说到鸡胗，相信大家都不陌生，它可是鸡身上十分关键的一个部位，一般烹饪好的鸡胗吃起来脆嫩入味，不管是下饭还是下酒都是非常不错的选择，并且鸡胗除了好吃之外，它里面还含有了丰富的营养物质，可以说是在满足口感的同时，还能给身体补充一定的营养，也是受到了很多人的喜爱。
虽然鸡胗的烹饪 *** 多种多样，比如爆炒，卤煮，凉拌等等，不同的做法 *** 出来的口感都大不相同，而要说众多做法当中，更受欢迎的还是爆炒，不仅是因为做法简单方便，而且还能够和其他食材一起烹饪，这样鸡胗吃起来的口感更加丰富，味道也会提升不少。
大厨老爸炒鸡胗：别只会傻焯水，下锅前多做这一步，鸡胗脆嫩入味
不过平时很多人在炒鸡胗的时候，总是会遇到各种各样的问题，从而导致鸡胗炒出来不好吃，要么炒出来又老又硬，要么就是吃起来带有很重的腥味，那鸡胗怎么炒才好吃呢！为此不少人就想着焯水来清洗鸡胗，缩短烹饪时间，但焯水并不是更好的解决办法，今天小编就给大家分享下大厨老爸炒鸡胗的诀窍。
【炒鸡胗的更佳做法】
之一步，首先将买回来的鸡胗用清水洗净，再用刀切成薄片放到碗中，往里面加入两勺生粉和料酒，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟，这样就可以使鸡胗更脆嫩，料酒还能够起到去腥的作用，保证鸡胗炒出来的口感好，味道好。
第二步，接着把准备好的大蒜去皮切片，生姜洗净切末，椒切成段状备用，往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温烧至6成热的时候，下入切好的大蒜，生姜，辣椒炒出香味，再把腌制好的鸡胗洗净，放到锅中大火进行翻炒。
第三步，然后等到鸡胗炒至变色后，往里面加入适量的生抽，蚝油，食盐，翻炒均匀进行调味，再往里面加入少许的啤酒烧开，最后大火进行收汁即可出锅，这样一盘爆炒鸡胗就 *** 完成了。
所以大厨老爸炒鸡胗，别只会傻焯水，下锅前多做生粉和料酒腌制这一步，保证鸡胗炒出来脆嫩入味。这主要是因为焯水虽然能够缩短烹饪时间，但同样会将鸡胗煮老，而用生粉和料酒腌制，不仅能够达到去腥的作用，还能够保证鸡胗的脆嫩程度，自然炒出来的鸡胗就好吃了。
鸡胗不要再焯水了，多加这一步就会易烂很软嫩，香辣美味
舌尖寻味一起品味，大家好这里是美食吧。
鸡胗是牙口好的人特别爱吃的一道美食，但是如何把鸡胗做的入味还易烂又软嫩就需要很多功夫要下了。
爆炒鸡胗
不知道你有没有经历过这样的场景，妈妈杀鸡的时候，我在旁边看着真是瑟瑟发抖呀，尤其是把鸡肠和鸡胗拿出来清洗的时候就觉得好恶心，这东西坚决不吃。你也知道真香定理，吃饭的时候鸡胗肯定是要被我咬一口的，即使有点咬不动，因为妈妈就是和鸡肉放在一起煮的这样很容易老。
爆炒鸡胗
如果你做的鸡胗嚼不动又很腥，甚至都没办法入味，那你就可能就需要换一种烹饪手法了，今天我跟你分享一种鸡胗的做法，可以试一下呦。之前听很多人说要先焯水，鸡胗很容易老，千万不要焯水，我做了即便鸡胗，焯水之后的鸡胗都很老。
爆炒鸡胗
