头伏吃饺子，学会这几个调饺子馅的小技巧，流油流汁特鲜美

头伏吃饺子，学会这几个调饺子馅的小技巧，流油流汁特鲜美

饺子是我国的传统美食，逢年过节，家家户户的餐桌上都少不了要有两盘热气腾腾的饺子，吃的不仅是饺子吉祥团圆的寓意，还有饺子鲜香的味道。

民间流传这样一句话“头伏饺子，二伏面”，进入头伏以后，人们吃饺子的频率会变比较高，所以外面饺子店的生意也会异常的好。经常去饺子店吃饺子的朋友不难发现，饺子店的饺子吃起来流油还流汁，味道更是十分鲜美，但自己在家包的饺子很难做出那种味道。

饺子想要好吃，调馅是关键，想要饺子馅鲜嫩多汁，就需要往肉馅里加水，这个道理谁都知道，但一定不能直接加水，直接加水的话肉馅不能完全吸收水分，做出来的饺子也就不会流汁、不够鲜嫩。

小编的一位朋友是饺子店的厨师，饺子店调馅，流传着这样一句口诀“盐水味油”，调饺子馅想要好吃，一定要严格按照这个口诀来调馅。下面小编就为大家分享一款豇豆猪肉馅饺子的做法。

---【豇豆猪肉馅饺子】---

准备食材：猪肉500克、豇豆300克、干香菇30克、盐适量、鸡精少许、生抽适量、葱花少许、姜末少许。

做法步骤：

1、把干香菇用清水冲洗一遍，去除表面的灰尘和杂质，然后放在碗中，加入没过香菇的清水，浸泡30分钟以上，把香菇完全泡发。泡发香菇的水不要倒掉，留着有用。

2、把猪肉去皮后剁成肉末，放在盆中，加入10克左右的食用盐搅拌均匀。调饺子馅时，先加入盐，可以使肉馅的肉质变得更松软，在接下来打水的过程中，肉馅也更容易吸收水分。

3、肉馅中加入盐以后，取150克左右泡发香菇的水分三次倒入肉馅中，一边加水一边搅拌，让肉馅充分吸收水分。泡发香菇的水鲜香味十足，加入肉馅中非常提味。

4、加入水以后就可以调味了，加入少许生抽和鸡精，用筷子朝一个方向搅拌均匀。

5、接着把豇豆角清洗干净后切成小丁，香菇切成小丁备用。

6、锅里加入适量清水，水开后加入一小勺盐，把切好的豇豆丁和香菇丁下锅焯水，煮1-2分钟左右，然后捞出，用凉水冲凉，使其凉透后控干水分备用。

7、最后把调好的肉馅和控干水分的豇豆丁、香菇丁拌在一起，再加入适量香油，加入葱花和姜末，翻拌均匀，饺子馅就做好了。调饺子馅要最后加油，这样可以锁住肉馅中的水分和香味；葱花要最后加，葱花放早了，饺子馅容易产生一种怪味。

调馅顺序：加盐、打水、调味、封油，你学会了吗？

饺子馅调好以后就可以包饺子，包饺子的面要和软一些，这样包饺子的时候容易捏合、不易开口。

煮饺子的时候开水下锅，水开后加入一碗凉水，反复加三碗凉水，完全开锅后即可捞饺子。

我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。

春节包饺子，记住“1水1油1酱”的口诀，香气扑鼻，流油流汁

在除夕的年夜饭和大年初一的早餐，很多地方都有吃饺子的习俗，饺子象征着吉祥、团圆，还有“更岁交子”的意思，是春节前后最为常见的美食。

过年包饺子，一般都会以肉馅为主，而肉馅饺子想要好吃，调馅的技巧非常关键，怎么才能调出饺子店里那种香气扑鼻、流油流汁的饺子呢？今天小编就为大家分享饺子肉馅的调制 *** ，记住“1水1油1酱”的口诀就可以。

