鼎泰丰创始人去世，享年96岁！

3月25日，著名小笼包美食店鼎泰丰公司发布消息，其创始人杨秉彝日前安详辞世，享年96岁。家属希望低调办理治丧事宜。

据鼎泰丰官网，杨秉彝在1927年出生于山西省，21岁到台湾闯荡，后创办了鼎泰丰 *** 。1972年之后，鼎泰丰开始卖小笼包。数据显示，2021年鼎泰丰实现营收约1.5亿美元，目前在全球已有超160间分店。

杨秉彝到台湾后在一家叫恒泰丰的 *** 当伙计。后因老板投资失误， *** 被迫解散。

1958年，31岁的杨秉彝决定自行创业。因供货商名为“鼎美”，自己又出身于恒泰丰，杨秉彝就将自己所开 *** 取名为“鼎泰丰”，同时感念恒泰丰老板对他的恩情。

开张一段时间后，鼎泰丰遇到了危机，随着罐装色拉油的问世， *** 生意受到冲击。

1972年，杨秉彝接受了一位老板的建议，盘下台湾信义路的小店，开始售卖小笼包。由于夫妻俩坚持真材实料、精工细活，没过多久，鼎泰丰就赢得了好口碑。后来，杨秉彝夫妇的故事还被搬上荧屏，电视剧《十里桂花香》里就有他们善良、勤劳、聪慧的形象。

上世纪90年代，杨秉彝之子杨纪华接下家业后，于1996年，鼎泰丰在日本新宿开店，开启了海外事业。影星汤姆克鲁斯也专门跑到鼎泰丰101店学习小笼包的 *** 。

2010年，鼎泰丰香港餐厅被评为米其林星级餐厅，如此殊荣对连锁餐厅而言着实罕见。

在鼎泰丰的门店后厨、办公室各个地方，都经常能看见“品质是生命，品牌是责任”的标语。

鼎泰丰招牌小笼包的 *** 过程被拆解成四个步骤。

之一步：下剂子，每个面团都需要过秤，重量在5克；

第二步：擀皮，直径为6.5厘米，需要用模型来比对尺寸，剂子重量不对就会影响擀皮，所以也对上一步人员进行核查；

第三步：包馅，内馅为16克，同样包馅人也是擀皮的复核者，检查皮子的好坏；

第四步：捏饺子，黄金比例18褶，交由最终的组长进行品质检查。

杭州也有鼎泰丰门店

你去吃过吗？

杭州也有一家鼎泰丰，就在万象城。

网友推荐菜，之一名是红油虾肉抄手，第二名是蟹粉小笼包，第三名是特色小笼包。

你去吃过鼎泰丰吗？你觉得好吃吗？

橙柿互动记者 罗祎 综合报道

原标题：鼎泰丰创始人去世，享年96岁！全球已有超160间分店，杭州也有门店，你去吃过吗？

来源：橙柿互动

出彩纺织人 || 鼎泰丰实业，科技创新 低碳绿色，坚持高质量创新发展

汕头市鼎泰丰实业有限公司是一家集纺织面料研发、印染生产、销售为一体的现代纺织科技企业。始创于1989年，目前新厂占地45亩，4层主体厂房和配套共10万平方米建筑面积。公司专注于纺织面料的生产开发，以及印花、染整等工艺开发。加工种类齐全，提供印花、染整、拉剪烫、丝光、预缩等印染一站式服务。公司目前销售主要以国内客户为主。

为适应企业全面转型升级的需要，公司引进国际和国内顶尖成套印染设备及配套设备，印花厂实行全自动印花调浆系统、染厂使用德国SEDO全自动中控系统，并应用全自动染料、助剂输送装备，保证产品稳定性和重现性。

公司始终坚持以市场需求为导向，以客户需求为核心，组建起一支由业内资深专家组成的技术团队，推动公司系统化规范化管理，加强人才培训管理和人才梯队建设，不断研发新工艺、新产品，致力于为市场输送高性价比、高品质、高口碑的优质精品，获得了市场及渠道的一致好评与认可。

创办企业至今，经历行业变革、市场经济的波动，鼎泰丰始终如一地坚持“品质之一、科技渲染生活”的经营理念，不断进行产业升级。借助尖端的染整设备和工艺水平，在中高端内衣及家居服面料研发和生产领域不断探寻新的可能，不断强化、提升自身的技术力量和服务精神。

在 *** 大力支持潮南园区先进制造业“绿色降碳”可持续发展的大背景下，为响应“工业立市、产业强市”战略举措，汕头市鼎泰丰实业有限公司总经理黄灿楷表示，公司将计划引进节能节水智能化印染设备，提升产能，降低单位产品能耗。

同时为响应我市“三新两特一大”产业发展新格局，推动区域纺织行业往现代化、智能化方向发展，公司将充分发挥印染技术和研发优势，为“汕头质造”添砖加瓦，为区内纺织印染行业发展起引领作用，为地方经济发展和民生改善做出贡献。

绿色发展已经成为新时期行业发展的新标签、新动力。“在未来，鼎泰丰将一如既往地坚守企业使命，为生活添色彩，为社会增光彩，始终坚持以人为本，以科技创新、低碳绿色为发展路线，推动企业高质量创新发展。”总经理黄灿楷如是说道。

-END-

鼎泰丰创始人辞世，全球超过160家分店，留给餐饮人的经营哲学

据CNN2023年3月26日报道知名连锁餐饮品牌鼎泰丰公司发布消息，鼎泰丰创始人杨秉彝逝世，享年96岁。这家经营了65年，全球拥有160多家门店的小笼包，斩获了中国餐饮迄今为止在海外市场更受欢迎的殊荣。从小作坊到小笼包帝国，杨老先生让一枚小小的小笼包走向了世界，致敬的同时让我们重温这位朴素又伟大的中餐出海人带给餐饮人的“顿悟”“启发”与“深思”。

01

鼎泰丰创办之初-四张桌椅

鼎泰丰创始人杨秉彝1927年出生于山西省，21岁到中国台湾闯荡，当时他口袋里只有20美元，在一家名叫“恒泰丰”的 *** 当伙计，因老板投资失利而解散。1958年，31岁的杨秉彝决定创业，开设了“鼎泰丰” *** ，鼎泰丰的得名是为了感念恒泰丰老板的恩情。 *** 经营一段时间后，因为罐装色拉油的问世而受到冲击，在听取朋友的建议后，在1972年将店面调整开始卖上海点心，于是 *** 的一半空间摆了四张桌椅，却被食客们踏破门槛。后来盘下了台北信义路的小店售卖小笼包，一门心思专门做小笼包。

02

泰丰真正的享誉全球-上世纪90年代

上世纪90年代杨秉彝先生之子杨纪华接管家业，将原本小吃店的经营模式转型为企业管理并于1996年在日本新宿开店，开启了鼎泰丰的海外事业版图。鼎泰丰作为小笼包品牌在日本家喻户晓，无论哪家店都是排队就餐的食客，可见日本食客对小笼包的喜爱程度也印证了鼎泰丰的稳固地位。之后，美国、英国、澳大利亚、泰国、印尼、马来西亚、菲律宾、韩国、新加坡...全球超过160间分店，被誉为“全球之一包”，鼎泰丰声名远播，数据显示截至2021年鼎泰丰实现营收约1.5亿美元。

