这种东西竟不能生吃？很多广东人从小吃到大

马蹄，学名荸荠

很多广东人从小吃到大

可是你知道吗？

生吃马蹄有感染寄生虫的风险

最近马蹄大量上市

广州卫健委发布提醒↓

荸荠（bí qi）又称马蹄，俗称地栗。它皮薄肉嫩，爽脆可口，不仅含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等营养元素，且有较高的药用价值。北方人称它为“江南人参”，南方人则赋予它“地下雪梨”的美誉。

为什么生吃荸荠

会感染寄生虫？

这要从荸荠的生长环境说起。

荸荠性喜温暖湿润，不耐寒，主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等南方地区。

见过的朋友都知道，荸荠多种植在水田里。

在生长过程中，很容易被水中一些寄生虫的幼虫寄生。最常见的寄生虫叫布氏姜片吸虫，简称姜片虫。

姜片虫幼虫可能会在荸荠的表皮上，也可能会通过裂口钻进荸荠里面。

当人们用牙啃荸荠皮或者生吃荸荠时，幼虫就会进入体内、寄生在小肠并发育为成虫，导致姜片虫病，让人出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、过敏和水肿等症状。

更严重时（比如吃下了很多幼虫），姜片虫会堆在肠道内，引发肠梗阻，甚至死亡。

儿童感染后还会影响身体和智力发育。

图片来源：《人体寄生虫》

另外，荸荠皮上还携带了一些其他的有害、有毒的生物排泄物和化学物质。

因此，荸荠千万不要带皮生吃。很多人心存侥幸，认为自己生吃过也没什么事，但逃过寄生虫感染可不是拼运气的，以防万一，以后还是多加小心为好；而且姜片虫的感染是有潜伏期的，和急性的食物中毒不同，有些感染可能要1～2个月后才发作。

荸荠怎么吃才安全？

拿盐水泡一下再吃，可行吗？

盐水浸泡并不能杀死姜片虫，但姜片虫囊蚴不耐高热，因此建议将荸荠去皮洗净煮熟后再食用。除了荸荠，还有菱角、茭白、莲藕等水生植物容易附着姜片虫，同样不建议生吃，应煮熟后再食用。

削皮了吃，应该是安全的吧？

很多人家里一刀多用，给荸荠削皮可能会接触到寄生虫或虫卵，很容易导致交叉感染。处理食材时应注意生熟分开，菜刀和砧板等器物用完后应及时清洗，可用开水烫煮或暴晒。

荸荠“熟吃”菜谱

①雪羹汤

有消化不良、脾胃积滞的症状，可以食用消积通便的雪羹汤。

【做法】鲜荸荠6枚，海蜇30克。海蜇温水泡发，洗干净切碎，下锅煲煮半个小时，加入去皮的荸荠煮15分钟即可。

【注意】脾胃虚寒的人不建议食用。

②五汁饮

《温病条辨》中“五汁饮”就以荸荠入药，五种白色的食材搭配，能很好地保养肺部、保湿皮肤。

【做法】梨、莲藕、荸荠、芦根各一份，麦冬半份，放入破壁机打碎加热，即可做成生津养肺的五汁饮。

【注意】血糖高的人可以不放梨。

还有哪些食物可能感染寄生虫？

生猪肉

生猪肉可能存在寄生虫存在传染绦虫病、旋毛虫病、蛔虫病等疾病的风险。因此，一定要煮熟才能吃，尤其是涮火锅的时候，别急在一时。

生食淡水鱼虾

淡水鱼虾体内容易寄生肝吸虫，当人们吃鱼生、未熟透的鱼虾时就可能进入体内。可导致肝管炎、肝管结石等肝脏疾病，一旦感染，有的甚至可以存活20-30年。因此，淡水鱼虾一定要煮熟。

