大家好，我是大厨阿斗，一个从厨20多年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪 *** ，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
今天分享一个鲫鱼汤的做法，和豆腐一起煮，只加盐，零添加却特别的鲜美。汤如牛奶般丝滑，非常适合秋冬进补。具有缓解压力，美容养颜，补肾益气的功效。
首先介绍食材：主料：鲫鱼2条（约800克） 配料： 豆腐300克 生姜片20克 葱10克
1 将买回的鲫鱼宰杀清洗干净，然后在鱼身两侧打上一字花刀，打花刀主要是切背部比较厚的部分，沿着鱼的纹路，斜着切到鱼肉的三分之一即可。
我们再用刀，将鲫鱼的鱼鳍切下来，如果家里有小朋友不爱吃鱼，切掉鱼鳍能减少鱼腥味。也可以用厨房用剪刀，剪掉鱼鳍，稍微修整干净即可。
2 将鱼来进行一个不加盐的腌制：加入料酒20克，生姜片20克，葱段10克，给鱼做个简单的 *** 。腌制20分钟后，沥干表面的水分备用。
3 下面开始煎鱼：热锅冷油把锅炙一下，再下入适量植物油，开中火。油温170度，放入鲫鱼。先不要急于动它，让它略微煎一会。等它煎好一面，再翻锅来煎另外一面。煎两面金黄即可，即使鱼皮煎破了，也不要紧，毕竟只是用来煮汤。
4 锅中加入适量的水，加入盐3克，大火煮开。等煮开后，将豆腐倒入锅中焯水。水再次煮开后煮一分钟即可捞出。豆腐焯水会有效去除豆腥味，烹饪时也不易碎。
5 锅中加入植物30克油，下入生姜片爆香，下入鲫鱼，加入开水。开水要完全没过鲫鱼，还要超出一里面以上，加入全部豆腐，开大火将鱼汤煮沸。
6 全程不加盖子，开更大火煮，差不多15分钟-20分钟后，鱼汤就会变成奶白色。现在可以加盐了，锅中加入5克盐，然后继续煮5分钟，让鱼汤滋味更浓厚。
起锅前撒入10克葱段，也可以根据个人喜好加入少量胡椒粉，美味即成。
一道零添加只加盐，却同样鲜美的鲫鱼汤就完成了，汤如牛奶般丝滑，豆腐香滑又好吃。
常喝鲫鱼汤补充优质蛋白，有养颜美容、减缓压力、补肾益气，帮助睡眠等功效，老少皆宜，适合一家人一起享用。
独家烹饪提示
1 鲫鱼要处理干净，尤其是鱼肚子里面的黑膜和鱼血要彻底洗净，如果怕腥，鱼鳍也清理干净。
2 加水一定要加开水，切勿加冷水，加冷水会让表面蛋白质凝固，鲜味就出不来。
3 一定要最后5分钟加盐，可以加点胡椒粉去腥。如果过早调味，会阻止鱼肉营养的渗出。蛋白质及各种维生素，也得不到释放，汤就不鲜美。
4 鲫鱼汤不是煮的越久越好，不要超过三十分钟。
这里是详细的菜谱清单，请有需要的朋友截图保存。
我是大厨阿斗，一个专注于健康美食的国家一级厨师，如果您也喜欢的视频，请
加一个关注和点赞，谢谢各位。
热爱生活，从吃开始！欢迎来到厨房时间，今天，我们又要给大家介绍美食了，是不是很期待呢！这里全都是和美食相关的内容，而且我们每天都会有所更新，既然进来了，就先点击关注一下吧，这样就不会错过每天的美食资讯哟！
在众多的鱼类中，要说经济实惠的，那就得数鲫鱼了，它不仅营养高，而且还非常便宜，不过，由于它的刺又小又多，吃起来比较麻烦，所以大多用来炖鱼汤喝，在我们国家，鲫鱼汤可是相当“大补”的！一般家里有产妇的，都少不了这道汤，鲫鱼汤不仅能给身体补充气血和营养，而且对于“下奶”，也是有奇效的，不过，鲫鱼汤也不是产妇的专属，我们平时都可以经常喝一喝。
鲫鱼汤看似十分简单，但是如果做不好，不仅汤不好喝，而且其中也没有什么营养物质，很多人做鲫鱼汤，都只是将鲫鱼直接放到锅中炖制，这样炖出来的往往是“清汤寡水”的不好喝，汤中的营养价值也会大打折扣，只有那种又浓又白的汤，才说明蛋白质和各种营养元素充分的融入到了汤中，即使不吃鱼肉，那条鲫鱼的营养物质也基本上会被你吃到肚子里边了，那么究竟怎样使鱼汤炖的奶白浓稠呢？其实，炖鱼前只需多加这一步，就能瞬间煮出白汤。
鲫鱼汤的做法
首先，将鲫鱼去鳞，洗剥干净，用刀在鱼身的两面改刀，改刀是为了让鱼肉在炖制的过程中，更好的和水接触到。
然后，起锅倒入适量的食油，油烧热后，将处理好的鲫鱼放进去煎制，煎到表面成熟即可，煎鱼的时候一定要将两面都煎到，这是保证鱼汤浓白的前提，这一步非常关键，千万不可省略。
鱼煎好后，直接向锅中倒入开水，水加入到锅中的时候，保持着烧开的状态，会瞬间变白，这时的水其实已经变成了“鱼汤”。