一水、花椒水

做饺子馅想要鲜嫩多汁，花椒水可以起到非常重要的作用，花椒水不仅能去除肉馅的腥味，还能使肉馅吸足水分而变得鲜嫩多汁；调肉馅时，花椒水不能少，一般一斤肉馅需要加入4-6两的花椒水，花椒水要分多次加入，每次加入花椒水以后朝一个方向搅拌，使肉馅把水分完全吸进去以后再进行下一次打水。

调肉馅时，切记不能加料酒，因为料酒在高温的作用下才能去腥，肉馅中加入料酒，煮饺子时，料酒挥发不出去，就会产生一种怪怪的味道。

花椒水的做法：

准备适量的干花椒，锅里加入清水，水开后下入干花椒，煮2-3分钟，把花椒的香味煮出来以后盛出晾凉即可。

一酱、甜面酱

调饺子馅时，很多朋友都喜欢加老抽，其实用甜面酱来代替老抽非常不错，肉馅中加入适量的甜面酱，不仅能起到上色的效果，还能起到提鲜、增香的作用，使肉馅吃起来有酱香味，更加好吃。

肉馅中加甜面酱，一定要控制好用量，少了不香、多了容易发苦，一般来说，一斤肉馅加入25克左右甜面酱为宜。

一油、料油

饺子馅想要流油好吃，油一定不能少，不要用香油和普通的食用油，用料油效果更好。饺子馅中加入料油，不仅能起到增香的作用，还能锁住肉馅中的水分，使饺子馅更加鲜嫩好吃。

料油的做法：

准备50克大葱段、50克小葱段、50克洋葱丝、少许的八角、桂皮和香叶。

锅里加入适量的食用油，把准备好的香料凉油下锅，开小火慢炸，把香料炸香、炸焦后捞出不要，然后把油晾凉，晾凉后倒入密封的容器中保存即可。

调制饺子馅，除了要学会加“一水一酱一油”，调馅的顺序也一定要掌握好，下面为大家介绍调制饺子馅的顺序。

1、调味

把500克猪肉馅放在盆中，加入25克甜面酱，再加入适量食用盐、5克生抽、5克蚝油、5克花椒粉和5克白胡椒粉，朝一个方向搅拌，把肉馅搅拌至发粘状态。

2、打水

肉馅调味完成以后分三次加入200克左右的花椒水，每次加入花椒水以后要朝一个方向去搅拌，使肉馅把水分完全吸收进去，经过打水后的肉馅体积会增大，而且看起来饱满有光泽。

3、封油

调肉馅的最后一个步骤是封油，500克肉馅大概要加入100克左右的料油，加入料油以后搅拌均匀，锁住肉馅中的水分，增加肉馅的香味。

最后再根据自己的喜好添加一些配菜即可，如果是水分含量比较充足的蔬菜，记得提前杀水哦！

用这个馅料来包饺子，保证包出的饺子味道鲜香，流油流汁；快过年了，饺子馅的调制 *** 您家一定用得到，记得收藏起来，转发给身边有需要的朋友哦！

做猪肉馅儿饺子时，牢记“盐水油”口诀，馅料多汁流油，特美味

一说到中国，相信全世界的人首先想到的都是美食吧。而作为中国的传统食物，饺子一直以来都深受全国人民的喜爱，乃至外国人都是特别喜欢吃的。尤其是生活在北方的我们，恨不得每过一个节日都要吃一顿饺子来作为庆祝。

虽说饺子好吃，但是并不是所有人做出来都好吃，有很多人都觉得自己在家包的水饺味道特别的不好，尤其是猪肉馅的饺子做出的肉馅儿，馅料发干，跟我们在饭店吃到的馅料是完全不一样的。但是你要是让他说具体哪里不一样，他也说不上来。今天我就来为大家揭晓，到底你做的和饭店做的差别在哪里，教你饭店中的猪肉馅是怎么调的？

