夏天去街边吃烧烤时，总会看到有卖烤鸡胗的。忍不住买上几串搭配啤酒品尝，味道不错价格也实惠。可当看到街边的卫生环境时心中不由咯噔一下，这种卫生环境做出来的鸡胗能吃吗？有没有一种 *** 能让我们在家中烹饪出更美味更卫生的鸡胗？今天我就教大家在家轻松做出比烤鸡胗还美味的油炸鸡胗。
（点击视频观看更详细）
*** 过程也较为简单，先将鸡胗洗干净然后切成小块，再用调料腌制一下。腌制完成后用漏勺捞起控掉汁液，把鸡胗连同调料下入5成热的油锅中慢炸。
鸡胗就被炸成了枣红色，撒上提前准备好的辣椒面搅拌一下就可以大口品尝了。那味道香中带辣，辣中带鲜别提多好吃了。想吃这道美味的朋友就请准备好鸡胗和我一起学着做一下吧。
【炸鸡胗准备食材】
主料：鸡胗500克
准备调料：
姜丝5克、葱段8克、胡椒粉1克、生抽10可、蒸鱼豉油10克、醋3克、盐3克、食用油适量、辣椒面适量
【炸鸡胗 *** 步骤】
一 切块腌制
先不要用清水清洗鸡胗，因为许多脏东 *** 在内部。我们用刀将鸡胗从中间一分为二，然后横着切一刀把整个鸡胗切成四小块。
将其余的鸡胗也切好，把切好的鸡胗放入盆中用清水冲洗干净控干多余的水。
盆里面撒入姜丝5克、葱段8克、胡椒粉1克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、醋3克、盐3克，用筷子搅拌均匀腌制5分钟以上。
这样鸡胗就被腌入味了，但腌制的时间不能超过10分钟。不然鸡胗内的水分就会被盐析出，做熟后口感会较硬。
二 温油炸香
腌制鸡胗的时候，我们准备一口炒锅。在锅里加入足量的食用油，你可以用花生油或者大豆油，但不要用茶油之类味道较重的油以免影响鸡胗的口感。开中火慢慢将油烧热，加入竹筷子观察。如果筷子表面微微冒泡等待2分钟左右气泡速度稍快，此时油温5成热。
将腌制好的鸡胗用漏勺捞起来，控一下多余的汁液连同漏勺一起下入油锅炸。
使用低温炸鸡胗的好处是低油温可以将鸡胗炸透炸熟，而不会因油温过高炸糊表面，也不会因温差过大油花四溅。拿起漏勺直接下锅炸的好处是，调料炸完后可以方便捞出。
三 撒入拌料
连同调料一起慢炸，还可以使调料的香味渗入油中增加鸡胗的香味。炸的过程中要时不时的抖动一下漏勺，让鸡胗受热均匀。当看到漏勺中的调料慢慢炸干鸡胗的颜色变成枣红色时，鸡胗就炸好了。关火将鸡胗捞出来控一下油，连同调料一起放入不锈钢盆中。
拿筷子把盆中榨干的调料一点一点夹出去，只留下枣红色的鸡胗。撒上我们事先准备好的辣椒面搅拌一下就可以品尝了。
当然如果你喜欢吃孜然等调料也可以撒入一些，这个是灵活掌握的。对比起街边的烤鸡胗，很明显自己做的更卫生，而且从价钱上算比街边卖的还要便宜不少呢。
【炸鸡胗技术总结】
1 买来的鸡胗先不要急于清洗，因为许多脏东西在鸡胗内部需要切好后再清洗不迟。清洗完成后先控一下水，然后再放入别的调料腌制，不然腌出的鸡胗口感过于清淡。
2 油炸鸡胗要用5成热的油温，过低的油温炸不熟，而过高的油温容易让鸡胗快速脱水、口感发硬。
3 炸熟后添加的调料是灵活掌握的，但不建议添加甜的调料。不然就串味了，吃起来口感比较怪。
鸡胗下饭又没异味的做法来了，来看看你以前的 *** ，对了吗？
大家好，欢迎来到四月猫爱美食的空间，今天给大家分享一道美味又超下饭的家常菜。
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鸡胗又称鸡肫，在我们苏北部分地区又叫鸡钻子，也就是鸡的胃脏，因为口感比鸡肉脆口又有嚼头，而深受人们的喜爱。
鸡胗既可以直接红烧或卤熟做下酒菜，还可以搭配素菜炒着吃。记得小时候，只要妈妈烧鸡肉，到吃饭的时候，那鸡胗如果找不到了，十有八九就是被我和弟弟两个馋猫提前给偷吃了。
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这几天秋阳高照，不冷不热的天气让胃口也变得格外好起来。早晨去买菜的时候，看见卖鸡胗，一下就勾起了食欲。已是半个月没有吃鸡胗了，最近连猪肉也没吃上几次，真的馋了。想着如果用鸡胗搭配点青椒炒上一盘，那得有多下饭啊！于是立马买了一斤鸡胗和半斤线椒回家。中午用青椒炒鸡胗，我和老公吃得可真香，一盘连菜汁都没剩。