今天我做的鸡胗有三个特点，一个是麻辣入味，这里炒鸡胗必须用到的一种食材就是小米椒，这种辣椒辣味十足，鸡胗本身比较筋道没什么味道加点辣椒更能突出它的味道。第二点是易烂很软嫩，炒鸡胗的时候要快速翻炒，炒的久了就老了。最后一点就是一点都不腥，这里需要用到一种物质。
爆炒鸡胗
今天鸡胗的做法就是辣味十足，一定要辣，喜欢吃辣的就多放些辣椒，炒出来一定好吃，不能吃辣的可以少放点，这是不能错过的美食。
爆炒鸡胗
鸡胗还有一步也很重要，就是鸡胗的清洗过程。接下来我会具体跟你介绍爆炒鸡胗的具体做法。
鸡胗
【爆炒鸡胗】
食材：鸡胗，小米椒，洋葱半个，大蒜半头。
辅料：淀粉，生抽，老抽，高度白酒，盐，胡椒粉，白糖。
做法：
1，鸡胗先清洗一遍，看是否有黄色物质需要清除，我买的是商家处理好的鸡胗。洗好之后要用到淀粉，撒上干淀粉再清水中抓洗3分钟，然后再次清洗干净，在清水中浸泡半个小时去除血水，清洗的时候就会发现水变红了。
清洗鸡胗
技巧：这里要用淀粉而不是面粉，面粉就是小麦粉，不如淀粉有吸附力，淀粉能够把鸡胗上的粘液和脏东西吸附并沉淀下来就清洗干净了。
2，切点小米椒，洋葱，和大蒜这是入底味，调一个料汁，加三勺生抽，少量的盐，胡椒粉，白糖。鸡胗切薄片。
鸡胗切薄片
3，锅里加点油，大火烧热，快速翻炒炒出鸡胗种的水分，先把鸡胗盛出。
炒鸡胗
4，再次加油烧热，倒入辣椒和大蒜炒香，倒入鸡胗，这次要加一大勺高度白酒，盖盖焖15秒，然后把调好的料汁也倒进去。
炒制
技巧：加入高度白酒能顾去腥，还能提鲜吃起来有一股酒香味，没有白酒的放入普通料酒也可以。
5，开盖之后翻炒几下倒入洋葱，不需要炒太久翻几下洋葱断生就可以盛出了。
6，装盘。
爆炒鸡胗
这个做法会比较辣，吃着比较过瘾，喜欢吃辣的放些泡椒口味更佳。如果您觉得不错，可以在家试一下，关注美食吧，会用心做好每一道菜分享给你，喜欢的记得收藏，点赞，转发，有不同意见欢迎在下方留言一起交流。
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炒鸡胗时，千万别先焯水！多加1步，鸡胗又香又脆，炒入味。如今随着生活水平的提高，可以选择的蔬菜及肉食种类越来越丰富，在日常生活里如果说哪种肉食更受欢迎，无疑就是鸡肉了。鸡肉质细嫩鲜美还有滋补养身的作用，适合鸡肉的烹饪 *** 也很多，同时像鸡腿，鸡翅等也可以做成不同风味的美食佳肴。而有一种“鸡肉”虽然营养丰富不过很多人却常忽略，它就是鸡胗，遇到这种鸡肉，我从不还价，17元一斤，煮一煮比吃牛肉营养。
说到鸡胗相信大家都不陌生，鸡胗又叫鸡肫，是鸡用来消化谷物的胃脏，鸡胗肉质柔韧，富含维生素C、氨基酸、铁，锌等微量元素，经常吃鸡胗可以健脾开胃、消食导滞，消除疲劳，帮助补充身体所需的微量元素，比吃牛肉营养。鸡胗的烹饪 *** 有很多，酱炒鸡胗花、泡椒鸡胗、干锅麻辣鸡胗、卤鸡胗，烤鸡胗，烹饪好的鸡胗口感脆嫩又弹牙。然而很多家庭在烹饪鸡胗时，有人先焯水有人直接下锅煮，鸡胗炒出来又老又硬，吃起来不香不脆还腥味重。现在就给大家分享一下炒鸡胗没腥味，脆嫩又好吃的诀窍，学会了，比饭店大厨做出的鸡胗都美味。
