鱼类是我们生活中比较常见的食物之一，鱼肉肉质细嫩鲜美，营养丰富，是人体所需各种维生素和矿物质的良好来源。此外，鱼肉不仅营养丰富，而且还容易消化吸收，是一种颇受大众喜欢的食物。
鱼的烹食 *** 有很多种，比如说红烧、清蒸、炖汤等等。鱼汤的营养价值很高，常喝鱼汤有健脾消肿的作用，特别是对孩子来说，多吃鱼，多喝鱼汤有助于孩子的大脑发育，所以日常生活中我们应该多食用一些鱼类。
提到炖鱼汤，大家应该都非常喜欢那个味道，味道鲜美，香气扑鼻。炖鱼汤其实是有很多学问的，因为一旦做不好的话，炖出来的鱼汤口感就会比较差劲，并且还有很浓的鱼腥味，所以看似简单的炖鱼汤，其实却是一门大学问。所以，今天小董就给大家分享一下炖鱼汤的妙招，掌握好之后，让你轻松炖出色白味鲜的鱼汤。
主要食材：鲤鱼一条、豆腐300g
配料：葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、油
具体步骤：
1.首先将买回来的鲤鱼清洗干净，把鱼腹中的黑膜也清除；
2.在鱼头和鱼尾处各划一刀，在鱼头刀锋处有一根白线，用镊子夹出来，同时拍打鱼背抽出鱼腥线，这样可以去除腥味；
3.在鱼背上面划几刀，放入盆中，倒点料酒，少量盐，适量胡椒粉，抹均匀腌制10分钟；
4.葱切段，姜切片，香菜洗干净切成段，豆腐切块备用；
5.鱼腌好后用厨房纸吸干鱼表面水分，防止煎的时候溅油；
6.锅中倒少量的油，油热之后先放入鱼头煎一下，然后将整条鱼放入锅中，要不停晃动一下锅，防止煎的时候粘锅；不管炖什么鱼汤，
7.待鱼煎至两面微黄后倒入热水，没过鱼就可以，再加入葱段，姜片，少量料酒；
8.大火煮开后继续煮5分钟左右，这时候鱼汤已经成奶白色了，接着放入豆腐，中火继续炖15分钟左右，然后放入适量的盐，少量胡椒粉，继续炖5分钟，最后出锅前再撒点香菜即可。
好了，这样一道奶白鲜美的鱼汤就做好了，有时间的朋友都可以试着做一次，保证会有意想不到的惊喜。
【小贴士】
（1）鱼背部的鱼腥线一定要去除，这样可以减少鱼腥味；
（2）先把鱼煎一下，可以将鱼肉中的蛋白质激发出来，这样炖出来的鱼汤会更浓白；
（3）炖鱼时建议不要放八角、花椒等大料，保持鱼汤的原汁原味才好喝。
上面介绍的这些就是小董做炖鱼汤时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
导语：煎鱼时，只会加盐腌制是不对的，做好这一步，鱼才会不破皮不粘锅
夏日的餐桌上，同样需要一份鲜美的汤品，相信这样家人的胃口会被打开，吃饭才能香香的，汤的种类有很多，可荤可素，可以按照自己的喜好来选择食材，注意搭配，才能熬煮出鲜美营养的汤，当然在众多的汤品中，要以鱼汤更受人们喜欢，口感美味，价值又高，炖鱼汤的时候，多是会选择用鲫鱼搭配豆腐，鲫鱼本身便是一种营养价值非常丰富的食材，对于健脾暖胃、除湿、补虚等等都有很好的功效，而且价格又不贵，实属物美价廉。
而豆腐虽然是作为素菜，但是其却有着植物肉的美称，细腻嫩滑，又有着很好的补钙效果，所以说将豆腐搭配鲫鱼煲煮的汤，绝对是属于强强联手，这道汤品，家里的男女老少都适宜食用，大家可以放心去喝，下面我便会将鲫鱼汤的做法详细分享给大家，买上一条鱼，一块豆腐，回家煲一份汤，让家人享受一番吧！其实想要鲫鱼汤又香又浓白，也并不是很难，只要掌握技巧即可，接下来我们一起学习一下，喝出美味的鲫鱼汤。
