这两个月一定要多喝这碗汤，对身体好处多

八月份的天气又热又闷，不仅雨水多，还湿气重。在这又湿又热的时节，很多人感觉不适；尤其是有高血压、便秘、肠胃不适、容易疲劳、抑郁等病症的人，会更加感觉不舒服！

那么，这个时候就一定要喝这碗汤了！它就是土豆番茄汤，喝下去，对身体好得不得了！

01

小小一碗汤，功效真不少

土豆浑身都是宝，享有“地下苹果”的美誉。

土豆被称为“十全十美的食物”，不仅是蔬菜，更是完美的主食。在所有粮食作物中，所含的维生素种类最全，维生素C的含量更是苹果的10倍。

美国西北大学医学院教授琳达·霍恩表示，以土豆为代表的含钾蔬果有助于降低血压，每天坚持吃一个中等大小的土豆，可使脑卒中的发病率降低40%。

番茄中含有丰富的番茄红素，它是目前在自然界植物中被发现的天然抗氧化剂，被称为“植物中的黄金”。

番茄是夏季的应季蔬菜，有清热生津、健胃消食等作用，富含天然抗氧化剂——番茄红素，还含有丰富的维生素，有助于保护血管。

多项研究发现，西红柿中的抗氧化剂番茄红素具有多种健康功效，烧熟的西红柿中番茄红素水平比生西红柿更高。

土豆搭配番茄，这两种食材一起做汤是绝配，不仅功效强大，还很好喝，因此颇受大家欢迎。

02

番茄配土豆，营养翻倍

湿热的天气里，很容易身体不适、没有胃口，这时候最适合喝番茄土豆汤！夏季常喝番茄土豆汤，有以下四大好处：

1、辅助控压

番茄和土豆都是高钾食物，钾元素可以促进钠盐排出，钾离子的适量摄入，有利于控制饮食中钠盐摄入过量引起的血压升高，有助于平稳血压；而土豆是微量元素钾的较好来源。

2、保护血管

番茄和土豆中含有丰富的膳食纤维、维生素等，这些都是保护血管的重要营养素。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。意大利维罗纳大学一项新研究发现，熟吃西红柿可以摄入更多的抗氧化剂，预防心脏病的效果更好。

3、养脾胃、防便秘

中医认为土豆有“和胃调中、健脾益气”的功效，是调养脾胃的好食物。土豆中含有大量膳食纤维，能宽肠通便，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

老年人肠平滑肌及提肛肌随着年龄的增长收缩力下降，致使排便困难。土豆中的膳食纤维有利于促进肠胃蠕动，有通便功效。

4、抗疲劳、防衰老

西红柿富含钾元素和钠元素，在人体中，钾元素通常和钠一起作用，维持肌肉的正常活动，调节细胞内外渗透压和水分的平衡，使体液不致过量流失。

夏季适量食用西红柿，有助于保障人体正常的肌肉活动和神经反应，减少因体内缺少钾、钠引起的精神不振等疲劳症状。日本食品企业和铃鹿医科大学的研究发现，西红柿汁具有抗疲劳的效果。

土豆富含维生素C，这是一种水溶性维生素，有助于老人的牙龈健康以及增强免疫力。尤其对于喜欢运动的老年朋友们来说，每天吃些土豆，增加维生素C的摄入，有抗衰老和抗疲劳的功效。

03

土豆番茄汤的做法只需两步

番茄土豆汤，是一道家常汤菜， *** 原料主要有番茄、土豆。一个大西红柿配半只小土豆比较合适，如果喜欢西红柿味道，就多放些啦！

土豆番茄汤的做法也非常简单：

之一步：将西红柿洗净后切去蒂，再剖开，切成片待用（为了汤更加香浓，可以用开水烫下西红柿后去皮再切片），土豆洗净后削皮，再切成条状。

第二步：将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，倒入西红柿煸炒，再放入精盐、糖，煸炒至西红柿酥烂，放入适量鲜汤，再推入土豆，煮至土豆熟，加入味精，撒上葱花，即可盛装汤盘上桌。

软糯的土豆片，略酸的番茄，不禁令人胃口大开！

夏天吃点西红柿，酸酸甜甜的特开胃，还能保护血管、辅助控压，它和土豆是绝配，搭配食用功效翻倍，三伏天里常煮这碗汤，好喝又健康，你也赶紧试试吧！

来源： 扬子名医团

土豆最洋气的吃法，香甜土豆酥的风味，只做给更爱的人

今天说的土豆的这种是我觉得更好吃又最为营养的一种。在 *** 的过程中添加了鸡蛋，弥补了土豆缺乏蛋白质的缺点，另外这种做法不用油炸，做好之后却外酥里嫩，奶香浓郁。超级好吃，做一盘都不够吃。

By 昕宝厨房

用料

• 土豆 1个
• 黄油 1小块
• 鸡蛋 1个
• 白糖 1勺

做法步骤

1、用削皮刀削去土豆皮，然后切薄片，宽度不要超过0.5cm，这样更容易蒸熟，缩短 *** 时间。

2、蒸锅中装入清水烧开，将土豆上锅蒸10分钟左右，煮至土豆软烂就可以了。判断土豆是否蒸熟的 *** 特别简单，就是用筷子戳一下，能穿透土豆就行。

3、蒸好的土豆趁热用勺子压碎，热的时候比较容易捣碎，凉了土豆会变硬，就不那么容易弄碎了。使用筛网将土豆泥过筛，筛网可以选择筛孔稍微大点的，这样比较容易过筛。

4、在筛好的土豆泥中加入一个蛋黄，搅拌均匀。这里只加入蛋黄即可，不建议加入全蛋，因为蛋清的腥味比较大，会影响口感。再加入一勺白糖，搅拌均匀。

5、将裱花袋剪一个小口，放入裱花嘴，装入土豆泥。在铺好油纸的烤盘上挤出喜欢的形状。

6、烤箱预热150度，烤20分钟左右。每个烤箱的脾气不一样，烘烤的过程中要注意观察，直到烤到表面金黄就可以了。

小贴士

1、土豆用勺子压碎的过程也可以用破壁机代替，用破壁机打碎的土豆就已经很细腻了，不用筛网过滤也是可以的。 2、黄油要选择无盐的动物黄油，很多人会很介意动物油，其实黄油中含有一定的水分，相对于植物油中全部的油脂来说，对人体是更很有好处的。 3、土豆泥装入裱花袋时还有一个方便的 *** ，就是将裱花袋放到杯子里，袋口在杯口处固定，然后就可以轻松地把土豆泥装进去了。 4、烤箱需要提前预热，预热时将烤箱调到需要的温度，空烧加热15到20分钟即可。

