饺子店分享：1斤肉馅加半斤水也不稀，掌握 *** ，肉馅好包又好吃！
饺子一般以纯肉馅和菜肉馅为主，用肉馅包饺子时，除了要用有肥有瘦的肉，还要在调肉馅时往肉馅里打水，这样调出来的肉馅才能鲜嫩爆汁、不干不柴，有时1斤肉馅甚至能加进半斤的水！许多人会问：加了水的肉馅会变稀，怎么才能包进饺子皮里？
其时要做到往肉馅里打水后，不仅不稀还好包饺子，是有 *** 的，不能随意的乱加水，今天就把我调肉馅的 *** 分享给大家，只要你掌握以下的 *** ，调出来的肉馅不仅不稀还好包，饺子也照样会鲜嫩爆汁，非常好吃！
【调肉馅加水的 *** 】
一，分多次加水
肉馅虽然会吸水，但是也不能一次全部把水都加完，要分多次加水，这样肉馅才能充分地把水吸收，不会因为加了水后变“泄”。
比如1斤肉馅加半斤水，每次加大约50克水，不断地搅拌肉馅，等肉馅把这50克水完全吸收后，再加50克水，继续搅拌肉馅，如此操作，等把250克水加进肉馅里，共需要加10次水。
如果一次把250克水全部倒进肉馅里，虽然在不断地搅拌下，肉馅也能完全吸收，但是肉馅的味道和口感，就不能达到更好的效果。
记得往肉馅里加水，要分多次，不能一次全倒进肉馅里。
二，朝着同一个方向搅打
肉馅加水后，要通过不停地搅打肉馅，才能把水完全吸收，这个搅打肉馅的 *** 非常重要，要始终朝着同一个方向搅打。
虽然顺时针或逆时针搅打都可以，但是不能一下顺时针搅，一下又逆时针搅。胡乱地搅打不仅肉馅不容易吸水，即使吸了水也容易再次渗出来，而且搅好的肉馅也不抱团，口感还不太好。
比如1斤肉馅加半斤水，如果第1次加50克水后，是顺时针搅打肉馅，那下面9次加水都要顺时针搅打肉馅，这样肉馅才能快速吸水，还能有很好的口感。
记住肉馅加水后，要始终朝着同一个方向搅打，无论是朝哪一个方向都行。
三，打过水的肉馅里要加油
肉馅加水后，通过不停地搅打，已经把水完全吸收，此时的肉馅搅打起来会“哗哗”做响，非常水嫩。虽然加进去的水已经被肉馅吸收，但是如果长时间放置后，水也会逐渐渗出来，因此加完水的肉馅要加点油，这样油就可以阻隔住水，不让它从肉馅里渗出来。
比如1斤肉馅加了半斤水后，通过搅打，肉馅已经完全把水吸收，这时加入50克熟油，还是朝着同一个方向搅打，把油搅打进肉馅里，这样油不仅能锁住水分，还能让肉馅更香。
记住肉馅加完水后，要加入适量的油，才能把加进去的水锁住，不让水从肉馅里渗出来。
四，调好的肉馅要低温凝固
肉馅加完水后，会变得非常的稀，特别是本身就很软的肉馅，加了水后会更稀，如果用这么稀的肉馅直接去包饺子，我想任何高手都很难把饺子捏拢，即使捏拢了，填进去的肉馅也不会很多。
1斤肉馅加半斤水都这么稀，那灌汤水饺馅里加的水还更多，它们是如何把这么稀的肉馅包成饺子的？答案是通过低温把肉馅凝固后，再包饺子，这样肉馅会变稠变硬，包饺子会非常容易，等饺子煮熟后，肉馅在高温下又会变得汁水充盈。
把已经加完水的肉馅，用保鲜膜密封好，放进冰箱里冷藏，如果急用，也可以放进冷冻室，不过不能让肉馅冻硬，等油脂凝固变稠，就要从冷冻室里拿出来。
记住加完水、调好味的肉馅，要通过低温凝固后，才能从稀变稠，这样包饺子就会变得很容易。
饺子店分享：1斤肉馅加半斤水也不稀，掌握 *** ，肉馅好包又好吃！
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几种馄饨的馅料 *** 过程，想吃什么就包什么馅料，超简单三鲜馄饨馅
材料：五花绞肉200克、花枝肉200克、虾仁200克、葱1根、姜1小块、冷开水3/4杯、A料（盐3/2茶匙、味精1茶匙、细糖1茶匙）、B料（太白粉1大匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙）、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）
做法：1、葱洗净后切段；姜洗净后切片，与冷开水一起放入果汁机中，打20秒成葱姜汁备用。2、虾仁与花枝肉洗净后沥干、切成细丁备用。3、取一搅拌盆，将五花绞肉与虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后，再加入调味料A一起顺同一方向搅拌均匀。4.取葱姜汁分3次加入绞肉馅中，且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌，让绞肉能完全将葱姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。5.待葱姜汁加完后再加入调味料B于盆中一起搅拌至匀即可。
