自制风味茄子，轻松在家搞定。
欢迎收看新手小厨的做饭日记之风味茄子。
首先将茄子切成滚刀块，这里使用的是线茄，如果使用长茄子则切成条状。接着调制小料汁：生抽、老抽、蚝油、糖、盐、鸡精，加入适量水搅拌均匀。在茄子表面洒些水，方便挂粉。将少量多次的玉米淀粉撒在茄子表面，直至表面挂满淀粉。油加热至筷子周围一直冒大泡泡，即可下茄子。刚下去的茄子先不要翻动，等到淀粉定形再翻动，炸至表面微微泛黄即可捞出。将油温继续升高，再次下入茄子炸30秒，捞出备用。锅中留底油，加入蒜末、葱段、干辣椒、花椒炒香，加入调好的料汁，收至料汁冒泡变浓稠，倒入茄子翻炒均匀。出锅前加入香菜和芝麻，酸甜辣的料汁包裹着酥脆的茄子，口感十分美味。大家快动手试试吧！
夏季正是茄子大量上市的季节，这个季节的茄子肉质鲜嫩，营养丰富，价格还便宜，而且热量很低，营养价值很高，茄子含有丰富的维生素、矿物质、水分、花青素和纤维素等等。
茄子还含有钾、钙、镁、铁等微量元素，可以补充身体因流汗过多而缺少的矿物质，帮助恢复精力，缓解夏季的疲惫，是非常适合夏季吃的一种蔬菜，每个季节的应季蔬菜都是最适合这个季节的，这也验证了俗语“不时不食”。而且茄子这种食物真是百吃百新鲜，因为换个花样，它就能展现不一样的魅力，下面分享给大家6种家常茄子的做法，一起看看吧。
一、凉拌手撕茄子
炎炎夏日，凉拌菜才是首选，酸辣开胃的凉拌手撕茄子，嘎嘎下饭，一定要去试试！！
食材：茄子、大蒜、小米辣、香菜（或香葱）
做法：
1、茄子对半切开，放入锅中蒸至用筷子能轻松 *** 去即可，取出放凉后用手撕成大小均匀的条状
2、调个料汁：碗中放蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻、香菜末，倒入热油激发香味，再加入2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、1勺白糖，再加点香菜叶搅拌均匀备用
3、撕成条状的茄子摆入盘中，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可开吃啦～
二、开胃茄子
茄子，夏季的主要蔬菜之一，面对40度高温平平无奇的胃口，想用酸甜的来开胃！抛去了传统茄子过油的方式，将处理好的茄子完全浸泡在酱汁中，不用担心摄入过多的油分又能充分感受到茄子自身的美味~
食材：茄子、洋葱、彩椒
酱汁：酱油2勺+味淋2勺+醋1勺+白砂糖1勺+水2勺
做法：
1、茄子背部挂刀切块，锅中倒油放入茄子，因为茄子很吸油所以先煎背部！
2、用小火慢煎至熟洋葱、彩椒切成条，将准备的调味料按比例倒入锅中，放入切好的蔬菜煮1分钟
3、最后将完成的酱汁浇在茄子上，静置1-2小时就可以享用啦。隔夜需要放冰箱冷藏，风味更佳哦~
三、紫苏九转茄子
味道不能算惊为天人，但是确实是可以开私房菜馆卖的菜色。
食材：紫苏切末、葱姜蒜切末、彩椒切末、茄子切成薄片，
肉末简单调味：盐，糖，酱油，生粉，油搅拌上劲即可
酱汁：生抽，老抽，糖，蚝油，水淀粉，黄酒，水。搅匀即可
做法：
1、薄薄一层肉，放到茄子上，慢慢卷起来，肉有粘性，很容易就粘住了。
2、铺上生粉，下锅煎定型。有颜色即可，不需要熟。中小火正反面大概各2分钟，上下尽量也煎到。
3、重新起锅，把紫苏葱姜蒜爆香，倒入酱汁，看浓稠度，自行添加水。
4、倒入茄子，开中火，加盖焖2-3分钟，基本已经熟了。倒入彩椒，收汁到喜欢的浓度。关火下麻油，出锅。
四、鱼香茄子
鱼香茄子是一道传统的川菜，以茄子为主要食材，配以豆瓣酱、葱姜蒜等调味料烹制而成。它的味道鲜美，口感丰富，有着浓郁的鱼香味和辣味，同时还有茄子本身的柔软和细腻口感。整道菜色泽艳丽，香气扑鼻，让人食欲大开。下面给大家分享一下 *** *** ：
食材：茄子、鱼肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、甜面酱、料酒、白糖、盐、鸡精、淀粉。
做法：
