上班最怕被“炒鱿鱼” 鱿鱼好吃不怕炒, 加了韭菜有成熟的味道
丢了工作叫做被老板炒鱿鱼,而现在变了,更多的是员工不干了,反过来炒了老板鱿鱼。世界在变,不可能的事,全都改变了。
明明鱿鱼是这么好吃又有营养,为什么要被冠上这么“恶毒”的名称。
鱿鱼家族中有一种叫“小 管”,个人觉得它会比鱿鱼更脆口。鱿鱼的躯干部分较肥大,也有人叫它枪乌贼;小管的躯干较为细长的鱿鱼,也叫它是“柔鱼”
刁嘴家人吃腻了“枪乌贼” 一看到刚刚上市的“小管” “当仁不让” 非买不可。家常菜里的韭菜炒鱿鱼,本来就很受欢迎,买完“小 管”就往菜摊寻找春韭去,再不吃它,更佳品尝期就过了。
很幸运地找到一摊老奶奶自己种的韭菜,看起来挺嫩的,也看得出老奶奶把韭菜照顾得像对待自己的孙子一样。
“小管”的清洗方式与鱿鱼相同,只有透过盐的抓洗过后,会让它恢复更Q弹肉质,腥味也降低许多哟。
这些软体动物的食材都不耐长时间烹调,所以“快狠准” 就是对付它的好 *** ,前置作业安排妥当,后续一气呵成,才有美味佳肴可以顺利上桌。
韭菜好吃却不好清洗,细小的叶子,有条件的拆开来冲洗,一来干净不会吃到泥沙,坏了好心情,二来吃得更安心与放心。
做菜要好吃,还要有灵魂酱料,不要担心酱料不好调,我分享一个十分简单的调配方式,有它酱料调配轻松搞定。
快炒上桌,快来检测是不是如愿以偿? “小管”已开始挑逗胃口,果然脆口又弹牙,塞牙顾虑一边去。韭菜翠绿,阵阵韭菜混着“小 管”的鲜香,再慢一点下手,就被光盘啦!
韭菜炒“小管”
〔材料购买〕
“小 管”3只、韭菜一小把(大约半斤)、红辣椒、葱、姜、蒜
调味料: 香辣豆腐乳、糖、胡椒粉、料酒
*如果买不到“小 管”也可以用一般的鱿鱼。
*韭菜购买,尽可能找细嫩的。
〔具体做法〕
步骤1
细细的韭菜不要嫌麻烦,去掉老叶后,拆开来仔仔细细冲去藏在里面的泥沙,不看不知道,看了会吓一跳,洗菜盆底的泥沙,就是更好的见证。
步骤2
再怎么嫩的韭菜,韭菜头的部分,还是要切除,而这部分是老了一点,但香气是杠杠的,所以怎能浪费呢?所以将这部分切细,当爆香食材。另外准备把姜切片、蒜拍碎,红椒切片。其余的韭菜切小段备用。
步骤3
“小 管” 拉出头与内脏部分,再把“小管”头的部分放入水中,剪去眼睛(放水中剪,防止被喷到衣服或脸),嘴巴也剪掉。
步骤4
处理好的“小 管”加一把盐,用手抓洗抓洗,最后再用清水冲洗干净。放在厨房纸巾控干水分。
步骤5
烧些沸水冲入“小管”中,立即倒掉水分冲凉。(“小管”是细皮嫩肉,直接下沸水锅焯水,容易过老,冲烫更好把握)
步骤6
“小 管”切成一口大小。豆腐乳、糖、胡椒粉、料酒、水调匀就是炒“小管”的灵魂酱汁。
*“小 管”皮,不用剥。
步骤7
接下来就是快炒时间,姜葱蒜加上韭菜头爆香,加入“小管”淋上调味酱汁,拌炒后加入韭菜一起快速翻炒片刻,即可出锅。
韭菜已经切段备用。鱿鱼洗净切段焯水备用。锅中放油，油热放入葱姜蒜爆香，放入2勺黄豆酱煸香，放入鱿鱼段。放入韭菜，稍微煸炒一下，放少许食盐，出锅。成品。
怎样炒鱿鱼鲜香滑嫩又入味？这样简单炒一炒，鲜美清爽，味道好正炒鱿鱼
记得多年前，大学放假回家，老爸经常炒鱿鱼，干鱿鱼很香，吃起来有韧劲，冰鲜鱿鱼又爽又鲜。老爸经常炒干鱿鱼，我问他：“为什么吃干鱿鱼的次数比冰箱鱿鱼多呢？”他说：“干鱿鱼容易买到，干鱿鱼泡发会多很多，而冰鲜得鱿鱼，去掉内脏，清洗干净以后，重量比原来少很多，炒了以后还会再少一点，这样的话，买2只大鱿鱼炒了以后所剩无几。”我老爸比较节俭，虽然干鱿鱼和鲜鱿鱼本质上差不多贵，用干鱿鱼并不会便宜，一斤干鱿鱼挺贵的，而鲜鱿鱼1斤15元左右，但从感觉上来说干鱿鱼变大，鲜鱿鱼变少，让我爸爸觉得鲜鱿鱼不划算。
