口，有文人根据“俗字雅写”的规则，将它写做了“鳑鲏鱼”。
鳑鲏鱼外表也很漂亮：银灰色的身体上镶嵌着桔黄色和蓝绿色的斑纹，鲜艳绚丽。据说在花鸟市场上，鳑鲏成了香饽饽，普通的一条能卖到三五元，个头大品相好的能卖到十元以上。鳑鲏鱼在生态上、景观上的贡献不小，为清洁水质、生态平衡，功莫大焉。如今环境保护抓得严了，乡间河道干净了许多，想来鳑鲏鱼们的环境也会得到改善，不知道它们能不能迎来一个好的生存发展阶段，也真心希望人们不要因为一口美味而将它们再度濒临灭绝。
有句谚语：“鳑皮鱼要留三寸肚肠，老鼠也要留三天口粮。”意思就是说人要生存，必须也要学会有所储备。本地人也常只用前半句，而且变为“鳑皮鱼也有三寸肚肠。”意思即变为做人都要多留点心眼。民间谚语一般是用人们日常熟悉的事物来指代的，从这一点上也可以看出，鳑鲏鱼曾经与我们的生活十分紧密。
忽思短棹中流横，钓线随风浮月明。鱼线是钓鱼过程中必不可少的用具，鱼线有许多种类，最常用的就是尼龙鱼线。如果鱼线没有选好，不仅会提高跑鱼率，还会影响鱼儿的咬钩率。那么，钓鱼人应该如何挑选好用的鱼线？下面，我们来讲下好鱼线的5个特征。
好鱼线的5个特征
一、强度高。在相同的条件下，钓鱼人更看重鱼线的强度。相同线号的鱼线，好鱼线的强度更高，代表着拉力值更大，和鱼对抗的能力就越强。优质的鱼线、新生产的鱼线，肯定要比劣质的鱼线、距离生产日期较长的鱼线强度高。
好鱼线的5个特征
二、粗细均匀。好的鱼线，粗细十分均匀，不会存在某些位置粗一些或者细一些的现象，使用时才能够保证受力均匀，拉力值统一，可靠性更高。有些辨识鱼线的高手能够通过肉眼直接判断出鱼线粗线的均匀程度，大多数普通人则很难分辨出来。
好鱼线的5个特征
三、不涨号。市场上大多数的鱼线都涨号，涨号的原因和线号的规则有关。比如，0.8号尼龙鱼线的标准线径为0.148毫米，0.9号鱼线的标准线径为0.157毫米，只要鱼线的线径小于0.157毫米，它就可以标注为0.8号鱼线。许多鱼线厂都是按照线径的上限去标注，有些黑心商家甚至超出了上限，在线径标注上弄虚作假。而真正的好鱼线都是采用标准线径，一般不会涨号。
好鱼线的5个特征
四、不打卷。前些年的鱼线都很容易出现打卷的现象，近几年来这种情况越来越少，因为大多数的鱼线的质量都在稳步提高。鱼线之所以会出现打卷现象，是因为鱼线的延展性和韧性差，弹性形变范围小，当拉力超过了它的弹性形变范围，就无法回弹到原样，从而形成打卷的现象。好的鱼线韧性强，一般不会打卷。
好鱼线的5个特征
五、透明度高。越是优质的尼龙鱼线，它的透明度就越高，在水中就不容易被鱼察觉到，尤其是钓鱼的尼龙子线，基本要求都是透明度高，没有其他杂色，能够降低鱼的警惕性，让鱼更快地咬钩。
好鱼线的5个特征
综上所述，就是好鱼线的5个特征。好鱼线能够在一定程度上改善鱼口，提高钓鱼效率。如果要改善鱼口，还可以在鱼饵中添加适量的鱼多巴和鱼阿法，鱼多巴是加强版的鱼类饥饿素，能够让鱼产生更强烈的饥饿感，鱼阿法是鱼类活力增强剂，能够大幅提高鱼的活力，提升鱼的咬钩率，二者搭配使用，对鱼的促开口效果更好。
被低估的淡水鱼！3种淡水鱼，DHA含量比海水鱼都高，尤其之一种淡水鱼是我们生活中不可或缺的食材之一，然而相对于海水鱼，淡水鱼却常常被低估。人们往往认为淡水鱼口感劣于海水鱼，甚至对其营养价值也持怀疑态度。但事实上，淡水鱼同样拥有着极高的营养价值，并且其DHA含量比海水鱼还要高！今天我将介绍三种被低估的淡水鱼，并让你重新认识这些美味又营养的食材。
