春天是吃小螺蛳的好季节，未到清明，螺蛳还没有蚂蝗干扰，吃起来比较安心。传统的本地人过了清明就不碰螺蛳了，所以趁着现在的好时候，买点螺蛳回来做个下酒菜吧。今天的螺蛳我一口气买了四斤，太少不够吃。我在菜市场买的剪好尾巴的螺蛳，自己回来剪太麻烦了，毕竟我懒。以下用量按照四斤做的，日常家里做也可以，个人觉得没必要减半。
用料姜3片螺蛳4斤干辣椒1大把香叶3片八角2个花椒一大把料酒2勺生抽2勺老抽2勺糖2勺啤酒1听
超下酒：麻辣小螺蛳（螺丝）（田螺）炒螺丝的做法- 买来的螺蛳浸泡、淘洗干净。
2.锅里放一些油，小火，油热后加入剪碎的干辣椒、以及姜片和花椒，煸出香味。（我用的青花椒，麻味儿重、干辣椒买的是最辣的那种——所以这盘螺蛳注定是又麻又辣）
3.转大火，倒入螺蛳，翻炒几下，加入料酒继续翻炒。螺蛳明显开始出水，加入生抽、老抽、糖和啤酒，再放入香叶、八角，大火煮开（汤汁应该没过螺蛳，不够就加水）。锅里沸腾后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟。不用怕煮老，螺蛳性寒，一定要彻底煮熟，不然拉到你腿软。
4.咕嘟咕嘟小火煮………
5.然后发现家里没有牙签，赶紧火急火燎下楼去买了一包，花了三块钱。没办法，嘴笨，还是喜欢用牙签挑螺蛳。
6.大火收汁，留一点汤汁比较好，这就完成了。洗洗手，拿好牙签开战吧！
1、非常不建议自己剪螺蛳 *** ，太硬了！
2、一定要煮熟！
麻辣田螺是四川一带的风味名菜，属于川菜系。此菜麻辣味。肉质脆爽，香辣味浓，历久弥香，回味悠长，不管是在饭店还是大排档下酒的时候看球的看剧的时候来一份麻辣田螺简直是美味。
（视频观看更详细）
在锅中加入豆瓣酱、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味，从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致，给大家分享这道好吃的田螺， *** 简单麻辣鲜香可口。
【麻辣田螺准备食材】
主料：田螺500克
调料：料酒适量、姜片10克、豆瓣酱30克、猪油50克、菜籽油30克、蒜30克、青红花椒30、干辣椒5、香叶2片、八角2个、小野山椒20克 、啤酒200克、金标生抽15克、葱段10克、蚝油10克、糖5克
【麻辣田螺 *** 流程】
1.选用新鲜的田螺，购买田螺时,要挑选个头大,体型圆,外壳薄的。田螺的掩片需完整收缩,螺壳呈淡青色,无肉、汁溢出,单个净重较大。挑选的时候还应注意选择活的新鲜田螺。挑选时可以用手指往头部位上轻轻压一下,有弹性的是活螺,反之则是死螺。
田螺含有丰富的维生素B1，可以防治脚气病，对喝生水引起的腹泻也有一定功效。田螺还有镇静神经的作用，感到精神紧张时，田螺是理想的食品。
2.锅中加入冷水，然后再下入田螺，因为冷水下锅就向温水煮慢慢田螺的脏东西就会吐出来。
