千层饼，又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的传统名吃之一。千层饼最主要的在于它层层分明，咸香适口，当做早餐或者午餐，亦或者当做零食，吃着都会百吃不厌。正宗的千层饼脆而不腻, 酥而不碎, 下酒佐餐, 老少咸宜。
千层饼的做法有很多，有发面的，也有死面的，有温水和面的，也有直接烫面的，不管是哪一种做法，做出来的饼都是层次丰富，层层都可以揭着吃。从口感上来说，烫面的发面千层饼的比较蓬松柔软，吃起来比较筋道、还有嚼劲。今天就跟大家分享一个烫面千层饼的家庭版做法，柔软酥脆层层分明，3分钟出一张 ，作为早餐非常快捷方便。快跟我一起看看是怎么做的吧。
【烫面千层饼】
食材：面粉 开水 食用盐 食用油 五香粉 鸡蛋 葱花
【 *** *** 】
1、盆里面倒进去400克面粉，晃动一下盆地使面粉均匀的平铺在底部，然后用筷子在中间划一道线，将面粉分成均等的两份。
2、面粉的一边用开水烫面，另一边用常温水和面。把两种面絮搅匀，然后下手揉成面团。先简单的揉成一个不是很光滑的面团。
3、揉成面团之后，添加少许食用盐，在放入20克玉米油，如果没有玉米油的话可以用一般的食用油代替。然后继续揉面，由于加入了食用油，面团不是很好揉，这个揉面的过程比较长。最后揉成一个比较柔软光滑细腻的面团。盖上盖子，饧面一小时以上。
4、做千层饼当然少不了油酥了，准备一小碗，加入一勺面粉一勺盐，再放入适量的五香粉，搅拌均匀，然后浇入热油爆香。再次给它搅成油酥面糊，放在一旁备用。
5、保证面团的延展性更好，我饧了2个小时。饧了两个小时的面团，用手指拽一下能拽很长，这说明延展性比较好。
6、面板上抹上食用油，取出面团不揉面，直接按压成长方形的面片。之后再用刀切成均等的四份。把每个小剂子都给它揉一揉，再团成圆球按扁，放在一边备用。
7、取出按扁的小剂子用擀面杖擀成薄饼，薄饼尽量擀的薄一点，由于面团的延展性比较好，所以不用担心将面片擀坏。
8、擀好之后均匀的涂抹上油酥，从一端将面片卷起来，卷成面卷。抓住面卷的两端边摔打边拉伸。之后再从一端卷起来，收尾处按压一下，放在底部，再按压一下，一个漂亮的千层饼面剂就做好了。
9、把四个小剂子都弄好之后，盖上保鲜膜饧15分钟左右。饧一饧，将面剂擀成薄饼的时候更劲道，吃起来比较柔软。
10、准备一个小碗，打入四个鸡蛋，再放入一把葱花，搅拌均匀放在一旁备用。
11、把饧好的千层饼小胚子按扁，用擀面杖擀成薄饼。
12、电饼铛预热刷油，温热的时候放入饼胚，表面刷一层食用油锁水。盖上盖子烙2分钟，时间到打开盖子给它翻个面。然后盖上盖子继续烙2分钟，就这样重复翻面烙，一直烙到饼皮两面都焦黄酥脆盛出
13、把饼盛出之后，倒入少许鸡蛋液，之后把饼盖在上面。烙半分钟，翻个面盛出，重复上述的操作，倒入鸡蛋液，把饼皮的另一面盖在上面，两面鸡蛋都烙熟之后，盛出，卷起来就可以直接吃了。
烙好的饼也可以刷上自己喜欢的酱料，或者卷蔬菜卷肉都可以的，当做早餐吃 非常的好吃还解馋。
【丽晓私房话】
1.面粉要分成两份，一边烫面，一边常温水和面，半烫面千层饼吃起来比较柔软也容易消化。
2.面团要饧1小时以上，这样面团的延展性比较好，擀饼的时候比较薄，烙的千层饼层次才会丰富
今天分享的烫面千层饼您喜欢吗？如果喜欢欢迎关注我，点赞并收藏起来学着做吧！把我是一位专注于家常美食的80后宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。有省时的早餐，午餐，各种菜肴，还有各种面点，烘焙，零食、甜点等等。
感谢您的阅读。如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。如果有什么想法和建议，欢迎留言讨论，您的支持是我前进的动力。