韭菜鲜肉馄饨馅
材料：鲜肉馅400克、韭菜300克、盐1/2茶匙、味精1/4茶匙、细糖1/4茶匙、香油1大匙、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）
做法：1、韭菜洗净沥干，切细后备用。2、取一搅拌盆，放入韭菜末，再加入所有调味料一起搅拌均匀。3、再加入已作好的鲜肉馅，一起拌至完全均匀即可。
干贝鲜肉馄饨馅
材料：猪绞肉600克、葱1根、姜1小块、水3/4杯、干贝70克、A料（盐1茶匙、味精1/2茶匙、细糖1茶匙）B料（太白粉1大匙、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙）、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）
做法：1、干贝用水泡发后蒸约20分钟后沥干水分，且将沥出的水留下后剥丝备用。2、葱、姜洗净后将其沥干水份，且将沥出的水留下。3、葱切段，姜切成片备用。4、将葱段与姜片和葱、姜与干贝沥出的水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。5、取一搅拌盆，将绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性备用。6、盆中加入调味料A，且一起以同一方向搅拌至均匀。7.取葱姜汁，将其分3等份，分别加入绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。8.将葱姜汁全部加完后，再加入干贝丝及调味料B，一起搅拌至均匀即可。
鸡肉馄饨馅
材料：鸡胸肉400克、肥猪肉200克、葱1根、姜1小块、冷开水3/4杯、A料（盐3/2茶匙、味精1茶匙、细糖1茶匙），B料（太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙）、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）
做法：1、葱、姜洗净后葱切段、姜切成片备用。2、将葱段、姜片与冷开水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。3、鸡胸肉与肥猪肉一起剁碎备用。4、取一搅拌盆，绞肉放入盆中，以摔打搅拌的方式至绞肉呈现黏性。5、将绞肉中加入调味料A，一起以同一方向搅拌至完全均匀。6.将葱姜汁，将其分3等份，分别加入绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。7.待葱姜汁全部加完后再加入调味料B，一起搅拌至均匀即可。
虾仁香菇馄饨
材料：虾、生粉、水、盐、白胡椒、肉馅、蛋白0.5个、干香菇、葱、姜、盐、鸡精、香油、鸡汤、紫菜、馄饨皮、榨菜、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）
做法：1、虾线去壳，挑出虾线。撒上生粉，加少许水，抓匀，是个洗虾的过程，然后用水反复冲洗干净，这个时候虾就会变得很白净哦！2、控干水分，加适量盐和白胡椒，先把虾仁给腌一下。然后准备肉馅，肥的稍微多一点，倒入半个蛋白，朝一个方向充分搅拌，让它们完全混合。3、干香菇泡软切末，葱姜也切末，放进肉馅中，还是朝一个方向充分搅拌均匀，加入一点点水，打进肉馅中，一定要充分把水打进肉馅中哦！4、最后放适量盐、鸡精、白胡椒粉搅拌搅拌，最后再放一点香油，再搅拌均匀。5、最后把虾仁在肉馅中和一下，就可以包了。6、包的时候，先放一点肉馅，然后放一只虾子，再以点点的肉馅，就可以包起来了。
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1斤猪肉2斤馄饨皮，教你在家包小馄饨，孩子爱吃放心又实惠1斤猪肉2斤馄饨皮，教你在家包小馄饨，孩子爱吃放心又实惠！