如果热水一下子下锅，一些脏东西就比较容易凝固住没办法百分百去除脏东西，在锅中加入料酒和姜片去腥，我们焯田螺时间不能长，差不多看到面表有脏东西出来即可捞出，不然时间长的田螺就缩在最尾巴吃的时候不容易吸出来。
3.锅中加入猪油和菜籽油少许炒香，加入动物性脂肪这样吃起来口感更好吃更华润可口，将姜片和蒜子下入锅中煸炒出香味。
3.再将豆瓣酱30克下入锅中炒香炒酥，再加入少许青红花椒30、干辣椒5、香叶2片、八角2个、小野山椒20克，我们这个味道主要就是以豆瓣和花椒辣椒为主，然后再加入卤味的大料混合在一起，这样的味道更加麻辣浓香。
炒料好炒后锅中再加入少许高汤，如果没有高汤加入少许的清水也是可以。
5.将田螺倒进去，加入啤酒200克 金标生抽15克 ，葱段10克、蚝油10克和糖5克盖上锅盖焖煮3分钟，因为焖煮时间太长的话田螺也会不容易吸出来，这个火一定要注意控制。
4.最后烧好的田螺加入少许盐和花椒油，再次加入花椒油可以增加田螺的麻辣口味，如果不喜欢吃可以不放，只要少许的盐即可。
【麻辣田螺总结】
1.田螺好不好跟我们选的原材料很重要，因为田螺如果死地活着沙土太多都非常影响口感，吃着吃着一颗死的味道就臭一锅了。
2.我们的酱料可以根据个人口味来调制，如果不喜欢吃太辣，可以少放一些辣椒和花椒。
3.我们炒田螺更好加入适量的猪油，因为加入猪肉后动物性脂肪能让味道更浓香醇厚好吃，越吃越好吃。
爱吃田螺的收藏了，此种做法香辣下饭，十分开胃，学会不用下馆子
小时候对美食的记忆总是印象深刻，那时候，我们村旁边有一条河，每年夏天的时候河里都会长满芦苇，当时还没有水源污染什么的，所以，河里的鱼虾野鸭都很多，我还记得，当时最开心的事情就是下河抓龙虾。可不要以为抓龙虾简单，有时候一上午也抓不到一只，退而求其次，只得每次捞好多田螺回来。一开始我是不喜欢吃田螺的，总觉得这种东西没有龙虾高档，但是经过我母亲高超的手艺，总是能做出美味绝伦的"香辣田螺"。那时候做的田螺不是当菜吃，而纯粹只是零食，拿一个牙签挑田螺肉吃，香辣爽口，直吃到热汗直流。
前几天，乡下的亲戚来串门，带来一袋田螺来，她说这是他们自己捉的，想想也是十分健康的。我们都知道田螺里面有很多的杂质，所以我建议我们吃的时候要把肉单独分离开，再清洗干净，这样就不会残留泥沙等杂质了。田螺肉炒菜口感非常好，Q弹劲道，滑嫩爽口。我今天就用田螺和韭菜一起炒，炒一道美味的家常小菜。韭菜口味重，田螺口感好，两者相辅相成，吃起来让人味蕾大开。同时田螺的钙含量非常丰富，适合小孩老人等缺钙人群的食用，可以预防骨质疏松，促进发育。我家的小孩就非常喜欢吃我做的这道菜，整天吵着让我做，如果你家也有小孩，也做给他吃吃吧。
田螺韭菜
用料：
田螺肉、韭菜、白醋、盐、面粉、大蒜、小米辣、生姜、料酒、胡椒粉
做法步骤：
之一步：把买来的田螺肉放入盆中，在田螺肉里面加入适量清水、白醋、盐、适量面粉，使劲抓拌之后再用清水冲洗干净。
第二步：准备一把韭菜切成段，放入盘中备用；再田螺肉切一下，切成小块；几粒大蒜剁成蒜末；小米辣切碎；生姜切丝。
