自制好多鱼更好吃的5种做法，一遍就会

0难度的健康小零食，满口酥香，馋哭隔壁小孩~

By 蜜桃厨房 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 海苔碎 5g
• 芝麻 5g
• 鸡蛋 1个
• 酵母 1.5g
• 牛奶 25g
• 玉米油 8g
• 葱花 3g
• 面粉 125g

做法步骤

1、1. 厨师机里倒入面粉、海苔碎、葱花、芝麻、酵母、鸡蛋、牛奶、玉米油，搅拌成团（不粘手即可，不用出膜）

2、2.取出整形，放入容器中，盖上保鲜膜，发酵至2倍大

3、3. 发酵好后将面团取出，擀成厚约3mm的面片

4、4.用模具在面片上压出形状

5、5.将压出来的小面片放入锅中，小火加热，煎至熟透即可

小贴士

1.粉类吸水性不同，可按情况适当调整 2.没有厨师机可以用手揉，揉至光滑不粘手即可 3.烤的话150度，15分钟左右 4.擀得越薄，越容易熟 5.记得小火加热，不用心急，不然容易外面焦，里面却不熟

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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爱吃鱼的收藏喽，学会鱼肉一个特色做法，简单美味，出锅太漂亮了

鱼的12种做法，实用易学，过年露一手，客人都夸赞

之一道：孔雀开屏鱼

准备食材调料：金昌鱼约500克，食用油，黄瓜，胡萝卜，生姜，红小米椒，小葱，蒸鱼豉油，料酒

第1步：加工好黄瓜片，胡萝卜片，生姜片，准备一个大盘，先把姜片铺在盘底，把鱼头部切断，用刀或者厨房剪刀从鱼背部切开，鱼的腹部不要切断，如下图所示。切的时候注意安全小心别切到手，切的时候注意厚薄均匀，切完后用料酒把鱼身涂抹均匀再摆盘

第2步：把切好的鱼先摆好盘，再一步步如图把切好的黄瓜，胡萝卜，生姜片，辣椒圈摆好。（摆出孔雀的形状，装饰蒸熟也是可以食用的哈）然后把葱丝和红辣椒丝摆在鱼头周围。均匀的淋上蒸鱼豉油

第3步：全部摆好后，上锅大火蒸3~4分钟即可，最后锅里烧热油均匀的淋在鱼肉上就可以开吃啦！！！（蒸鱼的时候要注意，鱼已经切得很薄片了，不宜蒸太久，不然鱼肉会偏老口感不好，出锅趁热食用，放久了鱼肉口感也会变哦）

第二道：香煎金线鱼

准备食材调料：金线鱼 400克 / 腊肠 100克 / 红灯笼椒 半个 / 盐 适量 / 姜 一个 / 料酒 一汤勺 / 胡椒粉 少许 / 小葱 一棵

第1步：把腊肠，姜，红椒切碎，小葱切葱花，金线鱼洗净把水沥干，锅烧热放适量油，鱼下锅煎至金黄

第2步：煎好一面翻至另一面一样煎至金黄捞起，锅里留底油，放姜，红椒和腊肠下锅爆香，放煎好的鱼下锅，调入盐，胡椒粉和料酒，加一勺清水把鱼煮透，煮时也要翻面煮透，很美味的香煎金线鱼完成

第三道：椒香桂鱼

准备食材调料，桂花鱼1条（桂鱼）约600克，青，红辣椒各一个，葱，姜，蒜适量，新鲜花椒或藤椒

第1步：把鱼从鱼背开刀切开放上葱段，（秘籍注意，上锅蒸鱼时，一定要让锅里的水沸腾，再把鱼放锅里蒸，只要8分钟，不要蒸超过8分钟，不然鱼肉蒸老了不好吃），出锅的鱼淋上蒸鱼豉油！

第2步：烧好油锅把配料全部放入煸香！淋在蒸好的鱼肉上即可

第四道：酸菜鱼

准备食材调料，黑鱼约1500克，老坛酸菜400克，花椒粒一把，干辣椒，野山椒，香菜，小葱，大葱，生姜

第1步：把鱼片好，鱼肉和鱼头鱼骨分开（腌制鱼肉：鸡蛋一个，淀粉，姜丝，葱段，胡椒粉，盐，生抽，料酒，一起把鱼肉抓匀腌制15分钟）

第2步：锅里放少油，放野山椒翻炒，再放鱼骨鱼头翻炒，看到锅里有点奶白色，加入酸菜再翻炒，然后可加入开水，差不多沒过酸菜跟鱼肉就可以了，大火烧开后，加盐，熬煮15分钟

第3步：熬煮好的酸菜跟鱼骨先捞起铺在碗底。锅里留汤，快速把鱼片捞一下，不然鱼肉煮老了影响口感，最后倒入铺好酸菜的碗里。然后锅里加入平时炒菜的两倍油，放入干辣椒和大葱一起煸炒出香味，稍微有点冒烟的感觉，立刻放入花椒，一起淋在鱼肉上，一阵哧嗤嗤嗤嗤的油爆声之后，美味的酸菜鱼就大功告成啦啦啦啦！

第五道：红烧带鱼

准备食材调料，带鱼 400克 / 糖 3克 / 玉米淀粉 一汤勺 / 酱油 一汤勺 / 料酒 10毫升 / 陈醋 10毫升 / 盐 适量 / 食用油 30毫升 / 八角 2个 / 冬笋 200克 / 大葱 半根 / 小葱 2棵 / 姜 一小个 / 蒜瓣 3瓣

第1步：笋去掉外壳洗净切小块，大葱切斜片，小葱切葱花，蒜瓣拍扁即可，姜切丝，带鱼洗净切斜段，放入料酒，姜，葱，少许盐抓匀腌制10分钟

第2步：锅里下油烧热，放入八角，姜丝和蒜瓣煎出香味，再放入腌制好的带鱼下锅煎至两面焦黄，加入适量清水刚好沒过带鱼烧开，再放入大葱和冬笋块大火煮开后，改中火煮

第3步：煮的过程中调入盐、糖、酱油，待汤汁剩三分之一时倒入水淀粉改大火收汁，最后起锅装盘撒几粒葱花点缀，好吃下饭又营养的红烧带鱼，起锅上桌咯

第六道：啤酒鱼

准备食材调料：草鱼800克 / 青红椒15克 / 五香粉3克 / 葱花5克 / 蒜粒各5克 / 洋葱半个 / 食用油35毫 / 莴笋一根 / 易拉罐啤酒一罐 / 盐适量 / 香菜少许 / 姜粒少许 / 酱油一汤匙 / 黄酒一汤匙