之一种：草鱼
草鱼是我国南方地区最为常见的淡水白肉食用鱼类之一。它肉质细嫩、味道清香，在菜市场上也十分便宜。然而大家可能并不知道，草鱼在所有普通家庭用油煎、红烧等方式加工后都可以带来美味享受之外，更重要的是它富含DHA。根据相关数据显示，草鱼每100g可供给约500mg DHA左右。
DHA（二十二碳六烯）是欧米茄-3系列多不饱和脂肪族化合物中更具代表性和功能多样性的成分之一。人体无法自行合成DHA，在日常生活中需要通过摄入食物来补充。而多数人所吃到的海产类动物因为汞、镉等重金属污染问题导致健康隐患增加, 而草 鲤 青 龙头 等本土优质品种则能够提供更安全、更有效率地补充机体所需Omega-3脂肪族化合物。
第二种：青田洋里虾仁
青田洋里虾仁位于浙江省丽水市青田县境内, 受益于良好气候环境以及清澈透明的山泉, 其产出 的虾仁口感细腻、新奇别致且极其嫩滑. 此外还因为野生状态下过滤了大量粮食级微藻 与其他小型浮游动物, 富含了丰富优质 Omega-3 多不溶性脂肪族化合物. 每100g 鲜品中 DHA 含量达到了400mg 左右.
第三种：黑线锯
黑线锯主要生长在中国南部沿海地区以及东南亚等地区，在珠江口流域内捕捞得到较多. 它身形扁平 , 因此俗称" 打铲子 " ，尤其是头部上斜向前方延伸出去那条长长黑色纵线显得特别引人注目 . 黑线锯除了招牌般让人难以忘怀外, 更因为其全身都包裹着厚厚油润润 的皮脂组织使得我们摄取其中 Omega-3 脂肪族化合 物时效果格外显眸 . 据检测数据显示 , 黑线锯每100g 中 DHA 含量可达 800 ~ 900mg.
以上三种被低估的淡水食材就是如此令人惊喜！如果您想尝试新口味并同时追求健康和保证安全，请勇敢尝试这些美味佳肴吧！
九江特色小吃浔阳鱼片，软嫩爽口，鲜香无腥味九江特色小吃它以鱼为主要原料，精心 *** 而成。其口感滑润、醇厚、爽口，鲜美无腥味，深受当地居民和游客的喜爱。
旬阳鱼片的历史可以追溯到明代，是九江地区的传统美食之一。在九江，鱼片被切成薄片，经过多次腌制、漂洗、搓揉等工序，鱼片变得松软爽口，味道独特。为了去除腥味，厨师在材料的选择和 *** 工艺上也特别讲究。
*** 旬阳鱼片需要选择鲤鱼、草鱼等新鲜鱼类。将鱼切成薄片，用盐、味精、料酒等调味料腌制。然后将鱼片放入沸水中焯一下，用冷水冲洗干净。这样做可以使鱼片更加鲜嫩爽口，同时去除多余的腥味。
然后将焯好的鱼片加入生姜、蒜末、酱油、醋、辣椒油等调料拌匀。香料的选择和配比非常重要，不同的香料组合会产生不同的风味和风味。最后将拌好的鱼片盛入盘中，撒上葱花和香菜即可食用。
旬阳鱼片口感独特，入口软嫩爽口，鲜香十足。鱼片经过多次腌制和漂洗，不仅去除了多余的腥味，而且味道更加细腻。此外，药材的选择和配比也具有决定性。旬阳鱼片中，姜、蒜、辣椒等调味料都起到提香提味的作用。辣椒油为这道美食增添了独特的辣味，使其味道更加浓郁。
除了口味独特之外，旬阳鱼片还具有一定的营养价值。鱼含有丰富的优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有益于健康。同时，鱼肉容易消化吸收，对于肠胃功能较弱的人来说是非常友好的美味佳肴。
