鱼头搭配这道食材做汤，汤鲜味美，开胃下饭，孩子喝了一碗又一碗
中国江河众多，在很多临河沿江的地方都有吃鱼的习惯，而且鱼肉鲜美，在中国人的饮食列表中占据很重要的位置。关于鱼的美食有很多，比如我们河南的黄河大鲤鱼、江苏的松鼠桂鱼、山东的糖醋鱼。我们家的亲戚以前就是卖鱼的，每次逢年过节，都会给我们带来两条肥美的大鱼，所以我从小对于吃鱼并不陌生，可以说养成了吃鱼的习惯，我妈妈更是练就了一身做鱼的好手艺。
不知道你们在做鱼的时候会怎样处置鱼头呢？是扔掉还是带头一块煮，我想即使是一起煮也会很少人吃鱼头吧。可能有的人会觉得鱼头肉不多，实在没有什么吃头，那么从我今天给你介绍了这道美食开始，你就不会把鱼头轻易浪费了。
鱼头是大家都很喜欢吃的，鱼头也就是鱼的头部，鱼头的 *** *** 有很多，你可以用来红烧，水煮，还可以用来烧汤，其中西红柿鱼头汤就是一道很有名的菜式，味道酸甜可口，而且很纤细啊，但是很多人都不会做，其实这是一道很家常的菜。
天气热喝点汤很舒服，很喜欢煮鱼头汤，加点番茄，酸酸的，更开胃，番茄加热后食用，既可保护人体心血管，防止血液黏稠和血栓形成，又能避免因其含多量胶质、柿胶酚和可溶性收敛等成分，在人体骨中与酸性物质起化学作用，导致胃部不适。
好了说了那么多，现在小昕就给大家介绍一下这道西红柿鱼头的具体做法吧。
准备材料：
鱼头、嫩豆腐、西红柿、大葱、生姜、食用盐、
做法步骤：
之一步：首先把鱼头清洗干净。
第二步：锅内准备足量清水，水烧热之后把鱼头直接下入锅中，开大火把鱼头煮开，鱼头煮开之后把它捞出备用。
第三步：下面准备一块嫩豆腐，先切成片，最后切成小块，放入盘中，再少来点盐，这样豆腐更容易入味。
第四步：把西红柿从中间切开，然后再切成大一点的块。放入盘中备用。
第五步：锅内加入葱姜爆香，把鱼头加入锅中先慢煎一分钟，接着加入纯净水，一次性加足。再加入豆腐，食用盐，开大火煮开。
第六步：煮开之后转中小火慢炖15分钟，15分钟过后再加入西红柿，再次开大火煮开。
煮开之后再转中小火慢炖五分钟，然后我们美味的西红柿炖鱼头就可以出锅啦。
小贴士：1.鱼头不能和毛豆、枣、西红柿、绿豆和山楂一起食用，不然会引起不适的反应，比如消化不良、腹痛、恶心、呕吐等，还会影响铜的吸收、破坏维生素B族。所以在食用鱼头的时候一定要注意
2.患有出血性疾病的人群要慎食，痛风、肝硬化、结核病的患者不宜食用鱼头
3.鱼鳃是不可以吃的。因为鳃是鱼的呼吸器官，也是鱼的排毒器官，腥气也比较重，因此吃鱼的时候一定要去除鱼鳃。鱼头的其他地方是可以吃的
鱼头加西红柿这样做汤鲜味美，喝起来没有一点腥味，豆腐呢又特别的滑嫩，小朋友特别喜欢吃，喜欢了你也动手试试吧。
谢谢大家：
好了，一道简单的美食就做好了，不仅看起来非常有食欲，吃起来也是很美味。今天的美食就分享到这里，这个做法大家喜欢吗？如果朋友们觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。小昕每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦
鳜鱼这样做超级好吃，鱼吃完再用汤泡饭，鲜美至极这是我做的糖醋口的红烧鳜鱼，鳜鱼做红烧的。