第1步：洋葱切丝，莴笋提前去皮洗净，再切成条状，草鱼洗净提前切成块状，我这里是让卖家帮忙切好的，在鱼肉中加姜，葱花，五香粉，酱油，黄酒，蚝油，盐抓匀腌制10分钟入味

第2步：起锅油烧热，放入姜蒜爆香，铺上洋葱和莴笋条，铺上鱼块，倒入啤酒，大火煮至收汁，撒上青红椒，葱花和香菜再煮2分钟，一盘简单又美味的啤酒鱼就完成啦，酒香四溢，非常下饭

第七道：香辣水煮鱼

准备食材调料：鱼约1500克（黑鱼，草鱼都可以），小葱，黄瓜一根，金针菇，香菜，莴笋，干辣椒数个，花椒粒手抓一小把，生姜，鸡蛋一个，淀粉，野山椒手抓一把

第1步：把鱼去掉内脏洗净从背部用刀破开成两瓣，鱼肉和鱼头鱼骨分开，鱼骨剁成小段，鱼肉片好调入适量盐，料酒，打入鸡蛋，淀粉，姜丝，放好调料，用手把鱼肉抓匀腌制10分钟

第2步：准备一个大碗铺切好的黄瓜，锅里加水烧开，放入适量盐，放切好的莴笋，金针菇一起煮熟捞起铺在铺好黄瓜的大碗里。

第3步：锅里放油，放入鱼头鱼骨煎至变色，再放入野山椒一起炒出味道，最后倒入煮配菜的汤水烧开，先熬煮5分钟，再把腌制好的的鱼肉一片一片放下锅约2分钟捞起

第4步：锅洗净，再倒入平时炒菜的两倍油烧热，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好时放入少许盐，撒入花椒粒爆出香味，趁热淋在鱼肉上即可。最后铺上小葱段和香菜即可开吃啦啦啦！！！（为了更香可以撒点熟芝麻装饰点缀一下喔）

第八道：锡箔纸包鱼

准备食材调料：鲈鱼 约800克 / 橄榄油 一大勺 / 姜 一个 / 洋葱 一个 / 蒸鱼豉油 2汤勺 / 蒜瓣 5瓣 / 胡椒粉 少许 / 香菜 2棵 / 小葱 2棵 / 盐 适量 / 铝箔纸 / 毛刷

第1步：香菜切断，葱切段，蒜头拍碎，姜切丝，洋葱切丝,鲈鱼去掉内脏洗净，在鱼身上划几刀以便入味,放葱段，姜丝，蒜头，盐，胡椒粉，生抽把鱼抹匀静置10分钟入味

第2步：把烤盘铺上铝箔纸刷上橄榄油再铺上一层洋葱，把鱼放在铺好的洋葱上，再把另外的洋葱和调料铺在鱼身上，再在鱼身上刷上一层橄榄油，包上铝箔纸捏紧边缘防止汁水流出

第3步：放进已预热好的烤箱内，开200度上下火烤25分钟，烤好的鱼取出来打开铝箔纸就能闻到很香很香的味道了，迫不及待开吃了

第九道：清蒸鲈鱼

准备食材调料，鲈鱼约800克，大葱，红辣椒，生姜，蒸鱼豉油

第1步：鲈鱼洗净祛掉内脏，从鱼的背部中间两边切开，大葱白一小段切丝，葱绿色一小段也切丝泡水会自然卷起，生姜切丝，红辣椒去籽切丝待用，蒸鱼豉油适量

第2步：蒸锅里烧开水，一定要把水烧沸才把鱼放下锅蒸，蒸鱼前把切好的姜丝，葱白和红辣椒丝铺上一起蒸3分钟即可把鱼出锅

第3步：蒸好的鱼再铺上葱绿色，倒上蒸鱼豉油，炒菜的锅里放入适量油烧至稍微冒烟淋在鱼上即可。一道简单的清蒸鲈鱼就做好啦啦！

第十道：糖醋黄花鱼

准备食材调料，黄花鱼 500克 / 番茄酱 50克 / 葱花 5克 / 姜 3克 / 糖 3克 / 玉米淀粉 15克 / 蒜 3瓣 / 大葱半根切片 / 料酒 一汤勺 / 生抽 2汤勺 / 老抽 一汤勺 / 盐 适量 / 陈醋 一汤勺 / 食用油 40毫升

第1步：黄花鱼洗净去掉内脏，再在鱼身上划两刀，以便入味，放大葱片，料酒，姜，盐把黄花鱼腌制15分钟，番茄酱碗里倒入生抽，老抽，糖，醋调成糖醋汁，腌制好的鱼去掉姜葱，把水抖掉，在鱼身上均匀撒上一层玉米淀粉

第2步：锅里下油烧热，放蒜瓣煸出香味，再把鱼下锅煎至两面金黄起锅，锅里留底油，下调好的调味汁炒至浓稠起小泡，鱼下锅开中小火让糖醋汁均匀裹上，烧至收汁撒上葱花即可开吃咯

第十一道：广式清蒸鱼

准备食材调料：海鲈鱼 / 料酒 / 生姜 / 胡萝卜丝 / 大葱 / 小葱 / 蒸鱼豉油 / 食用油

第1步：大葱，小葱，姜切成丝待用，盘底先铺上姜丝，把鲈鱼洗净，祛腮祛内脏，在鱼身两面划上3~4刀用以入味，再加少量料酒腌制10分钟，再放在铺好姜丝的盘里

第2步：在鱼上铺上大葱丝，姜丝，再放几丝胡萝卜丝点缀一下，锅里先把水烧开，再把鱼上锅蒸8分钟起锅，不能超过8分钟，不然鱼肉蒸老了会影响口感

第3步：蒸好的鱼起锅，把盘里的汁倒掉，再祛掉身上的姜，葱，再重新铺上小葱丝，姜丝，胡萝卜丝，淋上蒸鱼豉油，锅里把油烧至冒烟，最后淋在鱼上即可，能听到滋滋声哟！这样葱姜的味道就完全融入到鱼里，就开吃啦

