有粉丝朋友给叶子留言，希望出一个重庆鸡公煲的食谱，叶子特意去查了一下重庆鸡公煲的来历和做法，据说重庆鸡公煲的这个“重庆”不是地名，而是人名，不过在我老家重庆，这道菜也确实是一道招牌菜。
叶子看了看网上的一些做法，感觉还是不想模仿，我喜欢根据自家口味和自家食材来做，于是就分享一个叶子版的鸡公煲吧。
今天来分享的这个做法是懒人做法，采用的是肉质比较嫩的公鸡，用珐琅锅焖出来的，从开火到上桌只用了30几分钟，鸡肉就焖得有些烂了，很入味。
今天这个做法很简单，里面加了香菇、木耳和柿子椒作为配菜，荤素结合，简单焖一锅，两顿都不用炒菜了，吃完剩下的汤汁还可以加点豆腐进去煮一煮或加点莴笋片进去烫一烫都很不错。
废话不多说，直接来看具体做法吧......
【食材】
公鸡一只、胡萝卜两根、青红柿子椒各一个、冬菇一个、木耳一小把、泡姜两块、大蒜4瓣、红油豆瓣酱一勺、黄豆酱一勺、韩式辣酱一勺、番茄酱一勺、蚝油一勺、生抽两勺、米酒汁两勺
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、鸡肉斩块，我没焯水，我一般是用食品净化机净化一下，可以加水加料酒泡两个小时，泡完再用清水洗一洗。
3、冬菇用热水泡发，木耳用冷水泡发。
冬菇泡发前清洗一下，泡发的水留着后面做碗汁用。
4、胡萝卜切成滚刀块，青红柿子椒切成块，大蒜切成薄片，泡姜切成薄片。
我喜欢用泡姜，更有利于去腥和增加独特味道，泡姜的做法参阅我公众号总目录里的“四川泡菜”做法，没有的话就用生姜吧。
5、做一大碗碗汁：一勺剁细的红油豆瓣酱、一勺韩式辣酱、一勺黄豆酱、一勺番茄酱、一勺蚝油、两勺生抽、两勺米酒汁，搅拌均匀，然后倒入泡发香菇的水，搅拌均匀做成碗汁。
这碗碗汁可以用来焖各种菜，想焖啥焖啥，您可以发挥想象，有了它，做出999道菜来，哈哈......
米酒汁就是甜酒酿里的汤汁，也就是醪糟里的水，我家长期做，用来做菜可以去腥提鲜，天然的调味品，超市里有卖，自己也可以做，在我公众号后台回复“醪糟”就会出来做法。
6、珐琅锅先烧热，然后下入鸡块，稍微翻几下。
我没加油，鸡的皮下组织本身有较多油，所以不用额外加油了，我的珐琅锅日常用得多，开锅开得好，只要先热锅，下入鸡肉炒并不会粘锅，鸡肉经过泡，本身还含有一些水分，所以也就更不会粘了。
7、然后加入胡萝卜、木耳，冬菇切成薄片加入，然后倒入做好的那一大碗碗汁。
8、盖上锅盖，开后改小火。
9、开后半小时加入青红柿子椒，翻均匀，再焖两分钟即可。
10、完成。
【小贴士】
一、碗汁里的用量一勺大约是10毫升，亲们做的时候要考虑到咸淡味道，根据鸡的大小和配菜多少来放调味料的多少，酱料也不一定必须按照我的这样一模一样，根据自家口味来放；
二、焖的时间长短跟买的鸡的易熟程度有关，这道菜适合较嫩的公鸡来做，如果是老母鸡那焖的时间就长了，短时间是焖不烂的。
叶子的小厨，国家一级营养师、高级健康管理师、美食作家，传递健康，用心分享每一道菜，与广大朋友一起互相学习与进步。
我的公众号：叶子的小厨，欢迎与朋友们一起探讨美味生活。
导语：教你自制重庆鸡公煲，干净卫生，少油又健康，学会再也不用点外卖
鸡公煲是重庆的一道特色美食，口感浓香滑嫩，有微辣、中辣、重辣之分，人们可以按照自己的喜好来自行选择，以鸡肉为主料做出来的鸡公煲，不仅是味道好，营养价值也是非常丰富，鸡肉本身的肉质便是非常鲜嫩的，食用起来有温中补脾、益气补血、补肾强身之效，鸡肉的价格相对来说是非常实惠的，而且鸡腿肉和鸡胸肉都是肉质非常厚的部位，人们可以自由选择喜欢的，鸡肉同样是可以经受得住多种的烹饪， *** 出来各种各样的美食。
