近几年，酸菜鱼品类在餐饮市场热度不减，引发业内广泛关注。作为餐饮界的“黑马”，北京“鱼你在一起”举办的2019首届中国酸菜鱼出品大赛（个人赛）总决赛近日在北京收官，来自四川成都的彭彬凭借炝锅酸菜鱼以0.56分的微弱优势获得冠军，白国强、江满分别以金汤酸菜鱼、卜卜脆酸菜鱼分别夺得大赛的亚军和季军。
记者了解到，酸菜鱼已由川菜馆里的一道“硬菜”逐渐进化为单品爆款，全国范围内以酸菜鱼为主打的品牌也迅速崛起。
现状 全国近3万家酸菜鱼门店
据美团点评《2018酸菜鱼市场发展报告》中的数据显示，2016年,全国酸菜鱼门店数为1.3万家，2018年四季度全国酸菜鱼门店数量已近3万家。2017年全国酸菜鱼门店数量增长率为41.1%，2018年全年增长率为63.6%，以酸菜鱼为主打的品牌和门店数量呈现井喷式增长。
这其中就包括近两年门店数量激增的餐饮品牌“鱼你在一起”。
在今年7月份公布的“2019中国酸菜鱼十大品牌”上，排名之一的是近两年话题度更高的太二酸菜鱼，酸菜鱼快餐品牌鱼你在一起、主打“能喝汤的酸菜鱼”九锅一堂紧随其后。
此外，上榜品牌还包括渝是乎、有家酸菜鱼、姚酸菜鱼、望蓉城、江渔儿、严厨老坛酸菜鱼、禄鼎记。
酸菜鱼市场火爆的背后，是全国范围内以酸菜鱼为主打的品牌的迅速崛起。据不完全统计，目前市场上表现较为优秀的酸菜鱼品牌有300多个。
代表品牌 “鱼你在一起”
官网显示，北京“鱼你在一起”诞生于2016年底，仅用3年时间就做到了千家门店，完成了遍布全国356座城市的布局，并且闯入了2017年度中国快餐百强。
“鱼你在一起”加持传统“国民菜”——酸菜鱼，从大品类出发，细分品类，将酸菜鱼进行“快餐化”革新。此举不仅开创了酸菜鱼快餐化的先河，更是以一个品牌之力推动了酸菜鱼快餐的全面崛起，用快餐化助力了“国民菜”的重燃。
不仅在细分品类上做到极致，在菜品品控上“鱼你在一起”也是不断创新。其在传统酸菜鱼的基础上，对出餐慢、分量大、有刺、吃不完容易浪费等普遍存在的问题加以改进，全面对酸菜鱼进行了革新，进而一个重新定义酸菜鱼，主打快餐模式、小份制、5分钟上餐的“鱼你在一起”酸菜鱼单品爆款快餐品牌正式诞生，并且全面开启酸菜鱼品类的“快餐化”先河。
打造一个爆款单品，用独特的口味吸引顾客的胃也是至关重要的。“鱼你在一起”酸菜鱼品牌在传统酸菜鱼口味的基础上，推陈出新打造了青花椒、老坛、番茄、剁椒等多口味酸菜鱼。定位“下饭酸菜鱼”，不仅很好诠释了产品过硬品质属性，更是用助动词“下饭”抢占消费者核心消费动机。
无论从市场规模、门店增长速度，还是媒体和消费者的关注程度来看，酸菜鱼的市场正逐步走向成熟。
很多人不禁疑惑，“鱼你在一起”是如何在3万家酸菜鱼门店的厮杀中脱颖而出，并一跃成为全国市场的酸菜鱼黑马的？
健全品牌供应链体系
随着品牌的快速布局全国，如何打造物流供应链系统？为了解决仓储和物流配送问题，鱼你在一起先后在全国建立了“五大仓储中心”，辐射周边200家门店物料供应，简化门店采购集送流程，科学性缩短每个环节花费的时间，保障门店日常高效运维。
加强品控体系建设
全面全程管控原材料从采购到生产再到成品销售的全通路，以预防为机制完善品控系统，确保产品质量标准且稳定输出。在2019年，还重金升级了鱼你在一起的食安体系,将“九大”食品安全管理操作规范导入终端门店,为全国终端门店运营保驾护航做了分享。
健全人才体系
作为2019年战略规划的重要组成部分，为了打造更为完善的运营管理体系，鱼你在一起已启动了“飞鱼行动·营运标准流程再造计划”，以便切实提升终端门店运营能力。
截至2018年底，鱼你在一起已建立北京、华北、华南三个营运中心，并计划2年之内在核心城市建立11个营运中心。与此同时，“鱼你在一起”先后和郑州、呼和浩特、贵阳、成都等新东方烹饪学校建立了长期的校企合作关系，并已累计输送了几百名学员，很好的为企业发展提供了人才支撑与保障，为国内门店源源不断输送人才。
五年计划 门店数量3千到5千家
今年3月，由美团点评联合中国连锁经营协会打造的“2019中国餐饮加盟榜TOP100”正式发布，作为五星推荐 *** 品牌，鱼你在一起不仅获得快餐类前三名，更是获得综合排名13的好成绩，成为本次榜单中的大赢家。
这样的成绩，让“鱼你在一起”创始人魏彤蓉和她的团队兴奋不已。魏彤蓉给品牌制定了五年规划——店面数量要达到3000~5000家，这意味着营运中心需要大量的人才。
（记者 彭宗璐）
预制菜成为新风口，三餐有料、珍味小梅园等品牌相继获得融资。眉州东坡旗下的食品公司“王家渡”在完成最新一轮融资之后，已启动2023年上市计划。
预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。按照深加工程度和食用方便性，预制菜分为即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品。
预制菜真正红利期是在去年，疫情宅家做饭的习惯养成，对预制菜、速冻品等是一项利好。而抖音和小红书的短视频内容，让预制菜这个概念以及相关生活方式，在普通消费群体中的普及度更广。此外，厨房工业化提升、年轻群体追求更加健康的饮食需求等一系列因素都促进预制菜对的进一步崛起。
天眼查显示，我国目前共有超过6.9万家预制菜相关企业。整体市场规模已经从2017年的约1000亿元增长至2020年的约2600亿元。以日本60%的渗透率为参考，中国预制菜行业目前是一个巨大的蓝海市场，五年后市场规模可能过万亿，长期可望超过三万。
预制菜赛道又火了
预制菜并不是什么新鲜产品，在几年前就被广泛使用，多销往B端，以即热与即烹食品为主。而今年以来，预制菜的再次火爆则来源于各类餐饮、生鲜零售头部玩家，直接售与C端用户的举动。