首先是鸡胗的选购，鸡胗含优质蛋白在室温下保存不当的话很容易变质，在买鸡胗时，选外表光泽呈红色或紫红色，用手按压有弹性没有异味的新鲜鸡胗。如果无光泽颜色呈黑红色，肉质松软无弹性的鸡胗不要购买。
【炒鸡胗花】
材料：鸡胗、油、盐、洋葱、生姜、酱油、料酒、辣椒。
之一步。鸡胗表皮及鸡胗小肚儿里的油脂有很重的腥味，鸡胗买来后，首先用刀把鸡胗上的油脂择去，然后用刀将鸡胗上的小肚儿里面的油脂刮出来，是做鸡胗没有腥味的关键一步。
第二步。将鸡胗加入适量盐，然后用手反复揉搓鸡胗，这样就可以把鸡胗含腥味的油脂完全去除。
第三步。鸡胗用盐揉搓好之后，将揉搓出的水倒掉，倒入料酒再次揉搓，最后用清水将鸡胗洗净。将辣椒切成段，洋葱去掉硬皮后切块，生姜切片备用。
第四步。鸡胗肉质紧实，改刀切成花或片状然后烹饪受热均匀还入味。切鸡胗花的 *** ：将鸡胗内侧朝下平放在菜板上，在鸡胗的隆起上平行切几刀（不要切断），把鸡胗转90度角，竖切几刀成花状，最后在鸡胗两个隆起的中间切断成两个鸡胗花。
第五步。锅中倒入水烧至冒小气泡，放入鸡胗花焯烫十几秒钟，看到鸡胗展开成花状后捞出用水洗净。
第六步。锅中倒入油，放生姜、盐、酱油炒成酱汁，然后放入鸡胗和辣椒翻炒入味。
鸡胗炒匀入味后，放入切好的洋葱块，大火翻炒至洋葱断生就可出锅了。用这个 *** 炒出来的鸡胗，吃起来又香又脆，味道鲜美没有腥味和异味，不管是拌米饭还是下酒十分美味可口。
【炒鸡胗的注意事项】：
1.买鸡胗时选肉质紧实有弹性，外表呈红色并有光泽没有异味的新鲜鸡胗。
2.将鸡胗上的油脂去除后，用盐揉搓后再用料酒搓洗可以去除鸡胗的腥味。
3.鸡胗切成花状，然后焯烫后再烹饪，鸡胗受热均匀又香又脆。
鸡胗肉质细腻而且营养丰富，经常吃促进消化，喜欢吃鸡胗的朋友可以试试这道又香又脆的“炒鸡胗花”。您还有哪些鸡胗的美味吃法？欢迎分享。
鸡胗这样做脆嫩不腥，麻辣鲜香很下饭，米饭都多吃两碗鸡胗这样做脆嫩不腥，麻辣鲜香更好吃，米饭都多吃两碗，过瘾！鸡胗老家的土话叫它“鸡屎包子”，有较强的消食化积作用，能健脾胃，尤其小孩如果积食用鸡胗里面那层黄色的皮，炒干碾成粉给孩子吃就可以解决了。但是鸡胗如果做不好会有腥味影响味道和口感，我这样做麻辣鲜香，很下饭。
材料：鸡胗，花椒，辣椒，葱，姜，啤酒，盐，酱油，白糖，花生油。
做法：
1，先把鸡胗洗净，泡去血水。
2，鸡胗切块，各种调料备用。
3，锅里放入花生油，先下葱姜炒香，再加入花椒。
4，干辣椒炒香。
5，倒入鸡胗煸炒。
6，倒入酱油煸炒，然后加入少许啤酒，啤酒可以去腥，让菜的味道更好，小火炒制约10分钟。
7，汤汁已经很少了，加盐和少许白糖调味提鲜。
8，装盘即可，麻辣鲜香脆嫩好吃。
峰儿话语：
鸡胗腥气这都知道，炒制时可以加入酒类的烹一下，可有效祛除腥味。
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爆炒鸭胗味道香浓，口感脆嫩，不仅下酒还非常下饭。
只是在家炒的时候，出锅后口感却又老又硬，让人大失所望，今天我就给大家分享鸭胗爆炒脆嫩的两个小技巧：“润”和“快”。
现在买鸭胗很方便，超市或者菜市场都有现成的鸭胗卖。
买回来以后清洗干净，撕去表面的筋膜。
