不是吧不是吧，10道鲁菜都报不出来也敢自称老饕？

谈起中华饮食文化，就不能不提八大菜系；谈到八大菜系，就不能不说以一己之力打入“苏粤川浙闽湘徽”南方菜系的唯一北方代表——鲁菜。

那么问题来了，谈到鲁菜，你能一口气报出几道菜名来？

这时候就有聪明的小朋友要抢答了：黄焖鸡米饭！

那我只能露出罗翔老师的慈祥微笑：

（黄焖鸡曾是济南老字号“福泉居”的招牌菜，如今作为餐饮业三大巨头之一的黄焖鸡米饭也是传统鲁菜“黄焖鸡”的快餐化变种）

不只是外地人，就连我——一个土生土长的山东人、一个十成十的“吃货”，也一度在这个问题面前陷入尴尬沉默。

“那个……葱烧海参！”

“那个……九转大肠！”

“那个……马什么梅来着？”

再去翻一下著名知识集散地某乎，好家伙，既有江湖传说又有争议话题，叫一声菜圈顶流不过分吧？

那咱们就来唠一唠，为什么鲁菜它人在江湖、名居八大菜系之首，论起具体菜式的“知名度”却似乎比不上排在后面的小老弟们？

孔府菜与宫廷菜的“高端”演化

提到鲁菜，自然绕不开“孔府菜”和“宫廷菜”的影响。

“孔府菜”最早可以追溯到先秦时期，唐宋时期已经初具规模，多用于宴会特备，因孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，更是清乾隆时期的官府菜，有烤花篮桂鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等特色菜代表。

孔夫子“食不厌精，脍不厌细”的文化内蕴是灵魂，孔府菜讲究造型完整，不伤皮折骨，五味调和，在掌握火候、成型等方面都有严格要求，如海参要切成0.5厘米正方形、胡萝卜必须是正规菱形…

到了明清时期，大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华，鲁菜的宫廷菜分支由此演化成形。当年皇家所用的满汉全席中，除了少数几个是满族传统宴食以外，其余都是鲁菜的菜品，也因此，融合百味的京菜中，如北京烤鸭、京酱肉丝等，也不乏有鲁菜的影子。

而如葱烧海参、三丝鱼翅、红烧鲍鱼、清汤燕窝、软炸虾仁等，则是胶东菜式的典型代表。

长达3000公里的海岸线给山东厨师提供了丰富的物料资源，但在过去，这些食材却受取材工具、交通运输条件等限制溢价极高，难以下沉到老百姓餐桌上；即便在当下，高品质的食材在饭馆也定价不菲。对供给端来说成本控制空间有限，对需求端也不是满足基本需求的选择，因此，这些菜品在餐饮市场的铺开程度有限。

融入日常的烹饪技法

鲁菜被称为八大菜系中的“自发型”菜系，其他菜系为“影响型”菜系，其烹饪技法早已渗透进中华大地的每一寸厨房。

炸、熘、爆、炒、烹，烧、扒、烩、焖、炖，据称鲁菜共有60余种技法，其中常用的就有30种，一个鲁菜厨师想要技艺达臻完备有着极高的门槛，厨艺界中向来有“三年川菜，十年鲁菜”的俗话。

鲁菜善爆炒。“烹饪之道如火中取宝，不及则生，稍过则老”，鲁菜厨师往往大火燃于面前而泰然自若，仅仅能驭火这一点就立下了一道技术壁垒。

鲁菜重刀工。鲁菜中常见的刀工技法有菊花花刀、蓑衣花刀、蝴蝶花刀等，将“精细”二字阐释到极致。

鲁菜须吊汤。鲁菜鲜咸口味特色中，吊汤是灵魂。鲁菜中的吊汤需精选鸡、猪、海鲜等上好食材，最少经8小时炉火慢炖，期间加入葱姜蒜等佐料提味，还要多次哨汤、及时搅拌。一锅汤的成品费时、耗人，这也是精致鲁菜难有所谓“平替”的原因之一。

同时，鲁菜丰富的技法随人口流动得到广泛传播与发展，在北方还有“几乎只要葱、姜、蒜爆香的都是标准鲁菜底子”的说法。许多菜式早已全新的面目“飞入寻常百姓家”，宫保鸡丁、糖醋里脊、锅爆肉片、拔丝苹果、糖醋鲤鱼、油焖大虾……

