不厚且能快速烤熟的牛排非常适合烧烤，比如牛肚肉、牛腩排、腰眼肉和牛肋排，这些肉都是从大块的健壮牛肉中切割下来的，口感比普通牛肉更好一些。但是正由于这些部位的肉得到的锻炼较多，肉质更加紧实，所以需要在烤制之前先腌制一下。
做牛排的腌料就和做沙拉一样，你可以随性地自由发挥，调制出私人订制的腌料。但是和做沙拉不一样的是，腌料需要味道浓郁，能够让牛肉充分地吸饱酱汁。
牛排的腌料需要四大基本元素：油、酸味调料、调味剂和盐。只要你掌握了正确的调配比例和时间控制，你就不需要再看着食谱做腌料了。
从油开始
腌料中至少有一半的成分是油。油能够使腌料乳化成浓稠状，更好地覆盖在牛排表面。同时，油也是味道的搬运工。在烧烤之前，在牛排上浇一层带油的酱料，能够让烤出来的牛排味道更好。
每斤肉需要半杯的腌料，这半杯腌料中有一半是油，所以，如果你要烤两斤肉，就要准备好半杯油，普通的油要是不和你的胃口，你可以选择中性油，比如葡萄籽油或者菜籽油。如果你可以接受浓郁的味道，也可以试试橄榄油或者芝麻油。你可以将几种油混搭起来，也可以只专注于一种。
加少量酸味调料
酸味调料能够将牛肉中的结缔组织软化，但是添加太多的酸味调料则会让肉质变硬变粉，为了不让这种情况发生，你应该注意添加和油等量或者更少的酸味调料。
酸味不够，还可以再多加点调料，但如果一下加太多，食材的味道可就无法挽救了。尽管理论上是可以加和油等量的酸味调料的，但一开始还是少加一点为好。两斤肉大概需要1/4杯的酸味调料和半杯油。用什么酸味调料取决于你的口味，可以用柠檬汁、橙子汁和菠萝汁之类的新鲜水果汁，或者选择各式各样的醋，比如红酒醋、苹果醋或者米醋。酸味调料也可以是红酒、啤酒、酪乳、酸奶或者蒜酱和洋葱酱。
搭配各种调味料
调味料这部分就比较简单，只要尽情地把你觉得味道好的调料加进去即可，比如伍斯特沙司或者芥末，味增或者辣椒酱，番茄酱或者是拉差酱，处理好的葱蒜，还有新鲜的香草，只要是你喜欢的，你都可以往里加。
来点甜味和咸味
为了能够平衡腌料的味道，就好像你 *** 沙拉时一样，你需要加点甜味调料和咸味调料。如果前面加的酸味调料已经带了一点甜味，你可以跳过加甜味剂这一步。反之，你可以试着加一点黄糖，一勺蜂蜜或者枫糖酱。
说到调味，这时候你就可以尝一尝你调制出来的腌料是什么味道。根据你的口味，可以适当调整各种原料的多少。如果你发现最终 *** 好的腌料超过了预期的量。可以把多的腌料保存起来下次使用，也可以当作酱料使用。
至少腌制一小时
把腌料浇在牛排上，想让食材表面都能接触到浓郁的腌料，最简单的 *** 就是把牛排和腌料都放到一个可密封的塑料袋里，袋口扎紧后，腌料就只能围着食材打转了。如果你打算在一到两小时内就开始烤制，直接将牛排连同腌料放在桌上即可，否则就需要将它们放入冰箱保存。记住，在烧烤前的一个小时，把牛排从冰箱中取出，放至室温后才可以开始烤制。
不厚的牛排不要腌制10-12个小时以上，也就是说不要让你的牛排整晚都浸泡在腌料中。更好是在早上腌制牛排，晚餐时烤制。但是，腌制时间一定要控制在一小时以上，这样才能让腌料充分发挥它的魔力。
烤前要轻拍
准备烧烤之前，把牛排从腌料中拿出来，用纸巾轻轻拍打牛排，确保没有大块的调料粘在牛排表面，比如辣椒丝。
烹饪时长取决于你设定的烤炉温度和牛排厚度。总的来说，薄一点的牛排适合用高火烤制，烤制时间不用太长，所以你需要随时准备着温度计和烤铲，时常给牛排翻面，检测内部温度，直到牛排达到你想要的状态。如果你没有肉类温度计，你可以切一小块牛排下来，看一下肉的颜色，确认牛排是否已经烤好。
