山东菜又叫“鲁菜”，是八大菜系之首，而这八大菜系分别是：鲁菜，川菜，粤菜，闽菜，湘菜，苏菜，徽菜，浙菜。鲁菜的特点是鲜香嫩脆，原滋原味，将食物的原味能够很好的展现出来，所以备受众人喜爱。今天就带大家一起来了解下山东最出名的9道菜，看看你吃过几种？
把子肉
把子肉是山东的一道特色传统菜。把子肉的主要食材是五花肉，将五花肉切条腌制，而后经过炖煮而成。做好的把子肉颜色红润，口感软糯咸香，肥而不腻，是山东人特别喜欢吃的一道菜。
爆炒腰花
爆炒腰花是山东的一道传统菜，也是山东人餐桌上常见的一道菜。爆炒腰花的主要食材是腰子，将其腌制后裹上淀粉入味，然后和木耳一起爆炒熟即可。做好的爆炒腰花口感软嫩可口，营养丰富，也是一道非常下饭的菜。
九转大肠
九转大肠，山东的非常有名的一道菜，也是山东10大经典菜之一。九转大肠的主要食材是猪大肠，把猪大肠洗净焯水后，在油锅里炸至金黄捞出，然后加入调味品炖煮入味即可。做好九转大肠颜色艳丽，吃起来酸甜中带着一点香咸，微辣，嚼劲也很足。
侉炖鱼
侉炖鱼是一道经典的山东鲁菜，听起来名字奇怪，其实就是将鱼块先炸再炖，所以叫侉炖。侉炖鱼的主要食材是鱼肉，将鱼肉切块腌制去腥后挂上面糊先用热油炸至金黄，在用酸汤炖煮一下。做好的侉炖鱼酸爽清香，酱香浓郁，营养好吃。
漕溜鱼片
漕溜鱼片，它是山东当地的特色菜之一。这道菜的主要食材是石斑鱼，它的营养非常丰富。将鱼肉切块焯烫后腌制拌均裹淀粉，然后将其过油轻炸捞出再炒匀勾芡清炖即可。做好的漕溜鱼片口感软嫩，味道鲜美，适合所有人吃。
沂蒙山炒鸡
沂蒙山炒鸡可是山东的一大特色菜，美名远扬。这道菜的主要食材是公草鸡，将其洗净切块后先爆炒，放入花椒，桂皮，丁香等大料，在经过炖煮， *** 过程要2小时左右。炖煮好的炒鸡味道浓郁，回味悠长，是当地人的特别喜欢吃的一道菜。
红烧大虾
红烧大虾是山东鲁菜中的一道名菜，也是一道实实在在的“硬菜”。山东临海，当地盛产海鲜，选用自产的大虾将其红烧油炸出来，颜色鲜亮，虾肉鲜嫩，营养好吃，尤其适合老人和孩子食用。
咸鱼炖萝卜
咸鱼炖萝卜是一道美味的山东佳肴，它的主料是鲅鱼干和青罗卜，将鲅鱼干和青罗卜切成条，然后爆炒炖煮而成，这道菜做出来的味道酱香浓郁，营养丰富，也很下饭。
葱烧海参
葱烧海参是山东的一道特色鲁菜，被称为“古今八珍”之一。这道菜主要食材是海参和大葱，将泡好的海参和大葱一起爆炒而成。海参清鲜，软滑Q弹，营养特别丰富，加上大葱浓郁的香味，可以遮盖海参的腥味，实乃绝配。
上面提到的这9道菜，把子肉、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、九转大肠、侉炖鱼、琵琶豆腐、漕溜鱼片、凉拌萝卜丝等都是经过评选，比较出名的山东菜。作为一位普通人，将山东鲁菜列为八大菜系之首，我觉的非常合理。
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鲁菜馆子没多少，凭什么当上四大菜系之首，其实你每天都在吃！在城市的大街小巷，总能看到各种不同的地方菜馆，招牌和装修都很有特色，大红大绿热炕头的东北菜，辣椒红灯笼一串串的川菜，热带风情的云南菜，淡雅精简的广东菜馆，但是提起鲁菜馆，很多人都会表示：没见过，没吃过。
说起四大菜系的名头，鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，后三种一般人都比较熟悉，唯独这坐在头把交椅的鲁菜，在山东以外，却鲜有人提起，就是这个“名不见经传”的鲁菜，又是凭什么当上四大菜系之首的呢？
中国四大菜系有这么一句话总结的特别好：鲁贵、苏雅、粤富、川民。8个字把四大菜系总结的淋漓尽致。
鲁菜作为起源山东的齐鲁风味菜，是四大菜系中唯一自发形成，没有受到任何外来菜系的影响。对“历史悠久”的痴迷是中国人普遍的习惯，鲁菜当然也不例外。
2500年前山东的儒家学派就奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的取向，孔子有一句话：“食不厌细、脍不厌精”，说的正是鲁菜所遵循的思想。
鲁菜技法最为丰富，难度更高，最见功底，中和大气，又被称为官府菜。精品鲁菜有多夸张呢？从清代末期仍活跃至今的谭家菜，是鲁菜中官府菜的一种，他们有道菜叫黄焖鱼翅，从发料到上桌耗时两三天才能吃到嘴里。所有的食材都是极品中的极品，当北京市面翅席价二十银一桌时，谭家要价一百银，而且还要提前一月预订，否则是绝难吃到这种珍馐的。