福寿螺

食用福寿螺最容易感染管圆线虫病，导致头痛、呕吐、甚至精神异常等症状。

想远离寄生虫，切记

能不生吃就尽量不要生吃

生熟分开，从储藏到食材处理

注意手部卫生，勤洗手！

综合：广西疾控、广州卫健委

来源： 广州日报

老话：“秋喝一碗汤，火平燥气消”，一碗汤指的是啥？怎么做？

俗话说“立秋反比大暑热，中午前后似烤火”，节气上刚刚进入秋天，可天气上依旧炎热，雨水倒是有所减少，也让人们感到有了秋天的迹象。滴滴答答的雨天少了，心情愉悦了，出行也方便了，可炎热和干燥又“碰头”了，让人不得不把“灭火去燥”放在心上。

解决这夏末秋初的“燥气”，最快速的 *** 就是多喝水、多喝汤，老话常说“秋喝一碗汤，火平燥气消”。那这初秋的一碗汤到底喝什么才合适呢？

给大家推荐一道花生莲藕汤，选用爽脆甘甜的莲藕和软糯鲜香的花生为主料，以胡萝卜、蜜枣、枸杞为辅料，这样一碗汤水炖煮好饮用起来甘甜可口、滋润倍加，营养也较为丰富。初秋天干气燥记得多做给家人喝，消火清燥、全身舒畅。

花生莲藕汤

所需食材：莲藕一节、花生、胡萝卜一根、蜜枣、枸杞、红糖。

1、准备小半碗带皮花生，提前半小时淘洗干净，再加水浸泡。胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块备用。

2、莲藕清洗干净去皮，对半切开后再切滚刀块，藕块切好放入碗中，接适量清水，加一勺白醋，搅匀浸泡，以免莲藕块接触氧气导致氧化发黑。

3、电饭锅中倒入泡好的花生，莲藕块从醋水中捞出冲洗后也放进锅内，加入适量的清水，按煮饭键炖煮30分钟。取适量的枸杞洗净加水浸泡备用。

4、半小时后，把胡萝卜块和蜜枣倒进锅里继续煮15分钟，炖好后往锅中倒入枸杞，加适量红糖，搅拌后盖上电饭锅盖再焖5分钟，红糖彻底融化入味后即可盛出。

——老井说——

进入秋天，作为秋季时令蔬菜的莲藕逐渐开始上市，在购买莲藕时记得有所区分，莲藕一般分七孔藕和九孔藕两种，不同种类的莲藕适用于不同的烹饪方式。如果是炖汤，建议选择七孔藕，淀粉含量高，口感略微软糯甘甜，而九孔藕则淀粉含量低，口感偏松脆，更适用于凉拌和清炒。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

辟谣，狗狗酷爱啃大白菜，主因并非异食癖，而是嗅觉上判断出错！

这几种蔬菜一定要记得常吃，营养健康对身体好！赶紧来看看

吃生的蔬菜能够更好地摄入蔬菜中含有的活性酶和一部分不耐热的维生素，有助于调理身体和保持身体细胞的活 性。因为酶通常在50-60℃的温度下就会失活，而一部分水溶性维生素也可能在煮或炒的过程中流失，如果能够直接生吃的话，就能更好地获得这一部分营养素。

1、花椰菜

一般认为，花椰菜都是要焯烫过后才能食用的，但是在欧美，将花椰菜撕成小片后直接加上蛋黄酱拌匀后生吃的做法很常见。不但口感清爽，还会给人一种类似吃胡萝卜和生菜的感觉，喜欢吃沙拉的人不妨尝试一下。

2、蘑菇

蘑菇切薄片后加入沙拉中拌匀吃的做法在国外也很常见，因为蘑菇本身的味道非常鲜美。但是需要注意的是蘑菇很容易变色的，更好在吃之前再切片，切片过后可以加一点柠檬汁防止蘑菇氧化变色，口感和视觉上都会更加良好。

3、豆芽

在传统做法中，豆芽通常用来炖汤或者炒菜，即使凉拌也会先用滚水焯烫后再过凉凉拌，但是国外在做沙拉的时候常常生吃豆芽，越南料理中也常出现生豆芽佐食的吃法。生吃豆芽不但维生素C保留较多，口感也爽脆可口。

4、秋葵

将秋葵切薄片，加少许纳豆后铺在乌冬面上食用是日本常有的吃法，再加少许酱油和鲣鱼干就会成为常见的下酒菜之一。

蔬菜煮熟后膳食纤维会软化，人们更容易咀嚼和吸收蔬菜中的营养，也就是说，熟吃蔬菜并不是一无是处的。有一部分有涩味的蔬菜，或者 是一部分煮熟后更美味可口的蔬菜，最值得注意的是一部分不煮熟就有毒的蔬菜就应该采用熟吃的方式。生吃还是熟吃，大家应当在了解蔬菜特性的基础上平衡选择，才能更好地美味与健康共享!