配菜只用青红椒各一个，一是用来点缀，二是为这道菜增加一丝清爽的蔬菜味。
现在咱们来说说鸭胗的切法。
简单点的话咱们就切片，3毫米厚左右。
但如果想菜品有点颜值的话，我还是推荐切成胗花。
切之前把鸭胗放在冰箱里冷冻个半小时，让鸭胗冰冻定型，这样会比较容易切。只是时间冻的不能太长，不然冻硬了就不好切了，讲究一点的朋友可以把鸭胗表面的白筋切掉。而我偷懒了，哈哈！
先把鸭胗切连刀片。
接着再把鸭胗转九十度方向，继续切开，犹如菊花状。
现在是技巧一：“润”。
“润”可不是腌渍。我做过对比，腌渍虽然可以让鸭胗去腥入味，但腌渍过的鸭胗会变得过于紧实，会影响口感。
所以我不推荐将鸭胗用调料腌渍，而是用葱姜水浸泡，这样既可以去腥也可以让鸭胗充分的吸收水分，让鸭胗在锅里爆炒的时候不至于失水老硬。
浸泡时间20分钟。
为了第二个技巧“快”的操作，我们要提前调制好炒菜时候的芡汁。
碗里放水，淀粉，蚝油，醋，糖（多一点），鸡精，一点辣油，一点花椒油。
推荐放花椒油，香！
现在是技巧二：“快”。
“快”就是入锅的时间要短，这是鸭胗脆嫩的关键。
开大火，锅干烧，烧到冒青烟的时候，倒入适量的油，油此时入锅的时候也会青烟大起。
鸭胗沥水入锅快速翻炒至一半变色。
为啥是一半变色呢，因为一会调料和辣椒下锅时还要翻炒几下，所以留有一定的“生”度，防止变老。
当变色后，把点缀的青红椒倒入锅里，炒两下以后就倒入调好的佐料，再炒个几下就可以出锅了。
从鸭胗下锅到出锅，一定不要超过2分钟。
因为鸭胗断红后的口感是脆嫩的，如果持续加热就会变的老硬。
出锅后的鸭胗，除了透着一股花椒的香气以外还有一点淡淡的醋香。
入口的滋味是咸中带甜的口感。
一口鸭胗一口酒，或者一口鸭胗一口米饭，正所谓“下酒又下饭”。
这种做菜的方式还可以做鸡杂，腰花，猪肝等菜肴。喜欢的朋友就试一试吧。
有空的时候我会出一期爆炒鸭胗的视频供大家参考。
非常感谢朋友们的点赞和关注，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！
鸡胗想要好吃，切记不要直接下锅，教你一个技巧，酸辣脆爽无腥味鸡胗是我们都认识的，在广东，吃的最多的就是白切鸡，家常做法中，鸡胗就藏在更底部，小时候会偷偷挖出来吃，口感很脆，味道非常香。出门工作了，吃宵夜时，会点上一份烧烤鸡胗，口感别有一番风味，但是那种口感依然这么脆。这就是鸡胗的魅力了吧！鸡胗的吃法有很多，做法也多，这次要分享的是一道家常鸡胗做法，它叫做酸辣鸡胗，听名字就觉得非常开胃了吧！
这道鸡胗做法非常下饭，对广东人来说可能太辣了，不过有些朋友还是可以吃的，吃不了太辣的可以适当调整一下用料。这个辣味我们都知道，使用的小米辣青椒等等，这个酸就特殊了，不是加入白醋陈醋，而是使用野山椒，这是泡椒的一种，酸爽开胃，用来炒这道鸡胗是非常合适的。炒鸡胗很多朋友都喜欢直接下锅，这样炒出来的鸡胗很容易腥，做的时候我们可以焯烫到半熟，这样再下锅加工一下，能保证它的口感，还能无腥味。切记不要直接下锅，要记住这个技巧。
