“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”又到一年清明时。清明节又称踏青节、行清节、祭祖节等。据记载，这一节日源自祖先信仰与春祭礼俗，人们会在此期间扫墓祭祖、踏青郊游。清明也少不了节令美食，比如从祭祀食品演变而来的青团，还有子推馍、暖菇包、薄饼等。
青团口味更丰富
青团是清明时节最为出名的节令饮食，流行于上海、浙江等江南一带。人们通常在清明前后用艾草或一种名为“浆麦草”的野生植物的汁水，拌糯米粉 *** 成团子，再加入豆沙或莲蓉馅儿蒸制而成。做好的青团颜色青绿，与春季相得益彰，口感糯韧香甜等特点。
不同口味的青团。 新京报资料图
据考证，青团之称大约始于唐代，古时青团主要用作祭祀。青团在各地的叫法也不同，上海、宁波一带叫青团，杭州一带叫清明团子，四川叫清明菜粑粑，贵州叫清明粑，客家地区叫艾粄（bǎn），“粄”就是客家方言里各种糯米糕点的统称。
传统青团多是用清明节前后生长的嫩艾叶榨汁着色，现在市面上卖的青团也有用麦青汁或青菜、菠菜等植物的汁液着色。随着人们对于美食的创新，青团也变得丰富多彩，除了传统的甜馅、咸馅之外，还有水果、乳酸菌、榴莲、哈密瓜等新风味，为消费者提供了更多选择。
不过，青团虽好吃，也不能贪多。中国食品科学技术协会发文称，青团虽然好吃，但老人、小孩以及消化功能不佳的人群食用要适量。这是因为青团馅料往往高糖、高脂、高热量，质地黏腻，应小口慢吞，谨防噎食，儿童要在成人监护下食用。另外，消费者在食用青团时，可以搭配一些蔬菜、水果、汤羹、茶等，有助于消化、解腻、均衡营养。
清明节令美食还有这些
清明节期间，除了青团，各地还有不同代表性的美食，比如陕西和山西部分地区的子推馍、北京的枣糕、福建部分地区的薄饼等。
子推馍
陕北的子推馍，也叫“燕燕”。 新京报资料图
“三月里寒食又清明，燕燕钻满圪枣林”。清明前后，陕北延安、榆林地区的人们会用发酵面捏面花，可以捏成各种动物的形状，点缀颜色并蒸熟烘干，然后和枣串联起来， *** 过程叫作“捏燕燕”，上了年纪的人叫它“蒸子推”，也叫“蒸子垂”。
类似的，在山西部分地区，人们也会在清明前后 *** “子推馍”，看起来像古代武将的头盔，里面包鸡蛋或红枣，上面有顶子，顶子四周贴各种面花，面花是面塑的小馍，形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。相传，清明前后吃“子推馍”的习俗源于寒食节纪念春秋时期晋国忠臣介子推，后来逐渐演变成以捏面花来表达对逝去亲人的祭奠。
枣糕
纪念介子推的美食还有“子推饼”，也就是北京枣糕，流行于北京、河北等北方地区。清明前后，人们会用发面夹枣蒸熟食用。过去人们会在清明时节将枣饼制成飞燕形，用柳条串起，挂在门上，以纪念介子推不求名利的高尚品质。
薄饼
清明吃薄饼是福建泉州、厦门地区的食俗，薄饼也叫“润饼菜”“擦饼”，以面粉为原料制成，食用时卷入胡萝卜丝、肉丝、蚵仔煎、芫荽等，还可以抹辣酱吃。老厦门人卷薄饼时，一般喜欢放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝等。薄饼中所包的各种蔬菜，也有农苗兴旺、六畜茁壮的美好寓意。
暖菇包
暖菇包是福建泰宁等地区清明前后的传统特色小吃，人们 *** 暖菇包来以敬土地神，祈求五谷丰登。暖菇学名鼠曲草，又叫佛耳草，每年清明前夕正是鲜嫩时，当地人会采摘暖菇 *** 食物来吃。暖菇包的 *** 因原料的不同，有包糍和包子之分，包糍是用食米和揉碎的干暖菇粉做成糍团。暖菇包子则是用糯米与大米磨成米浆，配上干暖菇粉揉搓成多个小块，填入馅料，封口后装入蒸笼蒸熟。
芥菜饭
清明时节，芥菜味道最为鲜嫩，全国不少地区有吃芥菜的食俗。据说春季吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜饭”，可以终年不长疥疮。芥菜饭做法简单，只需要将芥菜清洗干净切段，和米饭一起放入锅中炒熟即可，也可以用电饭煲将这些食材混合在一起蒸熟，类似于煲仔饭。
新京报记者 刘欢
编辑 李严
校对 柳宝庆
当青稞遇见青团，来自阳光之城的粗粮“尖子生”还会与谁"组CP"?继青稞八宝饭之后