烤好的牛排需要放置大约五分钟，然后逆着牛肉的纹理切开，装盘。
牛排
随着牛肉进口逐渐增加，牛排不再是人们只在影视作品中见到，或者需要在西餐厅中才能吃到的稀罕事物。菜场，超市都能看到各种各样的牛肉牛排，各大电商销售平台更是提供便捷而丰富的选择。
01普通牛肉可以做牛排吗？
牛肉
一般是不建议用普通牛肉做牛排。因为牛排对牛肉要求比较高，讲究鲜嫩多汁。选择的部位大多是肌肉不发达的部位，这样才能使牛排口感更加鲜嫩，而普通牛肉做出来的牛排，嚼起来会比较硬，柴，很影响口感。所以，为了保持良好的口感，不建议用普通牛肉做牛排。
02牛排一般用什么部位做？
牛肉
牛里脊，西冷，眼肉都可以做
牛里脊又称为牛柳，餐厅里的菲力牛排，就是指的这块肉。牛里脊是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，几乎没有油脂，好咀嚼，好消化，营养易吸收，特别适合老人和孩子。西冷部位就是牛脊柱外面包裹的一块肉，也叫牛外脊或者沙朗，西冷牛排，即牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬有嚼头。食用时连筋带肉一起切，肉香四溢，适合年轻人的口味。眼肉部位也可以用来做牛排，眼肉一端与上脑相连，一端与外脊相连，外形酷似眼睛，脂肪交杂成大理石花纹状，由于肋脊部运动少，眼肉肉质较嫩，脂肪含量高，吃起来口感细嫩多汁，不干涩。
03新鲜牛肉怎么做牛排？
牛肉
做法一
食材：牛排、土豆、生菜、食盐、橄榄油、黑胡椒。步骤：1、将牛排切成2公分厚，并用刀把肉拍松。2、再将牛排两面涂抹少量盐、黑胡椒、红酒，用保鲜膜包好放在冰箱里2个小时。3、生菜洗净、土豆去皮、切条状备用。4、锅中放入橄榄油，放入土豆条中火煎。5、土豆条煎熟后撒盐，装盘。6、锅中再加一些橄榄油，放入牛排中火煎，两面各煎2分钟。7、再放入少量胡椒粉、红酒煎几秒即可出锅摆盘。
牛排
做法二
食材：牛排、调料：盐、糖、胡椒、酱油、味精适量。步骤：1、牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时，使牛肉更加入味。2、把腌制好的牛排放在烤架上，然后放入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。
牛排
做法三
这道家庭版牛排，超级简单，绝对下饭食材：牛排、柠檬，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。步骤：1、将牛排切成100克重的小块，逐块用刀拍打，或先把保鲜膜盖在牛肉上，再用小软锤拍打，这样牛肉吃起来入味三分。2、直径一寸半的圆薄片，随机用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖。3、下热油锅，两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。
By DQ811024
用料- 牛排 350克
- 海盐 黑胡椒 适量
- 黄油 10克
- 橄榄油 适量
- 西兰花 适量
- 菠萝 6小片
1、牛肉买回来切大概1厘米厚的薄片，拿厨房专用纸把牛肉水份吸干。
2、拿牛肉锤把牛肉两面都均匀的锤一下
3、牛排上面撒少许黑胡椒和盐腌制一下，再淋上一层橄榄油涂抹均匀。
4、西兰花洗好用开水煮熟捞起，洋葱洗净切好备用。
5、平底锅先开小火，把黄油放进去熔化之后放牛肉进去用大火煎每面煎一分钟左右（肉薄肉厚，根据自已切的厚度而定），洋葱放锅里提味，牛肉边圆用夹子夹住煎一下锁住水份。
