鸡胗就是鸡的胃，肉质较脆。口感好吃，含有丰富的蛋白质、维生素A，具有助消化的功能，青椒是一种开胃好吃发汗减肥的食材，二者相互搭配，做法简单，十分容易上手，这道菜最适合做下酒小菜或者用来吃米饭，超下饭的。不过这道菜虽然容易做，也要讲究一些技巧的，如果没更好的话，鸡胗不会入味，而且会发腥。

处理鸡胗是这道菜是否好吃的关键，大部分人买回来的鸡胗清洗干净后，切成小块直接下锅炒。其实这里有一个误区，鸡胗买回来后要分几步进行操作，才能使鸡胗好吃更入味。之一：鸡胗的清洗，要加入盐和淀粉使劲的搓洗，去掉鸡胗表面的油脂和杂质，这样洗出的鸡胗颜色鲜艳、口感会更好；第二步：清洗干净后的鸡胗切长条之后，放入碗中，加入盐、姜片、葱段和料酒，进行腌制，通过这一步的腌制，才能更有效的去除鸡胗的腥味，也能更好地入味，这一步持续时间5分钟左右。第三步：腌制后的鸡胗一定要焯水，目的有三，之一：为了更好地去腥，第二：焯水后立即过凉水，口感会更脆；第三：煸炒的的时候更容易熟。经过这三步的处理，鸡胗想不好吃都难啊！具体操作流程如下：

之一步：鸡胗加入盐和淀粉抓匀后进行多次冲洗，这样洗出来的鸡胗既干净又鲜艳。

第二步：洗净的鸡胗切成长条，放入清水中，加入葱段、姜片、盐和料酒，浸泡5分钟，目的是有效地去除鸡胗的腥味。

第三步：青椒和红辣椒切丝，红辣椒为了增加菜品的颜色。

第四步：水开，鸡胗焯水两分钟，捞出过凉水，这样口感会更脆。

第五步：起锅加油，油温五成热，放入葱姜蒜末，爆香后倒入鸡胗，大约1分钟，加入黄酒，1勺盐，加入蚝油，加入生抽，大火翻炒，加入孜然粉，这一步更能有效地去腥味。

第六步：翻炒均匀，放入辣椒，炒制断生，关火出锅。

青椒鸡胗不但是一道营养美味的下酒菜，而且配白米饭会更下饭，而且做法相当简单，只要你按照我说的做，你也会做出不腥美味，口感脆爽的尖椒鸡胗。

做这道菜有两点要注意，一是鸡胗焯水时时间是2分钟，不要太长否则口感会老；二是煸炒的时候，要大火速度要快，这样才能保持鸡胗爽脆的口感。

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爆炒鸡胗，先放酱油还是放醋，这一步做对了，鸡胗脆嫩爽口又入味

爆炒鸡胗，先放酱油炒就错了，教你正确的做法，脆嫩爽口没腥味

关于鸡胗好吃的做法，有的人喜欢卤煮的软烂入味，有的则喜欢爆炒的脆嫩爽口。其实无论卤煮还是爆炒，各有优点，我都非常喜欢。今天感觉胃口不好，一点食欲都没有，突然很想吃香辣脆嫩的爆炒鸡胗。于是去市场买了新鲜的鸡胗回来一顿爆炒，看着鸡胗香辣下饭的模样，胃口和心情一起愉快起来。

我看到一些食谱介绍：为了保持鸡胗的口感脆嫩，将鸡胗切花刀后焯水，再经过七成热的油炸两分钟，这样先煮后炸再爆炒的做法，能让鸡胗保持很好的口感。但是这个做法太耗油，而且鸡胗本来就自带腥味，这些炸过鸡胗的油也不好拿来炒别的东西，这更适合在饭店操作，不适用于自己在家 *** 。在炒制前，我一般都会先腌制好鸡胗再炒，这是保持脆嫩且入味的有效 *** 之一，操作起来更简单方便。然而在炒制时也需要注意两个要点：一是大火爆炒；二是放醋的时机。有的人喜欢先放酱油后放醋，有的则会先放醋后放酱油，究竟哪个做法是正确的，下面我会在食谱的 *** 过程中给大家揭晓。

【爆炒鸡胗】

材料：鸡胗300克、小米辣4个、姜1小段、蒜3瓣、香葱3根、特鲜酱油、料酒、香醋、食用油、盐、蚝油

将附在鸡胗上多余的杂质去掉，用小刀刮一下鸡胗内壁，冲洗干净后切薄片（大概一元硬币的厚度）。 挑选新鲜的鸡胗，这能从外观的颜色看出来。新鲜鸡胗是紫红色，而且摸起来有弹性。