鼎泰丰董事长杨纪华（左）与父亲杨秉彝（右）

03

鼎泰丰成功的秘诀

虽然鼎泰丰因为服务而声名远播，但做大做强的最基础因素还是产品本身。他们的标准化程度令人叹服,在鼎泰丰只有 *** 流程没有制造流程，鼎泰丰的师傅们把经验转成数字，以精确的步骤对产品进行标准化与量化。

鼎泰丰人才管理的四大面向，透露了温情密码

例如，每个小笼包工作台就能完成剂子、擀皮、挖馅、包小笼包的四道工序，订出剂子5克、擀皮直径6.5厘米、内馅16克、黄金比例18褶的标准，以4-6人的小组团队提升手工 *** 的效率，让下一道工序为前一道工序的品质把关，组员也可以轮替工作，避免长时间重复同一个动作。鸡汤加热要以温度计测量，确认达85摄氏度，酱醋蘸料比为1:3等等。如此标准化程度，使得鼎泰丰不仅是一家餐厅，更像是一间工厂。正是因为如此精细的标准化，让鼎泰丰的产品更加完美，让其扩张更加便利，奠定了鼎泰丰成为全球品牌的基础。

04

鼎泰丰经营的“八项原则”

1.永不休止的进步来满足顾客

2.全力以赴地做到质量之一

3.品牌和商誉要永远更上一层楼

4.三心：单纯之心：把店开好；专注之心：抓住细节；分享之心：与员工同甘苦

5.三好：质量要好、对客人要好、对员工要好

6.三不急：扩店不急、利润不急、文宣不急

7.花若芬芳，蝶蜂自来，东西好，顾客来

8.诚信家训，是商道是守则

发展=品质X顾客口碑X员工发展

05

屡获殊荣 载誉前行

1993年被美国 *** 评选为“世界十大美食餐厅之一”

2011年香港鼎泰丰，又被评为米其林一星餐厅

2014年被CNN旅游名单列为“世界上更好的旅游特许经营”之一，即“值得一去的餐厅”级别。

2022年4月荣获国际旅游指南「TasteAtlas」评选全球百大更佳传统餐厅第28名(亚洲第2名)。

《华尔街日报》曾评论道：“尝一口，答案尽在其中。”

鼎泰丰把产品和服务做到极致是餐饮界的楷模，从一家小店发展到全球连锁品牌，离不开创始人的高瞻远瞩，同时留给餐饮人的经营启示：将时间和精力聚焦在自己能做与会做的事情上，用心做好，因此发现自己的使命感和成就感。正是优质的产品和有温度的服务，让小笼包征服了世界，成为全球知名餐饮品牌。

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又一“传奇”落幕！知名连锁餐厅鼎泰丰创始人逝世，享年96岁……

文 | 职业餐饮网 许小朵

近日，知名连锁餐厅鼎泰丰创办人——杨秉彝离世，终年96岁。

他创立的鼎泰丰是少有的进入全球市场的中餐连锁品牌！

1993年鼎泰丰被美国 *** 评选为“世界十大美食餐厅之一”；2010年，鼎泰丰香港餐厅被评为米其林星级餐厅；2014年被CNN旅游名单列为“世界上更好的旅游特许经营”之一，即“值得一去的餐厅”级别……

截至目前，鼎泰丰在全球有超过160家分店，海外门店已扩张至日本、美国、新加坡、马来西亚等国家。

传奇落幕，精神永存。历经65年沧桑，他有着怎样的创业历程？鼎泰丰背后又有哪些生意经值得学习呢？

历经65年风雨，

他用小笼包将中餐文化带到全球！

据多家台媒报道，3月25日，鼎泰丰创办人杨秉彝离世的消息传出，终年96岁。

“我们敬爱的创办人杨秉彝先生，于日前安详辞世，家属盼低调办理治丧事宜。感谢各界关心。”26日鼎泰丰发布声明证实了这个消息。

1、雏形初现：山西人闯荡台湾， *** 里空出四张桌椅卖小笼包

杨秉彝，1927年出生于山西原平市，1948年的夏天，年仅21岁的他从上海漂洋过海来到了台湾闯荡，先是在一家叫恒泰丰的 *** 当伙计，也在这里结识了他的妻子赖盆妹。

但后因老板投资失误， *** 被迫解散。杨秉彝夫妻为了生计，1958年，他们创办了鼎泰丰 *** ，由于他们是向万华的“鼎美” *** 批发进货，同时心里又很感念老东家“恒泰丰” *** 的恩情，因此，取店名为“鼎泰丰” *** 。

不过，到了1972年左右，瓶装色拉油问世，鼎泰丰 *** 的生意也因此受到冲击。为此，杨秉彝开始调整鼎泰丰的经营方向，在当年知名餐厅复兴园老板唐永昌的建议下，开始卖上海点心，唐永昌还帮杨秉彝找来了点心师傅鲁纪忠。

于是， *** 的一半空间摆了四张桌椅，鼎泰丰食堂开张了，专卖中式面点，初期有小笼包、饺类、千层糕等上海点心。

后来小笼包的生意越来越好，杨秉彝索性摒弃了 *** ，一门心思专门做小笼包与面点生意，而且包子就在店门口现包。

2、走向海外：1990年代走上“出海路”，160+门店遍布全球

鼎泰丰的出海之路则从1990年代就开始了。

1995年，鼎泰丰由杨秉彝的儿子杨纪华接班，在与父亲的合作下，杨纪华将原本小吃店的经营模式，转型为企业经营管理并扩大经营规模。

1996年，鼎泰丰在日本新宿开店，在日本迅速掀起一股小笼包热；2000年，美国加州店开幕；2023年时，海外门店拓展到新加坡、泰国、印尼、韩国、马来西亚、澳洲、 *** 联合大公国、菲律宾与英国等。

鼎泰丰的小笼包声名远播，被称为“全球之一包”，海外媒体丝毫不吝啬对的赞美和荣耀：

1993年它被美国 *** 评选为“世界十大美食餐厅之一”；

2014年被CNN旅游名单列为“世界上更好的旅游特许经营”之一，即“值得一去的餐厅”级别；

《华尔街日报》也对曾评价称：“尝一口，答案尽在其中。”；

2022年4月，鼎泰丰获得国际旅游指南“Taste Atlas”评选全球百大更佳传统餐厅第28名（亚洲第2名）

……

许多名人，如梅尔吉普逊、苏菲玛索、成龙、巩俐、宫泽理惠、张曼玉、周星驰等都成为鼎泰丰的座上客。

据了解，2021年鼎泰丰实现营收约1.5亿美元，目前在全球已有超160间分店。

不断追求精细化管理创新模式，

一直激励着餐饮业后来者！

而杨秉彝与鼎泰丰的意义不仅仅是对外名片。

它在中餐连锁规模化和精细化管理模式上的创新，一直影响与激励着中国餐饮业以及不断进入的创业者们。

1、“严苛”的标准化：精细拆解动作， *** “黄金18褶”小笼包

在过去，中国传统的餐饮业靠的是师徒相授、口耳相传，中餐的标准化是一件困难的事情。

为了解决这个问题，鼎泰丰很早就开始采取把经验转化成数字的做法，包括制定流程和步骤，以方便量化。

例如，鼎泰丰招牌小笼包的 *** 过程被拆解成四个步骤：

之一步：下剂子，每个面团都需要过秤，重量在5克；

第二步：擀皮，直径为6.5厘米，需要用模型来比对尺寸，剂子重量不对就会影响擀皮，所以也对上一步人员进行核查；

第三步：包馅，内馅为16克，同样包馅人也是擀皮的复核者，检查皮子的好坏；

第四步：捏饺子，黄金比例18褶，交由最终的组长进行品质检查。

前厨工作台上师傅包好的所有小笼包，重量只允许0.2公克的差距，包前的材料和包完的成品都要测量。

不仅小笼包，在其它菜品上也有标准化的追求。比如每道菜出场送到客人餐桌前，外场人员也必须拿出笔型温度计确认，比如元盅鸡汤和酸辣汤的更佳温度是85摄氏度，才不至于烫口。