6、起锅装盘即可食用
小贴士配菜可随意搭配
牛排的营养功效牛肉味甘，性平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛排的饮食禁忌牛排：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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五分钟教你做零失败牛排看视频学做菜，享受不一样的地方美食
肉里的霸王当然是一块柔软多汁的牛排啦！一块好吃的牛排其实是不需要复杂的做法的，上等牛排自带的口味已经足够丰富了。
所以说牛排的烹饪真的超级简单！有多简单呢？加热平底锅至冒烟时，大胆地把抹上粗盐的牛排放进去吧！煎个30s翻面一次，这时候下入一块黄油融化让牛排更具浓郁的香味，百里香与大蒜调味，继续煎至入味，这样你就得到一块软嫩鲜香的牛排啦！
这边有两个小贴士：之一，油要热；第二，更好要用粗盐，粗盐会随着锅内温度升高慢慢融入牛排纹理，让肉质更有层次感哦~
接下来就是这道零失败牛排的做法了！
食材：
牛排、黄油、芦笋、西蓝花、百里香、海盐、黑胡椒、大蒜
做法：
1.牛排温室解冻，用厨房纸吸干血水。
2.两面撒黑胡椒和海盐腌制一会儿。
3.锅烧热水，芦笋、西蓝花焯水备用，捞出晾凉。
4.平底锅加热至冒烟，放入牛排，两面各煎30s。
5.放入一块黄油煎香，百里香、大蒜调味。
6. 牛排翻面继续煎一下。
7.关火醒肉。事先焯好水的蔬菜放入锅中煎一下 。
8.撒点海盐黑胡椒出锅。
9.盛盘享用。
牛排是西餐中的主食，许多人都喜好吃，有些人想在家中制做牛排，可是却不知道该当怎样腌制。腌制牛排是的主要步调，直接关系到牛排的口感与滋味，它的腌制办法也大有考究，今天就把牛排的腌制办法写出来，牛排好友就可以学会。
！
牛排怎样腌制
1、牛排腌制办法一
在家中牛排时，能够挑选鲜酱油、生姜和洋葱还有黑胡椒，再放一些红酒，把它们放在一起调匀当前，把调料平均的涂抹在牛排表面上，并用力推拿，让它两表都沾满条料，腌制四十分钟附近就可以入味，并且牛排腌制时光越长，滋味越好。
2、牛排腌制办法二
在家中腌制牛排时能够预备蒜末、姜末和老抽还有过量的红葡萄酒和大批的蜂蜜，再预备大批辣椒粉末和黑胡椒粉，把一切调味料放在一起制成料汁，然后把牛排放在里面浸足料汁，掏出当前用保鲜膜包起放入冰箱冷藏腌掉一早晨，第二天取收支锅煎制就可以够。
在腌制以前一定要松肉锤把牛肉处置一下，让它的肉质变得松懈，假如家中没有松肉锤，也能够用刀把实行拍打，把牛肉处置好当前再按下面的引见牛肉放在调味猜中腌制就可以够。假如不处置牛肉腌出的牛排在煎制当前口感会出格硬。
西冷牛排的 *** 材料包括200克纽约客西冷牛排、50克黄油、20克迷迭香、20克大蒜和少许黑胡椒和盐。 *** *** 如下：
在煎牛排之前，将牛排用海盐和鲜磨的黑胡椒腌制一分钟。
先将植物油倒入锅中，用中火将油温加热至七成热。
将牛排放入锅中，不要直接用黄油煎，煎至一面金黄后翻面，只需要翻一次面。
最后加入黄油、迷迭香和大蒜，调味。
用勺子将黄油浇在牛排表面，让牛排裹上带有香料味的黄油。
牛排的厚度不同，煎的时间也不同。更好的 *** 是通过触摸牛肉来感受牛排的软硬程度，判断成熟度。六成熟是我们一般喜欢的熟度。
一分熟(生)：煎制时间小于4分钟；
三分熟(中生)：煎制时间为6~8分钟；
五分熟(稍熟)：煎制时间为8~10分钟；
七分熟(中熟)：煎制时间为10~12分钟。