俗话说得好，“饺子要想好吃，调馅儿那必是关键”。什么样的馅料才能包出好吃的饺子？那一定是要做到“馅料鲜香，流油流汁儿”。其实不论是饭店，还是你在家中包饺子，用到的食材往往都是差不多的，区别就是在很多人调饺子馅的时候，总是没有顺序的胡乱把调料加入进去，其实这种 *** 是错误的。虽然说调料都是放在肉馅里，但是顺序也是非常重要的。

为什么这么说呢，当然是有根据的。因为我曾经请教过一位厨师，他教给了我一个解决馅料不好吃的口诀“盐水油”。从此以后我在家只要做馅时，都会用上这个口诀，做出来的饺子，味道真是又鲜又香，流油又流汁。相信你用上这个口诀以后，家里不管是老人还是小孩都会特别喜欢吃你包的饺子，赶紧拿去试一试吧。

盐

第1个步骤就是加盐。因为如果盐加的时机错了的话，加早容易让水分析出，加晚了的话容易使肉馅不入味不好吃，所以在 *** 肉馅的时候一定要找准加盐的时机，既让盐味儿充分融入到肉馅中，又不让盐“杀”出的水分特别多，这样调出的肉馅会吃得更香。

水

第2个步骤就是加水。会做饭的宝宝们肯定都知道，做肉馅的时候，无论是猪肉还是羊肉，都需要给肉馅中进行打水，意思就是充分地把水打入肉馅中，使馅料完全吸收水分。因为只有肉馅的水分充足了，肉馅的口感才会更加的鲜嫩，但是水量不能够太多，一般情况下500克肉馅打入150克的清水就可以了。

油

水成功打入肉馅中之后，就可以加入一些葱花，在之后就可以加油了。之所以要加油的原因，就是因为油可以锁入刚才打入肉馅中的水分，避免水分的流失，但是油不能够加得太多。一般情况下500克肉馅加入70克左右的油。

按照这个口诀这个步骤调制出来的肉馅儿，一定会鲜嫩多汁的，以上就是今天我给大家分享的口诀顺序，大家只要记住这个顺序。你调出来的肉馅一定不会比饭店大厨师傅调出的肉馅儿差，看完之后如果觉得这篇文章对你有所帮助，一定要记得点个赞，或者点个关注哟。

调萝卜猪肉馅，牢记3个调馅技巧，馅料鲜香多汁，饺子喷香好吃

导语：调萝卜猪肉馅，牢记3个调馅技巧，馅料鲜香多汁，饺子喷香好吃

冬天一到，街上的饺子馆开始热闹起来，吃饺子的人特别多，我以前也常常到外面买饺子吃，不过现在每次都是自己做，一方面在家吃更划算，另一方面自己也能做出美味的饺子，相信很多人和我一样，都爱在家做的吃，但要怎么做才能做出更好吃的饺子呢？想要饺子好吃，不仅要会擀皮和捏褶子，还要会调馅料，这样做出来的饺子才会美味可口，吃了一次想下次。

冬天包饺子常用食材有白菜、萝卜，其中萝卜更受欢迎，它的味道极其鲜美，搭配猪肉做成饺子馅，香气浓郁，口感也好极了，萝卜的营养很高，堪称小人参，平常多吃点为好。

说到萝卜做馅料，有人不懂怎么处理？因为萝卜内含有大量的水分，还含有很浓的辛辣味，如果处理不好的话，会导致饺子不好包，或者饺子口感差味道差，所以萝卜的处理很重要，不知道你是怎么做的？

萝卜直接入馅肯定是不对的，不仅味道不好，还很难包，有人选择用盐杀水，这么做去掉了水分，但口感不怎么好，而且辛辣味去不掉，做出的饺子也不好吃。

其实萝卜很好处理，我们选择焯水就好了，简单地下锅煮一下，快速捞出，再将水分挤掉，既可以去掉水分，又可以去掉辛辣味，而且萝卜焯水后入馅更容易熟，口感自然就更好。没有这么做过的朋友可以试试。