其他步骤很简单，和家常炒菜差不多，及时调料需要记住。喜欢吃鸡胗的朋友不妨试试这道做法，天冷用这个来下饭就再适合不过了，用作下酒菜也很不错，怎么吃都行，看个人喜好。喜欢的朋友可以收藏起来试一试，下面就分享详细的 *** 步骤。
【所需材料】
适量鸡胗，葱姜料酒，葱姜蒜，一把香菜，适量青线椒，一把泡椒，4个小米辣，适量盐，适量生抽，适量蚝油，少许老抽。
【 *** 步骤】
1.准备一家人吃的鸡胗，把表面的脂肪颗粒清除干净。
2.然后用刀切成薄片。切刀切它会大块一点。
3.起锅烧水，冷水下入鸡胗，加入葱姜料酒去腥，开大火把水煮开。
4.水开之后把表面的浮沫去除，然后再焯烫1分钟左右。再把捞出来。
5.放入温水中清洗干净，切记不要用冷水，不然会皱缩，影响口感。洗干净捞出来备用。
6.准备一点葱姜蒜，葱取葱白就可以了。
7.切一点香菜段备用。
8.青线椒也切几个。
9.一把泡椒切成圈备用。
10.三四根小米辣切成圈。
11.起锅倒油，下入葱姜蒜炒香。
12.再加入小米辣跟泡椒炒出辣味，炒出酸味。
13.再把鸡胗倒进来，翻炒到表皮水分变干，大概两三分钟左右。
14.往里面调入盐，生抽，老抽，蚝油，炒出香味。
15.再把青线椒跟香菜加进来。翻炒均匀。
16.炒个一分钟左右就可以了，味道已经非常香了。出锅装盘就可以了。
小贴士：
1.辣椒根据个人口味来选择，自己能吃多辣就加多少。
2.不要炒太久，不然就老了，吃着很韧嚼不动。
做酸辣鸡杂时，9成人不知道这“1步”，难怪鸡杂又老又硬腥味重之一步、也就是做所有美食所必须准备的一步，那就是准备食材。做这道酸辣鸡杂所需要用到的食材有：新鲜鸡杂300~400克、泡椒10个左右、青椒5个左右、生姜1个、大蒜4~6瓣、生抽适量、料酒适量、食用盐以及食用油。
第二步、将所需要的食材准备好之后，我们想将新鲜的鸡杂放入装有冷清水的盆中清洗几次。清洗过后，将生姜洗净切丝、大蒜去皮切片、和清洗过后的鸡杂一同放入装有温热水的容器中，随后再在容器中倒入2~4勺的料酒去除鸡杂中的腥味。因为鸡杂是属于内脏，比鸡肉的腥味会大很多，所以以上的这1步是比不可少的。
第三步、在略微滚烫的水中加入2勺食盐，随后将鸡杂下入锅中焯水大约1分钟左右，再次去除鸡杂的腥臭味。随后，用刀将鸡杂切成小片状，将鸡杂片放入提前准备的碗中，在碗中加入1小勺的食用盐和1小勺的食用油，充分搅拌均匀后腌制 3~7分钟时间。
第四步、在锅中倒入食用油，开大火将食用油预热，等到食用油的表面不断有气泡鼓起即可。将准备好的生姜丝先放入锅中，转小火翻炒几下，随后再将已经切好的大蒜片以及泡椒丁放入锅中煸香。
第五步、等锅中出现香气后，将切好的青椒丝倒入锅中，小火转大火翻炒10秒钟左右的时间。随后，再将已经腌制好的鸡杂片倒入锅中，随即再加入1勺生抽以及适量的食用盐。等加入的生抽化开后，在锅中倒入少量的热开水，一直大火翻炒，直至将鸡杂片的颜色炒至呈褐色即可。鸡杂变色后，将切好的香葱花、生姜段、大蒜片、泡椒丁以及辣椒丁放入锅中，继续用大火煸炒，煸炒2~3分钟后即可出锅装盘。