土豆的营养功效

土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。

1.补充营养、可作主食 土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。能供给人体大量的热能，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。

2.和中养胃、健脾利湿 土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

3.宽肠通便 土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

4.利水消肿 土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

5.降糖降脂、美容养颜 土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用，经常吃土豆的人身体健康，老得慢。

6.减肥：土豆是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物，每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。

7.美容护肤：土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。土豆对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

#巨下饭的家常菜#酸辣土豆丝这样吃，全家都喜欢

很多人都喜欢吃酸辣土豆丝，不过，大多数人喜欢吃酸辣土豆丝只是因为它的酸爽的口感和味道，只有非常少的人会知道，酸辣土豆丝也是有营养的一道菜。要说酸辣土豆丝的营养，应该从它包含的东西谈起。 1、酸辣土豆丝中的辣椒。辣椒富含维生素，吃辣椒可以增加饭量和体力，改善怕冷、冻伤和血管性头痛的症状。辣椒还可以促进新陈代谢和荷尔蒙分泌，治疗感冒咳嗽，降低胆固醇。 2、酸辣土豆丝中的醋。醋可以杀菌，也可以增强身体的抵抗力。 3、酸辣土豆丝中的土豆。土豆含钾和维生素极多，对消化不良和预防中风等、降低血压有显着功效。研究分析，酸辣土豆丝中含有叶酸、膳食纤维、维生素A、维生素B6、维生素C、维生素E、胡萝卜素、核黄素、硫胺素等营养，还有钙、磷、钾、钠、碘、镁、铁、锌、铜等。多吃土豆，对肠胃和心脏都有益处。

By will121 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 土豆 2个
• 小米椒 3个
• 米醋 1勺
• 生抽 2勺
• 蒜瓣 4个
• 小葱 4根
• 食用油 1勺
• 白糖 半勺

做法步骤

1、准备食材

2、土豆去皮切细丝放水中浸泡5分钟洗去淀粉捞出沥干水分备用

3、蒜瓣去皮剁成蒜末、小米椒切成细圈、小葱洗净切段备用。

4、2勺生抽、1勺米醋、半勺白糖拌匀调制成调味汁备用

5、锅里加入少许食用油烧热倒入蒜末炒香、倒入小米椒圈炒出辣味

6、倒入土豆丝翻炒均匀，大概翻炒2分钟左右就可以了

7、倒入调好的调味汁翻炒均匀

8、倒入小葱段翻炒均匀，就可以出锅了

9、上桌开吃吧

10、酸辣适口，超级赞！

小贴士

土豆丝一定要放水里浸泡几分钟洗去淀粉，这样土豆丝炒出来才会爽脆。以15毫升量勺为准。

土豆的营养功效

土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。

1.补充营养、可作主食 土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。能供给人体大量的热能，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。

2.和中养胃、健脾利湿 土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

3.宽肠通便 土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

4.利水消肿 土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

5.降糖降脂、美容养颜 土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用，经常吃土豆的人身体健康，老得慢。

6.减肥：土豆是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物，每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。

7.美容护肤：土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。土豆对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

木薯竟有毒？315曝光红薯粉为木薯制成，7岁男童曾吃木薯中毒身亡

315晚会曝光，禹州红薯粉条竟为木薯制成，这的确是一个令人惊讶的消息，央视“3·15”晚会报道指出——禹州瑞田生产的一款“铁棍山药粉条”配料表标注为“铁棍山药全汁、红薯淀粉、饮用水”，但实际山药成分仅有20%左右，没被标注出来的木薯粉是主要原料。

这完全是更换概念，还不如直接说是“禹州木薯粉条”，这样让大家也看得明明白白，愿意购买的还会购买，弄虚作假只会欺骗消费者。并且，这些生产厂商还打出了“拒绝掺假，100%纯粉”的警示语，这真的是令人伤感的事情。希望在各行各业做假的公司好好“反省”吧。

并且，利用红薯做粉条和用木薯做粉条完全是不一样的，很多人可能也知道，木薯还含有毒性，不同的品种含量多少不一样，并且还存在过吃木薯中毒而死的事件，不得不让吃过“木薯粉条”的人担心，会不会影响自己的身体，这些企业原料都能换，处理更大概率出问题了。这到底是什么情况？我们来看看。

红薯、木薯有何区别？

红薯对很多人来说并不陌生，在我国可以说是大规模种植，我们又称之为红苕、白薯、甘薯、朱薯、金薯等等，不同的区域叫法不一样，这是一种一年生草本植物。它是一种高产而适应性强的粮食作物，可以说与人类的生活十分地相关。

块根除 作 主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，根、茎、叶又是优良的饲料。

而红薯的生长过程之中，很多人应该也吃过它的叶根——俗称苕尖，在一年四季我们基本上都可以看到它。的确，红薯是一种营养比较齐全的物种，含有蛋白质、脂肪、多糖以及各种维生素元素。

并且根据红薯营养价值分析，它的蛋白质含量超过大米7倍，胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍，维生素A的含量是马铃薯的100倍等等，所以相当不错。中国医学家李时珍还将其列为“长寿食品”。当然，这种食物也是持续保留，很多人也在继续食用。

而木薯就不一样了，木薯虽然也是分布十分广泛，种植面积非常大，但是与红薯相比较，还是存在一定的差异。

根据中国知网指出，木薯是三大薯类作物之一，热区第三大粮食作物，全球第六大粮食作物，被称为“淀粉之王”，是世界近六亿人的口粮。而在我国主要分布在广西，广东等地，种植面积相当大。

这种植物是我国在19世纪20年代引种栽培的，主要将其用于 *** 饲料、淀粉、燃料乙醇等工业原料。的确也含有各种营养物质，例如：蛋白质、氨基酸、维生素、糖类等化合物，也被大家所 食用 。

但是，木薯不进行很好的处理，还可能出现中毒的情况，这与红薯的差别就大了，因为自身就含有毒素物质。

木薯竟有毒？为什么人食用会中毒？

木薯跟红薯一样，供人食用的部位大多数都是膨大的块根区域，它的主要成分都是淀粉，而且长得有点像。但是，这两种完全不是一个物种，这个要分开。

木薯的生命力非常顽强，在一些贫瘠的土地上都可以生长出来，并且产量非常高，平均每亩可达4000斤，更高纪录超过12000斤。所以木薯在非洲地区，相对来说比较受欢迎。