九江特色小吃旬阳鱼片是一道具有地方特色的美味佳肴。它以其口感滑爽爽口、气味清新、无腥味而赢得了人们的喜爱。品尝旬阳鱼片时，可以搭配一些清淡的蔬菜和米饭，使整道菜更加丰富多样。
总而言之，浔阳鱼片作为九江的特色小吃，是一道值得尝试的当地美食。它不仅以其独特的口味和丰富的营养价值给人们带来美味体验，还传达了九江地区的饮食文化和传统特色。如果你有机会品尝到这道美味，千万不要错过。
老话“秋天3条鱼，天冷不着急”三条鱼指的啥？怎样做更好吃？老话“秋天3条鱼，天冷不着急”三条鱼指的啥？怎样做更好吃？亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
经常在农村生活的，一定听说过这句老话，秋天三条鱼，天冷不着急，这句话的意思其实特别简单，就是秋天多吃3种鱼类，这样天冷了之后，咱们不用着急害怕自己生病，
因为秋天的鱼类，是一年中产卵的时候，肉质非常肥美，身体里面营养非常多，多吃补充蛋白质，钙，以及其他的营养，增强抵抗，自然不用生病着急，那么接下来我就把这3条鱼是啥，以及他们各自美味的做法分享给你，感兴趣的朋友看吧。
1、清江鱼。
清江鱼在每年的秋天左右，是产卵的季节，身体里面的营养非常丰富，而且肉多刺少口感滑嫩不柴接下来就把美味的酱焖清江鱼做法分享给你。
新鲜的清江鱼，咱们处理干净内脏，因为清江鱼没有鱼鳞，咱们多清洗几遍，处理干净鱼鳃，改上一字花刀，接着锅留底油，放八角葱姜蒜干辣椒炒香之后，放一勺郫县豆瓣酱，然后放一勺黄豆酱，一勺蚝油，少许的生抽，再来点老抽，炒香之后加入半瓶啤酒，
加入两勺白糖，一勺胡椒粉，三勺盐，因为咸鱼淡肉，要稍微做的咸一点，然后把清江鱼下锅，中火烧上十分钟，大火把汤汁收至粘稠，出锅时撒点蒜末，香菜，淋香油就可以装盘吃了，肉质细腻软嫩，含有营养丰富，秋天多吃这道鱼，自然天冷不着急。
2、多宝鱼。
多宝鱼在秋天，价格其实并不贵，肉质细腻，肉多刺少，并且多宝鱼属于海鱼的一种，肉质极为细腻，营养非常高，接下来把美味的清蒸多宝鱼做法分享给你。
新鲜的多宝鱼，处理干净鱼鳃，用菜刀简单的刮一刮表面的硬疙瘩，然后改上十字花刀，放在清水中，放葱姜，料酒，精盐，胡椒粉，搅匀浸泡十分钟，目的是泡掉其中的腥味，然后将其取出放在盘子上，
水开上锅蒸上十分钟，闷上5分钟，出锅后倒掉蒸出来的水分，淋上一圈葱丝，爱吃辣的来点辣椒段，淋上一圈生抽，烧点热油炸香后，就可以吃了，秋天多吃这道鱼，天冷自然不着急。
3、沙丁鱼，
沙丁鱼肉质厚实，但不柴，而且肉多刺少腥味小，并且沙丁鱼在秋天，是产卵的季节，身体里面含有的营养非常高，接下来把美味的干炸沙丁鱼做法分享给你。
新鲜的沙丁鱼处理干净表面，改成细小的花刀，撒点盐，葱姜丝，胡椒粉料酒，拌匀腌制五分钟，五分钟后挑去多余的调料，撒上一层干淀粉拌匀，
锅里多来点油，油温烧到七成热，把沙丁鱼下锅，然后转中火炸上3到5分钟，炸至金黄，漂在油面上，就可以捞出来吃了，外焦里嫩，肉质厚实，营养丰富，秋天多吃这道鱼，冬天不着急。
总结：
怎么样朋友们，看完文章这次知道老话，秋天三条鱼，天冷不着急，指的是啥意思了吧？记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
