韭菜浑身上下都能吃，韭菜叶就不用说了，包饺子、炒鸡蛋、菜盒、凉拌，都少不了它的。韭菜根也可以吃，洗干净以后腌着吃，还可以炖汤吃。嫩韭菜苔可以掐来和青椒素炒，又嫩又甜，还可以和新鲜肉、腊肉一起炒，加点干椒提味，味道依然是清甜爽口的一路，和它的叶子不太一样。而韭菜苔上开出的花，当然也是可以吃的。至于味道嘛，根据做法不同，差别还挺大的。这里说两种，一种是北方的韭菜花酱，一种是南方的韭菜花“酱”。
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各地吃火锅都有自己的一套料碟搭配 *** ，其中不乏本地特产的香料、香草、辣椒之类，而到了北京吃涮羊肉，也有一样小料少不了，那就是韭菜花酱。韭菜花酱到底是怎么个做法呢？按照一般对酱的理解，少不了大豆辣椒之类，但是韭菜花酱就纯是自己当家发酵，只放盐促进发酵和调味，并没有任何辣味，也不需要大豆。 *** 过程也比较简单，将半开不开的韭菜花趁早掐来，洗净剁碎加盐装罐，发酵一段时间，就成了韭菜花酱。讲究些的，用的是草原上的野韭菜花，更别有一股清新滋味。韭菜花酱配羊肉是一绝，去膻提鲜效果一流。反正我家涮羊肉蘸料方子绝少不了它：先是将纯芝麻酱调的略稠，但不能粘筷子，为底料，加红腐乳半勺（小调羹），然后来韭菜花小半勺，醋半勺，香菜多加香葱少加，最后再来一勺现炸的辣椒油，这就够了，有条件时还会加点熟花生碎增香。这么一碟子小料调出来，咸香为主，复合了酸辣鲜的味道，蘸食最新鲜涮起的羊肉，别提多美了！想想我就馋的不行了。
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除了蘸涮羊肉吃，蘸煎饼吃也可以，这样做出来的韭菜花酱除了有点清香味道之外，还带些许辛辣味道，刚好能消除自身的“草味”，素吃也不觉得寡。其他吃法还很多，蘸其他火锅吃也不是不可以。我还知道有人吃饺子调料没它不行呢。做菜煎饼的时候，盐少放一些，摊薄一些，涂上一小层韭菜花酱，也好吃。
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南方的韭菜花，这里说的是云南的韭菜花。选的韭菜花要带籽做出来才好看好吃。具体做法不知道，但也要经过发酵这一步：韭菜花洗好后不用剁特别碎，直接撒盐和白酒抖开拌匀，再装坛密封发酵，差不多的时候取出来，添一些新鲜红辣椒和其他什么食材进去在封坛，再过一阵就可以吃了，味道是咸香绵长的路子，极耐吃。可以单吃，像咸菜一样，就粥就饭就馒头都很好。也可以与肉末同炒，做成一碗极其家常的下饭小串荤，用勺子舀着拌白米饭吃。也可以与素菜同炒，比如将土豆切片，放油炒到熟软，再放一勺韭菜花调味，其他作料都不用，即可得到一碗费饭的素菜。还可以与云南的一种野生菌，名叫干巴菌的混合成韭菜花干巴菌，亦是下饭好菜。这种韭菜花很耐储存，煮面煮米线米粉的时候，可以加一点调味，能吃很久。
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韭菜浑身都太好吃了，你喜欢吃韭菜吗？你的家乡有除以上两种之外的韭菜花吃法吗？说出来馋馋大家吧。
又到了做韭菜花的时候，吃火锅、面条、腌咸菜、炒鸡蛋，都非常鲜美。今年你做韭菜花了吗？
By 胶P糖 【豆果美食官方认证达人】
用料- 韭菜花 600克
- 盐 60克
1、家里的韭菜开花了。