相比现在广泛流传市井间的川菜，就又是另外一个极端，“川民”这两个字把川菜形容得太贴切，川菜百菜百味、选料不拘一格，夫妻二人就能撑起一家不错的川菜馆，无论是三教九流，还是CBD里的金领，都能找到自己喜欢的菜品，一份麻婆豆腐，一盘回锅肉，就可以吃得不亦乐乎。所以川菜在中国涉及人口最多，经营门店最多，味型最多的菜系，川菜拥有浓郁多彩的平民生活气息。它品质朴实，以普通食材演绎多变滋味，简单的说，就是好吃不贵。
不过，不管你相不相信，鲁菜都是四大菜系中的大哥
这不是某个菜品决定的，而是菜系的本质决定的，因为鲁菜还是烹饪规则的制定者。你每天都在吃鲁菜，大概你自己也不知道。
全国各地菜系只要是用葱姜蒜爆锅的菜，那都是鲁菜的底子，其实你几乎每天都在吃鲁菜，或是说吃鲁菜规则下烹饪的菜，其他地方的原生菜系是不用葱姜蒜爆香锅底的。换句话来说，全国其他菜系的菜很多都是从鲁菜系演变出来的。
鲁菜也是烹饪规则的制定者，炸、爆、熘、炒、扒、焖、烩、煨、汆、烧等几乎所有的烹饪方式都是鲁菜制定的 *** ，就凭这点，其他菜系就望尘莫及。
至于鲁菜馆比较少，实在是因为真正的鲁菜价格太贵了，不会成为普通人的首选，也不会大街小巷到处都是。加上很多鲁菜极慢的烹饪节奏，基本不预定吃不上的情况下，还真不是快节奏的现代人能够消费的。
老井说：
老井我不是山东人，倒也不用为鲁菜鼓吹什么，只不过对鲁菜作为四大菜系，也是八大菜系之首这件事情做一个不成熟的解释。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
食在中国，中国菜在世界上散发着自己独特的魅力，中国菜分八大菜系，分别是：鲁、川、粤、闽、苏（淮扬）、浙、湘、徽。菜系的形成和它的悠久历史还有独到的烹饪特色是分不开的，当然也会受到当地地区自然环境、资源特产、饮食文化习惯等客观因素的影响。
有人把“八大菜系”用拟人化的手法描述为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、徽菜就像古拙朴实的北方健汉；川、湘菜犹如内涵才艺满身的名士；粤、闽菜宛如风流典雅的公子。八大菜系烹饪技巧各有独特之处，其菜肴味道之特色也各有千秋。今天为你们带来“八大菜系”中鲁菜的特点，你看看你了解多少呢？
鲁菜（山东菜）——最有影响力的菜系
鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系，在宋朝以后，鲁菜就成为“北方食物”的代表。明清两代的时候，鲁菜成为了宫廷御膳的主要菜系，对东北各地的影响更是大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演变而成。
它的特点是鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主，十分讲究对于汤的调制，济南菜擅长“爆、烧、炸、炒”，代表菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、清汤燕窝、烤大虾等。胶东菜是以烹制各种海鲜而闻名，口味以“鲜”为主，代表菜有“油爆海螺”、“干蒸加吉鱼”等。
鲁菜常用的烹调技巧有30种以上，其中尤其“爆、炒、烧、塌”最有特色。
“爆”瞬间完成，营养素保护好，食之清爽不腻;
“烧”有红烧、白烧，著名的“九转大肠”是烧菜的代表;
“塌”是山东独有烹调 *** ，其主料要事先用调料腌渍入味或夹入馅心，再沾粉或挂糊，两面塌煎之金黄色。放入调料或清汤，以慢火、尽汤汁，使之浸入主料，增加鲜味。
山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。
还有大量考验厨师技艺的绝活：
1、鲜味之源：高汤、海肠粉、虾籽；
2、大翻勺；
3、炒糖与拔丝
4、整鸡出骨；
5、切片薄如蝉翼、切丝细可穿针；
6、在绸缎上切肉丝；
7、手拉活海参。
诞于齐鲁大地的孔子儒家思想奠定了中国文化的根基，而不管是四大菜系、八大菜系，还是十大菜系，山东菜也总被摆在之一位置。
事实上，鲁菜在中国饮食文化史中的重要地位的确是其他菜系所不可逾越与替代的。它奠定了北方菜的基础，并深深影响着其他菜系的走向。大家一定要去品尝一下八大菜系首位的“鲁菜”，好好感受一下山东的美味。
我曾在山东品尝过几样出名的美食，的确对味觉是种享受哦！
山东这么火，鲁菜咋没火？“鲁菜”是四大菜系之首，鲁菜味道几乎所有人都特别喜欢，作为鲁菜的代表的山东省，有特别多的美食，让人们流连忘返，而且每一道都有一个典故，都是有故事的菜哦，下面跟着蓉儿一起看看吧！
第1道：葱烧海参
