干炸蘑菇想要酥脆不回软，焯水还是直接炸？教你正确做法，太香了
虽然说已经进入寒冬，但小编发现这个季节的蘑菇格外的新鲜，而且价格比其他季节也要便宜不少，卖菜的大妈说，是因为蘑菇不怕冻，冬天易储存的原因。所以最近家里经常会买上一些蘑菇来说，无论是干炸还是清炒都是非常美味。
干炸蘑菇是小编特别喜欢吃的一道家常菜，相信和小编一样喜欢这道菜的朋友也一定不少。虽说油炸食品不健康，但很少有人能抵挡美食的诱惑，偶尔吃几次解解馋还是可以的。
干炸蘑菇这道菜看起来容易，其实可不是下油锅炸那么简单。这道菜想要做到好吃入味、酥脆不回软有几个细节需要大家注意，比如说：食材的清洗和预处理、面糊的调制还有油温和炸制的 *** 都非常重要，只有掌握好以上几个细节，包你做出酥脆好吃的干炸蘑菇。
话不多说，下面为大家分享干炸蘑菇的具体做法和技巧。
---【干炸蘑菇】---
准备食材：鲜平菇500克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、面粉适量、盐适量、食用油适量、椒盐适量。
做法步骤：
1、把买回来的平菇去掉根部后撕成如图的条状放在盆中备用。
2、锅里坐适量清水，水开后加入两茶勺食用盐，然后把撕好的蘑菇条下入锅中进行焯水，大火煮1分钟左右，把蘑菇完全煮透后捞出过凉，挤干水分备用。常见的炸蘑菇做法是把蘑菇进行冲洗再挤干水分，在挤水分的时候很容易把蘑菇挤碎，把蘑菇提前焯水不仅可以保持蘑菇完整的形态，还能更好的起到清洁蘑菇的作用。
3、接下来我们调一个面糊，碗里加入一个鸡蛋清、一勺面粉、两勺玉米淀粉、半勺食用油、少许清水朝一个方向搅拌稠酸奶状态。炸蘑菇想要酥脆，这个面糊是关键，面糊里不能加蛋黄，因为加了蛋黄炸出来的蘑菇容易会软；面糊里要加少许食用油，可以使炸出来的蘑菇更酥脆。
4、把蘑菇中多余的水分挤干以后，把调好的面糊倒入蘑菇中翻拌均匀，使每一条蘑菇都均匀地裹上面糊。
5、锅里坐宽油，油温升高至6成热左右，把挂上面糊的蘑菇条逐个下入油锅中，全程中大火炸，炸至蘑菇表面定型，金黄酥脆后捞出控油备用。
6、蘑菇全部炸好以后，用漏勺把油锅里的残渣打捞一下，把油温再次升高到七成热，把炸好的蘑菇再次下入油锅中复炸10-15秒左右后捞出。经过复炸后的蘑菇表面会酥脆，不容易回软，吃起来还不油腻。
7、把炸好的蘑菇放在盆中，加入适量椒盐粉，翻拌均匀后即可装盘。
小贴士：
1、炸蘑菇之前更好把蘑菇进行焯水。
2、炸蘑菇的面糊中不要加蛋黄，要加少许食用油。
3、炸蘑菇的油温要高，还要进行二次复炸。
以上就是小编为大家分享的干炸蘑菇做法，喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦！关注小酥肉美食，每天为您分享各种美食做法与技巧！
炸鲜蘑，分软和炸硬炸2种，做法简单吃着比肉香，你喜欢哪一种？但凡从厨艺学校毕业出来的学徒，想必都非常熟悉炸鲜蘑这道菜，它可是培训时的经典案例，因为 *** 过程简单，口感酥脆诱人，尤其遇到东北来的厨师，基本上都会在学生面前“显摆”下！
香酥诱人的炸鲜蘑，大人喜欢用它来下酒，小孩喜欢将它当零食来吃，去东北的小饭馆吃饭，菜单上肯定会见到它，而且被点到的几率特别的高，大家都说它吃着比肉香，怎么吃都不过瘾！