大盘鸡、黄焖鸡、鸡公煲等都是非常经典的鸡肉的烹饪，平时我们想吃的时候，会选择在饭店买着吃，或者是点外卖，都是非常方便快捷的，如今更多的人们喜欢亲手在家烹饪，干净卫生，吃起来也会更加的放心，同样的重庆鸡公煲我们也可以自己在家做，下面我便会将 *** 鸡公煲的食谱，详细的分享给大家，相信大家按照食谱，便可以轻松的 *** 出来，这样家人以后想吃鸡公煲的时候，就再也不用点外卖了，保证你做的比外面买的好吃多了。
重庆鸡公煲的做法：
备用食材：鸡腿肉300克，大米半碗，油适量，盐适量，黄豆酱2茶匙，柱候酱1茶匙，青红柿子椒适量，火锅底料4茶匙，黄酒2茶匙，老汤适量，大蒜4瓣，葱1段；
*** 过程：之一步，买回来的鸡腿清洗干净，去掉里面的骨头，切成块，再次清洗干净血水；
第二步，处理好的鸡肉放在一个容器中，加上黄豆酱、柱候酱和黄酒，用手抓拌均匀后，腌制2个小时；
第三步，青红柿子椒清洗干净，去蒂去籽后，用手将辣椒掰成小块；
第四步，炒锅中倒上少许的油，放入火锅底料，爆炒出香味，加上大蒜继续煸香；
第五步，下入腌制好的鸡肉，开始翻炒，直至鸡肉变色，加上老汤，大火烧开；
第六步，烧开后，加上葱段，以及少许的盐调味，然后下入青红柿子椒，开大火略收汤汁；
第七步，想吃米饭的，将做好的鸡肉盛在米饭的煲内，盖上米饭，倒上汤汁，盖上盖子小火焖3分钟即可。
烹饪小技巧：1、腌制鸡肉的时候，加上点黄酒或者是料酒，可以很有效的去除腥味，注意腌制的时间不宜过长，以免鸡肉会变硬，青红柿子椒没有辣味，只是为了搭色，喜欢吃辣的，可以选择放上点有辣味的辣椒，如果是要加米饭，在最后焖制的时候，一定要用小火，并且要盖上盖子，这样米饭也可以很好的入味。
2、想吃鸡公煲不用买，教你在家就能自己 *** 出来，干净卫生，而且这款鸡公煲的做法也是属于少油版的，所以吃起来会更加的健康，有了这份食谱，相信大家都可以轻松 *** 出来，等学会了，以后想吃的时候就再也不用点外卖。
3、重庆鸡公煲家常做法，浓香滑嫩鲜美入味，做法简单口感美味。
如果你认为这款鸡公煲的 *** *** ，可以帮助到自己，欢迎大家动动小手收藏起来学着做！
学习鸡公煲，我们师傅首先要教你如何去选择鸡肉，选择食材。食材的一个腥味处理方式， *** 很重要，包括刀工，刀法，保证鸡肉的营养价值不流失的情况，还要保证它的一个鲜度嫩度！除此以外就是炒制底料， 底料是核心是关键 ，底料炒好了，这样做出来的鸡公煲 才够入味 ，
鸡公堡他里面可以加各种配菜 辅料 像土豆片 藕片 方便面 金针菇 海带 苗蘑菇 以及火腿肠， 各种里脊肉 猪肉 牛肉都可以加。
可以做带汤的那种 ，也可以做不带汤的那种 ，不带汤的那种 吃起来是干香的 ，带汤的那种 吃起来比较爽口一些。
鸡公煲是来源于重庆，在菜谱上，它是一道口味比较重的菜品。人们对它的称赞是吃不腻。
今天教你在家也能做出美味可口鸡公煲，微辣，家中老人小孩都能吃，下饭必备。而且还是一道低卡路里菜，很适合上班族带。
食物清单：
主料：鸡腿3个。
配菜：土豆1个、青椒1个、芹菜2根、香菇5个、玉米一根、胡萝卜半根、洋葱半块、香菜适量。
佐料：葱适量、料酒1勺、姜1块、蒜1个、老抽半勺、蚝油1勺、糖1勺、生抽1勺、胡椒粉1勺、香油1勺、豆瓣2勺。
【鸡肉去腥】
将去骨的鸡腿肉放入碗中，加入一碗温水，加少量食盐，浸泡5分钟。倒掉血水，然后再次加入清水，清洗干净即可。
【鸡腿腌制】
将鸡腿头放入碗中，加1勺料酒、半勺胡椒粉、一小块生姜、半段葱段，腌制30分钟。
*** 步骤：
1、 前期腌制过程已准备好，现在将配菜切好备用。