家里有学生的家长们，除了关心孩子的学习，还最关心孩子的吃饭问题，除了营养要跟上，还得注意饮食健康，关键是孩子还得爱吃。街边的美食和零食太多，孩子受不了诱惑，常常购买些垃圾食品，影响身体健康。家长们都在想办法，在家里做各种美食，希望孩子喜欢在家里吃饭，毕竟自己做的才更放心。
小馄饨馅鲜味美，面皮包着肉馅，营养丰富，孩子们吃了又容易消化，更重要的是孩子爱吃。但现在猪肉价格贵，家长们总是担心馄饨店里用的不是好肉，所以许多家长自己买肉包小馄饨做给孩子吃，但做法不专业，味道不好，经常受到孩子的差评。
我开饺子馄饨店10年，总结了许多家长包小馄饨味道不好的原因：
1，猪肉肥瘦比例不对。
2，调出的小馄饨馅不嫩。
3，调出的小馄饨馅不抱团。
4，小馄饨汤不鲜。
下面把我做小馄饨的 *** 分享给大家，希望朋友们能避免以上4个问题，做出孩子爱吃又放心的小馄饨。只用1斤猪肉2斤馄饨皮，孩子和全家人都能吃，非常经济实惠。
【食材】
小馄饨馅：去皮猪肉500克，肥瘦比例为1比9，胡萝卜100克
小馄饨皮：2斤
【 *** 步骤】
一，小馄饨馅
1，肥瘦1比9的猪肉（即50克肥肉，450克瘦肉），剔干净肉筋和肉膜，剁成肉馅，要比饺子馅剁得更碎些。
2，剁好的肉馅里加入50克蚝油、姜末30克、生粉40克、鸡蛋清2个、胡椒粉4克、十三香2克、盐15克。
3，把肉馅和调料顺一个方向搅匀，分多次加入15克水，继续顺一个方向把肉馅搅打上劲。
4，把搅好的肉馅放冰箱冷藏备用，100克胡萝卜去皮搅碎。
5，把肉馅和胡萝卜拌匀，最后加15克料油拌匀即可。
二，包小馄饨
1，拿出准备好的2斤馄饨皮，用筷子或竹签把拌好的肉馅放在馄饨皮上。
2，用馄饨皮把肉馅包住就行，最简单的包法是用手一团，象千里香馄饨的包法。
3，肉馅不能包得太多，因为馄饨皮薄，肉馅过大会导致馄饨皮煮烂了，馅还煮不熟。
三，煮小馄饨
1，碗里放入紫菜、虾皮、葱、香菜、盐、胡椒粉、味极鲜、鸡精味精、葱油。
2，用高汤或开水倒入碗里，把调味品冲开。
3，锅里烧开水，把包好的小馄饨下锅，煮到小馄饨皮透亮，馄饨飘起来时捞出来。
4，捞出来的小馄饨，放入准备好的汤碗里，这样一碗小馄饨就做好了，色香味俱全，孩子非常爱吃！
【提示】
1，调馄饨馅时，胡萝卜可以换成其他蔬菜，但一定要切碎才行。
2，虾皮可以补钙，紫菜不仅孩子爱吃，而且营养丰富，建议放在小馄饨汤里，会增加鲜味。
3，猪肉的肥瘦比例一定要准确，搅肉馅时必须顺一个方向，而且要把肉馅搅上劲，这样小馄饨馅才能吃起来抱团不散。
4，小馄饨汤用高汤更好喝，胡椒粉是馄饨汤里必须要有的，鸡精味精提味效果明显，少量添加不会影响孩子的健康。
1斤猪肉2斤馄饨皮，教你在家包小馄饨，孩子爱吃放心又实惠！
您会自己在家里做小馄饨吗？有什么更好的做法可以下方留言评论出来哦！
我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，开饺子馄饨店10年，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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馄饨汤怎么做才好吃？汤底和馅料是关键，教你做，比骨头汤还好喝早餐是一天中的之一餐，也是最重要的一餐，把早餐吃好，可以为一上午的工作或者学习提供充足的精力，所以我家的早餐从不含糊，可以不吃晚餐，但每天的早餐一定不能少。
馄饨汤是我家餐桌上比较常见的早餐，每到周末闲暇时总会包上一些，放冰箱冷冻起来，平时早餐拿出来煮一煮，配上一些煮鸡蛋、油饼吃，美味又抗饿，做一次可以吃一周，特别省事。
相信很多朋友早餐也喜欢吃馄饨汤，但小编还是建议大家少吃外面的馄饨汤，毕竟现在的猪肉价格不便宜，外面的馄饨馅品质也难保证。想吃馄饨的话，还是自己在家做更放心。馄饨汤想要好吃，一是汤底要调好、二是馅料要调好，掌握好这两个细节，在家也能做出汤鲜味美的馄饨汤。
下面小编就为大家分享馄饨汤的具体做法。
---【馄饨汤】---
准备食材：猪肉400克、小葱一把、生姜一块、花椒2克、盐适量、生抽3克、蚝油3克、白胡椒粉少许、馄饨皮适量。