鲫鱼豆腐汤的做法：
备用食材：鲫鱼400克，豆腐1块，黄酒15毫升，盐适量，葱姜适量，胡椒粉适量；
*** 过程：之一步，首先将一块豆腐用清水冲洗一遍后，切成一厘米厚的薄片，放在淡盐水中浸泡一会；
第二步，然后捞出来沥干水分，备用，鲫鱼掏好后，清洗干净，沥干水分，抹上一层黄酒，撒上些许的食盐， *** 一下，腌制10分钟；
第三步，炒锅预热一下，用生姜片擦一下锅底，加上些许的食用油，加热后，放入腌制好的鲫鱼；
第四步，将两面煎至金黄的状态，放上葱姜片，加上适量的温水，盖上盖子，大火煮10分钟后；
第五步，转至小火，慢煲30分钟，然后放入处理好的豆腐块，继续煮5分钟；
第六步，然后加上盐、胡椒粉调味，最后撒上葱花，即可关火，盛出享用。
烹饪小技巧：1、炖鲫鱼汤的时候，人们都知道要事先煎一下鱼，在煎鱼之前，很多人为了使得鱼皮不破碎，所以会加盐腌制，这也没错，但是如果只是加盐腌制便是不对的，做好这一步，便是将锅烧热后，用姜片擦一下锅底，便可以很好保证鱼不破皮不粘锅。
2、其实如果只会将鱼下锅煎，再去熬汤也是错的，想要鱼汤浓白，便需要多加一步，便是将鱼煎好后，用过温水，盖上盖子大火煮，保证水在锅中沸腾十几分钟，这样才会煮出奶白的汤，所以这点大家同样需要注意，鱼汤便会又白又香浓。
如果你对于炖鱼汤或者是煎鱼，还有其他更好的建议或者是意见，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常美食“鲫鱼豆腐汤”的做法，鲫鱼是一道营养非常丰富的家常食材，鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，而豆腐中含有铁、钙、磷、镁等人体必需微量元素，而且非常利于人体吸收，两小块豆腐，即可满足一个人，一天钙的需要量。
很多人比较困惑的是，如何把汤汁炖的像牛奶一样奶白，到底有热水炖还是冷水炖，其实汤汁白不白与冷水还是热水并没有直接关系，想要炖的汤奶白其实很简单，洗面就为大家分享详细做法。
【鲫鱼炖豆腐】
1.首先，我们准备宰杀干净的鲫鱼两条，在鱼身两面 各划上三刀，这样更方便入味，嫩豆腐200克，掰成均匀的小块，豆腐用掰的 *** ，由于边缘不规则，可以更好的入味。
2.生姜一块切成片，小葱两根挽成结，再放入几粒花椒，盆中打入一个鸡蛋，搅拌打散成鸡蛋液备用。
3.食材全部准备好以后，我们把鲫鱼煎一下，把锅烧热倒入植物油烧热滑锅，滑好锅以后倒出热油，在锅内均匀撒上食盐，再淋入适量的冷油，热锅冷锅撒食盐的目的，都是为了防止煎鱼时粘锅破皮。
4.把晾干水分的鲫鱼放入锅中，轻轻晃动锅让鲫鱼均匀受热，鲫鱼一定要晾干水分，这们可以进一步防止粘锅，一面煎定型以后，翻过来煎另一面，保持小火煎3分钟左右，鲫鱼煎香、煎成金黄色时倒出控油。
5.锅内再烧油，油烧热以后倒入鸡蛋液，用勺子快速搅散，炒至鸡蛋液全部定型，鸡蛋能使煮出的鱼汤更加浓白鲜美。