这些家常小炒且不提，相声里有名的贯口《报菜名》里提到的吃食，蒸烧炉酱、烩熘炒炸，单看烹调技法就挑不出来几道鲁菜之外的做法。

据传这是当年说相声的祖师爷从名满京城的八大楼里抄出来的菜单子，鲁菜的影响力可见一斑。

所以将鲁菜放在八大菜系的最前面，更多的是一种宏观的文化象征义，而并非是要拿哪道单品与其它菜系一决高下。

孔府菜象征了中华文化的儒家文化内核、宫廷菜里埋藏了紫禁城的余晖、胶东菜得益于中华丰饶物产的滋润，更有济南菜、博山菜等可以以地域细划的分支。

鲁菜几乎是中华饮食文化的一个缩影，可以说，吃懂了鲁菜，也吃就吃懂了小半个中国。

（齐鲁杂谈 杨凡 徐红梅）

鲁菜吃的是什么？就是这两个字...

山东哪道菜更好吃？经过评选，这6道特色鲁菜比较出名，快来看看

山东是华东地区的一个沿海省份，由于先天地理位置的优势，使得山东省的风景很是秀丽，这独特的风景让很多人都为之神往。

不过，山东除了美景之外，更有着独属于本地的美食。这里的美食多种多样，而且有着属于山东的独特味道，让尝过的人都称赞连连。

大家是不是很想知道美食众多的山东到底哪道菜更好吃呢？那么经过评选，这6道特色鲁菜比较出名，大家快来跟我一起看看吧！

6.酸辣土豆丝

第六名酸辣土豆丝，酸辣土豆丝大家基本上都吃过，酸酸甜甜的，再加上一些辣椒油，简直不要太好吃，但是所有地方相比之下山东的酸辣土豆丝才是最正宗的。

酸辣爽口的土豆丝是饭店点单时候的必备菜品，也是很多人必点的菜，酸甜开胃，麻辣鲜香，土豆丝也被赋予了不同的味道和定义。

5.单县羊汤

第五名就是山东更好喝的单县羊汤，单县羊汤很是有名，这里的羊汤熬制的时间非常久，汤味很鲜美，也很醇厚。

煮到雪白的汤底加上软烂的羊肉或羊杂，喝上一口羊汤，吃上一块肉，感觉自己整个人都暖和了，再加上一些饼子，一顿饭就足以在冬天温暖一个人，羊汤的鲜香让很多人都寻味而来。

4.博兴水煎鲫鱼

第四名是博兴水煎鲫鱼，水煎鲫鱼是在煎好鲫鱼的锅里加水和调味料，直到水烧的剩下很少再出锅。

煎好的鲫鱼很是入味，鱼肉也很嫩，吃上一口，很鲜，鱼皮也有一些焦香，夹上一口鱼肉再沾一些汤汁，很是美味，是博兴的特色菜，当地人十分爱吃。

3.九转大肠

第三名是九转大肠，原名是红烧大肠，是山东的特色菜，是一个喜欢吃烧大肠的文人起的名字。

大肠在嘴中软绵而有嚼劲，外表看起来色泽诱人，很引人注目，吃到嘴里是对舌尖的一种冲击，口味十分丰富，将酸，甜，香，辣，咸5种味道聚集在一起然后诠释的十分完美，让很多人都赞不绝口。