“秋天喝鱼汤，比过开药方”要用啥鱼熬鱼汤，怎样熬浓白又好喝“秋天喝鱼汤，比过开药方”要用啥鱼熬鱼汤，怎样熬浓白又好喝。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻，你们准备好了吗？
经常生活在农村的朋友，尤其是渔产丰富的农村，都听说过这句老话，叫作秋天喝鱼汤，比过开药方，其实细细品味这句话，是非常有道理的，鱼类大多都在秋天产卵，所以在这一时期，鱼类身体会囤积大量的营养蛋白质和钙，这时候的鱼，要比平时的鱼营养要高多了，
咱们多多喝鱼汤，补充营养，增强体质少生病，自然比过开药方，那用哪几种鱼熬鱼汤，好喝，怎样熬鱼汤又浓又白呢？接下来我江一舟分享给你，感兴趣的朋友跟我下看吧。
1、鲫鱼。
鲫鱼，可是熬鱼汤的首选，因为鱼类因为它的刺比较多，吃肉的话，过于麻烦，但正是因为他的刺多，它的含钙量也非常高，熬出的鱼汤又白又鲜又嫩，接下来把正确的熬鲫鱼汤做法分享给你。
新鲜的鲫鱼，咱们给它清洗干净，刮一刮鱼腹内的黑膜，要不然非常腥，然后改成一字花刀，切点老姜片即可，其余任何调料不用准备了，然后把锅烧热，把姜片下锅炒香，再把鲫鱼下锅，两面各煎三分钟，煎至金黄后，倒入开水，大火炖上三分钟，
然后放点海带豆腐这种配料，然后再转中小火，炖上十分钟，临出锅时，放点盐，胡椒调味，就可喝啦，美味好喝，比过开药方，赶紧做起来吧。
2、黑鱼汤。
其实黑鱼，要比鲫鱼炖汤的营养高，只不过黑鱼的肉比较好吃，所以大家就忽略了，把它用来炖汤，接下来把一道既能喝汤又能吃肉的酸菜鱼做法，分享给你。
新鲜的黑鱼，处理干净后，先把鱼头切下来，然后顺着鱼骨，把鱼肉片下来，然后把鱼边刺片掉，然后斜刀片成大片，然后放在水中，多清洗几遍，再把它放在碗中，撒点盐，抓出粘液后再次清洗干净，控干水分，然后再放点盐，胡椒粉，玉米淀粉，抓拌均匀，
鱼骨头清洗干净血水，剁散即可，然后再准备一包酸菜，清洗干净多余的盐分，片成薄片，接着把锅烧热，来点油，鱼骨酸菜一同下锅，再放点泡椒，然后放干辣椒，花椒，麻椒，葱姜下锅，一同炒香后，放上一大勺白醋，然后倒入适量的清水，水开后煮上3到5分钟，把酸菜鱼骨的香味煮出来，煮熟后放在盘中垫底，
然后转最小火，把腌制好的鱼片依次下锅，鱼片下锅后，大约再煮上一分钟，就可以出锅啦，然后放点蒜末，干辣椒，烧点热油炸香后，就可以吃了，酸辣鲜香，喝汤吃肉，非常美味胜过医生开药方，赶紧做起来吧。
总结：
怎么样朋友们，看完文章，这次知道秋天喝鱼汤，胜过开药方了吧？我分享给您的这2种鱼类，特别适合炖汤，非常鲜美好喝，赶紧做起来吧。
更大补的鱼汤是什么鱼？不知道就太可惜了，建议了解一下导语：更大补的鱼汤是什么鱼？不知道就太可惜了，建议了解一下
我们都知道鱼的营养价值很高，且热量很低，适当的吃鱼对身体有好处。但是你知道吗，不同的鱼有着不同的功效，更大补的鱼汤是用鲫鱼、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼、黄骨鱼等鱼类 *** 成的，这些鱼类含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，对身体有很好的滋补作用。
鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，DHA含量高，具有健脾养胃、安胎补中、补脑健脑。