接下来，向鱼汤中放入适量的葱、姜、蒜提味去腥，盖上锅盖后，小火炖煮5分钟。
五分钟后，鱼汤已经十分的浓白，这样的鱼汤如果直接盛出的话，很可能会“泄掉”，这时，就要向鱼汤中放入一些豆腐，不仅能够让鱼汤更加的浓稠奶白和稳定，而且，还增加了鱼汤的营养，有了补钙的功效，同时，喝起来也更有风味更好喝了。
鱼汤炖好后，要想有个好看的“摆盘”，更好先将鱼盛到汤碗中，然后再盛入豆腐，最后把剩下的鱼汤再全部倒入
撒上一些香菜，滴几滴香油，一碗美味的鲫鱼汤炖豆腐就做好了，这道汤喝起来香浓顺滑，特别美味，如果让孩子经常吃这道菜，相信在春夏季节还能长高不少呢！
?如果觉得这篇文章对您还有些帮助的话，就请点赞和收藏、分享出来让更多的朋友看到吧！如果您还有什么更好的建议，十分欢迎到评论区留言交流！您的小小支持，都将是对我持续创作的更大的鼓励哦！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“鲫鱼豆腐汤”的家常做法，鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜，口味咸鲜可口，鲫鱼具有很好的催乳作用，配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。
其实这道汤最为关键的就是汤汁是否奶白，很多人说在炖的适合一定要用热水，其实用来炖鱼的水冷热水都可以。凉水热水我都用过，和能否熬出奶白的鱼汤没有关系。关键主要在火上，开锅后用大火才能炖出像牛奶一样白的汤。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鲫鱼豆腐汤】
1.鲫鱼比较小，我们用了两条，已经让卖家提前宰杀过了，上面还有一些鱼鳞，我们再刮一遍处理干净以后，在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味，注意刀纹不要太深，鱼肉容易炖烂。
2.然后把鲫鱼放在清水中多洗两遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净，捞出来控水备用，生姜切成片，大葱切成马蹄片一起放入盆中。
3.下面，我们把鲫鱼煎一下，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把控干水分的鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热，保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金黄色。
4.往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，加入2勺食盐入底味，水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟，一定要加开水这是汤汁奶白的关键。
5.趁着炖鱼的时间，我们准备一些辅料，老豆腐一块切成片，放入清水中浸泡一会，小葱洗干净切成葱花。
6.10分钟以后鱼汤已经炖成奶白色非常鲜香，我们把漂浮在上面的浮沫打干净，把豆腐控干水分倒入锅中盖上锅盖再炖8分钟。
7.时间到我们打开锅盖，因为加入了豆腐，鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味，鲜美的鱼汤就可以出锅了，最后撒上一点葱花、淋上香油美味即成。
技术要点：
1.打花刀时，刀口不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散；
2.鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色；
3.炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤；
4.鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
俗话说"无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白，味正，稠度较浓.
