一说起广东美食，很多人之一时间就想起白切鸡，以为广东菜都是比较清淡的家常菜，认为广东菜都不怎么下饭。其实广东菜远远没有你想的那么简单。
粤菜一般由客家菜、广府菜跟潮汕菜组成，其中包含了清淡的菜，比如白切鸡、白灼虾等等，也包含了比较重口味的菜，比如盐焗鸡、咸鱼茄子煲等等。简单点说，广东菜可淡可咸，复杂得很。
要问广东菜里面最下饭的是什么菜？我个人觉得，那肯定就是这一道咸鱼茄子煲了。
别看这一道家常菜普普通通，吃起来真的是让人非常的惊艳。我之一次吃这道菜的时候真的是感觉太好吃了，非常的下饭，当时还连吃了2-3碗饭，所以印象非常的深刻。
今天就把这一道广东很出名的家常菜做法分享给大家，如果喜欢的可以先收藏起来，有空可以试一下哦。
【咸鱼茄子煲】
材料：茄子、咸鱼、瘦肉、葱、大蒜、生姜
调料：白糖、生抽、老抽、蚝油、水淀粉
【详细做法】
1.准备2根茄子，清洗干净之后，先把茄子切成段接着切成长条，然后把切好的茄子放进水里泡一下，防止茄子变黑。准备3条小咸鱼，稍微清洗一下，接着把咸鱼切成小段备用。一般家里做的话，普通咸鱼就可以了，如果是饭店做的用霉香咸鱼会更香。
2.准备一小块的猪瘦肉，一般可以用猪前腿的瘦肉，这个部位的瘦肉会比较滑一点。先把瘦肉切成长条，接着切成肉丁备用。现在来调一下酱汁，准备小半碗的清水，加入一小勺白糖、2勺生抽、一点点老抽、一勺蚝油，把它们搅拌均匀备用（不要放盐了）。锅里放油烧到5-6成油温，接着把提前沥干水分的茄子倒进去炸，要小心一点，防止溅油。
3.茄子倒进去之后，开小火炸，大概炸10分钟，把茄子炸软就可以了，把炸好的茄子捞出来备用。锅里留下一点点油，把切好的咸鱼倒进去稍微炸一下，这样子可以炸出它的香味。大概小火炸30-40秒就可以了，小心一点别炸糊了，炸好的咸鱼也捞出来备用。
4.取一个砂锅，倒入少许的花生油，开小火把葱姜蒜放进去炒香，接着倒入切好的瘦肉，把猪肉翻炒到变色，然后把炸好的咸鱼也倒进去继续翻炒30秒左右。时间到了之后，把炸好的茄子倒进去，接着倒入调好的酱汁。
5.倒完酱汁之后，用筷子轻轻的翻动一下，方便入味，然后盖上锅盖，开小火焖3-4分钟，时间不要太长，不然可能会糊锅。时间到了之后，打开盖子，用筷子轻轻的翻动一下，接着倒入一点点的水淀粉，然后撒上一点葱花，这一道又香又好吃的咸鱼茄子煲就算是做好了。喜欢的赶紧试一下吧。
我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的话不妨点个关注呀.
