地道老北京都吃这道美食，烙饼卷着带鱼不扎嗓，与卤煮炸酱面齐名
“烙饼卷带鱼”是老北京的一道传统美味，薄而柔软的烙饼卷上咸鲜的带鱼，卷一卷，大口咬，吃起来真带劲儿！
说到这儿，吃过的主儿肯定流口水了；而没有吃过的人要疑惑了。带鱼肉嫩味美这是事实，但是带鱼刺坚硬纤长，骨头节那里也是硬硬的。从来都是吃鱼吐刺外带100个小心，怎么可能还卷起来连刺带肉一起吃了呢？
嘿，要不咋说这个老北京的特色美食呢！
没吃之前，几乎所有人都怀疑其真实性，但吃了一口之后，不说100%，怎么着也得有99%的人要上瘾。就比如我那吃大米长大的南方爷们儿吧，自打吃了我做的“烙饼卷带鱼”，这要是个把月不吃一次，简直馋得要“上房揭瓦”。
带鱼的种类很多，红烧吃宜用宽大的，而这道烙饼卷带鱼宜用窄窄的那种。各地的物价不一样，我也没法跟您说要几块钱一斤的，但我这边的大超市里，现成的冰冻带鱼段也就合着6块来钱一斤。虽然外面裹着厚厚的冰坨子，但跟冰鲜貌美鱼几十块钱一斤的大带鱼比起来，这几块钱的真是超值了，而且烙饼卷带鱼还就喜欢这窄得让人看不上眼的。
您看，这带鱼段长短都差不多，放在我的手上也没见有多粗，目测一下宽度至多超不过3厘米。再把肠肚啥的去掉，就更显得细小了。
这道老北京的名菜不是以带鱼宽窄取胜的，而是以其独特的吃法和口感流传民间的，这道老北京传统美食，地位不次于卤煮、炒肝、炸酱面啥的。做这道菜没啥窍门，想要带鱼骨头和刺都酥烂如肉，必须要用高压锅。重要的事情说三遍：要用高压锅！要用高压锅！要用高压锅！
您可能要问了，过去的年代没有高压锅是咋做的？这个您难住我了，我不是古人，也没细查过资料，老祖宗们用的啥招儿我也不知道噢。我曾经用砂锅焖带鱼5、6个小时，结果肉都要烂成泥了，而骨头和刺依然硬得扎人。而用高压锅，只用15分钟，再焖到自然解压放气，那酥烂的口感让你直想掉眼泪。
高压锅的品牌和种类很多，用传统明火加热的，也有电磁炉、电陶炉使用的，更有省事的，直接电压力锅。要问我用的哪一种，我也不遮遮掩掩，我用的老牌子——双喜，也就是结婚时贴的那个“囍”字的高压锅。00后的年轻人可能不知道双喜，但80年代以前的人几乎都知道它，1956年就有了！以前谁家要是有口双喜的高压锅，那让人羡慕的程度不亚于现在拥有的高端厨具。
话扯回来，咱们分两步做烙饼卷带鱼，一是带鱼的焖制，二是烙饼的 *** 。这两步完成了，就差最重要的一步了——吃！长话短说，赶紧着吧！
【烙饼卷带鱼】
烙饼材料：面粉600克，凉水380克左右
带鱼材料：窄带鱼1500克，八角2颗，桂皮1块，花椒1撮，大葱半棵，鲜姜1块，大蒜6瓣，香叶3片，干红辣椒5颗，盐2克，冰糖25克，米醋20克，酱油30克，蚝油20克，料酒100克
厨具：高压锅，平底煎锅/饼铛
*** 过程：
1. 面粉、水入盆中，揉成没有干粉的面团，盖上盖子饧30分钟以上，中途可复揉一次，面团柔软又滋润；现在天气暖和，可以用凉水揉面；待室温很低时，可以用温水或者一半开水一半凉水揉面；
2. 带鱼段去鱼鳍、内脏、腹内黑膜、污物，外面的白色退化鳞片不用刻意刮掉；
3. 鱼腹部分去掉内脏后，肚皮处是软塌塌的，用剪刀将其剪掉，这样在烹制时不会因为碎掉而影响鱼段的外观；
4. 鱼段用水反复清洗几遍，再倒入100克左右的料酒，用手轻轻翻拌均匀，抓捏几下；
5. 经过料酒清洗和浸泡15分钟的带鱼段就不那么腥了，而且还能去除掉一些不易觉察的污物；泡完鱼的料酒弃之不用；