6.然后倒入适量清水，转大火炖，想要汤汁奶白用热水冷水都可以，主要是火候，一定要用大火炖，这样汤汁才会奶白。
7.把豆腐倒入锅中，放入煎好的鲫鱼，倒入葱姜等小料 开大火，水烧开以后，打去锅中的浮沫，转小火煮8分钟，把鱼汤煮白煮浓。
8分钟以后，鱼汤已经非常浓白鲜香，我们在锅中加入少许食盐，淋入一点香油就能出锅了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
晚饭不知道吃什么，旺强说那就煮个鲫鱼豆腐汤，这可是他的拿手菜，鱼肉鲜美豆腐嫩，奶白鱼汤超可口，还很有营养呢，快来看看煮出奶白鲜美鱼汤的秘诀吧！
By 苗儿与旺强
用料- 鲫鱼 2条
- 嫩豆腐 500克
- 小葱 3根
- 盐 1勺
- 姜 2片
1、准备食材：鲫鱼两条、嫩豆腐一块、小葱三根、姜两片。
2、杀好的鲫鱼买回来后仔细清洗，去掉肚内黑膜，擦干外表水分，嫩豆腐切成1.5厘米左右的方块、小葱切成葱花备用。
3、起锅烧油，待油温七成左右将鲫鱼下锅煎制两到三分钟放入盘中备用。（提前给锅中的油放入半勺盐，这样煎鱼鱼皮不易破） 另起锅加入两碗清水，待水沸腾后加入煎好的鲫鱼，再加两片姜，大火烧开转中火炖制二十分钟左右。
4、二十分钟后见鱼汤浓白加入切好的豆腐，再加多半勺盐继续中火煮制五分钟即可关火。
5、撒上葱花就可以享用啦，悄悄告诉你，很浓香哦，还有美味的鱼籽吃，晚饭吃它简直太幸福了。
小贴士浓白的秘诀： 1.鲫鱼要煎透。 2.水要烧开后再下鲫鱼炖制。 3.炖鲫鱼要用中火炖。
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炖鱼头豆腐汤时，记住“3做1不放”，鱼汤没有腥味，汤汁浓白炖鱼头豆腐汤时，记住“3做1不放”，鱼汤没有腥味，汤汁浓白。哈喽，大家好。我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
鱼头豆腐汤是我们生活中最常见的一种美食啦，每次我家里吃鲤鱼的时候，不会单独地将鱼头以及鱼尾留出来做鱼头汤喝。
我们都知道鱼头里面的肉质比较少一些，但是它的营养价值却比较丰富。所以我们如果将它做成鱼头豆腐汤的话，就能更大程度地将鱼头里面的营养物质给激发出来了。其中最出名的就是做鱼头豆腐汤了，如果去饭店里喝鱼头豆腐汤的话，一般它的价格能够卖到四五十元一份呢？所以如果家人想喝鱼头豆腐汤了，不妨自己在家做一做。
很多朋友都喜欢喝鱼头豆腐汤，但总掌握不到做鱼头豆腐汤的正确做法。今天呢我就分享给大家做鱼头豆腐汤的正宗做法，学会之后我再也不用担心自己家的鱼头浪费掉了。好了，话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦。
——鱼头豆腐汤——
准备食材：新鲜的鲤鱼头一个，料酒少许。水豆腐一块，胡椒粉，精盐，食用油，生姜，花椒。
操作步骤：
1.首先准备新鲜的鱼头一个，然后我们将其从中间劈开。将鱼头里面的鱼鳃取出来，然后放在清水中多冲洗两到三次备用。