浓香入味的牛肉炖茄子，配上米饭绝了！牛肉炖茄子
牛肉别只炖番茄土豆了，今天为大家分享牛肉更好吃的做法，牛肉炖茄子汤汁浓郁入味配一碗米饭太好吃了，这道菜拌面条也是一绝。
所需食材：
牛肉、茄子、土豆、蒜、姜、干辣椒、八角、黄豆酱、白糖、盐、老抽、生抽、蚝油、食用油
做法步骤：
牛肉清洗干净切成块备用
土豆去皮切成滚刀块，茄子清洗干净掰成大一点的块
蒜去皮切段，姜切成片
锅烧热以后放入食用油，下入牛肉煸炒，炒至牛肉收缩变色放入小料，炒出小料的香味，放入适量老抽、生抽、黄豆酱、少许白糖提鲜，加入热水，水的量没过牛肉盖上锅盖，大火烧开以后转小火炖至牛肉熟透
牛肉熟透以后放入土豆、茄子，放入适量盐、蚝油盖上锅盖继续炖
炖至土豆软面茄子熟透即可
大家好我是合欢花小厨房！喜欢做饭，喜爱美食，用简单的食材 *** 美食，分享家常菜谱。低油低盐、清淡饮食，希望朋友们吃出健康、吃出美丽、吃出好身材，感谢大家的关注和点赞，祝您生活愉快！
茄子怎么做好吃又简单 十大茄子家常菜 烧茄子的家常做法茄子是生活中常见的一种食材，做法有很多种，可以进行炒、蒸、煮、油炸、凉拌等，不管是哪种烹饪方式，基本上都是非常的下饭，受到不少人的喜爱。本文MAIGOO美食小编就为大家分享下10道更受欢迎的茄子家常菜，分别有红烧茄子、地三鲜、肉沫茄子、鱼香茄子、凉拌茄子、油焖茄子、蒜泥茄子、茄盒、豆角烧茄子、土豆炖茄子。在这些茄子家常菜谱中，相信总有一款是你的更爱，一起来详细了解下吧。
1、红烧茄子
茄子是常见的蔬菜，很多人都喜欢吃。茄子的做法有很多，无论是哪种都非常的美味，但最为家常的做法还是红烧茄子。红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，也是素菜中的精细者，深受大众喜爱。这道家常素菜想要做得好吃，可在炒制茄子时候，放一点白砂糖，这样即可以让茄子更加入味，还能让红烧茄子更红亮好看。
2、地三鲜
地三鲜在古代民间流传叫做“尝三鲜”，最后演变成了很有特色的一道东北地区传统家常菜。它选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。“地三鲜”可以说是永远的经典菜，百吃不厌。
3、肉末茄子
茄子是大家都熟知的一种常见蔬菜，最早起源于东南亚地区，古印度是它的驯化地，后来才慢慢传入了我国。肉末茄子就是一道好吃易做的茄子家常菜，以茄子和猪肉为主要食材， *** 而成的家常菜。这道菜无需准备很多，对于不经常下厨的人，是一个很容易享受到的生活体验。
4、鱼香茄子
茄子怎么做好吃？Maigoo小编推荐鱼香茄子这道美味菜肴。鱼香茄子是一道四川省传统的特色名菜，是川菜系中鱼香味型代表性菜品。此菜品做法不难，且食材易得，成菜颜色红亮，味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口，其独特的风味，深受广大人们喜爱。因流传度广，早已成为许多人餐桌上更受欢迎的常见菜肴。
5、凉拌茄子
茄子是我们都很熟悉的一种蔬菜，那么茄子家常菜怎么做好吃又简单呢？凉拌茄子就是一道非常简单易做的菜品，以茄子为 *** 主料，口味咸鲜可口。这道家常凉菜，需要先把茄子切块蒸熟，之后再把调配好的酱料及配菜放在上面，浇上热油即可。此菜品的优点是清淡又不是很油腻，而且营养流失得很少，最重要的是吃再多也不会长胖。
6、油焖茄子
油焖茄子是一道以茄子作为主要食材 *** 而成的浙江特色传统名菜，也是一道十分受百姓喜欢的美味家常菜肴，它时常存在在我们的餐桌之上。这道茄子家常菜，主要烹饪工艺是焖炸，茄子内瓤色白，油亮不腻，味道软烂咸甜，非常可口。喜欢的朋友，可以自己动手试试，相信你自己吃过以后，就绝对会爱上它的。
7、蒜泥茄子