6. 用料酒浸泡鱼段时，将调料准备好：八角2颗，桂皮1块，花椒1撮，大葱半棵，鲜姜1块，大蒜6瓣，香叶3片，干红辣椒5颗，盐2克，冰糖25克，米醋20克，酱油30克，蚝油20克；用量根据口味来调整，因为酱油和蚝油都有咸味，所以盐不宜多放；放冰糖是为了调和口味和增加甜味；
7. 高压炒锅准备好，先把葱段、姜片铺底，鱼段随意放上去，这样可以增加鱼肉和锅底之间的空间，使汤汁能充分地渗近底部的鱼肉中，也能防止粘连；鱼段铺码好后，再将各种调料和料汁均匀地倒入锅中，凉水与鱼肉持平就可以；
8. 盖上盖子，装上限压阀，中火加热，待限压阀那里发出“呲呲呲”的声音时，转小火，15分钟即可，关火泄压；
9. 打开锅盖，将八角、花椒、桂皮等调料挑出不要，带鱼不要翻动，不盖盖子，小火加热，将多余的汤汁耗掉，使汤汁变得浓稠挂在带鱼表面；然后用铲子小心将带鱼段铲到盘子里，晾凉后卷入烙饼里风味更佳；
10. 在焖带鱼的时候来烙饼：饧得柔软又滋润的面团放在案板上，撒一些面粉防粘，将面团擀成厚约5毫米的长方形面片，表面刷适量菜籽油，用菜籽油烙出的饼是金黄色的，用其它油也是可以的；因为饼是用来卷带鱼的，所以不要再撒盐了；
11. 从一端卷向另一端，封口处捏严；
12. 将面卷掐断，分成均匀的4份，两端封口捏严；
13. 将小面卷按扁，擀成长方形，厚度约4毫米；擀得薄，饼可以轻松卷起带鱼段；擀成长方形可以一分四块，每块基本都是小长方形，利于卷带鱼段；
14. 饼铛里均匀抹菜籽油，将大饼放入锅中，底部定型后就翻面，中小火，盖上盖子，焖至饼中间鼓起来，中途可再翻面1-2次，均匀受热，表面微微焦黄；
15. 将饼一切四半，带鱼段放在饼上，多少可随意；
16. 卷起来，刺酥肉香，完全不用担心被扎到，而且饼柔软有嚼劲，一周吃一次真上瘾！
【苹果叨叨叨】
1. 想要让带鱼的刺酥烂入口，一定要用高压锅；用其它锅焖几个小时也未必能将骨头焖酥；
2. 烙饼一定要薄而柔软；烙饼的火力不宜太小或者太大；太小，水分蒸发了；太大，外糊而内生；
3. 烙饼是这顿吃，用凉温热水揉面都可以；如果想隔顿吃还不想再次加热，宜用一半85度左右的开水和一半凉水和面，也就是常说的“半烫面”，烙出的饼凉了或者隔顿吃都柔软。
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?“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
今天和大家分享一道“焦烧小黄鱼”的家常做法，先炸再煨，焦香入味，连鱼骨都能嚼着吃，有喜欢的赶紧学一下。
食材：小黄鱼
辅料：葱白、大蒜、青椒、红椒、干淀粉
调料：胡椒粉、食盐、鸡精、料酒、豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油、水淀粉
【焦烧小黄鱼】—— 焦香入味
1.下面开始准备辅料
准备生姜一小块，切成姜丝。
准备大蒜几粒，切成蒜末。
准备葱白一小段，切成葱花。
准备青红椒各半个，先切成条再切成小粒，为菜品增色。
2.下面把小黄鱼腌制一下
小黄鱼已经提前处理干净，放入盆中加入一点胡椒粉，一勺食盐，一勺鸡精，倒入一点料酒去腥，抓拌均匀给小黄鱼码味。
再放入干淀粉20克，让淀粉均匀裹在小黄鱼表面，这样炸出来的小黄鱼更加焦酥。