给萝卜焯水是调萝卜猪肉馅的之一个技巧，光知道这么做还不行，还要懂得怎么调猪肉馅，怎么让萝卜馅和猪肉馅混合在一起，所以调萝卜猪肉馅，牢记3个调馅技巧，馅料鲜香多汁，饺子喷香好吃！

下面我来给大家分享一下调萝卜猪肉馅的做法，以及小技巧，快来看看吧。

做法如下：

猪肉用去皮五花肉，冲洗后剁成肉馅，为了好吃多剁一会儿，如果用料理机的话，记得打成小颗粒就可以了，不要打成泥状，否则口感不好。

再给碗内放入生姜丝、葱丝、几粒干红花椒，倒入小半碗开水进去，泡一会儿。锅里加食用油，放入一个八角、两片香叶、几片生姜、几节葱段、几粒干红花椒，开小火去炸，一直炸到全部食材变成焦黄色捞出，放凉后使用。

萝卜去皮，用擦丝器擦成细丝，也可以把萝卜表面洗净不去皮，看自己喜好去做。

擦丝后，锅里加水煮开，把萝卜丝倒进锅内煮一两分钟捞出，放水龙头下冲凉降温，然后抓一把放进纱布，包起来用力挤一下，将水分去掉。

全部都处理好后，把萝卜丝放在案板上剁几刀，不要太长，可以短一点也可以剁成小颗粒，装进碗内，加少许香油搅拌后待用。

肉馅内放入食盐、生抽、老抽、生姜末、鸡精搅拌均匀，一直搅拌到有黏性为止。

接着下手将葱姜花椒抓揉几下，让料水变得更浓郁，捞出食材后把料水分次加进肉馅，每加一次都顺时针搅拌，充分吸收后再加第二次。

肉馅变得饱满后，再倒入适量料油，搅拌均匀，肉馅变得很油润了，闻起来也香喷喷，这时将萝卜倒进肉馅内继续搅拌，这样萝卜猪肉馅就调好了，后面擀皮包饺子就可以了。

调馅料的时候要注意了，每一次搅拌都要朝着同一方向去搅，不能胡乱来，这样调好的肉馅才好吃。

记住3个技巧：

之一个技巧刚刚已经提到了，萝卜不能直接调，也不要用盐杀水，而是要先焯水再调馅，这样做出来的口感和味道都好。

第二个技巧肉馅中要加适量料水，这么做可以让馅料变得更香更加软嫩多汁。

第三个技巧肉馅中要加适量料油，这么做可以让馅料变得更加鲜香流油。

关于调萝卜猪肉馅，你都学会了吗？有时间可以试试看，这么做保准特别好吃，三天两头吃不腻。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

拌肉饺子馅时，很多人忽略了这些步骤，难怪饺子吃起来干柴还不香

调肉饺子馅别加料酒！记住“盐水油”3步，咬一口满嘴油，香喷喷

调肉饺子馅别加料酒！记住“盐水油”3步，咬一口满嘴油，香喷喷

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『调肉饺子馅别加料酒！记住“盐水油”3步，咬一口满嘴油，香喷喷！』

饺子是中国的传统美食，寓意“团圆美满”，逢年过节的餐桌上总少不了它。记得上大学时，每次放暑假回家，吃的之一顿饭肯定是饺子，可见饺子在中国人心目中的地位。

南方人的主食不是饺子，但街上有很多东北饺子馆，生意都很不错。平时我自己也经常包饺子，总感觉不如饺子馆的饺子好吃，有一次专门请教了老板，才知道是调饺子馅的 *** 不对。饺子馅分为素馅、荤馅，大多数人都调不好荤馅。

也许你认为，调荤馅有啥难的？不就是加盐、酱油、料酒吗？这么想就错了。

合格的饺子馅，必须鲜嫩多汁，吃一口满嘴流油，鲜香可口，加什么调料是关键。饺子馆老板说，有一种调料不能加，那就是料酒！

很多人都觉得，料酒是去腥的调料，肉馅里加一点，正好！别想错了，料酒为什么能去腥？那是酒精挥发的功劳。调肉馅时不用加热，酒精无法挥发，就不能去腥；等煮饺子时，酒精和腥味被裹在饺子里，煮好的饺子腥味大，所以不好吃。