正因为我爸爸很喜欢炒鱿鱼，他做的次数多了，积累了实践经验，他教了我炒鲜鱿鱼要注意的几个细节，之一清洗鱿鱼要把那些不能吃的，脏的全部清掉，不要觉得浪费而不处理，因为那些部位会使得炒出来有腥味，影响口感。第二，要在鱿鱼表面打花，以前我觉得打花就是为了好看，实际上在鱿鱼表面打是为了在爆炒时短时间能入味。第三鱿鱼避免炒出水，要把鱿鱼鲜焯水再快炒，鱿鱼快炒的时间很短，保持鱿鱼的嫩滑口感，鱿鱼炒久了，吃起来会有咬不动的感觉。最后炒鱿鱼更好用蒜心、芹菜、韭菜、辣椒等等，这些搭配的蔬菜会使得鱿鱼吃起来更鲜美。
我老爸说鱿鱼除了鲜美嫩滑的口感，鱿鱼还很有营养。我查了一下鱿鱼含有丰富的钙、铁、磷等微量元素，可以促进骨骼生长发育，鱿鱼还是低热量的食物，有滋阴养胃、补虚润肤的功效。在我现在住的地方，在菜市场要买到冰鲜鱿鱼就是碰运气，只要我见到了鲜鱿鱼，我都会买2只鱿鱼，炒一下给家人解馋。
【材料】
鱿鱼 2只，蒜苔 300克，红彩椒 1只，蒜 3瓣，姜 少许
盐 3克，料酒 1勺，生抽 1勺，砂糖5克
【做法】
1 用来炒鱿鱼的食材，蒜苔就是蒜心，把蒜苔洗净切段，红彩椒切细条。
2 把2只鱿鱼去掉内脏撕干净所有杂物，在鱿鱼内侧打花，把鱿鱼须切成细条。
3 烧开水，放盐、料酒，放鱿鱼焯水，所谓焯水就是放在烧开水里煮30秒左右，立刻把鱿鱼捞起。
4 炒锅烧热油，放蒜苔和红彩椒，爆炒几下盛起待用。
5 炒锅爆香姜蒜蓉，放入鱿鱼和料酒，翻炒几下，鱿鱼已经焯水了，鱿鱼不要炒太久，炒1分钟左右。
6 放入蒜苔段和红彩椒条，放盐、生抽和砂糖，炒匀就可以了。
炒鱿鱼就是一道快手菜，配菜可以用西芹、辣椒、韭菜、胡萝卜，我老爸炒鱿鱼很喜欢用蒜苔，我用蒜苔也成了习惯，红红绿绿搭配在一起，色泽艳丽，好看又好吃。
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鱿鱼是常见的海产品。
是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
鱿鱼还可缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
常食鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
韭菜炒鱿鱼可谓是更流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。
小餐厅里有那么几道经常被点到的菜，韭菜炒鱿鱼应该算做一菜。
韭菜炒鱿鱼吃起来味道鲜美，即可健脾开胃又可温肾壮阳，尤其男士常吃一些对身体会大有裨益，这种做法是食疗保健的更好搭配。
食材
主料
鲜鱿鱼
2条
韭菜
100克
红椒
30克
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
蒜片
适量
料酒
30毫升
胡椒粉
2克
白糖
3克
生抽
15毫升
香油
适量
鸡精
少许
姜
适量
步骤
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1.鱿鱼去黑膜洗净沥干水分，韭菜摘洗干净沥干水分。
