麻辣牛肉
这个做法，也是结合了他人的配方自己调整了一下，做成了自己喜爱的口味。
用料：
牛肉这次做了三斤肉，蛋清1-2个，鸡精1勺，花椒3勺（红?青花椒），花椒粉看个人喜好，料酒3勺，蚝油2勺，姜5、6片的样子，干辣椒剪条，一大碗酱油4-5勺，五香辣椒面我放了很多很多， 约莫有半罐孜然，可加可不加糖2勺（根据自己口味调整），盐盐最后加 根据自己口味白芝麻若干
麻辣牛肉的做法：
姜、葱、蛋清2、生抽、蚝油、料酒加入牛肉腌制30分钟
腌制完 我是把葱姜都取出了 怕炸的时候胡掉
辣椒提前剪条泡水 牛肉腌制好了 也就泡得差不多了 （捞出沥干水分）
泡到这种程度就差不多了 这个时候辣椒已经不辣了 最后只会香 不会爆辣
油温5成 就可以下肉
翻炒
炸至表面上色 （不要太黑 后面牛肉会自动收水分的）之一次做的就没注意 导致太硬
牛肉捞出备用
下辣椒炸至颜色变深 （不要胡了 后期宁可火小点）炸得差不多就加入花椒粒爆香
（调最小火）加入五香辣椒粉、花椒粉、孜然，味精、盐，糖进行调味
调到自己觉得OK了 就下入牛肉翻炒（依然是小火）最后加上白芝麻（在锅里放一夜更进味）可以翻动几次
看剧下酒利器
小贴士：吃完牛肉剩下的辣椒油真的超好吃 都是精华 配馒头绝了。我自己做了几次麻辣牛肉，其实后期都会根据自己口味调整的，觉得差点什么就加点，比如盐和糖。看到有小伙伴做出来油太多，是因为炸好肉以后需要倒出一部分油，留一点油来炒辣椒就可以了～抱歉这点我没写进教程中。
水煮牛肉在家做出来，香辣过瘾吃着放心！本期菜谱目录：
水煮牛肉、水煮牛肉卷、水煮牛肉；麻辣水煮腰花、水煮肉片、水煮虾片。
水煮牛肉
水煮牛肉～看似啦，吃起来又不辣，同事都说很好吃，嘻嘻小虚荣心满足了一下，吃货们喜欢，做菜就有动力。
原料：
牛肉500克、青菜200克、料酒1匙、盐适量、郫县豆瓣酱1大匙、干辣椒20克、花椒10克、姜1块、大蒜5粒、辣椒碎15克、葱2颗、鸡蛋清1个、淀粉3匙、白糖1小勺、胡椒粉适量、蚝油1匙、油2匙、水适量。
做法步骤：
1. 将牛肉洗净切成薄片装碗，加入料酒、蚝油、鸡蛋清、适量胡椒粉和适量盐、淀粉。
2. 用手抓均混合腌着备用。
3. 将辅料中的姜葱蒜干辣椒洗净切细。
4. 准备好200克的青菜。（可随意换成黄豆芽、莴笋大白菜都可以）
5. 上锅加适量水烧开，加入一匙油将青菜烫熟。
6. 烫熟的青菜捞起装在比较大的盆里。
7. 另起锅加入适量油烧热，爆香干辣椒和姜葱蒜。
8. 加入一大匙郫县豆瓣酱炒出红油。
9. 加入约两大碗的水。
10. 加入适合自己口味的盐和一小勺白糖盖紧烧开。（此刻可以试试汤汁的咸淡是否适合自己口味，咸了加水、淡了加盐）
11. 汤汁烧开后转小火，将所有牛肉片一片一片的放入汤汁里，转成大火烧开至牛肉变色立马关火。（不能煮久哦，否则牛肉煮老影响口感）
12. 将煮熟的牛肉连汤一起倒入装有青菜的盆里。
13. 锅里洗净再上炉，不要放油，将辣椒碎和花椒干炒出香味。
14. 将炒香的辣椒碎和花椒放入牛肉表面上。
15. 再起锅加入两匙油烧至冒烟滚烫。
16. 再将滚烫油均均的淋在辣椒碎上面完成。
小窍门：