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1 原料氽水要氽透2 凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美. 3 吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒. 4 一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水. 5 勤打泡沫，才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤.一定要注意. 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
清汤锅底
配方: 鸡精30克， 味精20克， 盐10克 ，胡椒15克， 大枣10克， 枸杞5克， 大蒜10克，姜片(取皮)5克， 鸡油50克，西红柿4片，山珍20克， 清汤4斤.猪油100克 ，山珍(羊血菌，牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克，剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.
运营学习感兴趣加CCZG669
热爱生活，从吃开始！欢迎来到厨房时间，今天，我们又要给大家介绍美食了，是不是很期待呢！这里全都是和美食相关的内容，而且我们每天都会有所更新，既然进来了，就先点击关注一下吧，这样就不会错过每天的美食资讯哟！
在众多的鱼类中，要说经济实惠的，那就得数鲫鱼了，它不仅营养高，而且还非常便宜，不过，由于它的刺又小又多，吃起来比较麻烦，所以大多用来炖鱼汤喝，在我们国家，鲫鱼汤可是相当“大补”的！一般家里有产妇的，都少不了这道汤，鲫鱼汤不仅能给身体补充气血和营养，而且对于“下奶”，也是有奇效的，不过，鲫鱼汤也不是产妇的专属，我们平时都可以经常喝一喝。
鲫鱼汤看似十分简单，但是如果做不好，不仅汤不好喝，而且其中也没有什么营养物质，很多人做鲫鱼汤，都只是将鲫鱼直接放到锅中炖制，这样炖出来的往往是“清汤寡水”的不好喝，汤中的营养价值也会大打折扣，只有那种又浓又白的汤，才说明蛋白质和各种营养元素充分的融入到了汤中，即使不吃鱼肉，那条鲫鱼的营养物质也基本上会被你吃到肚子里边了，那么究竟怎样使鱼汤炖的奶白浓稠呢？其实，炖鱼前只需多加这一步，就能瞬间煮出白汤。
鲫鱼汤的做法
首先，将鲫鱼去鳞，洗剥干净，用刀在鱼身的两面改刀，改刀是为了让鱼肉在炖制的过程中，更好的和水接触到。
然后，起锅倒入适量的食油，油烧热后，将处理好的鲫鱼放进去煎制，煎到表面成熟即可，煎鱼的时候一定要将两面都煎到，这是保证鱼汤浓白的前提，这一步非常关键，千万不可省略。
鱼煎好后，直接向锅中倒入开水，水加入到锅中的时候，保持着烧开的状态，会瞬间变白，这时的水其实已经变成了“鱼汤”。
接下来，向鱼汤中放入适量的葱、姜、蒜提味去腥，盖上锅盖后，小火炖煮5分钟。
五分钟后，鱼汤已经十分的浓白，这样的鱼汤如果直接盛出的话，很可能会“泄掉”，这时，就要向鱼汤中放入一些豆腐，不仅能够让鱼汤更加的浓稠奶白和稳定，而且，还增加了鱼汤的营养，有了补钙的功效，同时，喝起来也更有风味更好喝了。
鱼汤炖好后，要想有个好看的“摆盘”，更好先将鱼盛到汤碗中，然后再盛入豆腐，最后把剩下的鱼汤再全部倒入