在炒饭上，鼎泰丰称曾举办过比赛，请台北鼎泰丰六家门店各推选一位炒饭达人，到中央厨房比赛炒饭，六个厨师从下锅、翻炒到起锅，不但时间和动作一致，成品吃起来的口感相差不大。

就是因为严格统一的出品，让鼎泰丰的菜品成为了名扬全球、并且可以标准化的中式美食。

2、有“温度”的服务：“小笔记本”服务模式，用自然创造感动

海底捞的服务一直被业内称赞，而鼎泰丰的细节服务甚至比海底捞还更早一些。

《鼎泰丰自述》书中记录：

比如，服务员走动时，要观察客人喝茶的角度，如果举杯超过45度，茶就快喝完了，应该主动加；客人筷子掉了，不要等客人开口，服务员马上送一副新的；不能让客人点太多，也不能特别推荐高价菜；小笼包破一颗补一颗，破三颗补一笼，客人夹破的也算……

整体而言，鼎泰丰要求员工只要彻底将分内的事情做到更好，顾客满意后，自然能创造感动。

值得一提的是，鼎泰丰的员工有个熟记客人的秘密武器，那就是每位组员每天随身携带的笔记本。

笔记本里记载着常客的姓氏、特征、喜好，以及每日学到的技巧和心得。

员工在上班前，可以打开小笔记本，温习常客名单和信息，只要有客人变成固定每周至少来一次的常客，鼎泰丰的员工都会记在小本里面，记录客人的特征，员工也会分享信息，让更多组员认识新的常客。

可以说，这算是早期的“人工用户画像”了。

也就因为精细化的管理，让鼎泰丰取得了不错的成绩，公开数据显示，巅峰时期，鼎泰丰一天内的翻桌率更高纪录19次，最多时有100组客人站在门外候位；2021年，鼎泰丰实现营收约1.5亿美元。

职业餐饮网小结：

鼎泰丰从一间油店成长为跨国连锁中餐厅，此间历经65载风风雨雨，不是“艰辛”二字可以说完。

不过，鼎泰丰杨秉彝父子俩曾自己总结两点经营准则：

一是“容哲学”，“容”就是能吃亏，干餐饮的吃了不亏就做不长久；二是山西商人坚信的敬业和诚信。

虽然，鼎泰丰160家门店的规模在当今中国餐饮业不算庞大，但它全球市场的美誉度以及它逐渐形成的中餐标志性依旧是行业标杆。

它所追求的精细化管理与坚守的匠心精神，也值得我们所有餐饮人学习。

最牛路边摊上位史：4张破桌子征服老外，年赚10亿！

服务业的天花板，又一次被捅破了。

前段时间，胖东来的“委屈奖”火上热搜。

网友都表示，想去胖东来打工，不要工资，每月受两次委屈就行。

眼馋的同时也有人说，这么神仙的福利，难怪开不出河南，成本太高。

舍得给员工花钱，真的会影响公司扩张吗？

刀哥发现，有家公司福利和胖东来有一拼，还把店开到了全世界。

和胖东来的委屈奖相反，它额外设置了“微笑奖金”，每月更高能拿5000元。

这家公司不仅给员工开出十几种奖金，还请 *** 师给员工按腿，给员工带孩子。

它就是凭借一己之力，把中国小笼包卖到全世界的“全球之一包”鼎泰丰。

鼎泰丰不仅在全球开了170多家店，还被CNN评选为“全球更佳连锁企业”第二名，麦当劳、星巴克都排在后面。

把中国包子卖到全球，反攻洋品牌，鼎泰丰是怎么做到的？

这个山西老字号

不靠醋征服全世界

被当成旅游景点，是餐饮品牌的高光时刻。

北京的全聚德烤鸭，天津的狗不理包子和长沙的茶颜悦色，都是不吃等于白来的存在。

鼎泰丰在台湾，也是必逛景点之一，每8个游客就有一个指名要到鼎泰丰。

台中的一家店，曾经一天就来了3000人，当天翻台率高达19次。

19次意味着什么？

海底捞生意更好的时候能翻台7次，以快火锅出名的呷哺呷哺，翻台次数能达到8次。

在没有美食博主宣传和网红打卡的时代，鼎泰丰最多时有100组客人在门外等位。

成龙、巩俐、张曼玉、周星驰等明星，都主动跑去打卡。

这种高光不仅存在于中国，在国外也是如此，鼎泰丰所到之处，排队都是常态。

微软总裁鲍尔默，曾带着家人在西雅图的鼎泰丰，排了1个多小时。

鼎泰丰的火，从海外媒体的评价中也可见一斑。

2014年，鼎泰丰被CNN旅游名单列为“世界上更好的旅游特许经营”之一；

累计摘下 6 颗米其林星星，《 *** 》将它评为世界十大特色餐厅之一；

2022年4月，鼎泰丰成为“全球百大更佳传统餐厅第28名”，亚洲排名第2；

因为实在太火，过去的三十年多年里，有无数海外富豪，捧着钞票请鼎泰丰到当地开店。

台北101发言人刘家豪曾开心表示，鼎泰丰进驻后，平均效益增长了五成。

如今这么火爆的鼎泰丰，在65年前还是只有4张破桌子的路边摊。

在中国台湾发家的鼎泰丰，创始人杨秉彝是个地道的山西人。

1948 年，杨秉彝揣着120元到台湾投奔舅舅，他的之一份工作是恒泰丰 *** 的送货员。

后来，因为 *** 的老板投资失败，他成了被迫下岗失业。

无奈之下，杨秉彝只能自己创业，继续干老本行，开了一家自己的 *** 。

新店开业时候，他请书法大师手写了鼎泰丰 *** 作为招牌，这个招牌至今还在用。

*** 业绩不好的时候，他就划出店里一半空间，摆了四张桌椅，开始卖上海的包子点心。

因为店面太小，只能在门口现包现卖，供食客参观。

这种后厨前置的模式，后来也成了鼎泰丰独有的特色。

1996年，鼎泰丰在日本新宿开店，在日本迅速掀起一股小笼包热，也把小笼包带出了国门。

到今年，鼎泰丰在全球已经有170多家店，年赚10亿。

把包子铺做成米其林

鼎泰丰有多“变态”