第十二道：酸菜麻辣沸腾鱼

准备食材调料：草鱼 1200克 / 老坛酸菜 200克 / 绿豆芽 150克 / 魔芋豆腐 200克 / 食用油 120毫升 / 料酒 10毫升 / 五香粉 3克 / 花椒粒 10克 / 胡椒粉 3克 / 两个 蛋清 / 淀粉 一汤勺 / 熟芝麻 少许 / 姜 3片 / 葱花 少许 / 香菜 2棵 / 干辣椒 30克 / 盐 适量

第1步：魔芋豆腐切成条状，小葱切成葱花，干辣椒剪成小段，酸菜切细，香菜切两段，把鱼肉和鱼骨分离，鱼骨剁成小段，把鱼片片成薄片

第2步：片好鱼片调入五香粉，胡椒粉和盐还有蛋清用手朝一个方向抓匀,主要是为了使鱼片更滑嫩和去除鱼腥味，放入淀粉再次抓匀上浆静置10分钟，魔芋豆腐冷水下锅，调入一小勺盐，煮开捞出沥掉多余的水

第3步：锅里下适量油烧热把酸菜下锅炒出香味捞起，锅洗干净下油烧热，先下姜煸出香味，再把鱼骨下锅煎变白色，放入酸菜，加入开水沒过食材大火煮开

第4步：放入魔芋豆腐和豆芽煮熟捞起放入大碗中，汤汁留着煮鱼片，下鱼片煮2分钟一起捞出，鱼片一定要一片一片的下锅，这样可以避免鱼片粘连在一块儿，煮好后连汤倒入大碗中，锅洗净下油烧热，放入干辣椒和花椒粒煎出香味，最后一起淋在鱼片上，撒上芝麻，葱花放上香菜就可以开吃啦

菊子物语

快过年了，分享这12道鱼系列年菜，总有一道你爱吃，学会了过年在家露一手，值得收藏。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行

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这才是鱼更好吃做法，不蒸不红烧，不放一滴水，比饭店还好吃

今天要跟大家分享的是一道用小黄鱼做成的美食，砂锅小黄鱼。小黄鱼本身就是一种肉质非常鲜嫩的食材，很容易就能够入味，所以小黄鱼做出来之后非常好吃。咱们今天这个 *** 做出来的小黄鱼可以完整地保留小黄鱼肉质的鲜嫩，而且吃起来咸香有味儿，做法也特别简单。那么接下来咱们就一块去看一下这道砂锅小黄鱼的 *** 教程吧！

【砂锅小黄鱼】

【 *** 食材】小黄鱼，洋葱，生姜，大蒜，食用油，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，食用盐，黄豆酱，啤酒

【 *** 步骤】

1、今天要教大家的美食是一道砂锅小黄鱼。这样做出来的小黄鱼肉质非常鲜嫩，而且很入味，吃起来咸香有味。那么先来把做砂锅小黄鱼需要用到的材料准备一下。准备一条小黄鱼，小黄鱼的大小自己掌握，吃得多就准备大的，吃得少就准备小的，然后再准备一个洋葱，一块生姜，适量的大蒜，适量的食用油，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，食用盐，黄豆酱，啤酒。最后再来准备一点已经切好的葱花，葱花是用来装饰的。

2、接下来处理一下小黄鱼，将小黄鱼充分清洗干净，内脏和鱼鳃去除干净，然后再着重清洗一下鱼鳃和肚子部分。清洗完了之后，咱们将它控干水分，然后放到案板上，用刀将小黄鱼的头部先剁掉，然后均匀地切成小块，切完之后咱们再把鱼头剁成两半，然后收到一个大碗中放到一旁待用。

3、把咱们准备好的一个洋葱，一半切成小片，一半切成碎丁。切好之后，将它们分别放到一个盘中备用。再来切一点姜片和蒜块，生姜和大蒜也不要全切成姜片和大蒜块，要留下一半。将切好的生姜片和大蒜块放到洋葱片中。再把剩下的大蒜和生姜切成末，切完之后和洋葱丁放到一起。

4、起锅热油，放入生姜末，大蒜末，洋葱末炒香，炒香之后咱们关火直接把它们一块淋入到小黄鱼的碗中，然后再向碗中放入适量的生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，黄豆酱翻均匀腌制十分钟。

5、取一口砂锅，先把砂锅烧热，然后加入食用油，再把姜，蒜，洋葱块全部放进去炒香，炒出香味之后，咱们把腌好的鱼块用筷子夹着一块一块地放入到砂锅中，然后再倒入半瓶啤酒，盖上砂锅盖，用中火炖十分钟。

6、时间到了之后咱们撒上一点葱花就可以享受美味啦。一道非常好吃的砂锅小黄鱼就这样做好了。看着是不是非常好吃？做法是不是非常简单？

【小贴士】

1、啤酒不用加得太多，比小黄鱼少一块就可以了。

2、在炖小黄鱼的时候，火候不要太大，用中火炖十分钟即可。

3、小黄鱼块要切得稍微小一点，这样可以使小黄鱼更容易入味，而且也比较容易熟。

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这才是鱼肉更好吃做法，打入2个鸡蛋，我家一周做5次，太香了

在我们平时的生活中鱼肉的做法是多种多样的，就比如说酸菜鱼，烤鱼等等。今天跟大家分享一个鱼肉非常好吃，也非常经典的做法，糖醋鱼块。这个糖醋鱼块做出来之后，酸甜可口，非常的下饭。那么接下来就带大家一起去看一下这道糖醋鱼块的做法吧。

【糖醋鱼块】

【 *** 食材】草鱼，生姜，小葱，鸡蛋，面粉，番茄酱，生抽，食用盐，白糖，食用油，白芝麻

【 *** 步骤】

1、首先准备一条草鱼，一块生姜，4根小葱，一个鸡蛋，适量的面粉，番茄酱，生抽，食用盐，白糖，食用油，白芝麻。以上这些食材和调味料都准备好了以后咱们就开始准备烹饪这道非常美味的糖醋鱼块。

2、首先第1步还是要先把咱们准备好的草鱼给清理干净，刮掉鳞片，去除内脏，鱼鳃一定要去干净，然后再把草鱼剁成合适大小的鱼块，将鱼块放在清水中清洗一遍，清洗完成之后咱们捞出来控水，然后放到一个碗中。

3、准备好的生姜洗净去皮，咱们给它切成薄一点的片，小葱洗净，咱们给它切成葱段，小葱段和生姜都放到一个碗中，然后加入适量的清水，用手用力抓出姜葱汁。将姜葱汁倒到鱼肉块里面，然后用手继续抓拌一下，腌制15分钟。