2.糖醋黄河鲤鱼

第二名是糖醋黄河鲤鱼，也叫松鼠鱼，外形呈鲤鱼飞跃的姿态，寓意十分好，是好多人来山东必点的一道菜。

炸过的鲤鱼外皮酥脆，里面的鱼肉很嫩，再加上浇上去的糖醋酱，酸甜开胃，把鱼做出了不同的味道，很多小朋友去饭店都主动要这道菜，这道菜的做法很复杂，但是很好吃。

1.煎饼卷大葱

之一名是煎饼卷大葱，大家都知道山东的煎饼很有名，来这里很多人都要尝一下煎饼卷大葱。

脆脆的煎饼卷上日常的大葱，再蘸上一些大酱，就是山东人每天最日常的味道，还有的商家为了创新，会放上一些小酥鱼或者其他食物，能够丰富煎饼的味道，也能吸引更多的顾客。

这就是最有名的六道鲁菜了，看完这些美食，大家是不是很想去山东逛一逛呢？看完的朋友们别忘了给小编点个赞，在评论区留下你更爱吃的山东菜。

鲁菜十大经典名菜

作为中国传统四大菜系之一的鲁菜，鲁菜又分为济南菜、胶东菜、孔府菜和鲁西南风味四大派系，那么，鲁菜代表菜有哪些呢？鲁菜经典名菜有哪些？小编为整理了鲁菜十大经典名菜，包括闻名遐迩的宫保鸡丁、九转大肠、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、爆炒腰花、四喜丸子、漕溜鱼片、等等鲁菜代表菜，一起随小编来看看吧。

九转大肠

鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师 *** 此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”；由山东省烹饪协会主办，行业协会主导、媒体参与、百姓票选的鲁菜地方代表菜评选活动“天南地北山东菜—山东十七地市代表菜评选”，成为济南经典代表菜；

相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。

许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师 *** 此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

糖醋鲤鱼

是用鲤鱼 *** 的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据这些史料推测，说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。

据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

葱烧海参

鲁菜之胶东菜——葱烧海参，葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富。由山东省烹饪协会主办，行业协会主导、媒体参与、百姓票选的鲁菜地方代表菜评选活动“天南地北山东菜—山东十七地市代表菜评选”，成为烟台经典代表菜。

葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富。

葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。

油爆双脆

是山东，山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里 *** 难度更大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

油爆双脆”是山东历史悠久的传统名菜。相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，山东济南地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。该菜问世不久，就闻名于市，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。到清代中末期，此菜传至北京、东北和江苏等地，成为中外闻名的山东名菜。

“油爆双脆”始于清朝中期，是久负盛名的传统鲁菜，以 *** 原料讲究、烹饪技艺精绝、风格独特而为世人推崇。在鲁菜名品众多的山东济南，人们一向对美食近于苛求。在激烈竞争之中，极富创新精神的厨师便想到了有异于通常肉食菜馔的思路，选用人们平时不予看重、而以脆嫩突出的猪肚和鸡肫来 *** 菜肴。只因这两种东西所含水分相当多，故有“双脆”的美称。清代著名文人袁枚对“油爆双脆”给予了极高评价，他在《随园食单》中是这样说的：“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳。此北人法也。”可见其时，人们已经相当精于此道了。有经验的厨师将猪肚和鸡（鸭）肫同烹，则味道更加鲜美。此馔的绝佳之处还在于颜色呈一白一红二色，交相辉映之下更显美不胜收，可以大大 *** 食客的食欲，真不愧为色、香、味、形兼备的特色美食。

四喜丸子

是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

糟溜鱼片

山东济南经典名菜，属鲁菜系，相传，明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲，并将一名福山名厨带进京城(南京)，名厨名震京城，成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年，皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”；此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。

据说明朝隆庆年间，兵部尚书郭忠皋回乡探亲，从老家福山将一名厨师带回京都。适逢穆宗皇帝朱载垕为宠妃做寿，宴请文武百官，郭尚书便推荐福山厨师主持御宴。那厨师使出全身技艺，令御宴一扫旧颜，满朝文武无不开怀畅饮。朱载垕至翌日日上三竿，方才酒醒，品之口中仍然美味不绝，对福山厨师深为叹服。数年后，那位厨师告老还乡。一日，朱载垕龙体欠安，不思饮食，甚念那福山厨师做的“糟溜鱼片”，皇后娘娘派半副銮驾赶往福山降旨，将那名厨师和两名徒弟召进宫来。那名厨师的家乡被后人称为銮驾庄，至今犹在。

糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。如“糟溜鱼片”就是以调料命名的佳肴。香糟虽然是调料，却在菜肴中占有一席之地，缺它不可。

山东宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，本来叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。他曾经调用数十名济南名厨，为其烹调各种名菜。据说他宴请客人时，每次宴席上都要上一道油爆鸡丁；而每次这道菜都令客人赞不绝口，备受欢迎。鲁菜的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉，为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。

是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

锅塌豆腐

山东经典的特色名菜之一属于鲁菜系列之济南菜泰素菜，属于鲁菜。早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。锅塌是鲁菜独有的一种烹调 *** ，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

锅塌是鲁菜独有的一种烹调 *** ，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。

红烧大虾

是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。 *** 材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。