鼎泰丰的包子为什么火？

和普通包子比，鼎泰丰完全没有性价比。

5个蟹黄包就要88元，还没乒乓球大，却比普通包子贵30倍。

论产品和口感，作为国民早餐，满大街都是包子铺。

鼎泰丰马路对面，就有商人吆喝，60元能买一屉，有的还免费送蒸笼。

看似各方面都没优势，鼎泰丰却能一年卖出2800万个小笼包，门前总有人排队。

其核心在于，鼎泰丰把包子做成了米其林爆款。

想成为米其林餐厅，有个标准：之一个是食物够美味，第二个是要持续美味。

成为米其林一星餐厅，检验员要重复光顾4次，只有连续4次在服务、口味等方面都不出错，才能摘得一星。

这就要求餐厅的产品和服务都高度标准化。

鼎泰丰的每个包子重21克，剂子要5g，馅16g，重量只允许0.4g的误差，包前的材料和包完的成品都要测量。

每个剂子直径要6.5厘米，需要用模型来比对尺寸，包的时候要黄金比例18褶，蒸熟必须是4分钟。

每个环节都有人检查，一笼屉里包子要尽可能一模一样。

变态级的数字标准化，会出现在鼎泰丰的各个环节，堪称数字狂魔。

招牌鸡汤，要选用 16 周大的鸡；

蛋炒饭被细化成 8 个步骤，每份要遵循米饭 240g、调味品 1.6g 的黄金标准；

每个季节的蔬菜，取多少片多长的叶子也有明文规定；

擦一张两人座的桌面，就有9个步骤。

这种标准化，还让鼎泰丰成为李安的《饮食男女》中的手替。

电影中流畅地包出“黄金18褶”的，就是杨秉彝的大儿子杨纪华。

鼎泰丰爆火后，影星汤姆克鲁斯，还专门跑到鼎泰丰101店学习。

现在国内也有不少米其林中餐，但都是逼格满满。

要不是像京兆尹这种预约定制；或是像新荣记这种主打高端。

鼎泰丰作为米其林餐厅，比下没性价比，比上没逼格，为何还能连续摘下6颗星呢？

这就不得不归功于鼎泰丰的变态服务，吸引来的那些熟客。

鼎泰丰虽然不搞定制，但它的“熟客制度”也是一道杀手锏。

每个服务员都有一个小本，当一个客人一周内连续两次来用餐，服务员就会把顾客的姓氏、喜好都记下来。

当再次用餐时，服务员的称呼会变成“X先生”或“X女士”，这种被关照的感觉，让不少人成了这的回头客。

每道菜上桌前，服务员要用笔型温度计确认：鸡汤和酸辣汤的更佳温度是85摄氏度，肉粽必须到90度。

客人喝茶的角度，如果举杯超过45度，说明茶就快喝完了，要主动续上。

在鼎泰丰还有个很变态的服务，就是小笼包破一颗补一颗，破三颗补一笼，客人夹破的也算。

必须承认，餐饮行业，极致服务永远是王道。

用餐时无意间被戳到爽点，就是顾客路转粉的最关键一步。

同样是中餐标准化

为何鼎泰丰能卖这么贵？

鼎泰丰昔日的护城河，很多已经成了中餐标配。

比如鼎泰丰的开放式厨房，在几十年前是吸引人驻足的一大亮点。

现在不管是火锅、烤鱼还是炒菜，明厨亮灶都只是基础操作。

鼎泰丰的不打扰式服务，做炒菜的小放牛已经青出于蓝胜于蓝。

从这些角度看，中餐做标准化和连锁不难，中餐成为米其林餐厅也不难。

鼎泰丰真正难的是做标准化的同时，还坚持大师手工。

日本寿司界一直有个说法，想要学做寿司，要先煮10年米饭，鼎泰丰的小笼包也差不多。

鼎泰丰从学徒就开始标准化，入职三个月1分钟要能包4个包子，6个月要能包6个。

一个零基础学徒，仅仅是把包子包成型就要3个月，1年以上才能让褶子纹路顺一些，成为一个大师傅，至少要五六年。

鼎泰丰的很多大厨，都是从一张白纸培养起来的。

鼎泰丰为了保持手工和大师的传统，仅人力成本就能占到50%。

要知道一般开店都会守住一二三原则，即店租占营业额10%、薪水占20%、食材成本控制在30%以下。

足够的员工福利，让鼎泰丰的离职率仅 2%，有不少员工在职超过20年，这在流动性极高的餐饮行业相当牛。

说起中餐标准化，大家想到的都是机器 *** 和料理包，从而显得廉价。

因为不少餐厅在实现标准化后，更愿意把工作交给机器，从而节约成本。

像曾经的国民老字号狗不理，为了盈利竟然卖起了速冻产品，主营业务变成了“速冻包子、速冻面点礼盒、酱卤肉制品”。

鼎泰丰现在还在做一些“亏本”的事。

鼎泰丰的蛋炒饭，有一个专门挑米的岗位，要一粒粒把坏米挑出来；

鼎泰丰的猪肉，买的都是活猪，这就意味着店里要配置屠宰、分切岗位；

为了用最合适的面粉，还专门开设了面粉厂。

在被问到经营成果的秘诀时，鼎泰丰两代董事长给出了同样的答案：

一是“容哲学”，“容”就是能吃亏，干餐饮的吃了不亏就做不长久；二是山西商人坚信的诚信。

正是这两个点，让原本属于路边摊的包子，能走向世界。

服务的本质，就是衡量你吃亏的底线在哪。

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本篇作者 | 云摇#4月财经新势力#

知名餐饮店创始人离世！全球超160家分店,上海也有近十家→

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18褶小笼包创出鼎泰丰传奇，祖籍山西的创办人原来是个卖油郎

李安电影《饮食男女》有句经典台词：“唯有美食和爱，不可辜负。”

诸位，以“黄金18褶”小笼包红遍各地，您可能想不到，创造鼎泰丰传奇的原来是个卖油郎，不过，在刚过去的三月末，他离去了，享耆寿96岁。

创鼎泰丰传奇的卖油郎杨秉彝辞世，享耆寿96岁

鼎泰丰创办人杨秉彝

靠着“黄金18褶”小笼包红遍两岸，创造了台湾餐饮连锁品牌的鼎泰丰传奇。不料，一代传奇人物落幕了，3月25日，其创办人杨秉彝惊传辞世，享耆寿96岁。

鼎泰丰企业称，其家属盼低调处理治丧事宜。

鼎泰丰创办人杨秉彝，有5个子女，即杨美芳、杨纪华、杨国华、杨纪兰、杨美兰，其子女均在家族企业服务，目前担任鼎泰丰董事长的是其长子杨纪华。

杨秉彝，1927年生于山西崞县（今山西省原平市）。1948年，时年24岁的杨秉彝，叩别爹娘，一路颠沛流离到上海，再乘坐“花莲号”轮船到台湾，投奔此前来台的舅舅闯荡谋生之路。

在舅舅的帮助下，杨秉彝在一家叫“恒泰丰” *** 当送货员，2年后，由于他工作勤快，为人忠厚老实，老板便让他负责看账和管理店里的进出货。在他28岁时候，他与同在店里做事的赖盆妹结婚，婚后，夫妻俩继续在“恒泰丰” *** 工作了三、四年。

直到有一天，老板因投资失利，令 *** 也受到牵累，一蹶不振，最后 *** 也被迫解散，31岁的杨秉彝与妻子赖盆妹只好不舍地离开。

杨秉彝靠18褶小笼包创鼎泰丰传奇

日后，为了生活出路，杨秉彝夫妇自行创业，开办了一家取名“鼎泰丰” *** 。因为他是向一家名为“鼎美 *** ”批发进油，夫妻俩又是从老东家“恒泰丰”那里出来的，于是取了“鼎泰丰”店名。

取名进货商家“鼎美 *** ”的“鼎”字，表明了油品的来源，用“泰丰”二字，也是感念昔日“恒泰丰”老东家王老板的栽培之恩。凭着以前在“恒泰丰” *** 建立的人脉，也靠着良好的商誉，“鼎泰丰” *** 很快地上轨道，也累积了一定积蓄。后来，夫妻俩在台北信义路一带买下一个店面，也就是今天鼎泰丰信义店的原址。