4、向碗中打入咱们刚刚准备好的两个鸡蛋并搅散，搅散之后，咱们先把它放到一旁待用。15分钟的时间过去了，咱们的鱼肉块已经腌制好了，鱼块腌制好以后，咱们将葱姜给挑出来，尽量挑得干净一点，然后把搅好的鸡蛋液倒进去，用筷子翻拌均匀，然后再倒入适量的面粉继续拌匀，拌匀之后先放在一旁待用。

5、下面咱准备一下料汁，准备一个空碗，向碗中加入一点番茄酱，加入一点点生抽，加入一勺食用盐，两大勺白糖，倒入适量的清水，搅拌均匀，让番茄酱，食用盐和白糖都能融化开，搅拌好之后咱们先把它放到一旁待用。

6、准备一口平底锅，平底锅烧热之后放上食用油，食用油要多一点，等油温6成热的时候咱们放入鱼块炸，不要一下全倒进去，要用筷子一块一块的夹进去，炸到一面定型之后翻一面继续炸，在炸的过程中反复翻面，炸到鱼块金黄酥脆的时候先出锅装盘，装盘之前控一下油。

7、另外起锅烧油，油热之后倒入咱们调好的料汁，把料汁熬开，在熬料汁的时候要不断的搅拌，防止糊锅，熬开之后把炸好的鱼块放进去，继续翻炒，翻炒到每一块鱼块都均匀的裹上一层糖汁之后，咱们撒上准备好的白芝麻，撒匀之后即可出锅装盘，一道非常美味的糖醋鱼块就这样做好了。

【小贴士】

1、这道糖醋鱼块不仅仅可以用草鱼，理论上所有的鱼肉都可以做成糖醋鱼块。

2、在炸鱼块的时候要用中小火，在炒料汁的时候用大火。

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分享15道鱼的做法，色香味俱全，新春家宴做给家人吃，特别受欢迎

本期导读：除夕年夜饭，年年有鱼，推荐15道鱼的做法，收藏备用，挑着做

除夕年夜饭，年年有鱼，几乎家家都会做上一道鱼的菜肴，寓意：年年有”余“，鱼“余”同音，年年有“余”，就是希望每一年都有富余的东西留下来，就说明日子过得很好，还有剩下的东西。年年都有剩余，一年比一年好”的寓意。图个吉祥，图个喜庆。鱼在中国象征着平稳、喜庆和繁荣，人们喜欢用鱼来表达美好的祝福之意，鱼的肉质比较鲜嫩，和别的肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收，大人小孩都喜欢吃，推荐15道鱼的做法，收藏备用，除夕年夜饭挑着做，保证受欢迎，下面分享下做法：

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【红烧带鱼】所需材料：带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙

做法步骤：

1.将带鱼提前解冻，去头尾，去内脏，刀切成段，将鱼腹内一层黑膜去除干净，那个黑膜比较腥，一定要去除干净，洗净

2.将带鱼两面，各划三刀，这样便于入味，将葱切段、姜切片、大蒜拍裂

3.锅加油烧热，下入带鱼炸至两面表面金黄，捞出控油，如果油量少，带鱼分两次炸

4.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香

5.下入带鱼，淋入料酒、米醋、加入1碗热水，加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，将带鱼烧制入味(期间，将带鱼翻一次面）

6.待剩少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捡去葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁，淋在带鱼上，撒上香菜段即可

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【红烧偏口鱼】所需材料：偏口鱼1条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒2个、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、

做法步骤：

1.把偏口鱼刮鳞，去鳃和内脏，洗净，擦去鱼表面的水

2.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂

3.将偏口鱼两面均匀的撒上一层淀粉，用手抹一下，放置5分钟，这样鱼煎制时不容易碎

4.锅加油烧热，油温要高一些，下入偏口鱼煎制，将鱼两面煎制金黄

5.下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒煎出香味

6.淋入料酒和米醋，加入1碗热水，盐，红烧酱油，生抽酱油，大火烧开，转小火将鱼烧制入味

7.烧至剩少许汤汁时，关火，将鱼盛出，将调料捞出不用，将汤汁淋在鱼上，撒上香菜段即可

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【豉香海鲈鱼】所需材料：海鲈鱼1条、香菜1棵，油盐适量，老干妈豆豉油辣椒1.5汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙

做法步骤：

1.将海鲈鱼去鳞，去鳃、去内脏清洗干净，再把鱼身上的水擦净，将鱼的两面脊背处，划几刀，不要划透

2.将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段

3.锅加油烧热，下入海鲈鱼大火煎制，将两面煎制金黄，下入葱姜蒜，花椒、大料炒香

4.淋入料酒，再加入适量热水，老干妈豆豉酱，红烧酱油，白糖、米醋，大火烧开，转小火烧制入味，期间，将鱼翻一次面

5.待烧制剩少许汤汁时，加入盐调味，开大火收汁，待汤汁变浓稠时，关火

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【家常烧鲫鱼】所需材料：鲫鱼2条、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、花椒十几粒、白糖1汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、面粉1汤匙、淀粉1汤匙、

做法步骤：

1.首先把鲫鱼，刮去鱼鳞，再去除内脏和鱼鳃，鱼腹内的黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜比较腥，要去除干净，将鱼洗净，擦去鱼身表面的水分。

2.将鲫鱼鱼身两面各划几刀，这样鱼在烧制时容易入味。

3.将面粉和淀粉混合在一起，将鲫鱼表面，均匀的裹上一层混合好的粉，这样鲫鱼再煎制时，鱼皮不容易破，形状完整。

4.锅加油烧热，将鲫鱼下入煎制，将鲫鱼两面煎制金黄，起一层硬壳，将鲫鱼盛出待用。

5.下入葱段，姜片，蒜粒，花椒炒香，再下入郫县豆瓣酱小火翻炒，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味。

6.下入鲫鱼，淋入料酒，米醋，酱油、白糖、盐、再加入热水，水量至鱼身1\2处即可，大火烧开，转中小火，将鲫鱼烧制入味，期间将鲫鱼翻一次面。

7.烧制15分钟左右，待加热至剩少许汤汁时，大火收汁，将鲫鱼盛出，淋上汁，撒上葱花即可。

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【啤酒鱼】所需材料：鲤鱼1条、啤酒1罐、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒3个、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、酱油2汤匙、