2.鱼头清洗干净之后，然后用厨房餐巾纸将它表面的水分擦干。这样在煎制的过程中就不容易往外溅油了。然后再准备适量的葱姜以及料酒，往鱼头上涂抹均匀。这一步是给鱼头去腥腌制15分钟备用。
3.将炒锅烧热，然后在里面加入宽油滑锅。油温烧至微微冒烟的时候，然后家里面的宽油倒出。在里面加入适量的凉油，然后将处理好的鱼头放在里面。用中火开始煎制，鱼头的上下面煎至3到5分钟。煎至表面微微焦黄的时候就可以啦。
4.这时候我们一定要注意啦！鱼头煎至好之后，在里面一定要加入半壶的开水哦。紧接着在里面放入切好的姜片以及一小把花椒。然后盖上盖子用大火煮开。
5.煮制鱼头的时候，我们将准备好的水豆腐切成小块。准备另一口炒锅，然后在里面加入适量的清水大火烧开。水烧开之后，将豆腐放在里面焯水两分钟。这样就能去除豆腐里面的豆腥味。然后立即捞出，放在一个盘子中晾凉。
6.鱼头汤煮开之后，我们可以打开盖子看一下。这时候的鱼头汤已经开始发白了。这时候鱼汤里面会有少许的浮沫，我们用勺子将其慢慢地捞出。然后在里面加入少许的料酒去腥，盖上盖子继续用中火炖6分钟。
7.六分钟过后，我们可以清晰地看到里面的鱼头汤已经特别的浓白了。然后在里面加入切好的水豆腐，继续盖上盖子炖十分钟就可以了。
8.十分钟过后，我们在里面撒入少许的精盐调味以及少许的胡椒粉去腥，再次盖上盖子炖一两分钟。炖着鱼头汤入味就可以了。
9.临出锅前，可以在鱼头汤的表面撒入少许的香菜或者是葱花搭配颜色哦。这个 *** 做的鱼头豆腐汤，鱼头鲜美无腥味，汤汁如同牛奶一样的颜色哦。
——做鱼头豆腐汤的小技巧——
1.鱼头下入油锅中煎至的时候，要记得用厨房餐巾纸擦干净表面的水分哦！炒锅要用宽油滑锅，这样再煎至鱼头的时候就不容易粘锅了。鱼头煎制好之后，一定要记得用开水哦。这样做的鱼头豆腐汤就没有任何的腥味啦。
2.做鱼头豆腐汤的时候，一定不要放八角。八角能掩盖鱼头里面的鲜味。做出来的鱼头豆腐汤就不鲜了。
好啦，以上就是关于鱼头豆腐汤的正确分享啦。您还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哟。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。
爱喝鱼汤的一定要收藏，汤白味浓关键就在这几点有很多人炖鱼汤，按照菜谱一步步下来，但是清汤寡水，没有一点奶白色；明明是按照步骤一步不落，就是熬不出浓郁的鱼汤，费思不得其解。
鱼汤，营养价值超高的一种汤类；而且不同鱼类熬出的汤汁，保健功能也不尽相同；鲤鱼汤可以利尿消肿、清热解毒等；黄鱼汤可以滋养补虚、安神解乏等；鲫鱼汤，（处在哺乳期）这也是正是我最近最常食用的一种汤类，不仅对产后妈妈起到滋补作用，还可以有效的促进乳汁的分泌；
鱼汤简单，普通来做，备好鱼，加水下锅炖煮就直接盛出上桌了；但是你会发现每天自己耗时间熬出来却腥味浓郁，汤汁也接近透明，最后成为一道无人问津的菜品，对于家庭主厨们也是备受打击；
想要鱼汤上桌受众捧，那也需要小技巧，不然及时再简单的菜谱也会被无人问津；
——想要鱼汤汤汁又白又鲜的技巧
1、鱼的处理：大部分鱼类肚子里面会有一层黑膜，黑不溜秋的，这是鱼类的“内膜脏层”，有一定的脏腥味，所以在处理清洗时一定要去掉；