葱烧海参，是以两个山东人大爱的食材为主，海参清鲜柔软香滑，葱段香浓，原料十分简单，但是选材却很讲究，海参必须选用渤海湾的野生刺参，这种参肉厚道刺头足、才有嚼头，
葱也不是普通的葱，而是产自山东的章丘大葱，辣度较淡，口感略带点甜，
炸葱油的火候也很讲究，葱一旦炸过一点都会影响成菜的口感，做好的成菜，海参滑润，质地柔软，葱香四溢，入口不腥不腻，满口留香。
在河南开封的特殊的历史时期，有很多的海货进贡到河南，那个时候的御厨便已全力研究各种海参的烹饪 *** 。因海参的腥气太大，后来北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。采取了“以浓攻浓 ”的做法，达到色香味形四美俱全的效果。再到近代，鲁菜多推崇海参，葱烧海参也是鲁菜的代表菜品之一。
第2道：九转大肠
九转大肠是一道真正的鲁菜代表菜肴！兼具五味：酸、甜、苦、辣、咸。大肠经过套肠、焯水、煮炸、大火烧等多道工序的处理后，本身的气味完全没有了，其色泽红润亮丽，味道浓香四溢，质地十分软嫩。
据说以前在山东济南，有一个姓杜的富商老板在济南开了一家九华楼餐馆，这位杜老板凡事都爱九字，所以给他手下的生意都取名有九字，这个九华楼，牌面不是很大，但是请的都是当时济南更好的厨师，而其中红烧大肠就是当时的一道特色招牌菜，几乎每个客人来都要点一到红烧大肠吃，非常的受欢迎。
一天，杜老板宴请济南当地的贵客来九华楼吃饭，那贵客中有一个文人尝了尝红烧大肠，对它是赞不绝口，形容这红烧大肠吃起来犹如古时炼丹术士所炼仙丹，仙丹的美味一般都用九转仙丹来形容，正好杜老板又特别喜欢“九”字，于是红烧大肠就改名为九转大肠了，从此“九转大肠”声誉日盛，流传至今。
第3道：潍坊肉火烧
潍坊肉火烧是山东潍坊的传统名小吃，潍坊本地人都叫老潍县肉火烧，主要以城隍庙肉火烧最为出名。每一个肉火烧都要经过煎、烙、烤、烘、蒸五道程序，但成品做出来仅只需十分钟的时间，个个出锅都是黄灿灿的，轻轻地咬上一口，皮酥柔嫩、香而不腻，一口口吃下去，让人回味无穷。
清朝乾隆年间，郑板桥担任潍县知县，恰逢潍县连年受灾歉收，他开仓放粮，带领老百姓积极抗灾，然后百姓的生活日渐恢复繁荣景象，各种潍县地方小吃出现，火烧也在这时候出现，那时候火烧相对很简单，全是由面粉做成的；
到了清末民初，人们将肉加到火烧里面来，当时的名字叫花椒肉火烧，传统的肉火烧，以城隍庙肉火烧最为人熟知，用炭火炉烤制而成。流传至今，肉火烧秉承传统的馅料配比，采用现代的工艺精心烤制而成，皮酥鲜香，成了当地人的早餐首选。
第4道：煎饼卷大葱
煎饼卷大葱是山东汉族的传统名吃，是山东的代表食物之一。由面粉和大葱制成，煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，营养非常丰富且易消化，大葱是山东的特产，辣度较淡，口感略带点甜，吃起来又香又脆，烙煎饼也非常讲究技术和火候，火大了容易烤糊烙干，火小了又不熟又不容易揭下来，摊得快沾不满鏊子，摊得慢又受热不匀，哈哈，反正就是一个看似普通的过程，手艺大大的讲究。
煎饼卷大葱还有一个非常浪漫的传说，山东沂蒙山下有个黄姑娘父母早逝跟随继母生活，黄姑娘非常美丽，爱慕她的人特别多，但她却爱上邻村的穷小子梁马。
继母对此很生气，于是她骗梁马到自家书房读书，许诺将来考取功名，就允许两人成婚，结果梁马刚一进门，大门就被锁住了，原来继母只给纸和笔，打算饿死梁马。梁马快要饿死的时候，黄姑娘想到了一个办法，她把煎饼折成纸的大小，再把葱去掉葱叶留下葱白伪装成毛笔，让丫鬟假装送纸笔，给梁马吃。
在黄姑娘的帮助下，梁马科举高中状元，最终她们幸福地生活在一起，夫妻恩爱，十分美满。
第5道：德州扒鸡
德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。又名“德州五香脱骨扒鸡”，享有“天下之一鸡”的美誉，皮肉紧致，味道鲜美、肥而不腻，已经成为了人们心中的一道绝佳美食。
德州扒鸡的起源与古代德州的运河经济有关。元明时期，漕运繁忙，德州成为京都通达九省的御路，经济繁荣，市场面出现了烧鸡，这种鸡形态侧卧，色红味香，肉嫩可口，作为后来扒鸡的原型。
康熙四十一年，康熙帝南巡驻跸德州，品尝到了德州五香脱骨扒鸡，十分喜爱。德州扒鸡开始作为贡品进入宫廷。德州扒鸡被载入皇家食谱。进入20 世纪，民国时期，津浦、石德两条铁路的全线通车，更多人的有机会并品尝这里的扒鸡，扒鸡业进入了鼎盛时期。
至今扒鸡 *** 技术得以不断改进，骨头都已经变软了。撕下一块，放进嘴里，满满的肉味，嚼起来松软可口，唇齿留香，博得了广大食客的高度赞誉。
第6道：四喜丸子