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关于大白菜的常见问题一次性说清

在冬季寒冷的北方，白菜是不折不扣的百搭菜。它鲜甜清香，爽脆多汁。白菜一年四季皆可食，但到了最冷的时候，还会习惯性地囤上一波冬储大白菜，堆在阳台墙角，留置过冬。再加上近来蔬菜价格稍贵，这时候大白菜脱颖而出，不仅价格相对便宜，在营养上也不输其他蔬菜。

大白菜营养丰富，适用人群广泛。其水分含量达95%，热量低，适合想要减肥瘦身的人，白菜中还含有膳食纤维、维生素C、B族维生素、钾、钙、镁等营养物质，具有润肠通便、抗衰老等功效。此外，经过炖煮后的白菜有助于消化，也非常适合肠胃功能低下的人食用。

关于大白菜，很多朋友存在种种疑惑，今天我们把一些共性的问题介绍一下。

长黑点的大白菜能吃吗？

一些大白菜的外皮长了黑点，这样的大白菜能不能吃是分情况的。

1.如果是附着的小黑点，可以被水冲掉，这样的小黑点一般是小菜蛾的幼虫，对人体无害，烹饪之前将这样的小黑点洗去即可。

2.如果是冲不掉的小黑点，可能是白菜得了小黑点病，致病原因有多种，种植过程氮肥施用过多、运输储存条件不当都有可能导致小黑点病。

小黑点病属于白菜自身细胞死亡、破裂，不会致病，如果小黑点直径小、数量不多，白菜无腐坏，这样的白菜还是可以吃的。

不过，如果小黑点直径大、范围广，且白菜出现叶片萎缩或腐烂变质的情况，就不可以再吃了。

有蓝绿色颗粒的白菜有毒吗？

一些市售的白菜或者很多叶菜上的蓝绿色颗粒多是杀螺剂，主要对付蜗牛、福寿螺等软体动物，其主要成分是四聚乙醛，属于低毒农药，除软体生物外，对其他生物毒性较小，蔬菜并不会吸收、富集四聚乙醛。

