买了几斤牛肉，那就小试牛刀，用后腿肉做点牛肉干吧……借助天气自然风干
By 王琅
用料- 牛肉 2斤
- 红烧酱油 3勺
- 蚝油 1勺
- 盐 2小勺
- 姜 片
- 葱 3根
- 辣椒粉 1勺
- 熟芝麻 1勺
- 花椒 1勺
- 食用油 2勺
1、牛肉切条，(蘸干水分，肉很干净，保持肉的原味也就没有浸泡去血水了)加入油，花椒，五香粉，蚝油，葱，姜，(有条件，葱姜汁更棒，我懒了)
2、抓拌均匀，保鲜膜包裹，放置冰箱冷藏12小时左右。
3、牛肉条，去除调料，整齐排列在考盘上，215摄氏度，10分钟。翻面，215 摄氏度8分钟。
4、趁热取出，洒上熟芝麻。自然阳光夜晚下风干，两三晚即可。也可以70度风干4小时，咬着要有嚼劲！其实烤完也就熟了，有些软而已……根据个人口味了
小贴士加点油，瘦肉，油份少！口感更佳！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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呼伦贝尔大草原蒙餐之一“风干肉”风干牛肉干
风干牛肉又称"牛肉干"，内蒙古草原牧草丰富，牛羊肥美，再加上草原独特的气候，这些得天独厚的条件是的内蒙古的牛肉干远远优与其他地方的牛肉干，内蒙古牛肉干又被称为"成吉思汗的行军粮"远征军拿着肉干方便携带又能饱腹充饥，是当时更好的军粮。
首先准备好牛肉
切条 顺着纹路切这是很关键的一步。切片的厚度可控制在1~1.5厘米，这样在切条及往后 *** 完成时牛肉干是大小适中外形上更加均匀美观。
腌制:将所有切成条的牛肉放入容器内，加入葱、姜、盐，生抽，花椒面，白糖，料酒，十三香，蚝油，芹菜，洋葱，香菜，腌制半天或者一天天。(如果蒸着吃，口味重一些，炸着吃要淡一些）
风干，腌制好的牛肉，挂在通风处，注意，是通风处，不是太阳下晒可以自然风干也可以用风扇吹干
根据地区不同 这个风干更好自己掌握一下 一般是两天三天左右 也可以在多一天两天 地区不同没法 全给定论 下边有图 风干到这种程度就可以
风干好的牛肉条 都切 六厘米 太小一下会吃光 太大也不好 五六厘米 都可以
最后一步了 下锅炸 油温大概五六成热时下锅 炸几分钟 熟了就行！
可以蒸熟，烤熟！剩下需要放到冰箱里面冷冻，不然会越来越干哦！
来源：上游新闻-重庆晨报
“前一阵刷手机，看到一个卖风干牛肉干的视频。”27岁的张皖萁是吃货一枚，蛋糕、牛肉干、奶茶都是她的更爱。“视频里说的是内蒙古的风干牛肉，50多块钱2斤，我就赶紧下手抢了1单。”
12月4日下午，张皖萁下班后收到了一个来自四川的包裹。“我当时还纳闷，拆看一看，发现是牛肉干。”
这个“内蒙古牛肉干”，每斤50-60元不等。但发货、产地均不在内蒙古，这是咋回事？
低价牛肉干的成本之谜
为此，上游新闻·重庆晨报记者联系了内蒙古多家牛肉干实体店，一位店铺老板算了一笔账：普通鲜牛肉的价格在每斤40元左右，按照三斤牛肉出一斤牛肉干的做法，一斤牛肉干要卖到120块左右才不赔钱，网上的低价牛肉干不符合常理。
在内蒙古呼和浩特从事牛肉干加工23年的郭师傅接受采访时，也同样认为不可思议，“做一斤牛肉干需要3斤到3斤半鲜牛肉，首先不说产地，单从价格来说就不太可能。”
郭师傅分析，有的所谓牛肉干可能是“合成肉”，也就是用各种肉类烘干，用机器压，花纹很漂亮，压出牛肉的纹理，用来欺骗消费者；还有一种是用其它肉类代替，比如说禽类，放点牛肉香精就能做出来。
一名牛肉干厂家的工作人员告诉记者，低价牛肉干成本就站不住脚，所以消费者还是不要贪小便宜。
记者从全国农产品价格数据库了解到，近期内蒙古自治区的牛肉价格在66元/公斤-80元/公斤。
同时，内蒙古消协秘书长任党芳也对外发声表示，近期发现各类电商平台推出了标着来自内蒙古大草原的风干肉或者是牛肉干，价位是十分低廉的。内蒙古地区近期的牛肉价格为一斤40元左右，通常3斤鲜肉出一斤的牛肉干，发现价格过于低廉的牛肉干，建议慎选、慎购。同时，购买时定还要索要购物小票，便于日后 *** 。