鲫鱼含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12和烟酸、钙、磷、铁等成分。具有补虚催乳、补肝养目、健脑益智的作用。
黄骨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠、钙、锌、铁等营养物质。具有补充营养、促进骨骼健康、提高抵抗力的作用。
黑鱼的营养价值丰富,含有蛋白质、脂肪、钙元素、磷元素、钾元素等多种成分,具有解毒去热、利水消肿、增强免疫力，改善头晕、头痛的现象。
总而言之，各种不同的鱼，各自都有着独特的营养成分和滋补作用，建议大家可以根据个人身体状况和需求选择适合的鱼类来 *** 鱼汤。
下面跟大家分享2种鱼汤的做法，也是我最喜欢的2种鱼汤，营养不仅丰富，而且高铁又高钙，汤鲜味美，非常的好喝，老人小孩都爱喝，一起来看看吧。
推荐食谱一【鲫鱼豆腐汤】
准备食材：鲫鱼、鸡蛋、嫩豆腐、姜、葱、枸杞
具体做法：
1. 买鲫鱼的时候让老板帮清理干净，不要内脏。
2. 姜清洗干净去皮，然后切成姜片，再切成姜丝，葱清洗干净，沥干水分，然后切成葱花备用。
3. 起锅倒入食用油，油热以后，打入鸡蛋，先不要动，等鸡蛋凝固了，再翻一面，煎至两面金黄，装盘备用。
4. 另起锅，倒入食用油，热油后放入鲫鱼，注意了，煎鲫鱼一定要大火，煎至两面金黄，放入生姜。
5. 接着倒入一定量的开水，想要汤色奶白，一定要加入开水，煮至汤汁浓稠。
6. 接着放入豆腐、荷包蛋、盐、胡椒粉调味，大火熬制5分钟。
7.汤汁浓稠，撒上枸杞、葱花，这样做的鲫鱼汤汤色浓郁，营养又好喝。
推荐食谱【黄骨鱼裙带菜汤】
准备食材：黄骨鱼、豆腐、裙带菜、葱、姜、枸杞
具体做法：
1. 首先准备一斤的黄骨鱼，用开水把鱼的表面给它烫一下，再用刀刮掉表面的粘液，这样可以去除鱼肉的腥味，接着在鱼肉的正反面给他打上花刀。
2. 准备一块嫩豆腐，用刀先切成长条，再改刀切成小块，装入盘中备用。
3. 准备一包裙带菜，抓一小把，放入温水中浸泡一分钟。
4. 接下来锅中倒油，油热以后把黄骨鱼直接放入锅中煎制，定型之后晃动一下锅子，让它受热均匀，然后翻面再煎另一面，煎到两面金黄熟透。
5. 加入几片生姜，一定要倒入滚烫的开水，这样炖出来的鲫鱼汤才会又浓又白。
6. 盖上盖子中火炖十分钟，十分钟之后，倒入豆腐还有裙带菜，加盐和胡椒粉调味，最后撒上枸杞和葱花，一道营养又美味的黄骨鱼汤就 *** 完成了。
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首届中国烧烤大赛开幕，鱼谦新菜“脆皮烤格陵兰大比目鱼”斩获金奖9月13日,由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会烧烤专业委员会等专业机构承办的首届“中国烧烤大赛”在首都北京圆满落幕!
来自全国各地的顶级烧烤餐饮企业汇聚于此,以进一步挖掘烧烤品类的美食潜力,推动烧烤产业高质量可持续发展为宗旨,围绕“美味烧烤,薪火相传”的大赛主题,近百位烧烤名厨各显身手,同台竞技!
作为国内餐饮烧烤圈殿堂级赛事,更具含金量的烤品单项奖的角逐异常激烈,经过一天的比拼,来自大连的专业烤鱼连锁品牌——鱼谦脆皮烤鱼,凭借“脆皮烤格陵兰大比目鱼”,一举斩获单品赛项金奖及十佳烤品奖两项荣誉!