那肉饺子馅应该怎么调？老板说，记住“盐水油”3步，保证饺子个个流油多汁，香喷喷。

包肉饺子，选择猪肉很重要，太肥则油腻，太瘦则发干，三肥七瘦是最合理的，所以要选择前腿肉、五花肉，口感更佳。

调肉饺子馅的技巧——“盐水油”3步

之一步、用盐调味

五花肉洗净后去皮，剁成肉馅，调味当然不能只加盐，还需要生抽、老抽、蚝油、白糖等调料，用筷子沿顺时针（或逆时针）搅拌，直到肉馅上劲，就是开始发粘，然后腌制30分钟。调肉馅，一定要先用调料腌制，才能给肉馅去腥，味道才香。

另外，先调味能让蛋白质变性，吸水性增强，为接下来的打水做准备，饺子馅才鲜嫩多汁。

第二步、打水

打水有2个目的，一个是增加肉馅的水分，口感更鲜嫩多汁；另一个是给肉馅去腥增香，所以通常都是用花椒水、葱姜水。

锅里倒入适量清水，放入一把花椒，开小火煮3分钟，关火放凉。把花椒水很多次倒入肉馅中，并用筷子充分搅拌，让肉馅吸收水分，变得饱满、发亮。打水的比例也很重要，一斤肉馅打4两水就够了，饺子馆可以打入7两水，但不好包。

第三步、加油

肉馅加入油，是为了改善口感，增加香味。加入油后，口感更加油润，鲜香味也更浓。

所以加什么油是关键？不是普通的食用油，而是用香料炸制的熟油，能有效去腥增香。油脂包裹在肉馅表面，可以防止水分流失，锁住鲜味。

熟油的 *** 很简单，可以用葱、姜、洋葱，也可以加花椒、八角、桂皮、香叶等香料炸制，调料炸至金黄后关火，趁热把熟油泼在肉馅上，并迅速顺时针搅拌均匀，让肉馅和熟油混合均匀，肉馅就调好了。加入配菜时，更好也加一些熟油，口感更油润。

加不加葱姜末，要看搭配的配菜。比如猪肉韭菜馅，就不要加，加了反而不鲜美。

调肉饺子馅时，就按照“盐水油”3步走，不管搭配什么配菜，都会鲜嫩多汁，咬一口满嘴流油，香喷喷。

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百食香馅料调味汁调味酱饺子包子馄饨馅饼调味汁300克调...

馅料汁。按这种 *** 包的素菜馅饺子。饺子的10种神仙吃法，每一种都能爆浆流汁满口流油，真的担心你看了会跟我一样流口水。看似普通的源头菜，也可做成美味的饺子。用它做素馅饺子真是一绝！源头菜经三道工序处理后腌制一会。

另起锅炒素馅料，葱姜十三香一起下锅煸炒出香味。根据用量倒入适量的粉条碎、生抽、老抽。将圆头菜葱段、盐、鸡精、香油搅合在一起，让其味道充分融合。素菜饺子馅就调好了。如果你觉得配料准备比较麻烦，我建议使用我必用的馅料调味汁。它使用比较简单，只记住一斤馅料用50克就可以了。烤箱饺子都已煮熟。按这种 *** 包的素菜馅饺子，全家人都爱吃，你也试试吧！