用大拇指放在不同的手指上，用另一只手触摸大拇指下部的肌肉，这个触感和牛肉的触感差不多。平时可以先试试，感受一下。
很多中国人不放心牛肉的品质，因此喜欢吃全熟的牛排。虽然可以理解，但我们通常喜欢煎至六成熟。煎至想要的熟度后，将牛排放入60度的烤箱或保温的地方静置5分钟后即可享用。
一块牛排居然多加50%水？儿童牛排更营养？这里竟有这么多坑你知道牛排的坑有多少吗？
去店里吃，有的餐厅人均四五十吃到饱，有的餐厅花上好几百也不得劲。
*** 牛排，有的送刀叉酱料十几元就能搞定，有的啥都没有光一块肉就几百元。也不知道该担心前面那些商家赔本，还是担心钱包被后面的商家掏空。
关于牛排的各种名字也不少，什么合成、整切、原切牛排，菲力、西冷、肉眼牛排，还有孩子们特别喜欢的儿童牛排。
都是牛都是肉，到底能有啥大区别？
今天我们就来好好扒一扒，让你吃个明白和放心~
一、合成？整切？原切？
牛排根据不同的加工处理方式，可以分成两类：合成和原切。
原切牛排会根据这块肉在牛身上的部位来命名，比如西冷、肉眼、菲力等。
我们之前已经做过科普，有需要的朋友点击这里：
而合成牛肉，一直都被人们diss，怀疑是一些劣质肉合成而来。
不少商家抓住了大家这种怀疑心理，打造一个新说法：拒绝拼接，只做整切。
这里的整切又是什么呢？听起来好像还不错的样子，难道是原切的代称或者别名吗？
并不是。
目前市面上很多写着“整切”的牛排，其实添加了不少东西。比如下图这款整切的配料表：
长长的一大串，和原切还真不是一回事。
我们翻查了相关的研究，里面有对整切牛排的定义：
所以，整切牛排和合成牛排一样都属于速冻调理食品，只不过用的原料可能是一块完整的肉而不是拼接肉。它更像是原切和合成之间的过渡产品。
从食品安全的角度，不管是合成还是整切，这类调理过的牛排只要符合国家相关标准，都可以吃。没有什么“内幕”，是正常的加工工艺而已。
不过，相信还是有不少人在意这些牛排的品质区别的，毕竟不管是几十块还是几百块，都要花个明白，吃个明白。
二、它们的差距在哪里？
合成牛排和整切牛排在调理过程中为了提升口感，增加嫩度等，会想很多办法。
比如加水滚揉，添加保水剂、增稠剂等，和原切牛排相比，它们有很多特点。
比如这几点：
1 . 含水量更高
我们测定了不同牛排中的水分含量。
结果如下：
调理牛排的水分含量要比原切牛排高，原切牛排与正常牛肉差不多。
我们换算了一下，这个量相当于 100 克的牛排会多加大约 50 克的水，这也是调理牛排相对便宜的原因之一。
2. 多加了添加剂和辅料
为了保水、改善品质，调理牛排都会加一些添加剂，比如磷酸盐、卡拉胶还有各种香辛料：
这其中，卡拉胶是被妖魔化最严重的。
它其实就是一种食品级增稠剂、稳定剂、乳化剂，一般从海洋红藻等天然植物中提取而成。
按照相关规定，卡拉胶不得用在生鲜肉里，但可用在调理类肉制品的生产加工里。在标准规定的 *** 内，就不存在食品安全风险。
这些牛排只要不违规添加一些非食品级成分，都是合规合法的。
3. 存在微生物问题
行家认为好的牛排如果做成全熟，根本吃不出高端食材的风味。
但调理牛排要经过解冻、滚揉、腌制等加工过程，内部更易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高。
如果不做成全熟，很容易出现拉肚子等胃肠不适的情况，更别提给胃肠功能发育不够完善的孩子们吃了。
所以不管是整切的还是合成的，这种调理牛排更好做成全熟。
图片来源于 ***
4. 口感有差异
我们召集了实验室爱吃肉肉的小伙伴们，分别品鉴了原切牛排和整切调理牛排。
