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再添3张“金名片”！顺德容桂非遗项目“吸睛又吸粉”

历久弥新的观音开库信俗、逢盛事必出场的广东醒狮、刷屏朋友圈的饮灯酒、出神入化的马冈刻书……近年来，顺德区容桂街道非遗文化正重现前所未有的生命力。8月12日，记者获悉，随着广东醒狮、生菜会、春节习俗（容桂饮灯酒）三大项目进入顺德区第九批非物质文化遗产代表性项目名录，容桂非遗代表性项目达到9项，其中省级1项、区级8项。

从龙舟雕刻技艺、马冈刻书技艺，到鸡仔饼 *** 技艺、鱼干 *** 技艺，再到粤曲、生菜会等等，容桂非物质文化遗产特色鲜明、内涵丰富。而众多非遗传承人不断探索非遗传播形式，带动非遗文化不断“出圈”。下面，一起来感受容桂“活起来的非遗”独特的魅力！

●广东醒狮

广东醒狮

广东醒狮指的是中国狮舞中的南狮，是广东传统民间舞蹈之一，它脱胎于唐代宫廷狮子舞，五代十国之后，随中原移民的南迁，传入岭南地区。

广东醒狮正式形成于明代，并在顺德广为流传。一直以来，在顺德城乡各地，每逢节庆或重大活动、开业典礼，必有醒狮助兴。

经过历代传承，顺德人把醒狮活动作为一门集武术、舞蹈、锣鼓于一体的综合性艺术。顺德许多民间龙狮队、醒狮团，在国内外各种活动和比赛中，成绩突出，声名远播。

容桂街道积极推动广东醒狮申报工作，成功促使该项目收录进佛山市顺德区第九批非物质文化遗产代表性项目名录。

●生菜会

生菜会

生菜会以观音信俗为依托，以主食生菜包而得名。生菜包主要原料是蚬肉、生菜和韭菜，寓意显贵发达、多子多孙、长寿连绵、生财有道、身强力壮、长长久久、和谐共进等。《顺德县志》有“啖生菜、春饼，以迎生气”的风俗记载。

生菜会始于明末清初，盛于清代，延续至今。它扎根于顺德传统文化，是广府民俗文化的独特表现形式之一。蚬肉生菜包成了顺德等地民俗活动—观音开库生菜会的主题名菜，寄托着人们生财求子、长久发达的美好愿望。

●春节习俗（容桂饮灯酒）

饮灯酒

容桂素有“庆灯酒会”的习俗，俗称“饮灯酒”。明清两代，凡上年生子的，有在农历正月初六开始挂添丁灯的习俗，因“丁”与“灯”谐音，故为“添丁上灯”而设的酒宴称为庆灯酒会。庆灯酒会通常于正月十一在宗祠开摆，每桌都摆上“九大簋”菜肴，意取“长久”。

改革开放后，庆灯酒会逐渐演变为村社宴饮，竞灯得来的钱财多用于公益及慈善事业，灯酒发展至今，具有重要的历史、民俗、经济、社会等价值。

●观音开库信俗

观音开库信俗

顺德的观音信俗，尤以容桂的“观音开库”信俗最为隆重。每年的正月二十六日，各路信女善男奔赴观音堂，从子时至亥时，四乡善信以及海外乡亲举风车、风铃、花灯和特制“观音大香”，抢炷头香、叩拜观音，向观音“借库（富）”、拜毕点上大香，带上风车、吉祥物回家，并大吃“发财蚬肉生菜包”（寓意“生猛发财”）。“观音开库”这一活动自白莲池、观音堂建成起至今已有近千年历史，成了容桂民间的特色、民情风俗。2013年，观音信俗列入广东省第五批省级非物质文化遗产名录。

●龙舟雕刻技艺

传承人梁海英正在 *** 龙头。顺德区博物馆供图

龙舟雕刻技艺可分为龙头龙尾 *** 、龙舟模型 *** 两大类。龙头龙尾 *** 吸取传统木雕龙舟的手法，并充分结合线条刻画技巧，以营造龙头龙尾的动感效果和立体感。