垫底的青菜可随意搭配，例如黄豆芽，或者大白菜和莴笋都可以。放入牛肉后一煮开肉变色必须马上关火。
水煮牛肉卷
麻辣，下饭。
原料：
牛肉卷适量、黄豆芽适量、千张适量、金针菇适量、玉米油适量、姜适量、花椒适量、干红辣椒适量、火锅底料适量、盐适量、生抽适量、香菜适量、蒜适量。
做法步骤：
1. 昨天做的水煮羊肉卷儿子特别喜欢，冰箱里刚好还有一盒牛肉卷，水煮牛肉卷走起。
2. 锅内适量水烧开，牛肉卷放入。
3. 焯一滚儿捞出。
4. 温水洗去浮沫儿。
5. 金针菇，千张备用。
6. 黄豆芽适量。
7. 锅内适量油烧热，姜蒜，花椒，干红辣椒炒一下。
8. 放入适量火锅底料。
9. 炒出红油。
10. 倒入适量开水。
11. 黄豆芽和千张放入。
12. 煮至黄豆芽断生。
13. 金针菇放入。
14. 煮至金针菇熟透，适量盐，生抽调味儿。
15. 金针菇，黄豆芽，千张捞入碗底。
16. 牛肉卷倒入汤里。
17. 煮开关火。
18. 牛肉卷连汤倒入盆中。
19. 撒上香菜即可。成品。
水煮牛肉
*** 的时候发现这牛肉的纹路不对啊，不是说横切牛肉竖切鸡嘛，商贩牛肉也帮我竖切… 牛肉很容易成熟，在半熟熟的时候就可以捞出了，最后淋油上桌，成熟度刚刚好。小美这边10秒都没用到，由于家庭火力的限制，速度已经算满的了~ 这么多的辣椒，看上去是不是很辣？？其实香度大于辣度呢，干辣椒的品种不同，辣度也是不同的，正常情况把干辣椒里面的辣椒籽去除，就没辣味了。限超市购买的包装干辣椒，菜场有时候会购买到小米椒的干辣椒，那个籽不好去除，辣度有点高。
原料：
牛肉片适量、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量、酱油适量、干辣椒适量、花椒适量、豆芽适量、生粉适量、蒜适量。
做法步骤：
1. 需要的材料先准备好呢。
2. 肉片用酱油、生粉腌制待用，酱油多放些，盐就可以不放了。
3. 热锅适量油，放入葱姜蒜、豆瓣酱炒香。
4. 加入适量水和适量盐
5. 放入豆芽煮熟。
6. 捞出铺在碗底。
7. 牛肉分多次放入锅中，放入锅中变色后立马捞出。
8. 铺在豆芽上。
9. 把肉片上撒上花椒、干辣椒、放上蒜蓉。
10. 干净锅烧适量的热油，快速淋在辣椒上面即可。
来源：美食天下
说起在北京的重庆火锅，HI辣火锅、辣莊重庆老火锅、四川仁火锅、黄门老灶火锅、井格重庆火锅、辣府、唇辣号、热辣壹号等等，都是比较出名的重庆风味火锅，如果非要在这些重庆火锅里选一家更好的，那我选芈（mǐ）重山。
芈重山火锅是一家历史悠久的火锅品牌，据说始创于清朝光绪年间，已有百年历史。它的创始人芈重山是一位火锅大师，他精心研制了一种独特的火锅底料，深受当地人民的喜爱。这家从重庆开来的火锅，可以说在北京的每一家分店都人气爆棚，今年已经是芈重山火锅在北京的12个年头了。
芈重山火锅的火锅底料是它的核心竞争力之一，其特点是香辣可口，入口鲜美，令人回味无穷。
今天就来带大家品尝一下人间烟火气，最抚凡人心的芈重山火锅，看看重庆火锅的味道巴不巴适。
一、重庆火锅的正确吃法：全红锅+蒜泥香油碟
想吃正宗的重庆火锅，必须要选全红锅，超多牛油、各种辣椒、花椒、大块火锅底料、各种香料在锅里逐渐升温化开，货真价实，对于重庆人而言这才是重庆火锅的正确吃法，就是要辣到一定程度，辣而不燥，很香很过瘾。