同时鱼的内部有一条鱼腥线，在鱼鳃下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，很轻松的就可以抽出来；这两处处理好，可以有效的去除鱼腥味；
2、加水的选择：很多人不知道炖鱼汤到底用什么水，有的用纯净水，有的用自来水；鱼汤要想奶白浓郁，加水是关键，使用滚烫的开水，鱼汤会瞬间变白；所以炖鱼一定不要再乱加水了；
只要掌握这两点，及时你是之一次下厨，也能保证你炖出的鱼汤，汤汁浓白，味道鲜美~
家里还剩最后两条鲫鱼，今天正好就直接收拾收拾再炖成鱼汤补补身体！
——鲫鱼汤——
【材料】：鲫鱼
【辅料】：葱姜、食盐、料酒、醋
1、鲫鱼去鳞后，取出鱼线同时把里面的黑膜清洗干净；
2、处理干净的鲫鱼，加入切好的葱段和姜片、一小勺食盐，一点点白醋，料酒用手抓匀后腌制20分钟；这样炖的时候才能更容易入味；
3、20分钟后用厨房纸把鲫鱼表面的水分吸干，这样煎至的时候不会到处溅油；
4、起锅烧油，油微热，下入处理好的鲫鱼，小火转动煎至一面金黄，再翻另一面煎；煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；
5、两面金黄后，下入滚烫的开水，水量要多，没过鲫鱼；烧开后转小火接着炖煮，等到汤耗去1/3的时候关火前放一把小葱段提味、食盐；搅拌均匀后就可以关火出锅了~
这样做出的鱼汤鲜味十足，葱香味也能起到一定的提鲜作用；因为是哺乳期喝，所以只是简单的调味；若大伙们喜欢其他的配料，也可以加入豆腐或者香菇等增加味道；
——炖鱼汤做法疑问解答
1、为什么炖鱼汤还需要再单独把鱼煎一遍？
答：煎鱼的目的是利用植物油的高温让鱼肉内的蛋白质变性，这样后续加水炖煮后，鱼肉中的蛋白质才能更好更快速的融入到水中，让鱼汤进一步变白，食用起来更有食欲；
2、炖鱼为什么要用小火？这样耗时间不很长吗？
答：民间有句俗语“千滚豆腐万滚鱼”！说的就是豆腐和鱼煮的时间越长越美味；水烧开后用小火保持沸腾而又不会"潽"(溢出)，保持鱼汤一直是翻滚状态，这样熬出来的鱼汤汤汁才会浓郁味美；
最后再唠叨两句：鱼汤一般讲究是趁热喝，所以熬好之后，建议大家盛出慢慢可以边吹边喝，这样才能慢慢体会浓浓的奶白汤汁；也是美哉也！
（部分图片来源于 *** ，侵删）
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鲫鱼汤直接下锅煮就错啦！牢记3点，汤色浓白似牛奶，鲜美无腥味鲫鱼汤直接下锅煮就错啦！牢记3点，汤色浓白似牛奶，鲜美无腥味
在北方漫长而寒冷的冬天里，大多数人习惯吃羊肉喝羊汤进行冬补，可是今年因为猪肉价格的上涨，羊肉价格也真是不便宜，动辄近50元一斤的价格，对于老百姓来说还真是有点高了，所以今年我家羊肉吃得要比往年少一些，但是冬补还得补，只能开动脑筋，想想还有啥适合进补，但是价格没那么高的呢？
除了牛羊肉，其实冬天多吃一些鱼进补，也是相当不错的，最主要是鱼的价格没有什么变动，像是鲫鱼每斤才9元，这个价格还是相当实惠了，花几元钱买上一条鲫鱼，搭配豆腐、萝卜、香菇或是山药等，煮上一大锅浓白醇厚的鲫鱼汤，味道特别的鲜美，又没有一点腥味，大人孩子都很爱喝。