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做青椒炒鸡胗这道菜，常有人说鸡胗不容易熟、口感老、有股臭骚味。其实这都是因为做法不对，炒鸡胗直接下锅的原因。如果在炒鸡胗前，再多一步，不仅没异味，还特别容易熟。下面就给大家get下这道菜的做法。
青椒炒鸡胗
食材：鸡胗500克、线椒200克、生抽2茶匙、生姜丝少许、料酒数滴、盐1茶匙
做法：
1、先准备好所需食材，鸡胗一定要处理干净，可以加点盐、醋、淘米水反复搓洗去掉腥臭味后再清洗干净切成片或块状。（想去鸡胗的异味，这一步要记住）
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2、接下来将鸡胗放入一个大碗中，再加入生抽、淀粉、姜末、料酒调拌均匀，腌制10分钟左右。
（注意：加生抽可以让鸡胗口感很嫩，姜末和料酒都具有去异味的作用。鸡胗腌制后，可以很快就将鸡胗炒熟。）
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3、将线椒斜着切成条状，线椒较辣，如果怕吃辣也可以适当减量或者换成菜椒。
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4、炒锅烧热，倒入食用油烧至7成热，然后倒入腌制好的鸡胗，开大火快速翻炒三四分钟，汤汁浓稠状态即可盛出。
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5、另起一锅，倒入少许油，再放入辣椒，盐、鸡精开大火翻炒2分钟左右。
建议辣椒不要炒炒锅3分钟时间，过长辣椒颜色也不够好看还容易破坏辣椒里的营养吸收。
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6、然后再放入炒好的鸡胗、盐、鸡精继续翻炒2分钟，鸡胗入味即可关火盛出。这一盘下饭菜就可以尽情享用了，记得多备点米饭哦！
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小贴士：
这道菜要说炒也很简单，但是鸡胗千万不能立即下锅炒，提前腌制下，多这一步后面会特别容易炒熟。淘米水是个好东西，鸡胗想去异味，记得用它洗一洗。
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我是四月猫爱美食，大家喜欢这道青椒炒鸡胗吗？超下饭的一道菜，欢迎大家来试一试哦！唯有美食不可辜负，学会了炒给家人尝一尝。今天的美食就给大家分享到这里，如果还有更好的技巧欢迎在评论区留言交流。此文对您如果有帮助，欢迎点个赞关注我，了解更多美食教程及烹饪技巧！
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在咱们平常的生活中，很多朋友特别喜欢吃鸡胗，因为鸡胗的口感和味道都特别好，今天就来跟大家分享一个辣炒鸡胗的做法。这样做出来辣炒鸡胗脆嫩不老，一点也不柴，更没有任何腥味，无论是老人还是小孩都可以吃。很多朋友在烹饪鸡胗的时候都喜欢将鸡胗焯水或者是直接炒，这都是不对的。接下来咱们就一块去看一下辣炒鸡胗，具体的烹饪步骤吧。
【辣炒鸡胗】
【 *** 食材】鸡胗，食盐，生粉，生姜，小葱，青线椒，红椒，大蒜，洋葱，生抽，蚝油，白糖，花椒粉，食用油
【 *** 步骤】
1、辣炒鸡胗，颜色红亮，汁水浓郁，香辣下饭，老人小孩都能吃。一起来准备一下辣炒鸡胗所有需要用到的食材吧，咱们先准备一小碗鸡胗，再准备适量的食盐，一大勺生粉，一小块生姜，一根小葱，三根青线椒，一根红椒。接着准备5瓣大蒜，一个洋葱，两勺生抽，5克蚝油，两克白糖，两克花椒粉，最后再准备适量的食用油就可以了。
2、咱们要进行的第1步就是清洗鸡胗，先把准备好的鸡胗放到一个大碗中。清洗鸡胗的第1步就是要往鸡胗上面撒上适量的食盐，因为食盐的摩擦力非常好，可以去除鸡胗表面的黏液，发上誓言之后咱们将其搓洗一遍，每一个鸡胗都要搓洗一下，而且食盐还有很好的杀菌消毒，去除腥味，杂质的效果，将其抓洗一分钟之后咱们就会看到很多黏液和血水都流出来了。