龙舟雕刻技艺手法精良、表现形式独特，使其成为体现龙舟文化的不可多得的元素，龙舟模型 *** 更是延伸并拓展了传统龙舟 *** 的格局，是传统手工技艺不可多得的表现形式，对传承、发展龙舟文化，具有重要的价值。2016年该技艺被列入第六批顺德区级非物质文化遗产项目，梁海英列入为该项目代表性传承人。

●粤曲

容桂青少年曲艺团日常培训

粤曲在容桂有着深厚历史渊源和广泛的群众基础，为传承岭南优秀粤剧、曲艺文化，不断培养曲艺新人，使顺德的粤剧、曲艺事业得以补充新鲜血液，长盛不衰。2003年，在少儿民乐队和青少年曲艺培训班的基础上，正式成立容桂青少年曲艺团，该团2016年列入之一批顺德区非物质文化遗产传承基地；2018年列入第三批佛山市非物质文化遗产传承基地（传习所）；辅导老师林少雄被列入第七批顺德区非物质文化遗产粤曲项目代表性传承人。容山小学容桂传统文化（少儿曲艺）基地，于2008年评为广东省曲艺（器乐）传承基地，2018年列入第二批顺德区非物质文化遗产传承基地。

●马冈刻书技艺

吴国林示范马冈刻书技艺

马冈刻书技艺是一项将文字、图像反向雕刻于木板，再于印板上刷墨、铺纸施压，使印版上图文转印于纸张的技艺。古称“马冈刻书”，现代以“马冈版画”闻名。

马冈刻书技艺包括文字与插图两部分内容，雕刻时需要运用剔、刻、铲、刮、磨、烙等多种技法，将插图原作的笔划线条与形神轮廓，尽量表现在“刀功”和“木味”的印迹中。该技艺2020年列入顺德区第八批非物质文化遗产项目，吴国林为项目代表性传承人。

●鸡仔饼 *** 技艺

鸡仔饼

鸡仔饼 *** 技艺由选料、腌制冰肉、称重、配料 *** 饼皮、 *** 饼馅、打皮、制饼（皮包馅）、扫蛋液、入炉烘烤等工序组成。顺德容桂的马冈鸡仔饼传承着传统的 *** 手法，保持历代独家秘制味料，主要特色是“外脆内糯、惹味”，馅料冰肉是鸡仔饼的一大亮点。为迎合适合现代人口味，饼家还开发出辣味鸡仔饼和素食鸡仔饼以适应嗜辣的外来客群及日益增长的素食者需求，提升马冈鸡仔饼的认知度和认可度。

●鱼干 *** 技艺

鱼干

在顺德，鱼干 *** 工艺以顺德本地所产鲮鱼为主要原料。“一年之岁尾，一碗鲮鱼香”，鱼干 *** 技艺历史悠久，在顺德广为流传，是顺德保留至今的最为悠久的与美食相关的重要传统技艺。今容桂所掌握的鱼干 *** 技艺，源自1914年顺德容桂桂洲人潘巧心之手，经何少莲、阮小燕、莫永树等人之手传承至今，该 *** 技艺于2020年列入顺德区第八批非物质文化遗产项目，莫永树为鱼干 *** 项目代表性传承人。

莫永树在恪守潘氏鱼干 *** 技艺“不鲜不食，不鲜不制”的 *** 宗旨基础上，经过“剖鱼—清理—盐渍—压水—风干—浸酱—风干” 等工序改良，所制鱼干肉质口感更加紧致，咸度适中，酱香与鱼香相得益彰，既有传统鱼干的嚼劲又不失鲜鱼的多汁鲜嫩。