3.下面把小黄鱼炸一下
锅内烧油，油温烧至六成热时，把小黄鱼一条一条放入锅中，先开中火炸2分钟，把小黄鱼炸熟炸定型之后，把粘连在一起的打散。
然后转小火再炸2分钟，把小黄鱼炸透，鱼刺炸酥，炸至小黄鱼呈金黄色时，捞出来控油。
炸小黄鱼油温要六成热下锅，中火先炸两分钟把鱼炸熟炸定型，再转小火炸两分钟，这样炸出来的小鱼更加焦酥。
4.下面开始烹饪
锅内加少许底油，放入一勺豆瓣酱炒香、炒出里面的红油，放入葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香味。
从锅边淋入适量的清水，加入一点老抽调色，把颜色搅均匀，放入一勺食盐、一勺鸡精，生抽5克，蚝油5克，把调料搅散搅化，汤汁烧开以后，加入一点水淀粉，把汤汁收浓。
然后放入小黄鱼，再倒一点料酒去腥味，开小火煨3分钟，让小黄鱼吸收汤汁的味道。
3分钟以后，小黄鱼已经吸饱了汤汁入味，转大火收汁，汤汁收成粘稠状，均匀裹在小黄鱼表面时即可出锅。
把小黄鱼摆放在盘中，均匀浇上汤汁，撒上青红椒粒和白芝麻，就能上桌食用了。
好了，一道简单又好吃的焦烧小黄鱼就做好了。
爱钓鱼的都知道有这么一句俗语：“劝君莫钓三月鲫，万千鱼籽在腹中”，阳春三月，正是鲫鱼春季产卵的时候，这时候的鲫鱼体内积蓄了大量的营养，肉质肥厚又鲜美，是不可多得的春季好食材，鲫鱼本身就滋味鲜香异常，在各种鱼类中名列前茅，清明节气前后更是更好的食用季节，真可以算是眼下最鲜美的淡水鱼了。
清明节假期到菜市场逛，看到有人提着小桶在兜售一些鲫鱼，看样子是“钓友”放假期间收获了不少“战利品”，价格也就5元一斤，是新鲜的野生小鲫鱼，还是挺划算的，买了一些回去。巴掌大的小鲫鱼用来炖煮其实并不怎么好，煮一会肉就全“化”掉了，喝鱼汤没鱼肉吃难免有些遗憾。挺喜欢一种“香糟鱼”的做法，能把这种小鲫鱼连鱼骨带肉吃的干干净净，味道浓郁，下饭下酒，也不用怕鱼刺了，在家做一份是老少皆宜的好菜，做法分享给大家。
香糟鲫鱼
所用食材：小鲫鱼6条；小葱2根，姜1块，干辣椒3根，五香粉1调羹，胡椒粉1调羹，料酒3勺；郫县豆瓣酱2勺，甜面酱2勺，生抽3勺，糖2勺，陈醋1勺，高度白酒4勺，盐适量。
之一步：鲫鱼收拾干净放入盆中，加入一些姜蓉、小葱段，1调羹五香粉和胡椒粉，3勺料酒，适量的底盐，干辣椒切碎抓匀了将鱼腌制20分钟。
第二步：调一碗料汁，加入2勺郫县豆瓣酱，2勺甜面酱，3勺生抽，2勺糖，1勺陈醋，2勺高度白酒，适量的盐搅拌均匀，做成调味料备用。
第三步：锅内加油，油温六成热后，将腌制好的鱼放入油炸，中小火炸8-10分钟，气泡比较少时捞出控油，油温八成热后，复炸1分钟至酥脆捞出备用。
第四步：高压锅底部摆入一些葱段、姜片，将炸好的鱼一条条排放在里面压平整，把第二步 *** 的料汁倒入，加入刚好淹没鱼的清水，盖上锅盖焖煮20分钟。
第五步：出锅前，再淋入2勺高度白酒增加酒香味，焖上几分钟等融入汤汁后，将鱼小心的盛出来就可以了。酥烂味美的香糟鲫鱼就做好了。
——老井说——
不管是炸还是炖煮鲫鱼的时候，都要保证鲫鱼的完整，如果不用高压锅煮，一定要在鱼身上压上一张竹网，防止鱼被煮破。
香糟鲫鱼要做到鱼骨酥香，要完全把鲫鱼炸透炸熟，所以炸的时候要长一些，没有小气泡大量冒出的时候为佳。