一品锅

鲁菜之孔府菜——一品锅，“当朝一品锅”是孔府菜的经典代表名菜，据说，清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常遣厨师进宫 *** 孔府佳孔府一品锅肴，敬请皇太后、皇帝和后妃品尝。因而，皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料烹制成的汤菜，赐名为"当朝一品锅"，成为孔府及所有一品官府名菜，历代相传。一品锅之名源于孔府，是由皇帝赐名的一款孔府名菜，其后代承袭衍圣公，在明、清两代封爵为"当朝一品"官衔。乾隆皇帝赐孔府《满汉全席》银餐具中更大的一件，称当朝一品锅。

孔府一品锅由皇帝赐名。据说，清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常遣厨师进宫 *** 孔府佳肴，敬请皇太后、皇帝和后妃品尝。清朝承袭明朝品官等级制，官衔为一至九品，一品为更高，九品为更低，清朝将孔府列为当朝一品官的官府。因而，皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料烹制成的汤菜，赐名为“当朝一品锅”，成为孔府及所有一品官府名菜，历代相传。

此菜1949年前在山东、江苏、上海等地一些高级菜馆仍有供应，后一度中断。现在随着各帮特色菜肴的挖掘、整理而得以恢复发扬。 一品锅之名源于孔府，是由皇帝赐名的一款孔府名菜，其后代承袭衍圣公，在明、清两代封爵为“当朝一品”官衔。乾隆皇帝赐孔府《满汉全席》银餐具中更大的一件，称当朝一品锅。另外还有一种圆形不分隔的一口锅，名曰 “ 钟鼎一口品锅 ” 。后来的一品锅，因放入的锅料不同，又有燕菜一品锅、鱼翅一品锅、海参一品锅、什锦、素锅等。传统做法是用海参和鱼肚等蒸制而成。成菜汤汁浓鲜，用料珍贵，风味各异。

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【屈浩烹校】

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地址：北京市丰台区顺三条21号（嘉业大厦2期）1号楼208室

“我这一生就这一件事。让跟过我们的孩子受益，让他个人、家庭受益。这样一来，就是行业受益，社会受益，国家受益。

暖暖主持人

宗铭

红烧肉好吃有秘诀，老刘独家做法教会你，入口即化肥而不腻！

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。

2、 今天老刘就来分享一下“鹌鹑蛋烧五花肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

五花肉、鹌鹑蛋、生姜、冰糖、海鲜酱、小葱

4、先把五花肉肉皮烧一下，烧去残留的猪毛还有去腥的作用，再用清水清洗干净，五花肉切成块，再放入温水中泡20分钟泡去血水。提前煮好的鹌鹑蛋剥去外壳。泡好水的五花肉捞出沥干水分

5、把五花肉直接放入锅中不要放油，用小火把五花肉的油煸出来，这样烧的红烧肉不会太油腻，再把五花肉盛出来。把锅中多余的油盛出，留少许底油，把鹌鹑蛋放入油锅中炸成虎皮状

6、再放入冰糖来熬糖色，熬到像这样呈酱油色起泡沫时，放入五花肉翻炒上色，先放入生抽、少许老抽、一勺海鲜酱、适量料酒锅边淋入去腥，大火烧开中小火慢炖三十分钟

7、时间到时放入鹌鹑蛋、姜片去腥、放入半勺盐，中小火再烧食物分钟就可以了。，时间到时大火收汁即可出锅，最后撒点葱末点缀美味即成

8、红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

舌尖上的山东，鲁菜名菜葱爆鱿鱼和海参，高蛋白营养丰富，附做法

“食不厌精，脍不厌细”。大家好，欢迎关注萌蒂美食说。我们每天为大家分享关于美食的知识，如何选购食材、 *** 精致美食，让你的生活因美食而活色生香、有滋有味。

导语：舌尖上的山东，鲁菜名菜葱爆鱿鱼和海参，高蛋白营养丰富，附做法

海鲜在山东沿海地区很受欢迎，不管是日照青岛还是威海烟台等，在那边只要是吃海鲜，什么时候都可以吃到最新鲜的。春天在山东的很多地方，人们喜欢吃鱿鱼，也有的人为了保养身体会买一些海参做成美食，可以炒、煎或者做汤类以及面食的馅儿都可以。