民间有俗语说“冬鲫夏鲤”，冬天是吃鲫鱼的更佳季节，这季节的鲫鱼特别肥美，味道鲜甜。鲫鱼可红烧、可清蒸，而我觉得鲫鱼刺略多，还是用来煮汤最为滋补也美味。鲫鱼汤有很好的温胃健脾、增强体质、利水除湿等功效，尤其适合老年人、小朋友和体弱虚弱的人，在寒冷的冬天隔三岔五喝上一次，滋补身体增强体质，是冬日进补人人吃得起的好食材。
那么煮鲫鱼汤，怎么才能汤色浓白又没有腥味呢？直接下锅煮就错啦，记住3点，煮出来的鲫鱼汤像牛奶一样浓白，真的是超级好喝哦。
【鲫鱼山药汤】
所用食材：鲫鱼1条，铁棍山药半根，鸡蛋1个
所用调料：盐，植物油，葱姜，香菜，白胡椒粉，淀粉
*** 步骤：
之一步，煮鲫鱼汤的鱼一定要新鲜，鲜活鲫鱼去鱼鳞鱼鳃内脏，里面的黑膜也要撕掉，清洗干净。
第二步，用厨房纸巾将鲫鱼表面水分擦干，然后在鱼身上两面都涂抹上一层薄薄的干淀粉，这样煎的时候就不容易破皮了。
第三步，炒锅烧热加植物油，再次烧热后放入鲫鱼，待一面成型后再翻面煎，煎至两面微微发焦。
第四步，加入足够的开水、少许料酒、姜片、再加入一个煎好的荷包蛋，这样煮出来的汤会更浓白。
第五步，一直保持大火煮10分钟，煮5分钟左右汤色就已经变色很白了，随着煮的时间增长，颜色会更浓白。注意煮的过程中不要盖锅盖，这样腥味会挥发掉一部分。
第六步，将鲫鱼连同鱼汤一起倒入砂锅中，小火再煮15分钟。
第七步，半根山药戴上手套刮去外皮，切成小块。
第八步，把山药放入锅中，加适量盐，继续煮一会，待山药熟透，撒点白胡椒粉搅拌均匀，出锅后撒上葱花和香菜即可。
鲫鱼汤要想汤色浓白无腥味，牢记这3点：
1、鲫鱼一定要煎过再煮，煎的时候不要着急翻面，待一面定型后再翻面。
2、要加热水、再加1个荷包蛋，大火煮一会，这样汤色很快就会变得浓白。
3、煮鲫鱼汤加姜片和料酒都可以有效的去腥，但是清理鲫鱼的时候也要注意，鱼鳃和鱼肚子里的黑膜要撕掉，这黑膜不撕掉也会腥味重，还有开始大火煮的10分钟，不要盖锅盖，这样都能有效去除腥味。
感谢您阅读我的文章，喜欢我的文章可以持续关注我，每天发表各种家常美食的 *** ，以及各种烹饪小技巧，如果您有不同意见或建议欢迎评论区留言探讨。（本文图文均由眉儿美食原创 *** 编写，未经许可严禁擅自抄袭搬运盗用，一经发现定追责到底）
炖鲫鱼汤时，用开水还是冷水？做对了，鱼肉鲜香汤汁浓白，特好喝导语：炖鲫鱼汤，别直接下锅煎，多加1个步骤，鱼皮不破不粘锅，肉鲜美
冬天，便是要吃白萝卜的季节，民间有俗语“冬天萝卜赛人参”，这个时候的白萝卜，不仅是口感美味，营养价值还足，所以说大家可以换着花样吃萝卜，炖萝卜、炒萝卜、凉拌萝卜等都是不错的选择，而这次要分享给大家的是一道以萝卜为辅，鲫鱼为主烹饪而成的菜肴，萝卜丝鲫鱼汤，鲫鱼和白萝卜可谓是天生的一对，简单搭配做成的汤，口感美味还能充分让人吸收营养，是个非常不错的选择，而在炖鲫鱼汤的时候，大家别只知道要下锅煎的这个步骤，对于应该用开水炖还是冷水炖，同样非常重要，用对了 *** ，鱼肉嫩滑汤汁香浓还发白，下面我们一起学习。
萝卜丝鲫鱼汤的做法：