低价牛肉干的产地之谜
12月5日上午，消费者张皖萁向记者出示其购买到的牛肉干外包装，牛肉干的产地为四川省遂宁市，可是记者拨打了包装袋上的销售 *** ，却始终无人接听。
随后，记者根据张皖萁提供的信息在多个 *** 平台上进行了搜索发现，低价牛肉干普遍存在。
△ *** 平台上低价牛肉干普遍存在。 *** 截图
在很多网店的在售牛肉干商品中，商家都会以“内蒙古+牛肉干”为关键词，所以当消费者搜索“内蒙古”、“风干”、“牛肉干”的时候，很容易进入这些店铺。
为什么明明是产于其他地方的牛肉干，非要和内蒙古产生联系呢？
有店家表示，内蒙古牛肉干有知名度，所以在商品名称打上内蒙古的字眼，更容易吸引消费者。
目前，记者已经将收获到的信息进行了汇总，并发送给了 *** 平台、消费者协会和市场监督管理局等相关部门。
上游新闻·重庆晨报记者 曲鸿瑞
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风干牛肉干（麻辣牛肉干）配方与 *** ***风干牛肉干配方与 *** ***
主料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。
注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克
调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。
具体 *** *** ：
一、牛肉选择与处理：
1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。
2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。
3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。
二、腌制：
将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。
注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、风干：
将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。
2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）
3、可以放热油锅中直接炸熟。
做完以上步骤后就可以食用。
我们也可以将其进一步加工，转换口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具体做法：
1、先将干辣椒剪成辣椒节，将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。
2、炒锅中加入食用油100克，将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味，将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅，出锅之后，沥干油即可。
注：
1、也可以用麻辣牛肉干的 *** 再加入孜然粉20克，转变味麻辣孜然味牛肉干。
2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜欢咸味可以时间加点食用盐腌制。
为什么市场上只有牛肉干没有羊肉干，答案帮你揭晓3、牛肉干在熟加工时，要做到外酥里嫩，用手可以撕成丝的口感，不要熟太过。
市场上没有羊肉干原因很多，之一个原因就是肉干的竞争实在太激烈了，尤其是猪肉更是肉类中的老大我提到猪肉，大家就有疑问了，谈牛肉羊肉干，提猪肉干嘛呢，其实市场上很多的肉干是拿猪肉做出来成本低