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2.鱿鱼身切开头部去掉。
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3.在鱿鱼内面也就是没有黑膜的一面，斜角划一字花刀。
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4.然后再换一个角划十字花刀。
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5.划好之后鱿鱼切大片。
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6.锅中加水烧开加入料酒，放入切好的鱿鱼焯烫，鱿鱼卷起即可捞出过凉。
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7.焯烫过的鱿鱼沥干十分，再加入一些料酒，胡椒粉，糖腌制片刻。
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8.韭菜切段，红椒切丝，葱姜蒜切碎。
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9.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
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10.倒入鱿鱼翻炒。
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11.加入生抽，糖，盐快速翻炒均匀。
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12.加入韭菜翻炒
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13.再加入红椒继续。
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14.最后加入鸡精，淋入香油
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15.翻炒均匀关火。
小贴士
鱿鱼花的切法：
鲜鱿鱼一定要把外面被一层黑膜去掉，鱿鱼才不会腥气，口感也好。
然后把鱿鱼身一切两半，每一片都先从左角开始切，刀和鱿鱼呈45度的角，切那种连皮不要断刀的斜线就可以了；，然后换反方向再从右角切交叉的斜线，最后再切成长方型的小块。
锅中加入料酒水烧开，放入鱿鱼焯烫，入锅鱿鱼卷起，即可捞出，就是一个个鱿鱼花。
此道菜为快手菜，鱿鱼爆炒加入调味料要迅速，韭菜入锅稍微翻炒即好，时间长以免影响菜品的口感。
韭菜炒鱿鱼好吃，同样，韭菜炒鱿鱼干也好吃，因为吃着有嚼劲，如果是辣炒，自然是既下饭又下酒。
这里说的不简单，是指泡发鱿鱼不简单，因为比较费时间，通常要泡几个小时，或十几小时，也听说有用碱水泡发的，但没试过。希望能有高手指点，简单可行又靠谱的泡发鱿鱼 *** 。
下面分享一下，韭菜辣炒鱿鱼干的简单炒制步骤，供参考：
韭菜辣炒鱿鱼干
食材
泡发好的鱿鱼干一条、韭菜100—200克、干辣椒2—8个、大蒜2—3瓣、姜2—3片、料酒或黄酒适量、生抽适量、盐适量、食用油适量、味精适量。