他们反馈：
整切调理牛排的口感比较嫩，没有什么嚼劲，牛肉香味不够，调料味会比较重。
原切牛排的肉感更扎实。
动图来源于 ***
所以，如果想品尝牛肉的真实口感，小伙伴们可以选择原切牛排试试；
如果更喜欢各种口味腌制好的牛排，对牛肉原本的口感要求并不高，那么可以选择合成、整切，它们的价格更实惠些。
接下来我们就教教大家在购买的时候，怎么买到自己真正想买的那一类牛排。
三、怎么挑牛排
虽然我们并没有排斥合成和整切牛排，但选择权是大家的，花了钱，咱总得知道买回了啥。
现在大多数牛排的外包装并没有标识“调理肉制品”，只会在配料表的小字部分做提醒，如果不仔细看，很难发现。
以下 4 招就是我们的辨别 *** ：
1. 看配料表
经常看老爸评测文章的粉丝们，一定都知道看食品包装配料表的重要性。
通过配料表可以看出，调理过的牛排配料表中除了牛肉之外，还有水、各种辅料和添加剂。
而原切牛排配料表只有牛肉。
2. 看执行标准
调理牛排属于速冻调理肉制品或速冻菜肴制品，执行标准是 SB/T 10379速冻调理食品。
原切牛排属于冷冻分割肉，一般执行GB 2707 鲜（冻）畜、禽产品或者GB/T 17238-2008 鲜、冻分割牛肉。
3. 看外形
原切牛排形状大多不规则，不会有一模一样的两块；
而很多调理牛排会对牛肉进行适当修整和塑形，让牛排看起来更好看，也更有利于加工。
4. 观察解冻状态
调理牛排解冻后肉质比较松散，水分渗出较多，色泽会比较暗；
原切牛排解冻后相对紧实，没有太多的水分出来，比较接近牛肉解冻后的颜色。
看到这里，我们已经了解了各种牛排的差别，那么儿童牛排，到底是这些牛排里的哪一类呢？
它们到底有多优秀，才能被冠上“儿童”两字，专门给小朋友吃？
它就是——儿童牛排。
但其实，儿童牛排并不一定就是最适合小朋友吃的。
从实际情况来说，牛排还真没有按照年龄分的，如果有儿童牛排，为啥没有青年牛排、中年牛排、老年牛排呢？
它就像这几年冒出来的儿童酱油、儿童榨菜一样，是个大大的坑。
我们买了一些儿童牛排回来，乍一看就发现了问题：
这几款儿童牛排，居然只有一款没有额外添加辅料，其余几款都加了水和各种添加剂，其中多的一款高达 24 种！
这些牛排主要添加了一些调味料、卡拉胶、磷酸盐等等，可以改善牛排的嫩度，使牛排更有味道。
我们邀请了一些试吃员感受了下，他们表示：
这些经过调理的牛排确实很嫩，调料味很明显，但牛肉本身的味道基本都被掩盖了。
中国居民膳食指南建议儿童饮食尽量保持食物自然的味道，少添加不必要的调味料。这些所谓的儿童牛排很可能妨碍孩子们养成良好的饮食习惯。
接着我们对比了这些儿童牛排和原切牛排的钠含量。
很明显， 6 款中有 5 款儿童牛排的钠含量远远超过原切牛排。
对于 2~6 岁的儿童来说，钠的建议摄入量是 1200 毫克/天，如果是这样的一块牛排吃下去，就占了一天建议量的一半。
清淡口味有利于帮助孩子们体验和认识食物的天然味道，让他们更喜欢食物本身，另外减少盐的摄入还有助于降低儿童期及成年期的慢性病风险。
这样的钠含量，显然不适合。
大家不管在给孩子购买面条、牛排还是零食时，都可以先看看包装上的营养成分表，钠含量超过 30%NRV（600毫克/100克）的食品需要少买少吃。
那么它们的品质会不会比较好呢？
挥发性盐基氮是衡量肉新鲜程度的一个重要指标。但由于目前很多儿童牛排并不属于冷冻分割畜禽肉，我们无法用对应的国标去要求它们。
所以我们按照绿色食品畜禽肉制品行业标准中对调理肉制品的要求——挥发性盐基氮 ≤ 10毫克/100克，来作为一个高标准的参考。