首先是选材，食材选的好，已经成功一大半，个人建议挑选一斤以内的，比较小个的鳜鱼，鱼越小，肉越薄，越好吃，像比较重的鳜鱼肉都比较厚，难以入味，一般菜市场里面的鳜鱼都会被餐馆买走，所以买这种体型的鳜鱼一般要起早或者去碰运气，更好的 *** 是和老板搞好关系，让他给你留着<大笑>。
鱼一般由卖家给你处理好，鱼拿回来我们要进行二次
清理，去除鱼肚子里面的黑膜(图二)，去除之后就不会腥。
接着我们就给鱼划上几刀，撒点盐，胡椒粉，料酒，然后放几片姜在鱼肚子里面，最后抹上一层生粉，开始腌制，大概腌制一刻钟。
然后就是重要的一步煎鱼，这里教大家一个煎鱼不破相的小技巧，起锅烧热，锅热后拿一块生姜再锅上面抹，多抹一下，倒入食用油开始煎鱼，鱼放进去不要马上用锅铲动，拿起锅稍微晃动一下，防止粘黏，鱼一面煎好接着煎另一面，整个过程要耐心，中火慢慢的煎，煎至两面金黄即可，如图四，这种吃起来鱼皮有酥脆感
鱼煎好了取出放盘子里面，起锅烧油，放辣椒，生姜，大蒜头炒香。放入煎好的鱼马上倒入啤酒，放少许盐，生抽，料酒，陈醋，白砂糖，醋建议用水塔陈醋，更便宜那种，锅里烧开之后改小火慢慢烹，时间越久越入味，等锅里汁收的差不多了放入切好的杭椒，小米辣和大葱，最后放点老抽调色，老抽我比较喜欢用海天的。
按我这个 *** 成功率很高，有清楚的可以私信我，很乐意与您分享。
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”！你以为的吟春！其实在点菜春风一过，各种野菜纷纷抬高了身价，荠菜蕨菜马齿苋，苜蓿香椿马兰头，清炒凉拌三月三。要知道在我们伟大的饮食文化里，是没有一种季节不可以吃到嘴里去的。如果是古代的诗人们穿越回来看到这一幕，一定会感慨：太寡淡了，春季食鱼正当时。
唐代诗人张志和留传下来的作品不多，《渔歌子》就是其中一首，里面的“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”算是色香味俱全的一句。词牌名《渔歌子》原题叫《渔父》，“渔父”的“父”读音很多人都会读错，应该读第三声，意思是渔翁，捕鱼的老人。古代陆路交通不如水路交通方便，所以外出的人们难免会借船出行，要是没有客船，渔舟也是一种不错的选择。此外庄子最早塑造了一位与孔子相对立的人物形象——渔父，是隐士的象征。所以后来在诗词里留下了不少渔翁的身影。比如柳宗元的“渔翁夜傍西岩宿，晓汲清湘燃楚竹”；郑板桥的“老渔翁，一钓杆，靠山崖，傍水湾”，有些名作据说也是在渔船上完成，比如李白的《夜泊牛渚怀古》。
有渔翁，自然少不了鱼味。古人在饮食上的选择远不如今天丰富，就连西红柿炒鸡蛋这样的家常菜都要等到明朝以后才能吃上。今天我们吃西红柿炒蛋已经升华到很高境界了，很多去过新疆游玩回来的人动不动就要在家炒一份西辣蛋回味一下，其实这就是升级版的加了青辣椒的西红柿炒鸡蛋。古人在食材选择不多，调味料极度缺乏的情况下，喜欢追求食物的原味。我们一直追求的一种滋味在今天很难用英语来翻译，西方人的思维理解不了这个词。这个滋味我们称之为“鲜”。外人理解不了，我们中国人一拆字就心领神会了，“鱼”“羊”为鲜，这个词可不是一个“delicious”就能表达的。“鱼”为先，“羊”在后。那这“鱼”究竟好在哪里呢？！