1957年左右，随着市面灌装色拉油问世，市民的购油习惯也改变了，“鼎泰丰” *** 生意“日薄西山”，一天不如一天。“山穷水尽疑无路，柳暗花明又一村”，正当杨秉彝夫妇整天为生意变差发愁时，“复兴园”唐老板的一个建议，令夫妻俩犹如黑暗隧道见到一线曙光，于1972年正式创办鼎泰丰小笼包店。

唐老板告诉杨秉彝，你是山西人，山西人最会做面食，你不如店内一半卖油，一半卖小笼包。日后，杨秉彝没想到小笼包的生意反而比油品生意强，他干脆把油品生意停掉，专心做小笼包。

此间也有个小插曲，山西人精于做面食，但要把小笼包做好也非人人皆能。那时，正好有个老兵很会做小笼包，他跟杨秉彝商量能不能在 *** 门口摆摊子；后来，杨秉彝就把老兵留下并向他学艺，鼎泰丰的小笼包传奇由此开始。

鼎泰丰招牌

“鼎泰丰”招牌三个字，是民国首席草书大家于右任先生手墨。

1958年，杨秉彝拜托时任监察委员的山西老乡，向于右任索了一幅为信义店题写的招牌“鼎泰丰 *** ”，今天，这幅字仍悬挂在鼎泰丰信义店里。

在台湾，谈起小笼包，无锡有王兴记，台北有鼎泰丰。创办人杨秉彝从一家 *** 转型改卖小笼包，仅仅凭著真材实料，未经广告即由客人口耳相传地生意兴隆起来。

到了第二代杨纪华等接手后，更是广设分店，开创国际品牌，鼎泰丰不仅红遍海峡两岸，而且还把连锁店开到了海外，创造了台湾连锁餐饮品牌的传奇。现任鼎泰丰董事长的杨纪华，是杨秉彝之长子，于1995年开始接班，鼎泰丰即此传承至家族二代。

鼎泰丰传奇与18褶小笼包故事

鼎泰丰家族二代掌门人、董事长杨纪华

鼎泰丰董事长杨纪华，是杨秉彝之长子，生于1956年。

杨纪华小时候的梦想，不是做小笼包，而是想当司机。1972年，在就读淡水工商管理专科学校时，每次放假回家，他不是与同学出去游玩，父亲让他到店里蹲点，学做小笼包。有一次，他利用暑假到士林一家豆浆店打工，靠做小笼包半个月赚了5000元，让他感觉很有成就。

服兵役后，从小喜欢当司机的杨纪华，在花园新城开过一阵子游览车，后曾做过交通调度员。后来，父亲杨秉彝见鼎泰丰人手不足，就让他回来协助自己。1995年，杨纪华正式接班，成了鼎泰丰二代掌门人，第二年，鼎泰丰在日本开了之一间门店。

以前，鼎泰丰做小笼包的师傅，加多少面混多少水，仅凭感觉和经验。日 *** 开了后，到台北受训的三位日本籍师傅，对皮、馅料的重量和蒸煮时间的精准度很在意，总是精确到几克，于是，也促成了杨纪华走标准化、精细化之路。

“5克的皮，16克的馅，不低于18个褶，入笼蒸4分钟”，这个让每只鼎泰丰小笼包“不走样”的标准，被鼎泰丰人都牢记在心。

作为二代掌门人，杨纪华像制造瑞士钟表一样，精密运作小笼包的品质标准，连火炉蒸煮也是用电脑系统来监控的。杨纪华一直扩展鼎泰丰的海外市场，比如伦敦店、泰国及新加坡店是合资经营的，合作方是新加坡上市公司BreadTalk（面包新语）。从2000年开始，凡是加盟鼎泰丰的海外店，杨纪华都要求必须到台湾学会所有 *** 流程，他才会点头授权，日后若有偏差，他也会收回经营特许。

大成集团副董事长、北京鼎泰丰董事长韩家宸

从2001年1月上海店开办到2014年6月14日鼎泰丰在大连的“东北之一家店”，彼时鼎泰丰在全球共开设100家店。此间，大连店也是大成集团副董事长、北京鼎泰丰董事长韩家宸自投资鼎泰丰后在大陆开办的第23家店。

韩家宸家族的大成集团，是一家从事饲料生产、肉鸡饲养、鸡蛋加工、食品制造、餐饮服务等领域的食品集团。有趣的是，他家最早也是与油品有关的，大成集团肇始于1957年在台南开办的黄豆榨油厂。同是起家于“油”，两家又是跨越一甲子历史，这也是杨纪华选择韩家宸作为鼎泰丰一起拓展大陆市场合作伙伴的一大原因。

2001年，韩家宸正式对鼎泰丰进军大陆市场的投资，并把首家店开在了上海。当时，上海首店的隔壁就是有名的南翔小笼。有报道称，台北小笼包来上海“踢馆”了，也有人担心鼎泰丰半年就会关店；韩家宸后来说，半年后，我们的业绩越做越好，那间店却关门了。

后来，鼎泰丰在北京、天津、西安、杭州、厦门等地，一家家店开起来了。

杨纪华

去年，受通货膨胀影响，鼎泰丰的小笼包涨价了，成了一时热议话题；而在前年，鼎泰丰大股东要卖股，也引发外界好奇：鼎泰丰每年进账新台币100亿，大股东缘何要卖股？

受父亲杨秉彝的影响，杨纪华不仅对特许经营授权很谨慎，也一直坚持公司不上市，他曾说：“我不想随便开分店，或考虑上市，因为复制一个店真的很难，需要非常多的人才。”

要卖股的其实是持有鼎泰丰45%股权的第二大股东，台聚集团家族大哥吴亦猛，但吴亦猛卖股卖了3年，不是没人洽谈，但老是谈不拢，问题就卡在新进合伙人须经鼎泰丰董事长杨纪华点头认可。据报道，上门的还有私募基金，但杨纪华直接告诉对方，若是想鼎泰丰在大陆的合伙人——大成集团副董事长、北京鼎泰丰董事长韩家宸这样的资金来接手股权，他将会乐于接受。

吴亦猛持有45%股权的是“鼎泰丰小吃店股份有限公司”，成立于1991年（注，鼎泰丰此前不是以公司法人形式营业的），董事会设董事三人、两名监察人。2000年左右，杨纪华欲扩张市场，吴亦猛拿出新台币1亿元入股。此后，吴亦猛仅管出资，但经营均由杨纪华主导。

从吴亦猛的卖股故事，可见鼎泰丰对选择合伙人是相当谨慎的。台湾企业家，都是活到老做到老的。鼎泰丰创办人杨秉彝到了90多岁时，虽无法再像以往做事，但他也经常在午间到鼎泰丰信义店用餐，到店里走走看看。

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把包子铺做成米其林，鼎泰丰凭什么让餐饮企业家顶礼膜拜？

这个春天，一则鼎泰丰创始人杨秉彝去世的新闻，将一向低调、凭借小笼包名扬海内外的餐饮企业引入了公众视线。

餐饮全球化向来艰难，尤其是 *** 复杂、依赖手感的中华料理。根据中国烹饪协会的排名，中国快餐企业70强的前三名分别是肯德基、麦当劳和汉堡王的中国业务，都是源自美国的品牌。