以上就是关于“做酸辣鸡杂时，9成人不知道这‘1步’，难怪鸡杂又老又硬腥味重”的所有内容，小编今天给大家介绍的酸辣鸡杂学会了吗？是不是特别简单，还在犹豫什么，赶紧回家照着小编的 *** 试试做给自己的老公孩子们吃吧！今天小编给大家分享美食 *** *** 的时刻到此就结束啦。如果大家有什么想吃的美食，却又苦于不会做的话，可以在本篇文章下面的评论区中告诉小编哦，小编一定会尽心尽力，为大家将想要吃的美食的 *** *** 分享出来！
记得师傅曾经说过，好吃即家常。
意思就是说，好吃的菜都是家常菜，家常菜才是更好吃的。
没错，家常菜做法简单，大众口味，没有固定的形式和做法，完全按着自己的意愿来操作，只要自己喜欢，自己爱吃，就可随心所欲的做。
今天给大家分享的这道是家常小炒菜，蒜苔炒鸡胗。
嗯，我爱吃！！！
蒜苔炒鸡胗
准备食材：
鸡胗300g 蒜苔100g 葱花5g 姜末5g
*** *** :
1、先把蒜苔清洗干净切成寸段；
2、再把鸡胗清洗干净用刀切成薄片；
3、炒锅加油烧油，放入葱花、姜末炒香；
4、放入鸡胗炒至变色，放入4ml生抽和3ml料酒；
5、放入蒜苔；
6、放入适量3g盐；
8、再放入3g鸡精，小火慢慢煸炒入味；
9、淋香油出锅就可以了。
技术总结：
1、 鸡胗切得薄一些，这样炒出来是脆脆的。
2、 还有另一种做法，就是先把鸡胗卤熟，然后再切片，和蒜苔一起炒。
3、 鸡胗炒之前先用水焯一下，再下锅炒。
4、 蒜苔炒之前也需要用水焯一下。
5、 喜欢吃辣的也可以放点干辣椒或者用郫县豆瓣炒，也很好吃。
大家好，我是山西的美食家，大家都叫我湘菜，张师傅，爱美食更爱分享美食，请大家多多点赞、关注哟。
作为一个湘菜厨师，最擅长的就是做辣味的菜肴。这么多年的专业烹饪经验，我总结出湘菜小炒的几个特点:油多、酱油重、尤其突出香辣鲜香味。这类菜肴讲究油、酱油、水混合而成的油脂包裹住食材，成品后油光发亮。而且蔬菜和肉食的炒制也有讲究，蔬菜的辣椒要少放，肉食的炒制辣椒要多放。其原理就是蔬菜需要清脆干爽的口感，而肉类在湘菜中很少腌制，所以是吃一个鲜，所以辣椒要多放一些压住腥味。
上面的介绍是为了让大家对湘菜有一个基本的认知，不是单纯的辣就是湘菜。好了进入这次的主题——爆炒鸡胗。说实话这道菜十分适合用来下酒，其那种干脆的口感、鲜香辣的味道，再加上轻微度数的酒，可以说是口齿留香、回味无穷。随着经济条件的转好，很多人也会在自己家中做这道——爆炒鸡胗。但是很少有人能够把它做好的，倒也不是说咸淡或者辣与不辣，主要是其腥味去不掉，还有口感也比较发面不干脆，就和那种白猪肉感觉一样。
其实造成这样的原因主要有两点:
1、鸡胗过水，直接导致鸡胗的鲜味失去，再经过炒口感彻底变硬。
2、鸡胗没有经过特殊的处理，腥味没有去掉，鸡胗这个是快炒菜，需要事先腌制入味，后面就是大火快炒出锅。
原材料:
鸡胗300克、食盐适量、白酒30克、鸡精15克、蚝油15克、胡椒粉10克、小米辣适量、葱姜片适量、野山椒适量、蒜薹适量、白糖8克、生抽10克。
详细 *** 过程:
1、选品就是重要的一步，选鸡胗更好的就是那种新鲜的，不要选哪种冷冻很久的，做出来口感不新鲜。
把鸡胗从中间分开两半，放在案板上面，用刀在上面切十字花刀，刀口尽量深一些，炒出来菜品也好看。