备用食材：鲫鱼1条，白萝卜1根，生姜1小块，食盐少许，小葱2根，淀粉少许，白胡椒粉半勺；
*** 过程：之一步，首先将所有的食材都准备到位，鲫鱼一条，事先将其内脏掏出，并且去掉其他不能食用的部分，然后将鲫鱼清洗干净，控干其中的水分，待用；
第二步，白萝卜清洗干净后，取半根用即可，将白萝卜用刀切成细细的丝，小葱择洗干净后，挽成结待用，生姜洗净后放在案板上拍一下即可，准备好所有的食材后，将控干水的鲫鱼两面都沾裹一层干淀粉；
第三步，将炒锅置于火上，烧热后，用一块生姜擦一遍锅底，然后加上适量的食用油，烧热后，放入沾裹上淀粉的鲫鱼开始煎，待将一面煎黄后，轻轻用锅铲翻面，将鲫鱼的两面都煎黄后；
第四步，如果这个时候锅中的油汁比较多，需要倒掉，然后加上没过鲫鱼的开水，同时将事先处理好的葱姜一同放入在锅中，加上锅盖开始焖煮，差不多5分钟的时间，将萝卜丝放入锅中；
第五步，同时在锅中加上一勺的猪油，加上盖子继续煮2分钟，待时间差不多后，按照个人的口味加盐调味，再加上点胡椒粉，继续煮片刻，便可关火出锅享用。
小编总结：鲫鱼是我常用来炖汤的食材之一，将鲫鱼搭配豆腐或者是白萝卜简单进行炖煮，出锅后汤汁鲜美浓白，口感特别的丰富，鲫鱼汤对于大人和小孩来说都是不错的选择，在冬日的餐桌上，一碗热气腾腾的鲫鱼汤，一边喝鱼汤，一边吃鱼肉，甚是惬意，鲫鱼的肉质也比较松软细腻，极易被人体消化和吸收，我们一家老小都可以放心喝，对于鲫鱼汤的做法，大家只要将其中的技巧学会了，便可以轻松做出美味的鲫鱼汤，学会便也不用去饭店了。
烹饪小技巧：
1、炖鲫鱼汤的时候，大家都知道需要煎鱼的这个过程，而有的人却不知道，鲫鱼直接下锅煎是不对的，多加上1个步骤，便是在生姜擦一遍锅底再加油煎鱼，在锅底形成一层隔离膜，煎鱼的时候便不会出现破皮粘锅的情况，而且鱼肉也会非常鲜美；
2、对于应该是加开水还是冷水炖煮的这个问题，大家同样需要注意，正确 *** 应该是加开水炖煮，热水会将鱼肉中的鱼油、鱼胶等物质析出，这样鱼汤便会浓白，而且这样做的鲫鱼汤也会非常的鲜美。
牢记小技巧，鲫鱼汤便会非常好喝，浓白鲜美肉还好吃，如果你认为鲫鱼汤的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
10年厨龄的表哥亲授鲫鱼汤做法，汤色浓白，味道鲜美，营养丰富很多人都会做豆腐鲫鱼汤，但怎么做才能使汤品既保持较高的营养价值 ，又可使味道鲜美，口感绝佳呢？我10年厨龄的表哥今天亲自下厨，为我们展示了香菇豆腐鲫鱼汤的详细做法，果然够鲜、够美、够营养。饮养分析：鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，口味清甜、香润，对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹有奇特的缓解功效；香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原，味甘，性平，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，主治食欲减退，少气乏力；豆腐高蛋白，低脂肪，有降血压，降血脂，降胆固醇的功效。