而从只有四张桌椅的小笼包店起步的鼎泰丰，却将门店开到了日本、美国、新加坡、韩国、马来西亚、泰国等多个地区，在全球开出了超过160间分店，香港店被评为米其林一星餐厅，成龙、巩俐、宫泽理惠、张曼玉、周星驰等都曾是它的座上客。

公开数据显示，巅峰时期，鼎泰丰一天内的翻桌率更高纪录19次，最多时有100组客人站在门外候位。根据特海国际去年发布的招股书，鼎泰丰在2021年实现了约1.5亿美元的营收。

美国更大的中餐连锁店熊猫快餐已经在全球开出2000多家店，年营收在200亿元左右。相比之下，鼎泰丰规模并不大，却总是获得来自世界的认可和赞誉，成为了小笼包界的顶流。

2013年被CNN评选为全球更佳连锁企业第二名，仅次于7-11。2014年，鼎泰丰被CNN旅游名单列为“世界上更好的旅游特许经营”之一。2022年4月，鼎泰丰获得国际旅游指南“Taste Atlas”评选全球百大更佳传统餐厅第28名。《华尔街日报》曾评价：“尝一口，答案尽在其中。”

一家小笼包店何以51年屹立不倒，打破了小笼包难登大雅之堂的偏见？传统小吃店如何突破地域限制，在传统手艺的保留和规模化运营之间找到平衡，将中国传统点心小吃带到全球。

抓住那个名扬海外的机会

在鼎泰丰新港店的正门口，约2/3真人高的小笼包公仔身后的大柱墙上，镶嵌了一大面1993年《 *** 》报道鼎泰丰为“世界十大美食餐厅”的金底黑字全文。

这是一个颇具历史意义的店头陈设，1993年《 *** 》发布的榜单中，鼎泰丰是唯一上榜的中餐厅。《鼎泰丰自述：有温度的完美》这本书的作者称这篇报道“打亮了鼎泰丰站上国际舞台的之一盏聚光灯”。

而外界鲜少流传的是，早在1991年台湾省举行的国际旅游会议上，当时正在担任观光协会会长一职的严长寿就把闻名中国台湾的鼎泰丰小笼包推荐给了国际参展人士，鼎泰丰小笼包正是由此在全球打开名气。

1993年之后，鼎泰丰受到了海内外多家媒体的关注，众多游客慕名而来，将它视为中华传统美食的代表。对于当时只有一家店面、尚未建立成熟运作流程的鼎泰丰来说，获得海外知名媒体的赞美似乎是命运的眷顾。但在走向国际舞台之前，在创办人杨秉彝的带领下，鼎泰丰已经铺垫了20多年。

杨秉彝在1927年出生于山西省，而鼎泰丰走向世界的起点却是中国台湾。

1948年，21岁的杨秉彝到中国台湾闯荡，在一家名为恒泰丰的 *** 担任送货员。后来，老板投资失误， *** 被迫解散，31岁的杨秉彝带着夫人赖盆妹离开，开始自己开办 *** 并取名鼎泰丰，和老东家的恒泰丰店号仅一字之差。

杨秉彝认为， *** 是向鼎美 *** 批发的油，而自己又出身于恒泰丰，于是将二者结合取名，这也算是感念恒泰丰老板夫妇对他的恩情。

后来，罐装色拉油问世，民众对于购买油品的习惯有了全新的改变，鼎泰丰 *** 的生意受到前所未见的冲击。

这场危机成为了鼎泰丰从 *** 转型到小笼包生意的契机。

山西人原本便精于做面食，1972年之后，杨秉彝夫妇把店面改成一半卖油，一半卖小笼包。小笼包生意靠民众的口耳相传越来越红火，慢慢地，鼎泰丰不再卖油，正式经营起小笼包与面点生意。

晋商的特色是信义优先于利益，为人宽厚存心，格局大器，不但首创员工高红利的经营之道，更敢于出去闯天下。杨秉彝虽然到台湾省后才开始做生意，但是血液里的DNA却让他如故乡500年前的晋商先祖们一样，“喜闻过，学吃亏”，坚守诚信。

鼎泰丰作为小笼包店铺经营的数十年间里，凭借真材实料获得了极佳的口碑，名扬台湾省。黄鸿湖先生的《典范鼎泰丰》一书中曾道，阅佳肴无数的唐鲁孙先生在《联合早报》两次赞美鼎泰丰的蟹粉小笼包“毫不偷工减料”“鹅黄溶浆，汤腴味正，比那些在包子缩口上掺一点咖喱，楞充蟹黄者完全两样”。

鼎泰丰在海外市场获得的认可拓宽着世界对中国美食的认知。后来，前中国台湾观光协会会长、亚都饭店总裁严长寿先生在《典范鼎泰丰》的序言中说，“每当国际友人来台，之一个向我问起的，不是台北故宫，也不是阿里山，而是以小笼包驰名的‘鼎泰丰’。鼎泰丰有能力将源自中国中原的餐点，经过现代化管理及精致的包装，发扬到世界乃至于回到中国大陆，是中华文化创业产业的典范。”

谨慎地走出去

2022年，美国曼哈顿房地产界盛传一条消息：一家来自遥远小岛的餐厅在时代广场附近拿下当地非常著名的黄金店面，而且租约一签就是15年。这家大手笔的餐厅正是杨秉彝一手创办的鼎泰丰。

如今的鼎泰丰已在多个国家和地区拥有加盟门店，但一开始做出扩张的决定并不容易。

阻力更多来自内部。早在1984年麦当劳将餐饮连锁店模式从美国引入中国台湾省时，不少人就跟杨秉彝、杨纪华父子建议开分店，但这对父子不为所动。他们一一婉谢登门拜访、想要邀请鼎泰丰去设点的公司。

“我不想随便开分店，或考虑上市，因为复制一个店真的很难，需要非常多的人才。”杨纪华接受媒体采访时曾说，自己把诚实谦虚变成铁律，是受父亲杨秉彝的影响。“父亲从来不会让我赶快再多开一些店，尽量放手让我们做，不要太辛苦。”

杨纪华是杨秉彝的长子，鼎泰丰之一位自己培训出来的小笼包师傅。他曾在国际名导李安1994年的《饮食男女》电影里担任演员郎雄的“替手”。

1995年，杨纪华正式接手鼎泰丰，任董事长至今。重大的经营决策改变发生在杨纪华掌舵的第二年。当时，一家百货公司锲而不舍地争取引进鼎泰丰的机会，并达成了杨纪华开出的严苛条件——派人来 *** 学一年并通过认证考试。

于是，鼎泰丰在日本东京开出创立以来的之一家分店，这成为鼎泰丰走向国际的之一步，也成为鼎泰丰进行精确运营的开端。

“如果没有跟日本合作，也不会有今天的鼎泰丰。”在日本员工到店学习的过程中，杨纪华发现，没有精确的 *** 流程成为鼎泰丰走出去的一大障碍。在走向标准化之前，与很多传统小吃一样，鼎泰丰的面点师傅多凭经验和感觉 *** 小笼包。

于是，杨纪华带着师傅们将经验转化成数字，从日本进口可以看小数点的磅秤，定出每个生产环节的标准。为了使蒸小笼包的过程减少失误，杨秉彝专门让杨纪华和日本人研发蒸包机，将蒸汽误差降到0。