1、茄子洗净去蒂切成长条，放入盐水中浸泡15分钟，使其去苦味。（这里要注意茄子皮千万不能去掉，皮不但含有丰富的维生素p，而且给这道菜增加了诱人的紫色）
2、鱼肉切片剁成末加料酒和淀粉搅拌均匀备用。
3、锅中倒油，放入茄子炸至金黄色捞出沥干油备用。
4、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香后加入豆瓣酱和甜面酱翻炒，炒出红油，闻到豆瓣酱的香味时加入鱼肉末快速翻炒至变色后加入少许水和白糖继续翻炒。
5、放入茄子继续快速翻炒均匀，加盐和少许水调味，最后撒上鸡精即可。茄子软软温柔的香，鱼肉嫩滑，酱汁浓郁酱香，每一次到快吃完的时候，总会有一个人把米饭反扣在上面，霸气的宣告了，除了他自己以外，其他人只能下次再吃了。
五、凉拌蒜泥蒸茄子
蒜泥茄子，特别家常也特别简单的一道菜，不会做饭的小白也可以轻松搞定，如果你喜欢吃酸辣口味，那就更得尝试了…
食材：小葱，香菜，大蒜，味极鲜，陈醋，盐，热油，喜欢吃辣的可以来一两根小米辣，但这道菜还是清淡简单点更好吃
做法：
1、茄子切掉头尾，中间切开两瓣备用，上锅冷水隔水蒸，水开后大概蒸八到十分钟即可关火
2、蒸茄子的空档就可以准备配料，香菜切沫备用，小葱切段再改切成丝备用（小葱不用切很细，但一定要切丝才会更好吃），大蒜准备三到五个拍碎切成粗沫备用
3、蒸好的茄子拿出来稍微放凉后用手撕成粗条，不用撕的很细，蒸够时间的茄子很绵软，撕的太细搅拌之后很容易变碎末…
4、撕好的茄子上面依次放入香菜末小葱丝，最后放蒜沫，然后根据茄子的分量加入适量盐，味极鲜，陈醋可以多来一点
5、起锅热油，油的分量不用很多，主要是看蒜末的分量，最后把热好的食用油泼在蒜末上即可，这一步很重要，也是整道菜的关键，凉拌菜味道好不好就取决于最后泼的热油提香，带只一次性手套用手抓拌均匀，装盘即可啦。始终觉得凉拌菜用手抓拌也是灵魂所在，用筷子搅拌的总是不够均匀入味
六、地三鲜
这是一盘连青椒都变好吃的地三鲜！就是有点费米饭！茄子表面裹点淀粉就没那么吸油！酱汁可以多淋点在米饭上！
做法：
1、茄子土豆和青椒切成滚刀块，蒜头切片，茄子表面裹些淀粉
2、锅里倒入适量的油，油热后分别放入茄子，土豆和青椒中火炸熟后捞出，茄子大概七分钟，土豆五分钟，青椒一分钟，可以用筷子轻易戳透就可以了
3、锅里底油加入酱汁加热后，倒入配菜大火收汁翻炒均匀即可出锅
4、酱汁：两勺生抽，一勺老抽，陈醋，白糖，盐巴和半勺味精，少许淀粉和水搅拌均匀。倒入炸好的配菜大火收汁翻炒均匀即可。
餐馆必点菜风味茄子的做法，好吃的不要不要的致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6种茄子的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
茄子，非常家常的食材，多以红烧、酱烧、凉拌等做法较多。口感软糯，下饭好菜。今天这道“口水茄子”，有些地方也叫风味茄子，都表达了对这道茄子的特殊口感的喜爱。油炸裹汁，皮脆酸甜有点微辣，非常的好吃。餐馆里很受欢迎的一道必点菜。做法其实不难，一起在家做做看。
食材：茄子 葱 姜 蒜
调料：酱油 醋 糖 花椒 干辣椒 料酒 淀粉 芝麻
1，茄子改刀切成斜三角条
2，切条放入盆中，加入清水浸泡，是切条充分吸满水，这一步是炸脆的关键，而且不油腻。
3，调碗汁：醋 25g 酱油10g 料酒10g 盐3g 水淀粉、清水少许 调匀待用。
4，茄条控净水，加入干淀粉。
5，抓匀，充分裹满淀粉。 （可反复淋水，加淀粉，拌匀2-3次，口感更脆）
6，锅入油，烧至5成热，下入茄条，炸至酥脆。
7，控油盛出待用
8，锅留少许底油，下入花椒、干辣椒段煸香，再下入姜末、蒜末。
9，煸香后，倒入调好的碗汁，炒匀。
10，倒入茄条，快速翻炒均匀。
11，撒入芝麻和葱末提香。
END
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大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