茄子家常菜怎么做？在茄子家常菜谱中，茄子的做法有不少，蒜泥茄子便是其中的一种。蒜泥茄子是一道以蒜泥和茄子为主要食材 *** 而成的山东特色传统名菜，口感柔软香润，味道鲜咸，蒜香浓郁，也是百姓喜爱的家常菜。这道菜做法很简单，只要把茄子蒸熟，上面铺上蒜泥，淋上热油即可，喜欢吃辣的，可以加些小米椒，吃起来非常棒。
8、茄盒
茄子烹饪方式有不少，可以进行炒、蒸、煮、油炸等，其中油炸茄子的做法也有不少。那么在油炸的烹饪方式中，茄子怎么做好吃又简单呢？相信不少人跟Maigoo一样立马想到了炸茄盒。茄盒也叫茄夹，是山东地区流行的家庭小菜，也是不少人餐桌上的常见菜肴，做法超级简单，外焦里嫩不油腻，让你吃了还想再吃。
9、豆角烧茄子
豆角烧茄子又叫茄子炒豆角，是一道深受大众喜爱的家常菜肴，以茄子和豆角为主要材料 *** 而成。这道菜做法不难，想要做的好吃，茄子和豆角在下锅一起炒制前，先分别在热油中过一遍，捞出控油后才放锅中一起烧，这样 *** 出来的茄子豆角，味道非常好，又香又下饭，属于成功率超高的美味家常菜。
10、土豆炖茄子
烧茄子的家常做法有不少，用土豆和茄子搭配在一起 *** 的土豆炖茄子，便是一道十分美味的家常菜肴。这道菜将土豆的软腻馨香发挥到极致，把茄子炖得软烂，粘附在土豆上，拌到米饭里，酱香味十足，好吃到起飞，是不少人更爱吃的下饭菜。此菜品做法很简单，喜欢的朋友可以自己动手试试看。
酱茄子
茄子不管怎么做，都非常软嫩入味，而酱爆茄子也是大家平常常吃的一道美味家常菜。酱爆做出来的茄子味道特别好，做法非常简单，成菜酱香浓郁，鲜香美味，茄子的蒜香和着甜面酱的美味，真是下酒又下饭。虽然这道菜是素菜，但吃起来感觉比肉都香，想吃的朋友可以行动起来啦。
咸鱼茄子煲
咸鱼茄子煲不仅是一道广东特色家常菜，还是一道非常受欢迎的大众家常菜。咸鱼茄子煲的特点就是茄子和咸鱼的碰撞，把咸鱼里面独有的咸鲜味全部渗入到了茄子里面，闻着香吃着爽，口感外酥里嫩，不仅开胃，还特别的下饭。这道茄子家常菜，烹饪 *** 简单，厨房小白也能轻松驾驭，喜欢的朋友可以试试！
花20买5斤鲶鱼，胖妹做鲶鱼炖茄子，酱香四溢，一锅几乎没剩下{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c44n0 *** c77u6e0uhpo8g","duration":352.944,"width":960,"height":540,"file_size":53088094,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/857f7f5cfbb44666ba3fd220027ad80b","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":352.944,"file_size":36108122,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"4686d133334b646c8264d5c97a4506af","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