记住两个要点，就能做出层次分明，外酥里软的千层饼，一点也不难喜欢吃面食的人都不难发现，街上卖千层饼的摊位，生意非常火爆！我们这里卖四块五一斤，一斤也就一小块，虽说有些贵，可是确实好吃，外酥里软，夹着满满的芝麻香味，感觉吃了上顿会想下顿的那种感觉。
我喜欢吃面食，而且只要我喜欢的，我一定要将它做出来，这千层饼，我做了不少于5次了，从一开始的烙不熟，到后来的烙熟了没有层次，我可谓是屡败屡战。好在每一次都能及时总结，找出失败的原因，现在我也能做出层次分明，松软好吃的千层饼了！
千层饼要做得好吃，只要注意几个要点，不管是电饼铛，还是炒锅，都可以百分百成功！首先做饼，和面不能和的太硬，再次，面团要发到位，没有窝蜂状是绝对没发酵好的，而面发好了，我们在折叠层次的时候，刷完油之后，一定要撒些干面粉，这样层次更分明！最后折叠好，再烙之前，我们还是要将面团醒发十分钟左右，让面团得到充分的延展。烙饼一定要全程最小火，所谓心急吃不了热豆腐，所以一定要沉住气！
【发面千层饼】
食材：面粉300克，清水170克，酵母粉3克，白糖5克，盐适量，油适量，五香粉适量，白芝麻适量，干面粉适量。
【步骤】
1、面粉中加入发酵粉、清水，白糖，搅拌至没有干面粉，揉成比较松软的面团。盖上保鲜膜发酵至两倍大。
2、发酵好的面团内部呈均匀的窝蜂状。
3、案板上撒干面团，将发酵好的面团，排气，重新揉光滑。
4、案板上继续撒些干面粉，揉好的面团，擀成长方形薄片。刷上一层食用油，撒上盐和五香粉，最后撒上一些干面粉。
5、将面片上下折叠。再次刷上食用油，撒上盐和五香粉，最后撒上一些干面粉。
6、将面片再从左往后折叠。收口捏紧，盖上保鲜膜继续醒发10分钟。
7、醒好的面团擀扁，刷生一层清水，撒上白芝麻。水不要多，只要能粘住芝麻就可以了。
8、醒发好的饼，放入烧热的不粘锅中，锅中无需刷油。盖上锅盖，用最小火烙20分钟。
9、翻面，盖上锅盖，继续用最小火烙15分钟。用说按压饼的中间和边缘，回弹不凹陷，饼就熟了。
10、将饼取出，切块食用，层次分明，外酥里软，非常好吃！
如果有电饼铛，上下同时加热，会比我用不粘锅要烙得快一些，大家不妨试试。用炒菜锅或者不粘锅，需要的就是耐心！好吃的发面千层饼，你学会了没有呢？有什么疑问直接在评论区给我留言就行了！
亲爱的读者朋友们，感谢您阅读我的文章，我是美食原创作者若愚妈妈，更多美食菜谱与您分享！期待你的关注、留言和转发！
咱们中国人的胃，早餐是一定要吃点主食的，不管是包子馒头，还是玉米薯类，又或者是各种饼，只有吃这些才觉得是吃了早饭了，不然总会有点不满足。
但特别是最近天冷，起不来床，早餐就更成了大问题。所以我最近都在分享给大家一些可以提前准备，早上花个10几分钟就能搞定的快手早餐。今天就给大家推荐椒盐千层发面饼，一种很常见的家常烙饼，外焦里嫩，层次分明，香喷喷特好吃。
食材简单，平底锅也能做。
（分享自豆果美食认证达人多幸福多快乐)
准备食材
全麦面粉200g，清水120g，酵母粉2g，椒盐适量
芝麻盐适量，食用油适量
详细做法
1、取一个大碗，放上清水和酵母粉，混合均匀后再放进全麦面粉，搅拌均匀；
把面团揉至光滑柔软，盖上保鲜膜，发酵至两倍大；
发酵好的面团体积大了很多，内部会有蜂窝状；
2、把发酵好的面团放到揉面垫上，分成五个面团，其中四个每个约60g，剩下一个大一点的面团约80g，分别揉圆备用；
3、先把更大的那个面团用擀面杖擀成薄一点的面饼，刷上一层食用油；
再撒上椒盐和芝麻盐，也可以只用其中一种，不过我这里混合了两种，椒盐多一点，芝麻盐少一点；
4、再分别把剩下四个小一点的面团也都擀成薄薄的面饼，比之一张要小一点，先取一张放到大面饼上，小饼的表面刷上一层食用油；
再撒上椒盐和芝麻盐，再继续放下一张擀好的面饼，重复刷油和撒椒盐、芝麻盐的步骤；