大家都知道，鱿鱼和海参在海鲜中的营养价值算是比较高的了，里面含有丰富的动物蛋白，可以供给人体每日需要的营养。

葱爆鱿鱼

做法：准备新鲜的鱿鱼，买鱿鱼的时候，小编给大家分享几点建议：

之一是更好是家门口就近的海鲜市场去买，去买的时候一定要看一下，是不是新鲜的，一般海产品都是当天发，当天到的，不可能过夜，所以新鲜很关键，可以用手摸一下，或者观察一下表面，还可以闻一下味道，如果是腥味很重，那就不是太新鲜的，可能是放了好几天了，这样的不能买也不能吃，对身体不好。

第二点要看一下鱿鱼的粘液，粘液太多，也不好，表面光滑呈现白色的才是更好的，大家更好是去经常买鱼虾的老东家那里去买。

将鱿鱼洗干净，切成片再切成丝，不用太细，鱿鱼比较滑，不太好切，一定要注意安全。切完以后不要立刻就炒，放入开水中焯水30秒捞出来，沥干水分。葱姜丝多切一些备用。大蒜4-5片。

锅中预热，开始炒鱿鱼，油不用太多，将鱿鱼快速倒入锅中，翻炒至变色，加入酱油以及葱姜蒜，加入清水大火煮开，并自己调制一碗料汁倒进去，搅拌均匀，鱿鱼在里面多炖一段时间，一定要软烂才可以吃。

料汁可以直接在锅中调，也可以提前在碗中调好，用的食材有白糖、料酒、食盐、醋和食盐以及淀粉等。最后出锅的时候，撒一把香菜，就可以吃了。

提示：夏天快到了，很多人喜欢去夜市吃烧烤，尤其是烤鱿鱼，抹上孜然粉，辣椒粉，10块钱2串特别过瘾，大家吃的时候满足了嘴瘾，但是很多人吃完以后会胃不舒服，这是因为胃寒脾虚的人是不能吃海鲜的。在请朋友吃鱿鱼之前一定要调查一下，免得引起不快乐。

葱爆海参

葱爆海参是一道山东地区很传统的菜品，已经很多年的历史了，在山东很多星级酒店都有这道菜，主要的食材就是海参，海参作为主要的原材料，加上大葱以及料汁勾芡而成。色泽鲜亮，口感鲜咸，清爽滑嫩，吃起来有浓郁的山东大葱的香味儿，营养比鱿鱼还要丰富，是一款高蛋白养身体的美食。

现在的人比较注重健康，买海参的人也多了。

做法：准备5-6头海参，将海参提前泡发，可以买干的海参，需要提前三天泡好，泡发时间比较久，如果图省事，节约时间，可以买即食海参，比较方便，都是真空包装。

将海参洗干净，切片，锅中预热，猪油放进去烧热，将葱段放进去炒至金黄，接着再捞出来备用。

这个时候在锅中加入白糖、料酒、食盐葱姜烧开，并加入半碗淀粉勾芡汁，烧开以后将海参倒进去煮开，煮烂以后，捞出来就可以了。

上面的烧开煮熟，就可以直接吃了，如果想更好吃的话，可以将海参倒出来，糖色单独煮好，倒在海参上面，上面再撒上葱花或者香菜，看起来既好看又好吃。

鲁菜经典醋溜土豆丝，5步做法，出锅清脆入味，酸香爽口，特下饭

鲁菜经典醋溜土豆丝，5步做法，出锅清脆入味，酸香爽口，特下饭

很多人都吃过醋溜土豆丝，却不知道它是一道经典的鲁菜，也是山东人的家常菜品，家家户户都会做，虽然做法上有所不同，但风味却很一致，吃起来清脆爽口，酸香入味，特别地下饭。

这道国民级的下饭菜，是很多人学的之一道菜，可能已经做了多年，但你不一定做得好吃。不少朋友做的醋溜土豆丝，很容易粘锅，不是根根分明；口感也不爽脆，而是有点发软；再一个就是不入味，吃起来不酸也不香。