3、接下来咱们在鸡胗中倒入适量的清水冲洗一遍，洗好以后把水直接倒掉，这个时候还没有完全洗好，还需要在进行一步。咱们将准备好的生粉放到鸡胗中，因为鸡胗有很强的吸附能力，可以吸附表面的杂质和多余的血水，这样里里外外都会被清洗得非常干净了，然后咱们再加水将其冲洗干净。
4、鸡胗清洗完了之后，咱们将其控水放到案板上，接下来将鸡胗改一下刀，直接将鸡胗切成片就可以了，片的大小和薄厚根据自己的喜好来进行决定，但是不建议大家切得太厚了，因为太厚了对口感会有一定的影响。
5、鸡胗切完之后先放到碗中，再加上生姜片和葱段，适量的食盐，温水用手抓一抓，抓出葱姜水，用葱姜水来腌制鸡胗就不需要加料酒了，去腥效果就非常好，放到一边腌制5分钟。
6、接下来将青红椒切碎放到盘中，大蒜切片放到盘中，洋葱切碎放到盘中。准备一个小碗，提前调一个料汁加两勺生抽，5克蚝油，两克白糖，两克花椒粉，将它们搅拌均匀，放到一旁待用。鸡胗已经腌制5分钟了，把里面的葱姜全部捡出来。
7、将腌制好的鸡胗挤干水分放到一边待用，起锅烧油，放入配料炒出香味，然后加入鸡胗，用大火翻炒两分钟，倒入调好的料汁翻炒入味，两分钟后出锅装盘即可食用，辣炒鸡胗就完成了，非常好吃。
【小贴士】
1、一定要按以上的 *** 清洗鸡胗。
2、各种调味料按照自己的喜好来添加。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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鸡胗，怎么炒嫩脆好吃？牢记这2个小技巧，越嚼越香鸡胗这种食物，经过爆炒后，又嫩又脆，越嚼越香。
不过，有时候在家做鸡胗如果处理不好，炒出的鸡胗不仅口感老，吃起来还会发苦，所以处理的时候一定要注意。
鸡胗其实就是鸡的胃脏，平时去外面吃涮串里的小郡肝，严格说来就包括鸡胗，鸡胗也叫鸡郡肝，在处理鸡胗时，其表皮上有一层黄色的膜，这个是内壁，需要清理干净，否则吃起来味道发苦。
我家做鸡胗一般不焯水，而是提前将处理好的鸡胗进行腌制，需要加料酒，白醋等调味料，经过腌制的鸡胗炒好以后，吃起来口感脆嫩，特别下饭。
爆炒鸡胗
材料：鸡胗，料酒，白醋，盐，孜然，五香粉，白胡椒粉，大葱，大蒜，生姜，杭椒，小米辣，油，辣椒油，芝麻，酱油，白糖，鸡精。
做法：
1.清洗鸡胗，洗的时候注意，把鸡胗表皮上黄色的一层膜处理掉，这层膜会发苦，洗好以后鸡胗切片，放入碗中，加入料酒，白醋，盐，孜然，五香粉，白胡椒粉，腌制2-3小时。
不喜欢味道太复杂的，孜然，五香粉这一步省略掉，只加料酒，盐，醋腌制即可。
2.准备葱、姜、蒜、杭椒、小米辣、分别改刀处理，装盘备用。
3.锅中倒入适量油，放入葱、姜、蒜炒香，加入适量辣椒油，接着将腌制好的鸡胗倒入，这时候鸡胗会炒出水，炒至鸡胗微缩，水分干掉。
4.加入一下把芝麻，少许酱油，白糖，搅拌均匀，加一点水翻炒，接着将切好的杭椒，小米辣倒入，翻炒收汁，加入少许鸡精炒匀，即可出锅。
炒好的鸡胗盛出装盘，整个厨房都飘满香味，鸡胗口感吃起来脆嫩，切得比较厚，肉质吃起来有一种厚实感，越嚼越香，超级下饭，爱吃鸡胗的朋友不要错过哦！
大厨教你小炒鸡胗的家常做法，嫩脆爽口，出锅抢着吃这里是“雪酱的厨房”，每天更新一些简单好做的家常料理，偶尔去探店，如果你也喜欢美食，欢迎关注我哦。
大家好，我是小刘，今天我们用鸡胗做道好吃的，脆嫩爽口，没有腥味。关注小刘，?有更多的家常美食供大家参考。
鸡胗大家应该都非常熟悉吧，鸡胗就是鸡的内脏，是鸡的砂囊，又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃，营养价值比较丰富，鸡胗含有丰富的营养元素。可以有效的消食导滞，清热利湿，消肿除烦，消化不良有很好的改善作用。除此之外，鸡胗之中含有大量的氨基酸、蛋白质、脂肪，适量的吃一些鸡蛋可以促进新陈代谢，保证身体的免疫力。但是需要注意，鸡胗中含有的激素含量比较高，孩子不建议吃得特别多，防止出现性早熟现象。今天小刘分享一道小炒鸡胗的做法。下面就详细的为大家分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。#美食品鉴官#