撒上一些香菜，滴几滴香油，一碗美味的鲫鱼汤炖豆腐就做好了，这道汤喝起来香浓顺滑，特别美味，如果让孩子经常吃这道菜，相信在春夏季节还能长高不少呢！
?如果觉得这篇文章对您还有些帮助的话，就请点赞和收藏、分享出来让更多的朋友看到吧！如果您还有什么更好的建议，十分欢迎到评论区留言交流！您的小小支持，都将是对我持续创作的更大的鼓励哦！
来源：【交汇点新闻客户端】
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
白汤鲫鱼是一道江苏地方传统名菜，属于苏菜系。鲫鱼有青褐背、白背、金黄背之分，其中青背鲫鱼盛产于太湖内湖，生命力较强，也能于内河中活养。在我国绝大部分地区，都有大规模人工养殖鲫鱼，其中江苏省是国内鲫鱼养殖量较大的省份。
白汤鲫鱼是无锡船菜的名馔之一，游船船梢挂有鱼篓，篓中养着鲜鱼活虾， *** 时起水取鲜，请食客审看，现烹现吃，其乐无穷。
后来，为吸引食客前来尝鲜，无锡聚丰园菜馆学习渔船上鲜烹的卖点，特将鲜鱼活虾养在店后门的河码头旁，码头上挂着鱼篓，让食客选择食材，再拿到后厨烹制。船菜中的白汤鲫鱼随之引入菜馆，逐渐闻名于长三角一带，成为无锡传统名菜。
产地口味
无锡市。肉质鲜嫩，鱼形完整，汤色乳白，味香浓醇，富含蛋白质。
烹饪手法
主料：活鲫鱼2条，熟笋片50克，熟火腿片、香菇各25克。
辅料：料酒、葱、姜、辣椒、食用油、熟鸡油、盐、味精各适量。
步骤一
将鲫鱼洗净，鲫鱼容易有土腥味，清洗时注意去除鱼腹内黑膜，口味更佳；
步骤二
在鱼脊背两侧切斜十字刀纹，抹上少许盐，腌渍约10分钟入味；
步骤三
热锅内倒入食用油，烧至四成热时放入鱼，待两面略煎焦黄后，根据个人口味，加入适量料酒、葱、姜，并倒入清水750毫升，煮沸；
步骤四
撇去水中的浮沫，小火煮至汤呈乳白色，再转大火；
步骤五
加盐、味精、火腿片、笋片、香菇、辣椒，烧2分钟，将鲫鱼汤盛入大碗中；
步骤六
碗中淋入熟鸡油，即可享用美食。
整理：刘春
制图：郑玲玲
图片：视觉中国
编辑: 金亦炜
本文来自【交汇点新闻客户端】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
鲫鱼炖豆腐的更佳做法，看厨师长如何 *** ，汤汁奶白，味道极鲜今天和大家分享一道“鲫鱼炖豆腐”的家常做法，口感咸香可口，鱼肉鲜嫩入味，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鲫鱼、豆腐
辅料：生姜、大葱、小葱
调料：料酒、食盐、鸡粉、香油
【鲫鱼炖豆腐】—— 浓白鲜香
1.下面开始准备食材
准备鲫鱼两条，已经让卖家提前宰杀过了，再清理一遍，在鱼身两侧斜着打上花刀，方便入味，注意刀纹不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散，把鲫鱼放在清水中多洗两遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净，捞出来控水备用。
准备老豆腐一块，切成片，放入清水中浸泡一会儿。
2.下面开始准备辅料
准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。
准备生姜一块，切成片。
准备大葱一段，切成马蹄片。
3.下面把鲫鱼煎一下