所以，如果买到这样的蔬菜，将黏附部位切除，然后多用清水浸泡、冲洗后仍然是可以食用的。

娃娃菜是转基因大白菜吗？

娃娃菜不是转基因大白菜，娃娃菜是白菜的种类之一，从营养成分上比较，两者各有优势。

娃娃菜的钾含量达287毫克/100克，约是大白菜的2倍，而大白菜中绿叶素比娃娃菜要高一些。总体来说，大白菜和娃娃菜各有优点，推荐大家经常互换着吃。

小白菜是没长大的白菜吗？

虽然叫小白菜，但是小白菜并不是没长大的白菜。小白菜原产于我国，又称胶菜、油白菜等，与大白菜是近亲，同属十字花科芸薹属。

与大白菜相比，小白菜钾、钙、铁、维生素C、胡萝卜素的含量更胜一筹，也是非常值得食用的蔬菜，推荐大家常吃。

文/于康（北京协和医院临床营养科教授）

来源： 北京青年报

胡萝卜别炒了，孩子不爱吃，蒸一蒸丝丝分明，松软香甜，抢着吃

白菜全身都是宝，冬天吃特养人！但这3种“新吃法”，您得试试

“冬日白菜美如笋”冬天的大白菜，从来就没吃厌过，脆生生的但又透着点鲜甜，做进汤里，炒进菜里，腌在罐子里，就是一个“好吃”！

而“百菜不如白菜”，白菜不仅价格低，营养成分却非常丰富。

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白菜全身是宝，营养高，好处多

清代《本草纲目拾遗》记载：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止咳”，并指出“冬汁尤佳”。

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补充营养素

白菜含有蛋白质、叶酸、胡萝卜素、磷、铁、钙等矿物质。其中每100g大白菜中就含有40mg左右的维生素C，比很多水果还要高。

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利肠通便，帮助消化

白菜富含膳食纤维，不仅能 *** 肠道蠕动，还能改善消化功能，促进营养吸收。

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养颜护肤，辅助减肥

白菜水分高但热量低，又富含维生素C、E，可以改善干燥肤质，辅助延缓衰老，起到养颜护肤、减肥的作用。

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预防心血管疾病

白菜中含有果胶、酚和黄酮等有效成分，不仅能起到抗氧化作用，还能辅助降低胆固醇水平，预防心脑血管疾病。

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这两种白菜，别随意吃

虽然都是白菜，但有时候白菜帮子上有黑色的小点点，洗都洗不掉；有时候都出锅了，却发现是苦味的，究竟能不能吃？

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白菜有黑点，多是这2个原因

白菜的生长也需要营养素的支持，氮肥可以增强白菜进行光合作用，预防“干烧心”病，促进生长。但当氮肥施用过量时，就可能导致白菜外叶肥厚、包心差、易长黑点。

而若是白菜在生长过程中冻伤、病变或是储存不当，也会导致白菜出现黑斑甚至腐败，产生有害物亚硝酸盐等。此时就不建议食用了。

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白菜发苦，要慎吃

任何肥料都是过犹不及，氮肥施的过多，吃起来也容易发苦；

而有些白菜放久了或是储存不当，会生成更多的亚硝酸盐等物质，也可能会有苦味。

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挑选白菜，看三点

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看品种

白菜也有不同的品种，以白口菜、青口菜较为多见。白口菜上市早，长势较小，叶薄肉嫩，不耐储藏，适宜随买随吃；青口菜较大，较耐藏，早期食用菜质较粗，储藏后叶肉也会变得细嫩、口味变甜。

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看菜叶

尽量选择菜叶完整无斑点、菜梗较薄、菜心紧实、底部坚硬的白菜。一般菜梗大的水分较多，菜梗小的水分稍微少些。

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看手感

好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，口感也会更加甘甜。

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白菜换个吃法

白菜炖着吃、炒着吃，大家都会，但今天小二要教大家“新吃法”，普普通通的大白菜也能吃出惊艳感~

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乾隆白菜：吃得美味又吉利

据说乾隆微服私访时，曾在一家不起眼的小馆里吃了一道麻酱拌白菜，吃完后对其评价很高，后来经久相传，这道菜被冠名为“乾隆白菜”，可见其好吃的程度。其味酸甜可口，爽脆香美，极其开胃。

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翡翠福袋：好看好吃又易学

用白菜做翡翠福袋，不仅好看，还营养丰富~

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开水白菜

开水白菜是一道四川名菜，也是国宴上的一道精品，听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，味道醇醇，自胜过那万般佳肴。

来源： CCTV回家吃饭

深秋，胡萝卜正当季，做成酱萝卜，酱香爽脆特下饭，做法也简单

再有两天就是立冬节气，每年立冬前后，老妈都会腌一些小咸菜，食材都是应季的时令菜，萝卜、白菜、雪菜，各种应季菜腌上一些，够吃整个冬季，其中有一种是我们当地做得最多的咸菜，酱胡萝卜，简单的几种调味料，做出的萝卜色泽红亮，酱香浓郁，爽脆可口，一道不起眼的小咸菜，从小吃到大，是餐桌上少不了的佐餐小菜。

吃多了大鱼大肉，总惦记着这么一口小菜，开胃解腻，自己做不仅美味，还干净放心，分享一下详细做法。

家常酱胡萝卜

【食材】:胡萝卜1000克、大蒜适量

【调味料】:盐30克、白糖50克、甜面酱50克、生抽500克、白酒15克、花椒15克、八角2个、桂皮2片

【做法】:

1、胡萝卜洗净去皮，对半切开，分成四份，再改刀成4厘米左右的长条，切好的胡萝卜条放入大碗中，加入30克盐，用手抓匀，腌制半天

2、胡萝卜条腌制后会出一部分水，把水倒掉，放在饺子帘上晾晒半天，晒至有点发蔫即可

3、大蒜去皮，切薄片

4、取一个无油的锅，一定是无油，把生抽倒入放入花椒、八角、香叶煮开，小火煮5分钟

5、放入白糖，用勺子不停地搅动，以免糊底，搅至白糖完全融化关火

6、最后加入甜面酱搅匀即可，汤汁自然放凉

7、取一个无水无油的玻璃瓶，把凉好的胡萝卜条、蒜片放入玻璃瓶中，放凉的料汁捞出大料，倒入玻璃瓶，最后倒入白酒，盖盖腌半个月就可以吃了

酱腌好的胡萝卜，咸中透甜，酱香浓郁，吃一口特别的爽脆，胡萝卜特别入味，加入甜面酱突出酱香味，白糖提鲜，喜欢就试试！

小贴士:

1、胡萝卜杀水晾晒，腌制后口感更爽脆，配料根据食材多少增减

2、玻璃瓶一定要无油无水，以免变质，

3、用这 *** 还腌过白萝卜、洋姜，都非常好吃

4、喜欢吃辣的还可以放点小米辣

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陕西美食节在京启动，去这五家酒店享受“油泼辣子”好味道

新京报讯（记者 曲筱艺）喜欢陕西美食的你“有福了”，即日起至4月16日陕西美食节期间，可以前往北京五家酒店体验正宗的陕西味道，包括葫芦鸡、 *** 蒸盆子、奶汤锅子鱼、辣子蒜羊血、芝麻里脊、羊肉泡馍等经典菜品，六位来自陕西的“非物质文化遗产传人”齐聚北京，运用独特的 *** 技艺，让你感受陕菜烹饪的精彩。

3月30日，“千年陕菜·美食之源”陕西美食节活动在北京中国大饭店启动，香格里拉集团旗下的北京中国大饭店、北京国贸大酒店、北京新国贸饭店、北京嘉里大酒店、北京香格里拉饭店以及西安香格里拉大酒店，与“中华老字号”西安饭庄、老孙家、同盛祥、德发长、春发生等五家陕菜餐饮企业交流合作，共同呈现六十多款特色菜品。据了解，此次活动由陕西省人民 *** 主办，陕西省商务厅、香格里拉集团及西安饮食股份有限公司共同承办。

十二道陕西味道，鱼羊怎一个“鲜”字了得

陕西特色菜： *** 蒸盆子、鱼羊烧鲜

地点：北京中国大饭店

餐厅：夏宫、咖啡苑

美食节期间，夏宫和咖啡苑共同推出二十余款正宗陕菜。其中， *** 蒸盆子源于汉朝，是陕西 *** 特色美食之一，将猪蹄、蛋饺、时蔬放入盆中隔火蒸，保留了食材原汁原味，汤醇肉香。另一道鱼羊烧鲜是陕西 *** 名菜，将细嫩的羊肉放入鱼肉中烹制，鱼肉鲜嫩、羊肉酥烂，味道极“鲜”。此外，各式凉菜也别具风味，比如陕西酱牛肉，酱香浓郁、口感丰厚；老陕梆梆肉色泽诱人、肉嫩味醇。另有主食乾县酸汤面，面条筋道、酸汤味美，十分暖胃。

五款陕西面，抓住西北美味的灵魂

陕西特色菜：油泼面、武功旗花面

地点：北京国贸大酒店

餐厅：面档

陕西美食节期间，面档推出五款陕西特色面食及两款传统小吃。其中，人气更高的是陕西油泼面，迄今已有三千多年历史，手工擀制的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，配上葱花、肉丝等，再撒上一层厚厚的辣椒面，从滚沸的油锅里舀出一勺花生油，浇泼在面条上，随之椒香扑鼻，口感柔韧筋道。

还可以尝尝武功旗花面，面片薄而长，口感以酸味为主，因所用食材鸡蛋皮、海带等都切成小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”；烩麻食则在 *** 过程中特别加入了菠菜汁、胡萝卜汁和面，色泽亮丽，辅以土豆丁、西红柿等蔬菜烩制而成；杨凌蘸水面以一根面搭配一碗汤汁为特色，酸辣香爽。香辣可口的麻酱凉皮和绵软筋韧的蓝田饸饹不容错过，正宗面食搭配特色小吃，让味蕾瞬间得到满足。