鱼谦脆皮烤鱼主厨杨明代表品牌上台领奖
此次参赛,由鱼谦品牌主厨杨明带领专业团队挂帅出征,“脆皮烤格陵兰大比目鱼”这一原创作品,凭借营养丰富、色香味美、颜值出众、出品形式强等特点获得评委的一致肯定。
鱼谦脆皮烤格陵兰大比目鱼
赛后,杨明总厨介绍到,格陵兰野生比目鱼作为深海捕捞,船冻锁鲜的北极臻鲜,独特的纯净极寒生长环境不仅使其营养丰富,口感更是清甜温和,细腻软嫩,是宝宝辅食级的好食材。
“格陵兰比目鱼丰腴肥美,特别适合烤着吃。而且鱼身比较大,通体无小刺,整条烤后吃起来很过瘾,”杨明总厨补充道。
在成熟的脆皮烤制工艺和杨明总厨经验丰富的操作加持下,炙烤出炉后的整条大比目鱼,鱼皮酥脆,鱼肉鲜嫩,口感层次十分丰富,堪称本次赛事一道亮眼作品!
杨明总厨透露,大赛金奖作品——“脆皮烤格陵兰大比目鱼”10月将在鱼谦脆皮烤鱼全国门店同步上线,届时各位食客老饕即可到店尝鲜品鉴。
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不吃海鱼也没关系，这3种淡水鱼和海鱼也一样可以补充DHA！本文素材来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。
不吃海鱼也没关系，这3种淡水鱼和海鱼一样补充DHA！这
近期，日本向海核排放事件受到广泛调查。大家对于这件事也非常担心以后能不能吃到鱼，家长们更担心了。毕竟，富含脂肪的海鱼是 DHA 的重要来源，而 DHA 对于儿童的视力和大脑发育至关重要。
当然，如果海鱼的安全出现问题，我们不管小孩子都会很郁闷，这不仅会影响我们的饥饿感，还会影响我们获得DHA的健康益处，DHA具有抗炎、抗炎等作用。有利于心血管健康。
其实不用担心，谷老师会给你
我们推荐3种富含DHA的淡水鱼
，另外，理论与实践相结合，给大家分享4个去除鱼腥味的 *** ，一起吃美味的鱼吧。
1.哪些淡水鱼富含DHA？
DHA是一种长链多不饱和脂肪酸（LCPUFA），是大脑和视网膜中主要的LCPUFA。此外，它还在视紫红质周围的磷脂中积累，促进感光细胞分化，
因此，DHA 在大脑和视力的发育中起着非常重要的作用。
说到吃鱼补充DHA，大家都会想到吃海鱼。确实，大多数海鱼都富含DHA。但现在日本的核废水已经排入大海，人们非常担心海洋鱼类的安全。人们对吃海鱼有相当大的恐慌。
其实有些淡水鱼也有利于补充DHA，比如
鲈鱼、河鳗、虹鳟鱼
其DHA含量分别为860毫克/100克、471毫克/100克、260毫克/100克，比鳗鱼、大黄乌鸦、鲥鱼等丰富。吃100克即可满足不同人群的DHA需求。
至于蒲烧鳗鱼，市面上的鳗鱼大多是半成品，买回来后用微波炉加热就可以吃。口味上以蒲烧为主，但也有一点白烧。蒲烧烤出来后沾上酱汁，味道更浓郁，而白井烧则不加酱汁，这样才能感受到食材的原味。如果您想感受食材的原汁原味，或者对于需要清淡口味的婴幼儿，请选择白烘焙。
至于虹鳟鱼，可能很多人都没有见过或吃过，如下图所示。
最推荐的补充 DHA 的 *** 有两种：
中国人喜欢用酱油煮鱼、煎鱼、烤鱼。它们往往会使用过多的石油并产生3,4-苯并芘和杂环胺等致癌物质。大家都知道这一点，但不幸的是，鱼中的DHA会严重损失。
研究发现，相比这些烹饪 ***