2、 锅中烧油，加入葱、姜爆香把腌好的鸡肉放入锅中，炒至断生捞出。（注意：这里不加蒜爆香，蒜在鸡腿肉炒好后加入，会更入味）
3、 锅中再次倒入适量油，加入豆瓣、洋葱，炒香，将配菜全部放入锅中继续翻炒均匀。加入老抽半勺、蚝油1勺、糖1勺、生抽1勺、胡椒粉1勺，调好味后继续翻炒。
4、 准备砂锅，将炒好的配菜放入砂锅中，加入适量开水，大火炖20分钟，然后加入鸡肉继续炖10分钟。最后撒上青椒、香菜、芹菜就可出锅。美味的鸡公煲就做好了。
【江湖说】
鸡公煲的做法有很多种，今天分享的这道菜，是经过改良后的，老人孩子都能吃。在寒冷天一碗米饭，一碗热气腾腾的鸡公煲，那简直是寒冷中的一缕阳光。火锅是排名之一的美食，那么鸡公煲应该能排第二。味道巴适~
这就是小编为大家总结的如何在家里做出味道美味醇厚的鸡公煲的问题。那么大家还有什么好的想法呢？欢迎来评论区讨论哦！
#不容错过的鲜美滋味#家常鸡公煲家常鸡公煲：鸡肉嫩滑，汤汁鲜美，无敌下饭，绝对可以跟外面饭店的鸡公煲媲美！
By 快乐wenxie
用料- 鸡肉 750g
- 洋葱 半个
- 西芹 2根
- 老抽 2勺
- 东古一品鲜酱油 2勺
- 蚝油 2勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1勺
- 葱 2根
- 姜 10克
- 蒜瓣 8个
- 五香粉 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 火锅底料 40克
- 八角 1个
- 桂皮 1块
- 香叶 2片
- 食盐 3克
- 花生油 40克
- 啤酒 1瓶
1、鸡块冲洗干净，斩块，用清水浸泡去掉血水。
2、鸡块捞出沥干水份，加入一勺老抽、1勺东古一品鲜酱油、一勺蚝油、一勺料酒、一勺五香粉、一勺白糖，抓匀，腌制30分钟。
3、洋葱切片，芹菜和葱切段，姜切丝，蒜瓣去皮，备好八角、桂皮、香叶。
4、豆瓣酱一勺。
5、火锅底料40克。
6、锅里热油，倒入芹菜、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、火锅底料炒香！
7、倒入鸡块翻炒，加入一勺东古一品鲜酱油和老抽、蚝油，把鸡块炒干水份。
8、倒入一瓶啤酒，没过鸡块，大火烧开转小火煮15分钟，最后大火收汁。
9、倒入洋葱，加入适量盐调味。
10、翻炒均匀。
11、起锅，撒上葱花点缀。
12、肉嫩汤鲜，喷香美味。
鸡肉的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡肉的饮食禁忌1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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在家也可做的鸡公煲，家人看着就有食欲，内附做法我是最近才知道的，还很稀奇的把这个知识当做猎奇的事告诉我身边的同事，结果发现他们全知道，仿佛全世界只有我被蒙在鼓里。
你们怎么啥都知道呢？厉害死你们了。
知道又咋样？我会做！你会吗？？？
家庭版鸡公煲做法十分简单，浓油赤酱，深色酱汁包裹鸡块，和冒着热气的米饭完美融合，然后还能涮火锅吃。跟同事们一起在户外吃了一顿，特别满足。
今天中秋节，记得好好吃一顿：）
步骤
1、1个红洋葱、5个绿尖椒切块，20朵鲜香菇切片，1棵芹菜、16个干红辣椒、1根大葱切段，1块姜切丝，5瓣大蒜去皮备用。
2、6个手枪腿和10个鸡翅切小块放入碗中，加3勺料酒、2大勺生抽、1小勺白胡椒粉充分拌匀，腌制10分钟左右。