炸鲜蘑分软炸和干炸两种方式，它们根本的区别是怎样调面糊？
软炸：淀粉和面粉按2：1的比例调好，再将放入各种佐料码入味后，再把它“挂”在蘑菇上头，面糊不可调的太稀，否则“挂”不上去。
干炸：就相对简单些，干面粉、干淀粉、干土豆粉，选取其中的任何一种，将它拍撒倒焯好水的蘑菇上即可，码不码味都没有特别的要求，除了盐以外其他的佐料都不放，吃的时候，主要靠蘸料来提味，特点是口感更脆些，即使放久些也不会变软。
食材配料：蘑菇（平菇）、盐、味精、鸡精、十三香、孜然、食用油、干脆面、鸡蛋、淀粉、面粉。
*** 过程：
首先去适量的新鲜的蘑菇，先它们摘洗干净（菇缝隙中的土要抠掉，以及根部硬的‘梗’），再把它放入热水中，焯上几秒钟，捞出后，再将它的水分充分攥干，再将它撕成条状，装入碗中备用。
然后，再找个干净的盆，先切好的洋葱末、揉碎的干脆面、1枚的蛋液，和少许的鸡精、味素、盐、十三香、孜然，再将攥干水分的鲜蘑倒入进去。
然后，再抓1大把干淀粉和半把的面粉（或者土豆粉，它的吸水性更强些，缺点是不耐高温）进去，将它们搅拌成粘稠的面糊，抓起蘑菇时，浆不会滴落下去即可，状态如上图所示。
起锅烧油，油烧至4-5成热，再将裹好面糊的鲜蘑菇倒入锅内炸，炸的时候，用手指把它“弹”入锅内（适合大量 *** 时用的一种手法）。
油温开中小火最容易把控，直到把它炸至金黄酥脆为止即可，中途用勺子或者筷子不断的去挑动它，防止把它炸焦炸糊。
捞出并且控干油分，装盘的时候，再在盘底铺上2张吸油纸，炸鲜蘑 *** 完成，口感酥脆香酥，连吃3盘都不过瘾！
温馨提醒：
炸鲜蘑，无论是干炸和软炸，蘑菇均需提前用热水焯软，一是为了去除杂质和寄生虫，二是去掉多余的水分以及土腥味，炸出来后口感会更酥脆、清香些。
至于蘑菇的选择，平菇、口蘑、金针菇、香菇、草菇等等均是可以的，并没有硬性的规定，几乎市场上能见到的可以用，所以想吃它其实挺容易的。
软炸鲜蘑，糊的口味是最为关键的地方，大家可根据个人喜欢的口味来适当调整，五香粉、黑胡椒等等，它们都是可以放的，并没有特殊的规定。
朋友们大家好，平菇是一种非常好吃的菌类食材，我们可以用来熬汤，也可以用来炸着吃。相比较于熬汤的时候，我觉得炸蘑菇，才是更好吃的，口感又酥又脆、那味道简直绝了。
对于炸蘑菇这道美食，很多朋友都说，自己做出来的味道不好吃，蘑菇会有焦糊味，且蘑菇口感也不酥脆。如果你以前做出来的炸蘑菇，也有这种现象出现的话，就证明你在炸蘑菇的时候，没有用对 *** 。
想让蘑菇酥脆又好吃的话，我们是用面粉还是用淀粉呢？下面就让我来给你细说一下，看饭店大厨都是怎么做的，掌握好这些技巧以后，你也能做出外酥里嫩的炸蘑菇。
【炸蘑菇】
【原料】：蘑菇，玉米，面粉，鸡蛋，食盐，食用油。
【 *** 】
1、首先我们要准备半斤平菇，然后把平菇用剪刀修剪一下，将其根部剪掉一部分，只留下其顶部比较嫩的地方。
2、修剪好以后的蘑菇，我们要往里面加入适量清水，把蘑菇清洗干净。在清洗蘑菇的时候，更好加入一勺盐，能有效杀菌消毒。
3、清洗干净的蘑菇，我们要把它用手撕扯成，一小块、一小块的，并用力挤干其内部的水分。
4、准备小碗，并往碗中打入两个鸡蛋，再来加入100克玉米面粉，以及半勺盐搅拌混合均匀，将其搅成细腻的面糊。
5、在对面糊进行准备时，如果面糊太干，我们还要往里面加入少许清水，直到用筷子提起面糊，能拉丝时即可。