然而，在木薯之中含有一种叫氰苷的物质，这种物质就是引发毒性的根本，这种物质产生苦味，是植物保护自己的“武器”，常见于种子和嫩叶。并且还真的有关于吃木薯中毒的例子。例如：2019年，广西南宁横县发生一起吃木薯导致的食物中毒事件，一名7岁男童吃木薯不幸中毒身亡。

根据报告来看，这是一名7岁的男童，当天因为自己太饿了，他着急吃。然后他爷爷就也着急了，就没有去皮，就直接拿来煮了。

然而煮的时间又不是很长，比平常煮的时间又短，所以加上孩子吃的量又多，就引起了这一起悲剧事件。这就是因为氰苷的物质引发的。

因为这种物质在我们的胃里面，会被分解并释放剧毒的氢氰酸，从而引起中毒。而且，在木薯的根茎叶都含有氰苷，新鲜块根中最多，且不同木薯品种的氰苷含量差异很大。有些木薯，只要生吃150克就有可能导致中毒死亡，所以危害极大。

并且吃木薯中毒的潜伏期也不短。木薯中毒的潜伏期短的是两小时，长的是12小时，等待发现的时候，可能已经中毒很深了。

而这里需要说明一个情况。很多人都说，木薯分为苦木薯和甜木薯，而甜木薯是无毒的。其实这里面存在误区的，吃甜木薯中毒的也有，科普中国还进行了辟谣，菲律宾就曾经出现过甜木薯中毒导致多人死亡的案例。

所以，大家不要想到只有苦木薯会中毒，而甜木薯不会中毒，这并没有绝对性的，没处理好都是一样的，只不过甜木薯与苦木薯的含量可能存在差异，所以很多人吃了甜木薯并没有出现中毒的迹象。

竟然有毒，为何我国还大面积种植？

我们说了，木薯也是一种粮食，有毒完全是正常的。不过，不同木薯品种的氰苷含量差异很大，例如我国进行改造过的木薯，华南5号、华南6号、华南7号、华南8号、华南205、华南214、华南6068、面包木薯、蛋黄木薯等，完全是不一样的品种了。

并且随着对木薯的改造，对木薯处理方式的提升，这些风险也是大大降低了。无论是什么品种，木薯食用前都去皮、漂洗、彻底做熟或再加工，这样才能保障安全，彻底降低风险才是正确的。

这样才可能做到根除木薯的毒性，所以有毒与我国进行大面积的种植，并没有绝对性的关系。并且它也作为一种产业发展。

就如，大家喝的珍珠奶茶，就含有木薯，这都是经过“脱毒”处理了的。同时，有一些白酒是用木薯发酵的酒精勾兑，为控制潜在中毒风险，我国的白酒国家标准（GB2757-2012）里面也有规定，氰化物（按氢氰酸计算）每升不超过8毫克，所以，这都是安全的。

这就说明了一个问题。那就是大家在食用木薯，使用木薯加工之前，一定要好好进行处理，不要盲目地直接食用，或者直接加工出来就食用了，必须确保安全性才行。

简单好吃的酸辣土豆丝，秒变大厨

By 爱美食的紫云

用料

• 土豆 2个
• 小葱 2根
• 干辣椒 8个
• 蒜 5粒
• 味达美清香米醋 1勺
• 味达美臻品耗油 1勺
• 味达美臻品特级生抽 1勺
• 盐 1/2中勺
• 花椒 3克
• 青椒 1个
• 芝麻香油 1/2勺
• 辣椒油 适量

做法步骤

1、准备食材

2、土豆洗净去皮，切大小均匀的丝，刀功不好的可用切丝器哦！用水多清洗几遍，把土豆本身的淀粉完全洗掉。

3、锅里烧水，水开后下土豆丝，焯水30-40秒，迅速捞出，凉水冲洗冷却

4、沥干水份，待用。

5、干辣椒用水浸泡几分钟，切段。青椒切丝，大蒜剁碎

6、锅里倒入2勺油，放入花椒，小火炒香，至变色即捞出花椒丢弃。

7、倒入辣椒段，小火炒香，加入青椒和蒜末

8、加入土豆丝，加入半中勺盐

9、味达美清香米醋1勺

10、味达美臻品特级生抽1勺

11、味达美臻品耗油1勺

12、大火炒二三分钟，关火。加入芝麻香油，即可装盘

13、撒上葱花，好看又增香。个人建议喜欢吃辣的朋友，可以加些辣椒油哦！

小贴士

1.土豆丝完全清洗掉淀粉才可以哦！ 2.焯水时间以及煸炒时间不宜过长，那样就不脆了。 3.炒花椒和辣椒需小火炒出香味。加入土豆丝后，迅速加入调味料，大火炒二三分钟即可。

土豆的营养功效

土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。

1.补充营养、可作主食 土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。能供给人体大量的热能，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。

2.和中养胃、健脾利湿 土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

3.宽肠通便 土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

4.利水消肿 土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

5.降糖降脂、美容养颜 土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用，经常吃土豆的人身体健康，老得慢。

6.减肥：土豆是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物，每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。

7.美容护肤：土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。土豆对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

饮料中的哪些食品添加剂值得你关注

饮料工业作为食品产业的一个重要分支，是一个成本低、效益高、见效快的产业。

饮料的主要功用是解渴，或为特定的消费者提供功能需求，如功能性饮料，凉茶。

饮料中的食品添加剂是饮料工业绕不开的话题。其中食品着色剂、香精、酸度调节剂为饮料提供色、香、味，满足消费者感官需求，防腐剂和抗氧化剂能延长饮料货架期。

食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中，食品添加剂共分为23类，其中以防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、酸味剂、乳化剂、增稠剂在饮料中最为常见。。

01 常见有哪些添加剂

先说防腐剂。 食品防腐剂可改变微生物细胞的通透性，延长食品货架期。常用防腐剂有苯甲酸、山梨酸等。经检验，碳酸饮料中苯甲酸检出率比较高，乳饮料中山梨酸钾检出率高。乳酸菌能将山梨酸还原为山梨酸醇，不会对人体构成危害。

饮料生产中，只有极少部分的产品（如高压杀菌的产品）不使用防腐剂，大多数都要使用防腐剂来防止腐败、变味。有相关研究报道，各国用于饮料中的防腐剂种类不尽相同，美国约有50 种，日本约有40种。我国目前允许使用的防腐剂约为34种，在饮料中主要以山梨酸钾、苯甲酸及盐、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素和纳他霉素的使用为多。