例如西贝推出的“贾国龙功夫菜”，目前已经开了200多家门店。在上市前夕，叮咚买菜宣布将预制菜品作为今年的重要品类。其内部希望预制菜品将承担10%的销售规模，同时对预制菜品的投入“无上限”。
B端工业化厨房降成本和提效率的要求，以及C端生活方式的变革，加之疫情期间居家做饭习惯的培养，都促进预制菜崛起。
在资本市场，今年预制菜概念的创业公司颇受关注。创新工场投资总监周家俊告诉猎云网，这与A股新上市的公司-味知香有一定的相关关系，味知香的市值曾一度破百亿人民币，尽管它去年的营业收入只有6.22亿，但它的净利率不错。
寻味狮近日宣布完成数千万元天使轮融资，其投资方源码资本表示，预制菜是一个正迎来高速发展的万亿赛道。从供给端看，食品冷冻锁鲜技术、冷链运输等基础设施已经搭建完备；需求端，消费者对新品类新品牌的接纳、对生活便利及品质的追求也逐渐释放出来，看好这个市场空间。
周家俊认为，供应链能力、产品力是所有预制菜新锐公司胜出的之一基础。在电商渠道，需要重新定义供给，提供那些年轻客群喜欢的预制菜类型，要考虑单身经济，而不是把线下的东西照搬线上，RTD的产品占比要提升。而在盒马、大润发这样的线下渠道，也不能照搬电商的爆品逻辑，而且服务对象可能是家庭做饭的决策者。
以创新工场投资的珍味小梅园为例，其在电商上的主推产品比较少，以爆品逻辑为起点，预制菜中有代表性的：小龙虾拌面，手工鸡柳、酸菜鱼；而到了线下渠道，主推的产品都是RTC的产品，比如：水晶荷叶鸡、免浆猪肝、蒜香排骨，这些大菜可以明显节约做饭者的时间。
来源：猎云网
行业玩家越来越多，资本也争相入局。三餐有料在一年内获得三轮融资，珍味小梅园在半年时间里先后两次获得资本押注。去年9月，珍味小梅园获得来自零一创投的百万美元天使轮融资。3个月后，又获得来自创新工场的数百万美元Pre-A轮融资。
周家俊表示，如果新锐品牌的视角与运营只能在电商解决问题的话，那运营效率在不长时间内就会遇到瓶颈。预制菜的决胜，很大程度上会在线下渠道。线下渠道的竞争力，不仅仅是看一个品牌覆盖了多少终端网点数，在每一个目标线下渠道的动销率（PSD）是拉开差距的核心关键。
峰瑞资本认为，在外卖、堂食、在家做饭、吃方便食品这些与吃相关的场景里，一个场景发生频率的增加就意味着其他场景发生频率的减少。往长远看，这个品类很有可能变成阿里和美团的新战场。
这四家企业倒在黎明之前
回溯过往，其实早在生鲜电商崛起之时，许多企业以提供半成品净菜形式进行突围，尤以青年菜君、我厨等为代表的“明星”企业，受困于供应链、配送等难题，最后倒闭，令外界唏嘘不已。
猎云网梳理了早期探索预制菜失败的案例，他们出现了哪些问题？对当下火爆的预制菜赛道又有哪些启示？
青年菜君：供应链之困
2014年，双创热潮下，青年菜君应运而生，彼时生鲜和O2O是两大风口，青年菜君的商业模式正好集两大风口于一身。
起初，青年菜君以售卖半成品净菜为主，定位用户群体为都市白领，在线下地铁站外建立实体店面，线上自营电商平台，用户可以在线上进行订购以后，在线下自提。
创业不久，踩中风口青年菜君便获得了创业工场数百万的天使轮融资，一年内，青年菜君更是连续完成三轮上千万融资，其中不乏真格基金、梅花创投等明星投资机构。三轮融资后，青年菜君估值达2亿人民币。
一时间，青年菜君成为了星光熠熠的明星项目，双创热潮下，青年菜君上过《新闻联播》、《对话》等央视新闻，成为了“双创”的典范案例。
但转折却也马上发生。狂热的资本市场逐渐冷静下来，但奔跑中的项目却不能立刻停下。
为了提升消费者体验，青年菜君不断优化自提模式。
2014年初至2014年11月，青年菜君采用地铁站自提模式；2014年11月至2015年7月，由地铁站自提转向社区自提；2015年7月，自提模式再次调整，从社区自提转向宅配。
自提模式不断优化的背后，是青年菜君物流成本的不断投入。
为了实现“保鲜”，青年菜君布局了大量的前置仓和冷藏设备。重资金链的布局让青年菜君很快资金告急。
2016年3月，青年菜君团队原以为可以花10个月的钱，花了8个月就见底了。融资没有到账之前，青年菜君只好先找老股东借债。
但哪怕是在这样的情况下，青年菜君仍然没有意识到问题，自提模式还在准备进行T+1向T+0的升级，即当天预定两小时内配送。这意味着需要在原先业务基础上，升级改造前置仓、重构物流组织结构、优化供应链弹性，对资金要求极高。
最终，一直困在供应链升级的青年菜君资金链断裂，宣告破产清算。
天使投资人张玮在复盘这个项目时表示：“对于吃，中国人的一餐比西方会更复杂，中国不仅有选择多样的餐馆还有极其便利的外卖。归根到底，没有真正把懒人经济做到极致。”
对于青年菜君而言，不断升级的供应链和配送，最终还是倒在了资本告急的面前。
我厨：重模式与人事动荡
与青年菜君定位相同，我厨2015年脱胎于望湘园，切入“在家做饭”的场景，主打净菜配送服务，直接免去了消费者洗、择、切、配等食材加工步骤，让消费者的做菜效率变得更高。
虽然有母公司的资金加持，但我厨的商业模式采用了“中央厨房”+“冷链物流”，做法比其他竞品更大胆。
根据此前的报道，我厨在上海拥有一座2万平米的中央厨房，物流则采取同城冷链、无前置仓的“两段式物流”。产品从中央厨房发货，通过全城冷链物流进行运输，最后一公里的骑手直接从冷链车进行配送。
尽管可以更大限度保障品质，并降低采购、仓储、开发和物流等行业成本，但也意味着从供应端到消费者端都要我厨自身承担。
过重的商业模式，难掩亏损的加剧，出于财务考虑，望湘园将其进行剥离。独立融资不久后，我厨再次卖身，2017年11月，易果生鲜宣布收购我厨。彼时，生鲜行业正进入下半场，我厨则正在巅峰时期，其净菜品类SKU100+，日平均订单1万+，年流水3亿+。
原本易果生鲜主打水果品类，两者可以互相扩展品类，但收购后的融合却并不顺畅。我厨创始团队在收购前离职，易果多次派高管进驻到我厨进行管理，遭到我厨内部质疑。