第三步：锅内油烧热，加入姜蒜爆香，爆香之后加入田螺肉，大火翻炒。
第四步：翻炒均匀之后加入料酒、胡椒粉、食用盐，翻炒入味之后加入韭菜，大火翻炒，韭菜炒软之后即可盛出装盘。
好了。小昕今天的美食就做到这里了，不知道你们学会了没有。如果朋友们觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。小昕每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦。
哈喽大家好，我是懒惰的小厨娘
又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？
田螺姑娘大家都听说过把，那么田螺大家吃过没有，今天小厨就带着香辣田螺来了，现在吃，味道非常的棒，下面就跟着小厨一起来看看吧！
首先我们需要讲田螺洗干净，可以将田螺的尾部用钳子夹一下在洗。然后起锅烧油，油热之后，放入豆瓣酱，香辣酱和辣妹子，炒出红油后，在放入葱蒜，炒香之后，将田螺放进去，在倒进去一瓶啤酒，开大火翻炒均匀。
接下来放入生抽，炖上七八分钟左右，然后在放入青红椒来提提味，增加点色泽，最后出锅前撒点鸡精，翻炒均匀就可以了。
这样做的香辣田螺好吃入味，家庭聚会的时候来上这么一盘，相信你的朋友都会觉得你的厨艺很棒，那么朋友们，你们学会了吗？喜欢的朋友赶快收藏点关注吧！
螺蛳这个东西大家一定都很熟悉，在小河里、池塘边上、水田里经常能看到他们的身影，然而对于孩时的我们来说，最开心的事情就莫过于下河摸螺蛳了，记得小的时候，父母外出打工，留下我们和爷爷奶奶一起住，奶奶的宗旨就是有饭吃就行，其他的不管。那时候家里的兄弟姐妹众多，我们想吃肉的时候就会拿上一个盆或者塑料袋就往河边，而大哥哥们则拿上自制的鱼竿和再地里挖的蚯蚓坐在池塘边开始钓鱼，我们穿着凉鞋踩在冰凉的小溪里，沿着河边开始寻找螺蛳的痕迹，有时运气好的还能摸到蚌壳，往往不一会就能摸到一大盆或者一大袋螺蛳，当然了，刚刚摸到的螺蛳是不能立刻做来吃，它需要两三天的吐沙时间，将它肚里的泥沙给全部吐干净才能食用。而大哥哥们钓的鱼一般都是小鱼，村里池塘基本上都是一些小鱼，有时运气不错的话还能钓到黄鳝。而这个时候奶奶就会将鱼用油炸得金黄脆嫩，这样弟弟妹妹吃的时候也不用担心鱼刺卡着脖子。吐好泥沙的螺蛳将它清洗干净，然后去掉尾部，奶奶会先将螺蛳下锅用水煮一次，煮熟后捞出来在清洗一遍，然后才开始下锅爆炒，而这个时候的我们已经端着碗在桌子前等候许久了，奶奶会用几个小碗将螺蛳给分好，一人一碗，谁也不用抢谁的，各吃各的。当然了，螺蛳的做法还有哪些呢？今天黔乡小幺妹告诉你答案！
麻辣螺蛳肉
材料：螺蛳、青红小米椒、葱姜蒜、花椒、白酒
步骤：1、将螺蛳清洗干净下锅加入食用盐用水煮一次
2、水开捞出清洗挑出螺蛳肉
3、将螺蛳肉放在水下不停的冲，然后放入食用盐揉搓，直到将螺蛳肉清洗干净为止
4、青红小米椒剁碎、葱姜蒜剁碎备用
5、锅中放入食用油，油至7成热放入葱姜蒜、花椒煸香
6、放入辣椒一起炒，炒出香味放入螺蛳肉爆炒