金奖虾仁锅贴、金线油塔都是没听说过的陕西小吃

陕西特色菜：金奖虾仁锅贴、金线油塔

地点：北京嘉里大酒店

餐厅：嘉品

全日自助餐厅嘉品在陕西美食节食期间，带来二十余款小吃自助。其中，金奖虾仁锅贴曾获“金鼎奖”名点，面皮酥脆软韧，馅料味鲜香美。另一道金线油塔也是陕西名小吃，因形状“提起似金线，放下像松塔”而得名，松绵不腻。另外，回坊粉蒸肉有肥有瘦，搭配红薯口味偏甜，香气四溢；腊汁肉夹馍则以焦黄的馍搭配腊汁肉，馍香肉酥，肥而不腻。餐厅还供应五款特色面食及四款风味凉菜。

非遗传人现场 *** 长饺子宴，五种口味令人惊艳

陕西特色菜：饺子宴、十余种小吃

地点：新国贸饭店

餐厅：三五堂

三五堂在陕西美食节期间，推出了十余款纯正的陕味小吃，包括非遗传人现场 *** 的德发长饺子宴。特色饺子宴采用多种原料 *** 五种不同口味的饺子，包括形似石榴花，内里包咖喱猪肉馅的百花迎宾饺子；采用特制馅料，外皮酥脆、香甜可口的核桃酥饺；形似一牛头，以牛肉及洋葱制馅的金牛踏青饺子；把味道鲜美的虾仁、口感爽脆的鱿鱼、柔软润滑的海参融合一体，口感鲜嫩爽滑的海味三鲜饺子；绿色饺子皮，爽口宜人、营养均衡的素味三鲜饺子；还有形似小鸭，口味咸、鲜、香的芝麻鸭子饺子。

另外，牛羊肉泡馍来自西安老孙家饭庄，以料重汤鲜、肉烂味醇、香气四溢而闻名；辣子蒜羊血将羊血凝固后用盐水煮沸，食用前切成小块，加入油泼辣子，彰显陕西人的粗犷豪爽；辣子锅盔焦黄酥脆，搭配特制辣酱，吃起来辣得过瘾；红糖油糕以面粉、红糖为原料，成品外酥里嫩、香甜可口。

让创意给陕西传统名菜增彩，网红毛笔酥人气高

陕西特色菜：长安葫芦鸡、毛笔酥

地点：北京香格里拉饭店

餐厅：香宫、咖啡CHA

香宫融合经典和创意，推出近二十款陕味菜品，咖啡CHA也带来七款特色美味。著名的长安葫芦鸡是陕西传统名菜，源于唐代，菜品色泽金黄、皮酥肉嫩、香烂味醇， *** 精良的葫芦鸡能做到筷到骨脱，上菜时搭配小碟花椒盐，口感更佳。

另外，不妨试试醋泼秦川牛，采用秦川牛肋条为原料，肉质细腻，柔软多汁。关中四小碗是以小酥肉、黄焖鸡、糖醋丸子、条子肉四种荤菜拼成一碟，彰显陕西人的豪爽大气。值得一提的还有西安网红毛笔酥，用面粉、酥油、奶油等原料烤制，小巧精致，毛笔沾“墨”，入口生香。

新京报记者 曲筱艺

编辑 李铮 校对 李项玲

图片 资料图片

来源：新京报

熬梨汤真能润肺止咳吗，教你冬日巧吃梨

一进入秋冬季节，天气就越来越干燥了，虽然开着加湿器，很多人晚上睡觉还是会因为喉咙干燥而干咳醒来。去逛超市的时候，新鲜的梨子上市了，许多妈妈就说要不要买点梨、煮点冰糖雪梨汤给孩子喝，说有润肺止咳的功效。电视里也有好多节目说秋冬吃梨的好处，比如润肺止咳、化痰止渴等，还推荐我们每日早晚各吃一个梨。吃梨真的这么好吗？要不要买梨吃呢？