动荡的我厨，业务不断萎缩，订单从上万单下降到3000单，跑通的履约成本也从12元升到20多元。
与此同时，易果生鲜在阿里生鲜体系内被边缘化。2018年12月24日，阿里巴巴集团宣布，易果将此前负责的天猫超市生鲜运营转交给盒马，这意味着易果生鲜的独家运营权被收回，主营业务让位盒马，转型B端业务。
母公司的“坠落”很快影响到了我厨。2019年12月11日，我厨官网和App暂停服务。
“中央厨房”+“冷链物流”的重模式运营，加上被收购后的高层动荡，都加速了我厨的死亡命运。
鲜菜来了：高客单价与复购率
鲜菜来了的商业模式是根据时令、热量、场景等不同维度的需求，以自营的方式、按照菜谱提供半成品净菜配送。
这基于创始人李显才观察到的两个现象——在家做饭整个流程耗时过长，而且去菜市场往往不知道买什么。如果提供的菜品，都已经买、洗、摘、配好了，用户只需花上20分钟，就能做出几道菜，能够节省很多时间。
2015年，鲜菜来了正式成立。后台一共有198道菜，每周一进行更新，提供6种4道菜的食谱、3种6道菜的食谱和1种8道菜的食谱，用户每次下单都能按照固定搭配组成完整菜谱，客单价在85元左右，毛利20%。
李显才认为，做半成品菜需满足3个条件——高客单价、高频率和独特的卖点。
鲜菜来了通过微信公众号和第三方平台，采取预售机制，将订单分为中午11：30之前配送和晚上5：30之前配送两个时间段。如果是中午送到，团队就在凌晨3点左右采购，大概5~6点加工完，6点~11点进行配送。如果下午17点送到，团队会在约中午10点采购。一周送三次，分别根据用户需求时间配送，每次送两天的菜量。
为了保证用户不在家菜品也能配送到，鲜菜来了在用户家门口免费安装了菜箱。“菜箱可把配送时间提前2个小时。”例如，下午16：00~17：30，“鲜菜来了”就会把菜挨家挨户送到菜箱内。用户回家便可取出新鲜的蔬菜。
由此造成的一个问题便是要求用户必须有极强复购率。因为箱子成本为60~70元，用户首次下单，平台会免费送一个菜箱，如果用户忠诚度不足，这无疑是一笔不小的成本支出。
李显才曾表示，“鲜菜来了”前期的任务重心是提升用户量，对于这个模式到底会成为一个生意，还是快速规模化？不好判断。
按照鲜菜来了过往披露的数据，上线6个月后，在无推广、无补贴的情况下，鲜菜来了有付费用户超过5000，日订单60左右，其中微信和第三方平台各占50%，一般用户周复购1-2次。
李显才曾算过一笔账，假如每周能有200订单，平均单价120元，一个月销售额为10万元，毛利40%，即可做到盈亏平衡，日订单500时就能实现盈利。
但自2016年开始，鲜菜来了再没有声音，天眼查信息显示，鲜菜来了品牌于2021年1月5日进行注销。而李显才于2018年在武汉成立喜菜猫品牌，定位于中国领先的生鲜新零售服务商，致力于使老百姓方便、健康的、幸福的在家吃饭。关于喜菜猫而其他具体的信息，再未披露过。
鲜菜来了是对预制菜的一次很有特色的尝试，但在商业模式却透露着诸多不成熟。面临着高客单价、配送问题等难题。
卡卡鲜：死于物流成本
卡卡鲜的商业模式依旧是把采购来的食材洗好、切好，配好作料，加上菜谱，冷藏包装，配送到客户手中直接下锅烹饪。不同于鲜菜来了，卡卡鲜的菜品是2人份。
创始人唐勇认为，做生鲜电商无法与大电商平台进行PK，就主打他们暂时还做不到的“便利”。
卡卡鲜的团队主要集中在切配和物流环节，约30人。虽然销量也不断增长，但他仍有种如履薄冰的感觉。
首先是因为，卡卡鲜做的是配菜，客户等着下锅，对菜品配送时间的要求很高，“如果你晚半个小时送达，他们肯定会更急。”
这类高要求的配送在物流行业叫做“定时件”，唐勇称之为“等米下锅件”。于是他通过增加配送人员，将配送货的误差控制在半小时之内。
在唐勇看来，做半成品的生鲜电商最关键的地方是在配送上。在目前用户还未形成规模的情况下，卡卡鲜想到的办法是控制单量，一般一位配送员一天只送20-30单。而在体验保证的情况下，卡卡鲜也将30%-40%的物流交给信任的第三方手中。
在确保“鲜”的问题上，卡卡鲜坚持的原则就是当天采购，加之年轻的客户在吃饭的问题上随机性很大，为了满足客户需求，卡卡鲜还推出当天订、当天送。
卡卡鲜根据以往销量选择存货，卖不出去的便当做损耗。唐勇曾表示，此举也是为了冲量，增加融资的可能性。
在配送方面，卡卡鲜曾考虑过和超市、连锁店合作，但和用户沟通后，他们发现顾客虽然有愿意顺路经过做自提的，但要是需要多走200-300米，顾客就不愿买账了。除非用户已经非常密集，自提服务还是要小心翼翼，卡卡鲜最终也放弃这个计划。
获客则是另一个难题，卡卡鲜新用户主要来自口碑传播，以30-35岁的妈妈为固定群体，另一个比较稳定的用户群则是小夫妻或情侣。
反思这样的用户数据，唐勇认为这可能和卡卡鲜目前的模式有关，因为很多年轻白领没办法在头天晚上确定第二天晚上有没有饭局。
出于这样的考虑，卡卡鲜在做了一些新的尝试：采购时那些受欢迎、易处理的食材多买一些，让上午10点前还有下单意愿的用户可以加10%的费用（降低食材剩余的损失）买到当天晚上的新鲜食材。
虽然不断根据用户反馈做了诸多调整，但作为初创企业，在这样一个烧钱的行业里，唐勇未能等来融资，最终于2014年成为生鲜电商倒闭潮中的一员。（TechWeb）
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吃货们又参与了一个大项目！网红酸菜鱼要上市了，翻台率超海底捞，你吃过吗？太二酸菜鱼微博截图
随着吃货口味的逐年提高，以及互联网评分系统的全面覆盖，现在要做好餐饮光靠东西好吃是不行的了，还得有个性、有亮点、能出彩才行。
这家做到了全国之一的酸菜鱼的宣传口号，您看可还喜欢？