6、把准备好的蘑菇放入面糊中，并用筷子搅拌混合均匀，让蘑菇的表面，能均匀裹上一层面糊。
7、起锅热油，往锅中加入多一点食用油，并开大火加热，将油温加热至7成热，把筷子放到热油中，有气泡出现时即可。
8、油热后，将大火转为中小火，再将裹上面糊的蘑菇，全部加入到热油中，对其进行油炸。
9、蘑菇加入锅中以后，我们不要着急对其进行搅动，要先让其炸上一分钟，等其定型以后，再用筷子轻轻推动一下蘑菇，让其受热均匀，避免焦糊。
10、中小火炸8分钟，等蘑菇被炸至表面金黄，且有噼里啪啦响声出现时，则证明蘑菇中的水分，已经被完全炸干。
11、把炸好的蘑菇从锅中控油捞出，待其晾凉至不烫手以后，往蘑菇中加入一些胡椒粉，或者是辣椒面，简单对其进行调味以后，就可以直接食用。
好了，以上就是今天我要给大家分享的，炸蘑菇的正确做法。你以前在炸蘑菇的时候，是怎么去对其进行 *** 的呢？想要做好炸蘑菇，首先对面糊的调制很关键，其实就是对于火候的把控，一定要按照我的要求哦。
关于更多炸蘑菇的小技巧，如果你那里有更好建议，也可以为我们说一说，你都是怎么去做炸蘑菇的。
想要吃得健康，还是得吃脆炸平菇几片蘑菇就炸一盘
By SUSHI素食主义者
用料- 平菇 500g
- 面粉 100g
- 玉米粉 25g
- 盐 5g
- 白胡椒粉 适量
- 蛋清 适量
1、把蘑菇洗净吊水
2、挤干水分加入适量白面和玉米面粉
3、加入一个鸡蛋清
4、搅匀
5、油五层热时一条一条放入炸至金黄捞，
6、之一次炸完是这样
7、复炸后是这样
8、撒上烧烤撒料就可以了。
小贴士油温不能太高，5－7层热就好
平菇的营养功效1.增强免疫力
含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑 *** 用，且具有免疫特性。
2.调理疾病
可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期的综合征可起调理作用。
3.舒筋活血
有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。
4.延年益寿
平菇优于动植物食品。不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿。
5.促进大脑发育
促进智力发育有独特的作用，对婴儿和老人的健康十分重要。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炸蘑菇的家常做法 金黄酥脆比肉还香很多人都很喜欢吃蘑菇，但是一般我们都会用蘑菇做汤，这样的汤很鲜美，那今天就看看蘑菇的另外一种做法，就是炸，这样做出来的蘑菇很酥脆，一起看看吧
原料：平菇适量，鸡蛋1个，盐适量，淀粉2勺，黑胡椒白胡椒适量
做法步骤：
1、将鸡蛋液搅匀，然后加入淀粉，再次搅拌均匀，平菇去根洗净之后过水
2、过水后的平菇捞出来，放入凉水中过一下，然后挤干水分，撕成条状。
3、蘑菇入面糊中搅拌均匀，起锅烧油，油热之后分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开
4，待蘑菇炸至两面金黄之后，捞出蘑菇，油锅转至中火