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把控干水分的鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热。
保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金黄色。
鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色。
4.下面开始炖制
锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，2勺食盐入底味，水烧开以后，盖上锅盖转大火炖10分钟。
炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤。
10分钟以后，鱼汤已经炖成奶白色，把漂浮在上面的浮沫打干净，把豆腐控干水分倒入锅中，盖上锅盖再炖8分钟。
8分钟之后，因为加入了豆腐，鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味，鲜美的鱼汤就可以出锅了，最后撒上一点葱花，淋上适量的香油，美味即成。
鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度。
好了，一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。
现在在市场上相信大家都见过各种各样的鱼。海鲜鱼、淡水鱼菜市场到处都有卖，今天小编来分享给大家一道美味的炖鲫鱼汤做法，能炖出白色的鱼汤，而且吃起来不腥，鲫鱼所含有很丰富的微元素、钙、钾、镁等还含有比较优质的蛋白质、氨基酸等营养价值，鲫鱼还含有增强抗病能力、明目益智、美容抗皱功效，废话不多说，直入正题吧，下面小编给大家分享炖鲫鱼的做法吧！用上2个绝招，能炖出乳白色的汤汁，喝起来口感很好汤还不腥哦。
炖鲫鱼汤时，用上2个诀窍，炖出白色的鲫鱼汤，喝起来还不腥
买回来的鱼鲫鱼的鱼鳞刮掉，去掉鱼内脏、鱼鳃以及鱼腹内的那一层黑膜，用清水将鲫鱼清洗一遍。提示：很多人都会让菜市场的老板帮忙将鲫鱼弄干净再带回家，但是回家了也要把鱼在清洗干净，特别是鱼肚子里面那层黑色的、还有鱼鳃必须 要搞干净。
炖鲫鱼汤时，用上2个诀窍，炖出白色的鲫鱼汤，喝起来还不腥
鲫鱼处理好了之后放入一个清水盆当中浸泡一会儿，将鱼肉内的血水浸泡出去之后放入盆中。之后继续向盆里面加入适量的食用盐、白醋、料酒和生姜片，将它们涂抹鱼的全身之后浸泡大约15分钟左右，再向鱼身上涂抹一点白糖。
炖鲫鱼汤时，用上2个诀窍，炖出白色的鲫鱼汤，喝起来还不腥
平底锅烧干之后倒入适量的食用油，等到食用油烧到七成热的时候将鲫鱼放入到锅里面煎，这个时候将燃气灶调到中火，一直煎到鲫鱼两面金黄色之后向锅中加入足够量的清水，放入姜片和葱段开大火把水煮开。很多人做鲫鱼汤的时候不知道先在锅里面煎一下，所以做出来才不美味，又带腥味。鱼必须要煎一下
炖鲫鱼汤时，用上2个诀窍，炖出白色的鲫鱼汤，喝起来还不腥
水沸之后将水面上的浮沫撇干净，再向锅里面加入适量的食用盐、白醋和香油，用勺子轻轻的搅动一下之后将燃气灶调到中火继续炖十几分钟。提示：这一步一定要用中火炖才能把鱼汤炖白，如果是用小火是无法炖出白汤的。
炖鲫鱼汤时，用上2个诀窍，炖出白色的鲫鱼汤，喝起来还不腥