四喜丸子，是经典的鲁菜之一。由四个色、香、味俱佳的肉丸儿组成，吃起来 *** 弹弹的，鲜咸酥嫩，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事，常出现在喜宴、寿宴等宴席中，有吉祥之意。
四喜丸子创制于唐朝，有一年朝廷开恩科，选拔有才学的年轻人进京赶考，张九龄便是其中一员。发榜之日，张九龄金榜高中头名状元，皇帝赏识他的才华，便招为驸马。
当时张九龄的家乡正遭遇水灾，父母不知所踪。正巧在举行婚礼当天张九龄得知父母下落，便派人将父母接到了京城，真是喜上加喜。张九龄让厨师烹制一道喜庆的菜肴来庆祝此事。
厨师端了一盘四个蒸的酥烂的大肉丸子，张九龄问其菜的含义。厨师回答说：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。
第7道：一品豆腐
一品豆腐是一道经典的鲁系特色名菜。这道菜白细鲜嫩，做工细腻，主要还是品尝的还是豆腐的原汁原味，其营养丰富，老人小孩都特别适合吃，摆盘讲究的就是一个精致，主要突出豆腐的细 *** 滑，光洁如再以少许佐料点缀即可上桌。
据传康熙皇帝有每隔一日食一次豆腐的习惯。有一次，一品上书徐建庵入朝奏本，康熙邀其一起品尝美味豆腐，徐上书食后再也难以忘记豆腐的美味，于是拿一千两纹银从御膳厨师手里买来此菜的 *** 秘方，后流传到孔府，因为是一品尚书的挚爱，所以大家亲切的称此为“一品豆腐”。
第8道：利津水煎包
利津水煎包是著名的山东小吃，香而不腻，酥而不硬，色味俱全，老少皆宜的面食佳品。特色在于兼得水煮油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面嫩软，皮薄馅大，被评为山东地方名吃。不仅获得国人的赞誉，更是吸引很多外国友人慕名而来。
据史料记载，早在清代光绪年间，利津县城和集镇就有不少经营水煎包的铺户，当时，利津最有名气的当属盐窝尚家，尚乐安就是杰出的代表，在当时，水煎包用料较为粗糙，口感和质量都还不佳。到了民国5年，县城西街的卖水户刘明远、刘凤刚父子，将盐窝镇的尚乐安请到了县城，办起了水煎包专营小店—茂盛馆。在之后刘明远去世了，儿子刘凤刚继承家业，刘凤在传统工艺的基础上，大胆改进操作技术和用料，使水煎包达到色香味俱佳的水平。
第9道：爆炒腰花
爆炒腰花是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩带脆，滑润不腻。这道菜首先能将猪腰的腥臊味去除干净很重要，然后对厨师的刀工和火候的要求也很高。
据说，爆炒腰花是由清代宫廷“四大抓”演变而来，分别为抓炒鱼、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾仁，为清代御膳房御厨王玉山所创。有一天慈禧太后用膳，挑中了一盘明亮油黄、鲜嫩软滑的炒鱼，吃后赞不绝口。
并询问其菜名，御厨王玉山灵机一动说道是抓炒鱼，慈禧太后大喜，后来王玉山被称为“抓炒王”。再后来，山东厨师在原菜的基础上进行改良，将原本近似糖醋的口味，改制成如今酸甜适口的爆炒腰花。
第10道：宫保鸡丁
宫保鸡丁也是济南的一道名菜。这里面有个典故，清代山东巡抚丁宝桢曾被赐封为“太子太保”，简称宫保。他最喜欢家厨周进臣、刘桂祥等人烹制的“炒鸡丁”，每次宴客都会上这道菜，因而享誉天下，得名“宫保鸡丁”。
来山东必吃的6道鲁菜，堪称“鲁菜之魂”，老板还以为你是本地人致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
来山东必吃的6道鲁菜，堪称“鲁菜之魂”，老板还以为你是本地人。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
鲁菜是八大菜系之首，对于想去饭店吃饭的朋友来说，大多数朋友都喜欢去饭店点鲁菜吃吧。鲁菜不仅价格便宜，而且它的味道也是特别解馋，如果你有幸来山东旅游，那么必吃的就是这6道山东鲁菜了，这六道卤菜可以堪称为为“鲁菜之魂”，老板不知道的还以为你是本地人呢？
那么到底哪6道菜最出名呢？话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
NO.1糖醋鲤鱼
我是一个地道的山东人，首先给大家推荐的之一道菜就是糖醋鲤鱼啦。糖醋鲤鱼的口感酸甜爽口，特别受女人和小孩的喜欢，采用的是黄河大鲤鱼给它改成了花刀，然后裹上面糊直接放入锅中油炸。
炸至表面金黄酥脆，最经典的一个步骤就是做糖醋汁啦。五勺清水，四勺白糖，三勺番茄酱，两勺白醋，一勺淀粉然后用筷子搅匀。放入锅中用大火烧至冒泡。直接淋在鲤鱼上面就可以端上桌吃啦。