四条鲶鱼三根茄子，做了一小盆鲶鱼炖茄子。之一次学着做还挺好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c42o0jbc77u3rrapoid0","duration":436.271,"width":854,"height":480,"file_size":47793601,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/b5195f8d74094bfc889fe442d8a0e680","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":436.271,"file_size":32797828,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"ae5ec527633cbc50ddabbb86bc7fdcf1","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
热情上桌！鲶鱼炖茄子，鲜美滋补的佳肴大家好！今天给大家分享一道美味的家常菜——鲶鱼炖茄子。这道菜是以新鲜的鲶鱼和熟透的茄子为主要食材，以浓郁的口感和独特的香味让人回味无穷。无论是冬天的暖炉边还是夏天的餐桌，都能让人尽享美味。
首先，我们选取新鲜的鲶鱼，去皮去内脏，切成块状备用。接下来，将茄子洗净切成小段，用盐水泡一下，这样能去除茄子的苦涩味，同时保持茄子的原汁原味。
准备工作完成后，下锅热油，放入葱姜蒜炒香，调入适量的盐和鸡精，然后将切好的鲶鱼块放入锅中翻炒，使其均匀入味。
随后，将泡好的茄子放入锅中，翻炒片刻，待茄子出香味后，加入适量清水，使鲶鱼和茄子刚好淹没，然后加入适量的料酒，提升菜肴的风味。
大火烧开后，改用小火慢慢炖煮，保持锅盖密封，炖煮15-20分钟，直至鲶鱼和茄子都变得绵软入味。
最后，加入适量的酱油和糖，搅拌均匀。最后出锅前加入花椒和青蒜提味。菜肴完成！
为了保持鲶鱼的鲜美和茄子的嫩滑，炖煮的时间和火候都非常关键。慢慢的炖煮可以让食材充分渗透、吸收味道，最终形成一道色香味俱佳的美食。
鲶鱼富含蛋白质和丰富的微量元素，具有滋补养颜的效果；茄子则富含维生素和纤维，对消化系统和心血管系统都有良好的保护作用。这道鲶鱼炖茄子不仅美味，还能为身体提供营养，是一道健康又美味的佳肴。
下次你想为家人做一道特别的菜肴时，不妨尝试一下鲶鱼炖茄子。用这道热情上桌的佳肴，让你的家人感受到你的用心和关爱！愿你享受美食、健康美好的生活！
#东古家味美食# 鱼香茄子煲今天推荐的这道鱼香茄子煲，不需要太多油，清爽与浓郁并存，连汤汁都不放过。 有砂锅更好，连锅端上桌，吃到最后还是热乎的，而且锅上桌挺有吃饭的气势。现在大家总是抱怨吃饭没意思，冷清清的，你试试，把几口小锅端上桌，这氛围立马儿就有了。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 长茄子 2根
- 猪肉馅 100克
- 油 少许
- 盐 2克
- 鱼香汁 80克
- 水 半碗
- 香葱末 少许
1、材料准备好：2根长茄子，1碗肥瘦相间的猪肉馅；
2、茄子纵剖8条，再切成5公分的长条，放大盆里，撒少许盐，拌匀，腌10分钟；
3、手抓一把茄子条，稍用力攥一攥，攥出茄子的黑汤，经过这步处理，茄子不吸油、易熟、不黑；
4、炒锅中倒20克油，油不要多，跟平时炒一盘菜的量一样；茄条入锅，中火翻炒，不时地用铲子轻轻按压，使茄子受热更均匀，出汤更多一些，直到茄条表面有微微的焦痕；
5、将茄条倒入砂锅中铺底；
6、另起锅倒少油，趁着油温没起来，肉馅入锅，迅速划散，肉馅颗粒分明，不粘不坨；
7、倒入鱼香汁，再倒半碗水；不想用现成的自己配：米醋、盐、白糖、白胡椒粉、酱油、豆瓣辣酱、大蒜末、少许淀粉；因个人的口味不同，所以需要自己调试一下；
8、鱼香肉末倒入茄子砂锅中，盖上盖子，小火焖炖10分钟，起锅撒少许香葱末。
9、鱼香茄子煲，软糯鲜香，很下饭！