备料
1、泡发好的鱿鱼，去掉紫色皮，及中间透明的有点像骨头一样的家伙，然后切成细条。
2、韭菜摘洗净后，用清水再泡30分钟，然后切段备用。
3、辣椒切圈、蒜切碎块、姜切丝。
4、切好的鱿鱼条，可再用开水焯一次，这样能更好地去腥味及咸度，凉水下锅，锅开后，便可捞出沥干备用。
炒制
1、开大火，炒锅放入适量食用油，油热至六成，放入辣椒及姜蒜，翻炒几下，放入适量生抽，随后放入几滴料酒或黄酒。
2、放入适量生抽后，翻炒几下，便可放入鱿鱼条了。
3、快速翻炒均匀受热后，就可放入韭菜了，韭菜下锅时，可放入适量盐，翻炒均匀后，放入适量味精，再翻炒均匀，韭菜下锅大约40—60秒，就可出锅装盘了，炒起来非常简单，吃着很带劲。
小贴士
1、如果泡发好的鱿鱼，还是咸，可不放盐，或少放点在韭菜上。
2、辣炒鱿鱼干，自然是辣，但要考虑自己及家人的喜好，可适量放，也可不放，韭菜本身味道鲜明，已经很香了。
3、上述食材说的鱿鱼干，是中等个头的，如果是小鱿鱼干，一条有点少，量需自己把握。
总结
韭菜辣炒鱿鱼干，泡发很费时间，但炒起来非常简单，吃着鲜香有嚼劲，是道下饭又下酒的特色菜。海鲜有海鲜的鲜香，海干有海干的味道，这也正是人间风味变化的美！今天的分享，希望你能喜欢。
后记：味美源不是厨师，只是个吃货，或者说是美食爱好者，喜欢探寻各地美食，不当之处，欢迎交流指正，如果喜欢，请多关注！让我们一起踏着时间的脚步，去探寻四季味道之旅吧。
学会这道上档次的家常菜，家里来客人不用慌手脚，撑得住场面学会这道上档次的家常菜，家里来客人不用慌手脚，撑得住场面
韭菜鱿鱼须
韭菜鱿鱼须是一道简单的家常菜，主料是韭菜段、红椒、黄椒、鱿鱼须、盐、蚝油、生抽、姜蒜片。
韭菜鱿鱼须原料
韭菜段、红椒、黄椒、鱿鱼须、盐、蚝油、生抽、姜蒜片
家常做法：
1、鱿鱼须焯水备用
2、红椒、黄椒切条，与韭菜段一起装碟备用
3、热锅凉油，姜蒜片爆香锅，加入红黄椒、韭菜段煸炒1分钟，调入蚝油、生抽、盐翻炒片刻，加入焯好的鱿鱼须搅拌出锅。
韭菜鱿鱼须的另一种做法
原料
韭菜，鱿鱼须，酱油，味精，料酒，十三香粉，精盐
做法
1.韭菜切段，鱿鱼须切条。
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
鱿鱼洗净去内脏切成条，韭菜切段；鱿鱼开水下锅焯一分钟；将焯水后的鱿鱼捞出备用；油锅烧热倒入适量金龙鱼阳光葵花籽油；将鱿鱼放入锅中，大火翻炒；接着将洗好的韭菜放入锅中继续翻炒；起锅前加1勺盐调味，翻炒炒匀后即可出锅啦！
家常菜系列鱿鱼炒韭菜看到有卖鱿鱼筒想到以前我们家过年的时候必做的一道菜就是鱿鱼炒韭菜菜汁很鲜我们那又喜欢吃馒头馒头蘸汁吃也很棒!但是记忆里舅舅做的鱿鱼总是很硬!咬不动今天才明白原来是他焯水时间太久老了
食材:
鱿鱼筒 新鲜韭菜葱姜蒜
做法:
鱿鱼筒用刀侧面划开清洗干净去除内外的薄膜用手慢慢揭开这个工作很漫长
2清洗干净后将整片鱿鱼铺平斜着切花刀像我这样然后再切成适口的小片图3
3锅中烧水水开后倒入鱿鱼片打卷后立刻捞出大概20s装入凉水碗中备用
4起锅烧油放葱姜蒜爆香下入切好的韭菜不断翻炒5再下入备用的鱿鱼花加入少许蚝油生抽一丢丢糖翻炒均匀 大火收汁
也是不错的选择。买回鱿鱼须洗净在开水中焯两分钟，起油锅放少许花椒粉、姜片下鱿鱼须，少许酱油，下切段的韭菜，放盐、五香粉，待韭菜炒出水，稍收汁即成。