"超过四人不好接待""认真吃鱼，莫玩手机""不打包、不外卖"……
这家酸菜鱼店就是"太二酸菜鱼"，你吃过没有？觉得怎么样？不管你觉得好不好吃，太二酸菜鱼最近几年发展的不错，这不，太二酸菜鱼的母公司九毛九国际控股有限公司（以下称九毛九国际）将于1月15日在香港上市。
每日经济新闻（微信号：nbdnews）记者从港股投行处得知，九毛九国际在招股期间就异常火爆，甚至在市场引发了九毛九就是"第二个海底捞"的热议。
那么，九毛九国际究竟什么来头，它真的可能成为下一个海底捞吗？
爆红酸菜鱼，翻台率超海底捞
据九毛九国际官网介绍，九毛九国际1995年10月始建于海口，经营至今已逾24年。九毛九国际创始人和控股股东是管毅宏，持有61.4445%的股份。
视频截图
目前九毛九国际旗下有五个品牌，分别是主打西北菜的九毛九、太二酸菜鱼、2颗鸡蛋煎饼、四川冷锅串串"怂"和精品粤菜"那未大叔是大厨"。根据九毛九国际在招股书中披露的数据，公司目前经营287间餐厅及管理41间加盟餐厅，覆盖中国39个城市，遍及15个省份与四个直辖市。其中，包括143间九毛九餐厅、121间太二餐厅。
招股书截图
九毛九国际旗下品牌虽多，但是主要的营收来源还是靠九毛九餐厅和太二酸菜鱼。九毛九国际2018年全年收入为18.93亿元，其中九毛九餐厅年收入为13.34亿元，太二酸菜鱼年收入5.4亿元。
九毛九餐厅收入虽然远远超过太二酸菜鱼，但如今太二酸菜鱼才是九毛九国际“最亮的那颗星”。社交 *** 上，太二酸菜鱼好评如潮，是当之无愧的网红餐厅：
微博截图
更有说服力的是经营收据，根据弗若斯特沙利文，按2018年收入计，太二在中国所有酸菜鱼餐厅中排名之一。
虽然营收不及九毛九餐厅，但太二酸菜鱼的增速却一马当先。其中九毛九餐厅2019上半年收入增速仅5.8%，而太二酸菜鱼2019上半年营收同比增长146.8%，在总营业收入中占比43%。
同期，太二的经营利润为1.25亿元，同比增长156%，占比51.9%。
更让人津津乐道的是太二酸菜鱼的翻台率。据安信商社研究团队报告，太二聚焦酸菜鱼单品+定位纯吃饭场景，菜品SKU少而精，店内服务简化且不接受四人以上顾客，直接提高点餐出餐用餐效率，直接拉高翻台率。2019年上半年太二整体翻台率4.9次/天，海底捞同期为4.8次/天。
太二的爆红也给予九毛九国际扩张的信心，根据招股书，九毛九国际计划2019年至2021年三年内开设的370间自营新餐厅中，约240间餐厅属于太二酸菜鱼，仅有54间属于九毛九，剩下76间餐厅则属于集团旗下的其他餐厅品牌。
九毛九国际是下一个海底捞？
根据招股书，2016-2018年，九毛九国际营业收入由11.64亿元增长至18.92亿元，期间年复合增速为27.5%；2019年上半年，公司营收达12.37亿元，同比增长41.53%。净利润方面，随着门店扩张和新店进入盈利期，2019年上半年九毛国际九净利润为1.02亿元，同比增长87.6%。
从业绩上来看，九毛九国际正处于加速增长的状态，此次登陆港交所，市场很自然地会将它和海底捞进行。但事实上，从收入这个角度来看，九毛九国际与海底捞还有比较大的差距。
2018年，九毛九国际收入为18.93亿元人民币，但是海底捞在2018年收入达到了约170亿元人民币。目前海底捞的市值已达1800亿港元，相比起来两家公司根本不在一个量级。
每经资料图
另外，九毛九国际与市场上西北菜老大西贝莜面村的差距也不小。
据市场资料及第三方咨询机构的数据，西贝莜面村作为西北菜老大在2018年的收入高达50多亿元人民币，远超九毛九国际。
虽然相比一些餐饮巨头，目前九毛九国际的体量还相对较小，但仍受到了资本市场的关注。此次九毛九国际上市就获得了多家基石投资者的支持，如：BlackRock Funds、China Alpha等等。
股民追捧，认购额超200倍
九毛九国际此次IPO计划全球发行3.33亿股，另有15%超额配股权。每股发行价5.5-6.6港元，募资资金共18-22亿港元。
富途证券向每日经济新闻（微信号：nbdnews）记者表示："九毛九国际此次认购情况非常火爆，截至1月8日中午，以富途为首的主要九家券商在公开市场已认购458.69亿港元，超额认购208.46倍。截至1月8日10:00，单在富途证券一家的认购金额就达111.22亿港元，融资认购金额达93.39亿港元。如果算上全市场口径，预计认购金额和超购倍数将更为惊人。"
记者注意到，九毛九国际此次融资所得金额将有约72%用于开店，约7%用于提高供应链能力，这将持续提升公司的收入及成本结构，进一步加强公司整体竞争力。再加上本次估值预计在73.33~88.00亿港元之间，尚处于市场能够接受的范围，高速增长预期和估值较为匹配，同时叠加公司本身的知名度，因此本轮IPO受到资本市场的高度关注。
不过投资者也需要注意当前过高的市场情绪可能驱使上市后估值波动剧烈，最终使得价格波动较大的风险。
（文章内容、数据仅供参考，不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。）
记者|袁东 编辑 |何小桃 何剑岭 杜波
疫情过后哪些项目符合大众创业的需求呢？一个项目的出现，就是为了让创业者得到更大的发展，赚得更多钱。想要项目受创业者的欢迎，就是本着这个理念去做项目。现在疫情常态化成为了一种趋势，但是我们的生活还要继续，想要找几个项目赚点钱，就要做一些关于民生的衣食住行，可能会得到政策上的一些支持，而且也暂时不是会取缔。
关于餐饮项目大家可能多少会接触到，对整个行业的前景大家也有不同的观点，但是面对现在的市场环境，机遇和挑战依然是并存的。餐饮市场细分品类很多，像一些细分品类例如：酸菜鱼之类的项目大家可以去了解一下，还是有发展空间和潜力的。为什么这么说呢?