5、放上最后一张擀好的面饼，这一张放上就可以了，不需要再刷油撒料了；
6、用最下面的大面饼四周多出来的面饼包住后面摆上的面饼 ，如下图所示，包紧实；
7、揉面垫上撒上一些白芝麻，将面饼好的那面盖在芝麻上，稍微按压紧实点，让芝麻粘在面饼上；
翻过来看一下，芝麻密密麻麻的粘在饼面上了，这个时候饼还有点儿厚；
8、用擀面杖把面饼擀得薄一点，厚度约1CM左右，静置5分钟，让饼胚得到休息和二次醒发；
9、电饼铛预热后，上下盘刷上食用油，把面饼放到电饼铛里，我是把芝麻多的那面放到下面的；合上电饼铛，速脆，自主烙烤，用时约7分钟；
发面饼受热会渐渐发酵长大，很快就能把电饼铛的上盘顶起，没有关系的，继续烙就可以了；
用平底锅也可以，不过要注意自行翻面哈。
9、把烙好的千层饼切成四份，就可以装盘上桌了，香喷喷，特好吃！特别是北方人，对面食自然是偏爱的，烙饼又简单又好吃，尤其是这种发面烙饼，外面焦脆，里面香嫩柔软，很适合家常食用。
多说几句
很多小伙伴觉得早上烙发面饼时间紧张，不好发面，想要早上吃现烙的发面饼，只要提前一晚揉好面放到冰箱里冷藏发酵着就可以了，早上起来面已经发酵完成，揉面回温，整型烙熟，就很节省时间了。
或者晚上想烙饼，白天又没时间，可以早上揉好面放到冰箱里冷藏着，晚上回来做也可以的。
烙熟的发面千层饼味道特别的香，芝麻香、面粉香、椒盐香味混合一起，闻着都流口水了呢！
即使没有小菜，这样的千层饼吃掉一大块也毫无压力哦
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
烧饼作为面食之一，因其独特的口感和味道而深受大家的喜爱。经过上千年的文化传承，烧饼在我们的手中变化出丰富多彩的味道和口感。现在疫情情况好转了，各行各业都已经在逐渐的复工了。
小董最想念的就是各种美食，烧饼就是其中的一种，但是现在买烧饼的时候还要排队，而且我们村庄附近也没有卖的，只能去远一些的地方。其实要想吃烧饼，我们自己可以在家做。
最近一段时间天天在家嚯嚯面粉，上次做的椒盐还有一些，今天用面粉和椒盐做椒盐千层烧饼，比外面卖的多层还好吃。喜欢的话可以在家试一试。
【椒盐千层烧饼】：
【主要食材】：面粉，酵母粉，白糖，盐，椒盐，
【具体 *** 步骤】：
之一：准备三百毫升的温水，放五克的酵母粉，搅拌均匀，放一勺的白糖，搅拌均匀
第二：盆里面准备五百克的面粉，用酵母水和面，搅拌成没有干面粉即可，开始和面，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大
第三：碗中准备四十克的面粉，然后放一勺自制的椒盐，再放五克的盐，然后加入五十毫升的热油，边加边搅拌，这样这个油酥就做好了
第四：将面揉搓排气，揉搓成长条，切成大小均匀的剂子，将剂子擀成圆饼，抹上椒盐油酥
第五：然后从中间划一刀，沿着一边卷起来，卷起来之后把口封起来，将口朝下按压一下，这样这个烧饼坯就做好了，将烧饼坯擀成圆饼
第六：烧饼坯表面抹一层蜂蜜水，沾一层白芝麻，另外一面也抹上蜂蜜水，稍微拍打一下，去掉多余的白芝麻，这样这个烧饼坯就做好了
第七：电饼铛里面刷油，放入这个烧饼饼坯，饼坯上面也刷一层油，烙一分钟翻面，这个饼在烙的过程给它多翻几次面
好了今天的千层烧饼就做好了，外酥里嫩，非常的好吃，这个外皮非常的酥脆，里面层次分明而且非常的暄软，喜欢吃这种烧饼的朋友可以试着做一下。
【椒盐千层烧饼之“烹饪小技巧”】：
1）做椒盐千层烧饼之一步首先是要发面，面发好了，做出来的饼才好吃，用温水化开酵母粉，然后加入一勺白糖促进酵母发酵，再用化好的水和面，这样可以促进面粉发酵
2）椒盐是用花椒，小茴香，盐慢慢炒制而成，可以自己在家做
3）抹上椒盐油酥的圆饼，从中间沿着一边切开，再沿着切开的线卷起来，封好口，这样做出来的烧饼多层又好吃