实测结果如下：
如果按照高标准去要求，很多儿童牛排都不尽如人意。有 4 款是大于 10 毫克/ 100 克的。
在调理牛排成品检测中，是否引入“挥发性盐基氮”指标是值得商榷的。我们期待之后能有新标准来对这种调理牛排进行指导。
儿童牛排通常卖得不便宜，看来高价格的背后并不是真正的品质保证。
除此之外这些调理的儿童牛排还会额外加水，我们测了一下，含水量高的可以达到 80% 。正常牛肉的含水量大概是 70% 。
可以算出，100 克的儿童牛排，大概就要多加 50 克的水。水可比肉便宜多了，所以煎完后会缩水一大圈。
儿童牛排就因为“儿童”两个字而完完全全抓住了父母“要给孩子更好”的心态，但是在这里我们想和大家说：
- 原切无添加的牛排才是适合儿童的牛排，合成或整切调理牛排的添加剂和辅料更多，盐含量比较高，还不太适合给孩子吃；
- 在种类上可选择肉质比较嫩的菲力牛排，不需要用力咀嚼，脂肪含量相对较低，口感上很适合孩子。
千万不要因为写着“儿童”，就默认是最适合孩子的，认真看看配料表和营养成分表，你会发现自己能避免不少坑。
至于成人吃牛排，爱吃原切、整切还是合成，爱吃菲力、西冷还是肉眼，你的嘴巴说了算。
别忘了如果别人问你几分熟，更好的回答是：全熟，谢谢。
参考文献：<1>赵仁发.生制牛排加工工艺及质量总结
板腱牛排肉质鲜嫩，高蛋白低脂肪，不需要太多的烹饪技巧，简单几分钟就煎出香嫩多汁，口感Q弹的板腱牛排~
By 诺斯嘉顿
用料- 板腱牛排 150g
- 橄榄油 适量
- 食用盐 适量
- 黑胡椒 适量
- 百里香 1根
- 黄油 1块
1、牛排解冻后用厨房纸吸干表面水份，板腱中间带些肉筋，可以先用刀切断筋边会更好入口。
2、两面均匀撒上少许盐、黑胡椒粒和适量橄榄油涂抹均匀，腌制5分钟
3、平底锅烧热，等锅烧得很烫再放入牛排，一面煎一分钟后翻面继续煎30秒，一定要大火煎
4、转小火，加入一块黄油和百里香，用勺子不断将黄油淋上牛排上，让牛排充分吸收黄油香味，淋油一分半钟左右即可（煎牛排的时间自己根据牛排厚度，熟透度来适当调整，不材质的锅受热也有偏差）
5、出锅装盘，静置5分钟醒肉，这是锁住肉汁的关键步骤
6、牛排切小块，撒上海盐和研磨黑胡椒，不需要太多的调料都很好吃哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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同样是牛排，为啥在家腌制的和外面买的，煎出来差别那么大？大家好，我是果儿，随着大家生活水平的提高，牛排成了我们生活中常吃的一道食材，牛排营养价值丰富，含有人体所需的蛋白质，脂肪，维生素及多种氨基酸，常吃牛排对我们身体是非常有益的。
但是不知道大家发现了没有，很多时候我们自己在市场买回来的牛肉，自己腌制后做成牛排却和我们在外面买的腌制好的牛排煎出来口感完全全不同，自己腌制的牛排不管怎么做煎出来口感都会特别的老，有时嚼都嚼不动，而外面吃的，或买腌制好的牛排，吃起来香而细嫩，特别的好吃，这是什么原因呢？其实是因为以下2点原因：
一、牛肉部位不同
我国牛肉一般都是以炒或炖为主，国内菜市的牛肉一般都不会分得太细，只分为炒牛肉或适合用来炖煮的牛筋部位，而煎牛排适合用牛肉的三大部位，西冷，肉眼和菲力来煎口感才好，而且菜市卖的牛肉大多也都是黄牛肉或水牛肉，口感相对会比较粗糙不适合做牛排。
二、腌制 *** 不同