高度白酒的加入，可以让香糟鱼存放的时间更长，当成凉菜多在汤汁中腌泡一段时间，再来食用比趁热吃还好吃。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
带鱼最简单家常的做法，一点都不腥，酸甜适口我是市井觅食记，一个80后家庭“主厨”，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
家常菜中怎么能少了糖醋带鱼，年幼时爱吃鱼，妈妈总是担心被鱼刺卡，就做带鱼给我解解馋。至此，糖醋带鱼竟成了年幼时的回忆。
闲来有空跟老妈讨教能把糖醋带鱼做好吃的做法，经过“实战演练”终于有了成果，接下来小编就来介绍糖醋带鱼的做法。
用料：
带鱼，红干辣椒，葱，生姜，八角，酱油，料酒，盐，糖，醋，水，油，水淀粉。
做法：
带鱼去除尾巴和头部，去除鱼内脏和鱼鳃。(记住把鱼肚子里的黑膜洗净。)
将带鱼斩成小段。
锅内倒油，放入带鱼。
将带鱼煎到表面微黄。
加水，水的量不要太大。
加入酱油和料酒上色和去腥。
将生姜、红干辣椒、八角和葱一起放入锅内。
放入三勺糖、一勺盐和三勺的醋。
煮至汤汁剩不多，加少量的水淀粉勾芡，出锅。
用心的烹饪 *** ，即使再平价的食材，也能做出美味的菜肴，你的童年回忆中有哪些至今难忘的美味呢?
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
不知道大家是不是有一种感觉，一到冬天就离不开辣椒花椒了，冬天吃辣是最过瘾的，特别是吃鱼时，今天我们就做一道好吃的香辣鱼片。
草鱼鲤鱼之类肉质比较细腻，小刺也比较多，所以平时清蒸炖煮吃起来都是有技巧的，但是做成酥脆的口感就不一样了，连鱼刺都能香辣入味，酥脆好嚼，接下来我们看一下具体做法。
这道菜用鲤鱼草鱼花鲢都可以，今天我们用草鱼。
1.准备处理干净的草鱼1条，把鱼肉片下来，去除鱼头把鱼骨斩成小块，鱼肉斜刀切成均匀薄片。
把处理好的鱼片放入清水中洗净血水，随后捞出挤干水分准备腌制。
盆中加入食盐2克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克、 料酒10克去腥、生姜一块切成姜丝、葱白一段切成马蹄片和鱼片放在一起。
抓拌均匀腌制10分钟，让鱼片吸收料汁入味。
等十分钟以后挑出葱姜，放入适量干淀粉，让鱼片均匀裹上淀粉。
2.准备一些小料
生姜一块切成姜末、大蒜几粒拍散后切成蒜末、小葱几根切成葱段备用。
再准备一个小盆，抓入一小把花椒、一把干辣椒，加入适量的清水浸泡5分钟去除杂质和异味，方便释放香味，同时能防止炒至的变黑。
3.食材准备好以后开始炸鱼
裹上淀粉的鱼片下锅不会溅油，并能炸出外酥里嫩的口感。
锅内烧油5成热时把鱼片依次下锅，等鱼片定型后用勺子把粘连在一起的鱼片轻轻打散，保持小火炸3分钟左右，鱼块炸熟炸定型后捞出。
接着复炸一下，升高油温至6成热，把鱼片倒入锅中复炸30秒钟，鱼片表面呈金黄色时倒出控油，经过复炸的鱼块口感更加酥脆。
4.最后再炒一下
锅内留底油，将控干水分的辣椒、花椒中倒入锅中，开小火，不停的翻炒爆香，然后倒入姜蒜，炒出香味，再把炸好的鱼片倒入锅中，快速颠锅翻炒均匀。
加入食盐少许、白糖一勺中和辣味、胡椒粉1克、生抽5克，翻炒化开调料给鱼片入味，再放入葱段和白芝麻，翻匀后即可出锅装盘。
这样做出的鱼十分入味，入口香辣酥脆，值得一试