小贴士1. 长茄子比圆茄子口感更嫩，且根根茄条带皮，有型有款，吃起来也有口感； 2. 用此 *** 还可做多种鱼香菜，比如鱼香土豆条、鱼香杏鲍菇、鱼香娃娃菜、鱼香豆腐等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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咸鱼茄子煲传统家常菜做法很简单，色香味俱全鱼香味浓郁非常下饭咸鱼茄子煲传统家常菜做法很简单，色香味俱全鱼香味浓郁非常下饭
咸鱼茄子煲是一道经典的家常菜，不仅做法简单，而且味道鲜美，让人回味无穷。它是一道充满了传统风味的菜肴，浓烈的鱼香味和咸鲜的咸鱼相互融合，让人垂涎欲滴。在这篇文章中，我们将一起学习如何 *** 一道美味的咸鱼茄子煲，让您在家也能享受到这道传统美食的独特魅力。
## 之一部分：食材准备
*** 咸鱼茄子煲的之一步是准备好所需的食材。以下是您需要的食材清单：
### 主要食材：
1. 新鲜咸鱼 - 50克，切碎。
2. 茄子 - 4个，切成段。
3. 姜 - 一小块，切成细丝。
4. 蒜 - 3瓣，切成薄片。
5. 青蒜 - 2根，切段。
6. 青红椒 - 1个，切丝。
7. 食用油 - 适量。
8. 生抽 - 2汤匙。
9. 料酒 - 1汤匙。
10. 白糖 - 适量。
11. 盐 - 适量。
12. 鸡精 - 适量。
13. 水淀粉 - 适量（用于勾芡）。
### 辅助食材：
1. 红椒粉 - 1/2茶匙（可根据口味增加或减少）。
2. 鸡蛋清 - 1个（用于裹茄子）。
3. 淋酱 - 适量。
食材准备好后，我们就可以开始烹饪咸鱼茄子煲了。
## 第二部分：烹饪步骤
### 步骤一：茄子的处理
1. 将切好的茄子段放入开水中焯水，煮至变软，然后捞出沥干备用。
### 步骤二：咸鱼炒制
1. 锅中烧热一些食用油，加入咸鱼碎炒至金黄香脆，然后捞出备用。这一步的目的是使咸鱼更香。
### 步骤三：炒制茄子
1. 锅中再次倒入一些食用油，加入姜丝和蒜片煸炒出香味。
2. 将焯水后的茄子段加入锅中，翻炒均匀，让茄子吸收姜蒜的香味。
3. 倒入生抽、料酒、白糖，继续翻炒均匀，使茄子入味。
### 步骤四：调味煮煮
1. 将之前炒好的咸鱼碎加入锅中，翻炒均匀，让咸鱼的咸香融入茄子中。
2. 加入适量的盐、鸡精，继续翻炒均匀。
### 步骤五：勾芡
1. 在一小碗中加入适量的水淀粉，搅拌均匀，用来勾芡。
2. 将淀粉水倒入锅中，翻炒均匀，使酱汁浓稠。
### 步骤六：出锅装盘
1. 最后，加入青蒜段和青红椒丝，翻炒均匀，让青蒜和青红椒焯熟。
2. 出锅前，撒上一些红椒粉，增加颜色和香味。
3. 最后，淋上一些淋酱，提升口感，装盘上桌。
## 第三部分：享受美味
现在，您的咸鱼茄子煲已经做好了，它的色香味俱全，鱼香味浓郁，非常下饭。这道菜可以搭配白米饭，或者作为一道下酒菜都非常合适。品尝时，您会感受到咸鱼的独特风味和茄子的柔嫩口感，绝对让人回味无穷。
咸鱼茄子煲是一道传统的家常菜，它不仅简单易做，而且风味独特，是很多人的挚爱。希望您也能尝试 *** 这道美味，享受传统风味的魅力。祝您用餐愉快！
简单东北炖菜。
By 厨色生香 【豆果美食官方认证达人】
用料- 茄子 3小根
- 土豆 1个
- 尖椒 1根
- 肉片 100克
- 黄豆酱 1勺
- 葱姜蒜 适量
- 大料 4粒
- 酱油 3勺
1、茄子、尖椒洗净。土豆去皮洗净。
2、茄子切滚刀块。
3、土豆切滚刀块。
4、尖椒切菱形片，葱姜蒜切片。
5、猪肉切片。
6、锅中油热后，滑炒肉片。
7、加入大料、葱姜蒜煸炒。
8、加黄豆酱、酱油爆香。
9、加茄子翻炒。
10、加土豆翻炒。
11、加水炖煮，水量没过食材即可。
12、煮至汤汁见少，加入尖椒翻炒一下。
13、根据自己口味进行调味。我尝了一下，咸度已够，没再加盐。
14、装盘。
小贴士炖菜可以随自己喜好加入其他食材。