2、韭菜花更好选含苞待放的（中间筷子夹起的这种），开过头的口感老。
3、摘洗干净，放在料理机里搅碎。
4、这是搅好的，粗细均可。
5、加盐。
6、拌匀。
7、装瓶密封，冷藏保存。做完就可以吃，一周后有发酵的口感，味道会更好。冷藏保存可保存一年左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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?韭菜花（外五首）韭菜花
詹家梅
韭菜也开花，米瓣似白蜡。
鹅黄点心蕊，绿叶映奇葩。
初秋农家院，待客有鱼虾。
瓜果蘸大酱，陈酿当新茶。
仁爱礁
一艘破军舰，坐滩几十年。
如刺卡在喉，上下两不便。
大国博弈酣，狼狈忽成奸。
水炮尽管打，摆平须铁拳。
烧烤
偶尔来烧烤，感觉也挺好。
肉串使劲撸，杂碎汤管饱。
小酒随意整，只要不喝高。
大山信口侃，南腔共北调。
窗外栾林
盐河岸边栾树林，秋来满头顶黄金。
晨起推窗向南望。丹桂飘香乱我心。
浦街之夜
浦街民主路，夜市任尔游。
铁板烧鱿鱼，古玩亮眼球。
理发续采耳，推背烧艾灸。
悠闲迈八字，来回横着走。
随感
岁月不饶人，小酒逢量饮。
海州好味道，玉兰随意品。
半斤对八两，微醺即尽兴。
俯仰三万天，开心最销魂。
珍醇——韭菜花大家好，现在已经进入了秋天，正是韭菜花大量绽放的时候。提到韭菜花，相信很多人之一时间都会想到，贵州的韭菜坪吧！但是作为一名吃货的我，并没有想到韭菜坪，反而想到的是韭菜花酱。韭菜花酱用来蘸肉吃的话，味道是特别香的，总能让我忍不住直流口水，不知道你们爱不爱吃呢？
如果你们也喜欢吃韭菜花酱的话，今天就让我来给你们分享一下，韭菜花酱它的正确做法。趁着这两天韭菜花正是大量的上市，一定要多准备上一些，然后存放起来，可以让自己一年，都能吃到非常美味的韭菜花酱哦。过了这个季节，想要吃韭菜花酱的话，就只有到外面去买了，价格贵且还不好吃。
我 *** 韭菜花酱的 *** ，是在一位老师傅那里学来的，已经用了很多年，每天我家都会用这个 *** ，做上好几罐的韭菜花酱，可以让韭菜花酱，放一年也不会变质，而且越放越好吃。好了废话就不给大家多说了，一起进入今天的主题，让我教你来 *** 出，鲜嫩入味又好吃的韭菜花酱吧，动手学起来。
【韭菜花酱】
原料：韭菜花，食盐，白酒。
*** ：
1、首先到市场上去购买一些，新鲜的韭菜花，然后把它的花朵，一朵一朵地摘下来，并装入大碗中。
2、在摘选韭菜花的时候，我们要注意了，如果发现韭菜花，有变质现象出现的话，这样的韭菜花就别用了，是不利于保存的。
3、摘选好的韭菜花，我们要往里面加入一勺盐，还有适量清水，把韭菜花用食盐水浸泡10分钟，去除灰尘和杂质。
4、浸泡后的韭菜花，我们要给它从清水中控水捞出，并放到一旁晾干表面水分，一定要确保水分被完全晾干。
5、晾干水分后的韭菜花，我们要用菜刀给它剁碎，把韭菜花剁得越碎越好，尽量多切一会儿。
6、切好的韭菜花碎，我们要给它装入碗中备用。同时，再来准备一些韭菜花的叶子，给它切碎后，与韭菜花放在一起备用。
7、接着往碗中加入一勺食盐，用筷子搅拌均匀。韭菜花和食盐的比例为，一斤韭菜花放10克的食盐就可以了，不要太多。
8、腌制韭菜花酱，除了要加食盐以外，我们还要往里面加入一勺的高度白酒，这可是非常关键的，高度白酒能够大大提高，韭菜花酱的保存时间。