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吃了那么多年草鱼，这才是更好吃的做法，鱼片鲜嫩入味，汤汁浓白今天和大家分享一道“飘香鱼”的家常做法，鱼片鲜嫩爽滑，鱼汤浓白香辣，拌着米饭吃真香，有喜欢的赶紧学一下。
食材：草鱼
配菜：黄豆芽、豆腐皮、香菜
辅料：生姜、大葱、干辣椒、花椒、鸡蛋、淀粉
调料：食盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、鸡粉、辣椒油
【飘香鱼】—— 香辣爽滑
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，剪去鱼鳍以免扎手，把内脏去除干净，刮去鱼鳞扣掉鱼鳃，草鱼腹部的黑膜非常腥一定要洗干净，在鱼鳃的下面切上一刀，轻轻地拍打鱼身抽出鱼腥线，两边的鱼腥线都要去除。（嫌麻烦可以交给摊主处理）
把鱼头剁下来从中间劈开，两边的鱼肉也片下来，剔除鱼刺再把鱼刺和鱼骨都剁成小块，用清水泡上去除里面的血水，把鱼肉斜刀片成均匀薄片，也放入清水中浸泡一会儿。
准备生姜一块，拍散，大葱一段，切成段，和鱼头放在一起用来熬鱼头汤。
2.下面开始准备配菜
准备黄豆芽一把放入盆中，豆腐皮两张，切成条，喜欢吃金针菇的朋友，也可以准备一些，生姜一块，拍散切成末，大葱一段，切成片和豆芽放在一起备用。
准备干辣椒一把，再放入一小撮花椒，用清水泡上，浸泡过的辣椒和花椒方便释放香味，还不容易炒糊。
3.下面把鱼块腌制一下
这时鱼骨和鱼片也浸泡好了，把它们洗干净挤干水分，分别在鱼骨和鱼片中加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥，鸡精少许，抓拌均匀腌制10分钟。
10分钟以后，在鱼片中打入一个蛋清，蛋黄放到鱼块里面，先把鱼片抓匀，让鱼片均匀裹上蛋清，口感更加滑嫩，加入5克淀粉继续抓匀，淀粉能够锁住鱼片中的水分，再把鱼骨和蛋黄抓匀，放入一勺淀粉拌匀备用。
鱼片用蛋清上浆，我们用蛋黄给鱼骨上浆，是为了防止浪费。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入黄豆芽、葱片、姜末翻炒几下，加入一勺食盐继续翻炒，把豆芽炒熟倒在盘中垫底。
锅内烧水，锅中水烧开以后，倒入豆腐皮进行焯水去一下豆腥味，豆腐皮煮软以后，倒出来控水备用。
5.下面开始熬鱼头汤
锅内烧油，油烧热以后，把鱼头放入锅中，鱼头经过煎制煮出来的汤会更加浓白鲜香，保持大火，把鱼头煎香煎成金黄色，从锅边淋入适量的清水没过鱼头。
继续大火熬制，把鱼头炖烂充分炖出里面的营养，鱼汤熬成奶白色，把里面的残渣捞出来，再往锅中加入适量的清水，充分沥出里面的杂质。
熬鱼头汤时，一定要先把鱼头煸香再用大火炖煮，这样鱼汤才会更加浓郁奶白。
加入食盐4克，白糖少许提鲜，胡椒粉3克，鸡粉2克，倒入豆腐皮和腌好的鱼骨，汤汁烧开以后，打去锅中的浮沫，转小火煮2分钟，把鱼骨和豆腐皮煮熟捞出来放入盘中。
再把鱼汤烧开，把鱼片散开放入锅中，轻轻地用勺子推散，鱼片不能煮得太久，开大火煮20秒钟，鱼片定型呈白色时就熟了，起锅盛放在盘中备用。
煮鱼片的时候要开大火，不要超过20秒钟，否则鱼片不够鲜嫩。
锅内加入一勺辣椒油，辣椒油烧至5成热时转小火，把辣椒和花椒放入锅中，不停地翻炒把辣椒炒干炒香，辣椒变色以后，撒入一小撮白芝麻爆香，快速起锅倒在鱼片上，再放上香菜段美味即成。