蒸或用铝箔包裹并烘烤以保留更多 DHA
，你可能想知道为什么用铝箔包裹的话，DHA的损失就更少了。这是因为用铝箔包好后，加热产生的蒸汽会凝结成水，滴到鱼身上，然后再蒸，滴下来。这实际上与蒸的湿热加热 *** 相同，并且温度明显低于直接烘烤的干热加热 *** 。
2.为什么鱼有鱼腥味？
这主要与鱼的养殖环境和新鲜度有关，例如：
一些蓝藻和放线菌的代谢结果
土臭素
生活在同一水域的鱼可以直接吸收土臭素，通过吃藻类积累土臭素，使鱼有泥土的气味。 <1>
鱼还含有一种
三甲胺氧化物
虽然无臭，味道宜人，但鱼死后，氧化三甲胺在微生物和酶的共同作用下，分解成三甲胺、二甲胺等具有腥味的物质。
海鱼中三甲胺的含量远高于淡水鱼，是海鱼腥味的主要来源。 <2, 3>
鱼类中富含的不饱和脂肪酸很容易氧化分解成醛、醇和酮。这些小分子物质具有挥发性，有鱼腥味。
据研究，其中的醛类物质是淡水鱼气味的主要物质。 <4>
鱼皮粘液和鱼肉中的各种蛋白质也会通过一系列反应产生δ-氨基戊酸、δ-氨基戊醛、六羟基吡啶等鱼腥味物质。
这么看来，鱼腥味确实很复杂，那么如何去除呢？
3、煮鱼时如何去除鱼腥味？ <5>
1、煮鱼时加点酸
三甲胺呈碱性，烹调时加一些酸与碱反应生成无鱼腥味的物质。所以建议：
在煎鲑鱼、鳕鱼、鲭鱼等鱼类之前，在鱼的表面涂上柠檬汁、盐和黑胡椒，
腌制10-15分钟
再煎不仅能去腥，还能保留鱼腥味和柠檬鲜味。
炖鱼时，先将西红柿炒出汁，然后加水，水开后放入鱼。我们家经常这样炖巴沙鱼片。只要将巴沙鱼块解冻后放入锅中即可，不需要任何其他处理。不腥，但鱼汤有独特的番茄酸味。每次吃的时候，鱼汤都没有剩下；
2.加入香料掩盖鱼腥味
正如香水可以掩盖一些难闻的体味一样，烤鱼时添加一些浓烈的香料，例如
葱、姜、蒜、辣椒、花椒、肉桂、八角、花椒
，还可以遮盖一些腥味。
因此，建议在烹饪前先将鱼蒸熟。
给鱼一些花刀
，将姜片插入花刀，将几片姜片和蒜片插入鱼腹中；或洋葱、辣椒等调料，煮半小时，冷却过滤后用来腌鱼，然后蒸或红烧鱼。
3.将鱼用盐和酒腌制用盐腌鱼就像腌萝卜一样。因此，鱼可以从水中出来，然后鱼细胞中的一些鱼物质溶解。酒精很容易挥发，所以很多地方在煮鱼的时候都会加一点米酒。米酒或白酒可以帮助去除引起鱼腥味的物质；此外，盐还可以抑制细菌的生长，减少三甲胺的形成，这也有助于去除鱼腥味。
因此，建议在鱼的表面涂上盐和酒，以去除鱼腥味。如果怕盐撒得不均匀，也可以在盐水中加入葱片、姜片，将鱼浸泡半小时。
不过盐吃多了容易得高血压，所以如果盐放多了，可以腌20分钟，然后用流水冲洗两分钟，去除部分盐分。
4、将酒煮去腥味
料酒就是集以上三种消除鱼腥味于一身的调味品。它的成分包括酒、盐和香料。无论是提前用来腌鱼，还是炖的时候直接倒入锅中，都非常方便。
▲ 某料酒配料表
但需要注意的是，料酒的酒精度数并不低。根据SB/T 10416-2007规定，酒精含量必须≥10%，接近葡萄酒的酒精含量，远高于啤酒的酒精含量，约为4度。
而且即使多次煮沸，仍然会有残留的酒精。
因此，如果家里有孕妇或婴儿，更好少用或不用料酒，以消除异味。要去除气味，可以将盐和酸（醋、柠檬汁、番茄酱）混合。
4、如何选鱼？
一定要买新鲜的鱼。不新鲜的鱼不仅腥味很重，还存在食品安全问题。