猪肉干
猪肉干市场价格很容易接受，而且很多外地的朋友分不清楚的，过去很多有黑心的商家就容易钻空子，现在 *** 牛肉干都资源整合了，都是正规的企业生产加工，市场也很明了，也好了很多，但是也有小商贩欺骗消费者不懂牛肉干的其实当地人分不清楚的也很多
风干的牛肉干
牛肉和猪肉后期加工过，没怎么接触过的人确实很难分辨出来，大家买的时候还是多注意点，上图给大家看一下，看细节牛肉肉纹理是比较粗，虽然猪肉肉纹也粗，但是撕开了对比还是很明显的，买的时候有的良心商家会告诉你，但是也有商家看你不懂会骗你，购买的时候多注意
没有风干过的牛肉干
第二问题：羊肉的羊膻味其实也是是个很难处理的问题，大家平日里涮羊肉吃羊肉都会加入一些香料什么的，确定能够去除羊肉的羊膻味，但是如果制成羊肉干的话就不能保证可以百分百去除羊肉的羊膻味了，这样可能会流失很大的一批用户，这时候有朋友又会问了，你们内蒙地区的羊肉不是没有膻味吗？我在这里在给你们普及一下，不是所有内蒙地区的羊都没有羊膻味的，分地区，分羊的生长环的，但是在我们当地也有风干羊肉，但不是纯羊肉干，是整只羊做风干，
风干羊肉
带骨头的风干羊肉，这样损耗小点，但是价格不菲，当地饭店可以吃到，不知道我的介绍大家是否明白，如果有什么不明白的可以留言评论，我们互相交流，欢迎大家来内蒙做客，请大家吃牛肉干，和风干羊骨头，手把肉，说到手把肉，内蒙的手把肉也是有讲究的，下次抽时间单独给大家讲解一下内蒙的手把肉特点和 *** ，我是专注美食工作20多年的小治，每天给大家分享美食，谢谢大家耐心的阅读，欢迎大家留言评论，我们相互交流探讨，关注我，下期再见，谢谢！
风干牛肉干，烤的炸的都有，减脂吃，或者解馋吃，都很对胃...安达美食：淘晓嘉牛肉干。
风干烤制、肥瘦嘎嘎香。我牛城安达的牛肉干丝丝耐嚼入味。每天现烤牛肉干3斤鲜肉只出1斤牛肉干，我可太爱吃他家这肥瘦的了，油脂结合肉香贼解馋。
十道街公园往南这有一家陶晓熹牛肉干，适合减脂人吃的烘烤牛肉干，或者口感更好的炸牛肉干。他家都有新鲜的牛肉条经过至少两天的晾晒再进行烤制。大块的肉条烤出多余的水分和油脂，掰开之后丝丝分明越嚼越香。低脂高蛋白很适合减脂期的小伙伴，想吃这一口，新出炉的上午10点半左右。还有一种做法是炸制的。风干后的牛肉切成小块，在高温油锅里沸腾，出锅的一刻香飘满屋。瘦的和肥瘦的任挑，可以做原味。孜然香辣和黑胡椒4种口味，炸过的口感更好。
他家牛肉干都是八九成的风干程度，买上一点也很是耐吃，牛肉的原香味很足。我最喜欢肥瘦的，就是牛肉上面带一点油，入口特别的香，想出门带上一点解馋的。店里都给真空包装好了。因为是健康新鲜无添加，所以虽然是风干的也要尽快吃。
他家还有奶醇奶制品，是老板从内蒙古发过来的，奶香纯粹糯叽叽，三种口味都很好吃。一个用心做牛肉干的小店，每天都是新做自然的香诱人的味道，嘴巴寂寞的时候来上一点，过瘾过瘾。
我家乡特色美食首推风干牛肉干#我家乡的特色美食#内蒙古特色美食首选牛肉干，风干、油炸、炭烤；
内蒙古牛肉干一般是用黄牛肉腌制而成的牛?肉干。可以?说?蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，唇齿?留香。
据说?牛肉干中含有维生素B12，能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体所需的能量。牛肉干中还富含大量的铁，多食用牛肉有助于改善缺铁性贫血。牛肉干中的肌氨酸含量比其它食品都高，具有增强力量的作用。
内蒙古的一大特色风干牛肉干相信很多人都知道，美味、营养、脂肪低等等这些好的优点让许多“吃货”朋友们爱不释手。但是也是因为价格稍高的原因一些不法的黑商贩动起了小心思，在原料上大做文章用其他廉价的肉来冒充牛肉做成肉干推向市场并打出牛肉干的“旗号”来欺骗消费者，侵害我们大众消费者的权益。所以大家在购买时一定要擦亮双眼啊，别花钱去买了猪肉干却当成牛肉干。