其次是抗氧化剂。饮料在加工、储存和运输的过程中会和空气中的氧气发生化学反应，导致一些不良褐变的发生影响饮料的感官品质和口感，但在发生反应之前，加入抗氧化剂可阻止氧气反应的发生，从而起到防止和延缓食品的氧化、提高食品的稳定性。在饮料中最常见的是抗坏血酸和L-抗坏血酸，用量为0.01%-0.05%。

国内外主要将植物的提取物运用于功能性饮料，如番茄红素，主要功能是清除体内的自由基等。其中大豆异黄酮有抗氧化性，能抑制成皮细胞老化，避免皮肤癌的发生。FDA审批番茄红素为安全物质，俄罗斯、英国、日本等也将其添加 在食品中。

第三是酸度调节剂。酸度调节剂能改善食品的风味和调节pH值。饮料工业常用的酸度调节剂有甜味剂和酸味剂。

甜味剂一般分为两大类，一类是天然甜味剂（如果糖、葡萄糖、麦芽糖），另一类是人工合成甜味剂（如糖精钠）。应用于饮料中的甜味剂一般是天然甜味剂和一些特殊的化学合成甜味剂，如天门冬酰苯丙氨酸（又称阿斯巴甜，在食品中添加时应在包装标签配料表上标明）。

酸味剂大部分是一些有机酸，可以使食品呈现出酸味的食品添加剂，其作用具有调节食品的 pH值，促进纤维素和钙、磷等物质的溶解，防止食品氧化褐变，作为香味辅助剂，同时也可增进食欲、促进食物消化吸收，得到口味合适的制品。。按酸味剂的组成来分，可分为有机酸和无机酸两大类。在饮料中常用的是天然酸味剂（如柠檬酸、酒石酸、乳酸等）。磷酸还为可口可乐提供煞的口感。

第四是着色剂。着色剂的功能是赋予食品色彩。在饮料加工中，由于色素会发生变色或褪色，因此色素的使用在饮料中非常普遍。色素可分为天然色素和人工色素，前者来自动植物或微生物的代谢产物，后者从煤焦油中制取或以芳香烃化合物为原料合成。常用的有胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。

第五是乳化剂。乳化剂是通过吸附作用使食品胶体的表面张力急剧下降，从而促使其体系稳定。乳化剂有不对称的分子结构，含有亲水基和亲油基，可避免饮料分层，形成均匀稳定的溶液。常用于饮料中的乳化剂有单硬脂酸甘油酯、改性大豆磷脂、吐温-80、酪蛋白酸钠等。比如乳化稳定剂在豆奶里的稳定性比均质好。

02 食品添加剂在饮料中的作用

利于保存，防止变质

比如在饮料中添加抗氧化剂能防止或延缓氧化，提高饮料的稳定性和货架期；饮料中加入防腐剂可以有效防止由微生物引起的饮料腐败变质，并且延长饮料的保存期。

提供和保持营养价值

饮料加工过程中适当添加营养强化剂，可以提高饮料的营养价值，做到既能补充原始食物中营养成分缺失，又加强了营养平衡，对提高消费者的健康水平具有重要意义。

改善饮料的感官特性

饮料中加入乳化剂，会使饮料中互补相溶的液体形成稳定的乳浊液，从而达到改善饮料的口感的目的；含脂肪较多饮料中加入抗氧化剂，可以避免与空气中氧气发生作用，提高饮料稳定性，达到改善感官特性的目的。

特殊饮料的必要配料

糖尿病患者不能食用与胰岛素有关的甜味剂，如蔗糖、果糖等，因而在一些甜味饮料的加工过程中，就可以用低热量的甜味剂代替，如木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等，这样就可以避免糖尿病患者想喝甜味饮料而不能喝的愿望。

03 食品添加剂在饮料中的应用领域

果蔬汁饮料。果蔬汁饮料是一种以新鲜或冷藏果蔬为原料，经过破碎、压榨、过滤等工序制成的液态饮料，其果汁含量应不低于10%。在果蔬汁饮料的生产中，也离不开食品添加剂。比如在果蔬原汁中添加增稠剂或乳化剂，会使果蔬中细胞质的悬浮物和细胞膜的小片经过微粒化后制成浑浊果蔬，从而提高了果蔬的风味物质和营养物质，使人喝起来味道更好。

添加稳定剂能增强果蔬汁饮料的稳定性。例如CMC和黄原胶添加入紫马铃薯和百香果复合果蔬汁中，则复合饮料的稳定性增强；再如黄原胶、CMC9和结冷胶构成的复合稳定剂配方添加到芒果汁中调配复合芒果汁饮料，果汁的稳定性明显增强；黄原胶加入到香蕉和苹果调配制成的果汁饮料后，果汁饮料稳定性增强。

通常也会添加护色剂来有效防止含类胡萝卜素、花青素、花黄素、叶黄素等天然色素合成饮料的褪色和褐变，并且具有一定的抗氧化和保鲜作用。比如在粒粒橙饮料中添加护色剂，可以避免粒粒橙饮料在货架期内不褪色 ；在果汁酒饮料添加护色剂，不仅可以防止果汁酒饮料变色、褪色、沉淀，而且可以延长保存期。

还会添加一些酸味剂，如柠檬酸、酒石酸、乳酸、醋酸等，会使饮料的酸味更加纯正、清爽、温和。

碳酸饮料。碳酸饮料是目前世界饮料中发展最早、产量更大、销售最多的品种，碳酸饮料因含有二氧化碳气体，可使饮料风味突出，口感强烈，还能让人产生清凉爽口的感觉，还具有解渴、助消化和缓解疲劳的作用。其种类一般可分为4种，分别是果汁型、果味型、可乐型、低热量型。

在碳酸饮料中多数以葡萄糖、白砂糖及葡萄糖浆作为甜味剂，因为葡萄糖的甜度约为蔗糖甜度的70%-75%，渗透压约为蔗糖的2倍，并且能给人一种清凉感。除此之外，葡萄糖浆用于碳酸饮料中不易结晶，且价格也比较低廉。

在生产碳酸饮料的过程中，通常会添加一些香精，因为使用香精可以提升碳酸饮料的口感，以满足不同人群的需求。比如在橘子汽水中使用一些香精，口味上就与其他饮料截然不同，会产生柔和的果汁感。