首先准备500克鸡胗，放入清水中，一个一个的清洗干净，全部洗完，放入碗中。
洗干净的鸡胗一个一个的切成片，全部切完，放入盆中。在切点葱，姜，蒜，小米椒，青线椒，小米椒切菱形片，食材全部准备好了，我们开始烹饪。
锅中烧水，水开下入鸡胗，焯水3分钟，即可捞出冲凉备用。
锅中加油，油热下入葱，姜，蒜，小米椒炒香。在下入鸡胗小火煸炒，炒出香味，加入适量的生抽，一品鲜，味精，鸡粉，白糖，麻油翻炒均匀，最后下入青红辣椒翻炒均匀，在淋入水淀粉，翻拌均匀即可出锅。
好了，这道小炒鸡胗就做好了，香辣脆爽，没有腥味。
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新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，经过精心的烹饪之后，吃起来口感特别的筋道又清脆！但是很多人表示在炒鸡胗的时候那股腥味怎么都去不掉，而且在炒出来的鸡胗口感也特别的硬，一点也没有外面饭店卖的炒鸡胗又鲜又嫩。
家里特别会做饭的外婆和我说：鸡胗得先腌制处理，才能有效去除腥味……
今天就一起跟着小甘来学习一下吧，保证你做出来的鸡胗不比饭店的差！
蒜苗爆鸡胗
食材：
鸡胗 350克、蒜苗 200克、红椒 1个、花椒 2克、豆瓣酱 20克、
甘汁园玉米淀粉 15克、鸡蛋清 半个、盐 适量、鸡精 2克、
料酒 10克、孜然粉粒 15克 、葱 1颗、姜 2片、花生油 60克
烹饪步骤：
1、把鸡胗冲洗干净后，用刀给鸡胗改一下花刀，然后把鸡胗一个分成两瓣。
小贴士：鸡胗一定要提前泡发一下血水，然后要改一下花刀腌制一下，这样才会入味。
2、将鸡胗加入少许盐和半个鸡蛋清，料酒、甘汁园玉米淀粉以及切碎的葱姜，
把所有的食材调料搅拌均匀后腌制30分钟。
3、把蒜苗洗净后用刀切成丝，红椒切丝。
4、热锅加入花生油烧至六成热时小火慢炒花椒，炒出香味后倒入豆瓣酱。
5、豆瓣酱翻炒至变色出红油之后加入腌制好的鸡胗。
6、大火翻炒至鸡胗断生变色，加入孜然粉增香，鸡精调味。
7、大火把调料翻炒均匀后倒入蒜苗、红椒丝，大火继续翻炒1分钟左右，看见蒜苗断生变色即可关火。
健脾开胃又消食的蒜苗爆鸡胗出锅咯。
今天的美食分享到这里，感谢您的阅读。
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爆炒鸡胗有技巧，学会这两招，口感脆嫩还不腥，下酒下饭一级棒大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡胗，是鸡的胃脏，即鸡肫、鸡郡肝、鸡内金。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。
2、 今天老刘就来分享一下“爆炒鸡胗”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡胗、线椒、小米辣、泡姜、蒜苗、蒜子
4、先把线椒和小米辣去蒂切辣椒圈，蒜子泡姜分别切片，然后把鸡胗打上花刀，再一切为四
5、锅中烧上水，把处理好的鸡胗放入锅中焯水，放上料酒，锅开后撇去浮沫，然后捞出沥干水分
6、锅控干后倒入1000克大豆油，等油温七成热时放入鸡胗，炸两分钟马上捞出
【老刘小贴士】
经过先煮后炸处理好的鸡胗，吃起来又香又脆
7、另起油锅，先放入所有辅料在锅中爆香，然后放入蒜苗，翻炒片刻，再放入鸡胗继续翻炒，然后放入适量蚝油，生抽、料酒、盐一勺、味精一勺、少许胡椒粉
8、翻炒入味。美味即成。这样一盘香辣爽口的爆炒鸡胗就做好了
9、鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种蔬菜水果食用。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