2000年，鼎泰丰设中央厨房，并采用一套SOP标准。2009年扩厂后，杨纪华启动精准改良，用像高科技厂对洁净、安全、效率等环境控管的要求来生产。曾有媒体评价称，与其说鼎泰丰是餐饮服务业，更不如说它是精密制造业。

数据来源：《鼎泰丰自述：有温度的完美》

以鼎泰丰招牌小笼包的 *** 过程为例， *** 过程被拆解成四个步骤，每个步骤都有相应的精确标准，下一步的操作人员也是上一步的质量检验员。每个包子重21克，误差都控制在五毫克左右，且每粒小笼包皮5克、馅16克、打褶18次，入笼蒸4分钟上桌。

现在的鼎泰丰以严谨“内功”著称，无论哪家门店， 作为招牌小笼包都是标准的“黄金 18褶”。

日本高岛屋集团下属子公司R.T.CO.会长小俣熏说，1996年，鼎泰丰向日本学习标准化、服务态度的观念，“十年后，换成我们在后头追鼎泰丰的进步”。

数字化流程突破了传统手艺师徒相授、口耳相传的缓慢传承路径，迅速扩张似乎轻而易举。全球五大洲的投资者纷纷通过各种渠道想与杨纪华见上一面，希望获得区域授权，但杨秉彝父子二人对开店始终保持谨慎，设立了高额加盟门槛，并实际考察当地市场。

“我要找的是真心喜欢、愿意投入、好好做这个品牌的业主。”每一个来相求开设的海外分店，鼎泰丰都要求必须去总店学习完整的 *** 流程，一旦日后发现有偏差，便立刻收回。印度尼西亚华侨姚皇泓前后十多次飞往台北市拜访杨纪华，花了两年时间，最终才取得印度尼西亚鼎泰丰经营权。

经营的本质是经营人

餐饮业内有句话是：“在餐饮业有两家企业把服务做到极致的，北有火锅海底捞，南有小笼包鼎泰丰。”

能让鼎泰丰在全球市场立足的，不只是食物和 *** 流程上的精细化考究，对人的重视也是鼎泰丰经营管理的核心之一。作为餐厅，留住客人。作为企业，留住员工。

海底捞的服务一直为人称赞，而鼎泰丰的细节服务比海底捞更早。鼎泰海底捞董事长张勇曾说：“虽然世上没有任何企业是完美的，但至少鼎泰丰走在了我们前面，先于我们成为了一家‘有温度的企业’。”

几乎所有的 *** 品牌都在追求规模更大化，店数与利润增长往往是年度目标。例如正新鸡排在2015年之前只有几百家店，现在已经做到了2万家店的规模。而杨纪华的思路却与现代资本市场的理念格格不入。与加盟业主沟通时，他最重视的两项指标分别是：开店速度不能过快，以及人事成本比例要提高。

“他每次见到我，就问我调薪了没。”日本高岛屋集团下属子集团公司R.T.CO.董事长冢本久男曾说，最怕被杨纪华问这个问题。

相较于业界平均25％-35％的人事成本，鼎泰 丰在中国台湾地区的人事成本超过 5 0％ ，其他地区更低也有约三成。 2013年底，鼎泰丰曾表示，店长级以上资深员工，更高可领到20个月年终奖金。 此外，鼎泰丰欢迎员工携家带眷加入，认为这样做“向心力才会高”。 足够的员工福利让鼎泰丰的离职率仅为 2％，有不少员工在职超过20年 。

鼎泰丰每年的很大一部分开销用于人力资源管理，除了厨师的培训，大部分用于员工语言教育、员工基础知识普及、内部服务经验分享线下活动的开展以及线上平台的维系等等。基本每家鼎泰丰店面都配备能够流畅使用多种语言的服务员。

人事管理上的投入使消费体验的打造得以保障，顾客的“胃口”被牢牢吸引。因此，走出国门的不只是小笼包，还有鼎泰丰所代表的服务和文化。鼎泰丰曾经向迪士尼和太阳马戏团取经，将服务作为一场表演，构建全心待客的重视温度、态度与速度的“三度”空间。例如十多年前，杨纪华将 *** 点心的前厨改造成半开放式的橱窗厨房，在当时成为吸引消费者的创新之举。

《鼎泰丰自述》书中记录了鼎泰丰员工的服务细节：服务员走动时，要观察客人喝茶的角度，如果举杯超过45度，茶就快喝完了，应该主动加；客人筷子掉了，不要等客人开口，服务员马上送一副新的；小笼包破一颗补一颗，破三颗补一笼，客人夹破的也算……

在过往的媒体报道中，93岁高龄时的杨秉彝仍时常到鼎泰丰信义店用餐，在店里走走看看。

对人的关怀在传承中延续下来，杨纪华大部分时间都在中央厨房用午餐、不靠减薪度过危机、重视员工餐、成立专为员工进行心理咨询服务的乐活师部门。杨纪华曾在采访中说，父亲一直提醒他要谦虚，要有同理心。

他曾在采访中讲起20多年前的鼎泰丰，只有一个店，只营业到下午2点。一天，有个客人是下午2点10分才到，一再拜托，但杨纪华一再说没有了。当时，店里有位客人对杨纪华说：“小老板啊，我坐2个小时的车子来，那个客人可能花了一个小时的车程来，只是因为一个红灯就错过了，只差几分钟就吃不到，心情肯定不好。”

听完，杨纪华如醍醐灌顶，父亲教导的谦虚和同理心去哪了？自此，杨纪华明白了一个道理：唯有不忘最初的同理心，才能带来客人，鼎泰丰才会走得更远。

这样的理念最终在一场危机中挽救了鼎泰丰。

2005年，中国台湾知名大企业南桥集团将触手拓展至餐饮业，统包中国各大菜系的点水楼就此诞生。南桥集团会长成飞龙重金挖角鼎泰丰的大厨，使鼎泰丰遭受重创。

来自竞争对手的打击让杨继华之一次意识到，在技术与品质上的精进虽然能取得好评，但无法带领这家餐厅摆脱竞争者的追逐。从此，围绕“人”进行的内部革新成为鼎泰丰的重心所在，直到外界注意到鼎泰丰服务水准的飞跃。

区别于中餐行业的成熟度，中餐连锁化进程仍处于初级阶段。胡润百富董事长兼首席调研官胡润曾在接受媒体采访时说：“中国餐饮连锁行业还有巨大上升空间，美国餐饮连锁化率接近60％，全球这一比例接近30％，而中国仅15％。”

根据2020年市场调研机构统计，鼎泰丰是全台湾省连锁实体通路坪效更高的企业。在行业飞速流动的环境下，鼎泰丰为繁复中餐的海外扩张提供了示范：在疯狂开店的思路之外，用细水长流的经营方式留住顾客，不失为一条康庄大道。

本文源自创业邦

突发！鼎泰丰创办人杨秉彝离世，成龙和周星驰都曾是鼎泰丰座上客

相信很多小伙伴们出门在外旅游的时候都喜欢吃小笼包，而在小笼包这个行业中做得更好的就是鼎泰丰了，据悉鼎泰丰连续多年都获得了米其林一星的称号，不仅如此鼎泰丰还被称为“全球之一包”，而创造鼎泰丰的人就是杨秉彝，而开始的时候杨秉彝是做食用油生意的，后来机缘巧合鼎泰丰开始做起了上海小笼包，从而缔造了鼎泰丰的小笼包王国。