大家对于椒盐千层烧饼的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
豆面做的千层饼，可口更软香，层次也分明，粗细粮搭配，更有营养如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
导语：豆面，其实就是各种豆类农作物磨成的面粉，比如黄豆、豌豆，绿豆等。豆面中多含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸、无机盐等。常与其他食材搭配互补，具有较高的营养价值，且老少皆宜。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
吃惯了大米白面，偶尔尝试一下粗粮，也是个不错的选择。更何况大部分粗粮的各类营养元素，都是十分丰富的。所以今天阿飞给大家分享的，是一个“”千层豆面饼”的做法，粗细粮搭配，吃起来也更加营养健康。
【食材清单】：
主料：黄豆面、面粉
配料：白芝麻、淀粉
调料：食盐、植物油
【步骤一】：
准备黄豆面200克和面粉150克，先把两种面粉掺匀，然后留着和面。和面的时候，用150克左右的温水，分多次少量的添加。先搅拌至没有干面粉后，下手把面揉成稍硬一点的，表面光滑的面团，再用锅盖盖住。然后静置饧面10分钟，让面筋松弛，这样面会更加柔软有延展性，方便后期擀制成型。
【步骤二】：
准备200g左右白芝麻，我们做一点芝麻盐。先把锅烧热倒入芝麻，开小火不停的翻炒出芝麻的水分。大约翻炒5分钟左右，把芝麻炒香，呈金黄色时倒出备用。然后锅内加入10g食盐，稍微翻炒出香味后，即可出锅把食盐和芝麻倒在一起。最后用擀面杖把芝麻和食盐碾碎，芝麻盐就做好了，我们把它盛放在盘中备用。
【步骤三】：
面饧好了之后，先在案板上撒上干淀粉，更方便我们把面擀薄。把面团取出摁扁，先整理成面饼，再卷在擀面杖上反复的擀压，像擀面条那样，把面饼擀成1毫米左右的薄面片备用。
【步骤四】：
面片擀好之后，我们把面片平摊在案板上用刀划开。先在面片上面均匀的刷上植物油，撒上一层芝麻盐，然后再撒上少许面粉方便分层。最后把剩余的面片像刚刚那样，刷油、撒芝麻盐，然后依次叠起来。最后把面片放在一起叠起来，叠成5厘米宽的长条，再切成大小均匀的饼坯备用。
【步骤四】：
在蒸笼里刷上植物油，防止面饼蒸熟后粘连。把饼坯均匀的摆放在里面，等水烧开以后上笼，蒸制12分钟左右把豆面饼蒸熟。然后我们把蒸笼取下来，把豆面饼摆放在盘中。此时的饼不仅层次丰富，而且混着芝麻和豆面的清香。这就可以直接食用了，当然也可以配上你喜欢的蘸酱，没有菜也能吃好几个。
好了，这道柔软清香的千层豆面饼就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
层次丰富、香酥可口的千层饼是很多人都喜欢的小吃，今天小易就来分享家常千层饼的 *** *** 。薄薄的饼皮，香酥又多层，爱吃面食的人怎能错过？其实要达到“千层”的作用，一点也不难，快来看看吧！
所需食材：
普通面粉、酵母3克、白糖5克、30度的温水180克、盐、熟油、食用油
*** 步骤：
之一步：碗中准备300克普通面粉，再加入3克酵母和5克白糖促进酵母发酵；然后用180克30度的温水和面，少量多次地把水加进来，拌成絮状再下手揉成团；最后把面团移到案板上充分揉匀揉光滑，并盖上保鲜膜醒发至两倍大。
第二步：在案板上撒上少许干面粉，取出醒发好的面团充分揉匀排气；醒发后的面团里面有密集的蜂窝组织；接着把面团擀成厚度是半厘米的长方形的面皮备用。
第三步：小碗里加一勺的面粉，再加小半勺盐调味；然后再加入适量熟油，拌成稀油酥备用。