春节餐桌上总少不了喝酒，有些朋友连着喝两三场，身体有点受不了。今天小编给大家介绍一款解酒菜，连着喝几场酒都不怕！春节餐桌少不了“它”，比大鱼大肉受欢迎，解酒又解腻，风味独特！这道爆炒双脆，由鸡胗和马蹄烹制而成，马蹄清脆解酒，鸡胗咸香下饭，这两种搭配可谓是非常完美。经常喝酒的朋友，可以多吃这道菜，帮助缓解酒后的种种不适。大家喝酒要适量，喝好即可，毕竟喝酒太多容易伤身体。小编在这里祝愿大家新年新气象，添岁添吉祥，希望大家在新的一年里万事胜意，顺风顺水！
爆炒双脆（马蹄鸡肫）
By 上海五香豆
配料：
鸡胗 9只、荸荠 3只、花生油 5毫升、精盐 2克、糖 5克、胡椒粉 2克、味精 1克
烹饪步骤：
1.鸡肫。
2.焯水。
3.焯水后的鸡肫。
4.切薄片。
5.马蹄清洗。
6.马蹄去皮。
7.切薄片，厚度小于1毫米，最薄0.3毫米。
8.先油爆炒鸡肫。
9.加马蹄炒后加少许水，糖，盐，味精。
10.装盘。
烹饪小贴士：
1、马蹄不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量更高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。2、鸡胗子要焯水，必须用快刀切鸡胗和马蹄
3、营养师大乔介绍马蹄能清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀；主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。马蹄具有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。
4、鸡胗要炒得嫩，先腌制再滑油，最后烩炒的时候，灶火要旺动作要快，鸡胗易熟不可久炒。
5、大家可以用那种不会透水，而且摩擦效果好的袋子，把马蹄和水放进去，用这种袋子在水中不停的揉搓，这样可以将马蹄上的土清理干净，之后直接用刀去掉马蹄皮即可。
大家还知道什么菜解酒呢？
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鸡胗这样做脆嫩不腥，麻辣鲜香更好吃，米饭都多吃两碗，过瘾！鸡胗老家的土话叫它“鸡屎包子”，有较强的消食化积作用，能健脾胃，尤其小孩如果积食用鸡胗里面那层黄色的皮，炒干碾成粉给孩子吃就可以解决了。但是鸡胗如果做不好会有腥味影响味道和口感，我这样做麻辣鲜香，很下饭。
材料：鸡胗，花椒，辣椒，葱，姜，啤酒，盐，酱油，白糖，花生油。
做法：
1，先把鸡胗洗净，泡去血水。
2，鸡胗切块，各种调料备用。
3，锅里放入花生油，先下葱姜炒香，再加入花椒。
4，干辣椒炒香。
5，倒入鸡胗煸炒。
6，倒入酱油煸炒，然后加入少许啤酒，啤酒可以去腥，让菜的味道更好，小火炒制约10分钟。
7，汤汁已经很少了，加盐和少许白糖调味提鲜。
8，装盘即可，麻辣鲜香脆嫩好吃。
峰儿话语：
鸡胗腥气这都知道，炒制时可以加入酒类的烹一下，可有效祛除腥味。
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今日分享一道下饭又下酒的菜，麻辣干煸鸡胗。在夏末的晚上，微风阵阵送来凉爽，正适合约上几位好友，喝个小酒，在家做菜，一定要尝试做一道麻辣干煸鸡胗，上桌一定会被抢光，一盘根本不够吃。
准备材料
鸡胗、葱、姜、蒜、料酒、生抽、陈醋、淀粉、椒盐、胡椒粉、食用油、盐、小米辣、秘制酱料、秘制调料
做法
1、将鸡胗先清洗一遍，然后切成小块，切成小块之后再继续用清水把血腥味清洗干净。
2、把清洗干净的鸡胗上的水控干、加生抽、料酒、椒盐、胡椒粉、一点点陈醋（可以软化肉质，让鸡胗更嫩）、葱段、姜片、蒜片搅拌均匀，腌制10分钟，然后把里面的葱段、姜片、蒜片挑出来。
3、在腌制好的鸡胗中加少量淀粉抓匀。
4、锅中加大量的油，足够炸鸡胗，加热到六成热的时候，把鸡胗放进去炸，炸成微黄色即可捞出。
5、锅中加小米辣和葱末煸炒出香味，然后加秘制辣椒酱炒香。放入鸡胗大火快速翻炒，放入秘制调料粉继续翻炒，也可以用烧烤料代替。
6、大火翻炒均匀，撒上白芝麻，麻辣干煸鸡胗就做好啦！
麻辣鲜香有营养，下饭又下酒，超级好吃！