7、加入食用盐、少许白酒一起翻炒几分钟就可以出锅了
吃的时候可以撒上一些葱花，这样炒出来的螺蛳肉香气扑鼻，麻辣鲜香，馋涎欲滴，让你停不下来，越吃越想吃，小孩子用它来下饭，大人们用它来下酒。
你还知道哪些螺蛳的做法，在评论区告诉我，关注黔乡小幺妹，每天带你解锁一道美食！
春季最肥美的河鲜，家庭版香辣做法超简单，汁浓味美还能清热明目春天，是吃野菜的季节，各种野菜都大量上市了，其实春季除了鲜美的野菜，还有肥美的河鲜，河蚌、黄蚬子、螺蛳、河虾等等，尤其是螺蛳，在春季是更受欢迎的一种河鲜，俗话说：“清明螺，赛肥鹅”，经过数月寒冬的蛰伏和滋养，清明前后的螺蛳到达了更佳赏味期，肥美的螺肉能和鲜美的鹅肉媲美，可以说，螺蛳是清明节前后的美食“顶流”。
这段时间的螺蛳除了肉质肥美，营养价值也很高，螺蛳是属于高蛋白、低脂肪的食物，还含有多种维生素和矿物质，可以为人体提供营养，有助于增强人体免疫力，同时螺蛳还具有清热利水、明目的功效，所以趁着螺蛳大量上市且肉质肥美的时候，一定要吃一次。
螺蛳的做法有很多，酱爆、麻辣、上汤等等，下面和大家分享一个家庭版香辣螺蛳做法，做法简单，咸香入味，重点是没有腥味，就算是新手在家也能炒出来，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】螺蛳、豆瓣酱、生姜、大蒜、小米辣、泡椒、干辣椒、蒜苗、食用油、食盐、生抽、白糖、蚝油；
【香辣螺蛳的做法】
1、螺蛳一般在买的时候就会帮你剪掉“尾巴”，买回家的螺蛳需要让它吐一下泥沙，哪怕你买的时候摊主跟你说，这个螺蛳已经养了很多天了，买回家之后也要再吐一下泥沙，螺蛳放入清水中，加入食盐和香油，搅拌均匀，养4小时左右，让螺蛳吐出泥沙，这样烹饪好的螺蛳是没有泥土味的。
2、浸泡好的螺蛳放在流动的清水下冲洗，用手搓螺蛳的外壳，去除螺蛳表面的脏东西，清洗干净吃着更放心。
3、螺蛳处理好了之后，准备配料，香辣螺蛳的“香”不是五香，是来自豆瓣酱的香味，豆瓣酱经过发酵，味道是又鲜又香，辣味不是单一的，我用了小米辣、干辣椒和野山椒，再就是需要准备生姜、大蒜和蒜苗。
4、锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入除了蒜苗之外的所有配料，翻炒出香味，下入螺蛳，翻炒大约1分钟，接下来就是螺蛳不腥的重点，加入一罐小的啤酒，不仅能去除螺蛳的腥味，还能让螺肉更嫩，开始调味，加少许生抽、食盐、白糖、蚝油，调味的时候盐的用量不用太多，因为之前加了豆瓣酱，是有咸味的，白糖有提鲜的作用，一定要加。
5、大火煮开之后，继续大火煮3分钟左右，螺蛳久煮会变老，3-5分钟的时间是最合适的，煮到螺蛳的壳掉落，差不多就煮熟了。
6、螺蛳快要煮好的时候，加入蒜苗的根，翻拌均匀，关火，关火之后再加蒜苗叶，翻拌均匀，即可出锅。
7、家庭版香辣螺蛳完成，清明节前后的螺蛳肉质肥厚，唆上一个， 鲜美的汤汁和螺蛳肉一块儿进入嘴里! 味道真是无与伦比!