今天我给大家介绍一下这道经典鲁菜的做法，20年经验的大厨教你几个要点，保证出锅酸香爽口，清脆入味，让你连吃3碗大米饭。

这道菜的做法并不复杂，做好食材搭配，牢记几个要点，就能做出“色香味俱全”。下面一起来看看醋溜土豆丝的正确做法。

【醋溜土豆丝】

食材准备：黄心土豆、青辣椒、红辣椒、干辣椒、蒜瓣、香葱、老陈醋、白糖、生抽、食盐、鸡精、植物油。

1、炒这道菜要用黄心土豆，这样颜色搭配起来才好看。黄心土豆去皮，洗干净后切成火柴棍粗细的土豆丝。建议不要用刨丝器来刨土豆丝，那样土豆丝不是长方体的，而是半圆形，口感比较差。

2、切好的土豆丝放入清水中，多淘洗几遍，去掉表面的淀粉，再放入清水中，加入一勺白醋，搅拌均匀后浸泡10分钟。

3、青辣椒、红辣椒去蒂，洗干净后切成细丝。干辣椒切段，蒜瓣切片，香葱切段，土豆丝捞出沥干水分。起锅放入一些植物油，大火烧热，放入蒜瓣、干辣椒爆香。

4、先放入一勺老陈醋，用小火炝出醋香味，倒入土豆丝，大火翻炒半分钟，土豆丝断生后，加入食盐、生抽、鸡精调味，放入青辣椒、红辣椒，继续炒半分钟。

5、青椒断生后，沿锅边淋入一勺香醋，用高温炝出酸味，加入葱段继续翻炒半分钟，就可以出锅了，色香味俱全的酸辣土豆丝就做好了。

【技巧总结】

1、土豆有黄心土豆、白心土豆，炒土豆丝时建议用黄心土豆，颜色比较好看。都说白心土豆比较酸脆，其实土豆丝烹饪时间短，用黄心土豆也非常爽脆。

2、土豆丝不要直接直接炒，用白醋水浸泡一些不仅颜色更鲜亮，而且口感更加爽脆，还不容易变色。

3、炒这道菜，要放2遍醋，之一次是用热油炝出醋的香味，第二次是用高温激出醋的酸味，这样土豆丝才会非常入味。醋用陈醋或香醋，注重颜色的可以用米醋或白醋。

4、烹饪土豆丝时间要短，2分钟之内出锅，不要炒太久，不然口感就不脆了。全程要大火炒，快炒快出，口感是更好的。

记住这4个要点，在家也能做出色香味俱全的醋溜土豆丝，吃起来清脆入味，酸香爽口，米饭也要连吃几大碗。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

女婿来做客，山东丈母娘做这4道菜，实惠又好吃，女婿直夸手艺好

女婿来做客，山东丈母娘给做这4道菜，实惠又好吃，女婿直夸手艺好。亲爱的好朋友们，大家好我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

这不昨天，我姐夫来我家做客，我妈是地道的山东丈母娘，给我姐夫做了这4道菜，实惠又好吃，我姐夫吃完，直夸丈母娘的手艺真好。

废话不多说，接下来我就把山东丈母娘，给女婿做的这4道菜分享给大家，感兴趣的朋友跟我往下看吧。

1、红油猪耳朵。

女婿来家做客，我妈这位地道的山东丈母娘，就给女婿做的这道红油猪耳朵，猪耳朵口感清脆，再配上辣椒油和葱丝，吃着特别过瘾美味，接下来把做法，分享给大家。

猪耳朵买来后切成细丝，放在盆中，然后再切点葱丝和香菜，接着放上半勺生抽，半勺陈醋，一勺盐半勺糖，少许的鸡精味精，再来一勺辣椒油和香油，拌匀后就可以吃了，实惠又好吃，这道菜女婿吃的可不少，吃完直夸丈母娘手艺好。

2、干炸小河虾。

女婿来家做客，山东丈母娘还给女婿做了这道干炸小河虾，买的是活蹦乱跳的新鲜小河虾，放进油锅炸一炸，干香酥脆特别下酒，接下来把做法，分享给大家。

小河虾买来后清洗干净，放点盐鸡精味精拌一拌，腌制二分钟，金黄酥脆的关键就是放上一勺淀粉和玉米面，迅速的拌匀后，油温升至七成热下锅，炸制二分钟，直至金黄酥脆就可以捞出来了，再撒点孜然面和辣椒面，味道更香，女婿吃完直夸丈母娘手艺好。