汤底：盐适量、紫菜一小片、虾皮少许、陈醋少许、老抽少许、香油少许、白胡椒粉少许。
做法步骤：
1、把小葱切成葱段，用刀背散，生姜去皮切成姜丝，全部放入碗中，再加入2克花椒，加入适量开水，浸泡30分钟以上，把水晾晾备用；再取少许小葱切成葱花备用。
2、把猪肉去皮后剁成肉馅放在盆中，先加入一小勺盐，用筷子搅拌均匀，搅拌至肉馅发粘。
3、搅拌至肉馅发粘后开始打水，把步骤1晾晾的葱姜水取100克倒入肉馅中，分两次加入，一边加水一边搅拌，让肉馅充分吸收水分。
4、肉馅吸足水分后开始调味，加入3克生抽、3克蚝油、少许白胡椒粉搅拌均匀，最后再加入少许小葱花和香油搅拌均匀即可。
5、把调好的馅料包入馄饨皮中，形状根据自己的喜好来捏合，一次吃不完的话直接放入冰箱里冷冻保存。
6、准备一个小碗，碗里加入少许葱花、虾皮和紫菜，再加入少许盐、白胡椒粉、陈醋、老抽和香油。
7、锅里加入适量清水，水开后把馄饨下锅，开锅后煮1分钟即可。
8、把煮好的馄饨盛入碗中，再加入适量原汤，搅拌均匀即可食用。
虾皮一定要买好的，好的虾皮不仅味道佳、营养价值也更高。为大家推荐一款无盐淡干虾皮，干度高、分量轻，但鲜味十足，平时无论是做汤、包饺子还是做菜都能用得到。
小贴士：
1、调馄饨馅的时候，要打入一些葱姜水，不仅可以有效去腥，还能使馄饨吃起来鲜嫩多汁。
2、无论包什么形状的馄饨，收口一定要收紧，防止煮制过程中破裂。
3、做汤底用的虾皮和紫菜，一定要选择优质、淡干、无腥味的。
馄饨要想好吃，重点在于调馅，多放1水1油，馅料鲜香又多汁我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
馄饨要想好吃，重点在于调馅，多放1水1油，馅料鲜香又多汁
天冷了，早餐就不能将就了，大冷天的早晨起来吃一碗热乎乎的早餐，那才是最幸福的。说到早餐，我现在基本上都不去外面买了，因为最近看了太多的食品安全问题，都不太敢吃外面的东西了，还是自己在家做最安心。
要说最简单的早餐，做水煮蛋、做鸡蛋羹省时省力，而且营养价值也很丰富，但是每天这样吃，迟早要吃腻了。其实有个更简单的 *** 呀，就是提前多包点馄饨、饺子之类的，然后冻在冰箱里，早上拿出来煮熟，就可以端上桌开吃了。
听到这里，朋友们是不是有了主意，我就准备在家做馄饨吃。那么要想馄饨好吃，最主要的还是调馅儿这一步，馅料好吃馄饨自然也不差，那么在调制馅料的过程中，记得多放1水1油，馅料会更鲜香更多汁的。
【自制馄饨】
所需食材：猪肉、葱姜、花椒、洋葱、蛋清、生抽、蚝油、盐、鸡精、香油
1、要想好吃的话，1水1油很关键，但是好多人都不清楚，这个水指的是花椒水，为了去腥用的，这个油指的是料油，可以提升香味。
2、首先我们来准备这2样东西，先把花椒放在水里浸泡着，这个花椒水一会儿需要用到的。第二个就是料油的准备，锅子烧热之后倒油，放入葱姜、花椒、洋葱，炸出香味之后捞出来，把料油过滤一下，静置晾凉。
3、接下来把猪肉准备好，将其剁成肉末，或者直接用绞肉机。再把葱姜也切碎，将肉末、葱姜末放在一个碗里，随即把花椒水倒进去，顺着一个方向不停搅拌，把肉馅拌匀至上劲的程度。
4、接着再放上蛋清、生抽、蚝油、盐、鸡精、香油，这些调料都没有固定的量，大家看着来就行，根据个人口味来调整。放进去调料之后，继续拌匀，最后一步就是加料油了，加进去之后，彻底拌匀，我们的馄饨馅就做好了。
5、馄饨馅做好之后，接下来就是包馄饨啦，这个简单得多，就不给大家多介绍了。多包一些之后，放在冰箱里直接冷冻起来，等什么时候想吃的话，直接放在锅里煮熟，就可以吃啦。
做馄饨要想好吃，最重要的就是调制馅料，多放1水1油。这1水就是花椒水，这1油就是料油。
馄饨，是我国的特色美食，也是我们去早餐店经常吃的早点，深受人们的喜爱！尤其现在天气越来越凉，早晨吃上一大碗，一整天都会暖乎乎地。
馄饨在有的地方又叫“抄手”，每个地方的生活习惯不同，做法也有差异，有的地方讲究馅的调法，有地方讲究汤的味道，还有的地方讲究皮的包捏手法，做法不同，却都很美味。
说起包馄饨，现在的年轻人恐怕会的不太多，尤其是擀皮这一步就能难倒一大堆人，所以有的人或者不吃，或者买皮包着吃，我家媳妇是个挑剔的人，不喜欢买外面的面食（包括饺子皮和馄饨皮）。还好，我从小就是个吃货，妈妈做饭的时候，我总是围在旁边打下手或者看热闹，竟然也学会了包馄饨，记得之一次给媳妇包馄饨，她还很惊讶，没想到我居然会擀皮。今天晓峰就把自己看家本领分享一下，做法简单，算不上精致，也就是个懒人做法，喜欢的朋友可以参考一下：