猪肉干
15年初广州市破获了一起跨省特大假牛肉案，该案涉及金额高达2000万元之多。一个有着20多年生产牛肉干、牛肉粒的老厂产出牛肉制品竟然没有一点牛肉成分。这骇人听闻的事件发生之后我不禁在想我们平时吃的所谓的“牛肉干”到底是什么？“亿思”牌系列牛肉制品就是这家老厂生产出来的，其负责人交代说，从2012年4月份以来厂内将从各地采购的生猪肉加工成牛肉干、牛肉粒，经过包装推向市场。其秘诀中一个重要的物质就是“牛肉膏”。前几章晓霖介绍假牛肉丸中曾说到过这是做假牛肉丸的过程中一种化学试剂，没想到牛肉膏的功能这样多！
牛肉膏
那么我们吃的东西到底有多少东西内是没有牛肉膏的？恐怕可能我们自己都不清楚。这种食品添加剂少量是对人们无害的，但是过量和长期食用就会导致致癌。明明不是牛肉却能有如此香的牛肉味，大家可以想一想添加剂会少放吗？何况这还是仅仅是其中一种，吃进嘴里的到底有多少种还未可知。
知道假牛肉干对我们身体危害巨大，所以告诉大家几个鉴别真假牛肉干的 *** 。首先是色泽，谷饲牛肉脂肪为白色草饲牛肉脂肪为黄色，比猪肉的脂肪明显要少。
牛肉干
而且颜色一般为暗红色风干时间较长的暗红色加深近于黑色，这是水份散失后干物质所呈现的颜色，但假牛肉干添加色素后看起来色泽光亮呈现粉红色或红色卖相很好。其次是味道，真牛肉的味道有淡淡的牛肉特有的膻味，尤其是草饲牛更是有一股淡淡的清香气息。而假牛肉在牛肉膏的作用下，变为浓浓的肉香或者味道较浅，毕竟每个厂家添加的量不同嘛。最后是口感，真牛肉的纤维长，肉质结构相对紧凑。而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散。由于结构的不同导致口感的差异，真牛肉吃起来有韧性、嚼劲大，需要慢慢细嚼而假牛肉吃着感觉嫩，以嚼烂。
我是晓霖，希望我的文章对您有用。在此我建议大家吃东西一定要注意，否则就会病从口入。谢谢大家的关注。
在休闲零食中，牛肉干渗透到了吃货的日常生活中。嘴上闲时来一根，无聊没话说了来一根，聊着聊着起劲了再来一根……
一面是滋味妙不可言，一面是问题不绝于耳。嚼着牛肉干一心想着补充营养，却还要在看不见的安全风险面前瑟瑟发抖？
为此，消道长决定为大家全方位测评牛肉干，营养、防腐剂、牛肉掺假……在检测数据前无所遁形。
结果如何？一起来看看吧。
测评产品
百草味、良品铺子、科尔沁、牛头牌、老四川、张飞、棒棒娃、母亲、可可西里
测评指标
营养指标：总糖（糖越多，吃到的肉就越少）、钠（吃盐太多不利于健康）。
安全指标：菌落总数（卫生指标）、大肠菌群（检出=含有“粪便”）、山梨酸（防腐剂）、亚硝酸盐（防腐、发色）
测评结果
1、张飞含糖量较低，百草味、老四川、科尔沁的糖分超过三成，每一口都是甜蜜的负担。
2、9款牛肉干均属于“高钠”，可可西里钠含量与标示值不符，为不达标产品。
3、全部牛肉干都没有检出大肠菌群，安全性较好。棒棒娃、牛头牌、可可西里、老四川、春之花等检出了微量“细菌”，其中老四川不如散装牛肉干卫生。
4、防腐剂方面，良品铺子检出山梨酸，母亲检出亚硝酸盐，但都未超标。
科尔沁、老四川糖分高，9款全为“高钠”
糖在牛肉干的加工中，担当了重要的角色。一来糖有保水的作用，使牛肉干更松软；二来减少牛肉的投料量，控制了成本。
比例适宜的糖分对产品的口感如有神助，但是添加过多则背离了健康的初衷。
比如由于摄入糖带来的皮肤衰老，称为“糖化”。通俗来说，即肌肤失去弹性，变得暗沉。
钟情于牛肉干的人，多半是无肉不欢的人。但是，如果牛肉干裹满了糖呢？
检测结果显示，张飞、母亲、可可西里含糖量相对较低，而百草味、老四川、科尔沁则非常可观。
以科尔沁为例，小小一包即已超出添加糖的推荐摄入量，相当“扎心”。
含糖量高还是其次，9款牛肉干钠含量都超过600mg/100g，均属于“高钠”。