在炖鱼汤的过程中鱼汤会慢慢变白，这个时候用勺子轻轻搅动一下鲫鱼汤就可以把它们盛出锅了，一碗美味又营养的鲫鱼汤就这么做好了。 总结一下做鲫鱼汤的两个窍门在哪里：之一个就是必须把鱼煎一下在放水，这样才能炖出白色的鲫鱼汤；第二个就是一定要把火候控制好，全程用中火炖
以上就是小编给大家介绍的炖鲫鱼汤，看到这里了给小编点个赞吧，欢迎分享收藏，关注小编，每天都分享一些菜谱以及做法给大家哦！
欢迎来到厨房时间，热爱生活，从吃开始！今天，我们又来给大家聊美食了！这里聚集众多美食内容和资讯，而且每天都会有所更新！既然进来了，就先点击关注一下吧！
想要鱼汤又白又香，这个步骤千万不能少，汤炖得越好营养才越高
要论那种肉类是最鲜美的，鱼一定是首当其冲的，不然“鲜”字的之一个组合怎么会用到“鱼”呢！此外，鱼肉不仅味道鲜美、口感嫩滑，而且营养价值也在其它肉类之上，其中更大的特点就是高蛋白低脂肪，所以，如果你想保持较好的身材的话，就请多吃一些鱼肉吧！但是，并不是所有的做法都是非常健康的，比如说糖醋鱼，不仅 *** 时要用油炸，而且还有较高的糖分在里边，那么，鱼究竟怎么吃才更健康呢？其实就是今天我们要说的“炖”。
鱼汤是一种非常好喝而且营养的食物，尤其是对于身体虚弱的病人或者产妇来说，更是很好的进补汤食，其中的鲫鱼汤，还能对产妇下奶有很好的促进作用，想必中国的很多妈妈们都喝过一段时间的鲫鱼汤吧！然而并不是所有的鲫鱼汤都能起到更佳的作用，比如说那种清澈见底的汤，虽然也是把鱼炖了个把钟头，但是汤里边几乎没什么太高的营养，并且也不好和，要想让鲫鱼汤香浓美味有营养，必须得让鱼的营养融入到汤中，就得是炖得非常浓白的那种才行。
为啥你炖的鱼汤总是不白？一定是这个少了这个步骤，加上试试看
首先，鲫鱼洗剥干净后，要用刀在鱼身上划几刀，这样做不是为了入味，而是为了“出味”，让鱼肉中的营养和鲜美的味道，在炖煮的时候能够很好地融入到汤里边，不管你用的鲫鱼有多小，也得将鱼身改两刀，这一步是必须做的。
其次，有人想着既然是炖煮鱼汤，就干脆直接放到水中炖，正是这样的做法，才会让鱼肉中的营养没有得到激发，而不会融入到汤中，所以，在炖之前，一定不能少的一步是——煎，煎鱼不用到太多的油，油烧热后再将鱼放进去煎，一面煎到表面成熟后，再翻面将另一面也煎一下，这里记得不要只煎一面就开始炖了。
然后，就可以倒入开水炖煮了，其实开水凉水都是可以的，但倒开水的效果会更好一些，炖制的时间段白汤也会更浓更香，当开水倒入的一瞬间，你就已经能看到水已经有一些发白了。
接下来，放入葱段、姜片和蒜片，用来提香去腥，然后盖上锅盖，开最小火炖煮25分钟，如果到的是冷水的话，就多炖煮5-10分钟。
鱼炖够时间后，还可以放入一些鲜豆腐，切成片放进去，大火烧开，小火再炖2-3分钟即可出锅，这样炖出来的鱼汤还有很好的补钙效果呢！不过记得豆腐放进去后，千万不要炖煮的时间过长，否则豆腐的口感就不嫩滑了。
出锅时只需要放入食盐调味即可，然后盛到汤碗中，撒上一点芫荽，再滴一点儿香油，一碗浓白美味的鲫鱼豆腐汤就做好了，喝一口，鲜香美味，整个身体都是暖暖的，除了喝汤吃豆腐外，鱼肉的味道也是不错的，不过，这里不太建议让孩子吃鲫鱼肉，因为鲫鱼的刺又小又多还不好挑出来，这一点，家长们要多注意了，如果是想让孩子吃的话，用鲈鱼、黑鱼等鱼来炖鱼汤，也是非常好的选择哦！
鲫鱼和它是绝配，汤色浓白营养全面，春天孩子长个子要多吃！?今天的奶白浓香鲫鱼豆腐汤就分享到这里了，如果喜欢的话，就请收藏、分享、转发给更多的朋友也知道吧！想要了解更多美食的 *** 和美食话题，欢迎点击关注“厨房时间”，期待您的再次阅读和支持哦！