NO.2九转大肠
对于喜欢喝酒的朋友来说，饭桌上必不可少的一道山东鲁菜就是九转大肠啦。这个大肠先放入锅内给它卤熟，然后再放入五成热的油温当中下锅油炸。
把大肠炸至虎皮状，然后在上面淋有一层料汁就可以吃啦。九转大肠的价格虽然贵一点，但是它的口感绝对是独一无二的。
NO.3葱烧海参
要说山东鲁菜最出名的第三道菜就是葱烧海参了。这道菜采用的是新鲜的海参 *** 出来的美食，最经典的一步是用山东章丘的大葱啦！它最经典的一部分是采用一整根做出来的海参，味道汤汁浓郁好吃又好解馋。
NO.4油焖大虾
要说山东最出名的一道海鲜就是油焖大虾，这个大虾采用的是胶东的对虾做出来的美食。对喜欢吃虾肉的朋友来说，这道菜在饭桌上可别忘了点哦。虾肉里面含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养物质，来山东旅游的话可别忘了尝一尝。
NO.5清汆丸子
在我们山东聊城这边，有一道出名的菜就是清汆丸子啦！把猪肉调成肉馅，然后放入葱姜、生抽、老抽、蚝油腌制五分钟。放入少许的淀粉用手抓拌均匀。然后放入开水中煮熟，放入胡椒粉自己喜欢吃的青菜就可以出锅啦。
NO.6德州扒鸡
如果你来山东旅游的话，不可少的一道菜就是德州扒鸡啦。德州扒鸡可以说是最出名的一道美食。鸡肉软烂入味又解馋，对喜欢吃鸡肉的朋友来说，可别错过哦。
好了，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道山东有哪些出名的鲁菜吗？欢迎在评论区分享给我们。喜欢本文章的记得收藏加转发。咱们下期见。
鲁菜不愧为“八大菜系”之首 看完这10大代表菜你就明白了众所周知，我国有八大菜系。鲁菜，作为八大菜系之首，历史悠久，味道当然也是别具一格。到现在鲁菜又可以说是“北食”的代表。在明清两代的时候，宫廷御膳就是以鲁菜为主体。鲁菜中有十大代表菜，今天小编就陪大家一起来看一看。
1 德州扒鸡
这道菜小编可以说是如雷贯耳啊。德州扒鸡在世界上享有盛名。是中国传统的风味小吃，在鲁菜之中德州扒鸡的名声是最响的。早在乾隆年间，德州扒鸡就被当做贡品送入宫中供皇族们享用。
2 糖醋鲤鱼
在山东来说所谓无鱼不成宴。山东济南北邻黄河。黄河鲤鱼不仅肉质鲜美，而且金鳞赤尾。将准备好的黄河大鲤鱼打上花刀，裹上面糊，放在油锅里炸至金黄，最后撒上料汁，一道美味无比的糖醋黄河大鲤鱼就完成了
3 四喜丸子
四喜丸子始创于唐朝，据传张九龄科考中了状元被召为驸马。之后想把父母接到身边不料家乡遭受水灾，父母背井离乡。正巧婚礼当天得到父母的消息，便把父母接到了京城。所谓是喜上加喜。他便吩咐厨师做一道吉祥的菜肴。于是厨师做出了四喜丸子。张九龄询问来意，厨师答道，此菜名为四喜丸子。一喜，恭喜老爷金榜题名；二喜，成家完婚；三喜做了当朝驸马；四喜，合家团圆。从那以后，逢有结婚重大喜事，宴席上必有此菜。
4九转大肠
九转大肠的原名叫红烧大肠。做法是将猪大肠清理干净后用水焯，然后油炸。里面放了十多种材料。成菜后色泽红润，美味无比。
5 坛子肉
6 一品豆腐
一品豆腐在鲁菜中是一道经典的特色名菜。豆腐白细鲜嫩，营养丰富，深受世人喜爱。传闻刘邦之孙刘安命人在北山大练灵丹妙药以图长生不老，谁曾想丹药没练出来却炼出了豆腐，后来人们奉刘安为“豆腐神”
7 油爆双脆
是山东地区的传统名菜，正宗的油爆双脆做法极难。对火候的要求可以说是极为苛刻，少一秒则不熟，多一秒则不脆。属于色香味形兼备的美食。
8 葱烧海参
该菜发源于烟台福山，以海参和大葱作为主料，海参柔软香滑，是“古今八珍”之一。营养丰富，滋肺补肾。2018年9月10日正式发布为“山东十大名菜”之一
9 红烧大虾
红烧大虾是以对虾为主要原料的菜品，是山东胶东的名菜，该菜品有丰富的蛋白质和钙等营养物质。
10 清汤柳叶燕菜
这道菜是一道集美味和健康于一身的传统名菜，色白如雪，以鸽蛋、燕窝、火腿 *** 而成。鸽蛋形似柳叶，汤汁清澈晶莹，口味鲜美。这道菜一般用于高级宴席中的头菜
去山东必点的6道鲁菜，是“鲁菜之魂”，老板还以为你是山东人诗咏珍馐鲁菜鲜，未曾入口已垂涎。蓬莱宴罢八仙醉，孔府餐完二圣颠。鲁菜是中国八大菜系中唯一一个自发型的菜系，早在春秋时期，便以名扬四海。同时，鲁菜也是唯一奠定中式烹调技法框架的菜系。
其次，鲁菜不仅历史悠久，烹调的技法丰富，也是最见功力的菜系！但是，很多朋友来山东玩，说到了鲁菜馆也不知道点哪些菜好。其实，作为八大菜系之首的鲁菜，好吃的菜肴一定是很多的，但是，怎样在几道菜，一顿饭的功夫，吃出鲁菜的意思来，这才是会吃的！