张志和说，且看我词！“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。”春天到，鳜鱼肥！这鳜鱼肥美是有原因的。鳜鱼又叫桂花鱼，是我国四大名鱼之一，食性杂又喜欢吃活食，属于肉食性鱼类，因而味道肥美。看看这鳜鱼生长的环境就知道了，“西塞山”在现在的浙江省吴兴县境内的西苕溪上，以前叫道士矶，是一座突出在河边的大石岩。西苕溪则北通太湖，南邻莫干山，完全的活水大湖。“白鹭”喜欢活食，常栖息于水草丰美的河滩湖泊，有白鹭自然就有鱼虾。鳜鱼生活在这样的环境，到了春天自然肥美无比。幸运的是我国从南边的桂林到北方的松花江，都出产鳜鱼。
这里说张志和帮我们点了一道春天里的好菜，而不是教我们做一道好菜，那是因为古人在烹饪 *** 上还没有学全呢。没有对比就没有伤害，就连炒菜的铁锅都是宋代才有，想吃个小炒至少要等到宋太祖宋太宗登基之后才能实现愿望。古人烹鱼，无外乎“蒸”“煮”二法。“蒸鱼”算得上是个不错的保留原有鲜味的好 *** 。今天我们也“蒸”，工序简单，滋味却不凡。
买来鳜鱼剖杀洗净，两面各来上几个花刀，拿葱段、姜片、蒜泥、黄酒、少许盐腌上十分钟。蒸锅中开水煮沸，鳜鱼放入其中，只需要八分钟，一看鱼眼变白即可起锅。但是真正激起鱼鲜的却是后面淋油的一步。炒锅烧热，倒入油烧热，小火下姜丝葱段，等香味被热油激发出来之后，在蒸好的鳜鱼上先淋豉油再淋热油。在滋滋声中，一道清蒸鳜鱼便大功告成了。“清蒸鳜鱼”真的是懒人做法了，虽简单，但也算是一道“硬菜“。
简单不一定不奢华。清代诗人清端曾经写过这样一句诗“扬子江头雪作涛，纤鳞泼泼形如刀”，这是描绘清明时节长江刀鱼的佳句。皖江一带自古就有“清明挂刀，端午品鲥”的说法。据说在皖江一带的渔船上曾经流传着这样一种刀鱼的食法，简单到极致，却又奢华到极致。渔家先将刀鱼洗好收拾干净，接着将一条条刀鱼钉在包裹砂锅木桶的外延，煮粥时蒸气上升，刀鱼肉本就细嫩纷纷掉入砂锅之中，鱼鳞也随着热气化为油脂滴入米汤里，一锅别具风味的刀鱼粥就完成了。只需撒一点点盐，搅拌一下，便是至尊美味。再看锅沿上，一个个完整的鱼身骨架都在整齐地悬在上面……
当然了现在真正的刀鱼我们是吃不上了。“湖刀”就成了这个季节里完美的替代品。“湖刀”的更佳吃法是油炸。炸鱼之前一定要洗净腌制，腌制时就要下好盐口，去腥的葱姜料酒不可少。不能直接下锅，一定要裹一层淀粉再炸，淀粉的炸制口感要好于面粉。等锅里的油烧热开中小火，放入鱼段炸制，等到两面金黄就可以起锅了。有人喜欢在起锅后加点椒盐再提提味，也是吃货真传了。
不食三味，不知开春！范仲淹的爱好就与其他人不同，在《江上渔者》中说道“江上往来人，但爱鲈鱼美”。这真是鳜鱼肥，刀鱼嫩，鲈鱼美！
春天大地刚醒，人们的胃也才醒。适合来点清淡鲜香的滋味。鲈鱼用来烧汤就是个不错的选择！来上一条一斤重的肥鲈鱼，配上一点豆腐葱花，烧上一锅鲈鱼豆腐汤，浇灌一下刚刚醒来的胃。鲈鱼洗净腌制一会，入油锅和生姜蒜瓣一起煎制一会，待到爆出香味两面金黄加入开水和一大勺料酒。待到鱼汤沸腾，下入焯好的豆腐块，都说千滚豆腐万滚鱼，多炖一会总是可以带来更多味觉上的享受的。有的人喜欢喝白白的浓稠的鱼汤，如果在鱼汤之上再撒上一些葱花，就真是珍珠翡翠白玉汤了，调入一点盐，其色正，其味佳！
文人吃货里苏东坡排第二，没人敢说之一，写了《随园食单》的袁枚大概也只能勉强算个前三吧。以往我们都知道东坡居士开创的名菜“东坡肉”，却不知道还有一道“东坡鱼”。