第四步：把拌好的稀油酥直接倒在面皮上，用刮板抹开；然后把面皮按照视频中的 *** 切开。
第五步：把皮子从切口处折叠，再包紧实，并捏合好；然后把包好的剂子再整成圆，擀薄；最后到打湿的笼布上二次醒发。锅中加入稍稍烫手的水，醒发15分钟即可。
第六步：锅中开火，上气计时蒸15分钟，再焖3分钟即可开盖；然后取出蒸好的剂子，撕掉笼布再切成块。
第七步：电饼铛预热刷油，把饼放入锅中，表面煎至金黄色再翻面，煎至两面金黄即可。
*** 关键点：
面团二次醒发后体积会变大，可以在面团上抹上少许食用油，这样就可以防粘了。
这样做出来的千层饼层层分明，酥得掉渣，如果喜欢，也可以在 *** 过程中，加入小葱、辣椒面、五香粉等，鲜香入味，咬一口满口留香。你也快来试试吧，真的不难哦！
本期家常千层饼的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月27日的视频 *** ，我们下期见。
一碗面粉，一把芝麻，千层饼蒸着吃，层层分明，焦香松软，不油腻对于“吃饭”这个词，南北方或许有不同的理解。南方专指米饭，而北方一般会当成一碗面，或几个馒头，或是一碗米饭。去南方饭店，对老板说加碗饭，不用多说，定会给端上来一碗香喷喷的白米饭，北方饭店说加碗饭，老板会疑惑的问你：什么饭？你得说：“来碗面”、“来份米”才能表达清楚，这就是饮食习惯的不同。
南米北面，这倒不是人们味觉上有什么差别，而是盛产的农作物不同，喜高温多雨的水稻多生长在南方，喜干耐寒的小麦多生长在北方，百姓们“种啥吃啥”，长此以往，就形成这样的饮食习惯，也没什么稀奇。爱吃就会做，北方人做面食人人都有几手绝活，前几年去山东，见到当地人做的花馍真是能用巧夺天工来形容，做的小鱼、兔子、刺猬惟妙惟肖，如同艺术品般，让人不忍下嘴，真是一方水土养一方人。
我也喜欢做一些面食给家人吃，不管是馒头、花卷还是包子，能吃上几个总感觉特别踏实，反倒吃米饭总会有种吃不饱的感觉。面食做熟练了就会越做越简单，也会自己换一些花样来做，家里的孩子爱吃千层饼，因为每一层里面都有调味料，吃起来会比较香，但传统的千层饼因为要用油煎，总会有一些油腻，放油少的话又会比较硬不好吃，所以我就把“死面”千层饼的做法改成“发面”，先蒸后煎，得到外面香酥，里面松软的状态，孩子更喜欢吃了。
Tips不同的面都适合做什么
死面：直接用凉水和面，这种较耐煮，口感劲道，有嚼劲，适合煮、烙、煎、炸。例如：面条、饺子、锅贴、馅饼等。
发面：和面的过程中加入酵母，这种面容易消化，比较松软香甜，适合蒸、烙等。例如：馒头、包子、面包、花卷等。
烫面：用70度以上的热水将面烫熟，这种面非常柔软，做出来面点放很久也不会硬，适合煎、炸、烙。例如：葱油饼、烙饼、韭菜盒子等。
另外还有半烫面、戗面等特殊的和面技巧，一般多用在面点行业里。
做发面千层饼提前的准备工作
1、面粉用普通的中筋面粉，中筋面粉软硬适中，蛋白质含量在8-10%之间，家庭做面点用途最广。
2、面粉和酵母的比例，一般面粉和酵母的比例更好控制在100:1，这样既不浪费，也不会发酵不够影响成品，现在这个季节，一斤面粉用5克酵母刚刚好，冬天要适量的加多。
3、发酵时间先后都可以，但一般选择后发酵，也就是入锅以后再发酵，这样会再前期比较容易掌握形状，方便操作。
发面千层饼
所用食材：中筋面粉300克，酵母4克，芝麻两勺，五香粉1勺、盐适量。
之一步：300克面粉放入盆中，4克酵母用温水化开倒入盆中，慢慢的加入大约一半量的清水，一边加水一边搅动，拌成絮状，和面后揉成面团，不需要揉太长时间，面团揉到差不多光滑就行了。
第二步：将面团揉成剂子，切成一块略微大一些，剩下4块一样大的剂子备用。
第三步：先将大剂子擀成面皮，铺在案板的底下，抹上一层油，撒上一些五香粉和盐，然后依次将小剂子擀成面皮，一层层的铺上去，每铺一层都要抹油和撒五香粉，最上层不要抹油。