1.符合了更多人的创业需求：现在创业的人越来越多，可选项目始终是重要的一步，酸菜鱼项目有多种合作加盟方式，而且一般有品牌的加盟费用也比较亲民，总部支持力度大，值得创业者加盟投资;
2.覆盖了更多的人群：不论你是创业者还是消费者，不论你是白领还是创业者，你都可以选择投资加盟，酸菜鱼项目的服务面向大众，服务大众。
3.把创业投资变得更简单：有些餐饮加盟项目，不需要太多繁琐的步骤，总部会有专业规范的加盟流程和人员帮助您。
想要开好一家酸菜鱼加盟店，多去选择几个品牌，做出更加符合消费者需求的酸菜鱼加盟项目。
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重磅：中烹协主办“鱼你在一起”首届中国酸菜鱼出品大赛正式启动传承·创新，寻找酸菜鱼民间大师。为了弘扬川菜饮食文化，大力推进酸菜鱼出品口味的传承与创新，挖掘培养酸菜鱼烹饪技术人才，给全国数十万酸菜鱼烹饪从业者搭建一个展示自己厨艺的舞台。
7月1日，由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会火锅委员会承办，北京鱼你在一起餐饮管理有限公司冠名的“鱼你在一起”2019首届中国酸菜鱼出品大赛（个人赛）正式拉开序幕，报名通道也正式开启。
据悉，本次大赛主要面向全国喜爱和热爱酸菜鱼的专业厨师和非专业厨师。大赛分为报名、资格筛选、初赛、决赛四部分。为了让大赛参与积极性更高，彻底推动酸菜鱼菜品的传承和创新，大赛更是拿出了30万的奖金，其中冠军更是可以赢得10万大奖。
身怀超凡厨技的你，准备好了吗？敢来挑战10万冠军大奖吗？有关“鱼你在一起”2019首届中国酸菜鱼大赛的消息，都在这里啦。
一、组织机构
主办单位：
中国烹饪协会
承办单位：
中国烹饪协会火锅委员会
冠名单位：
北京鱼你在一起餐饮管理有限公司（鱼你在一起）
协办单位：
新东方烹饪学校、北京屈浩烹饪学校、越南永环集团、李记集团、独凤轩食品、天天通食品显丽家具、精粮优先、科汇金园、鼎味食品等。
媒体支持：
红餐网、职业餐饮网、东方美食、餐饮老板内参、窄门学社、玩转火锅、美团点评餐饮学院等。
二、大赛主题：
传承&创新，寻找民间酸菜鱼大师
三、参赛对象及作品要求：
喜爱酸菜鱼烹饪的专业厨师和非专业厨师。（年龄25-50周岁、身体健康、男女不限、区域不限）
以传统或创新的酸菜鱼出品为主，每人可提交1-2款酸菜鱼出品参赛，大赛十分鼓励创新。
四、大赛时间：
报名时间：
2019年7月1日—7月31日
审核筛选时间：
2019年8月1日-8月9日
初赛时间：
2019年8月10日—8月31日（北京、广州、成都）
决赛时间：
2019年9月1日（北京）
五、赛程设置：
报名阶段：
7月1日-7月31日，通过H5或邮箱进行报名，获得参赛资格。
审核筛选阶段：
8月1日-8月9日，赛事组委会根据报名选手资料，上传菜品图片和创意点，进行初步核实与筛选。符合参赛标准的90名选手，将获得初审赛资格，以赛事组委会 *** 或邮件回复为准。
初审赛阶段：
8月10日-8月31日，获得初审赛资格的90名选手，在指定区域（成都、广州、北京）场地进行初审赛。初审赛共3场，每场根据现场出品评分高低，决出前10名晋级总决赛。
总决赛：
9月1日，在北京举行大赛总决赛暨颁奖典礼。参与总决赛的选手共计30名，由大赛组委会专业评委现场评审打分，最终评出冠、亚、季军。
六、总决赛奖项设置
优秀奖：27名，荣誉证书、大赛奖金5000元；
季军：1名，荣誉证书、奖杯、大赛奖金20000元；
亚军：1名，荣誉证书、奖杯、大赛奖金50000元；
冠军：1名，荣誉证书、奖杯、大赛奖金100000元。
七、评分机制
由行业烹饪大师、品牌企业家、资深传媒人、美食评论家等组成大赛评委团进行现场评判，以出品的组合搭配、造型、烹制、调味以及实用性、创新性、可操作性几个层面进行评判。出品实行百分制，更高得分为 100分，其中味道40分、出品20分、创新性20分、操作技术10分、性价比10分。
八、报名方式及注意事项
报名方式一：
H5报名：PC端或手机端登陆大赛报名页面：http://scy.prh5.com，上传个人资料、菜品描述及图片等进行报名。
报名方式二：
邮件报名：登陆中国烹饪协会官网，填写电子报名表，发送至大赛指定邮箱（suancaiyu@bjddlm.com）
报名方式三：
微信报名：关注冠名单位“鱼你在一起”微信公众号，查看菜单“酸菜鱼赛”或者回复“报名”来实现报名。
报名注意事项：
1.本届大赛不收取任何费用。
2.报名时，请选择您的初赛区域（成都、广州、北京），参加初赛的选手，交通和住宿请自行承担。如因故未能到初赛、决赛指定地点参赛，视为自动放弃参赛资格，赛事组委会有权取消参赛者资格。
3.每场赛事，大赛组委会可提供的食材包含：巴沙鱼、黑鱼、罗非鱼、鲈鱼、老坛酸菜、食用油、鸡精、花椒、辣椒、味精、盐、糖、醋等。为了您做出自己更拿手的酸菜鱼出品，建议自备核心食材或不常见的食材、佐料等。
九、大赛组委会联系方式
组委会座机 *** ：
康 斓：13810663309 王 嫣：18600880090 卢培金：18610921170
邮 箱：suancaiyu@bjddlm.com 大赛官方网站：www.ccas.com.cn
看到这里，身怀超凡厨技的你。看来已经准备好了！快快进行报名吧。
习惯了朝九晚五的上班生活，习惯了平平淡淡的日常生活，你是否想要改变?为自己做主，想要当老板，那如何能成为一个老板呢?而且是一个省心的老板呢?需要好的项目。现在的创业项目多如牛毛，很多的加盟者都不知道加盟是否可信，是否安全，谁也不想把自己的钱投入到赔钱的项目上。
一个70后大哥就通过多方考察，看中了鱼你在一起酸菜鱼项目。他为什么会选择鱼你在一起酸菜鱼加盟投资呢?他是这样回复我们的：
从公司实力服务上看：
1.鱼你在一起酸菜鱼这个公司规模比较大，经过实地考察，他发现这个公司人员很多，部门也多，工作人员都很专业;
2.鱼你在一起酸菜鱼加盟方式很成熟。根据客户需求，鱼你在一起酸菜鱼加盟总部设计了几套适合大众的加盟项目，给了客户更多的选择;
3.鱼你在一起酸菜鱼加盟给出的服务也很到位，对加盟商的支持也是很大。
从其他产生的费用上来说：
1.店铺租金花销