慢熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天我来做一道鲜香味美的鲫鱼汤。
孔子说过这么一句话“食不厌精，脍不厌细”，意思是粮食吃的越精致越好，肉切的越细致越好，看来不管是万世师表的孔圣人，还是市井间的凡夫俗子，对“吃”这件事，都奉行着“民以食为天”的原则，一辈子跟着酸甜苦辣咸打转，在执箸掌勺间，津津乐道于吃的学问，口口相传着菜品的来历故典，筷子的一起一落，在五味的交织中享受着饮食的情趣。
“色香味俱全”是以前饕客们对菜品的一个期盼，现在要求更高，还要搭配合理，营养丰富，衍生出了类似“营养师”之类的职业，对于营养滋补，我们热衷于喝汤，老话说“饭前一碗汤,不用大夫开药方”，就单拿煲汤来说就是一门大学问，包括原料的挑选、器皿的选用，烹饪 *** 和烹饪时间的掌握都很有讲究。例如骨汤，鱼汤人们喜欢煲出来白汤才行，认为奶白色的浓汤不但营养丰富，而且色泽诱人食欲。
其实“白汤”的营养并不比清汤多，汤之所以变成白色的，也不是营养物质被熬了出来，而是发生了“乳化”反应，蛋白质包裹在脂肪颗粒上以后，均匀地分布在汤中，看起来就变成了乳白色。
这其中最典型的就是鲫鱼汤，鲫鱼如果不用油煎一下，任凭你是五星级厨师，也绝熬不出来白汤，这是因为鱼身上的脂肪很少，虽然蛋白质含量很高，但是没有脂肪被包裹住，就怎么也形不成看起来很“补”的浓汤，所以想熬出来一锅浓白的汤，只要满足脂肪、蛋白质丰富，大火能充分翻滚让其融合，就可以了。
鲫鱼汤一般都是单独熬制，有时候会加入一些白萝卜来调味，但今天我要做的这道鲫鱼汤用到了冬笋，冬笋味道甘甜，质嫩味鲜，有特殊的香味，富含多种氨基酸和丰富的蛋白质，大量的纤维素还能促进肠道蠕动，帮助消化。鲫鱼营养价值更高，是传统的益补食材，所含的各类维生素种类齐全，味道极其鲜美，能很好的增强食欲，补充营养，鱼类中所含的DHA是大脑发育的必要养分，春天孩子正是长身体，长个子，长智力的时候，煲上一锅营养丰富、帮助消化的冬笋鲫鱼汤是极好的。
冬笋鲫鱼汤
主料：鲫鱼一条，冬笋若干
辅料：姜一块、小蒜苗适量，盐适量
之一步：清理鲫鱼，鲫鱼多冲洗几遍，把里面的血水都洗干净，腹腔内的黑膜都去除掉，那个比较腥，用厨房用纸或干净的布把水分擦掉，生姜片里外都擦拭一下，可以除腥。
第二步：我习惯于在煎锅加热的时候，用姜片擦拭锅底，铁锅可以防粘，也可以进一步除腥。
第三步：锅内放适量的油，将鲫鱼沿着锅边放入中小火慢煎至两面金黄，翻面的时候注意别把鱼弄破了。
第四步：加入一碗开水，水不要太多了，能刚刚淹住鱼身就可以了，盖上锅盖，中大火煮沸5分钟至汤色变白。
第五步：把冬笋洗干净，现在的冬笋都是超市的真空包装的，里面会有防腐剂，多洗几遍切成条投入锅中，盖上锅盖继续煮5分钟。
第六步：等到汤色浓白的时候，加入适量的盐调味，继续煮1分钟等到调味料入味的时候，就可以出锅了。这样一锅鲜香四溢，汤白味美的冬笋鲫鱼汤就做好了。
老井说：
1、鲫鱼汤变白不是冷水热水的问题，冷水也一样能煮白，但时间会变长。
2、煎鲫鱼的油可以倒出来，单独煮鲫鱼，这时候煮出来的色泽会更加纯白不发黄。
3、鲫鱼一定要煎透，有利于蛋白质的析出。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