【南方日报记者】蒋晓敏

【通讯员】容宣

图片除特别署名外，均由容桂宣办提供

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【作者】 蒋晓敏

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

3款方广婴幼儿米粉均被检出不合格华糖食品精制白砂糖色值不达标

3月26日，广东省市场监督管理局发布了关于26批次食品不合格情况的通告（2020年第11期），抽检样品952批次，其中不合格样品26批次。

天猫、 *** 、蘑菇街多家店铺均检出不合格食品

*** 兰强餐饮调料批发（经营者为东莞市大岭山许记食品经营部）在 *** （网店）销售的标称武汉夏哥食品有限公司生产的黄太子鸡精调味料，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检出值为1.7×10⁴CFU/g，标准值为≤10000CFU/g。

*** 汇吃吕小夏食品贸易商行（经营者为潮州市潮安区庵埠镇吕小夏食品贸易商行）在 *** （网店）销售的标称潮州市潮安区谷米多食品厂生产的藤椒脆片（膨化食品），酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。检出值为10.2mg/g，标准值为≤5mg/g。

*** 美味潮坊（经营者为汕头市金平区美味潮坊食品商行）在 *** （网店）销售的标称汕头市老肥彭食品有限公司生产的卤味牛肚，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检出值为0.0784g/kg，食品安全国家标准规定为不得使用。

皇子食品旗舰店（经营者为广州市申森贸易有限公司）在天猫（网店）销售的标称新兴县嘉兴实业有限公司生产的皇子牌黑加仑提子干和皇子牌绿提子干，均检出菌落总数和霉菌不符合食品安全国家标准规定。黑加仑提子干菌落总数检出值为12000；12000；13000；14000；10000CFU/g，霉菌检出值为3100CFU/g。绿提子干菌落总数检出值为2600；1600；2300；2500；2800CFU/g，霉菌检出值为2900CFU/g。按食品安全国家标准规定，菌落总数标准值为n=5，c=2，m=1000，M=10000CFU/g，霉菌标准值为≤50CFU/g。

憨巴巴食品专营店（经营者为憨巴巴食品（深圳）有限公司）在天猫（网店）销售的标称广州市花都区荣耀食品厂生产的广东（风味）鸡仔饼，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检出值为1.5×10⁴、 1.6×10⁴、 1.7×10⁴、 1.3×10⁴、 1.1×10⁴CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g。

天猫康爱多大药店旗舰店（经营者为广东康爱多连锁药店有限公司）在天猫（网店）销售的标称广东詹氏蜂业生物科技股份有限公司生产的土蜂蜜，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检出值为1900CFU/g，标准值为≤1000CFU/g。

天猫简妙食品旗舰店（经营者为深圳市欧倍康晨生物科技有限公司）在天猫（网店）销售的标称韶关市曲江丹霞科技有限公司生产的简妙沙河粉，二氧化硫残留量检出值为0.35g/kg，食品安全国家标准规定为不得使用。

蘑菇街梦露日记June（经营者为深圳市一一阁贸易有限公司）在蘑菇街（网店）销售的标称龙岩市乡村爱情食品有限公司生产的厦门馅饼，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。检出值为6.2mg/g，标准值为≤5mg/g。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运温度等条件控制不当等有关。食品中菌落总数超标，会破坏食品营养成分，加速食品腐败变质。

霉菌是自然界中常见的真菌，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。

二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，进入人体内后最终转化为 *** 盐并随尿液排出体外。少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。

苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑 *** 用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，肉制品中不得使用苯甲酸及其钠盐。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。

酸价反映了油脂酸败的程度。在一般情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害，但如发生严重的变质时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，在糕点中更大限值为5mg/g。产品中不合格的主要原因是使用酸败的油等原料、加工过程控制不当或者储运不当造成。

华润万家进口芒果干菌落总数超标

华润万家生活超市（广州）有限公司太古汇店销售的标称上海旺匝国际贸易有限公司经销、Treasure Trading and Distribution Co.,Ltd.生产的暖金芒果干（蜜饯）（原产国：泰国），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检出值为7.2×10³；1.5×10³；410；1.1×10³；4.0×10⁴CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=1000,M=10000CFU/g。