色素在碳酸饮料的生产中也是常用的。因碳酸饮料在加工中，会受到热、光、酸碱度、氧的影响而发生脱色、褪色或变色等现象，所以通常会加入一些色素来提高饮料的商品性。

蛋白饮料。蛋白饮料是以动植物为原料，经加工、调配、包装制得的乳状饮料。蛋白饮料中含有多种不溶成分，容易呈现脂肪上浮、分层的现象，影响其价值。通过添加乳化剂或增稠剂，可使其形成稳定的均相溶液。例如，卡拉胶、结冷胶和黄原胶添加到大米蛋白乳饮料中，会影响黏稠度；黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶按不同比例复配添加至红枣豆奶饮料中，得到的样品品质较好。

茶饮料。茶饮料将成为 21 世纪的主要饮料，因为茶不仅味道清香可口，更主要的是有助于人体健康。茶氨酸作为一种新型的食品添加剂，不仅增加茶叶品质，同时还具有抑制茶汤中苦涩味物质的作用。在冰红茶的加工过程中，由于茶饮料中含有大量茶多酚，暴露在空气中极易被氧化生成醌类化合物，而这些醌类化合物极不稳定，容易断键而重新连接成褐色素，导致茶饮料褐变，此时如果合理适量加入食品添加剂抗坏血酸可以把醌类化合物还原为原始的多酚状态，保持了茶饮料的原有颜色和香气。在绿茶饮料中加入抗氧化剂也可以延缓或减少茶多酚成分的氧化，以保证绿茶饮料的香气、滋味和色泽。

04 过量使用的危害

近年来，饮料工业发展迅猛，但仍存在较大上升空间，究其发展原因皆离不开食品添加剂的使用。需要强调的是。只有依照国家规定的种类、领域和标准运用食品添加剂才是安全的。超量或不按标准在饮料中使用食品添加剂，会严重危害消费者的健康。

《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定各种食品添加剂的种类和使用范围，超出更大使用量则为不合格的产品。我国允许生产、经营和使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》和《食品营养强化剂使用卫生标准》上所列的品种、用量和使用范围的相关规定。

参考资料：

《食品添加剂在饮料中的应用及危害浅谈》，陈旋等

《食品添加剂在饮料中的应用探析》，罗燕等

原创不易，转载请注明出处。

轻食可能会让你越减越肥！沙野轻食、FitBee标注热量“不靠谱”

主打“减脂”“控卡”“健身”、承包减肥者的一日三餐……各类“轻食”悄然走红，听起来就不容易让人发胖的“轻食”真的“轻”吗？商家标注的热量“靠谱”吗？轻食搭配营养健康吗？为何有人天天“吃草”减肥，却越减越肥？

近日，新闻晨报·周到与上海市消保委围绕轻食热量和健康问题展开联合测评，选取了4款热销的轻食产品，送往上海源本食品质量检验有限公司（上海市营养食品质量监督检验站）进行检测。测评结果显示，FitBee的健身达人藜麦饭之虾仁减脂版和沙野轻食的蛋白多多鸡胸热能碗存在热量高、热量低标问题。

测评一：轻食真的“轻”吗？

对为了“减肥”吃轻食的小伙伴来说，热量是选择一款轻食的重中之重。那么轻食真的“轻”吗？

记者分别在便利店和外卖平台购买了2款轻食，分别为全家的老北京风味鸡肉卷沙拉、罗森的烟熏鸡肉蔬菜色拉、FitBee的健身达人藜麦饭之虾仁减脂版、沙野轻食的蛋白多多鸡胸热能碗。

从型号规格来看，四款送检样品差距较大，老北京风味鸡肉卷沙拉和烟熏鸡肉蔬菜色拉180克/盒，另外两款从外卖平台购买的轻食每份重量接近500克。

测评结果显示：老北京风味鸡肉卷沙拉的总能量约200千卡/份，烟熏鸡肉蔬菜色拉约144千卡/份，健身达人藜麦饭之虾仁减脂版约649千卡/份，蛋白多多鸡胸热能碗约666千卡/份。四款样品中，有两款样品实测能量超过600千卡/份。

600千卡是什么概念，对减肥的小伙伴来说热量高吗？上海市第十人民医院营养师程解对此进行了详细地解释：

我们平时自己在家减肥，主要 *** 之一就是“限能量平衡饮食”，即限制能量摄入，当摄入能量小于消耗能量时，就可以减重。脂肪合成和摄入碳水比例、食物升糖指数以及胰岛素分泌快慢等相关。胰岛素分泌越平稳，脂肪合成就会越少。为控制脂肪合成，建议减重人群将“三餐制”改为“五餐制”，即早中晚三餐加上两顿加餐，也就是大家平时常说的“少食多餐”。能量分配建议为早餐30%、午餐30%、晚餐20%、两顿加餐各10%。

以一名1.65米的女性为例，要减重的话，根据日摄入量计算公式（身高-105）×22千卡，每天约需摄入1320千卡，这样比较健康合理。早餐摄入396千卡，两顿加餐分别摄入132千卡，午餐摄入396千卡，晚餐摄入264千卡。

即使按照“三餐制”分配能量，早餐30%、午餐40%、晚餐30%，即早餐摄入396千卡，午餐摄入528千卡，晚餐摄入396千卡。

无论是“三餐制”还是减重效果更好的“五餐制”，如果一顿摄入600多千卡，都超标了。程解介绍，根据医院的“减肥餐”计算，600千卡相当于60克杂粮主食+250克蔬菜+200克瘦肉+10克油脂。

为什么一盒由杂粮、蔬菜、瘦肉等组成的轻食会有这么高的能量？程解介绍：轻食中的酱汁能量很高，而且酱汁里面常含有添加糖、脂肪等，会增加胰岛素分泌，不利于减肥。要减肥的话，建议不要食用酱汁，或者选择零蔗糖、低脂肪的酱汁。

除了能量过高，此次测评中还有两款能量很低的轻食，均未超过200千卡。这个能量控制是否很“优秀”呢？

程解介绍：

能量摄入过低会导致基础代谢下降，一般减肥时可以比正常需要摄入的能量低两三百千卡，然后慢慢降低，最多降低不超过500千卡，超过后基础代谢会急速下降，随之体重下降会很快进入“平台期”，然后一旦再增加能量摄入时，体重就会快速反弹。这就是很多人为什么“节食减肥、却越减越肥”的重要原因。此外，超低能量摄入还会对肝脏造成损害、导致肠胃疾病等。