鱼你在一起酸菜鱼加盟店为实体店铺，所以加盟是要结合店铺的租金，装修的花销等。
2.人员的花销
加盟店开始运营后，店铺人员的工资、人数等需要投资者进行评估选择。
3.菜品材料的花销
鱼你在一起酸菜鱼菜品原料经过选择，花销也较为固定，但也因考虑在内。
经过综合考虑，这个70后大哥选择了鱼你在一起酸菜鱼项目，投资成本低，回报大，加盟费用和服务都很完善，是一个不错的投资项目。
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鱼你在一起酸菜鱼加盟的流程有哪些？对于想要加盟鱼你在一起酸菜鱼的投资者而言，不知道该如何加盟，下面鱼你在一起小编为大家介绍一下鱼你在一起酸菜鱼的加盟流程，让投资者更加清楚酸菜鱼加盟项目。
加盟整体的流程分为开店前和开店后，具体如下：
开店前：
1.参观总部环境、接触专业团队
2.品尝酸菜鱼饭、体验酸爽美味
3.签约合作项目、获得官方授权
4.专业团队选址、确定合适店面
5.出具装修方案、定制店面形象
6.接收总部培训、理论结合实操
7.按图进行装修、同意视觉效果
8.通过最终考核、颁发毕业证书
9.运营物料配送、老师驻点扶持
10.提供软装指导、营造餐厅分为
11.提供开业方案、让你一炮而红
开业后
1.提供终端手册、保障日常运营
2.节庆营销政策、提高微信推送
3.官方媒体报道、提高公众关注
4.新品持续研发、主力终端销售
5.店面促销支持、专业督导服务
6.广告资源共享、拓宽销售通道
7.远程专人服务、限时解决问题
鱼你在一起有着完善的加盟体系，为加盟店提供全方位的服务，加盟鱼你在一起，抱团打天下，携手赢未来。
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餐饮创业者选择胜于经营，鱼你在一起酸菜鱼不应错过的餐饮品牌近些年的每时每刻都有不少餐饮品牌在推陈出新,问鼎中国餐饮美食界。以近两年火爆全国的酸菜鱼品类而言,更是迎来了巅峰期。作为酸菜鱼品类的头部品牌,鱼你在一起下饭酸菜鱼,更是成为创业者不可错过的品牌。
首先,眼下酸菜鱼快餐品牌大热,酸菜鱼以各种形态铺天盖地在席卷美食城。鱼你在一起酸菜鱼作为其中发展较早的快餐品牌,不仅遍布了全国356个城市,更是从门店和品牌影响力上成为同品类的佼佼者,甚至说是之一品牌也不为过。
据笔者了解,这家酸菜鱼快餐品牌诞生于2017年初,在经过一年的发展后,这家品牌就快速成为2017年度的中国快餐百强企业。而在经过这两年的高速发展之后,这家酸菜鱼快餐品牌不仅稳坐快餐百强,这一次更是闯入了中国快餐70强,与老乡鸡、大娘水饺、老娘舅等品牌登榜“2018年度中国快餐企业70强”。
其次,从鱼你在一起下饭酸菜鱼产品来说,鱼你在一起摒弃了传统酸菜鱼出菜慢、等待时间长、价格高、 *** 复杂,大份吃不完易浪费等问题,而是在精准调研年轻吃货和市场的发展趋势下,对传统酸菜鱼进行了“小份制、快餐化、快时尚”等方面的大胆改革创新。
经过大胆革新“快餐化”的“鱼你在一起”的小份酸菜鱼,不仅能满足1-2人想吃酸菜鱼就能吃的梦想,最重要的一点是,消费较低。客人点上一份酸菜鱼,再配上一碟小菜,来上一份米饭或者馒头,就能吃得过瘾,而这样的消费却还不到35元。
除了价格平民外,“鱼你在一起”下饭酸菜鱼,还在传统酸菜鱼的基础上,开发了众多的口味。热呛酸菜鱼、青花椒酸菜鱼、金汤酸菜鱼、老坛酸菜鱼、公举番茄鱼、剁椒酸菜鱼等多种酸菜鱼经典的口味。不仅能满足不同人群的口味需求,进而适应南北地域差异,成为人皆可食,众人皆爱的新快餐酸菜鱼。
当然了,创业者在选择投资项目的时候,会考虑更多的后端扶持因素,比如后期有保障吗?据了者了解,“鱼你在一起”是一家酸菜鱼快餐连锁品牌,目前对外开放加盟市场。扶持方面的话,“鱼你在一起”酸菜鱼从加盟商店面选址到店面装修,总部都会派人进行指导,享受统一的VI视觉体系。总部将凭借自身强大的品牌、管理、运营、研发、配送、供应链等体系,为创业者提供开店前后,360度无死角的全方位扶持,以便助力创业家族取得成功。
另外,对于很多创业创业者关心的价格,小编也是了解到加盟费大概10万元左右,具体多少,感兴趣的朋友可以百度搜一下他们的官网, *** 咨询一下他们的 *** ,您肯定会得到一个满意的答案。
土坑酸菜坏了多少企业？康师傅、统一下架，白象回应“放心吃”自央视315晚会曝光湖南插菜旗菜业有限公司食品安全问题以来，陆续有涉事企业发表道歉声明，同时也有不少餐饮企业紧急撇清关系，表明立场。#头报##315晚会曝光土坑酸菜##土坑酸菜对方便面行业影响有多大##白象#
据官方报道，插旗菜业公司官网表明其拥有高标准室内腌制池300个，但结果却都是一些“土坑酸菜”。这些“土坑酸菜”完全没有经过卫生检验，负责腌制的工人们赤脚或穿鞋踩在酸菜上、徒手抓起来装进包装袋里，称量用的磅秤等杂物随处可见。
图源： ***
此事一经曝光，迅速成为了热点事件， *** 热议不断。随着插旗企业又被爆出为多家知名餐饮企业代加工酸菜制品， *** 热议的风口和矛头直转相关企业。
康师傅、统一都被“坑”了！
3月16日，康师傅连续发布多次致歉声明。据悉，湖南插旗菜业有限公司分别向江门、武汉、西安和新疆4家工厂提供酸菜，康师傅已经终止其合作并下架相关产品。
同样作为方便面行业头部品牌的统一和白象，境况就要比康师傅好了很多。统一官方回应：公司酸菜供应商为湖北统香食品有限公司、江西嘉润绿色食品有限公司等，并不涉及湖南插旗菜业。但店铺内的酸菜口味方便面也遭到了下架；白象食品则在官微表示：“没合作”。
图源：白象食品官微
基于对全国城市消费者的购买监测，酸菜牛肉口味的市场份额近10%，在方便面主流口味中排名第2。经过这次的“土坑酸菜”事件，消费者很大程度会购买其他口味。而“土坑酸菜”事件不仅影响到了关联密切的方便面食品，使用酸菜的相关企业也受到了波及。
酸菜鱼企业“求生欲”满满，力证清白
3月16日，广州餐饮品牌“太二酸菜鱼”率先在官微发布“未合作”声明，并晒出了“酸菜安全质检报告”，力证清白。随后，各家酸菜鱼企业如雨后春笋，纷纷出来自证清白。其中包含姚姚酸菜鱼、鱼你在一起、江鱼儿、有家酸菜鱼等诸多品牌企业。
图源：太二酸菜鱼官微
不过，作为插旗菜业客户之一的五谷鱼粉，不仅下架相关酸菜原料、全面停止使用并封存，而且终止其合作关系、取消供应商资格。