爱吃馄饨不会包？教你懒人做法，从擀皮到调馅讲解详细，皮薄馅香！
1.盆里加入适量的面粉，然后加入1小勺的盐增加面的韧性，分少量多次倒入凉水调面，搅拌至面絮状再下手揉成光滑的面团，放一边醒发10分钟。
2.猪肉适量切碎剁细，我用的是里脊肉，喜欢吃香的可以用肥瘦相间的肉，然后加入1把洗净的香菜一起剁细（香菜和猪肉的量为1：1），香菜和猪肉一起调馅包馄饨，味道特别鲜美，没吃过的朋友一定要试一下。
3.剁细的猪肉香菜馅放到碗中，加入适量的鸡精、蚝油、生抽、盐、食用油顺一方向搅拌均匀，馄饨馅就调好了。
4.醒好的面团放在案板上再揉一揉，揉至光滑后再用长擀面杖擀成薄饼，然后用擀面杖比着切成长条，将长条再摞起来，切成梯形，这种梯形的馄饨皮好包又好看。
5.取一个馄饨皮，在梯形小头一边放在馅料，然后向宽的一边卷起，卷两下即可，再将两头对折捏起来，一个漂亮的馄饨就包好了，是不是很像元宝。
6.锅内加适量的水，烧开以后下入馄饨，用铲子贴着锅边搅动一下，防止粘锅，水再次开时倒入一个打散的蛋液，煮至馄饨全部漂浮起来，鼓鼓地就熟了，再撒点香菜、葱花、盐、白胡椒粉、香油、鸡精轻轻搅拌均匀，即可出锅。大部分人都是将这些调料放在碗里，再舀入煮好的馄饨，咱这是懒人做法，在锅里调好味道就可以了，省得还要一碗一碗的调味。
皮薄馅香的家常馄饨就做好了，做馄饨原来这么简单，不用买皮，自己调馅自己包，好吃更营养，香！喜欢你也试试吧，今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
说到早餐，就不得不提到包子，但是包子馅料应该怎么调才好吃呢？特别是那种面皮 *** 柔软，内馅咬一口油水汪汪，香而不腻的包子，光是想想口水就流出来了~
今天就教大家5种常见又好吃的馅料搭配和做法，营养丰富，简单又美味，不仅可以用来包包子，还可以用来做饺子、馄饨、馅饼等，可以说是万能的超香基础馅料了。
一、鲜汁肉馅
准备材料：
瘦七肥三的前腿肉1斤、大葱0.5斤、食盐6g、味精6g、白糖4g、鸡粉4g、胡椒粉3g、生粉10g、生抽、老抽、香油、葱、姜、食用油、料酒、鸡蛋1个。
*** *** ：
1、葱姜切片，加入热水泡制十分钟，制成葱姜水备用；
2、前腿肉剁成沫，备用；
3、剁好的肉沫分3次加入准备好的葱姜汁，加适量料酒搅拌均匀，一直朝一个方向搅拌，搅到起胶的那种状态即可；
4、往另一盆中放入我们准备好的调料，加一点清水化开，倒入肉馅中，最后放入香油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏1个小时即可。
顺记坊旗下品牌「面包会飞」鲜汁肉馅
面包会飞鲜汁肉馅精选200斤左右的特级肥猪，冷却法排酸，通过高压保鲜技术和真空包装工艺，更大程度锁住油水，适用于包子、馅饼、饺子、煎包等，全国上千家早餐店都在用。
二、青菜香菇馅
准备材料：
青菜一斤、干香菇一大把、盐半勺、胡椒粉适量、鸡粉小半勺、香油一勺、油少许。
*** *** ：
1、青菜洗净，切成小块，放到盆中，加入半勺盐，抓拌均匀，腌制5~8分钟，把汁水腌出来；
2、腌好的青菜再用清水洗净，把水分捏干，将青菜抖散，放入碗中备用；
3、干香菇放入清水中泡软泡开，冬天可以用温水，会更快速一些，然后再抓捏一下，冲洗干净；
4、香菇切成小丁，锅里倒少许油，把切丁的香菇放进去煸炒出香味，用油煸炒过的香菇香味会更浓厚一些；
5、自然放凉，再倒入青菜碗中，加入盐、胡椒粉、鸡粉、香油，拌匀后馅料就 *** 好了。
顺记坊旗下品牌「面包会飞」青菜香菇馅
面包会飞青菜香菇馅只选用短叶优质上海青搭配未开伞的头茬花菇，炒制过程中不使用任何添加剂，完整保留了青菜和香菇的色香味及营养成分，适用于包子、馅饼、饺子、煎包等，全国上千家早餐店都在用。
三、酸豆角肉沫馅
准备材料：
猪肉馅100克、酸豆角400克、糖1/2大勺、料酒1大勺、生抽1大勺、郫县辣酱2大勺、蒜适量、葱适量、姜适量、食用油2大勺。
*** *** ：
1、把酸豆角用清水冲洗几遍后切成小段；
2、葱姜蒜切成末；