测评二：商家标注的热量“靠谱”吗？

目前，市面上不少轻食产品都标明了热量情况，这也是消费者购买时重点关注的内容之一。这些商家标注的热量“靠谱”吗？

记者此次送检的四款样品也都明确标注了能量情况，有的标在产品标签上，有的标在外卖平台的宣传页面上。根据标注，老北京风味鸡肉卷沙拉约246千卡/份，烟熏鸡肉蔬菜色拉约153千卡/份，健身达人藜麦饭之虾仁减脂版约472千卡/份，蛋白多多鸡胸热能碗约385千卡/份。部分品牌在宣传图片中，用小号字体注明了“营养和热量指标为估算，仅供参考”或是“热量计算为理论值，可能存在偏差”。

根据《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）问答(修订版) 第二十三条，能量指食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等产能营养素在人体代谢中产生能量的总和。当产品营养标签中标示核心营养素以外的其他产能营养素如膳食纤维等，还应计算膳食纤维等提供的能量；未标注其他产能营养素时，在计算能量时可以不包括其提供的能量。

记者查询了解到，两款预包装轻食样品和两款现制现售轻食样品的营养标签中均未标示膳食纤维。根据相关规定，在计算能量时可以不包括其提供的能量。

因此根据食品中产能营养素的能量折算系数，记者计算了四款样品中膳食纤维的能量，去除膳食纤维的能量后，四款样品的能量分别为：老北京风味鸡肉卷沙拉约194千卡/份，烟熏鸡肉蔬菜色拉约141千卡/份，健身达人藜麦饭之虾仁减脂版约621千卡/份，蛋白多多鸡胸热能碗约653千卡/份。

测评结果显示：和四款样品的标注能量相比，两款便利店在售预包装轻食样品的实测能量和标注能量较为接近，均未超过标注能量值；两款现制现售轻食样品的实测能量和标注能量误差较大，其中蛋白多多鸡胸热能碗的误差值超过260千卡，实测能量是标示能量的169.6%。

测评三：轻食搭配营养健康吗？

各种轻食搭配五花八门，怎样配比才能既健康又减肥？此次测评结果如何？

程解介绍：

人体每天需要摄入一定的热量，对想减重的人群来说，建议碳水的供能比为40%-55%左右，蛋白质占比15%~20%，脂肪占比20%-30%。

按照1克碳水化合物提供约4千卡的热量，老北京风味鸡肉卷沙拉的碳水供能比约为49.4%；健身达人藜麦饭之虾仁减脂版的碳水供能比约为51.9%；蛋白多多鸡胸热能碗的碳水供能比约为53.9%；烟熏鸡肉蔬菜色拉的碳水供能比约为22.5%。

测评结果：三款轻食的碳水比例在建议范围内，一款碳水太低。

按照1克蛋白质能提供约4千卡的热量计算，老北京风味鸡肉卷沙拉的蛋白质供能比约为16.2%；健身达人藜麦饭之虾仁减脂版的蛋白质供能比约为21.4%；蛋白多多鸡胸热能碗的蛋白质供能比约为21.6%；烟熏鸡肉蔬菜色拉的蛋白质供能比约为21.7%。

测评结果：一款轻食的蛋白质比例在建议范围内，三款稍微高于建议范围。

按照1克脂肪约可提供9千卡热量计算，老北京风味鸡肉卷沙拉的脂肪供能比约为34.2%；健身达人藜麦饭之虾仁减脂版的脂肪供能比约为26.2%；蛋白多多鸡胸热能碗的脂肪供能比约为23.8%；烟熏鸡肉蔬菜色拉的脂肪供能比约为56.3%。

测评结果：两款轻食的脂肪比例在建议范围内，两款高于建议配比范围，其中一款样品的脂肪供能比占了总能量的“半壁江山”。

这款烟熏鸡肉蔬菜色拉主要由蔬菜和几片鸡肉组成，为何脂肪供能比如此高？记者注意到，这款轻食中自带一包酱汁，酱汁配料主要包括植物油、水、酱油、白砂糖、食醋、芝麻等组成。酱汁标签上的营养成分表显示，该酱汁每100毫升脂肪为39.9克。

这样的轻食搭配会给减重和健康带来哪些问题呢？程解介绍，碳水摄入过高，会影响减肥。但长期碳水摄入过低，会影响记忆力、情绪等。同时，碳水摄入过低一段时间后再吃碳水，间歇性 *** 胰岛，对胰岛功能也有影响，体重容易反弹。

日常蛋白质来源主要是动物蛋白，动物蛋白摄入过高会对肾脏造成负担。长期动物蛋白摄入过高，嘌呤也会比较高，容易引发痛风。减重时蛋白质摄入不足，很容易掉肌肉，代谢也会快速下降，还难以减掉脂肪。

过多的脂肪摄入会更胖，低了会影响到一些生理功能。脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪，不饱和脂肪中的一些成分对降胆固醇、甘油三酯等都有好处。

水果榨汁变“糖水”，只有土豆、芋头碳水高

说了这么多，我们的目的只有一个，就是健康地减肥。应该怎么做呢？

程解介绍：

从医院减重病例情况看，很多肥胖人群都是因为精制碳水和脂肪摄入超标，这是能量摄入超标的重要因素。还有就是吃的时间不对，比如白天匆匆吃饭，晚上吃得很丰盛，或者喜欢吃夜宵、喜欢吃零食等。

因此，健康减肥首先要养成良好的生活习惯，规律饮食，同时搭配控制能量摄入和适量运动。

学会食物分类，比如蔬菜是高膳食纤维类的，坚果和油是高脂肪类的。分好类后，就可以按照建议比例进食。还需要注意的是，我们平时会把土豆、芋头、山药等做成菜，再加个肉类，从减重角度来说，这就相当于主食配肉，没有蔬菜，碳水比较高。

喜欢喝水果汁、蔬菜汁的小伙伴也要注意，其实榨汁后水果中的膳食纤维链都榨断了，喝一杯果汁就相当于喝了一杯糖水。蔬菜汁也是一样的，里面没有膳食纤维了。

此外，建议优先选择膳食纤维含量高的食物，比如玉米、红薯、藜麦、芹菜、西兰花等。因为膳食纤维会对吃进去食物的升糖指数产生影响，即膳食纤维高的升糖指数就会低一些，会减少 *** 胰岛素分泌。膳食纤维还可缓解减重人群经常出现的便秘问题，而且饱腹感比较足，不会容易饿，这些都有利于减肥。