梨的水分大

产生润肺止咳的感觉

梨子中85%都是水分，口味爽脆，酸甜适口，所以，梨作为补充水分的解渴水果，效果很好。所以梨确实是含水量较高的水果，确实能够为我们的身体补充水分，缓解因为干燥导致的咳嗽。不过，虽然在很多广告中，我们经常看到梨能“润肺止咳”的说法，但是，目前还没有这方面的正规科学研究。

当然，由于梨子中水分多，吃梨子对于补充水分的确有好处，也能缓解因为干燥引发的嗓子不舒服、咳嗽等症状。特别是有咽炎的朋友，吃梨后的确能够使嗓子舒坦不少。喝下用梨子熬成的梨汤，感觉喉咙舒爽，也并不是因为梨子中有何特殊的成分，同样，是因为补充了水分的结果。其实，多喝点水也有同样的效果。不过，虽然梨子和梨汤并没有传说中的止咳效果，但也不妨碍我们享受它的美味。

梨是凉性的，不能生吃？

跟自身肠胃情况有关

不过，也有人说，体质虚寒、腹部冷痛者不宜生吃梨，因为梨性寒，生吃会肚子痛、导致腹泻，尤其是女孩子千万不能生吃。其实这种说法有点杞人忧天了。之所以有些人吃完梨会觉得不舒服，可能有两个方面的原因。

一方面，可能是因为梨的膳食纤维。吃梨的时候，很多人会感觉到有些品种的梨，果肉中仿佛有硬渣，口感比较粗糙，有些人消化不好，会觉得不舒服。但其实他们都是膳食纤维。

另一方面，可能是因为温度低。天气冷了，吃凉的水果，有些人肠胃接受不了天冷的温度，也会不舒服。

如果你有肠胃不好、容易腹泻等问题，吃生的冷的梨子会觉得不舒服，甚至会出现胃痛等不适现象，可以考虑少吃或者将梨加热煮汤水之后再吃。但是，只要自己肠胃没有问题，生吃、凉吃也都没有问题。

白梨、绿梨、黄梨……

哪个更营养？

超市里的梨也是种类多样，有白色的梨，还有绿色的梨，甚至还有黄棕色的，它们营养差别大吗？买哪个更好呢？其实不同颜色、不同形状的梨，它们只是品种不同罢了，虽然口感会有差异，但是，整体影响差别不大，想要买哪个，就看你喜欢吃哪种了。

梨子的种类繁多，比如，有果皮粗糙的沙梨，有通体光滑的雪梨，有个大汁多的鸭梨，还有娇俏可人的贡梨。虽然梨子有这么多的品种，不过，从平均来看，梨子大家族有自己共同的营养特点。

大家都知道，维生素A对于维持正常视力十分重要。如果缺乏维生素A，会出现到了黄昏时就看不清东西的情况，这种症状就叫做“夜盲症”。梨子中胡萝卜素含量比较丰富，而胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A。梨子还含有丰富的维生素B2，它能促使皮肤、指甲、毛发的正常生长，预防和消除口角炎。

如何吃梨更健康？

梨糖分大不建议多吃

有很多人说要每天早晚各吃一个梨，说这样吃才更健康，真的需要这样吗？其实没有必要。首先，在水果家族中，梨子并没有十分突出的营养优势，它只能算是一个中等偏下的水平。而且，梨子个头大、体重大，吃两个梨子，小一点的也有200-300克，大点的就一斤多了，比较占肚子，加上糖分多，对健康其实反而不是很好。而且早、晚都只吃梨子，显然也不符合我国膳食指南推荐的食物多样和适量原则。

1. 跟其他水果一起换着吃，混着吃。我国膳食指南建议大家要注意饮食多样性，争取每周吃的蔬菜水果至少有10种。尤其是非常喜欢吃梨的朋友，水果不能只吃梨，可以跟苹果、冬枣、柿子、葡萄等混合，每种水果吃一点。

2. 吃梨要适量。成年人每天建议吃200-350克的新鲜水果。不同品种的梨，个头大小、单个重量差异很大。水果吃过量了，也容易有糖分过量、能量过剩的问题，不要吃太多就好。

文/阮光锋（食品与营养信息交流中心科学技术部主任）

来源： 北京青年报

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