我们在家自己做牛排一般在腌制 *** 上大部分都是直接腌制，很多细节大家也不会在意太多，而我们在外面吃的牛排，除了牛肉部位的选择，牛肉的腌制也很注重细节，从拿出牛排到腌制再到煎牛排每一个环境都很重要，只有做好了这些环境，腌制出来的牛排才好吃，下面果儿给大家分享一下牛排的腌制 *** ，怎样腌制才能做出同餐厅一样好吃的牛排。
【牛排腌制】
1、牛肉买回家清洗后，先沥干水分，再用厨房纸把牛排上面的水分吸干净；
2、先在牛肉两面撒上一层薄薄的海盐，如果没有海盐用普通盐也行，毕竟咱们国内普通家庭都用的都是普通盐，撒上盐后再用手充分的揉搓。
3、在牛肉两面撒上胡椒粉，再用手充分地揉搓入味，撒上少量淀粉揉搓均匀。
4、最后在牛肉上再加入一点食用油抓揉均匀就可以了。
腌制好的牛排用保鲜膜包好储存在冰箱里，需要吃的时候拿出来自然解冻后就可以直接烹饪了，这样腌制后煎出来的牛排，口感细嫩又入味，大家在煎的时候遵循先大火两面煎2~3分钟左右锁住水分，再改中小火煎至喜欢吃的口感就可以了。
若你是在菜市买的牛肉口感会比较粗糙，吃起来较老，可以在腌制前用刀背在牛排正反两面多拍一拍，这样煎出来的牛排口感吃起来会相对好一些。
如果你实在觉得腌制牛排很麻烦，给大家推荐一款采用600天草饲喂养，原部位整条新鲜牛肉切割 *** 而成的牛排，通过秘制配方，精心腌制，沉浸入味，拿回家不需要再添加任何调味料，解冻后即可烹饪，煎出来的牛排肉质细嫩，香气四溢，咬在嘴里满满汁水，牛肉原香味在口中弥漫开来，让喜欢吃牛排的你在家也能轻松吃到，肉质细嫩，鲜嫩多汁好吃的牛排。
这款牛排现在商家正在做活动：一份只需148元，包含西冷和眼肉牛排，共计10包，每片约重130g，很划算，喜欢吃牛排的朋友可以囤上一些，冷冻起来，平时想吃牛排，时间又比较忙时，提前拿一块出来，回家直接就可以煎了，省去了很多麻烦，随时想吃就吃，特别的简单省事，喜欢吃牛排的朋友可不要错过了，点击下方商品卡即可冷链包邮到家：
说到牛排，相信好多人口水直流了吧。牛排是一种非常好吃的食物，软嫩十足，营养也很好，所以受到不少年轻人的喜爱。
一、牛排要腌制多久
牛排一般腌制半个小时左右即可，这样可以使牛排吃起来更加原味。但是如果自己比较喜欢吃入味一点的牛排，那么也可以适当地多增加腌制牛排的时间。牛肉的质地比较紧密，所以吃起来一般口感都会比较老，在吃牛排之前一定要提前腌制才行。腌制的过程中可以添加红酒或是洋葱碎末等进行腌制，这样煎出来的牛排味道会更好。
二、 *** 牛排的窍门
1.想要吃好吃的牛排，那么在选择材料上，可以尽量选择无骨牛排来 *** 。而且牛排中间更好有适量的脂肪，这样吃起来口感会更美味。
2.牛排在 *** 之前应该先把牛排清洗干净，之后拿工具砸一会，而且这样食材比较软烂，还不易塞牙。牛排清洗之后一定要用吸干表面的水分再用于烹饪，但是如果已经腌制的牛排就不需要清洗。另外，对于冷冻的牛排来说，千万不要放在水里面浸泡，一定要自然解冻才行，也不要用水冲洗，这样会破坏牛排的肉质。
3.如果喜欢吃原味一点的，那么就不要过多腌制，如果喜欢吃其他口味的，可以适当的增加腌制的时间。
4.煎牛排尽量用平底锅来煎，这样才会受热均匀，而且选用不粘锅来煎，这样牛排的卖相会更好一些。而且尽量开大火，一边煎牛排还要移动煎锅，这样可以防止粘连。在煎牛排的过程中不要随意翻动食材，这样会造成营养流失。
煎牛排的过程中还可以加入适量的黄油一起煎，这样做好的牛排味道会更加香浓，而且颜色也会更加漂亮。煎牛排的时间不宜过长，否则会影响食材的口感。牛排煎好以后也不要着急盛入盘中，应该等到牛排彻底收汁之后再装盘，这样牛排的肉质会更软烂。好了，大家知道牛排要腌多久了吗？