3、锅热后倒入食用油，油温七成热时调至中火，放入葱姜蒜末爆香；
4、加入两勺郫县辣酱翻炒，炒出红油；
5、出红油后下入猪肉馅翻炒，此时火可以调大一些；
6、肉末脱血色后放入酸豆角一起炒，再倒入料酒和生抽，放入糖调味即可。
顺记坊旗下品牌「面包会飞」酸豆角肉沫馅
面包会飞酸豆角肉沫馅选用农家新鲜腌制的酸豆角，加入特级五花肉、朝天椒和食用植物油科学调制，适用于包子、馅饼、饺子、煎包、拌饭、拌面、炒菜等，全国上千家早餐店都在用。
四、榨菜肉丝馅
准备材料：
后腿肉300克，榨菜200克、葱姜蒜各5克、豆瓣酱10克，生抽、老抽、耗油、料酒、淀粉、鸡精、食用油、盐适量。
*** *** ：
1、将后腿肉肥瘦分开，切丝，瘦肉用生抽、老抽、耗油、料酒腌制入味；
2、榨菜切丝，清水多泡一会，换几次水，拧干水备用；
3、热锅下肥肉，小火慢煸，油全煸出来，下大蒜、豆瓣酱炒香，下入腌好的瘦肉炒散，再加入榨菜丝翻炒拌匀即可。
顺记坊旗下品牌「面包会飞」榨菜肉丝馅
面包会飞榨菜肉丝馅采用正宗涪陵榨菜，搭配上等猪肉和鲜红辣椒精心炒制而成，香辣过瘾，脆爽多汁，适用于包子、馅饼、饺子、煎包等，全国上千家早餐店都在用。
五、香辣粉丝馅
准备材料：
粉条200g、猪肉100g、盐一勺半、老干妈酱适量、胡椒粉一勺、葱花少许、花生油适量。
*** *** ：
1、准备食用粉条，将粉条用热水泡开；
2、粉条泡开后控水，切成两三厘米的碎段备用；
3、将肥瘦相间的猪肉剁成肉沫；
4、开火，锅中加油，倒入肉沫翻炒，炒至变色；
5、加入老干妈酱炒出红油后，将粉条碎段倒入锅中；
6、放入盐、胡椒粉用最小火煸炒，防止粉条粘锅，搅拌均匀即可盛出放凉后使用。
顺记坊旗下品牌「面包会飞」香辣粉丝馅
面包会飞香辣粉丝馅精选山东沂蒙山区半透明优质红薯粉丝，采用郫县豆瓣酱自制香辣红油，不加任何香辛料，适用于包子、馅饼、饺子、煎包等，全国上千家早餐店都在用。
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千里香馄饨秘制配方来了， *** 告诉你，肉嫩汤鲜，学会可以开店了导语：千里香馄饨秘制配方来了， *** 告诉你，肉嫩汤鲜，学会可以开店了
平时早餐我最喜欢吃馄饨了，皮薄馅多，每一口都是满足，尤其最喜欢就是千里香的馄饨，感觉它就是有一股魔力，让人越吃越上头。首先汤头非常的鲜美，光喝汤就觉得很好喝了，再者就是馄饨，馄饨皮非常的薄，吸溜一下就到嘴巴里面来了，然后每咬一口都是肉，那种感觉真的太棒了，吃了一碗还想再来一碗。
总在外面吃难免会让人有点不放心，无论从食材还是卫生方面，外面小吃店的价格也不便宜，并且一碗的量很少，饭量大点的朋友根本吃不饱，后来我在网上找了一些千里香馄饨的教程，尝试着自己在家做做，后来发现并没有想象的那么麻烦，做法还是挺简单的，下面给大家分享一下千里香馄饨秘籍配方，让你在家也能吃出肉嫩汤鲜的千里香馄饨。重点是自己做的，想吃多少就吃多少，并且一次可以多做一些，放入冰箱冷冻，早上的时候拿来做早餐还特别的节约时间。
一碗馄饨好不好吃，重点还是在于汤的口感如何，鲜不鲜，有没有醇厚的感觉。那就是熬制骨头汤了，一般外面小店用的骨头汤都是勾兑而成的，我们自己在家做可以根据个人喜好，选择牛骨棒或者其他骨棒都可以，真正熬制出来的骨汤才会更加的鲜美。当然更好的还是猪骨，没有其他腥味，吃不惯牛和羊带有独特味道的话，那么猪棒骨是更好的选择。我们买骨棒要选择那种带有筋和肉连在一块儿的骨棒，这样煮出来的汤更好喝。
之一步：首先将棒骨冷水下锅，放入姜片去腥，等它沸腾之后就把飘在上面的浮沫去掉，倒一点料酒还有醋，这样既去腥又能让汤更加的鲜。大火煮开后转小火炖2小时。
第二步：下面来和面，盆里加入400克普通面粉，加2克盐，再加入一个土鸡蛋，搅拌均匀后分次加入185克左右温水，边倒水边搅拌，面粉搅拌成絮状后下手揉成光滑的面团。馄饨和的面团稍微硬一些，馄饨的口感才会爽滑鲜嫩。面团揉好后还要醒面20分钟。
第三步：接下来做肉馅，一般肉馅更好选择就是前腿肉，比较嫩，然后把它们用绞肉机或者用刀剁碎都可以，倒进一个大盆中我们开始调馅，我们先放点盐、一点胡椒粉去腥，加点白糖提鲜，再来点蚝油，生抽、骨头汤、顺着一个方向继续搅拌上劲，使肉馅充分地吸收料汁，最后再加入一些芝麻香油锁住肉的水分，朝着一个方向继续搅拌上劲5分钟，最后再放点小香葱，再次搅拌均匀后我们的肉馅就调好了。