3、农家红烧肉。

女婿来家做客，山东丈母娘还给他做了一道，农家红烧肉，吃着肥而不腻，特别下饭，接下来把做法分享给你。

带皮五花肉买来后，烧一下猪毛，然后清洗干净，切成大块，把锅烧热不需要放油，把肉下锅翻中火翻炒三分钟，煸出油脂后，放点葱姜八角花椒干辣椒，再放点冰糖，轻轻翻炒至冰糖变色出香味后，再来点生抽老抽，把肉炒上颜色。

接着直接加入开水，没过五花肉，放点精盐鸡精味精调味，小火炖上一个小时，就可以出锅啦，这农家红烧肉味道特别香，女婿吃的直夸，山东丈母娘手艺好。

4、酸辣土豆丝。

有大鱼大肉，也不能没有青菜，女婿来了，山东丈母娘还给做了一道酸辣土豆丝，口感吃着清口解腻，口感脆嫩，接下来把做法分享给大家。

做酸辣土豆丝，首选黄皮土豆，买来后切成细丝放在水中，清洗两遍，洗干净淀粉，这样炒出来才更脆还不粘锅。接着锅中水开后把土豆丝下锅烫十秒钟后捞出来，锅留底油葱姜蒜干辣椒炒香后，放一大勺陈醋，接着把土豆丝下锅，再放两勺盐，少许的鸡精味精，再来点青红尖椒丝迅速的炒匀就可以吃了，这道菜女婿吃了可不少，直夸山东丈母娘的手艺好。

总结:

怎么样朋友们，看完文章这次知道女婿来做客，山东丈母娘给做的哪4道菜了吧？这4道菜实惠又好吃，女婿吃完直夸山东丈母娘的手艺好。记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

在鲁菜馆吃饭，这6道菜必点，全是鲁菜精品，老板：你是山东人？

或许，鲁菜没有川菜那样口味特征显著，能够带给我们麻辣鲜爽的味觉 *** 。或许，鲁菜也没有川菜那样能够如此地符合现在的市场行情。但不得不说的是，作为八大菜系之一的鲁菜，它历史最悠久，烹饪手法最为丰富，难度更高也最为讲究。

历史悠久：从春秋战国时期开始，鲁菜就逐渐地开始展露头角。经过时代的发展与变化，鲁菜也随之发生了各种变化与改良，时至今日才发展成了现在我们所知道的一大菜系。

烹饪手法之多：关于鲁菜的烹饪，有着诸多的 *** ，爆炒溜扒各有经典。单单只是“爆”这一样，就有着油爆，酱爆，芫爆，葱爆，等等。同一种食材，通过不同的烹饪手法，味道也是花样百出。

讲究：鲁菜，典雅大气，礼仪讲究颇多，可登大雅之堂。每逢宴席，它都是席面上的座上宾。“十全十美席”，“四四席”，等等这一切，都是鲁菜文化精神的象征。

作为一名山东人，老于今天要为大家推荐6道鲁菜经典：

一，一品豆腐。

中国的饮食文化源远流长，而齐鲁大地的鲁菜文化也是博大精深。济南菜，孔府菜，鲁西南风味，胶东菜，又构成了我们现在所说的鲁菜。而一品豆腐，恰恰就是孔府菜中的经典菜。

其实，去餐馆吃饭的话，我们是很少会点豆腐的。毕竟，我们出去吃饭的时候，都想点一些平日里吃不到的菜。而对于豆腐来说，太过于普通，太过于平常了，完全没有必要浪费钱了。

但实际上，这道菜能作为鲁菜系中，孔府菜中的经典，可是大有来头！看似简单，实则却并不简单！

以豆腐为基础，配以各种高档的配料，以此提升豆腐的味道。然后再用鲜豆皮将它们包裹住，上锅蒸。蒸好了之后，再浇上特意调配的卤汁。

这样做出来的豆腐，鲜嫩，鲜咸，口感丰富，非常的好吃，吃过了就让人难以忘怀。曾经有位晚清时期的封疆大吏，在吃过一品豆腐之后，就一直想念着这味道。当垂老卧病江南的时候，“每每触思此味，则馋涎辄不可耐。”