而老于作为土生土长的山东人，并且家里也都是做餐饮几十年了，所以，今天就给大家分享6道非常经典，也很有特色的鲁菜，堪称是“鲁菜之魂”，保准你按照老于的菜单点菜，连老板都会误认为你是山东人！
一、宫保鸡丁
提起宫保鸡丁，很多朋友会说：咦？这不是川菜吗？其实，宫保鸡丁源自鲁菜，原名叫做油爆鸡丁。在清代，当时的山东巡抚、四川总督丁宝桢由于十分喜欢吃这道菜，可以说每逢宴客时，必上油爆鸡丁。再加上丁宝桢是当时的“太子少保”（古时也称之为宫保），所以，这道菜便改名叫做宫保鸡丁！
鲁菜中的宫保鸡丁主要取自鸡大腿肉，这个部位的肉更能突出鸡肉的鲜嫩，最后再辅以花生、辣椒以及笋丁、马蹄丁等食材烹制而成！这道菜，重点在于急火爆炒，火候不到花生要脆，鸡肉要嫩，还得入味好吃！
二、油焖大虾
来山东虾是必吃的一道菜！众所周知，山东省位于黄河下流，其独特的地理位置，既有大河、湖泊，也有高山、丘陵和平原，更有渤海和黄海，这两处海域。所以，虾是山东人最常吃的食材之一！
而鲁菜中对于虾的烹调 *** 名气更大的就是油焖大虾，这道菜有着鲜香甜鲜四种滋味，而且成菜后，外观浅红油亮，让人看着就很有食欲！老于最拿手的也是这道菜，每次做完后，老婆孩子都会抢着吃。
三、把子肉
对于喜欢吃肉的朋友，把子肉建议要品尝一下，这道菜看似就是简单的卤肉，但对于火候却很有讲究！首先要选择肥瘦相间的肉，切成长片大块后，用麻绳捆成一把，接着再进入酱油中，先用猛火烧开锅，再改小火慢炖！
做好的把子肉入口即化，不仅肥而不腻，瘦而不柴，吃完之后还口有余香。无论是酌酒还是下饭都不错！说句不夸张的话，就算是不喜欢吃肥肉的朋友，吃上一口把子肉，也会食欲大增！至于肉上的肥肉，早已成了眼中的美味！
四、拔丝山药
鲁菜的拔丝菜系，老于认为是一大亮点，对于喜欢吃甜食的朋友，拔丝类的菜肴一定要尝一尝。现在这个时节来山东游玩也好，出差也罢，山药正当季，所以，可以尝尝拔丝山药！
这道菜同样也是火候上的功夫，需要先把山药放入油锅中炸至金黄捞出，接着再把冰糖碾压成粉，倒入锅中以水熬化，熬制到一定的程度时，下入山药，快速颠勺后即可出锅！上菜时，一般会配上一碗清水，吃的时候，沾一下水，再夹菜，这样就不会粘在筷子上！
五、糖醋里脊
糖醋里脊是山东十大名菜之一，由于此菜入口酸甜，肉嫩味香，让人吃上一块就食欲大增！所以像川菜、陕菜、豫菜、淮扬菜等众多菜系中，都均把此菜收录在菜系中。
但是，想要吃到最正宗的糖醋里脊，肯定是要来山东吃了！先用猪内脊切成小条，腌制后挂上面糊炸至外表金黄，然后再用番茄酱勾芡与炸好的里脊一起翻炒，最后撒上芝麻即可出锅！
六、醋椒鱼
醋椒鱼是济南地区非常传统的一道老牌鲁菜，这道菜鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，味道是鲜香咸，再带有微微的酸和辣，尤其是值得一提的是，做鱼用的汤，都是事先炖好的鸡汤，所以，此菜更大的亮点就是极为鲜美！
老于认为，这道菜喝上几口汤汁，都是无比的享受！应该说，喝汤比吃鱼肉更能感受的鲜味！其次，这道菜讲究的就是鱼要现杀现做，所以，在点这道菜的时候，一定要问一问服务员，鱼是不是现杀现做的。
当然，经典的鲁菜还有很多，比如九转大肠，葱烧海参等等，但是对于外地来的朋友，老于认为，这样点不仅美味好吃，也经济实惠！最后，再问一问咱们山东的老乡，你们还知道哪些不错的鲁菜吗？欢迎在评论区留言分享！
北京烤鸭、番茄炒蛋、宫保鸡丁，原来这些都是鲁菜？来源丨喜马拉雅APP超级 *** 的精品课《郭论·郭德纲品俗文化史》
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据记载，西周、秦汉时期，鲁国都城曲阜，齐国都城临淄，都是繁华之极的城市，饮食行业盛极一时，大厨很多。那时开始，齐鲁大地在吃上就可圈可点。而且后来北京的宫廷大菜根基全在鲁菜。为什么山东鲁菜有如此繁盛的饮食文化呢？
地大物博，食材丰富
山东大地得天独厚，要什么有什么，所以说鲁菜的食材选料丰富，选料丰富就 *** 了烹饪技法的丰富多彩。 其实这也说明：只要是饮食兴盛的地方，出美食的地方，其实都是物产比较丰富的地区。
儒家精神，食不厌精
孔圣人是思想家教育家，也是美食家，孔圣人讲究吃的“精细”二字，他的饮食观奠定了这2000多年来中华饮食里的审美观念。而且孔子“食不厌精”的精神追求也奠定了鲁菜的基础。从春秋时期，山东的饮食就非常注重礼仪和上菜的顺序，直到今天还延续着。
鲁菜里最等级规范的就是作为宫廷国宴的孔府菜。《曲阜雅集》记载，西汉以来，孔子后裔政治地位超然，直至明清设立衍圣公，成为了天下文官手，历代帝王师，经常设宴款待来曲阜祭孔的皇帝们，所以孔府菜成为了历朝历代的官府菜。