2、很多人喜欢把鸡胗焯水后再炒，殊不知这样会让鸡胗失去鲜嫩的口感。正确的做法是先放入食盐和少量高度白酒，用白酒和食盐除去鸡胗的腥味。
3、把鸡胗充分搅拌以后，倒入凉水充分搅拌，这时候可以看到水变得浑浊，这就是鸡胗里面的脏东西，把水倒掉之后，多次用凉水冲洗即可。
4、鸡胗把水控干以后，放入食盐、鸡精、蚝油、胡椒粉搅拌均匀即可。食盐的多少，按照自己的口味决定即可。
5、热锅放入凉油，油热后放入蒜姜、小米辣、野山椒，炒出香味即可，注意食用油要适量多放一些。
6、随后把鸡胗放入锅中，开大火开始爆炒，等到鸡胗变色后撤锅。
不能持续用大火炒，稍微变色后即可离火，因为炒的太过，鸡胗口感就会老。
7、放入蒜薹、少许白糖调和味道，然后放入一些生抽，用大火再次爆炒几下即可出锅，尝一下鸡胗，断生无红色即可。
小贴士:
如果刀工不好，可以不切十字花刀，切成片也是一样的效果。这道菜的口感是鲜辣鲜香，口感如果想要辣，可以多放一些辣椒比如小米辣。总结鸡胗不需要焯水，焯水会破坏口感，鸡胗需要用调料食盐和高度白酒腌制一下，把鸡胗中的脏东西吸出来。
鸡杂一炒就柴？那是 *** 错了，教你一个 *** ，又嫩又脆湘菜，张师傅，专业厨师、美食家，喜欢各类美食，尤其是麻辣味美食。多平台创作人，每天分享健康、美味、简单的美食。关注我，之一时间掌握新潮美食，如果你也是爱美食的人，请关注、点赞、转发，分享给更多爱美食、爱生活的人吧。
鸡杂一炒就柴？那是 *** 错了，教你一个 *** ，又嫩又脆
鸡肉是冬季非常受欢迎的一种肉类，很多人都是从菜市场整只整只的买回来，或用来炖鸡汤，或用来蒸鸡，亦或是用来小炒，但是很多人只顾着吃鸡肉，而忽略了鸡身上更好吃的东西，那就是鸡杂。
这类食材平时在外面的饭馆里，用来单独小炒很受欢迎，因为这鸡杂炒熟后，口感又香又脆，只要超入味了，吃起来就特别美味，超级爽口下饭，而且不会油腻。但还是有一部分人不太喜欢吃，就是有三高症的人。
鸡杂而且富含多种维生素和矿物质，搭配泡椒小炒，不仅没有腥味，而且做出来又酸又辣，下酒或者下饭吃起来都很是过瘾。
但是炒鸡杂是比较难掌握火候，容易一炒就柴。一炒就柴怎么办呢？今天给大家带来了小绝招，保证炒出来又香又嫩超入味！
之一步，将鸡杂中的鸡胗鸡肠和鸡肝，还有鸡心都分别处理好，冲洗干净，更好用面粉搓洗一下，能让脏东西掉的更快更干净，洗净后将鸡胗鸡肝还有鸡心都切成薄片，鸡肠切成小段，一般来讲切成1.5厘米左右更佳。
在腌制鸡胗鸡肠前，先用黄酒加醋进行初次腌制，第二步，将切好的鸡胗鸡肠用盆装好，加入姜丝，再倒入适量黄酒和白醋，如果家里没有黄酒，用白酒或者啤酒代替亦可，搅拌均匀后静置腌制10分钟左右；腌好后洗净沥干，加少许食盐，挤入几滴柠檬汁，拌匀继续腌制。
起锅热油，下入姜蒜大火爆香，下入辣椒炒出香味，再将鸡杂都至变色后，加入少许水分煮开，加入生抽和食盐各适量，大火炒匀后加入少许酱油，炒匀收汁后即可盛出享用。而且不会油腻也不会胀胃，这样炒出来的鸡胗又香又脆，鸡肠又嫩又入味，口感十分爽口。
建议大家做这道菜时，选用泡椒或者小米椒，炒出来酸香可口，又香又辣更加美味！喜欢吃辣的朋友不要错过这美味！