东坡一生爱吃，而且喜欢自己亲自动手烹制。《鱼蛮子》就曾经记录了苏东坡做鲤鱼的步骤。此外东坡还写有《煮鱼法》一文：
子瞻在黄州，好自煮鱼。其法，以鲜鲫鱼或鲤治斫冷水下入盐如常法，以菘菜心芼之，仍入浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮片，乃食之。其珍食者自知，不尽谈也。
东坡在黄州时，喜欢吃鱼。以鲜鲫鱼或者鲤鱼剁块片好，冷水下入锅中调入适量的盐，放入配菜。等到半熟时，放入生姜、萝卜汁和少许酒。到鱼快熟的时候，放入橘皮片，不久就可以吃了。这种吃法我们今天叫“水煮鱼”，只是调料和我们今天使用的不一样。
如今在眉山一带的老百姓还称这“水煮鱼”叫“东坡五柳鱼”，又叫“东坡鱼”。
八方馔概念养生餐厅开了好多年了，位于厦门金桥路，装修满满的中国风，闽川粤八方菜系养生菜肴海鲜菜肴齐聚。
最近八方馔概念养生餐厅在边上升级了个私人定制豪华大包厢馔Club，空间宽敞国潮风范，还有专门的茶室，墙上各种好茶好酒，高端大气上档次。
姜母鸭大鲍鱼，姜母鸭阮烂喷香，鲍鱼爽脆Q弹，天凉了姜母鸭美味又暖胃祛湿。
海参：一人一份碧绿汤头，汤浓好喝，海参满满胶原蛋白。养生佳品。
水煮桂花鱼：八方馔十年的经典菜品，用桂花鱼水煮，鱼肉洁白鲜嫩紧实Q弹入味香辣，档次提高了不少。
红菇老鸭汤:上等红菇炖老鸭，鸭肉皮Q肉嫩，汤头油花闪耀着光泽，热热来上一碗实在养胃养心，冬季滋补好汤。
养生菜肴外，还有各种海鲜大菜，膏肥肉鲜砂锅煲，一人一例的大虾也很出彩，好看好吃。
毛血旺配料丰富，里面的鳝鱼香辣鲜香很过瘾，各种精致大气的八方菜肴，养生又美味。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。
2、 今天老刘就来分享一下“金汤鲈鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鲈鱼700克、金针菇、杏鲍菇、冬笋、生姜、小葱
4、先把生姜切片，小葱切末，鲈鱼鱼头切下，沿着鱼龙骨片下两侧鱼肉，把鱼尾切下和鱼头放在一起备用，鱼肉的肋骨片下，鱼肉片成鱼肉，鱼骨斩成小段清洗干净
5、热锅倒油，先放入姜片爆香，放入鱼骨爆炒，放入少许料酒去腥，放入大半锅热水，这样烫更白，中小火烧30分钟。再把鱼片腌制下，先放入少许盐、一个蛋清，上手朝一个方向搅拌起黏性
6、再放入适量木薯淀粉，搅匀腌制三十分钟、金针菇切去老根，清洗干净，把洗干净的杏鲍菇切菱形斜片，冬笋削去老皮切笋片。再把鱼头鱼尾放在鱼汤锅中，烧两分钟把鱼头鱼尾烧熟捞出备用
7、热锅倒油，先放入姜片和泡野山椒爆香，然后放入金针菇、杏鲍菇、冬笋翻炒均匀，放入两勺黄灯笼辣椒酱，翻炒入味，再过滤烧好的鱼汤，鱼骨丢弃不用，再大火烧开，放入两勺食盐、烧三分钟
8、再捞出所有食材放入玻璃盆中，再在锅中放入腌好的鱼片，烧三十秒马上捞出，放入盆中，再放入鱼头和鱼尾点缀，倒入汤汁，放入蒜末、红椒丝、姜丝、葱末，浇上热油美味即成，一盘又鲜又辣的金汤鲈鱼就做好了
9、鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
番茄桂鱼浓汤适合10 个月以上的宝宝
桂鱼富含蛋白质，而且肉质细嫩，易于消化。搭配酸甜可口的番茄，可以让宝宝胃口大开，试着做下吧。