9、准备一个干净的瓶子，一定要确保无水无油，然后把准备好的韭菜花，装入瓶子里面，并盖上盖子，给它密封起来。
10、最后，我们只需把韭菜花酱，放到干燥的地方给它腌制个10天左右，就可以取出来进行食用了。
小贴士：
1、在对韭菜花进行选购的时候，一定要采用最新鲜的韭菜花，更好是带有绿色的。
2、韭菜花在腌制的时候，一定要确保其无水无油，不然很容易就会变质。
3、腌制好的韭菜花酱，将其取食完以后，一定要给它立马密封起来。
韭菜花韭菜开花，一朵朵小白花，挨挨挤挤地合成一把小伞的样子。远望过去，样子清新淡雅。
园内的韭菜割了三茬，在立秋之时，开花了。
开花的韭菜意味着老了，老了就不能再吃了。
李渔在《闲情偶记》中《葱蒜韭》一节中记：
“韭则禁其终而不禁其始，芽之初发，非特不臭，且具清香，是其孩提之心之未变也。”
之一茬的韭菜，在早春二月收获，此时的韭菜最为鲜嫩清香。李渔认为是“孩提之心未变”。孩提之心，即为我们的初心，初心未受过任何污秽的熏染，其味自然是原原本本、清清爽爽的。
俗语讲：“六月韭，臭死狗。”韭菜越长越老，在高温催使腐烂后，味道可把狗臭死。虽然用词较为夸张，但韭菜老了，口感上就不是那么好了。
老了的韭菜，我一度以为就是老了，一无是处了。近日读汪曾祺的文字，既美又飒。文字简练，又不失美感，读起来意犹未尽。其中记有《韭菜花》一文，提及五代杨凝式的《韭花贴》：
“昼寝乍兴，朝饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘飨。当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥羜，实谓珍羞。充腹之余，铭肌载切。”
韭菜花竟可以吃的！我原本并不知道，印象里父母从未用韭菜花给我们做过什么菜肴。只当是老了，随它花谢花落。
韭菜开花，我是识得的。长长的梗上结出一个骨朵儿，不多久，骨朵外层的薄皮被冲破，露出一朵朵小白花，挨挨挤挤地合成一把小伞的样子。远望过去，样子清新淡雅。
《韭花贴》中讲的“助其肥羜”，是指韭花佐以羊肉吃。不知这韭菜花是怎样做的，清炒的还是腌制的？现在北京吃涮羊肉，韭花酱是必不可少的调料。
摘韭菜花洗净，切碎，加盐搅拌，置于保鲜盒，放于冰箱冷藏一周，味道便浸润其中。汪曾祺提及“以韭花和沙果、京白梨一同治为碎齑”，其味更为鲜美。
南方韭花酱做法与北方有所不同。曲靖韭菜花是以韭花和切得极细的、风干了的苤蓝丝，混合辣椒腌制而成。韭花在其中仅占一点分量，只因其花味突出，故名为韭菜花。
在单位食堂，吃过韭花炒肉。说是韭菜花，其实是韭菜开花的茎梗，也为韭白。袁枚《随园食单》中讲韭为荤物，“专取韭白,加虾米炒之便佳。或用鲜虾亦可,蚬亦可,肉亦可。”
韭白切成寸段，加肉丝一起炒，菜梗较为硬实，翻炒过后不至于软塌，混合肉的香气，清香异常。
还有凉拌韭花辣椒丝，也颇下饭。在北方一带，馒头或饼，配上一碟这样的小菜，分分钟就可满足胃的需求。
写到这，肚子的馋虫已然跃跃欲试，不时出来挑拨一下。想着无论如何，趁着这园中韭花繁盛之时，做一碟韭花酱来尝尝。（朱莎莎）
韭菜花正是韭菜花开季节，早市韭菜花5元1斤，1斤韭菜花清水洗净，放在帘子上控干，加盐捣烂装瓶，满满的成就感！
大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享不一样的家常美食，以及家乡特色农家小吃做法。如果我的美食符合你的胃口，不要忘记关注我哦。