食品安全问题，一直都是社会关注的热点话题。此次的“土坑酸菜”事件，不仅使许多合作企业受到严重损失，而且众多的消费者也受到了欺骗。对于企业发展来说，失去用户就等同于失去了市场。未来希望像这样的“土坑酸菜”事件不再上演！
大家有什么想法，在评论区留言！一起为食品安全防治问题建言献策吧！
绿茶餐厅拟赴港上市，门店加速扩张被疑走一招险棋免责声明：文章内容若有来源标注、版权图片或其他侵权问题，请在文章发布后的 3 0 天内与本号联系，核实后，我们将及时更正、删除。如需转载请标明出处，谢谢！
绿茶餐厅母公司绿茶集团日前在港交所官网披露招股书，拟赴港上市。绿茶餐厅10年前就被称为网红餐厅，如今被业内认为是在下坡路阶段开启了上市之路。
招股书显示，截至目前绿茶餐厅有185家，扩张门店成为关键词。招股书中在未来计划及所得款用途中提到，将用于在2021年至2024年开设约340间餐厅等，其中2021年计划开设门店约60家。
然而，2020年营收下降近10%、翻台率连续走低、知识产权被列入上市风险因素等，或让绿茶餐厅面临重重压力。新京报记者注意到，从2008年开设首家门店至2018年，11年里开设的门店总共仅为107家，而绿茶餐厅未来计划一年就要开到近百家，这是加速进阶还是走的一招险棋？
商业专家赖阳认为，如今商场和购物中心从以传统百货为核心向以时尚餐饮等为核心转型。新兴餐饮品牌越来越多，绿茶餐厅如果不能持续被消费者认可，就会被其他品牌所取代，所以绿茶餐厅想要完成拓店计划并不容易。香颂资本执行董事沈萌则表示，餐饮集团不以市场需求为基础的开店扩张计划，是盲目的行为，“想用上市来扩张，突破发展瓶颈，只能算是一种自我催眠。”
图/招股书截图
翻台率3年连续走低
绿茶集团今年3月29日披露的招股书显示，公司从2018年的13.12亿元增长32.4%至2019年的17.37亿元。受疫情影响，2020年营收同比减少9.6%，至15.7亿元。2018年至2020年年内利润分别为4440.1万元、1.06亿元、-5526.2万元。
绿茶餐厅源自王勤松、路研夫妇在2004年创立的绿茶国际青年旅舍。据招股书显示，2008年，绿茶集团在浙江省杭州市成立之一间绿茶餐厅。王勤松于2008年10月至2016年12月任杭州绿茶餐饮管理有限公司（ *** 绿茶餐饮的前身)总经理。2016年， *** 绿茶餐饮管理有限公司成立，王勤松先后担任董事会主席、行政总裁。此外，天眼查显示，杭州绿茶餐饮与 *** 绿茶餐饮的法定代表人均为王勤松。
“平价”是绿茶餐厅的标签，也成其引流利器。数据显示，绿茶餐厅2020年每名顾客的平均消费61.3元。不过，绿茶餐厅3年翻台率持续走低，从2018年的3.48次/日下降至2019年的3.34次/日，2020年下降至2.62次/日。
图/招股书截图
4月7日晚9时，北京王府井商圈的绿茶餐厅银泰店，扫码点餐的热销榜显示排名靠前的是面包诱惑、绿茶烤鸡、绿茶葱香烤肉、江南绿茶饼等，均不是新菜品。“几年前这几样菜就是热销主打，可见绿茶推出新菜品的认可度或许还欠火候。”一位正就餐的消费者说。
“上次去绿茶消费还是近一年前，平价餐厅选择性多，加之绿茶餐厅的菜品更新不算丰富，口味也较一般，就会被遗忘。”多位消费者表示对绿茶餐厅的印象停留在朋友圈打卡慕名就餐。“网红餐厅越来越多，新鲜劲过去了，就失去了兴趣。”大众点评显示消费者对绿茶餐厅评价多为四颗星（满分五颗星），口味评价在4.2分、4.3分左右（满分5分）。
事实上，绿茶餐厅面临客户流失的情况。据招股书，绿茶餐厅每家门店平均每日餐厅销售额出现连续3年下滑。比如下滑最为明显的广东省，从2018年的5.13万元降至2019年的4万元，再降至2020年的2.6万元。每家餐厅每日平均招待顾客的数据也出现连续3年下滑，其中广东省从2018年的1127人下降至2019年的811人，再降至2020年的513人；华北地区从2018年的807人下降至2019年的661人，再降至2020年的410人。
此外，餐厅层面的经营利润率2018年至2020年分别为10.4%、11.7%、4.9%。2020年下滑明显。由于2019年大幅拓展门店，且在开设餐厅的地区又新开设餐厅，致使华东等部分区域的同店销售额小幅下降。
计划向交通枢纽、低线城市加速扩张
截至目前，绿茶餐厅共185家。从开店速度看，2019年系门店扩张的高峰，一年新开餐厅60家，2018年和2020年新开餐厅数量分别为34家和23家。2018年、2019年及2020年，因业绩或续租原因，绿茶餐厅分别关闭4家、4家及6家餐厅。
招股书显示，绿茶餐厅计划2021年开设60家左右新餐厅，2022年及2023年每年开设80家至100家新餐厅。主要交通枢纽、低线城市等将成为其门店拓展的方向之一，“高性价比模式让我们在向下线城市扩展时有竞争优势”。
此外，门店拓展将按一线城市开设面积较小的餐厅、低线城市开设面积较大的餐厅策略。数据显示，用餐面积占地450平方米或以下的绿茶小型餐厅数占比由2018年的 21.5%增加至2019年的37.4%，2020年又增加至38.9%。2020年下半年，小型餐厅的翻台率为3.38，而大型餐厅的翻台率为3.03。
根据计划，绿茶餐厅未来新开门店数更高一年要接近百家。这个被认为处于走下坡路的初代网红餐厅品牌，如今选择上市扩张门店是加速成长，还是走一招自救险棋？
北京财贸职业学院研究员、中国商业联合会专家委员会委员赖阳对新京报记者表示，品牌发展往往有突破期，当拥有可以快速扩张的能力时，快速复制起来的成本也会降低。对主要依靠商场或购物中心开店的绿茶餐厅，在商场转型时尚化，同时网红餐饮、特色餐饮品牌不断出现的背景下，完成拓店计划并不容易。
“想用上市来扩张，突破发展瓶颈，只能算是一种自我催眠。”香颂资本执行董事沈萌对新京报记者表示，对餐饮集团来说，不以市场需求为基础的开店扩张计划，都是盲目的行为，而过往经验也基本验证了这种盲目冲动的弊端。“为了提升投资者参与上市的兴致而打出大举扩张的旗号，并没有太多吸引力，港股餐饮股很多，对标企业才是对绿茶估值的重要参照物。”