第四步：准备半个洋葱切成块，5粒大蒜切成两半，一块生姜切成片，大葱半根切成段，切好后全部倒入绞肉机打成颗粒状，这个不需要打得太碎，像图片上这样就可以了。
第五步：锅中加入100毫升食用油，油热下入打碎的葱姜末，接下来要注意开小火慢慢熬，千万不要心急，熬制的过程中要多搅拌，防止糊锅，熬到微焦一股很浓的葱香味时加入一把虾皮进去。这样我们的葱油就熬好了，千里香馄饨要想做得好吃熬葱油这一步也非常的重要，再给大家提示一下，熬葱油千万不要熬的时间久了，要不味道会发苦。
第六步：面团醒好后，用擀面杖把面团擀成大薄片，馄饨皮的厚度一定要比饺子皮薄才好吃，最后擀成下图中厚度即可。最后我们把面皮折起来后再切成方形，这样我们的馄饨皮就完成啦！
第七步：接下来就可以包馄饨了，馄饨的包法非常多，根据自己的爱好包出自己喜欢的形状即可。
第八步：锅中水开后下入馄饨，用铲子慢慢推动一下防止粘连在一起，盖上盖子后开大火烧开，接下来我们在碗里来调个料汁加食用盐，胡椒粉、香菜、葱花、紫菜、虾皮、加入一勺熬好的葱油，再加入熬好的棒骨汤，最后加入煮熟的馄饨，滴入2滴香油，香喷喷的千里香馄饨就可以开吃啦！
上面就是 *** 馄饨的整个过程，我觉得馄饨的这种 *** 非常实用，做法也非常简单，味道比外面买的还好吃。好了今天的文章就分享到这里，如果你觉得对你有所帮助，欢迎点赞转发加收藏感谢你的支持！
不管调什么肉馅，用肉馅包什么，都要掌握3点，肉馅才香嫩又好吃不管调什么肉馅，用肉馅包什么，都要掌握3点，肉馅才香嫩又好吃！
肉馅可以做包子、做馅饼、包饺子、包馄饨等，平时我们在家里做饭经常能用到肉馅。几乎所有的肉类都能剁碎做成肉馅，最常用的要数猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅和鸡肉馅了。肉馅要又香又嫩才好吃，如果包子馅硬硬的、又干又柴没汤水，肯定就没人愿意吃了。
那怎么才能调好肉馅？让包子馅咬一口能香喷喷的满嘴流油、饺子馅鲜嫩多汁又好包、馄饨馅香嫩又抱团？虽然调肉馅几乎每个做饭的人都会，但是要想把肉馅调好，还是要掌握一些窍门的。下面我给大家分享3点，只要掌握了，无论你是调什么肉馅，用肉馅包什么，都能鲜嫩又好吃！
之一点：控制好肉馅的肥瘦比例
不管是什么肉都有肥有瘦，做肉馅的肉不能全部用瘦肉，要带点肥肉吃起来才香嫩。许多人调出来的肉馅口感硬，又干又柴吃起来不香，就是因为做肉馅用的肉太瘦了。
虽然做肉馅用的肉要有肥有瘦，但是不是所有的肉馅，肥瘦比例都要一样。比如做包子馅的肥瘦比例，就与做小馄饨馅的肥瘦比例完全是不一样的。
包子馅要偏肥一点吃起来才会油汪汪、香喷喷的，有的包子馅甚至全部是用肥肉做的。而小馄饨馅不仅要鲜嫩，还要抱团才好吃，因此调小馄饨馅用的肉要偏瘦些。
控制好肉馅的肥瘦比例很关键，但是不是所有的肉馅肥瘦比例都一样。比如包子馅要5肥5瘦、小馄饨馅要1肥9瘦、饺子馅要3肥7瘦。掌握了正确的肥瘦比例，调出来的肉馅才能香嫩好吃。
第二点：调肉馅时要加水充分搅打
肉馅的吸水性很强，1斤肉馅在搅打后能吸进去1斤的水！这也是不良商贩在肉里注水的原因，注过水的肉如果不仔细看，你根本就发现不了。
我们调肉馅时加水和商贩往肉里打水的本意是不一样的，商贩往肉里打水，是为了增加重量获取更高利润，我们调肉馅时打水，是为了让肉馅吃起来更嫩。
虽然不管调什么肉馅都要加水搅打，但是加多少水、加什么水，每种肉馅是不一样的。
比如调包子馅加入大料水，会让包子馅不仅鲜嫩多汁，还多了大料的复合香味。而调饺子和馄饨馅时，加入葱姜花椒水就能达到去腥增香的效果，加大料水的香味就太浓了。
比如调肉馅做包子时，要想让包子馅里有汁水，就得多加水，1斤肉馅可以加上半斤水。调肉馅包小馄饨时，因为小馄饨馅里不能有汁水，所以调肉馅时就不能加太多水，1斤肉馅加20克水，起到让肉馅更嫩的效果就行了。
调肉馅时可以提前 *** 大料水、葱姜花椒水等，根据肉馅的用途来确定加什么水、加多少水，加水后的肉馅一定加充分搅拌后才能吸水、口感变得更好。
第三点：肉馅调好后要加油