3、平盘内倒入适量油，把鸡肉煎至金黄，盛出备用。
4、深盘倒油烧至6成热，倒入1把花椒、葱姜蒜和干红辣椒炒香后，加入两大勺郫县豆瓣酱煸出红油。
5、放入鸡肉翻炒，倒入2大勺生抽、1小勺老抽、1小勺白糖和1大勺甜面酱继续翻炒，然后分次倒入1瓶啤酒（可根据实际情况进行调整），大火煮10分钟。
*注：如果是普通炒锅，可直接从步骤4开始，放入鸡肉翻炒时炒至表面金黄。
6、放入切好的芹菜段、洋葱块和香菇片，大火煮5分钟收汁，最后倒适量青尖椒，加盖焖煮1分钟。
7、点缀香菜，家庭版鸡公煲完成！
吃完了鸡肉，再涮个菜~
不管回不回家，也要好好吃饭鸭：）
｜种 草｜
你们一定被做鸡公煲的锅吸引了眼球吧？今天给你们安利我的“新宠”——摩飞多功能锅。这个锅有多神奇呢？可以说是名副其实的万能锅了，煎、烤、烙、炖、煮、蒸、焖，样样都行。
有了它，不仅能在家做鸡公煲，2.5L的大容量，可以自己在家烧烤、打火锅，麻辣香锅、关东煮什么的更是不在话下。我在家和工作室各买了一个，开小聚会非常方便。
但如果只是这样，那和普通的插电一体锅就没什么差别了。摩飞多功能锅从上往下的分别是：盖子、平烤盘、条形盘、章鱼丸子盘、饼盘、蒸格、煮锅、主机。什么意思呢？一日三餐都可以靠一个多功能锅解决，炒饭炒菜不在话下，蒸鱼蒸蛋，牛排吐司，甚至纸杯蛋糕、章鱼小丸子都可以搞定。而且亲测做出来的食物味道很好，不输普通锅子。
除了功能性强，它外观时尚，有4种颜色可选。导热均匀，易操作，功能配件齐全，易清洁，结构舒适符合人机，适用于日常做饭、朋友聚餐、情侣约会、爱心便当等等场景。
鸡公煲是重庆及四川一带的一道经典江湖菜，属于川菜系或渝菜系，其特色是入味彻底，麻辣鲜香，口感醇厚滑嫩，回味悠长而深受大家的喜爱。下面就一起来看看这鸡公煲是怎么做的吧。
鸡公煲重庆的正宗做法：
1、选用散养土公鸡，土公鸡不仅肉质鲜美，而且营养丰富。鸡块剁好以后用清水反复冲洗，把血水冲洗干净，把血水冲洗干净了烧出来才不腥。然后把水份沥干备用。
2、芹菜去叶切段，青红椒切块，洋葱切小块，葱切段，蒜去皮拍散，姜切片，香菜切小段，干辣椒切碎。
3、把沥干水份的鸡块用鸡公煲专用酱腌制30分钟，要把酱料和鸡块尽量融合到一起，多用手去抓匀入味。
4、煲内加油，加葱段、姜片、蒜片、蒜片、辣椒干、火锅底料、一半的洋葱、一半的芹菜炒出香味，把腌制好的鸡肉倒入煲内，翻炒均匀后加入高汤，没高汤的就加清水，然后加盖炖上10分钟，中途开盖搅拌一下，让鸡肉受热均匀。
5、10分钟后把剩下的洋葱和芹菜倒入煲内翻拌均匀后再炖上10分钟，这个时候汤汁已经很浓稠，香气四溢，最后撒上适量的香菜即可开吃。
鸡公煲酱料的配方：味精5克，鸡精2克，蒜粉2克，豆瓣酱100克。黄豆酱100克，蚝油60克，老抽30克，全部搅拌均匀即可。
大厨分享鸡公煲的传统配方和流程，学会开店家用都可以，口味独特重庆烧鸡公也就是大家所说的鸡公煲，口味独特，香辣适口，他讲究用料普通，做法粗狂属于江湖菜系列，今天我把我多年的配方和步骤毫无保留分享给大家，供大家参考使用。
1:香料配方，(青花椒10g，红花椒30g，香茅草5g，草蔻5g，白蔻10g，香砂十克，八角20g香叶15g山奈10g，陈皮5g，桂皮15g)，所有香料混合打成中粗粉儿备用。
2:香辣酱配方原料，郫县豆瓣酱150g，干辣椒段30g，菜籽油250g，香料粉120g， *** 流程，锅烧热，下菜子油烧到180℃，下单辣椒段爆香，下香料粉，依次下入豆瓣酱，炒出香味，一次可以多做备用冰箱冷藏。