第四步：将最下层的大面皮翻上来包裹着全部的小面皮，捏几下让其黏连在一起。
第五步：将整个面饼翻转过来，喷上一些水，撒上一层芝麻，轻拍几下粘结实。
第六步：将面饼放入冷水蒸锅中，醒发5分钟后，开中火烧水，水开以后继续蒸20分钟。
第七步：蒸出来的千层饼特别柔软，这时候就已经可以吃了，如果想外皮酥脆焦香的话，还需要再煎一下，平底锅刷油，将面饼放在上面中火煎，一面大约煎3分钟，翻面煎另外一面，两面都焦黄的时候就可以出锅了。这样一份外面酥脆，里面松软的发面千层饼就做好了。
——老井说——
这个千层饼松软香甜，刚出锅的时候如同面包一般，非常容易消化，适合家人经常食用。
①蒸千层饼的时候，可能会鼓起来一个大包，这个没关系，关火以后自然就会消泡。
②千层饼的面皮不建议幹的太薄，太薄的话松软程度反而会受到影响。
③不喜欢五香粉味道的，中间的调味料可以自行更改，发面千层饼不建议放入葱花，容易发酸。
④发面做的千层饼不要提前醒发面团，入锅以后再醒发。
⑤因为是蒸熟的，不需要考虑夹生的问题，最后进入煎锅的目的也只是为了增加焦香酥脆的口感，不需要煎的时间太长，只需要把表面煎酥脆就可。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
对于“吃饭”这个词，南北方或许有不同的理解。南方专指米饭，而北方一般会当成一碗面，或几个馒头，或是一碗米饭。去南方饭店，对老板说加碗饭，不用多说，定会给端上来一碗香喷喷的白米饭，北方饭店说加碗饭，老板会疑惑的问你：什么饭？你得说：“来碗面”、“来份米”才能表达清楚，这就是饮食习惯的不同。
南米北面，这倒不是人们味觉上有什么差别，而是盛产的农作物不同，喜高温多雨的水稻多生长在南方，喜干耐寒的小麦多生长在北方，百姓们“种啥吃啥”，长此以往，就形成这样的饮食习惯，也没什么稀奇。爱吃就会做，北方人做面食人人都有几手绝活，前几年去山东，见到当地人做的花馍真是能用巧夺天工来形容，做的小鱼、兔子、刺猬惟妙惟肖，如同艺术品般，让人不忍下嘴，真是一方水土养一方人。
我也喜欢做一些面食给家人吃，不管是馒头、花卷还是包子，能吃上几个总感觉特别踏实，反倒吃米饭总会有种吃不饱的感觉。面食做熟练了就会越做越简单，也会自己换一些花样来做，家里的孩子爱吃千层饼，因为每一层里面都有调味料，吃起来会比较香，但传统的千层饼因为要用油煎，总会有一些油腻，放油少的话又会比较硬不好吃，所以我就把“死面”千层饼的做法改成“发面”，先蒸后煎，得到外面香酥，里面松软的状态，孩子更喜欢吃了。
Tips不同的面都适合做什么
死面：直接用凉水和面，这种较耐煮，口感劲道，有嚼劲，适合煮、烙、煎、炸。例如：面条、饺子、锅贴、馅饼等。
发面：和面的过程中加入酵母，这种面容易消化，比较松软香甜，适合蒸、烙等。例如：馒头、包子、面包、花卷等。
烫面：用70度以上的热水将面烫熟，这种面非常柔软，做出来面点放很久也不会硬，适合煎、炸、烙。例如：葱油饼、烙饼、韭菜盒子等。
另外还有半烫面、戗面等特殊的和面技巧，一般多用在面点行业里。
做发面千层饼提前的准备工作
1、面粉用普通的中筋面粉，中筋面粉软硬适中，蛋白质含量在8-10%之间，家庭做面点用途最广。
2、面粉和酵母的比例，一般面粉和酵母的比例更好控制在100:1，这样既不浪费，也不会发酵不够影响成品，现在这个季节，一斤面粉用5克酵母刚刚好，冬天要适量的加多。
3、发酵时间先后都可以，但一般选择后发酵，也就是入锅以后再发酵，这样会再前期比较容易掌握形状，方便操作。
发面千层饼
所用食材：中筋面粉300克，酵母4克，芝麻两勺，五香粉1勺、盐适量。
之一步：300克面粉放入盆中，4克酵母用温水化开倒入盆中，慢慢的加入大约一半量的清水，一边加水一边搅动，拌成絮状，和面后揉成面团，不需要揉太长时间，面团揉到差不多光滑就行了。