简单一步，让韭菜去除辛辣，保持鲜味！鸡蛋靠边站，它才是绝配食物是人情味的催化剂，一日三餐都在与食物打交道，清蒸、水煮、小炒...看似寻常。但再平凡的食物，通过点滴变化，既能变成一道不可多得的人间美味。
中国人的饮食讲究“不时不食”，吃东西要讲究时令和季节，才能更营养、少生病。有一样食材虽然一年四季都有，但只有春天的才最鲜嫩。没错！它就是“春韭晚崧”的——春韭。
人们又称韭菜为“春菜之一美食”，也是春天“养肝之一菜”。因为韭菜中含有一种独特的辛香气味，可起到疏调肝气，增进食欲的作用。
此外，韭菜还含有多种维生素和膳食纤维，可帮助肠道消化。尤其适合需要减肥的吃货们，常吃腰越变越细、肚腩也平了~
说到韭菜的完美搭档，大家脑子里可能之一个浮现的就是韭菜炒蛋和韭菜虾仁馅饺子，其实还有更完美的吃法。
这次室长创新搭配，将韭菜和鱿鱼一起炒，口感分分钟秒杀路边铁板鱿鱼！这道【韭菜爆鱿鱼】不仅口感鲜美下饭，还有一定的补阳滋阴的功效，对春季养生大有裨益。
鱿鱼是我们经常食用的海鲜之一。物美价廉、营养丰富，富含蛋白质、钙、铁及多种微量元素，常食有一定滋阴养胃、补虚润肤的功效。
尤其含有大量的蛋白质，比起牛羊肉来丝毫不逊色，算得上低热量、低脂肪的食材。
韭菜搭配鱿鱼=天生绝配！韭菜补阳鱿鱼补阴，不仅营养互补，鲜上加鲜。韭菜浓香的味道，跟海鲜搭在一起，还有很好的去腥效果。
简单2步炒出一盘百吃不厌的快手菜。筋道爽口的鱿鱼，嫩绿鲜美的韭菜，配上红色小米椒，顿时让人食欲大开，绝对是餐桌上的“宠儿”！
如何挑选优质鱿鱼？
1、看：优质鱿鱼体形完整坚实，呈褐色斑点有光泽的鱿鱼。尽量不要选择发白的鱿鱼，有加工漂白过的风险。
2、按压：一下鱼身上的膜，新鲜鱿鱼的膜紧实、有弹性。反之则不新鲜。
3、扯：还可以扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。
鱿鱼易老，稍不小心就会炒得跟蹄筋一样，老得咬不烂。想要保持鱿鱼鲜嫩该如何处理呢？
吃韭菜易反酸、 *** 肠胃，是什么小窍门，简单操作既能韭菜去除辛辣，还能保持鲜嫩呢？
可以烹一切小海鲜的料汁，怎么 *** ？
室长在讲解菜品 *** 步骤时，会详细说明，接着往下看~
韭菜爆鱿鱼
< 食 材 >
鱿鱼 / 韭菜 / 葱 蒜 / 小米椒 / 淀粉
蚝油 / 生抽 / 料酒 / 糖 / 油
< 做 法 >
1、食材处理：鱿鱼处理干净（鱿鱼去除表面薄膜、胃管，是去腥之一步）后改上鸳鸯花刀。
注：鸳鸯花刀即鱿鱼两面斜刀切上十字花刀形成麦穗刀，六刀后切断形成流苏状。
先切斜刀，不切断
再切直刀，头部不切断，6刀后切断
2、处理韭菜：韭菜改刀成段，开水下锅放入韭菜焯煮，30秒左右即可捞出。
大厨窍门：韭菜为什么要焯水？
为不吃韭菜的人量身定做。开水可以去除韭菜辛辣味，而且不易变色。如果韭菜入馅，可加入生鸡蛋，减轻对胃肠的 *** 。
3、焯水（鱿鱼变嫩的小妙招）：鱿鱼下锅前放入70~80度温水中浸泡1分钟，待颜色全发白即可捞出沥干水分。
4、调制万能小海鲜汁：在碗中放入适量蚝油、1勺生抽、2勺料酒、白糖搅拌均匀。
5、炒制：豆豉放入油锅内小火煸炒，再放入小米椒、葱蒜爆香，出香味后放入鱿鱼、万能汁。
*提鲜主要靠的是蚝油，干豆豉主要用来增香。
6、完成：再放入韭菜大火翻炒，最后小火勾芡稍加翻炒即可。如果想装盘好看，可以用面包糠摆一圈，菜品放中间~
最终成品
不知道吃什么？欢迎关注“吃什么研究室”，室长等着你的加入~