孔府菜讲究造型完整，不伤皮，不折骨，桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹，食不厌精。而且特别讲究级别规格。孔府菜的之一等菜，是为接待皇上，是清朝的国宴的规格， *** 的银餐具。上菜共196道山珍海味，熊掌、燕窝、鱼翅，全羊带烧烤。第二等是高摆宴席，宴席上放四个大白蜡烛一样的高摆，刻上“寿比南山”，填上图案干果，上面摆着银盘子盛放的菜肴。
道道鲁菜有典故
孔府菜除了宴席庄重高雅，很多菜名也讲究典故。例如烤鳇鱼竟然被叫做“烧秦皇鱼骨”，这又是为什么呢？
相传，当年秦始皇的焚书坑儒，孔家九世孙既怕性命难保，又不愿交出祖传书简。遂带着书童伏生远走嵩山，隐居茅棚。孔家九世孙在逃亡途中，一边向书童传授儒家经典，一边逮水中鳇鱼烤了来吃。烤出来的鳇鱼连骨头都是酥的。后来听山中道士说，鳇鱼是秦始皇的亲戚，孔家后人便感慨：我们这叫“衔恨吃烧秦皇遗骨，卧薪传衍儒家经书”。这便是名菜“烧秦皇鱼骨”的由来了。
鲁菜除了孔府菜，还有胶东菜、博山菜、济南菜这些分支。济南菜中的宫保鸡丁也是一道“有故事”的名菜。它与清朝的山东巡抚、四川总督丁宝桢有关系。丁宝桢是晚晴名臣，曾任岳州知府、长沙知府、山东巡抚、四川总督，一生报国爱民。
丁宝桢特别喜欢吃鸡肉和花生米，有次他游玩济南大明湖，被路边参观门口的菜香吸引住了，他跑去问街边炒菜的厨子，厨子说是爆炒鸡丁。结果丁宝桢一尝，这道菜又嫩又好吃！于是丁宝桢就把这位大厨聘为家厨，后来奉旨调任四川总督时也把厨子带在身边。丁宝桢政绩卓著，死后被追封太子太保，当时人们叫他“丁宫保”，他爱吃的鸡丁也就叫做“宫保鸡丁”了。
高端鲁菜，走入家常
现在的鲁菜不像其它粤菜、川菜，挂上菜系的牌匾，所以很多人都感受不到它的存在。其实鲁菜早已融入了中华民族的日常生活。像葱姜蒜、呛锅，这就是标准的鲁菜底子；技法里爆炒炝炒，那就是鲁菜的记忆；奶汤清汤，这都是鲁菜。街上东北菜、北京烤鸭店，其实都是标准的鲁菜；自家吃饭炒土豆丝、番茄炒鸡蛋、木须肉，也都是鲁菜。
鲁菜需要高端食材，一个鲁菜的宴会，光准备材料得半个来月。鲁菜厨师入门门槛也高，俗话说三年川菜十年鲁菜，人力成本高，所以鲁菜不好推广。但时至今天，鲁菜能够传承下来，也确实证明了一个道理，那就是——鲁菜真的很好吃！
关于主播：
郭德纲：著名相声演员，德云社班主，电视脱口秀主持人，2013年首次登上中国中央电视台春节联欢晚会。《郭论》是语言艺术家郭德纲联合喜马拉雅推出的一档音频节目，用幽默风趣的语言讲民俗说故事，拾遗历史品天下，给你一个从没听过的郭德纲。
关于喜马拉雅：
有声图书馆，中国知名音频平台，5.3亿用户的共同选择。
对于爱做饭的人来说，去不同的餐厅品尝不同风味的美味佳肴是一件乐趣，去年十一回山东老家参加了堂妹的婚礼，顺便玩了几天了，热情的妹妹妹夫带着我们品尝了各种山东风味菜肴，很是回味。虽然山东是老家，但我自小在安徽出生成长，三十多年也就去过几次而已，所以对鲁菜并不是特别的熟悉，小时候对山东美食印象最深刻的就是山东大煎饼了。但去年的山东之行，让我真实的感受到了山东鲁菜的魅力，从知名饭店到街头早餐店，无一不透着鲁菜的咸鲜纯正的特点。
而对于这些年长居北京的我来说，北京汇集着全国各地不同风味的餐厅，中国传统八大菜系之一的鲁菜自然是不可少的。此次头条美食和北京市餐饮行业协会联合举办的【吃在中国品鉴团--北京老字号探店系列】活动列表中，正有一家知名的鲁菜菜，不仅知名，而且历史悠久，在北京已经有197年的历史了，开业于清代道光二年，也就是1822年，主营山东福山帮菜，名列清代“北京八大居”之一。目前在北京有三家门店，我们此次探访的正是其中的日坛公园店。
地方倒是挺好找，就在日坛公园北门边上，到了公园门口一眼就看到了“同和居”，大门旁边还开着一个小小的外卖窗口，是为了服务周边群众，卖些日常食物。同和居特别有名的烤馒头和银丝卷在外卖窗口都可以买得到。进了门，一层只有少量的座位，而大厅和各种包间、卡座都在地下，装修精致，每个包间风格不同，大厅敞亮，而卡座相对私密一些，整体环境上足见商家的用心。最让我眼前一亮的却是楼梯处一台遥控座椅电梯，这是为了照顾一些腿脚不方便的老年人和残疾人专设的电梯，这样上下楼就方便多了。传统老字号餐厅受到老年顾客的欢迎，而餐厅也更多的考虑到顾客的需要，为此点个赞！