你学会了吗？

图片来源：曲俊彦（制图）、潘文

来源： 周到上海

一锅土豆汤

冬天的傍晚，我俩爱做一锅土豆汤。

做好了也一直开着小火，让汤咕嘟着。我俩一人一只勺，头碰头地吃。土豆块儿很面，进嘴就化了；土豆汤黏乎，喝一口烫嘴。里面的五花肉片，肥的?出了油，瘦的吸足了汁，很香。一锅土豆汤吃完，肚子也饱了。这锅土豆汤，是我俩青春的见证。

在我们很年轻的时候，在那个小山村，我们迎来恋爱里的之一个隆冬。一进冬天，我俩就住宿。学校前院是男宿舍，后院是女宿舍。村里的小卖店不卖蔬菜，我们就周末回家带些吃的，在宿舍简单地做着吃。男宿舍就住他一个人，女宿舍住了七八个人。为了方便，我俩一起吃饭。

天越来冷，几场雪后，路面滑得都不敢骑自行车。我们就改成两周回一次家，自己在宿舍里蒸馒头、做米饭。至于吃菜，无非是吃白菜土豆萝卜。我俩每天都吃一顿土豆。正如鲁迅在仙台学医，每天要喝“难以下咽的芋梗汤”。最初，我们炒土豆丝、炒土豆片、蒸土豆蘸酱，却都吃够了。

一天，他说，我们煮一锅土豆汤喝。我心想，再怎么吃也是土豆。不过村里新开了家肉铺，他去割了块五花肉。窗台上栽的葱发出了绿叶子，我正好还有一小块姜。于是，我对这锅土豆汤又 充满了憧憬。晚上天下雪了，雪花一片片真大，像银色的蝴蝶翩翩。下雪的时候，天一点也不冷。我们在雪中漫步了一会儿才去做土豆汤。其实就是一起从后院走到了前院，就是都迈着四平八稳的步子。

进了宿舍，我们抖掉衣服上的雪，准备做土豆汤。他先把土豆削皮，切成滚刀块，再把五花肉切成薄片，切了葱花和姜末。锅里的油热了，我就把肉片下锅并翻炒到变色，放上葱花姜末，倒进去土豆块，添上半锅水小火炖。在土豆锅飘出的香味里，他把馒头片用筷子串起来，放在炉子上烤。我夸他真会奇思妙想，他对着我快乐地傻笑。当土豆块插一筷子就透了，我俩就着锅吃起来。他挑到了肉一定要我吃下，那小小的一片，吃到嘴里，香味被无限放大。好像我吃的不是寻常的肉，而是没有吃过的佳肴。

吃过晚饭，我们一起到办公室学习。当时办公室的隔壁就是女宿舍，这样学习完他就看着我回宿舍，他再自己回前院。我们学习的时候很安静，他看专业书，我写稿子。办公室的炉子里剩下火红的碳儿了，他就添上一根柞木，炉子里的火就着起来，木头的清香弥漫开来，屋里的温度上来了，窗上的冰花化了。我透过窗子向外看，那是个银白的世界。静谧的夜空下，远山是白的，大地是白的，村庄是童话的世界，这是一片多么洁净的土地啊！

恋爱不可能总是甜蜜，也有需要共同面对的苦涩。

一天，我们谈到未来。我表示在这个村子过一辈子，很不甘心。他说，那你就调走，你应该去更大的学校教更多的学生。我说，我们一起走。他沉默了。好久他说，咱俩不能一起走，学校的教师本来就够用。我说，那你先调走，你来的年头比我还长，要留也是我再留两年。他苦涩地笑了，不再说话。

接下来两天，我们谁也没和谁说话。晚上，我不吃晚饭就在办公室写稿。我不知道他怎么吃饭，但是他没有到办公室来学习。我们不说话的两天里很漫长，好像过了一个世纪那么长。我只是远远地看他去上课的背影，有些落寞，有些忧伤。转念一想，是我自作多情，他也许更快乐，更轻松。想到这，我不由得生自己的气。第三天一下班，我就回了宿舍。正跟舍友说着我不舒服，想早点睡下。有人敲响了宿舍的门，我想会不会是他？

舍友刚一打门，我就听到了他焦急的声音。他询问我在吗，舍友笑着说我在。他就喊我的名字，让我过去吃晚饭。舍友们纷纷笑着说，快去吧，要不门被敲碎了。

我走出去面对着他，他有些憔悴，目光深深地看着我，说，我削好了土豆，切好了肉，咱俩一起做土豆汤？我委屈地说，这两天你不没喝够土豆汤吗？他说，我这两天不想吃饭。我的心一下子软了，说，那你这两天去哪了，也不到办公室。他说，我天天都看你在办公室写稿了，今晚上没看见你，就着急了。我笑了，眼泪都出来了。

那晚，我们又一起做了土豆汤。汤做好时，他拿出辣椒粉，说，放点辣味更好喝。从那，我们做土豆汤总是加一些辣椒粉。如同我们的感情多了一味苦涩，反而更热烈更坚定。

喝着土豆汤，我们走出了隆冬。喝着土豆汤我们迎来了春天。这么多年过去，在那个小山村我们一起吃的饭菜，也不可能只吃土豆。但是很奇怪，都记不清楚了。只有这一锅土豆汤还在记忆深处，还冒着热气，土豆很面，五花肉很香，吃土豆汤的男人和女人还是头碰着头。

只有发芽的土豆才有毒？吃土豆不削皮，一斤半就送医

金妈说她周围有些朋友，吃土豆不削皮，因为皮的营养好，削了皮把营养都削没了。我问金妈，她们为何这样说，金妈说因为苹果最有营养的部分是紧挨着苹果皮的那些果肉，以此推理土豆最有营养的部分就是紧挨着土豆皮的那些肉。

此刻，出现三个黑人问号，先不说苹果最有营养的部分是不是边缘处（之后有兴趣去研究一下），苹果和土豆一个是水果、一个是蔬菜，跨度那么大都可以相互借鉴的吗？那是不是以后口渴了，打个土豆汁来喝一喝呢。