好了，一道鱼片滑嫩又入味的飘香鱼就做好了。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
临近年关，不知道大家的年夜饭菜单准备得怎么样了，今天我要给大家重磅推出一款压轴菜——花开富贵，好吃好看、色香味全，上桌就惊艳。
这菜不光卖相好，寓意更是好，是吉祥如意、年年有余的代表，为啥这样说？因为这么惊艳的一道菜，原料却是大家最熟悉的鱼，无鱼不成席，年夜饭是自然少不了。文末还会给大家附送一个黄瓜番茄牡丹花的简单做法，适合年夜饭的各种摆盘。
【花开富贵】
1.我们用的是草鱼，大家可以根据自己的喜好选择不同的品种，把鱼敲晕后刮净鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，冲掉鱼身上的血水，草鱼腹部的黑膜非常腥，一定要刷洗干净。然后切下鱼头和鱼尾，把鱼身从中间片开，去除鱼骨和鱼刺。然后把鱼肉斜刀片成均匀薄片，切忌鱼皮要连在一起， 到第五刀时切断。
2.再用直刀从上往下切至鱼皮处，切成细细的鱼丝，鱼皮一定要连在一起，不能切透。
3.切好的鱼肉就犹如盛开的菊花一样，方便后期炸制伸展。
4.处理好以后用清水洗干净，挤干水分腌一下，加入食盐、料酒多抓揉一会，放在一边腌制10分钟给鱼肉入底味。
5.准备一个小盆，放入玉米淀粉100克，加入少许吉士粉拌匀，吉士粉主要用来增香增香增色起，家庭做的话可以不放。然后把腌好的鱼肉放在粉料中拌匀，让每一根鱼肉丝都裹满，尤其是贴近鱼皮的地方，这样既能吸干水分、让鱼肉丝分离，还方便定型、口感香酥。
6.下面是牡丹花的 *** 摆盘，把黄瓜对半切开，斜刀切成五刀连在一起的黄瓜片，把中间的折起来，做成叶子的形状；
准备一个番茄，沿着周围把皮削下来、不要削断；
然后卷在一起做成牡丹花的形状，番茄和黄瓜搭配在一起，就是一朵活灵活现的牡丹花，摆放在盘中当装饰品，相当的惊艳。
7.下面，我们把鱼肉炸一下：锅内烧油，油温五成热时，先用手捏住鱼皮两边，把鱼肉丝浸入锅中炸散。
然后全部放入锅中，开小火炸五分钟，像菊花一样的形状。再转中火继续炸30秒钟，把菊花鱼炸到酥脆，捞出来控油摆盘。
8.锅内留底油，油热以后放入姜丝、倒入番茄酱15克，不停地搅动化开番茄酱，沿锅边倒入适量的清水，加入白醋8克、食盐2克、白糖20克，搅动化开白糖，然后把姜丝捞出来不用，勾入少许水淀粉把糖醋汁收浓，糖醋汁起大炮以后淋入明油提亮色泽。
9.最后起锅均匀浇在菊花鱼上面，撒上葱花和熟芝麻美味即成。
阿飞有话说：
1.此菜改刀的重点在于连而不断，一定不能把鱼皮切透。
2.拍粉时要拍匀拍全、现拍现炸，放得久了，鱼肉中水分容易外渗，造成淀粉潮湿发黏，容易使鱼丝粘在一起。
3.炸制时先小火炸熟、再用中火炸30秒钟，能使菊花鱼达到外酥里嫩的口感。
好了，这道美观大气的花开富贵就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
立秋之后多吃这鱼，肉多刺少，做法简单超下饭，常吃补充蛋白质之前吃过一次小黄鱼，感觉口感不错！而且超市里有很多小黄鱼干这类美食，口感很独特，吃起来非常解馋。刚好看到超市里有卖黄花鱼的，分量够足，就想买点回来解解馋。作为海产的黄花鱼，虽然品种非常普通，但肉质还是非常鲜嫩的。