食材清单
西红柿90 克
洋葱30 克
桂鱼片125 克
香菜末30 克
淀粉水适量
烹饪步骤
步骤 1
1. 西红柿背部切十字，用开水浸泡 10 分钟。
步骤 2
2. 西红柿去皮切成颗粒。
步骤 3
3. 洋葱切成颗粒。
步骤 4
4. 起锅煮水，水开下桂鱼片焯熟。
步骤 5
5. 桂鱼片捞出碾碎。
步骤 6
6. 起锅热油，倒入洋葱爆香。
步骤 7
7. 倒入西红柿炒出汁。
步骤 8
8. 加入适量开水煮开，倒入桂鱼片煮 15 分钟。
步骤 9
9. 淋入淀粉水。
步骤 10
10. 加入香菜搅拌均匀即可出锅。
步骤 11
11. 出锅后即可食用。
小贴士
1. 桂鱼片里面的刺一定要剔除干净，方便宝宝食用。
2.这道菜不需要加盐也很美味。
山药鳜鱼汤首发 美食推荐865期“鳜鱼，又名鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳜花鱼。准备炖汤，看到家里有山药，便加了一些进去，家人还蛮喜欢的。”
食材明细
主料
- 鳜鱼1条
- 山药适量
辅料
- 姜适量
- 葱适量
- 食用油适量
- 精盐适量
- 枸杞适量
- 清淡口味
- 烧工艺
- 廿分钟耗时
- 简单难度
山药鳜鱼汤的做法步骤
- 1鳜鱼一条。
- 2姜切片，葱打结。
- 3山药去皮。奈瓷刀系列去皮不氧化。
- 4山药切片。普通菜刀切出来的山药需要用水泡着防止发黑，而它切的不用哦。
- 5锅里入油把鱼两面煎一下。
- 6加入适量开水，烧开。
- 7大火烧开五分钟后加入姜葱转入砂锅炖制。
- 8约20分钟，加入山药片炖熟即可。
- 9加盐调味，枸杞点缀，很鲜美的鱼汤。
小窍门
1、山药去皮容易引起皮肤过敏可以水冲洗。
2、普通菜刀切出来的山药需要用水泡着防止发黑。
3、鱼汤用开水，煮开时加姜葱容易去腥。
使用的厨具：砂锅、煮锅
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹 产妇 老人 午餐 晚餐
桂鱼汤怎样做才好吃？原来这一步做错，做对这一步比肉汤还好喝桂鱼汤
桂鱼肉质鲜嫩,营养价值很高,鱼肉中含优质的蛋白质和多种营养元素,脂肪含量低,易消化吸收,具有补虚的功效,桂鱼肉嫩刺少,家里小孩老人吃这类汤,健康又营养,在家中烹饪这道美食,可以加一些自己喜欢的膳食搭配,豆腐虾类也都是营养好食材,一块炖吃味道更鲜美,如果一步做错,鱼汤腥味难喝.那怎么做?快看我是怎么做的吧,做法过程如下:
1:需要的食材桂鱼一条 豆腐 虾 配料:生姜 大蒜 料酒 盐 醋 鸡精
2:鱼虾打理干净,豆腐切小方块煎一下备用
3:热锅放适量油,鱼下锅两面稍微煎一下,不要煎太久,只是稍微煎一下就可以了,
4:把煎好的豆腐倒入锅中,放生姜片,喜欢辣的放点辣椒,放点料酒,醋,适量盐,加入清水,更好加入热水,扣上盖子大火煮开,再关至中小火煮到鱼熟.记住最关健一步水烧开了才能动锅中食物,要不然有腥味影响口感,所以只记这点,做的鱼都好吃.
6:煮到熟后倒入小锅再慢慢炖,把虾倒入,放上青蒜,就可以开吃啦,汤汁浓郁,味道鲜美,超级好吃,隔三差五给家人做这道菜,吃了还想吃,这样做出的鱼汤真的是比肉汤还好喝,而且多吃鱼类健康又营养,在家做经济实惠,你喜欢就快给家人也做一锅吧...