包饺子或者包子，想要肉馅口感鲜嫩、流油流汁，这些顺序不能乱

酸菜饺子好吃有诀窍，教你调馅的正确 *** 和用料，饺子不好吃才怪

说起酸菜饺子，首先就要想到东北，酸菜饺子人见人爱，是招待亲朋好友的宴客佳品，那种独特醇厚的酸味，无比诱人，满满全是幸福，酸菜都是自己腌，家家户户都有一口大缸，把大白菜撒上盐，用石头压紧，放凉开水和盐，腌上一个月腌成酸菜，东北过春节的时候，都会包猪肉酸菜馅水饺，酸菜还有非常多的营养，开胃去腻，增进食欲，酸菜除了能包饺子，还能做酸菜包子，酸菜炖排骨，家人们回到家，都会美美吃上一顿，酸菜饺子想要好吃，调馅是关键，掌握正确调馅 *** 和用料，饺子不好吃才怪。

全国很多地方都腌酸菜，除了东北酸菜以外，还有四川酸菜、贵州酸菜，味道大致相同，只是腌制 *** 略有差距，酸菜饺子怎么做才好吃呢？教你三个小技巧。

1、 *** 酸菜猪肉馅的水饺，选肉一定要正确，三分肥七分瘦，肥瘦相间的五花肉，这样才会入口鲜嫩酸香。

2、 *** 酸菜肉馅的时候，先处理肉馅，等肉馅腌制入味后，再放酸菜调馅。

3、东北的酸菜水饺为啥好吃，因为都是豆油，咬一口流油喷香，而且还有花椒水去腥。

酸菜饺子

食材：面粉、酸菜、花椒、猪肉、姜末

调味：生抽、老抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、五香粉

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1、准备500克中筋面粉，加入一个鸡蛋，230克凉水，边倒边搅拌，让面粉吸收水分，变成面絮的样子，即可下手揉面。

2、下手揉面的动作要轻盈，揉成较为光滑的样子，能达到盆光、面光、手光的状态即可，盖上锅盖，醒面一个小时。

3、开始处理酸菜，酸菜大约650克，冲水洗净，挤水剁碎，准备一块干净的滤布，包住酸菜挤干多余水分，不要挤太干，吃起来会柴，略微保持二分水分。

4、准备500克猪肉馅，三分肥七分瘦，加入2勺生抽，1勺老抽，适量的糖，鸡精，白胡椒粉，五香粉，姜末，搅拌均匀，再倒入一勺豆油，继续搅拌上劲。

5、半根大葱剁成碎末。

6、把酸菜一同装入肉馅中，这时候再搅拌均匀，让酸菜与肉馅充分结合，此时的酸菜馅已经能闻到香味，只剩最后一个步骤。

7、起锅烧油，等油微微冒烟，放入20颗花椒粒，小火炸香，不要开大火，炸糊就废了，捞出花椒不要，只要花椒油，放冷备用。

8、将放冷的花椒油，连同大葱一起，倒入酸菜馅中，此时的酸菜馅才算大功告成，那个香啊，这样的馅能不好吃吗？

细心的小伙伴发现了，此时还没放盐，什么时候开始包，什么时候再放盐。

9、这个时候，面也醒发好了，撒点干面粉，把面团倒出来，先搓成长条，再分成面剂子，用掌心正反面按压，擀成中间厚四周薄的饺子皮。

10、开始包了，这个时候开放盐，搅拌均匀后，取出饺子皮，舀入合适的馅料，双手使劲儿一捏，白胖的大肚饺子就搞定了，按照自己的手法就行。

11、全部按照这个方式包好，开始煮饺子了，多放点水，加半勺盐防止饺子粘连，锅中水大火烧开。

12、下入饺子，用木铲轻轻推动锅底，煮开后加一碗冷水，重复三次，等饺子全部上浮，就是熟啦。

13、出锅即可开吃，简单搭配一个料汁，香味浓郁，鲜嫩多汁，好吃还不油腻，孩子都能吃一大碗，津津有味，特别满足。

技巧总结

1、酸菜饺子里的肉馅更好带些肥肉，这样才好吃，全是瘦肉口感会发柴。

2、酸菜馅很吃油，油少了不好吃，一定要多放油，我放了豆油和花椒油，去腥增香。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

饺子馅想要鲜流油流汁？有人加鸡蛋，有人加油，其实都不全面

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