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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茄子配什么菜更好吃？分享4种不同做法，鲜香美味，天天吃不腻夏季越来越燥热，吃饭时对大鱼大肉提不起兴趣，反而一些青菜深受喜欢。比如夏季的常见的茄子。
茄子是夏季的时令蔬菜，因为含维生素E比较高，被称为“天然维生素E”丸，维生素E不仅有预防衰老、抗氧化的作用，而且对夏季的清热解暑有一定的帮助。同时，茄子含有维生素K、维生素B6、膳食纤维、钾等，常吃可以改善消化和大脑功能。
下面，和大家介绍茄子的4种做法，有喜欢的赶紧学起来吧！
蒸茄子
1.准备适量的茄子，削去外皮，先切成厚片再切成长条放入盆中，茄子切好之后，不要洗、不要沾上水，否则蒸好之后容易脱浆。
2.盆中加入面粉100克抓拌均匀，让面粉均匀裹在茄子表面，面粉不要放太多，薄薄的一层就可以了，太多的话容易粘连。
3.锅内烧水，放上篦子再铺上蒸布，把茄子平铺在上面，上汽以后转小火蒸8分钟就可以了。
4.8分钟以后，把蒸熟的茄子取出来倒入盆中，用筷子快速抄散，以免坨块粘在一起，撒入适量的食盐，淋入一点香油，翻拌均匀后即可食用。
5.好了，一道非常简单的家常蒸茄子就做好了。
清炒茄子
1.准备青茄子一个，去蒂削皮，切成丝后泡在水里，以免茄子氧化变黑。西红柿半个切成小块，青椒红椒各一个，去籽切成丝。再切点蒜片、葱片放在一起，再抓一小把红干椒备用。
2.锅里烧水，加入少量白醋，加白醋是为了防止茄子变黑，水开后把茄子倒入锅内，焯水1分钟，捞出茄子控干水分。
3.锅内倒油，倒入葱、蒜、红干椒翻炒出香味，先加入西红柿翻炒再加入青红椒翻炒，炒西红柿的目的是为了汤汁粘稠、色彩鲜艳，茄子更不会变黑，加入茄子翻炒均匀，加入适量的食盐，鸡精，如果汤汁不够粘稠可勾入水淀粉，出锅时淋入芝麻油，装盘即可。
4.好了，一道营养美味的清炒茄子就做好了。
香煎茄饼
1.准备洗净的紫茄子两个，把外皮削干净，切成半厘米左右的厚片，不要太厚，不容易烙透。
2.准备面粉100克，打入一个鸡蛋，加入食盐2克，鸡粉2克，再倒入少许清水，先把鸡蛋搅散，再依次搅入面粉，搅拌至没有面疙瘩，再加入适量清水，调成粘稠的面糊，倒入茄子均匀裹满面糊。
3.电饼铛预热3分钟，均匀淋上植物油，把裹好面糊的茄子逐个放入锅中，盖上锅盖烙2分钟，面糊全部定型以后把茄子翻一下面，翻过来之后，在上面均匀淋上植物油防止烙糊，盖上锅盖再烙2分钟，烙至底面呈金黄色时再次翻面。
4.保持小火烙5分钟左右，饼两面都呈金黄色时即可出锅，把烙好的小饼摆放在盘中，均匀撒上辣椒面即可。
5.好了，一道外酥里嫩的香煎茄饼就做好了。
肉末茄子
1.准备三根长条紫茄子，把蒂去除再成段放入盆中，用保鲜膜封住，放进大气的蒸锅里面，旺火蒸10分钟，把茄子蒸熟。
2.准备适量的肉末。再切点蒜末、小米椒圈。两勺豆瓣酱，用刀剁细备用。
3.碗中加入适量的食盐、味精，两勺蚝油，三勺生抽，一勺老抽上色，用清水化开，搅拌均匀备用。
4.锅热烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉末时不易粘锅，倒入肉末快速炒散，煸出里面的猪油，这样成菜吃着更香，肉末炒至微微干香以后，放豆瓣酱炒化、炒出红油，倒入蒜末炒出香味，淋入料酒去腥，倒入调好的料汁，大火多咕嘟一会儿熬出香味，勾入少许水淀粉，把汤汁收浓即可出锅。
5.这时茄子也蒸好了，把给它取出来，稍微晾凉一点下手撕成长条，用手撕出来的茄子，表面不平整更容易吸收料汁入味，把熬好的汁往上一浇，再撒上葱花、小米椒圈即可。
6.好了，一道清香四溢的肉末茄子就做好了。
（之一美食编辑：夏天）