所需食材：鲫鱼1条，鲜香菇4朵，豆腐1块，葱1根，枸杞1小把，盐1勺，生姜6片，食用油适量。 *** *** ：首先，将香菇泡发切条，姜切片，葱切葱花，豆腐切薄片。起锅将油烧热，下入姜片炒香。下入鲫鱼中火煎，一面煎好后，再将另一面煎至金黄。鱼煎好后，倒入砂锅中，加足量开水（没过鲫鱼一半以上），加盐，盖锅盖大火烧开。大火煮3-4分钟，至汤色变白。下入豆腐、香菇，再煮5分钟左右。出锅前下入葱花和枸杞，再焖一分钟，即可装盘享用了。这是做好的鲫鱼汤，汤色浓白，味道鲜美，营养丰富。再来一张特写，您是不是也想喝上一口？哇！都快鲜掉眉毛了。这是我家今天中午的午餐，西红柿炒鸡蛋、茄香冬瓜，外加一盆鲫鱼豆腐鲜汤，简直太完美了。
“小厨大刘”提醒您：1、做好奶白色的鲫鱼汤一定要将鲫鱼煎透；2、要下开水煮、下开水煮、下开水煮，重要的事情说三次；3、不放料酒。对不加料酒，因为加了生姜，没有腥味的，放心好了。
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养生滋补的汤类有一点是基本一样的，就是大多都不需要过多调料，那为啥做出来却千差万别呢？比如经典的鲫鱼汤，掌握不对 *** ，怎么炖都是清汤，今天我们就来炖一锅浓白的豆腐鲫鱼汤！
用到的食材很简单，鲫鱼一条，豆腐一块儿，几粒枸杞，少许葱花和姜片，接下来我们看一下具体做法。
1.把鲫鱼刮去鱼鳞、去除内脏、去除鱼鳃再把鱼身冲洗干净。
鱼腹部最腥的黑膜也一定要全部去除。
然后在鱼身两面都打上一字连刀方便煮熟和入味。
把嫩豆腐切成豆腐块，大葱切成葱花，生姜切片，再把枸杞用清水泡发。
2.准备工作完成后，开始煎鱼
为防止鱼皮煎破粘锅，煎鱼时要先滑锅，然后到处热油再加凉油，同时要在锅底撒一些食盐。
鱼身上有水会炸锅，并且容易煎破皮，先把鲫鱼沥干水分，然后放入锅中开小火慢慢煎，左右晃动锅让鱼身均匀受热。
一面煎好以后来个小翻煎另一面，鱼身没有定型时千万不要来回翻动以免破损。把鱼煎至两面金黄 倒出来备用。
3.锅中加一些猪油炒化，放入葱花和姜片爆香，然后放入煎好的鲫鱼沿锅边淋入适量的清水没过鱼身。
这里有人会用开水，但是没有开水也行，因为最关键的是大火。
鱼汤想要浓郁奶白，一是要提前煎一下增加油脂促进乳化作用。二是要大火炖煮，大火出浓汤小火出清汤。
盖上锅盖 开大火炖煮15分钟。
4.15分钟以后打开锅盖，这时的鱼汤已经非常的浓白鲜香，我们把锅边的浮沫撇干净然后放入豆腐 盖上锅盖再炖3分钟。
这时也可以开始调味了，只用食盐和胡椒粉，别的统统不放。
最后撒入枸杞稍微烫一下美味即成。
阿飞有话说：
1.鱼汤想要又浓又白，之一步先煎、补充油脂，方便炖的时候乳化成浓白的鱼汤，注意煎的时要滑锅和加盐，防止鱼片破损粘锅；
2.其次要大火炖煮，大火才能出浓汤；调味品不需要太多，食盐和胡椒粉即可，以免影响汤的鲜度。
对鱼来说，白与不白都在水中，对我们来说，做出一锅浓白的鱼汤就成功了。你的鱼汤做成功了吗？
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