而且相比淡水鱼，鱼刺也较少，吃起来特别过瘾哦！今天我们做一道红烧黄花鱼吧。汤汁够味，再搭配点豆腐，越吃越香呢！这款红烧黄花鱼，价格还是比较实惠的，偶尔做一次真的是特别棒哟。毕竟海产鱼营养更为丰富，肉质也鲜嫩一点。
此外，黄花鱼还含有丰富的微量元素，给老人孩子吃真是不错的选择。立秋之后多吃这鱼，肉多刺少，做法简单超下饭，常吃补充蛋白质！味道鲜美多汁的家常菜，荤素搭配，解馋管饱，汤汁更是无比鲜美！现在就跟我一起来感受这道非常地道的家常美味吧，好吃又过瘾啊。
【红烧黄花鱼】
*** 配料：黄花鱼1条 豆腐1块 大蒜2个 小葱2颗 生姜2片 红椒半个 生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 盐半勺 淀粉水小半碗
*** *** ：
1、准备所需用的食材，先把黄花鱼洗净，料酒、盐、生姜、大葱抹在鱼身上，腌渍10分钟左右；
2、生姜、葱白、葱叶、红椒切成末备用；
3、锅中加入稍微多一点的植物油，油加热至微微冒烟，把鱼放进去炸至两面金黄色备用；
4、锅中留出底油，油热后加入葱、姜、红椒末翻炒出香味；
5、加入2碗清水，加入生抽、老抽、蚝油、盐、料酒；
6、再把鱼放进去，大火煮开，转中小火慢炖10分钟左右；
7、豆腐切成小块备用；
8、再把豆腐块放进去一起炖，留出少许汤汁即可；再淋点水淀粉进去煮至黏稠的状态即可；
9、出锅之前加入葱叶、红椒丁即可。我们的豆腐红烧的黄花鱼就做好了，做法简单，好吃一点也不腥，而且汤汁多，美味又下饭。立秋后，多给孩子吃，长高还能补充蛋白质！
【小贴士】
要想鱼不腥，关键的就是煎的那一步，油温一定要高再下锅，这样煎的鱼不会有腥味，而且好吃！
这才是带鱼更好吃的做法，肉质鲜嫩无腥味，一根鱼刺都没有有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“无骨带鱼”的做法，一般我们在市场上或超市里很难买到活着的带鱼，因为带鱼是深海鱼，在打捞上来之后，由于压强的变化，鱼鳔会爆裂所以带鱼很难存活，一般在超市买到的都是经过冷冻后的，所以在购买的时候一定要仔细挑选。
深海鱼的更大特点就是刺少，肉质细嫩鲜美，却掉就是平原地区很难买到新鲜的，但是很多人都吃不惯海鱼，应为海鱼要比普通的淡水鱼要腥得多，下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该怎样处理与烹饪，做出的带鱼才能味道鲜美无腥味，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【无骨带鱼】
1.首先我们准备适量的黄花菜和干木耳，分别用清水泡发。准备一条带鱼，剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，用剪刀剖开鱼腹去除内脏洗净上面的血水，带鱼身上的银鳞含有丰富的卵磷脂，可以直接食用，不喜欢的也可以用钢丝球轻轻刷掉。
2.接着我们把带鱼改一下刀，先平刀贴着鱼骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼肉切成5厘米长的段，做这道菜我们只用鱼肉不用鱼骨。