香辣螺蛳的做法总结：
1、螺蛳肉性寒，脾胃虚寒的人更好少吃；它也比较难消化，一次也不能吃太多。
2、螺蛳的“尾巴”不能吃，就是后面软软的、黑黑的部分。
3、死螺蛳不能吃，螺蛳死后会产生毒素，一般最简单的鉴别 *** ，就是螺蛳在水中浮起、没有翻炒的时候螺蛳盖掉落或者是闻到螺蛳有明显的腥臭味，这样的螺蛳都不能要。
4、螺蛳一定要彻底煮熟、煮透才能吃，因为螺蛳的体内可能会带有寄生虫或者其它病菌。
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螺蛳好吃有诀窍，大厨教你正确做法，入味不腥，香辣过瘾真解馋民以食为天，吃喝之外无大事，大家好，欢迎来到生活佳美食，这里每天为您更新各种家常菜、农家菜、及地方特色美味的做法，让您的餐桌生活365天不重样，螺蛳好吃有诀窍，大厨教你正确做法，入味不腥，香辣过瘾真解馋。
路边摊是很多诱人美味的集散地，同时也承载着很多人的美好回忆，每一个地方都有每个地方的独有味道，是一方人的招牌，一个地区的名片，一条街道最亮的风景线，爱美食的人，走到每一个城市，要吃到最地道的地方美食，总会想方设法的到深巷里去搜寻美味不可。
今天要分享的这道螺蛳的吃法，如今是成了很多地方的特色小吃了，虽源于广东，经过各地饮食习惯的改良，已逐渐演化成了有地方特色的美味，好吃的东西总是嫌量不够，其实这道美食做起来也很简单，而且我也始终坚信，自己做出来的美食才是最卫生的，味道参差不齐也难掩享受美食的满足，一起来看看详细做法吧。
【所需食材】
主料：螺蛳。
辅料：生姜、蒜瓣、蒜叶、干红辣椒、泡椒、花椒、植物油、辣椒酱、生抽、老抽、啤酒、香醋、盐、鸡精、白糖。
【香辣螺蛳的做法步骤】
之一步：买回来的螺蛳，加入没过螺蛳的清水，加入两勺盐，让螺蛳尽情地吐一下杂质，用时2小时左右更好，你觉得难得等半小时也可以，接着把螺蛳尖剪去，里面有排泄物细菌，再用流动的水冲搓干净，沥干水分备用，处理这一步很关键。
第二步：起锅烧水，水烧开后，倒入沥干水分的螺蛳焯水，焯水时间等水再次烧开，就可以捞出，再次用清水冲洗一下沥干备用。
第三步：准备炒制的作料，适量生姜切片，蒜头切片，干辣椒切段，适量泡椒切段，适量花椒，切点青蒜段，装盘备用。
第四步：起锅烧油，家里有条件的，放少许猪油混合植物油一起使用，味道是更佳的，油热后，加入花椒、姜蒜和辣椒段，爆香，接着倒入沥干水分的螺丝，翻炒均匀，喜欢吃辣一点的，这一步再放一些辣椒酱，翻炒出红油，接着加入少许的白酒呛出香味，加入一勺生抽，倒入一罐啤酒，加一勺香醋，少许老抽上色，一小勺白糖提鲜，适量盐、鸡精，搅拌均匀，盖上盖子，焖10分钟，出锅前撒上青蒜段，搅拌均匀就可以出锅了。
这道美味，关键还是清洗的这一步，卫生不卫生就看你洗得到位不到位，炒制的过程还是看各地口味习惯来调，喜欢偏甜口味的朋友，少放一些辣椒，用啤酒焖煮能让味道更浓郁，10分钟的焖煮过程，也可以让味道充分浸入，吃起来口感超棒，喜欢的朋友可以动手试一试，可以在家畅快的吃个够。
【生活佳美食温馨小贴士】
1.买来的螺蛳用盐水泡能让螺蛳把杂质沙子吐出来。
2.焖煮时用啤酒替代水能让味道更上一个档次。
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大田螺别炒着吃，教你1个简单的做法，酸辣开胃，非常的好吃！说到田螺，相信大家都比较熟悉了，田螺比我们常吃的石螺个头要大很多，跟福寿螺的个头差不多大，但它跟福寿螺对比还是有很明显的差别的，田螺的是尖嘴的，而福寿螺则是短尾的，大家一定不要搞错了哟！田螺由于个头大，除非你把肉挖出来，不然我是不建议大家炒着吃的！所以这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一道，香辣可口，美味下饭的【酸笋田螺煲】，喜欢吃田螺的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：大田螺1000克，酸笋500克，郫县豆瓣酱2汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，小米椒4个。大蒜4瓣，生姜1块，紫苏1把，香葱1根，料酒2汤匙