今天给大家分享下怎样在家腌韭花酱，用这个 *** 腌制的韭花酱味道非常鲜美，回味无穷。自己在家做的好吃没有添加剂，吃着干净卫生还放心，而且保存一年都不怕坏掉。韭花酱怎么吃呢？特别是在吃火锅，涮羊肉的时候，把韭花酱当做小料更好。调味品中除了糖蒜、豆腐乳，还有韭花酱也是必不可少的。看韭菜花视频点这里
这些韭菜花是我从韭菜地里摘的，总共有5斤多点，然后把韭菜花全部择干净。择韭菜花这一步骤比较费时，一个一个都要择干净。
腌韭花酱更好选用这种还没有完全开花的，开过花的就不要了。
把韭花择干净后用水多清洗几遍，然后放在透气的工具上面晾干水份。
然后洗点生姜、喜欢吃辣的可以洗一些小米椒。我们这边人做这个韭花酱喜欢往里面加一个苹果或者梨。做好的韭花酱会有一股果香味。所有的食材必须全部洗干净晾干备用。
第二天
韭菜花完全晾干水份了，把韭菜花全部用刀切碎，再放盆里用捣蒜的工具捣碎一些。
需要的小米椒也切碎。苹果切小丁，生姜切碎和韭花放在一个盆里。腌韭花这里放的生姜，有防腐的功效。
切着比较简单，就是捣的时候比较费事、费时。
我是直接放进绞肉机里面搅的，不要把它们绞的太碎了，不然吃着时候口感不太好。
上图是加小米椒切碎捣碎的韭花
上图是没有加小米椒、用绞肉机绞碎的韭花。
我这里总共是5斤的韭菜花，往里面加入大约150g-200g的盐，搅拌均匀。
最后装进提前准备好的无水无油干净的玻璃瓶里，盖上盖密封保存。
装的时候不要装的太满，还会继续发酵。放在室内阴凉干燥处保存20天后就可以吃了
有些人会问：做好的韭花酱怎么吃呢？
吃的时候很简单，把韭花舀在碗里，上面放上辣椒面，直接泼上热油搅匀就可以吃了
还有在外面吃火锅或者涮羊肉的时候，这个韭花酱也是必不可少的一种小料
上面2个图都是我做的韭花酱。一种是用绞肉机绞的。另外一种是纯手工切碎捣的韭花酱，里面还加了小米椒，苹果丁。两种韭花酱更好吃的是纯手工捣的这种。
好了，咱们这个韭花酱就做好了，我家每年都会做这么多，这样只要不开盖保存一年都不怕坏掉。今天的美食就分享到这里了，如果你喜欢我的美食，不要忘记关注美味小舍哦。
咱们下期见！
图文看着不过瘾，可以点文末的“了解更多”进入观看视频。
【屐痕处处】少波作品：松花江畔韭菜花——“像风，吹过夏日的北疆”之一
原创： 汪啸波 晚上八点 今天
少波作品：松花江畔韭菜花
——“像风，吹过夏日的北疆”之一
一
萍姐和丈夫在东北创业，邀请我们观赏与俄罗斯接壤的边境风光。于是，我们来到了北疆小城——绥滨。
绥滨，在黑龙江省北端的松花江畔，西边的漠河距离它1300多公里，东面的抚远距离它300公里。
我这样说，很多人也许还是一头雾水。那么我打个比方吧：如果把中国版图的东北部，看成一只鸡嘴伸向太平洋的公鸡头，抚远就是鸡冠的前尖，漠河就是鸡冠的后尖，绥滨则是鸡冠前尖的低洼处，鸡冠的一个豁口。
二
松花江滋养的黑土地，富饶的三江平原，望不见故乡江南绵绵的乡愁。
天空是一望无际的空旷，一朵朵棉花似的白云，缀在绿宝石般的蓝天上。
玉米，在这里是无边无际的青纱帐，犹如一队队严阵以待的士兵。立秋后，青棒摘走了，走近看有些寂寥，风吹着黄绿相间的宽叶，簌簌响。
这里的大豆，满世界都是，田间，坡地，河滩，路旁，安安静静地鼓粒结荚，始终不声不响。
田野宁静而安详，颀长的新疆杨，在荒野上，在村子边，在红瓦房的前后生长。有独木成荫的，如团团的乌云，如硕大的华盖，傲然而立，坐镇一方；有一株株、一排排出现的，如一群挨挨挤挤的少女，晃着腰肢，秀着身段，苗条而婀娜，风姿绰约。