鲜鱼：
体表有光泽，鳞片完美且不易脱落；眼球饱满突出，角膜半透明，鳃丝鲜红色，粘液透明。肌肉紧实，受压后立即恢复，有弹性； *** 呈白色且呈锯齿状。
过时的鱼：
鱼不仅腥味重，而且有臭味；颜色浑浊、黄色或红色；
另外，与鱼肉相比，鳞片和鳃的鱼物质含量更高，即
烹饪前彻底去除鳞片和鳃也很重要。
今日互动：你们家平时吃什么鱼？如果您有美味鱼的食谱，请与其他人分享。
参考：
<1> 洪伟，周春霞，?????洪鹏志，等。水产品鱼腥味发生及脱腥技术研究进展
<2>王国超.罗非鱼腥味检测与去除 *** 研究
<3> 陈军，赵莉，孟玉杰。鱼尾毛除臭技术研究
<5> 周贝贝，胡旺，陈小雷等。鱼腥味检测、分析与去除研究进展
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秋后吃牛羊肉不如它，1鱼两吃做法简单不复杂，应季而食好处多！秋后吃牛羊肉不如它，1鱼两吃做法简单不复杂，应季而食好处多！
在秋后的季节里，尤其北方地区随着天气的转凉，气候变得干燥，在这样的季节中，我们的三餐饮食舀多加调整，少吃牛羊肉很容易上火，多吃些鱼，不易上火还能补充丰富的营养。
我家很喜欢吃鱼，尤其孩子超喜欢，不管是淡水鱼还是海水鱼，不管是怎么做孩子都爱吃。大家都知道多吃鱼好处是很多的，尤其是老人和孩子更应该多吃一些。鲈鱼有两种有淡水鲈鱼和海鲈鱼，味道略有不同，但都是没有杂刺，鱼肉细嫩，吃起来不但鲜美好吃而且鱼刺少。今天和大家分享的是1鱼两吃的做法，简单易做不复杂，不管是待客还是自家吃都非常拿得出手，算一算中秋节快到了，一起试试这2道菜吧，待客或者家宴都超实惠有面子！
清蒸鱼头
清蒸鱼头的所用食材：鱼头1个，葱段，姜片，生抽，盐，老醋，花生油，蒜末。
做法步骤：
之一步：把鲈鱼宰杀清洗干净一切两半，鱼头从腹部的中间劈半开，清洗干净，让鱼头趴在鱼盘中，放入葱姜，锅里烧开水，放上鱼头开始蒸制。
第二步：蒸制大约10分钟鱼头熟透，从锅里端出鱼头。
第三步：把盐少许、生抽1勺、米醋1勺搅拌均匀倒入鱼身上，再把蒜末，葱丝，红椒丝放到鱼头上，泼上热油即成。
红烧鱼尾
红烧鱼尾所用食材：鲈鱼尾1个，老抽，红糖，葱，姜，花椒少许，大料少许，醋少许，盐少许，花生油少许。
做法步骤：
之一步：铁锅烧热，放入花生油，把洗净的鲈鱼尾放入煎至两面发黄，放入葱姜，花椒，大料爆出香味。
第二步：倒入开水，放入老抽少许，老醋少许，红糖1大勺，盐少许，盖上盖子大火烧开，改成小火慢慢焖大约30分钟。
第三步：这时汤汁已经不多了，鱼尾野充分的熟透了，很软，这时就可以直接出锅，撒上小葱末即成。炖红烧鱼必须时间长一些这样炖出的鱼肉才会软软的很入味，特别好吃。
这样一条鲈鱼两个吃法都很家常也很好吃，是居家或待客的更佳菜肴了，想试试赶紧收藏，不然以后找不到了。
峰儿话语：
1，鲈鱼有两种，淡水鲈鱼和海鲈鱼，淡水鲈鱼有一股淡淡的土腥味，而海鲈鱼则没有。我们再选择鲈鱼的时候注意一下即可。
2，我们这两道菜所用的鲈鱼是海鲈鱼，我们再选择鲈鱼的时候，尽量选择新鲜的鲈鱼，不新鲜的味道和口感就会略受影响。
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