第二步：将面团揉成剂子，切成一块略微大一些，剩下4块一样大的剂子备用。
第三步：先将大剂子擀成面皮，铺在案板的底下，抹上一层油，撒上一些五香粉和盐，然后依次将小剂子擀成面皮，一层层的铺上去，每铺一层都要抹油和撒五香粉，最上层不要抹油。
第四步：将最下层的大面皮翻上来包裹着全部的小面皮，捏几下让其黏连在一起。
第五步：将整个面饼翻转过来，喷上一些水，撒上一层芝麻，轻拍几下粘结实。
第六步：将面饼放入冷水蒸锅中，醒发5分钟后，开中火烧水，水开以后继续蒸20分钟。
第七步：蒸出来的千层饼特别柔软，这时候就已经可以吃了，如果想外皮酥脆焦香的话，还需要再煎一下，平底锅刷油，将面饼放在上面中火煎，一面大约煎3分钟，翻面煎另外一面，两面都焦黄的时候就可以出锅了。这样一份外面酥脆，里面松软的发面千层饼就做好了。
——老井说——
这个千层饼松软香甜，刚出锅的时候如同面包一般，非常容易消化，适合家人经常食用。
①蒸千层饼的时候，可能会鼓起来一个大包，这个没关系，关火以后自然就会消泡。
②千层饼的面皮不建议幹的太薄，太薄的话松软程度反而会受到影响。
③不喜欢五香粉味道的，中间的调味料可以自行更改，发面千层饼不建议放入葱花，容易发酸。
④发面做的千层饼不要提前醒发面团，入锅以后再醒发。
⑤因为是蒸熟的，不需要考虑夹生的问题，最后进入煎锅的目的也只是为了增加焦香酥脆的口感，不需要煎的时间太长，只需要把表面煎酥脆就可。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
每次出门买早餐的时候总会顺路去家附近卖饼的大爷那买上一两斤的千层饼，大爷烙的千层饼极香，尤其是刚出锅的大饼松松软软地不用很费劲的去咬，外面一层裹着满满的芝麻，经过高油温，面香、饼香、芝麻香这些香味膨胀爆发，都汇聚成了“食欲”。
后来因为生孩子的原因有许久不去了，等再出去的时候那个简简单单的烙饼摊儿已经不见踪影了，这样算起来我已经有将近小半年没有吃到千层饼了。这种烙饼似乎有一种魔力，肚子饿的时候吃饼有果腹的作用，嘴馋的时候还能当作小零食来吃，吃上一张饼那是相当的有满足感。
所以每当馋嘴的时候总会去提前去烙饼摊那等着，烙饼大爷都会早早地把饼烙好，见我过去总会笑嘻嘻地说“姑娘，还是称两斤？”，买饼的顾客也是络绎不绝，这个要酱香饼，那个要手抓饼，还有几样掺和在一起来的，生意好不红火。只可惜现在想吃一口千层饼也找不到那个熟悉的烙饼摊了。
这几天越发地想念那个千层饼的味道，就索性买了材料自己在家动手去做吧。回忆着大爷的烙饼的手法和动作，没想到一试就成功了，味道还是记忆的那个味道，尤其是千层饼的外皮酥脆鲜香，里面的饼心柔柔软软的，油盐味儿，特别的好吃，不就着菜都能吃上一整张，果然面食的吸引力让人无可自拔，吃上一口有极大的满足感。
? 发面油盐千层饼
所需食材：面粉500克、温水250毫升、酵母粉5克、食盐适量、油适量、十三香适量、芝麻适量
所需工具：蒸锅、煎锅
※ 步骤一：
烙发面饼首先要和面，把面粉、酵母粉、温水掺和在一起，用筷子把面粉搅拌成面絮，揉成一个光滑中等软硬的面团就可以了，盖上保鲜膜在温暖的地方发酵到两倍大，冬天大概要发一个小时的时间。揉面的时候也可以添加一些白糖，白糖有促进酵母发酵的一个作用，这样相对来说可以节省一些时间。
※ 步骤二：
面团发酵好之后下一步就是需要排排气了，一般发酵完之后发面体积变大会变得有些粘手，在面团上撒一些干面粉，这样取面团的时候不会沾手，很容易的就能取出来，取出来之后揉三五分钟到原来的大小，就代表把气排得差不多干净了。
※ 步骤三：
排完气之后用双手把面团搓成长条，开始下面剂，相比较其他的面剂而言，这里我们要留出来一个更大的面剂，面剂的数量决定了烙饼层次的多少，我大概是下了10个剂子左右。