蒜头剁蓉或者切片，姜切丝，小米椒切圈，香葱切段（葱绿和葱白分开放）。

先用清水泡一下鸡胗，可去血水，然后将鸡胗沥干捏干水分后再进行下一步腌制。用少许盐、料酒、生粉抓匀后腌制20分钟左右。

锅里倒入适量油加热，爆香姜蒜。再倒入鸡胗快速翻炒至变色。

鸡胗变色后倒入葱白和小米椒翻炒均匀。喜欢吃辣的，可以加多点小米椒或者泡椒。

首先倒入白醋翻炒均匀，再用适量特鲜酱油、少许老抽、蚝油调味后翻炒均匀。此时可以放一点砂糖提鲜，不过我用的是特鲜酱油，味道比较鲜，是不需要放糖提鲜的。

注意：白醋和酱油的先后次序不可搞错，必须先放白醋翻炒后再放其他调料，这样能增加鸡胗脆爽的口感。

最后关火后倒入葱绿翻炒均匀即可。因为我不喜欢葱煮太熟，关火后倒入刚好。

桐妈小贴士：

①鸡胗自带腥味，可以在切片后再次用清水反复抓洗，这样既可去腥也可去血水。

②鸡胗结构细密，不建议直接炒，需提前腌制才能更好入味。

③如果想成品的色泽更漂亮，可以调一点淀粉水，在出锅前倒入淀粉水勾芡就可以。

④全程需大火快速爆炒。

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记得师傅曾经说过，好吃即家常。

意思就是说，好吃的菜都是家常菜，家常菜才是更好吃的。

没错，家常菜做法简单，大众口味，没有固定的形式和做法，完全按着自己的意愿来操作，只要自己喜欢，自己爱吃，就可随心所欲的做。

今天给大家分享的这道是家常小炒菜，蒜苔炒鸡胗。

嗯，我爱吃！！！

蒜苔炒鸡胗

准备食材：

鸡胗300g 蒜苔100g 葱花5g 姜末5g

*** *** :

1、先把蒜苔清洗干净切成寸段；

2、再把鸡胗清洗干净用刀切成薄片；

3、炒锅加油烧油，放入葱花、姜末炒香；

4、放入鸡胗炒至变色，放入4ml生抽和3ml料酒；

5、放入蒜苔；

6、放入适量3g盐；

8、再放入3g鸡精，小火慢慢煸炒入味；

9、淋香油出锅就可以了。

技术总结：

1、 鸡胗切得薄一些，这样炒出来是脆脆的。

2、 还有另一种做法，就是先把鸡胗卤熟，然后再切片，和蒜苔一起炒。

3、 鸡胗炒之前先用水焯一下，再下锅炒。

4、 蒜苔炒之前也需要用水焯一下。

5、 喜欢吃辣的也可以放点干辣椒或者用郫县豆瓣炒，也很好吃。

大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

脆辣鸡胗是一道家常菜，以鸡胗为主要食材，配上辣椒，葱姜蒜，食盐等配料 *** 而成， 口味香辣而爽脆，开胃又下饭，也是酒桌上不可缺的一道佳肴。

很多人去饭店吃过，却没有自己动手做过，今天就给大家分享这道菜的具体做法，看了大厨的操作，让你在家轻松做出饭店的味道，喜欢的就先收藏吧。

首先我们准备一下食材：鸡胗200克，放平 切成条状放在盆中。

清洗干净以后，放入食盐2克，胡椒粉1克，料酒4克，胡椒粉和料酒可以减少鸡胗的腥味，搅拌均匀，给鸡胗腌制入味。

小米椒20克，从中间切成两半。

小葱一把切成长段，与小米椒放在一起。

大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成姜片，大蒜切成蒜片与葱姜放在一起。

现在我们开始烹饪，锅内烧油，油热的过程，我们把鸡胗控一下水。

油热以后，放入葱姜蒜翻炒出香味，放入干辣椒2克，豆瓣酱5克，辣椒酱5克，炒出红油，喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒酱。倒入鸡胗继续翻炒至鸡胗色泽均匀，放入蚝油3克，提一下鲜味。

翻炒均匀后倒入料酒4克翻炒几下，加入鸡粉2克，白糖4克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料，少放半勺清水，翻炒均匀。

这个时候再淋入少许水淀粉，勾一层薄芡，使调料与食材更好地融合，翻炒片刻后。

接着放入小葱和小米椒，出锅前可以淋入一点明油或者芝麻香油来提亮一下颜色，喜欢吃辣的朋友也可以淋入少量辣椒油，使鸡胗的味道香辣开胃，整道菜色泽还能更亮，翻炒均匀。

收一下汤汁，汤汁粘稠以后，这样就可以出锅装盘了，最后撒上一把熟芝麻作为点缀。

这味道鲜美的脆辣鸡胗就做好了 ，下酒下饭两相宜，学会了春节家宴就露一手吧。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。

观看详细视频请点击：“脆辣鸡胗”的家常做法，够脆够辣，教程简单实用，几分钟就上桌