3:把土鸡块洗净，沥干水分，不要焯水，尽量用新鲜的鸡，热锅凉油下入下适量菜籽油加点猪大油，，下姜片，蒜子，大葱，炒出香味，下鸡块煸炒出香味，煸干水汽，下入香辣酱再次煸炒，下水没过鸡块，加入糖色或者老抽，盐，糖大火烧开，转小火炖45~60分钟，鸡肉熟烂就可以了，不能炖的时间过长，否则鸡肉没有口感。
4:成品出锅步骤，炒锅下入葱姜蒜爆香下入提前烧至好鸡块，鸡血或者鸭血300g，清水适量，有的加入豆皮，宽粉都是可以的，大火烧开，转小火焖3~5分钟就可以出锅，用砂锅或者锅仔都是可以的，非常的实惠特别的下饭，冬天还可以涮菜，经济实惠好吃不贵。炒香辣椒酱的时候尽量炒出红油，看上去更有食欲，颜 *** 人。
记得关注我，每天都会给大家分享实战的烹饪知识，我的主页有各种美食 *** 。
冬日滋补不上火，这道鸡公煲你需要拥有By 夏天的草li
用料- 鸡块 750g
- 生姜 20g
- 蒜 30g
- 洋葱 100g
- 芹菜 50g
- 干辣椒 5g
- 火锅底料（微辣程度) 90g
- 食用油 30g
- 啤酒 1瓶
- 香菜 1根
- 【腌料】
- 蚝油 1勺
- 生抽 2勺
- 红烧酱油 1勺
- 葱姜 少许
- 白胡椒粉 少许
1、鸡块提前用温水浸泡出血水； 控干水分，放入生菜、蚝油、老抽、胡椒粉、葱姜腌制20分钟；
2、热锅凉油，放入鸡块翻炒两分钟，炒出鸡块中的水分后盛出备用；
3、锅中再放入少许油，放入十几粒的花椒炒香；
4、放入一勺郫县豆瓣酱、一小块火锅底料炒出红油；
5、放入葱姜蒜、干椒炒出香味；
6、倒入鸡块翻炒；
7、放入香叶、桂皮、八角翻炒；
8、倒入一罐啤酒、四颗冰糖提鲜；
9、放入自己喜欢得各种丸子、香菇、宽粉，大火烧开后，盖上锅盖改中小火炖15-20分钟；
10、放入洋葱、青椒、香芹段继续翻炒1分钟，出锅前撒上香菜段和白芝麻即可～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家庭版鸡公煲 *** 简单易学，香辣诱人好吃到爆，实惠又卫生。对于喜欢吃辣的吃货们来讲，鸡公煲是必不可少的美食。味道鲜美，香辣可口。吃起来那叫一个过瘾！但是总去饭店吃价格有点小贵又觉得不方便！所以最近我琢磨着自己在家做鸡公煲。终于经过不懈的努力和执着的追求，一道垂涎欲滴，口水直流的鸡公煲成功 *** 完成啦！喜欢吃鸡公煲的小伙伴们，今天你们的福音到了，今天我就把家庭版鸡公煲的做法分享给大家，愿你们也能做出直击味蕾的鸡公煲。这可是独家秘方，看后点赞评论，留下你们的关注吧！谢谢大家！闲话少叙，直接上干货！
准备食材：鸡1只、小米辣5个、青红辣椒各1个、八角2个、香叶2片、葱姜蒜、香菜、花椒、豆瓣酱、生抽、白糖、鸡精、盐和葵花籽油 *** 过程：首先把鸡洗干净，用刀剁成块儿。用水焯一下，放入料酒，柠檬汁去腥味儿。然后捞出鸡块控水备用。起锅烧油，倒入适量的葵花籽油，待油烧至八成热，放入鸡块炸5分钟左右，捞出控油。最后锅底留油，油热放入葱姜蒜爆香，放入花椒，八角和香叶煸炒，放入切好的小米辣和豆瓣酱，炒出红油。放入炸好的鸡块，快速翻炒，将鸡块均匀的沾上豆瓣酱，加入2000ml的清水。盖上锅盖小火慢炖半小时。最后揭开锅盖后调味，放入适量的盐，白糖，生抽，搅拌均匀。放入喜欢吃的土豆，青红辣椒，娃娃菜，菠菜、木耳和方便面（喜欢吃什么蔬菜可因人而宜）。翻炒至蔬菜断生即可出锅。
做好的鸡公煲香滑爽口，闻着味都很诱人。吃一口鸡肉，味道鲜美，好吃极了，配上一碗米饭，简直是好吃到爆了。
自己做的鸡公煲不仅经济实惠，而且干净卫生。一点不比饭店做的鸡公煲差！
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