从营养结构上来说，土豆更像是藕、荸荠、芋头，都富含淀粉。

从植物科目上来说，土豆更像茄子、番茄、辣椒，都属于茄科。（想不到吧~）

无论怎么看，土豆和苹果的关系都是最远的。

/真亲戚，你们好/

土豆的亲戚关系，苹果攀不上，我们来聊一聊它的真亲戚：茄科家族。

别看茄科家族里的土豆、茄子、番茄和辣椒，一个一个长得都不太像，但都拥有茄科家族的独门生存武器——茄科毒素。

茄科毒素，是一种「甾体类糖苷生物碱（SGA）」，主要包含茄碱和卡茄碱。茄科毒素保护土豆等蔬菜不被昆虫、细菌和真菌吃掉。

茄科毒素除了防虫、防菌还防人，对人类不够友好。误食一定剂量的茄科毒素后，我们就会食物中毒，如恶心、呕吐、胃肠绞痛和腹泻。如果不幸吃下更多的毒素，便会扰乱我们的神经系统，导致嗜睡、晕眩、精神错乱、出现幻觉。

既然茄科毒素是“家族武器”，也就是说土豆、茄子、番茄和辣椒或多或少都天然含有茄科毒素，并且在生长过程的不同阶段，茄科毒素的含量也不同。

拿土豆举例，茄科毒素浓度从高到低的排序为：花>芽>叶子>小果实>成熟土豆块茎

眼尖的读者已经发现，土豆芽的毒素浓度超高的，这也是为什么，长芽的土豆就别吃了的原因，舍不得扔的话也一定要把芽切干净哦。

/当心土豆皮/

虽然成熟土豆块茎的毒素浓度更低，但不表示完全没有，另外土豆块茎中绝大多数毒素都浓缩在土豆的皮和芽眼里。

#30%~80%的茄科毒素位于土豆表皮周边，即果皮下面1.5毫米内#

进一步看看土豆皮的危险系数是多少。

茄科毒素浓度大概是这样的…

• 正常土豆的肉：低于1mg/100g
• 正常完整土豆（含肉和皮）：7.5mg/100g
• 正常土豆的皮或芽眼：34mg/100g
• 变绿的土豆皮或土豆的芽：100mg/100g

体重60kg的人类，达到恶心腹痛的中毒计量在60mg茄科毒素，相当于800g（一斤半）带皮土豆中的毒素量。

如果把皮削掉，同样达到中毒计量，则需要6000g（12斤）土豆肉。

划个重点，恶心呕吐需要吃12斤的不带皮土豆，或者仅仅一斤半的带皮土豆。

一般来说，谁会一顿吃12斤土豆啊~而一斤半的话，直接啃是吃不下去的，但如果是黄油土豆泥呢？

也有说法是土豆皮煮一煮，毒素就没了。然而这一观点并不成立。

茄科毒素的分解温度在243℃以上，水煮的温度也就100℃，还没达到分解毒素的温度。而油炸薯条薯饼倒可以有效降低毒素，但是油炸食品热量高，又产生致癌物质，还是少吃为好。

---

小十六の土豆的选与吃 ▼

• 选择完整的大土豆：磕伤划伤的地方 和 未成熟的小土豆，毒素都较大
• 不要囤太多：时间长了容易长芽变绿
• 把土豆放在阴凉、干燥的地方：阳光照射后的土豆很容易长芽变绿
• 烹饪土豆前认真削皮、挖芽眼
• 绿色、长芽的部分请扔掉
• 吃一口很苦、嘴里有灼烧感的土豆请扔掉

---

希望本期「土豆皮中的毒素」对你有帮助。

生活中有什么困扰你吗？想知道怎么解决吗？欢迎把你的问题写在评论区，你的问题就是大家的问题。

参考资料：

<1> Potato Glycoalkaloid Toxicity: Solanine, safespectrum

<2> Alkaloids and lectins: toxic substances, http://flipper.diff.org/

<3> Green Potatoes: Harmless or Poisonous?, healthline

<4> Toxic Glycoalkaloids in Potatoes, Food Safety Focus

<5> 番茄、马铃薯、辣椒都属于茄科？一起来认识这些常见的茄科蔬果，科普中国

想要滋补养颜补气血，一定要喝一碗纯手工 *** 土豆粉

自制家庭版纯手工土豆粉，晶莹剔透，Q弹爽滑，无论怎么做都好吃

By 蓉小厨

用料

• 土豆 10斤

做法步骤

1、新鲜土豆10斤加水清洗干净，削皮后放入水中泡着，避免氧化变黑。

2、接着准备一个擦丝器，把土豆全部擦成细细的土豆泥，家里有破壁机也可以直接切片加清水打，更简单省事儿。

3、全部擦好后像这样就可以啦，反复的搓洗把里面的淀粉都洗出来，然后再倒出来过滤一遍，用纱布把残渣包起来，另加清水反复的揉搓清洗，直到洗不出来淀粉就可以了。洗好的淀粉水沉淀一夜，第二天水和淀粉就完全分层了。

4、把上面的水直接倒掉，下面白色的就是土豆淀粉了，舀出来直接放太阳底下晒干，大太阳一两个太阳就够了。

5、完全晒干以后再倒入破壁机打成细腻的粉，这个就是我们平常在外面买的土豆淀粉了。

6、我们接着用它来做手工土豆粉，碗中加入100克土豆淀粉，2克盐，180克凉水，搅拌均匀后再倒入600克开水，继续搅拌均匀成熟芡，然后分次加入1100克土豆淀粉。觉得不好揉太沾手就少量多次的加一点干粉，拌匀后上手揉面，揉成光滑细腻偏软的面团儿就可以了，这个面团儿拉开是有延展性的。

7、分成小份后装进面条机里面就行

8、接着同时准备好烧热的水，不用烧开，煮到微开冒气就行，然后把用机器压出的粉条直接进锅煮。

9、中小火煮到面条定型后开大火煮开煮熟，全部飘起来后迅速捞出来放到凉水里降温，我们的土豆粉就做好了。

10、道又爽滑，完全不会烂哦

11、吃不完的可以装进袋子真空保存，想吃的时候随时煮，跟外面卖的土豆粉一模一样。

12、12、番茄汤里面再来一块火锅底料煮开后加入土豆粉，最后烫几颗小青菜，一锅香喷喷的砂锅土豆粉就做好了， *** 弹弹，香辣过瘾，自己在家做干净又放心，一次吃到超满足。

土豆的营养功效

土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。

1.补充营养、可作主食 土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。能供给人体大量的热能，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。

2.和中养胃、健脾利湿 土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

3.宽肠通便 土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。

4.利水消肿 土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

5.降糖降脂、美容养颜 土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用，经常吃土豆的人身体健康，老得慢。

6.减肥：土豆是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物，每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。

7.美容护肤：土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。土豆对眼周皮肤也有显着的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

标签： 马铃薯 死人