5，待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，滤干油之后，撒上胡椒粉就可以直接吃了
做干炸蘑菇，面糊是关键，多加两样，又香又酥又脆，好吃不回软民以食为天，随着现在人们生活水平的提高，人们下馆子的频率也越来越高了，几乎隔三差五就会下一次馆子，当然对于普通百姓来说，还是小餐馆经济实惠。前几天和一位厨师朋友一起吃饭，点菜时，厨师朋友把其中一道我更爱吃的菜退掉了，一问原因才知道原来点菜还有这么多的门道。
听厨师朋友说，下餐馆吃饭，有几道菜是能不点尽量别点，就比如说干炸蘑菇，这道菜相信很多朋友下馆子都喜欢点，但内行的厨师却很少会点。因为一些餐馆为了图省事，一般不会去洗蘑菇，直接挂糊去炸，这样做的干炸蘑菇无论是卖相还是酥脆程度都比较好；但如果洗了再炸的话，不仅浪费时间，而且酥脆度不是特别好；当然市面上的良心餐馆还是有不少的。
又香又酥又脆的干炸蘑菇确实非常美味，想吃的话还是自己在家做最放心，下面小编就为大家分享干炸蘑菇这道菜的具体做法，不用下馆子也能吃到香酥脆的干炸蘑菇。
【干炸蘑菇】
准备食材：平菇500克、鸡蛋、玉米淀粉、面粉、盐、花椒粉、食用油、啤酒。
做法步骤：
1、把平菇用手撕成条状，然后用清水冲洗干净，最后把水分挤干备用。
2、做干炸蘑菇，面糊的调制非常关键，碗里打入一颗鸡蛋，加入两小勺玉米淀粉和一小勺面粉，加入适量盐和少许花椒粉，再加入少许的啤酒和食用油，搅拌均匀，调成酸奶稠稀度的面糊。面糊稀的话再加淀粉，稠的话加啤酒。
3、把调好的面糊倒入到蘑菇中，翻拌均匀，使每一根蘑菇表面都均匀地裹上面糊。
4、炒锅里烧油，油温烧至五成热左右，把挂上面糊的蘑菇条一条一条地下入油锅中。
5、把蘑菇条炸至表面定型、成熟后即可捞出，不要炸时间过长，少量多次炸，把蘑菇全部炸好。
6、锅里的油温再次升高到七成热左右，把炸过一遍的蘑菇下锅复炸一遍，炸至表面金黄酥脆后即可捞出。
做好的干炸蘑菇放在吸油纸上吸一下油，即可上桌，吃起来又香又酥又脆。
小贴士：
1、做干炸蘑菇，面糊的比例很关键，淀粉和面粉的比例为2:1，另外还要加少许的食用油和啤酒，加食用油可以使蘑菇的口感更酥脆，加啤酒可以使蘑菇更蓬松。
2、干炸蘑菇想要酥脆好吃，一定要炸两遍，之一遍炸熟、炸定型；第二遍炸酥、炸金黄。
干炸蘑菇想要酥脆好吃，有人加鸡蛋、有人加淀粉，其实都不够全面我是小酥肉美食，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！
说到干炸蘑菇这道菜，相信很多朋友都再熟悉不过了，炸的又酥又脆的蘑菇，咬一口满嘴香，虽然说是一道素菜，但吃起来却比肉还香。干炸蘑菇这道菜，相信很多朋友下馆子都喜欢点，小编也一样，下馆子吃饭经常会点到这道菜，因为在家里很难炸出那种酥脆的口感。
前段时间，听身边一位做餐饮的朋友讲，餐馆里做干炸蘑菇，蘑菇一般都不会清洗，撕成小条直接挂糊炸，这样炸出来的蘑菇口感更好，要是洗了以后再炸，口感就要差一些。听了朋友一席话，之后下馆子都会刻意避开这道菜，想吃干炸蘑菇，还是自己在家做更放心。
为了做好干炸蘑菇，小编研究了不少的做法，终于找到了一款适合家庭 *** 的做法。做干炸蘑菇时，面糊不能只加淀粉、鸡蛋和面粉，还要加一些食用油，这样炸出来的蘑菇不仅酥脆度翻倍，而且久放不回软。