说起茄子的吃法，那可是太多了数不胜数，但是要说印象最为深刻的，那绝对是肉沫茄盒了，很多年前无意间吃到这道菜，朋友说这是道东北的传统名菜，瞬间让我对东北菜有了新的认识，印象中的东北菜基本上都是一些大锅炖，虽然好吃但是显得不够那么细腻，总是给人一种特别豪放的感觉。
今天就教大家一道，肉沫茄盒的家常做法，喜欢的可以学习一下，虽然油炸的尽量不要多吃，但是偶尔吃一次也是非常不错的。
【肉末茄盒】
食材准备：瘦肉一块、茄子1根、鸡蛋、淀粉。
*** *** ：
1.首先准备瘦肉一块，先切成肉片，在剁成肉沫放入盆中，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉0.5克、然后顺着一个方向不停的搅拌摔打，使调料拌匀化开，让肉末充分的吸收调料。
2.然后在肉馅中打入一个蛋清，继续搅拌摔打，使肉馅更加的滑嫩，最后加入一点玉米淀粉继续摔打至肉沫上劲，淋入少许植物油，防止肉沫之间粘连，搅拌均匀后静置10分钟，使肉馅充分入味。
3.在这个时间我们把茄子处理一下，切去茄子的蒂和尾部，如图中所示之一刀和第二刀不要切断茄子 从第三刀处切断，每一刀的厚度0.3厘米。
4.把茄子一块一块切好以后，取出肉馅把肉馅旁边准备一小盆清水，先把小勺子粘一点清水，防止肉馅粘在勺子上面，挖点肉馅把茄夹装满肉馅，用勺子按一按，可以多装一点肉馅吃起来更香更解馋。
5.把每个小茄夹做好以后，把茄夹的底部切掉一点打平，这样茄夹可以立在盘子中，把所有茄夹处理好后摆放到盘中。
6. 准备一个小盆，放入面粉、淀粉、泡打粉2克、白糖2克，加入清水搅拌成糊，在打入一个鸡蛋充分搅匀。
7.锅内烧油，油温烧至5成热后，把茄夹挂上面糊，放入到锅内炸制，小火慢炸把茄夹的表面炸制金黄，浮出油面后即可捞出控油。
8.接下来准备一些小料，小米椒几粒切成辣椒圈，大葱白一小段切成马蹄片，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁以后切碎放在一个小盆中。
9. 锅内再烧油，倒入葱姜蒜末炒香，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入两勺清水，加入一点老抽提一下色。倒入香醋10克，加入食盐2克、鸡粉2克，用勺子搅动汤汁淋入一点红油来提味，最后勾入一点水淀粉把汤汁熬至粘稠起泡，起锅把汤汁倒在茄夹上面，撒上一把白芝麻即可食用了。
好了这道别具风味的茄子做法就完成了，焦香酥脆下酒也是非常不错的选择。
【阿飞有话说】
1.肉馅中为什么要放蛋清和淀粉？
在摔打肉馅的时候，加入蛋清可以使肉馅吃起来口感非常滑嫩，淀粉主要是为了锁住肉馅中的水分，防止水分流失。
2.泡打粉是什么，可以不放吗？
泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵，从而起到蓬松的作用。这个可以根据情况而定，不是说必须要用的，家庭做可以省去。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
秋季是丰收的季节，不但是庄稼大丰收，各种瓜果蔬菜也是丰收季。每一年老妈在菜园中都会种各种各样的蔬菜，茄子，南瓜，冬瓜，豆角等等，随着时间的推移，各种蔬菜都已经慢慢越来越少了。在各种蔬菜中小董最喜欢吃的就是茄子。茄子别炒着吃了，大厨教你新做法，简单酥脆不油腻，上桌就扫光光
小的时候老妈总是会凉拌茄子，凉拌出来的茄子清爽美味又非常的好吃。茄子的营养丰富，而且做法也比较多，凉拌茄子，炸茄夹，炒茄子，西红柿烧茄子等等。但是最近一段时间小董发现了一种茄子的新吃法，口味独特，非常的开胃又好吃。今天小董就将 *** 分享给大家，喜欢的朋友可以在家试着做一下。
【风味茄子】
食材：茄子，青椒，红辣椒，蒜，葱，姜，花椒，干辣椒
【具体 *** 步骤】
之一：将茄子清洗干净，去蒂，一分为四，切成菱形条状，放入清水中，加入适量的盐，将茄子浸泡一下