做法步骤：

1.将鲤鱼收拾干净，鱼腹内要洗净，擦干鱼的表面水分

2.葱切葱段，姜切片，大蒜拍裂，准备好啤酒

3.锅加油烧热，下入鲤鱼，将两面煎制金黄，盛出控油待用

4.将锅内煎鱼的油倒出不用，煎鱼的油比较腥，锅内重新加入少许油，烧热，下入葱花，姜片，蒜粒，花椒、干辣椒炒香

5.下入煎好的鲤鱼，淋入啤酒，酱油，米醋，加入白糖，盐，大火烧开，转中小火烧制入味

6.待烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘，撒上香菜即可

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【德莫利炖鱼的家常做法】所需材料：鲤鱼1条、粉条、卤水豆腐、香菜、五花肉、豆油、盐，黄豆酱、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、白糖、

做法步骤：

1.提前要将粉条泡发，把粉条放在容器内，浇入开水，使粉条变软，再用温水泡发1-2小时，时间不要太短，要把粉条充分泡发好，泡发至没有硬芯。

2.将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜去除，洗净，将鱼表面的水分擦干净

3.鲤鱼有一条腥线，要把它去除，否者味道腥，在鱼头和鱼尾处各切一刀，切至鱼骨，这样就可以把鱼的腥线切断，在鱼头切开处找一个小白点，那里就是鱼腥线，用指甲把它拉住，拉的同时，用刀背慢慢拍打鱼身，这样便于整条拉出来，要不可能会把腥线拉断。把鱼翻过来，另一侧也有一条鱼的腥线。用同样的 *** 把它拉出来。然后在鱼身在划几刀，这样鱼肉便于入味。

4.豆腐切成1厘米厚的大片，五花肉切片。准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，干辣椒，花椒，大料，黄豆酱，黄豆酱在东北叫豆瓣酱。

5.把锅烧热，用生姜片把锅内擦上一层姜汁，然后再倒入油，待油热后，下入鲤鱼煎制，将一面煎制定型后，翻面，再煎制另一面，将两面煎制金黄，将鱼盛出待用，用生姜擦锅，这样煎鱼，鱼皮不破，也不会粘锅。

6.锅内再添加少许油，下入五花肉煸炒出油，再下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料炒香。

7.下入豆瓣酱炒出酱香味，放入鲤鱼，加入开水，水量和鱼身平齐就可以了，因为炖制时间比较长，水要一次性加足，后边 *** 如果水量不够，可以加开水，不要加凉水。再加入白糖，大火烧开，转小火炖制20分钟

8.到时间后，在鱼的两侧放上豆腐和粉条，如果是放的没有泡过的干粉条，更好提前10分钟放入，烧开，继续炖制15分钟，尝一下咸淡，酱是咸的，按个人口味轻重，在加入盐调味，大火将鱼汤收浓，要保留一些汤汁，出锅，放上香菜和葱花即可开吃了。

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【罐头鱼】所需材料：小橡鱼1000克、油盐适量、番茄酱2汤匙、小葱2棵、酱2-3片、大蒜3瓣、干辣椒4-5个、花椒20-30粒、大料2个、十三香1茶匙、白胡椒粉2茶匙、白糖1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、米醋1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，我买的是橡皮鱼，又名马面鱼、剥皮鱼、羊鱼、面包鱼。已经去皮，去头和内脏了，买回家洗干净，沥净水分，加入料酒和白胡椒粉拌匀腌制10分钟，去除鱼的腥味

2.准备好调料，葱切葱段，姜切片、大蒜拍裂

3.锅加油烧热，分批将橡鱼炸制，逐条把橡鱼下入油锅内，将橡鱼炸制两面金黄酥香，捞出控油，其余的鱼都依样炸好

4.将锅内炸鱼的油倒出，留少许油就可以了，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒和大料，炸出香味，再下入干辣椒炸香

5.下入炸好的橡鱼，淋入开水，水量和没过鱼的表面就可以了，再加入盐、番茄酱、生抽、白糖、米醋、十三香、大火烧开，盖上锅盖，转小火，焖制入味1.5小时左右

6.到时间后，改大火收汁，剩少许汤汁就可以了，关火，晾凉，盛出装盘即可

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【水煮鱼片】所需材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、

做法步骤:

1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净

2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了

3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟

5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可

6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段

7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可

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【家庭版酸菜鱼】所需材料：鲷鱼肉2包、酸菜鱼调料1袋、香菜2棵、油适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、干辣椒4-5个、

做法步骤：

1.准备好所需材料，买的鲷鱼肉是冷冻的，放在冷水中室温自然解冻，鱼肉要完全化开才能使用。

2.把鱼肉片成厚薄均匀些的片，鱼片不要太薄容易碎。

3.把切好的鱼片放在大碗内，加入料酒抓匀，买来的酸菜鱼调料，里面有三包料，有腌肉的料包，酸菜包，汤料包。

4.把腌肉用的料包打开，放在鱼片内，抓匀，腌制10分钟。

5.锅加油烧热，下入葱花，姜片，蒜片，干辣椒，爆香。

6.下入酸菜翻炒，炒出酸菜的酸香味。加入适量的热水，下入酸菜鱼的汤料，烧开，煮4-5分钟。将酸菜捞出，放在深一些的汤碗内。

7.把锅内的汤烧开，把鱼片抖散开下入锅内，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了就可以了，时间长了鱼片肉老了，也容易碎，鱼肉也就不鲜美了。

8.把鱼片和汤一起倒在酸菜上，放上香菜段即可，一道美味的酸菜鱼就做好了。

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【清蒸海鲈鱼】所需材料:海鲈鱼1条、香菜1棵、红椒1个、油盐适量、葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙。料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.把海鲈鱼收拾干净，尤其腹腔内要洗净，将鱼身两面各划几道，再沿脊背处划开一道，鱼背的肉比较厚，划一刀容易蒸熟

3.将鱼身两面抹上胡椒粉和料酒，腌制10分钟，这样可以去掉鱼的腥味

4.将葱切成葱丝和葱段，姜切片，红椒切丝，香菜切段

5.将盘内放上两根筷子，放上海鲈鱼，放上葱段，姜片，鱼肚内也放入姜片和葱段，这样使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟

6.蒸锅加水烧开，将鱼盘放入，大火烧开，盖上锅盖，蒸8分钟，关火，利用锅内余温再蒸5分钟

7.将鱼盘取出，捡去葱段和姜片不要，将盘内水倒出，蒸鱼盘内的水比较腥，将葱丝和红椒丝放在鱼身上，淋入蒸鱼豉油

8.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油浇在葱丝和红椒丝上即可

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【清蒸开屏鳊鱼】所需材料：鳊鱼1条、红椒2个、香菜1棵、油2汤匙、盐3克、大葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙

做法步骤：

1.将斩杀好的鳊鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒和少许盐，腌制10分钟

2.将红椒切成圈，大葱切细丝，放在水中泡一下

3.将腌制好的鳊鱼，先切去头和尾来放一边，剪掉鱼鳍，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块，要注意鱼腹处不要断开，切忌不可切断

4.在盘内放入葱条和姜条垫底，将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，鱼尾不要，放上姜条和葱条

5.蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，水开后蒸5分钟，关火焖2分钟

6.到时间后将葱条和姜条煎出不要，将盘内的水倒出不要，摆上葱丝和红椒圈，淋入蒸鱼豉油

7.锅加油烧热至冒烟，将热油浇在葱丝上，撒上香菜装饰即可

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【清蒸鲳鱼】所需材料：金鲳鱼1条、香菜1棵、泰椒2个、油盐适量、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙

做法步骤：

1.将金鲳鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜，冲洗干净

2.将鱼身两侧各划几刀，这样鱼更容易蒸熟，将鱼两遍抹上少许盐，料酒，胡椒粉，腌制10分钟

3.将盘底放入姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片葱段

4.蒸锅烧开，将盘子放入笼屉内，盖上锅盖，大火蒸8～10分钟，蒸制时间视鱼的大小，增减时间，到时间后，关火，焖2分钟

5.期间，将葱切丝，泰椒切丝，香菜切段

6.取出蒸好的金鲳鱼，去掉葱段和姜片，将盘内的水倒出不要，蒸鱼出的汤水比较腥，将葱丝和泰椒丝放在鱼上，淋入蒸鱼豉油

7.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和辣椒丝上，再撒上香菜段，即可上桌

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【干炸黄花鱼】所需材料：黄花鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、 淀粉3汤匙

做法步骤：

1.将黄花鱼去头去内脏，洗净，鱼头也可以不用去掉，收拾干净就可以，沥净水

2.将黄花鱼放在盘内，加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌匀，腌制20分钟

3.到时间后，另取一盘，将淀粉放入，将黄花鱼逐个沾上一层淀粉，抖去多余的淀粉，放置5分钟

4.锅加油烧至6-7成热，逐条下入黄花鱼（如果油量少，不要一次性把鱼都放进去，分批炸），炸至定型

5.在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆，（期间要不时翻动，让两面都炸制生熟度一致）捞出控油即可，吃时也可以配些椒盐

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【酥炸带鱼】所需材料：带鱼500克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3汤匙

做法步骤：

1.将带鱼段放在冷水中解冻（我买的是冰冻的带鱼段），将带鱼剪去头尾，摘去内脏，鱼腹内的一层黑膜一定要去除掉，那个特别腥，将带鱼段冲洗干净

2.将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内，搅拌均匀，腌制15分钟

3.将淀粉放在盘内，将带鱼段均匀的沾上一层淀粉，带鱼段都裹好淀粉后，放在盘内，不要叠加在一起，静置10分钟，使淀粉回潮，都黏在带鱼段上，炸时不会掉粉，脱落

4.锅加油烧至6-7成热，先放入一条，马上周围起密集的小泡，油温就可以了，将带鱼段逐条下入，如果油量少，分两批炸，不要一次性放入，将鱼段炸至定型

5.转中小火，将鱼段炸至外皮金黄、酥脆，捞出控油，装盘即可

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【鲫鱼豆腐汤】所需材料：鲫鱼2条、豆腐1块、香菜1棵、油盐适量、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉1\2茶匙、

做法步骤：

1.做鲫鱼汤，鱼要选用活鱼，熬出的鱼汤味道比较鲜，首先把鲫鱼去鳞去鳃，挖出内脏，鱼腹内的黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜比较腥，要去除干净，把鱼洗净，擦去表面水分

2.豆腐切成两半，再切成1厘米厚的片，香菜切段、姜切片

3.将鲫鱼两面都划几刀，用少量盐涂抹均匀，撒上少量料酒抹匀，腌制10分钟，这样可以去除鲫鱼的腥味。

4.把锅烧热，用生姜片把锅内擦上一层姜汁，然后再倒入油，待油热后，下入鲤鱼煎制，将一面煎制定型后，翻面，再煎制另一面，将两面煎制金黄，用生姜擦锅，这样煎鱼，鱼皮不破，也不会粘锅。煮鱼汤时，煎鱼这一步不能少，煎鱼后做的鲫鱼汤是奶白色的,不经过油煎的步骤，直接煮，做出的汤就是白开水样的。

5.鲫鱼煎好后，倒入开水，要没过鱼，水量要加足，加入姜片，大火烧开，转中小火煮，煮制锅中的汤汁呈奶白色时加入豆腐，然后再改大火煮十分钟，加入盐调味，关火，撒入白胡椒粉和香菜段，搅匀即可，美味营养的鲫鱼豆腐汤就做好了。

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爱吃鱼？教你饭店300元一道的鲜鱼做法，嫩滑好吃很营养，真美味

多吃鱼肉好处多，这6道鱼的做法最接地气，营养好吃，餐桌必备

俗话说“多吃鱼肉好处多”，鱼肉富含优质蛋白质、维生素等营养，这些营养极易被人体吸收，而且脂肪含量低，多吃一点也不担心长胖，今天分享6道鱼肉的做法，既营养还好吃。

【红烧鱼】

材料：鲤鱼、西红柿、大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒、料酒、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉

做法：

1.鲤鱼清洗干净在鱼身上划几个口，加入食盐、胡椒粉、料酒，涂抹均匀放一旁腌制10分钟，腌好以后在表面撒一层淀粉。

2.西红柿一个切成小块，再准备蒜粒、姜片、葱花、红辣椒、八角、花椒放一起备用。

3.锅内加入适量植物油，把整条鲤鱼下锅炸5分钟，炸至表面焦黄后控油盛出。

4.锅内留底油，下入准备好的辅料炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再下入西红柿炒出汁水。