【干炸蘑菇】
准备食材：平菇400克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、面粉适量、盐适量、花椒粉少许、食用油适量。
做法步骤：
1、把平菇的根蒂剪去，然后撕成条状，用清水冲洗干净，最后挤干水分备用。
2、碗里加入一颗鸡蛋，加入一小勺面粉和两勺玉米淀粉，加入适量盐和花椒粉，再加入20克左右食用油搅拌均匀。做干炸蘑菇，这个面糊的调配非常重要，面粉和淀粉的比例为1:2，除了面粉、淀粉和鸡蛋，还要加适量食用油，面糊中加油可以使炸好的蘑菇更加酥脆好吃。
3、把调好的面糊倒入蘑菇中，翻拌均匀，使每一条蘑菇表面都均匀地挂上面糊。做干炸蘑菇这道菜，切记不能在蘑菇里加盐，在蘑菇里加盐会导致蘑菇出水，蘑菇不仅容易脱糊，炸好的蘑菇口感还不够酥脆；所以一定要在面糊中加盐。
4、锅里加入适量食用油，油温烧至五成热左右，把火力转为中火，然后把挂上面糊的蘑菇逐个下入油锅中，把蘑菇炸至定型后用勺子搅动几下，把蘑菇炸熟后即可捞出。
5、把锅里的油温烧至七成热，把炸过一遍的蘑菇下锅再复炸一遍，复炸的油温比较高，所以复炸的时间不能过长，复炸十几秒钟即可捞出；经过复炸的蘑菇，吃起来口感更酥脆，而且不易回软。
6、把炸好的蘑菇放在盆中，根据自己的口味加入少许孜然粉和辣椒粉翻拌均匀后即可装盘。
小贴士：
1、蘑菇洗干净以后一定要把水分挤干，这样可以节省炸蘑菇所需的时间；如果蘑菇中的水分太多，炸蘑菇就比较费时了。
2、调面糊时要加入少许的食用油，这是炸蘑菇酥脆好吃的关键。
3、蘑菇一共要炸两遍，之一遍炸至成熟、定型；第二遍炸至金黄酥脆。
炸蘑菇好吃的小窍门，2鸡蛋1勺面，很多人搞错了，看后告诉家人我是小酥肉美食，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！
蘑菇是很多人非常喜欢吃的一类真菌，真菌的特点就产生氨基酸让 我们的美食口味非常鲜美。蘑菇有很多吃法，烤蘑菇，炖蘑菇炒蘑菇。今天给大家分享炸蘑菇的做法。 真的是太好吃了。孩子隔三岔五就要吃，受用一生
洗净后，用吃奶的劲挤出水份。这样夸张的说，目的是告诉大家，只有水份全挤出，做出来的蘑菇更加鲜美，口感爽极。
到大集上挑上等蘑菇，黑又亮，这样的蘑菇又嫩又新鲜。将蘑菇放进盆里用水洗净，撕成长条。水里加小许盐
两份面粉，一份淀粉。加两个鸡蛋
胡椒粉，盐，搅拌成面糊，面糊搅拌均匀后要醒10分钟，再倒入蘑菇搅拌均匀上浆
大家一定要记住，很重要，别加水。用打蛋器将鸡蛋打散，与面粉淀粉搅拌均匀
将洗净的蘑菇放进蛋液里，慢慢的搅拌均匀，这样好炸
起锅烧油，油到5成热，蘑菇放进
慢火，翻炸，让蘑菇冒出汽包，水分放完就可以，这样一遍就成功，不需要复炸了，干爽酥脆
将蘑菇炸到金黄色，用漏勺打出炸好的蘑菇，放到盘子里
外酥里嫩，一点不油腻，新手一遍就成功。一盘子都不够吃。学会的朋友多转发，评论，点赞加关注。
要点：调面糊不要加水，蛋液和面粉不要太厚，这样包裹的均匀，面糊调好后要醒10分钟，再把蘑菇放进去，这样才均匀，按这个 *** 炸出来的蘑菇肯定好吃
这才是炸蘑菇的正确做法，色泽金黄，酥脆爽口，吃着比肉都香
以后蘑菇买回来别再炒着吃了，今天我来教你一个蘑菇新吃法，色泽金黄，酥脆爽口，出锅后还没等上桌就被家人吃光光，实在太好吃了！