※ 步骤四：
我们先处理更大的那个面剂，把面剂揉匀揉圆，按扁，擀成一张比较大的圆形的饼胚，注意不要擀得太薄了，擀完之后再中心位置涂抹一层食油，然后用盐和十三香作为一个简单的调味，剩下的面剂都擀成相比较之一张的饼小一圈的圆饼，擀好一张摞一张，注意每一张都要刷油、撒盐和十三香，最后一张盖上去，慢慢的压紧，然后用最下面的一张的大饼把这些中间的饼包起来，翻过来，稍微慢慢的温柔的用力擀开就可以了。
※ 步骤五：
这个饼胚做好之后放在蒸屉内，凉水或者温水上锅先饧20分钟，然后大火烧开转中火蒸20分钟闷5分钟再出锅。饼胚饧了之后烙出的饼会更柔软，一定要闷5分钟再出锅，防止刚蒸好的大饼预冷塌陷。
※ 步骤六：
蒸好之后其实就可以开始吃了，但是为了追求更好的口感，我们需要简单地烙上一烙，在电饼铛或者平底锅里，预热好之后刷油，把这个饼放进去，中火烙到两面金黄就可以出锅了，刚烙好的饼特别的香，尤其是饼皮是酥脆的，芝麻的香味很浓郁，一看就让人忍不住咬上一口。做这个饼特别简单，毫无技术难度，快来试一试吧！
小哈划重点，这里要仔细看哦！
? 冬天发面费时间，和面的时候可以放一些白糖促进酵母发酵，面团和好之后放在烤箱里或者温水锅里进行发酵，可以缩短发酵的时间，一定要发酵好，这样烙出饼才好吃。
? 擀饼皮的时候一定要注意了，把更大的那个面剂擀成一张更大的饼皮，比其他的饼皮都要打，目的就是把其他摞在一起的饼皮包起来，这样蒸出来之后就是千层饼了。
? 擀饼胚的时候用力要均匀而且要温柔，更好不要把饼皮擀破了。
? 每摞一张饼皮都要刷油、撒盐和十三香调味，嫌麻烦的话可以直接刷一层已经调好味道的油酥，这样更方便一些。
? 饼胚做好之后更好要饧一饧，这样做出来的饼更加的松软，蒸好之后闷一闷不会塌陷哦。
结语：这个饼非常的松软，很适合有老人和小孩的家庭，松松软软的咬着不费力，而且发面饼还好消化，我经常这样烙饼给家人吃。
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面点师做的千层饼，层层分离软香可口， *** 手法独特一次成形大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常千层饼的做法，千层饼又叫瓤子饼，是一道非常出名的面点小吃，这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【千层饼】
1.首先拿出小盆，倒入中筋面粉500克，加入酵母5克,泡打粉3克，然后加入30度左右的温水，先搅成面絮在慢慢揉成面团，另外找一个小盆盖住，在温暖的地方发酵3个小时，天气特别冷的话发酵的时间更长。
2.面团发酵以后放在案板上面，撒上面粉揉几下，把面粉揉匀，揉的表面光滑没有皱折，拿擀面杖把面团擀成圆形的薄饼，抹上一层植物油，然后均匀地撒上一层食盐，再撒上一层面粉。
3.接下来把面饼叠成三折，用手在上面微微压实，用刀从中间切开，把面饼卷起来分别卷成一个圆饼，按压成圈剂子，撒少许面粉在圆剂子上面，用擀面杖把剂子擀成圆饼，然后在圆饼上面抹上清水，把芝麻均匀地撒在圆饼上面。
4.下面我们把千层饼烙熟：把锅烧热以后用小刷子在锅底均匀的刷上一层植物油，再放入面饼这样面饼不容易粘锅，同时晃动平底锅使面饼均匀受热，这个时候可以用小刷子把面饼朝上的一面刷上一层植物油，这样炕出来的面饼会更酥透。
5.一面煎微黄以后，翻过来煎另一面，另一面也微黄后再翻一次，多翻几次直到把面饼煎至两面金黄，面饼确定已经熟透了，起锅倒出千层饼。这样做出来的饼不仅会有一层一层的层次感，饼的里面也会咸香好吃，把饼放在盘中即可食用。
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