有了火锅，蘸料也不能错过，蒜泥香油碟可是全红锅的绝配！每桌都有备好的香油、蚝油和醋，香菜、葱、蒜泥等也会随锅底一起端上来。
二、点点必点菜品
嫩牛肉是招牌菜品，几乎每桌必点，肉质细腻滑嫩，和潮汕牛肉火锅一样，下锅煮烫几下就可以吃了！口感顺滑弹性，鲜嫩可口，蘸上蒜泥香油碟料汁，油光爽滑，真的太好吃了，不愧是大家的推荐菜之一！
红色的鲜鸭血太喜人了，还是之一次吃鸭血，切成小块状冷锅放入，煮出来的鸭血吃起来更嫩，煮熟后变成深褐色，吃起来超级软糯滑嫩，没有一点腥味。
鸭血煮5-8分钟即可，不要煮太久以免影响口感，煮熟时不要一下子入口，小心烫到，心急吃不了热鸭血呦。
午餐肉切得很大块，肉质紧实香气十足，直接吃或者涮着吃都可以，也算别有一番滋味，可以尝试下。
水牛鲜毛肚绝对不能错过，这可是重庆火锅的好搭档，专门空运过来的脆毛肚，相当新鲜我这个爱吃毛肚的人根本无法拒绝！
涮毛肚全国人民似乎都秉承着“七上八下”的烫煮口诀，烫一下即可出锅。超大片的毛肚，裹着蒜泥香油入口，鲜嫩脆爽有嚼劲，香辣油亮越吃越好吃，真的太过瘾了。
鲜鸭肠和牛肚真是不相上下，同样需要“七上八下”煮烫一下，一根一根下锅烫，几秒钟就会卷曲起来，夹起来蘸点蒜泥香油，吃起来咯吱咯吱的有嚼劲，很香很嫩。
除了荤菜，还有素食，手工苕（shào）粉和干贡菜就是很有特色的素菜，苕粉一入锅就会变得透明，煮熟以后晶莹剔透，不过不要煮太久5分钟左右即可，煮太久会煮烂影响口感。可以选择蘸麻酱吃，滋味浓郁，鲜嫩爽滑。
贡菜本身口感爽脆，虽然是素菜，却不像青菜蓬蒿那样过分吸油，干贡菜烫上2-3分钟，吃起来嘎嘣脆，而贡菜的本味混合红油锅底的麻辣，让味觉体验更进一步，吃完一份立马还想再点，让人欲罢不能。想当年这可是进贡给皇上的贡品呦。
当然除了苕粉和贡菜，还有莴笋、冬瓜、白萝卜、冻豆腐、土豆、海带等等，当然还有牛肉丸、虾滑、百叶等荤菜，有相当丰富的菜品可以选择。
三、解辣必备系列
吃了这么多辣，也得来点解辣饮品或甜点来补充一下，芈重山的自制龙眼水、蛋煎糍粑、雪山冰以及各种饮品都是不错的选择。
裹满鸡蛋煎制，撒满红糖和黄豆粉的蛋煎糍粑，吃起来酥脆软糯，香甜可口，相当解辣。
自制龙眼水也是每桌必点饮品，瓶装的自制龙眼水，还准备了装满冰渣的玻璃杯，将龙眼水全部倒入玻璃杯中，肉眼可见的龙眼肉和红枣肉，香甜爽口，冰凉解辣，可奉为佳品！
重庆老冰粉，冰粉扫上花生碎、葡萄干等食材，吃起来冰冰凉凉，口感丰富，也是很解辣的美味。
新款饮品来袭，暴打渣男，百香甜橙，草莓柠檬茶，都是冰凉解腻的好口味，女孩子们的更爱呦。
四、80年代的怀旧就餐环境
芈重山的就餐环境相当复古，走的是80年代的怀旧复古风，桌椅和吊灯以及木质窗户的设计都很有市井风，相当有年代感，给人一种怀旧的感觉，尤其是对于我们80后而言，好像回到了儿时的感觉。墙壁上贴满了8、90年代红极一时的港台明星的海报，真的是细节满满，很怀念那个时代的风采。
■ 店面信息 ■
店名：芈重山老火锅（五道口店）
地址：海淀区成府路35号东源大厦二层东侧
营业时间：周一至周日 11:00-凌晨2:00