在3月25日不幸的消息传来了，鼎泰丰创办人杨秉彝已经离世，享年96岁，鼎泰丰已证实此消息，并表示杨先生是安详离世。据当地媒体报道，杨秉彝离世的消息已获得鼎泰丰的证实。讣告中写道：“我们敬爱的创办人杨秉彝先生，於日前安详辞世，家属盼低调办理治丧事宜。感谢各界关心。”鼎泰丰没有进一步说明老先生是何时逝世。目前他的家人正在办理治丧事宜。

消息传出后大家也是非常意外，很多好友也纷纷发文哀悼，毕竟杨秉彝给大家创造了美味的小笼包，据悉鼎泰丰在1993年的时候被《 *** 》评为“世界十大美食餐厅”之一。这么好吃的美味肯定不是夸张，就连很多娱乐圈的明星也都是他们家的座上客，其中成龙、巩俐、周星驰、张曼玉等这些明星大佬也经常去吃。

据悉鼎泰丰是1972年成立于台湾的，几十年间，它走过了从创立品牌到蓬勃发展的辉煌历程，在台湾它已成为中华传统美食的代表。很多国内外游客到台湾必到鼎泰丰，只为一尝小笼包的美味。就像很多餐饮品牌一样，起初只是一家不起眼的小铺，卖大众食品小笼蒸包，掌柜杨秉彝同时也身兼伙计招呼客人。2004年进入北京，至今已有一百多家店遍布世界。

上世纪九十年代作为鼎泰丰第二代掌门人杨纪华先生让“鼎泰丰”茁壮成长起来，据悉杨秉彝的儿子杨纪华从小就跟着父亲帮忙，从揉面粉，擀面皮做起，早就是一位非常厉害的行家，他还表示过做好食物品质和外场服务。可以说从菜品到环境精致是鼎泰丰的特点，这些看似浅显做起来并不简单，而四十多年来一贯传承就更是不容易。一直默默耕耘做着小笼包的鼎泰丰却得到了来自世界的认可和荣誉。

虽然创始人杨秉彝离世了，可是他的手艺并没有失传，还传到了儿子的手里，而他的儿子也是一位非常能干的人，还是他把鼎泰丰这个招牌做得远近闻名，杨纪华还表示服务即是表演，优质的服务就是一场好看的表演。像这样贴心却又拿捏恰到好处的境界不好才怪呢？在杨纪华的眼里鼎泰丰不仅是餐饮业，还是属于文化创意产业。有人说鼎泰丰不仅是 “金字招牌”更是“精致招牌”，鼎泰丰所做的一切就是“对得起冲着这招牌来的客人”。感谢杨秉彝一生的付出，希望他一路走好！

最牛路边摊上位：比狗不理还贵，靠4张破桌子征服老外，年赚10亿

作为山西老字号，鼎泰丰却并不是依靠山西的老陈醋而出名的，而是以包子而闻名世界。

那么到底是什么样的机遇，促使鼎泰丰能够在短时间内开了170多家店的？

比狗不理还贵，他是如何靠4张破桌子征服老外，年赚10亿的，如何在众多“包子铺”中脱颖而出的？

鼎泰丰的优势

1. 员工待遇高 人员流动性不大

一个懂得善待员工的企业，那么必将收获员工真心的回报。

和胖东来一样，鼎泰丰作为服务业的“知名品牌”在员工的待遇方面表现得很是大方。

尤其是为了激励员工更是设立了近十几种奖金类型，就怕员工领不上奖。

另外，无论是生育还是健康问题，鼎泰丰的员工都能享受到对应的服务。

这样为员工着想的企业也是很多员工梦寐以求的企业。正因如此，鼎泰丰的员工流动性一直都不大。

2. 后厨前置的经营模式

最初的鼎泰丰并不是店主专门用来做包子的店铺。

而是由于原本的生意有淡旺季，为了多赚一些钱，鼎泰丰的老板便将店铺一分为二，两种经营。

原本的后厨也就放在了人前，而这种模式让很多顾客都感到很新奇。也因此也就吸引了不少回头客。

毕竟能够亲眼看着自己要吃的食物的 *** 过程，对于很多人而言，不仅干净而且还安全。

后来，这种后厨前置的经营模式就一直被沿用了下来。

3. 严苛的食材标准

根据现有的资料来看，现在的鼎泰丰已经在全球有170多家店铺，净赚金额为10亿元。

能够取得这样傲人的成就，很大程度上就是在于鼎泰丰内部的严苛标准。

相信很少有包子铺能够做到鼎泰丰这样，一笼屉的包子大小一样，甚至于精确到馅料的重量。

另外，除了包子以外，其他的食材的标准也是通过摸索之后，就制定了规则。

所有的鼎泰丰的美食几乎都是有着一套严苛的标准的，不仅是重量，比例，甚至是食材的新鲜度都要一样。

而这在其他的包子铺是完全看不到这番景象的，因此，鼎泰丰能够走向世界也是无可厚非。

鼎泰丰年赚10亿的成功秘诀

在60多年前，鼎泰丰靠4张破桌子撑起了一个路边摊，如今它已在全球开了分店，征服了老外，年入10个亿。

鼎泰丰和其他主打服务的餐饮不一样的一点是，它的服务是常换常新。

要知道，鼎泰丰由于自身的米其林高标准，食物的价格都设立的很贵，比48元一笼的狗不理还贵。

面对如此性价比不高的食物，却吸引了不少回头客的到来。

而这也是鼎泰丰能够年赚10亿的真正秘诀，那就是宾至如归的家常体验。

一般只要是一周内来过两次鼎泰丰的顾客都会被餐厅服务员直接称呼为“某某先生”或是“某某 *** ”。

和海底捞的“主人式”服务不同，鼎泰丰更注重每一个人的个性。

如果一些人在吃饭时比较喜静的话，那么服务员就会安静的在旁等待，并且及时添茶或倒水，但是全程不会过多的打扰。

而如果是喜闹的客人的话，那么在来到鼎泰丰第二次的时候，就会享受到宾至如归的服务。

除此之外，那便是鼎泰丰的所有食物都会保持在食物更好的口感的时候，上了餐桌让客人品尝。

总而言之，鼎泰丰能够有如今的成就主要的秘诀就是在于其，对内有严苛的食物 *** 过程，对外则是体贴的服务态度。

鼎泰丰成功背后的意义

从路边小摊到成为国际连锁的餐饮品牌，鼎泰丰的这一路成长的艰难可想而知。而它的成功经历也值得所有企业学习。

家里的老人常年说：“吃亏是福”。其实就企业的发展而言，这句话也是有一定道理的。

在所有企业都在进行自动化的研究的时候，鼎泰丰依旧坚持“师傅带徒弟”的一对一传承方式。

尤其是在制定了食物的相关数值规定之后，几乎每一份食物都能做到相差无几。

另外，值得注意的就是鼎泰丰的员工福利待遇。一直以来，大多数餐饮企业都在要求自己的员工要做到对顾客贴心服务。

但是却很少有企业去关心员工的身心健康，而鼎泰丰却不一样。

它不仅做到了人人高待遇，而且还以一己之力成功拉低了整个餐饮界的离职率。

根据数据显示，鼎泰丰的员工离职率仅仅只有2%，并且不少人甚至在鼎泰丰工作20多年了。

由此可见，鼎泰丰是一家真正为员工、为顾客考虑的良心企业。

这样的企业能够走出国门成为国际品牌，也是值得每个人感到骄傲的地方。

你对鼎泰丰的情况怎么看呢？如果是你你愿意去鼎泰丰工作吗？

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