而可可西里的钠含量标示值为786mg/100g，但实际检出值为1340mg/100g，为标示值的170%，不符合国标要求，属于不达标产品。
老四川卫生状况“最差”，不如散装牛肉干
即使一介糙汉，也有这样的“用餐仪式”：餐具在使用之前，用热水“消毒”一下。
显然，谁也不愿意在沾满“细菌”的器皿上享用美味，更何况把“细菌”咽到肚子里？
评价一款牛肉干的卫生程度，可以检测大肠菌群、菌落总数两项指标。
检出大肠菌群则代表食品被粪便污染，并存在着肠道致病菌污染的可能性。而菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
一般我们认为，预包装产品从根本上杜绝了细菌入侵的可能，简直“吊打” *** 在外的散装产品，果真如此？
为了回答这个疑问，本刊从线下零食连锁店春之花购入了一款散装牛肉干。
结果是，全部牛肉干均未检出大肠菌群（＜10CFU/g），让人放心。
但在菌落总数上，仅百草味、良品铺子、科尔沁、张飞、母亲“干干净净”。棒棒娃、牛头牌、可可西里、老四川、春之花等检出了微量“细菌”，让人喜大普奔的是均未超标。
有一点打破常规认知的是，散装的春之花竟然不是菌落总数检出量最多的一款，菌落总数最多的是老四川，说明其卫生程度可能还不如散装产品。
母亲检出微量亚硝酸盐
保质期长达一年的牛肉干，堪称食品界的“木乃伊”，这都是防腐剂的功劳吗？
在防腐剂中，山梨酸（钾）被广泛用于延长牛肉干的保质期。消道长发现，实际检出山梨酸的只有良品铺子，而且含量甚微。
此次检出的微量山梨酸对人体几无危害。山梨酸的ADI值为0~25mg，意味着一个体重50kg的人每天容许摄入量为1250mg。以良品铺子为例，一天也要吃下32.9kg才能达到这一极限数量。
亚硝酸盐也是一种防腐剂，同时兼有良好的发色作用。
世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）将火腿、香肠、肉干等加工肉制品列为“致癌物”，罪魁祸首即是亚硝酸盐。
因此，国标规定，牛肉干中亚硝酸钠的残留量≤30mg/kg。
检测结果显示，仅母亲一款检出亚硝酸盐，含量是2.9mg/kg，不足上限值的十分之一，消费者无须过于担心。
当然，就算在饮食中不慎摄入少量亚硝酸盐，不妨补充维生素C，或者多吃蔬菜、水果加快其代谢。
吃过正宗风干牦牛肉的都晓得,一小块牦牛肉就能可以吃上半天,吃的时候我们顺着牛肉纹路进行一点点撕扯,丝丝纤维能够在跟自己牙齿。
牦牛是“牛肉之冠”，高原牦牛保留在海拔三千米的若尔盖草原，他们吃从无污染的土地上生长出来的草。
牦牛肉浑身宝，我们知道，最美味的就是后腿肉了，选择干牦牛肉是健康的，新鲜的牦牛脂肪臀部肉为主要原料，肉甜，耐嚼！最重要的是：不是为了使每磅4斤鲜牦牛肉！ >
风干肉一般在冬天，往往是我们十一这个月底做,这时候的气温变化都在一个零度以下了,把牛肉割下来，挂在阴凉处，等它自然进行风干,不能因为暴晒的，其晾干处理时间需要很长的,冰冻风干，即去水份，又保持食品鲜味,精心选择照顾后才 *** 设计出来的风干牦牛肉,天然原味，提高自身抵抗力和免疫力。
牦牛肉的营养价值是普通牛肉的10倍，首先，牦牛的生长周期是普通黄牛的几倍，只有后腿肉才能制成风干。 牦牛肉的脂肪含量仅为2.6%，蛋白质含量为21.5%，绝对是高蛋白低脂的健康食品！仙女们可以大胆地吃！
奶酪不能只是“刷”干我们的牦牛肉就可以了！敲计划重点在黑板上！很多人会问，“这是什么白丝是什么？”这是牦牛纤维的肉！唯一正宗的牦牛肉，将具有明显的纤维，半点！
刚把袋子打开就能通过闻到扑鼻而来的牛肉香味，而且是那种主要来自牦牛肉本身具有特有的肉香，没有一个丝毫的香料味儿，吃的时候，不要只是因为他们一口咬下去太硬而吓到，要顺着肉的纹路进行一点点地咬或者撕，撕着吃简直就是不要太香！再加上辣味作辅 非常需要完美！
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