之一步：提前两天将田螺买回来养干净，中途要勤换水哦，防止把田螺给养死了。田螺养好之后，用钢丝球再把田螺的表面刷洗干净，然后用盐水浸泡1个半小时！泡好之后用刀砍去田螺的尾巴，清洗干净备用！将小米椒切碎，生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，小葱切葱花，紫苏洗净备用！
第二步：起锅加入大量的清水，加入姜片，加入2汤匙的料酒，大火煮沸，水煮沸后，将田螺倒入锅中焯水，焯好水后，用漏勺将田螺捞起，转移到汤锅里面，然后放入一把紫苏备用！
第三步：将酸笋清洗干净后，切成小块，然后起锅将酸笋倒入锅中，中火把水分炒干后盛出备用！再起锅加油烧热，下小米椒圈，下姜蒜末，小火爆香，然后加入2汤匙豆瓣酱，炒出红油，再倒入酸笋，然后加入1汤匙的生抽，加入1汤匙蚝油，大火翻炒均匀，将香辣味炒到酸笋里面，接着加入适量的清水，大火煮沸后，根据口味加盐调味！
第四步：调好味之后，将酸笋汤倒入砂锅，然后盖上锅盖，将砂锅放到炉灶上面，大火煮开后转成中火煮30分钟，喜欢吃鸭掌的还可以放一点鸭掌下去哦！
煮好后撒上一些葱花点缀提香即可，这样一道酸辣下饭，非常开胃的【酸笋田螺煲】就 *** 完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【酸笋田螺煲】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享!！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、螺蛳有两种，一是螺蛳属动物的通称，学名Margarya，中国特有，仅分布在云南。二是方形环棱螺（学名Bellamya quadrata）的俗称，这种螺蛳是浙江人爱吃食品。又名:方田螺。
2、 今天老刘就来分享一下“鸡爪螺蛳”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
螺蛳750克、鸡爪200克、火锅底料8克、小葱20克、十三香5克、生姜、蒜子、八角、干辣椒
4、先把鸡爪脚趾剪去再剪成段，再把生姜一半切片一半切姜末，再把鸡爪放入烧开的锅中，再放入姜片和料酒，盖上锅盖，大火烧十五分钟
5、这时再把干辣椒切段，蒜子压扁斩成蒜末，然后把烧好的鸡爪捞出，挑去姜片洗干净备用。锅控干后倒入250克菜籽油来熬葱油，油温五成热时放入小葱、蒜子和八角，等所有食材熬到微焦时，再捞出辅料，只留葱油
【老刘小贴士】
用菜籽油熬出的葱油更香
6、锅中留40克葱油，先放入火锅底料炒散，再放入姜蒜末爆香，然后放入一勺香辣酱炒出红油，再放入提前放入清水中样是三个小时以上吐去泥沙剪去尾巴的螺蛳
7、再放入3克蚝油、5克生抽、3克老抽上色，适量料酒去腥、5克十三香，白糖两勺提鲜，再放入烧熟的鸡爪，翻炒入味，然后放入适量凉水，盖上锅盖，烧五分钟，时间不能烧的太长，否则螺蛳肉不容易吸出来
8、再放入干辣椒段撒上白胡椒粉，搅拌均匀撒上葱末美味即成。因为调料里有盐分，所以盐就不用放了。鸡爪和螺蛳相互吸收味道，既鲜美又入味
9、鲜螺体中干物质5.2%，干物质中含粗蛋白55.36%，灰分15.42%，其中含钙5.22%，磷0.42%，盐分4.56%等。有赖氨酸2.84%，蛋氨酸和胱氨酸为2.33%。同时还含有较丰富的维生素B族和矿物质等营养物质
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