调肉馅时要加入各种调料，才能让肉馅吃起来味道更好，这个操作步骤几乎人人都知道，肉馅调好后加适量的油，这个步骤却有许多人不知道。很多人认为肉馅已经很油腻了，调肉馅时再加油会更腻，如果这样想就完全错了！
调肉馅时要加入各种调料，关键是还要加水搅拌，让肉馅跟调料和水充分融合在一起。虽然肉馅已经把各种调料和水吸进去了，但是如果放置一会儿，肉馅里的水是会慢慢再渗出来的。肉馅调好后加油，不仅可以封住水不渗出来，还能让肉馅更香更嫩。
调肉馅加的油，要提前把油加热，去除油腥味，也可以在加热的过程中加入各种香料， *** 成“料油”，用“料油”调的肉馅会更香。调肉馅可千万别用生油哦！
不管调什么肉馅，用肉馅包什么，都要掌握以上的3点，调出来的肉馅才能香嫩又好吃！
您是怎么调肉馅的？有什么妙招可以在下方留言评论出来哦！
我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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调小馄饨馅，猪肉直接剁碎大错特错，少1步肉馅嚼不烂，更不好吃大家好，我是三姐，一个开了10年饺子馄饨店的人。虽然现在已经立秋，但气温依然偏高，这个时候大家一定都喜欢吃些清凉的食物，小馄饨以馅嫩汤鲜而闻名，寒冷的冬天吃一碗小馄饨，身上立刻会暖暖的，天气热吃小馄饨应该不是首选，但最近我店里吃小馄饨的人依旧很多，店里又没有空调，难为这些忠实的顾客了，一碗小馄饨吃下去，已经是大汗淋漓了。
小馄饨好吃，但许多人却调不好小馄饨馅，经常有朋友问我：“为什么你做的小馄饨馅能入口即化，这么嫩？是不是有什么秘方？”其实调小馄饨馅的 *** 我告诉过许多人，但他们依然做不好，归根结底是不够仔细！
你知道我每天为了挑选新鲜的猪肉，什么时候去菜市场？为了小馄饨馅的口感嫩和入口即化，让没有牙的老人和孩子都能吃，我做了哪些工作？说出来这些，别人会认为你在故弄玄虚，小馄饨馅不就是把猪肉剁碎调好味就行？其实不然，做小馄饨我是认真的，套用一句流行的话术：以匠人之心做食物！
调小馄饨馅时，猪肉买回来如果直接剁碎是大错特错！有1个步骤不能省略，必须认真仔细去做。猪肉有皮，皮下有筋和薄薄的白色结缔膜，大家知道做馄饨馅必须去除猪皮，但猪肉里的筋膜都没注意，认为反正是要剁碎了吃，不用管它。
其实筋和膜用刀很难剁碎，即使用绞肉机绞碎后，筋膜往往还呈小粒状，入口后还是硬硬的，就好比肉馅里吃到了异物，虽然没有砂子那么硌牙，但嚼到也非常难受，所以在剁猪肉馅前，必须把筋膜给一点点理干净，这样才能让调出来的小馄饨馅嫩，吃起来几乎不用嚼，入口即化。
别看剔除猪肉里的筋膜非常简单，但非常重要，猪肉里的筋膜弄干净了，调出来的小馄饨馅绝对会嫩起来，不会有嚼不烂、口感不好的现象。现在我把具体做法分享给大家，要心细些，剔干净猪肉里的筋膜，调出来的小馄饨馅口感才会好。
一，猪肉去皮
猪肉皮富含胶原蛋白，做红烧肉、回锅肉时带着皮，味道非常不错，但做饺子和馄饨馅必须要把猪肉皮去掉。
猪肉皮不容易用刀剁碎，即使用绞肉机绞出来，也是小颗粒状，口感很硬，吃下去影响味道。特别是小馄饨馅，要达到口感鲜嫩、入口即化的效果，猪肉皮是必须要剔掉的。
剔下来的猪肉皮不是完全没用，可以熬小馄饨汤时放进去，也可以熬制成浓浓的高汤，做灌汤水饺用。
二，猪肉去筋
我们平时啃猪蹄、吃牛肉时，喜欢筋头巴脑有咬劲、有嚼头的口感，但用猪肉做小馄饨馅时，猪肉里的筋非常影响口感，必须得认真剔除干净，猪肉筋一旦包进小馄饨馅里，会有一种嚼不烂的感觉，如果吃到会直接吐出来。
猪前腿肉和后腿肉，由于活动量大，肉质很紧，也很香，但唯一的缺点是筋比较多，而且很难剔干净，所以我做小馄饨馅，不选猪腿肉。
如果你做小馄饨买的是猪腿肉，一定要把里边的筋剔除干净，否则包出来的小馄饨会非常难吃！
三，猪肉去膜
猪肉有结缔组织，连接的部位都有一层白膜，这种膜很结实，用刀都很难切碎，绞肉机如果刀片不利，也不容易绞碎，就是绞碎了，也和猪肉里的筋一样，嚼不烂，严重影响口感，吃到后会直接吐出来。
所以剁小馄饨馅之前，先去除猪肉皮，再仔细地剔掉猪肉里边的筋和一层白膜，这是调小馄饨馅时非常重要的1步，猪肉处理好了，调出来的小馄饨馅才能入口即化，口感鲜嫩好吃。
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