二，糖醋鲤鱼。

“西湖鲤鱼”和“糖醋鲤鱼”，都是很有名的淡水鱼吃法。只不过，西湖鲤鱼用的是草鱼，糖醋鲤鱼用的是鲤鱼。西湖醋鱼是一道有名的浙江菜，而糖醋鲤鱼是一道有名的鲁菜。

或许，对于一些平日里原本就吃淡水鱼的内陆城市的人来说，都知道山东临海，海鲜丰富。所以来山东，都想一尝海鲜的味道。于是，就对像鲤鱼这样的淡水鱼自然免疫了。其实，这样真的是很偏见的！

山东济南北临黄河，这里的黄河鲤鱼可是相当有名的。它的肉质虽紧实，但却很细嫩，肥美但却鲜美，并且还没有那些普通鲤鱼身上的草腥味。这里的鲤鱼，绝对不是你平日里吃到的鲤鱼的味道。

做成糖醋鲤鱼后，更是好吃得不得了！金鳞赤尾，外焦里嫩，酸甜鲜咸，味道别提多好吃了！

三，九转大肠。

九转大肠是毫无争议的必点菜，也是每个鲁菜馆必有的菜品。虽然它仅仅只是一道红烧大肠，只因为店家喜“九”，文人雅士想要使这道菜更具美感，所以起名“九转大肠”。

但不得不说的是，这道菜在“九炼金丹”一样的精工细作之下，却没有了猪大肠该有的腥味。反而变得香，甜，酸，辣，咸，肥而不腻。并且质地软嫩，越嚼越香。

相比于辣炒大肠的麻辣鲜爽，肥肠粉和肥肠面的小吃情怀，九转大肠的味道显得更加浓郁，样子也更加的雅致。完全是，当得了小吃，也上得了席面。

四，四喜丸子。

肉丸子并不稀奇，只要是吃肉的人，都能做出肉丸子。没有地域限制，没有食材限制，在家就能完成。所以，去饭店里吃饭，点个肉丸子，难免有点让人难以接受。倒不如点个毛血旺，更让人吃得惬意。

不过，如果你去鲁菜馆的话，一定要点四喜丸子！此丸子非彼丸子，四喜丸子可不是我们平日里吃的普通肉丸子。

它的做法与用料讲究，做出来的丸子也好吃得不得了。金黄金黄的颜色，透着清亮的芡汁，吃起来鲜咸酥嫩，鲜亮无比，非常可口。

它的寓意美好，四个圆滚滚的大肉丸子，寓意着四大喜事。“福”，“禄”，“寿”，“喜”，堪称人生完美。

不过，“四喜丸子”可不是“狮子头”哦！它俩可不是同一道菜！四喜丸子是鲁菜，狮子头可是淮扬菜。所以，如果有鲁菜馆里标的是狮子头，那证明这家鲁菜馆肯定是不正宗的了。

五，大馒头。

明代的时候，南京兵部尚书程信的儿子程敏政曾在《傅家面食行》中说过：“傅家面食天下功，制法来自山东。美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融。”可见，山东大馒头的确是历史悠久，堪入鲁菜经典。

它与鲁菜中的各个菜品非常搭配，不管就着九转大肠，还是四喜丸子，还是糖醋鲤鱼，还是一品豆腐，还是其它的鲁菜，都是相得益彰。

一个实实在在的大馒头，不管是加热吃，还是冷吃，都是越嚼越香，带着原始的麦香味。有着我们童年的回忆，带着妈妈的味道。

六，清汤全家福。

吃菜，吃面食，吃饱了就该走人了。这时候，一定要再上一道压桌菜——清汤全家福。在宴席上，这是最后一道鲁菜。在鲁菜馆里，这是体验鲁菜文化的必须。

清汤全家福，看似是清汤，其实用料却是极为讲究的。里面要用到海参，牛蹄筋，虾仁，鱼翅，火腿，冬笋，等等各种至鲜，至美的食材。

做出来的汤，颜色五彩缤纷，非常养眼。味道清爽，鲜美无比。在饱食之后，能够喝上这样的一碗汤，一解油腻，真的是爽口无比。并且给人留有念想，让人还想品味这鲁菜的美味。

作为孔孟之乡，礼仪之邦，鲁菜显然也成为了一种文化所在。所以，了解一个地方的风土人情，不妨真的可以从美食开始。

可以说，老于推荐的这6道菜，全是鲁菜中的精品。如果你有幸来山东游玩，点了这6道菜，甚至老板都会将你视为山东人。因为，这6道菜简直就是太经典了！

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