广州沃尔玛百货有限公司销售的标称深圳市昶裕隆实业有限公司生产的豆角（豇豆），克百威不符合食品安全国家标准规定。检出值为0.052mg/kg，标准值为≤0.02mg/kg。

克百威是一种广谱、高效、低残留、高毒性的氨基甲酸酯类杀虫、杀螨、杀线虫剂，具有内吸、触杀、胃毒作用，并有一定的杀卵作用。克百威不易降解，容易造成环境污染。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

珠海粤财皇冠假日酒店河粉检出二氧化硫残留

珠海粤财实业有限公司皇冠假日酒店销售的河粉，二氧化硫残留量检出值为0.064g/kg,食品安全国家标准规定为不得检出。

据资料显示，珠海粤财皇冠假日酒店由珠海粤财实业有限公司投资兴建，洲际酒店集团管理，开业于2001年，是珠海之一家国际品牌酒店。

华糖食品精制白砂糖色值不合格

标称广州华糖食品有限公司生产的精制白砂糖，色值不符合食品安全国家标准规定。检出值为41IU，标准值为≤25IU。

色值是食糖外观的理化体现，是评价食糖品质的重要指标之一，是杂质多寡的一种反映，也是生产工艺水平的一种体现。国家标准《白砂糖》(GB317-2006)都对其对应产品的色值进行了规定，并作为划分质量等级的主要依据之一。

据其官方网站介绍，广州华糖食品有限公司是广州轻工工贸集团有限公司属下的全资国有企业，为全球跨国大型食品公司和国内知名食品企业的主要食糖供应商之一。精致白砂糖为其优势产品，是首批广州市著名商标，质量监督信得过产品。

培芝食品所产婴幼儿米粉半个月内再上黑榜

彤博士品牌运营中心（经营者为广州彤健生物科技有限公司）在 *** （网店）销售的标称培芝食品无锡有限公司生产的萌童蓓壮?钙铁锌配方奶米粉，维生素A和钙不符合食品安全国家标准规定。维生素A检出值为10μgRE/100 kJ，标准值为15-43μgRE/100 kJ。钙检出值为17.4mg/100kJ，标准值为≥22.1mg/100kJ。

维生素A、钙均为特殊膳食食品等类特殊食品的功效/标志性成分，即特有营养成分，是具有生理活性的物质，能够调节人体的机能。本次抽检不合格产品主要是功效/标志性成分含量未达到婴幼儿辅助食品的食品安全国家标准及标签明示值标准要求，可能存在生产企业对原料质量把控和投料控制不严、生产工艺设计不合理、贮存条件不达标等问题。

半个月前，在上海市场监管局的食品安全抽检中，培芝食品生产的另一款米粉也被检出不合格。2020年3月18日，上海市市场监督管理局发布的2020年第10期省级食品安全监督抽检信息中，上海爱辛母婴用品商店销售的标称培芝食品无锡有限公司生产的生产日期为2018-12-03的婴幼儿有机营养米粉（250克（25克X10）/盒），钠不合格，检验结果为0.361mg/100kJ，标准值为0.88-24.0mg/100kJ。

另外，在2019年4月24日深圳市市场监督管理局发布的食品安全抽检信息中，标称培芝食品无锡有限公司生产的原味小米奶米粉，镉（以Cd计）不合格，检出值为0.072mg/kg，标准值为≤0.06mg/kg。

资料显示，培芝食品无锡有限公司隶属汕头市培芝食品有限公司。汕头市培芝食品有限公司成立于2009年，是一家集婴幼儿食品研发、生产、技术咨询、产品代工为一体的产业化企业。2016年8月26日，汕头市培芝食品有限公司（培芝食品，股权代码：210408）在上海股权托管交易中心成功挂牌。

3款方广婴幼儿米粉均检出水分不合格

广州市番禺区大石乐韬妇婴童用品店销售的标称扬州方广食品有限公司生产的有机纯营养米粉、有机钙铁锌+蛋黄营养米粉和有机核桃黑芝麻营养米粉，均检出水分项目不符合食品安全国家标准规定。有机纯营养米粉该项目检出值为7.4%，有机钙铁锌+蛋黄营养米粉该项目检出值为8.1%，有机核桃黑芝麻营养米粉该项目检出值为6.8%。按食品安全国家标准规定，水分项目标准值为≤6.0%。