北京分店众多 可自行搜索 就近选择
朋友来家做客，必做的一道菜，水煮牛肉，麻辣味厚，滑嫩适...今天做了道水煮牛肉，口感鲜嫩，辣味十足，是我的拿手好菜之一，每次朋友来都必点。
·将牛肉横着切成薄片，然后用清水反复抓洗，排出血水后沥干。
·在牛肉上加入适量盐、小苏打，用手抓拌均匀，然后加入料酒、白胡椒和适量清水，继续抓至牛肉完全吸收水分。
·打入一个鸡蛋清，再次抓匀，最后加入一勺淀粉，拌匀后腌制20分钟。
·热锅少油，加入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。加入适量盐和配菜，烫熟后捞出。
·锅中倒入适量油，加入葱姜煸炒出香味，然后加入豆瓣酱和火锅底料，炒至红油冒出。接着加入料酒、开水和一勺生抽调味，一勺老抽调色，再捞出配菜。
·加入腌制好的牛肉，用筷子轻轻划开，然后捞出放入碗中。加入炒好的辣椒和花椒、蒜末和葱段，最后淋上热油即可。
牛肉驾鸯锅双重快乐。
又想吃牛肉火锅，又想吃牛肉火锅，他们新出的鸳鸯锅可以满足你的双重味蕾。在普宁说到吃牛肉，壮雄肯定是榜上有名的。听说他家最近新出了个鸳鸯锅，今晚我们就来试下。
他们家在普宁有三家店，广达总店，军埠店，而且已经做了三代人，也有自己的牛场，肉都是每天新鲜来的。他们鸳鸯锅的辣度都是可以调整的，人多也可以按斤点。麻辣锅底就是原汁原味，吃起来会更香，有变满足你们两个口味。
这个炖牛汤是我提前三小时预定的，里面有牛的这些部位，用各种东西熬的，真的是太给力。他们的烧也不要错过。烤牛肉，胸口油都烤到非常咸香入味的。湿炒酸菜牛肉粿，飞饼，红烧牛腩，还有水果和冰淇淋。猛猛艾特小伙伴一起来吃牛肉了。
柠檬逛普宁，关注我，你会上瘾的。
火锅店研制的麻辣牛肉第二天为什么发黑？#麻辣牛肉腌制腌制牛肉发黑？
开一家火锅店，麻辣牛肉当天没有用完，为什么第二天容易发黑？小张张给大家说一下以下的注意事项。
首先，当天你要用的麻辣牛肉腌制，就直接用腌制粉儿来嫩滑和保水。香辣红油来上色和增香。打面10元详细的比例：⑧红油150克，之前我的视频也说过几次了。腌制好了的麻辣牛肉直接摆盘，保鲜膜给它封起放在保鲜柜，晚上上客的时候保鲜膜一撕直接就可以用了。
当天没有用完的麻辣牛肉应该如何保存？你要保证你这个麻辣牛肉里面的油分是够的，油要多油要把肉封存到。
第二：那就是你放在冰箱保存的时候一定要蒙保鲜膜，防止它的水分蒸发和流失了。
第三：到了第二天拿出来以后还可以再额外加一点香辣红油，给它刷一刷上上色，或者是你和你当天新腌制的麻辣牛肉混合在一起，这样子来进行出品就没有问题了。
但是腌制的牛肉建议选择鲜货，其实就是没有用完的牛肉，最多在第二天我们再用，时间太久肯定也不得行。
教你如何在家 *** 麻辣牛肉，香辣又嫩滑，让你追剧时有口福麻辣牛肉是一道美味的零食，用牛肉和麻辣酱烤制而成，牛肉香嫩多汁，麻辣酱酸辣 *** ，好吃停不下来！这道零食的做法也很简单，只要掌握好几个要点，就可以自己在家 *** 麻辣牛肉，追剧的时候享受美味！
麻辣牛肉的食材挑选：
- 牛肉：选择新鲜的牛里脊肉或者牛腱子肉，这种肉质比较细嫩，也有一定的筋道，适合烤制。一般需要500克左右的牛肉，可以根据人数适量购买。牛肉要洗净，切去多余的油皮和筋膜。