第二：准备配料，大蒜拍一下，剁成蒜末，大葱切成片，姜拍一下，剁成末；青红辣椒去头去籽切成片，香菜切段，再准备点花椒，干辣椒，备用；然后将茄子捞出放入淀粉中，让茄子表面裹上一层干淀粉，
第三：锅中倒入适量的油，油温烧至五六成热，放入茄子，将茄子炸至定型，然后轻轻推动，炸至微黄捞出来控油
第四：将锅中的油温升高，升高至七八成热，然后放入茄子复炸一下，大约炸15秒钟左右捞出控油备用
第五：锅中留底油，放干辣椒花椒葱姜蒜炒香，加入生抽，香醋，白糖，放一勺的盐，十三香，翻炒均匀，然后再放入青红辣椒，放入炸好的茄条,翻炒均匀,最后放入香菜，撒入白芝麻，孜然粉，翻炒均匀就可以出锅
这样一道风味独特，好吃又开胃的风味茄子就做好了，做法简单而且味道棒，非常的好吃，喜欢吃茄子的朋友们不妨试一试这种做法。
【风味茄子之烹饪小知识】：
1）将切好的茄子放在清水中，加入一勺盐，搅拌均匀，这样将茄子浸泡一下，茄子不会变色不发黑
2）将茄子放入油锅中，不要搅拌，将茄子炸至定型之后再轻轻推动，这样可以保证茄子的形状
3）将茄子定型之后捞出，再复炸一遍，这样茄子不变形，不会破坏成品
大家一般在家怎么做茄子的呢？有没有做过这种风味茄子，对于风味茄子的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
教你一道风味茄子的做法，简单容易学，做给家人吃，保证受欢迎茄子新做法，很多人没吃过，风味独特，样式美观，好吃下饭，茄子是家里经常食用的蔬菜之一，用茄子做的菜肴比较下饭，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。 茄子的吃法荤素皆宜。 吃茄子更好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C 的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。今天分享的这道茄子新做法，很多人没有吃过，风味独特，样式也很美观，看着就有食欲，特别好吃下饭，你也学会它，最给家人吃吧，下面分享下这道菜肴的做法：
【风味肉末茄子】
材料：茄子2个、猪肉150克、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1\2汤匙、红烧酱油1汤匙、淀粉2汤匙、
做法：
1.首先要把茄子洗净，再斜刀切成0.5厘米厚的片，不要切的太薄。
2.茄子切好后，放在大一些的盘子里或者盆里，这样比较容易拌制茄子，把淀粉放入茄子里，用筷子拌均匀，使每片茄子都沾上一层淀粉，要拌的均匀些，放置一会待用，把茄片沾上淀粉，炸茄子时茄子就不会吸油，表面会炸制成一层酥皮。
3.把猪肉用刀切成肉末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，香菜切成小段。
4.把锅里加入小半锅油，加热至6成热时，逐个下入茄片炸制，不要一下全倒入油锅里面，那样就会炸成一团了，如果掌握不好油温，先下入一片，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，炸制期间，用筷子把茄片翻几次面，这样炸的茄子颜色一致，把茄片炸制表面起一层酥皮硬壳，捞出控油。
5.把炸好的茄片，摆在盘子里，转圈摆一行，其余的放中间就可以了，这样摆比较美观，把锅内的倒出，留一点油就可以了，剩下的油，沉淀一下，炒菜或者炸别的菜肴都可以，没有异味，不会浪费。
6.下入葱花，姜末炒出香味，再下入肉末翻炒，把肉末炒到颜色变白的时候就可以了。
7.淋入料酒和酱油，把肉末翻炒上色，料酒起到去除猪肉的腥味的作用，淋入半碗水，再加入蚝油和少许盐，蚝油比较咸，盐要少放，家里没有蚝油，放些鸡精也可以，起到提鲜的作用。烧开，再淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，加入蒜末搅拌均匀，关火就可以了。