水分属于理化指标，水分高低反映产品的含水量。合理的水分控制，可避免产品的功效成分或营养物质分解、酶解变质、霉变等，有助于保持产品质量稳定。根据《食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品》（GB 10769-2010）中规定，本次抽检产品中水分不得超过6.0%。水分含量不符合要求的原因，可能是生产企业对生产工艺控制不到位、包装材料密封性差，或储运时的环境条件不符合要求等。

据方广食品官方网站介绍，扬州方广食品有限公司为上海方广食品有限公司旗下公司。上海方广食品有限公司成立于1995年，是中国较早涉足婴幼儿辅食行业的企业之一，曾获中国食品安全年会“2018-2019食品安全诚信示范单位”等称号。

另外还有这些食品被检出不合格

梅州市梅江区陈超蔬菜批发部销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定。检出值为0.58mg/k，标准值为≤0.2mg/kg。

GB 2763-2016《食品安全国家标准 食品中农药更大残留 *** 》规定了不同蔬菜中腐霉利的更大残留 *** ，其中允许韭菜的更大残留量为0.2mg/kg。腐霉利是一种低毒杀菌剂。含量过高或长期暴露对人体会有一定的健康隐患。不合格原因主要是种植过程中违规使用。

揭阳市榕城区东阳街道山东围社区寨后工业区片揭阳市宏兴隆水产农贸市场B1-3号（经营者：袁树彬）销售的罗氏虾，呋喃西林代谢物检出值为2.1μg/kg，食品安全国家标准规定为不得检出。

硝基呋喃类药物（呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃西林）是广谱抗生素，由于该类药物长期食用有健康风险，原农业部规定该类药物为“禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出”。呋喃类药物进入动物体内很快发生代谢，代谢产物在组织中存在较长时间，人体长期摄入后可能引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死，并有一定致癌性。

揭西县河婆俏晖水产品经营部销售的花甲，氯霉素检出值为58.1μg/kg，食品安全国家标准规定为不得检出。

氯霉素是一种有效的广谱抗生素，常用于动物各种传染性疾病的治疗，对多种病原菌有较强的抑 *** 用，曾在水产养殖业中得到广泛应用，同时也带来了水产品中氯霉素残留的严重问题。我国原农业部已将氯霉素从2000年《中国兽药典》中删除，在《动物性食品兽药残留规定》中规定可食部分不得检出。

四会市东城区凤莲河粉档销售的河粉，二氧化硫残留量检出值为0.026g/kg,食品安全国家标准规定为不得检出。

广州市每一角落商贸有限公司销售的标称厦门市新滨南建材有限公司进口的宿务菠萝干（原产国：菲律宾），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。检出值为0.50g/kg，标准值为≤0.35g/kg。

云城区梁显深烧腊档销售的叉烧和扣肉，均检出胭脂红及其铝色淀（以胭脂红计）项目不合格，叉烧该项目检出值为1.30mg/kg，扣肉该项目检出值为1.89mg/kg，食品安全国家标准规定均为不得使用。

胭脂红为水溶性偶氮类着色剂，在食品行业中应用广泛，可改善食品的外观和色泽。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，肉制品中不得使用胭脂红。胭脂红属于安全性较高的合成色素，但若长期过量食用胭脂红超标的食品，可能对人体健康产生一定影响。

标称高州市金桂源食品有限公司生产的茂桂·桑葚酒，酒精度不符合食品安全国家标准规定。检出值为32.6%vol，标准值为29%-31%vol。

酒精的度数，表示酒中乙醇的体积与酒体积的比化为的百分数，以V/V作为酒精度的单位。酒精度是酒的一个理化指标，酒中酒精度不达标会影响酒的品质。

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