3.然后在鱼肉中加入一勺食盐和适量的料酒，抓捏一会去除里面的血渍，再次把带鱼洗干净挤干水分腌一下，生姜拍散，大葱切成马蹄片和带鱼放在一起，加入胡椒粉2克、料酒5克去腥、抓拌均匀腌制10分钟。
4.碗中打入一个鸡蛋搅拌打散成蛋液，加入淀粉50克、面粉20克，面粉主要用来增加香味不要放太多，抓拌至没有面疙瘩，再放入适量的清水，调成能够拉丝的流动面糊。把腌好的鱼块挤干料汁放入面糊中拌匀，让面糊均匀包裹住带鱼这样炸出来更加焦酥。
5.下面我们把带鱼炸一下，锅内烧油，油温五成热油面轻微冒烟时把带鱼一块一块放入锅中防止粘连，保持小火炸制带鱼定型以后经常翻面，直至带鱼炸酥、炸成金黄色夹出来控油。
6.然后把控过油的带鱼逐个摆放在扣碗里面，放入泡发的黄花菜和木耳，加几片生姜和大葱再放入一粒八角，加入酱油20克、胡椒粉2克、鸡精2克、植物油5克、再倒入适量的清水准备蒸制。
蒸锅中水烧开以后放入处理好的带鱼，用盘子或者碗盖住，盖上锅盖蒸10分钟就可以了。
7.10分钟以后我们把带鱼取出来，先倒出里面的汤汁挑出葱姜片，再把带鱼倒扣在盘子里，重新浇上汤汁放上香菜美味即成。
技术要点：
1.带鱼的腥味比较重，更好用食盐和料酒抓捏一会，充分去除里面的血渍。
2.调脆皮糊时面粉不要放太多，否则炸出来不够焦酥。
3.香料用一个八角就够了，不要太多，以免压制带鱼的鲜味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
吃鱼不吐刺、我只服这做法，骨酥刺烂如此简单，直接嚼着吃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
酥骨鱼块，正如它的名字一样，鱼骨酥透无鲠无渣，轻松解决千百年来吃鱼怕鱼刺的难题，真正做到入口化渣、骨酥刺烂、形整不散的效果。
下面，阿飞就给大家详细讲解一下酥骨鱼块的具体做法。整道菜红亮完美、形整不散、鱼肉耐嚼不失风味，酥香鲜辣中透着微甜，满足你吃鱼不吐刺的心愿。
【酥骨鱼块】
之一步：处理
新鲜鲫鱼3条，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，用清水冲洗干净，剁成大小均匀的小块，放入装有清水的盆中，洗净鱼身上的血水和腹部的黑膜，去除黑膜能减少鱼的腥味，洗干净以后捞出来备用。
第二步：腌制
盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥。生姜一块切成片，大葱白拍散切成段，和鱼块放在一起，颠盆拌匀腌制20分钟，让鱼吸收料汁入味。
第三步：酱汁
准备一个小盆，加入食盐1勺、白糖2勺、味精少许、生抽15克、陈醋10克、辣椒酱2勺、老干妈豆豉2勺、辣椒红油10克，再准备小米椒几个、切成圈，小葱2根、切成小段，再加入少许白芝麻，搅拌均匀备用。
第四步：炸制
锅内烧油，把鱼倒入笊篱中控干料汁、捡出葱姜，油温烧至5成热时、油面轻微冒烟，把鱼依次倒入锅中，开中火炸3分钟，期间不要翻动鱼块，可以轻轻晃动炒锅，防止鱼块粘底。
鱼块定型后，把粘连在一起的用勺子打散。3分钟以后鱼块已经炸透、表面金黄，把鱼块捞出。
升高油温至6成热，倒入鱼块复炸30秒后捞出摆盘，这一步的目的是把鱼刺炸至焦酥。
最后把酱汁均匀淋在鱼块上，即可上桌。
好了，一道焦香酥脆的酥骨鱼块做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