8.把肉末和汤汁浇在盘子中间的茄子上，撒上香菜末，吃得时候拌一下，这样一盘风味茄子就做好了。
小贴士：把茄片沾上一层淀粉，炸茄子时茄子就不会吸油，表面会炸制成一层酥皮。炸制时要逐个下入茄片炸制，不要一下全倒入油锅里面，那样就会炸成一团了，如果掌握不好油温，先下入一片，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，炸制期间，用筷子把茄片翻几次面，这样炸的茄子颜色一致。
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本文导语：五星大厨教你在家做风味茄子，好吃又易做，水平完全可媲美大饭店
（大家好！这里是深漂女的美食频道，小编每天都会为大家更新一些健康、营养、好吃的美食文章，喜欢的小小伙伴可以多多关注哦！）
说到风味茄子，相信很多人都喜欢吃，在外面的饭店酒店就可以吃到。风味茄子外焦里嫩、风味麻辣酸甜，十分下饭，是不少吃货们的心头爱。不少人也会在家里做这道美食，可是他们使出了浑身解数，也没办法做出跟外面酒店、饭店一样的口味。
到底做风味茄子有什么秘诀呢？厨房小白要怎么样才能把这道好吃又下饭的风味茄子做好呢？不久前小编从一个五星级大厨朋友的口中知道了正宗的风味茄子的做法，于是小编在这里毫不吝啬的把知道的告诉大家。
做风味茄子的主要材料有茄子、淀粉、葱姜蒜、辣椒、花椒、白糖、食盐、米醋、蚝油、酱油等等，调料多少根据个人口味加减。
在市场上，我们经常可以看到两种茄子，一种是长的，一种是圆的。我们要选择哪一种呢？首先我们得知道两种茄子的区别：长茄子纤维较细，而圆茄子的纤维相对较粗，所以从口感方面来说长茄子柔软，而圆茄子较硬。所以小编建议大家做风味茄子的话尽量选择长茄子。
选长茄子的时候也要注意，要尽量选择那些没有虫眼、破损，颜色深紫明亮，身子圆润不缺水的。把茄子买回来后清洗干净，不用削皮，直接切成长条。切好的茄子放到装满水的盘中，加入一点食盐，浸泡半小时以上。因为茄子中有一种特殊的物质，要是没有经过浸泡会有一种难吃的苦涩味，所以建议大家要给茄子做浸泡处理。
在茄子浸泡的时间里，我们就可以准备其他的配料了，把生姜切丝、大蒜拍碎、青葱切段，根据自己的口味把白糖、食盐、米醋、蚝油、酱油、味精等依次放到小碗里搅拌成汁备用。
等茄子泡好了就捞出来，倒入适量的淀粉用手抓匀挂糊。这边在锅中倒入大量的食用油，大火烧止油温七八分热（看到油面微微冒青烟即可），把茄子慢慢的倒下去，一边炸一边用筷子给它们翻身。等到茄子炸成金黄色的时候就可以捞出控油了。
另起油锅，倒入生姜、大蒜、辣椒花椒，等到它们被爆香出味道后再转小火倒入炸好的茄子和调好的汁水，稍稍翻炒几下，要确保茄子的每一个部位都沾上了汁水，然后慢火熬制几分钟。注意这时候一定要控制好火候，火千万别太大了，否则等水干了，茄子还没有入味呢。等到茄子快要收汁的时候就可以出锅了，上桌前再加入一把葱花，这样一道味香色美、外焦里嫩、麻辣酸甜风味茄子就做好了，味道绝对能和外面的大酒店媲美。
今天的风味茄子做法就介绍到这里了，大家看看是不是很容易做？如果你有更好的风味茄子做法欢迎留言告诉小编哦！
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谢谢阅读
大家好,我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道风味茄子 ，这道菜外酥里嫩、咸甜相宜，成菜要做到酸甜开胃，吃着不油腻。
主料：
紫茄（购买紫茄的时候要选择细一点的，粗细要均匀，太粗的会老，太老的紫茄要把皮去掉）
*** *** ：
1、首先把紫茄去皮，将紫茄纵切一分为四，分别去芯 ，再改刀成均匀的长条，切好的茄子放入盆中备用。
2、加入适量清水将茄子打湿，再加少量的玉米淀粉，轻轻的拌匀备用。
3、下面开始兑制味汁：蚝油20克、 酱油5克 、生抽40克、白醋8克 、味精3克、 白糖15克，把以上味汁调匀备用。