5.接着淋入热水煮开，加入料酒、食盐、生抽、白糖、老抽，下入炸好的鲤鱼，持续烧8分钟，把鲤鱼煮透。

6.鲤鱼煮好后盛到鱼盘中，把锅内辅料全部捞出，再淋入少许水淀粉使汤汁浓稠，把汤汁浇在鲤鱼上，最后撒入香菜点缀即可完成。

【香辣鱼块】

材料：草鱼、线椒、香菜、红辣椒、大蒜、大葱、生姜、食盐、白糖、料酒、豆瓣酱、蚝油、生抽、胡椒粉、淀粉

做法：

1.草鱼一条，清洗干净切成鱼块放入盆中，加入食盐、胡椒粉、生抽、料酒，把调料抓拌均匀腌制10分钟，腌好后表面裹满一层淀粉。

2.线椒一把斜切成段，再准备香菜、蒜片、姜片、葱花备用。

3.锅内加入适量植物油，油温五成热下入鱼块，保持中火炸3分钟，待表面焦黄后控油盛出。

4.炒锅加入少许植物油，下入葱姜蒜、红辣椒爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后淋入少许清水。

5.下入炸好的鱼块，加入食盐、白糖、料酒、蚝油、生抽，煮开后转小火慢煨8分钟。

6.最后撒入线椒和香菜，翻炒一下即可出锅。

【番茄鲈鱼】

材料：鲈鱼、西红柿、大蒜、生姜、小葱、料酒、番茄酱、淀粉、蚝油、胡椒粉、蛋清、白糖、食盐

做法：

1.鲈鱼一条贴着鱼骨把鱼肉切下，然后再斜切成鱼片放入碗中，鱼头和鱼骨可以留起来烧汤。

2.鱼片中加入胡椒粉、食盐、料酒、蛋清、淀粉，抓拌均匀后腌制5分钟。

3.西红柿一个切成小块，再准备葱花、蒜末、姜末备用。

4.炒锅加入适量植物油，下入姜蒜末爆出香味，下入西红柿，再加入番茄酱、蚝油把西红柿炒出汁水，然后淋入适量热水煮开，加入白糖、食盐调味。

5.汤汁煮开后转小火，把鱼片全部滑入锅内，大火煮1分钟使鱼片断生。

6.鱼肉连同汤汁一起盛到盆中，表面再撒入葱花点缀即可享用。

【清蒸黄鱼】

食材：黄鱼、大葱、生姜、香菜、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油

做法：

1.大黄鱼清洗干净在鱼身上划几个口，表面放入姜片、葱段、胡椒粉、料酒，涂抹均匀腌制10分钟。

2.再准备一些葱丝、香菜备用。

3.在鱼盘的底部码放一些姜片和葱段，把大黄鱼放在上方。

4.蒸锅内的水提前烧开，把大黄鱼放入蒸锅内，大火蒸8分钟。

5.蒸好后把盘中的汤汁空出干净，再把大黄鱼放在干净的盘子上。

6.鱼身上淋入适量蒸鱼豉油，放上葱丝、香菜，烧一些热油浇在上面即可完成。

【柠檬鱼】

材料：草鱼、柠檬、生姜、小葱、蒸鱼豉油

做法：

1.草鱼清洗干净，切成2厘米宽的鱼段，鱼段要留一部分不能切断。

2.柠檬一个切成薄片，再准备姜片和葱段备用。

3.找一个合适的盘子铺上一层生姜，草鱼摆放在盘中，每一段鱼肉中间夹上一层柠檬片，鱼身上再放入葱段和姜片。

4.蒸锅内的水提前烧开，把草鱼放入蒸锅内大火蒸8分钟。

5.蒸好以后去除汤汁，再挑出姜片和葱段，淋入适量蒸鱼豉油，表面码放上葱丝和香菜，烧一些热油浇在上面即可享用。

【鱼肉焖锅】

材料：鱼、土豆、红薯、胡萝卜、豆皮、金针菇、洋葱、小葱、大蒜、蚝油、海鲜酱、淀粉、番茄酱、黄豆酱、胡椒粉、料酒

做法：

1.鱼肉清洗干净切成小块，放入姜片、胡椒粉、料酒、淀粉，抓拌均匀腌制片刻。

2.准备一些自己喜欢的蔬菜清洗干净切小块，比如土豆、胡萝卜、红薯、豆皮、金针菇等，把所有食材处理好后放入盆中，加入少许食盐搅拌均匀。

3.调一个酱汁，碗中加入20克蚝油、10克黄豆酱、30克海鲜酱、30克番茄酱、10克淀粉，把调料搅拌均匀。

4.炒锅内淋入少许植物油，先下入蒜粒和洋葱爆香，然后转小火。

5.把准备好的各种食材放入锅内，表面码放上腌好的鱼块，盖上锅盖焖8分钟。

6.焖好以后把准备好的酱汁薄薄一层淋在鱼块上，盖上锅盖再焖3分钟。

7.最后撒入葱花或香菜点缀即可完成。

鱼肉这做法最简单，我家隔三差五就吃，不腥还特香，一上桌就光盘

鱼肉这做法最简单，我家隔三差五就吃，不腥还特香，一上桌就光盘！逢年过节更受欢迎的过年菜就是鱼肉了，意味着年年有鱼，营养价值也非常高，但是想做好一道鱼也不是件简单的事情，小编的老公就特别挑，为了满足他的胃口，学了不少做法，其中炸烹带鱼最成功，皮脆肉鲜，不腥还特香，隔三差五就吵着要吃，家里来客人一上桌就光盘，也不失脸面。下面小编教给大家的就是炸烹带鱼的做法，简单易学，营养美味又解馋，快来看看小编是怎么做的吧！

炸烹带鱼

By 孩妈妮妮

配料：

带鱼 400克、味达美臻品料酒 2中勺、六月鲜特级酱油 1中勺、味达美清香米醋 1中勺、糖 2中勺、葱 2段、姜 4片、干辣椒 4个、五香粉 少许、白胡椒粉 少许

烹饪步骤：

1.准备食材，带鱼清洗干净剪成小段

2.加入葱段、姜片、五香粉、白胡椒粉、盐、味达美臻品料酒抓匀腌制15分钟，取出沥干水分待用

3.碗中加入味达美清香米醋、六月鲜特级酱油、白糖、清水调匀

4.辣椒剪成段、麻椒、辣椒备好

5.锅内加油烧至4热时，放入带鱼炸至定型捞出沥油

6.油再次加温烧至七成热时，放入带鱼段复炸至金黄色后捞出沥油

7.同时另起锅烧热加少许底油，倒入蒜片、辣椒段、麻椒、花椒炒出香味

8.倒入带鱼段、碗汁快速用大火收汁裹匀出锅

烹饪小贴士：

1、带鱼游泳能力差，白天浮在海水中层，晚上就降到海底。静止时头向上、身体呈垂直，只靠背鳍及胸鳍的挥动，眼睛注视头上的动静，若发现猎物时，背鳍就急速震动，身体弯曲，扑向食物。
2、带鱼具有结群排队的特性，每年春天回暖水温上升时，带鱼成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是为捕捞季节；冬至时，水温降低，带鱼又游向水深处避寒。
3、带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。