既然是来探店的，吃当然是最重要的环节，同和居虽然我是之一次来，但来之前我也是做了功课的，“同和居”的招牌菜不少，其中“三不粘”以及各种爆炒菜和汤类都是在美食界比较出名的，而“烤馒头”、“银丝卷”在京城老百姓中也是极受欢迎的家常主食，此行自然都要品尝一遍，快来随我来看一看百年老店、传统老字号“同和居”的美食吧。
【三不粘】：先来介绍三不粘，它原本是道宫廷小吃，后因同和居请来了御膳房的师傅帮厨，所以才把这道“三不粘”带到了同和居。虽然是知名的招牌小吃，但是用料极为简单，即鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、水，做法听起来也不难，把这些食材搅拌均匀后，要经过三百余次搅炒才能 *** 完成，听着简单，但这其中的火候、臂力、搅拌的掌握程度，对厨师都是一种考验。三不粘指的是不粘盘、不粘匙、不粘牙，成品呈金黄色、羹状，吃起来鲜美爽口，香甜不腻，焦脆适度。据说日本天皇都曾派专人到同和居来购买三不粘，飞机空运回去供天皇品尝，足以为三不粘的魅力了。这盘子只能平着放，不能斜，斜了就把三不粘滑走了，光滑如镜，非常漂亮。
【烤馒头】：山东的呛面馒头是大家都很熟悉的了， 我作为山东人的后代，也是超爱山东的呛面馒头，而同和居却把呛面馒头蒸熟后再放进烤箱内进行烤制，外焦里嫩有嚼劲，馒头里还加了糖，味道发甜，这样的主食非常受欢迎，据说门口的外卖窗口经常排长队购买烤馒头。
【银丝卷】：除了烤馒头，还想介绍一下这道银丝卷，也是家常主食之一，蒸熟后烤制而成，但区别在于里面是丝状的，是把发面抻成如细面条状再抹了油，包裹到面饼里 *** 而成，层层香酥，比吃馒头更有意思。
【九转大肠】：再来分享一下热菜，作为鲁菜里的招牌菜品，九转大肠自然是不能少的一道菜，普通做法是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。凡经营鲁菜菜系的餐厅里，都少不了这道名菜，但每家店的九转大肠都略有区别，各成风味。
【糟溜鱼片】：同样是鲁菜中的经典菜品，糟溜鱼片肉质滑嫩，香鲜四溢，鱼片无刺，入口顺滑。糟一般是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，烹制出的鱼片香郁鲜嫩，味美无比，极为好吃。鱼肉上的选择尽量少刺或无刺为好，食之鲜嫩也不会被刺影响口感。
【炸烹虾肉】：虾肉鲜嫩，营养丰富，老人和孩子都比较适合的一道菜品。
【干炸两样】：干炸丸子经常吃，但这干炸两样里的干炸笋却是之一次吃，外焦里嫩，我个人是很喜欢的，不蘸佐料都觉得很香。
【葱烧海参】：鲁菜里海鲜烹制菜品也比较多，而山东大葱又是全国闻名，用来 *** 葱烧海参再好不过，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，同桌的小伙伴直说这葱段比海参都好吃！这道菜也是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾，值得推荐。
【酱爆桃仁鸡丁】：鸡丁自己在家也常做，这道酱爆桃仁鸡丁选用的是鸡胸肉，鲜嫩不柴，口感咸香，酱汁浓郁，下饭，很符合鲁菜咸香的特点。
【干烧黄花鱼】：用整条的大黄花鱼烹饪，汁香味浓，桌上转盘走一圈，这条鱼就没剩几口了，可见受欢迎程度。
【铁板自制豆腐】：豆腐鲜嫩特别软，有点儿鸡蛋羹的感觉，比较适合老人和孩子食用，据说豆腐都是店里自制的，外面买不到的。
【烩乌鱼蛋汤】：此汤爽口开胃，微酸微辣，入口滑嫩，上桌就被大家一通夸奖，一份不够，又上了一份，确实好喝。
【双味山药】：两种颜色的山药蒸熟后精心 *** 成小甜品，好看好吃且营养丰富。
【罗汉肚】：罗汉肚软嫩醇香、鲜咸味美、食之回味悠长，这切片的刀功也是不错的。
【水晶肘】：店家自制的水晶肘，晶莹剔透，色泽通亮，用肉皮和肘子炖制而成，入口香嫩，蘸着料汁特别香，当下酒蛮好，可惜我不喝酒。
【手撕咸香鸡】：吃了几口，觉得鲜嫩无比，还以为是童子鸡 *** ，没想到一聊，这道手撕咸香鸡居然是用柴鸡制成，也能做的如此鲜嫩，必须点个赞！
【一帆风顺】：作为在北京营业的传统老字号，自然少不了北京的宫廷点心，驴打滚、艾窝窝、豌豆黄、小豆糕，四样小食拼作一盘，起名“一帆风顺”，寓意不错，而且这几道点心都是各有特色，好吃好看，推荐。
外出就餐的乐趣就在于可以品尝到不同于家常菜的风味，而喜欢做菜的人则会把这种饭店里的风味带回自己家，上次去“羯子李”吃羊蝎子吃到了一道油泼羊肉，回来就学做了一份，受到家人的欢迎，这次“同和居”的各式菜肴都很对我的口味，也可以考虑学做几道菜品，丰富我家的餐桌，敬请期待吧。
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