不过，在和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏看来，绿茶选择上市是希望获得更多资金支持加速发展，“我认为绿茶不是通过上市自救，尽管疫情下该公司出现业绩下降，但这些年是持续盈利的。”中式餐饮品牌仍有很大的市场预期，“如果能真的聚焦和发力，做到2000家预计也就10年左右的时间。”
知识产权成风险点
在推进上市事宜的同时，绿茶集团也因商标侵权纠纷被诉讼缠身。其招股书提道，“截至最后实际可行日期，我们于中国拥有19项待定商标申请。”同时称，“过去，我们曾发现若干第三方未经本公司授权在我们尚无业务据点的城市使用或模仿我们的商标或商号名称经营餐厅。”
新京报记者注意到，据天眼查，杭州绿茶餐饮管理有限公司曾因商标权纠纷而起诉他人或公司的记录有13条，起诉对象涉及合肥市包河区绿茶餐厅、内蒙古绿茶餐饮管理有限公司等。
其中，呼和浩特市中级人民法院一份2017年3月的判决书显示，杭州绿茶餐饮管理有限公司诉内蒙古绿茶餐饮管理有限公司等三被告，要求停止侵犯“绿茶”“绿茶餐厅GREENTEA”商标专用权及不正当竞争行为。被告则认为，第10883640号（“绿茶 餐厅GREEN TEA”）和第12658471号（“绿茶餐厅GREENTEA”）商标均处于“无效宣告评审实审裁文发文”状态，商标专用权待定，有可能会被确认无效。
法院审理认为，杭州绿茶餐饮是第10883640号（“绿茶 餐厅GREEN TEA”）、第12658471号（“绿茶餐厅GREENTEA”）及第15275989号（“绿茶”）注册商标的商标专用权人，且上述商标均处于有效期内，有权禁止他人的侵权行为。对被告提出的上述商标处于“效力待定”状态，法院认为无证据证明商标被商标局宣告无效，不予采纳。
随后，内蒙古绿茶餐饮管理有限公司等进行了反诉。内蒙古自治区高级人民法院2017年11月27日判定维持一审判决中的前3项，要求内蒙古绿茶餐饮管理有限公司、内蒙古绿茶餐饮管理有限公司呼和浩特市之一分公司立即停止侵犯杭州绿茶餐饮管理有限公司享有的第10883640号、第12658471号、第15275989号注册商标专用权，停止使用“麦田绿茶”、“鑫绿茶”标识等。
对此，4月10日，新京报记者查询中国商标网看到，第10883640号（“绿茶 餐厅GREEN TEA”）、第12658471号（“绿茶餐厅GREENTEA”）、第15275989号（“绿茶”），目前仍显示“撤销/无效宣告申请审查中”。这些商标均由 *** 绿茶餐饮管理有限公司申请。天眼查显示， *** 绿茶餐饮公司的法定代表人王勤松正是绿茶餐厅的创始人。
商标网同时显示， *** 绿茶餐饮管理有限公司2018年申请、注册公告日期为2020年2月的第30679284号（“绿茶”）显示为“注册”，国际分类为“43”，为餐馆、酒店住宿服务、餐厅、流动饮食供应等范围。
此外，2020年9月，杭州绿茶餐饮管理有限公司召开发布会，宣布向全国30多家“山寨”绿茶餐厅及餐厅场地提供方提出诉讼。
有分析认为，公司长期对知识产权保护重视不够，引发商标侵权纠纷的诉讼，会为公司发展与扩张埋下重大隐患。沈萌表示，诉讼只要如实完整披露，不会影响港股上市，但这些潜在诉讼风险可能对未来的业绩稳定性产生极大不确定性。
同时，绿茶集团在招股书的风险因素中也提道，“过去发现若干第三方在未经授权的情况下使用或模仿我们的商标或商号，在我们未有经营的城市经营餐厅。我们已提出诉讼以制止这些侵权行为。但是不能保证将来不会发生类似性质的重大事件。”“我们或无法充分保障知识产权，这会损害我们品牌的价值及对我们的业务及经营造成不利影响。”
此外，在绿茶集团披露的招股书中还提到了食品安全风险因素。2020年8月， *** 流传的视频中指出绿茶餐厅河北石家庄桥西万象城店后厨工作人员食用即将端给客人的菜品，且徒手抓食、用筷子翻拣夹食。绿茶餐厅回应称，经调取后厨相关监控录像核实未发现视频中问题。
今年2月15日， *** 绿茶餐饮管理有限公司发布一则事件说明，绿茶餐厅瑞安分店在正月初一新旧餐具更换时，存在个别服务员操作不当引起卫生隐患的问题。
绿茶集团披露的招股书风险提示中指出，如未能检测到有缺陷的食品供应品、卫生或清洁标准不佳等都可能对餐厅上桌的食品的质量产生不利影响，这可能导致责任索赔、投诉或相关负面宣传，并可能导致主管部门对其进行处罚或法院判赔。
或培育新品牌遇挫
绿茶餐厅招股书提到其在休闲中式餐饮里的市场份额排名第四，市占率为0.5%。与前三名相比，绿茶的门店数量还有不小差距。根据灼识咨询报告，排名之一的为1988年成立的西北菜品牌，餐厅总数为372家，2020年收入约55亿元，市场占比1.6%；第二是成立于2013年的徽菜品牌，餐厅数量283家，2020年总收入25亿元，市场占比0.7%。第三为2015年创立的上市餐厅品牌，主打酸菜鱼，拥有233家餐厅，2020年总收入约20亿元，市场占比为0.6%。
有分析猜测，上述前三名企业可能是西贝、小菜园餐厅、九毛九旗下的太二酸菜鱼。西贝、九毛九等已尝试拓展多个品牌，西贝曾推出西贝燕麦工坊、西贝超级肉夹馍、西贝酸奶屋、弓长张和贾国龙功夫菜等，九毛九旗下有九毛九、太二酸菜鱼、怂冷串锅锅、2颗鸡蛋煎饼等。
绿茶方面是否尝试过多品牌发展？据天眼查，绿茶餐厅联合创始人王勤松名下有一家 *** 关东造餐饮有限公司，成立于2016年5月11日。新京报记者在大众点评搜索“关东造”，仅显示位于杭州有一家门店，且已“暂停营业。”
“关东造”是否为绿茶餐厅旗下品牌，未来绿茶集团是否会开拓更多品牌？4月7日至8日，新京报记者就此采访绿茶餐厅方面，相关工作人员回复称“目前公司对外的所有信息都需要以交易所网站披露为准”，截至发稿尚未收到进一步回复。
数据显示，休闲中式餐饮市场在2024年有望达5711亿元。在赖阳看来，小型就餐追求新鲜独特，随着品牌竞争激烈，消费者品牌忠诚度会降低。对于计划上市的绿茶来说，寻求扩张既要升级调整菜品，也有必要考虑多品牌发展。“人的口味需求变化往往有时代性，这种变化需要多品牌发展支撑，也许本来是辅助品牌会上升成为主流品牌，不同品牌的生命周期不同，这种调整不会影响整个企业经营发展中的风险。”
不过，文志宏认为，多品牌虽有助于分散经营风险，但也意味着更大的消耗和资源投入，不利于企业聚焦。“绿茶餐厅达到足够规模后可以考虑尝试多品牌，现阶段搞多品牌反而会让它走偏。”
新京报记者 秦胜南
编辑 王琳 校对 李铭