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阳春三月，分享4种鲫鱼的做法，正是肥美好时候，爱吃鱼的别放过

春天是个吃鱼的好时机，此时鱼体内积蓄了更多的营养，也更为鲜美。鲫鱼是春季食补的佳品，它营养丰富全面，而且高蛋白低脂肪，有丰富的维生素，吃起来既鲜嫩又不肥腻，常吃鲫鱼能够辅助降血压降血脂，延年益寿，是中老年人不可错过的养生佳品。

今天小编就给大家分享4种鲫鱼营养又美味的做法，正是肥美好时候，爱吃鱼的别放过，中老年人越吃越健康。

一、【鲫鱼炖豆腐】

食材清单：1.准备择洗干净的鲫鱼一条，在鱼身两面斜切4刀，注意不要切透，使鲫鱼更容易入味，改好以后放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片和葱片，用手把调料抹匀，把葱姜放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟。

2.嫩豆腐一块切成均等的厚片，生姜一块拍扁切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。

3.炒锅烧热添入一勺食用油，油温烧至五成热时，撒入少许食盐，这样既能增加食材的底味，又能防止鲫鱼粘锅，然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，煎至鲫鱼两面金黄色倒出控油。

4.锅内添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开炒出红油，添入适量清水，下入鲫鱼，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克提鲜，料酒5克去腥，加入生抽5克调味，老抽几滴调色，煮至沸腾后下入豆腐块，炖煮8分钟左右。

5.最后勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许香油，即可关火起锅装入盘中，撒上葱花点缀，美味即成。

二、【酱焖鲫鱼】

食材清单：1、准备提前处理好的鲫鱼两条，在鱼身两侧打上花刀，这样便于鲫鱼入味，放入盘中备用。

2、下面切点配料，小葱一根，切成葱花，生姜一小块切成姜片，蒜子一小把切成蒜片，一起放入盆中，小米椒几个切成段备用，青辣椒几个同样切成段，和小米辣放在一起，用来配色。

3、炒锅烧热，添入一大勺食用油滑锅，避免煎鱼的时候粘锅，然后再加入一勺凉油，下入鲫鱼，下锅以后先不要惊动鲫鱼，晃动炒锅等它慢慢定型，再晃动炒锅，使鱼肉受热均匀。

4、把一面煎至微黄色时，翻过来煎另一面，继续晃锅，把鲫鱼两面都煎至微黄，这个过程大概要3分钟左右，煎好以后倒入漏勺中控油。

5、锅中再加入少许食用油，油热后倒入葱姜蒜爆香，放入一粒八角炒香，再下入红干椒爆香，加入一勺黄豆酱，翻炒几下，炒出酱香味，添入适量的清水，水不要太多，能满住鲫鱼就可以了。

6、锅中加入适量的食盐，加入一勺白糖提鲜，加入少许鸡精，适量的胡椒粉，少许料酒去腥，再加入少许老抽调个底色，盖上锅盖，改中小火炖15分钟，使鲫鱼充分吸收汤汁，慢慢入味。

7、时间到了，打开锅盖，撒上青红辣椒，继续煮一分钟，开大火收一下汤汁，就可以关火起锅了，最后盛入盘中，撒上少许葱花点缀，美味即成。

三、【酥骨鲫鱼】

食材清单：1、准备新鲜的鲫鱼两条，洗净后刮去鱼鳞和鱼鳃，择洗干净以后，放在菜板上，从鲫鱼的尾部下刀，把鲫鱼切成两半，再剁成均等的小段，放入盆中，盆里加入清水，把鱼段清洗干净，放入另一个盆中备用。

2、准备大葱半根切成马蹄片，生姜一块切成片，一起放入鱼盆中，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓匀，腌制10分钟，使鲫鱼吸收料汁，更加入味。

3、准备小葱两根切成葱花，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，小米椒三个切成辣椒圈，一起放入盆中备用，在盆里加入食盐0.5克，白糖0.5克提鲜，味精0.3克，生抽10克调味，陈醋15克去腥增香，辣鲜露5克，红油10克，不喜欢吃辣的可以去掉红油，用筷子搅拌化备用。

4、起锅倒入食用油，在油烧热的这个时间，把鲫鱼段倒入漏勺中，控去多余的水分，捡出葱姜，等油温烧至五成热时，下入鲫鱼段，炸制的时候，用勺子轻轻推动，避免鱼肉粘连，开小火炸3分钟左右，把鱼肉炸透，炸至鱼肉外皮金黄色时捞出控油。

5、等油温升至6成热时，倒入鱼肉，重新复炸20秒然后捞出控油，然后装入盘中，再把调好的料汁均匀地浇在鱼块上面。

四、【青线椒煨鲫鱼】

食材清单：1、洗干净的鲫鱼两条，在鱼身上面划上一字刀，洗净的青线椒一小把，切成辣椒圈，放入小盆中备用，生姜一小块切成姜片，放入盆中，小葱一根切成段，和姜片放在一起，再放入几粒花椒备用。

2、锅内添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，再撒上少许食盐，然后放入鲫鱼，晃动炒锅，使鲫鱼受热均匀，接着翻面煎制，继续晃动炒锅，煎至鲫鱼两面呈金黄酥脆时，即可倒出控油。

3、锅内再添入少许底油，倒入葱姜和花椒爆香，加入两勺清水，等水烧开后，下入鲫鱼，改小火炖煮5分钟，五分钟过后，汤汁已经炖至乳白色。

4、再放入青线椒，盖上锅盖，继续焖煮三分钟，撒上少许食盐，胡椒粉，用勺子把汤汁浇在青线椒上面，改大火慢慢收干汤汁，即可关火起锅装入盘中。

鲫鱼肉嫩味鲜，肉质细腻，有较强的滋补作用，非常适合中老年人食用。

好了今天关于鲫鱼的4种做法就分享到这里，关注之一名厨，让您饮食健康，身体更健壮，记得点赞加关注哦。

（之一名厨编辑：乐乐）

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