- 麻辣酱：选择现成的麻辣酱或者自制的麻辣酱，这种麻辣酱比较香辣，是 *** 牛肉的关键调料。麻辣酱的用量要适中，不要放太多，否则会太辣。
- 其他食材：还需要准备姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、白胡椒粉、油等食材，这些食材可以增加牛肉的香气和色泽，也可以提高营养。
麻辣牛肉的做法步骤：
- 把牛肉切成约0.5厘米厚的薄片，放入碗中。加入姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、白胡椒粉等调料，抓匀拌匀。放置2小时左右，让牛肉入味。把腌好的牛肉放入保鲜袋中，封口后放入冰箱冷藏过夜。
- 把冰箱中的牛肉取出，放在室温下回温。把麻辣酱倒入一个小碗中，备用。
- 把烤箱预热至200摄氏度。把牛肉片沥干水分，放在铺了锡纸的烤盘上，刷上一层油。放入烤箱中层，用上下火烤10分钟左右。
- 把烤好的一面的牛肉片取出，刷上一层麻辣酱。再次放入烤箱中层，用上下火烤5分钟左右。
- 把再次烤好的一面的牛肉片取出，刷上一层麻辣酱。再次放入烤箱中层，用上火或者红外线功能（如果有）快速将表面焦化。
- 把麻辣牛肉取出切成小块装盘。撒上香菜碎点缀。趁热享用。搭配啤酒或者果汁都很美味。
麻辣牛肉的小贴士：
- 牛肉要先用调料腌制一下，这样可以增加牛肉的嫩度和味道，也可以让牛肉更加入色。腌制的时间要足够长，更好是过夜，这样可以让牛肉更加入味。
- 麻辣酱要用小碗盛起来，这样可以防止麻辣酱沾染其他食材，也可以方便刷涂。麻辣酱的用量要适中，不要放太多，否则会太辣。
- 牛肉要用多次翻面和刷汁的 *** 烤制，这样可以让牛肉更加均匀受热，也可以让牛肉更加酥软多汁。烤制的时间要根据牛肉的厚度和烤箱的温度调整，不要烤得太干或者太生。
- 牛肉要用上火或者红外线功能快速将表面焦化，这样可以让牛肉更加香气四溢，也可以让牛肉更加美观。焦化的时间要控制好，不要焦化得太深或者太浅。
开胃下饭的水煮牛肉，鲜辣解馋，嫩香可口，家人爱吃的家常菜
水煮牛肉，一道具有浓厚川菜特色的经典菜品。它将嫩滑的牛肉片与丰富的配菜相结合，配以麻辣浓香的豆瓣酱，烹制出独特的风味。这道菜品源于中国四川省，是川菜文化中的代表性菜品之一，如今已传播至全国各地，深受人们喜爱。
首先，我们需要准备以下食材：牛肉300克，豆芽150克，粉丝100克，蒜苗100克，干辣椒50克，花椒10克，姜蒜末各15克，料酒10毫升，生抽5毫升，郫县豆瓣酱2勺，辣椒粉10克，醋5毫升，盐适量，水淀粉适量，食用油适量。
- 将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、盐和水淀粉腌制15分钟。
- 豆芽、粉丝、蒜苗洗净备用。
- 热锅凉油，放入干辣椒和花椒炒香，加入姜蒜末炒匀。
- 加入豆瓣酱炒香，加入适量清水烧开。
- 将腌制好的牛肉片放入锅中煮熟，捞出放入碗底。
- 将豆芽、粉丝、蒜苗分别放入锅中煮熟，捞出放入碗中。
- 将煮好的配菜淋上煮肉的汤汁，撒上辣椒粉。