4、味汁调好之后，茄子上面的粉芡已经湿透，再次加入适量清水和淀粉搅拌，量要比之一次大一点，等水分完全被淀粉吸收即可。
5、下面开始炸制，锅下入底油烧热，油温控制在四到五成热之间，倒入茄子 ，炸至表皮微黄的时候捞起，最后再提高油温 复炸一次，然后把茄子倒出控油。
6、把调好的味汁下入锅中 上火烧开，加少许的生粉水勾一下芡汁，让汁液稍微粘稠一点，然后下入茄，快速的翻炒均匀即可出锅，装盘后放上红椒丝和葱丝点缀。
*** 关键：
1、选择紫茄的时候要选择嫩一点的，太老的茄子里面籽太多，影响口感。
2、最后茄子入锅翻炒的时候一定要快，时间不可过长。
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我在山东，山东家常非常喜欢做一道菜，就是风味茄子。从我小的时候开始，就经常从外面卖小菜的地方买风味茄子。后来自己经常做饭，发现风味茄子的家常做法也是很简单的，也可以很省油，酥脆不回软，这道菜永远吃不腻，越吃越过瘾。
做好的风味茄子，外焦里嫩，味道丰富。不知道你是否也经常做这道菜呢？喜欢美食的您，可不能错过这样一道好菜。
茄子近些年出现了一种圆形的，这种茄子比较硬，并不适合做风味茄子，我们还是选用老式的茄子，长茄子，做成风味茄子更好吃。秋末的时候曾经在菜市场买过一次茄子，味道相当差，回来问了一下懂的人，说那叫拉秧的茄子，就是最后一茬的意思。现在已经是冬季，市场上也有很多的茄子，这个时候茄子又变得好吃，因为它是大棚里生长的了。所以我也赶快从市场上买了茄子来做自己喜欢吃的风味茄子。
家常风味茄子的做法
之一，准备两个长条形的茄子，去蒂洗干净，然后切成大约三厘米粗细的长条，长短看着按照自己的喜欢随便切就可以了。
第二，茄子撒上均匀的，玉米淀粉，翻一下，争取让每一个茄子的表面都均匀地裹上一层淀粉，这样有三个好处，一是简单又省油，二是做出来酥脆不回软，三是炸完之后，锅里的油还是很干净。
第三，油锅热了以后像平时炸东西一样，把茄子进去炸熟，因为裹上一层淀粉，所以说茄子会变得酥脆，外酥里嫩，这样的成品更加可口，差不多一分钟左右可以炸熟。
第四，炸好的茄子晾凉，油锅加热，高温把炸好的凉茄子复炸一遍，要让茄子里面的热气水分出来，以后再炸一遍，这样才能达到最终酥脆的口感。
第五，调一碗料汁，两勺生抽，两勺醋，白糖，味精，盐适量，搅拌到白糖，味精，盐溶化备用，醋和生抽的，比例可以根据自己的口味调节，比如喜欢吃味道偏酸一点可以多加一勺醋。
第六，锅里加少许底油，放入葱姜，花椒，辣椒炒出香味，放入茄子翻炒几下，浇上料汁，快速颠勺翻拌均匀，撒香菜出锅即可。
复杂的步骤不可以省略，如果茄子直入油锅炸一遍，过一会儿等茄子放凉之后，整个茄子就会变软，做好之后也没有了，表面那一点酥脆的口感。不喜欢吃辣的，最后一步可以不放辣椒，只用葱姜花椒即可
简单的美食也可以相当美味，这就是风味茄子的家常做法，这样做简单，又剩油酥脆，不回软越吃越过瘾，是米饭的上好搭档。大人孩子都会很喜欢吃。很多的朋友都赞美，风味茄子是自己最喜欢的家常菜之一！
风味茄子别再炒着吃，学我这样做，孩子抢着吃By 存在cvit
用料- 茄子 3个
- 蒜末 三四个蒜瓣
- 花椒 10粒
- 香菜（芫萎） 1棵
- 香醋 2勺
- 白糖 2汤匙
- 酱油 半汤匙
- 耗油 1汤匙
- 淀粉 适量
- 干辣椒 2个
- 盐 少许
1、茄子洗净切成条状，更好选直的。
2、用刀将茄子瓤切掉
3、斜切成一厘米宽的条状
4、均匀沾满淀粉，不要放太多
5、油温七成热，放入茄子，炸至金黄捞出控油。
6、这是炸好的茄子
7、锅内留少许底油，放入花椒和辣椒炒香，放入酱油，蚝油，醋，少许盐，白糖，翻炒几下，再放入少量水淀粉勾芡，放入茄子，快速翻炒均匀，让茄子沾满料汁，最后放入蒜末和香菜段，翻炒几下出锅。
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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