蘑菇的吃法有很多种，可以炒着吃，炖着吃，炸着吃，今天我给大家分享的是炸蘑菇的详细做法，按照我的 *** 做出来的炸蘑菇，金黄酥脆，比肉吃着都香。
接下来我把这道油炸蘑菇的详细做法分享给大家，爱吃炸蘑菇的朋友们一起学起来吧。
首先咱们将买回来的平菇，先用剪刀剪掉蘑菇的根部，然后再用手将蘑菇撕成小朵。
锅中倒入适量的清水，开大火煮开锅后下入撕好的蘑菇焯烫一分钟。
然后把烫好的蘑菇捞出来过一遍冷水，最后再用手攥干蘑菇里面的水分备用。
把攥干水分的蘑菇放入碗中，加入一勺盐。一勺鸡精，一勺五香粉，用手抓拌均匀腌制5分钟左右，接着来我们再调制一个炸蘑菇的面糊。
准备一个干净的碗，碗中倒入一包小酥肉专用粉，这个粉才是炸蘑菇酥脆好吃的关键。
碗中倒入适量的清水用筷子搅拌至面糊呈拉丝状，最后再放入一勺食用油继续搅拌至面糊呈酸奶状即可。
把调制好的面糊倒入蘑菇中，用手抓拌均匀，使每一条蘑菇都均匀地裹上一层面糊。
锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，把裹上面糊的蘑菇下入油锅中炸制，开中小火慢炸，大约炸个6分钟左右，蘑菇炸至金黄酥脆时即可捞出来控油。
将控干净的油的蘑菇装入盘中，就可以上桌开吃了，一道色泽金黄，酥脆好吃的炸蘑菇就做好了。
这样做出来的炸蘑菇，大人孩子都会抢着吃，每次我在家做这道炸蘑菇，刚出锅还没等上桌就被抢光光，真的太好吃了，学会了你也赶快在家里做起来吧。
炸蘑菇，酥脆好吃的关键在于这个小酥肉脆炸粉，这个脆炸粉不光可以用来炸蘑菇，还可以用它炸虾仁，炸香菇，炸茄盒，炸小酥肉……等等。
在家里做油炸菜肴，必不可少这个小酥肉脆炸粉，用它做出来的油炸菜肴，金黄酥脆，大人孩子都抢着吃。
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炸蘑菇用淀粉、面粉都不对！大厨教你正确 *** ，焦香可口不回软如果说有什么菜，炸了之后特别像肉，吃一口味道很像炸鸡，那一定是炸蘑菇了，金灿灿的炸蘑菇，外酥里嫩与炸鸡一样，焦香可口吃起来停不下来，撒点孜然辣椒就是不可多得的下酒菜，今天我们就来油炸平菇。
一.首先准备食材
1.准备一朵平菇，切掉根茎再用手撕成小块，放入清水中加入一勺食盐抓洗干净，然后挤干水分备用。
2.调制面糊，盆中打入两个鸡蛋，加入一勺淀粉、一勺面粉，再倒入一点白醋，先把鸡蛋搅散，再分次倒入适量的清水，调成能够拉丝的细腻面糊，然后把平菇放进去抓拌均匀，再淋入一点植物油抓匀。
3.准备辅料，红椒一个切成小粒，小葱洗干净切成葱花，准备一把干辣椒，一小把花椒，适量的大蒜切成片放在一起备用。
二，把平菇炸一下。
1.炸香菇必须高油温，这样才能避免吸油过多，油温六成油温时把平菇抖散，依次放入锅中，保持小火慢慢炸。
平菇定型以后用勺子把粘连在一起的打散，并且经常翻动让平菇均匀受热。
2.平菇炸焦炸成金黄色时，即可捞出控油。
三.锅内留底油开始烹饪。
1.首先放入干辣椒、花椒和蒜片开小火爆香，炒出香辣味以后关火，把炸好的平菇放入锅中，再倒入葱花和红椒粒，利用余温把葱花炒香即可。
最后撒入一点白糖中和辣味，再根据自己的口味撒上椒盐、孜然美味即成。
最后，大家觉得除了炸香菇，还有什么食材烹饪之后很像肉呢？