- 热油锅，将干辣椒和花椒炸香，将热油淋在辣椒粉上，最后加入醋即可。
*** 过程中的关键点：
- 牛肉要切成薄片，以便更好地入味。
- 腌制牛肉时，加入适量水淀粉可以使肉片更加嫩滑。
- 煮配菜时，要控制好火候，不要煮过度，保持口感。
- 炸干辣椒和花椒时要掌握好火候，不要炸过度，保持麻辣香味。
水煮牛肉作为川菜中的经典菜品之一，具有浓郁的麻辣味道和独特的烹饪技巧。这道菜品以嫩滑的牛肉片为主料，搭配丰富的配菜，采用川菜独特的烹饪 *** ，烹制出独特的风味。在烹饪过程中，我们可以根据个人口味和喜好，适量调整豆瓣酱和辣椒粉的用量，以符合不同口味的偏好。
水煮牛肉的口感麻辣浓香，配菜爽脆可口，牛肉片嫩滑入味。这道菜品适宜搭配米饭食用，也可作为火锅食材与其他配菜一同食用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，水煮牛肉都是一道美味佳肴，为人们带来舌尖上的享受。
通过了解和掌握水煮牛肉的烹饪 *** ，我们不仅可以品尝到美味佳肴，同时也能够更好地了解和体验中国川菜文化的独特魅力。希望这篇文章能够对您烹饪水煮牛肉有所帮助，祝您烹饪愉快！
???关注食味雅趣，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
来大坪这家牛杂火锅能把耙卤牛杂牛肉吃到爽！#牛杂火锅店推荐抄有料牛杂火锅：各种牛肉牛杂吃到爽。
今天就去大坪尝一家主打耙卤牛杂牛肉的火锅。听说在这里可以吃到牛心、牛肺、牛大肚，还有耙牛肉、嫩牛肉、麻辣牛肉等等。在这里你可以把牛吃到爽。
每天现卤的各种牛杂鲜香美味，有Q弹软糯的牛大肚，脆嫩爽口的的牛耳朵，带皮牛肉又香又有嚼劲，重口味的人更喜欢牛舌的柔软紧实。粑牛肉都是大块的，吸足汤汁后特别的耙糯入味。
麻辣牛肉和嫩牛肉也是涮火锅必不可少的硬菜。他们家的特色孜然排骨也一定要尝尝，麻辣+孜然的多重口感让你一秒上头。锅底是纯正的社区老火锅味道，越吃越香麻辣又过瘾。附近的朋友们快点来尝尝吧！
常德市正宗麻辣牛肉做法#牛肉怎么炒好吃又嫩作为一款评论生成器，我非常乐意从牛肉、辣椒、菜籽油、花椒粉和辣椒粉的角度来探讨常德市正宗麻辣牛肉的 *** *** 。
·首先，选择优质的牛肉是 *** 美味麻辣牛肉的关键。用刀背拍打牛肉，破坏纤维，让口感更加嫩滑。
·其次，辣椒是 *** 麻辣牛肉的重要食材之一。常德市通常使用当地的朝天椒和花椒混合制成辣椒粉和花椒粉。在炒牛肉时，加入大量的辣椒和花椒，以便让牛肉充分吸收它们的香味。
·此外，菜籽油也是 *** 麻辣牛肉的必备调料之一。在炒制辣椒和花椒时，使用菜籽油，这样可以让牛肉更加入味。炒制完毕后，加入适量的菜籽油，增加牛肉的滋润感。
·最后，掌握牛肉的烹饪时间也非常重要。先用小火煸炒，让牛肉充分吸收各种调料的香味。待牛肉变色后，加入适量的水，用小火炖煮两个小时左右，这样可以让牛肉更加烂熟。
通过以上细节的把握，我们可以 *** 出更加美味的麻辣牛肉。选择优质的牛肉，用刀背拍打，使用当地的朝天椒和花椒制成辣椒粉和花椒粉，使用菜籽油煸炒辣椒和花椒，再加入适量的水炖煮两个小时左右。