一阵阵的风掠过青绿的田野，掠过宽阔的公路，两旁白杨的叶子，哗啦啦的喧响，像是挥舞无数只巴掌在热烈欢迎我们。瀑布般倾泻的阳光，却丝毫不让人感到燥热。
咦！好奇怪！密密的白杨叶，怎么会盛开朵朵白花？
我下车仔细观察，才看清原来是阳光与风的杰作。
三
跟萍姐去逛街，我们更爱当地的菜场。
绥滨县城很小，横平竖直几条街，似乎有些冷清，不要紧，根据经验，各地的菜市场总是值得好好逛逛的。
菜场主街，直通松花江，热闹非凡的鱼市，在另一条横街上。
我们踱着步，看看这异域的形状不同颜色各异的蔬果摊
四里八乡的百姓，把自己的土特产都集中到这里来了，街上熙熙攘攘。
有卖青菜的，一丛丛，一棵棵，青葱苍翠，圆长细粗，肥硕壮大；
有卖辣椒、茄子、萝卜、土豆、大葱、黄瓜的，沾水带露，顶花带刺；
有卖蘑菇的：榛蘑、松蘑、油蘑，还有好多叫不出名的，形状独特，奇奇怪怪，让人感觉新鲜。
有卖西瓜、香瓜、苹果、沙果等秋季水果，红黄青绿，色泽浓艳，闪着蜡光，带着香气，很是诱人！
嗯？这一竹匾雪白的是什么东西呢？
翠绿细长一根茎，头上顶个大圆球，细看圆球是粒粒小球组成，青中带白，形如宝石。这是什么花？
卖花是一个憨厚的中年汉子，笑模笑样地告诉我们：“这是韭菜花！”
萍姐刚才去买几斤“花姑娘”，现在赶来告诉我们，这菜早已备好，晚饭就能尝鲜。
四
“益民饭店”是个地锅子小店，玉米贴饼子炖鱼，很有名；锅四周的桌子上，摆下了咸鸭蛋、花生米、烤排骨。
我放下相机，也感觉有些饿了。
萍姐一挥手，开席！顿时碗筷叮当，觥筹交错。
主人端上一碟菜，花枝蔫萎，青白相间，色泽诱人。
我用筷子一点：“这就是韭菜花！”
席上众人鼓掌！
顾不得吃相难看，我用筷子挑了一小团，送进嘴里。
萍姐忙道：“腌制的，可不能大口啊！”
“嗯嗯！不好意思！”
舌尖上，先是传来的是清新的韭菜味，随之是辛辣味，接着是微酸的咸鲜味，这些美味在舌头汇聚，渐渐散开，最后有一股幽幽浓香，不是葱，不是蒜，升鼻管，入颅腔。如此美妙的腌制味觉体验，竟是我生平从未遇见过的。
我不由得啧啧连声！
看我真喜欢，席上各位七嘴八舌介绍。
原来，东北菜花，可食亦可观，一如黑土地上的女子，野生野长，毫不娇贵。
因生命力强，长得郁郁青青，到处都是，种植面积大的有几百亩，花开时是一道靓丽的风景。
立秋以后，韭花香气最浓，腌食更佳。生津开胃，异香扑鼻，可作待客的风味冷菜，亦可作寻常的早晚下饭。根据最新资料，富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。
我大感兴趣，询问了 *** *** ：将欲开未开的韭菜花清水漂洗，加鲜辣椒，鲜生姜，食盐，在石碾子上碾成细未，入坛密封十数日方可食用。
小米粥，玉米饼当然滋味鲜甜，然而加了腌韭花，烫嘴冰心，香甜咸鲜，才成绝配。交谈中才知道，萍姐计算着我们的日程，早跟擅长腌制韭花的老板交代好了。
我心里一动，被烧酒呛了一下，眼泪差点流出来。我望向窗外，无边夜色里，仿佛看见片片韭花，如雪花摇曳飞舞。
啊！松花江畔韭菜花，人间至美宝石花！
五
写这篇文章的时候，我忍不住又去了一趟厨房，端一碟韭花在手，吃一点东北腌韭花，喝一口福建老白茶。
这瓶韭花，是我从北疆回来时，萍姐特意让人捎来的。一大瓶啊，此物耐藏，经久不坏。
从此，韭花的清香，弥漫在我的餐桌厅堂，舌尖心上。
作者：“晚上八点”主笔
浙江省语文特级教师