盒马又把青稞结合时令
玩出了“新花样”
今年青团季开启时
盒马与敦煌博物馆联名推出了
一款奇遇青团
将青稞包进了青团里
青稞加上西 *** 民常喝的咸奶茶
做成了江南的时令小吃——青团
尝起来别有风味
当青稞遇到青团
青团、八宝饭让青稞变成网红食品
“青稞本身口感粗粝，微苦，如何才能让口感更加符合消费者口味，需要在馅料上再调整。”盒马自有品牌采购张进军说，“想到 *** 常喝的咸奶茶，跟青稞是个极为和谐的搭配，测试用了安佳奶酪调和奶茶香气，采取了喷雾干燥技术，保留了青稞粉的颗粒感，细腻中有沙感，后味略有青稞本身的苦味，与青团的糯米皮搭配更为适口。”
上市一个月以来，这款创新口味的青团目前在北方地区颇受欢迎，比如北京、济南、郑州等地，预计在清明前一周到达销售高峰。
*** 青稞，与盒马渊源颇深。2022年秋天，盒马的研发团队接到了一个临时任务：将上海对口援助的 *** 日喀则青稞，变成更贴近消费者的产品。 *** 自治区日喀则市被誉为“世界青稞之乡”，青稞产量约占自治区的五成。近年来，当地加强青稞产品研发，打造全产业链，提高品牌附加值，为当地农民打开“致富门”。对口支援日喀则五县的上海 *** 联络组，想到了盒马。
青团内馅包裹青稞颗粒
一个月后，采购研发团队合力交出两款不同口味的青稞风味八宝饭。今年春节期间，青稞八宝饭在盒马销售超过5万盒，一炮而红。作为粗粮界的“尖子生”，借助现代食品工艺，青稞变成了网红食品。
更多青稞新吃法正在“解锁”中
如今，除了八宝饭和青稞青团外，青稞挂面、青稞粽子、青稞八宝粥、青稞奶等多款商品也在盒马紧锣密鼓地展开了研发。日喀则藏研食品有限公司的销售负责人鲍桂娜透露，延续青稞八宝饭的“思路”，目前盒马有一组研发人员正在“攻关”青稞粽子，新产品在内部组织的三次测评中，收获到的好评不少。
*** 青稞、土豆、培根，汇成一碗咸中带甜的八宝饭
另外一组研发人员也没有放松，他们发现植物奶对于乳糖不耐受人群来说，是个很好的膳食补充。青稞又是中国独有的原粮，富含调节血糖、血脂的β-葡聚糖，低脂、高纤维、低升糖指数，适合有健康饮食消费需求的人群。青稞奶会不会是下一个植物基奶呢？
日喀则藏研食品有限公司与江南大学食品工程学院在青稞“酶解”技术上的突破，让青稞奶成为可能。不只是液体奶，青稞还可以像小麦粉一样有“筋性”，用青稞做面包、饼干有嚼劲，适合当下消费者的口味。新一轮内测已经在紧锣密鼓的进行中，黑芝麻、开心果、榛果，哪个更适合与青稞“组CP”做面包、饼干？
远在日喀则的藏研食品有限公司生产工厂厂长徐付利，刚刚跟同事一起参加了 *** 传统的春播开耕仪式。在 *** 待了十年，他对青稞颇有感情，陪伴着日喀则青稞从只有原粮青稞米，到现在打磨出近10款商品雏形，“我希望有一天，青稞能像燕麦一样，走进更多大众的生活。”
金海岸工作室
作 者 | 金志刚
图 片 | 采访对象供图
编 辑 | 海岸君
徐汇青团测评来了！吃掉3.5斤青团的小编，告诉你口味排名！日出江花红胜火
春来江水绿如蓝
在这春和景明的时节
又将迎来一年一度青团季
今年青团口味层出不穷
为了替大家“探个路”
诚意满满的小编已经“夯掉”3.5斤青团
换来这份真材实料的徐汇青团测评！
赶快瞧一瞧
Mark住你的心头好~
青团，尝的就是一口春鲜
老字号青团大PK
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01 · 龙华素斋·
纯正古法，手工精制，龙华禅食面点师傅匠心 *** 的净素青团，以春日亮眼的青绿色系，为你带来一口鲜嫩，让你把满满元气吃进嘴里！
眼下的龙华，花开正好。午后时分走进古寺，点一杯素咖啡或一壶香茶，搭配应季青团，不知不觉中，悠然度过一段春日惬意时光~
龙华素斋
地址：龙华路2787号，染香楼
02 · 乔家栅·
马兰头的清香，是春天更具代表性的滋味之一。中华老字号乔家栅的马兰头青团，外皮略带光泽，不粘牙，每一口都是春天限定的好味道~马兰头独有的香气萦绕齿间，切丁的豆腐干丰富了口感，越吃越香，一不留神，一个就下肚了。
荠菜肉青团，荠菜切得很细，越吃越鲜。目测菜肉比大概是6:4，荤素搭配，鲜美可口且营养均衡~
在一众绿油油青团里格外出挑的芒芒香果团，外皮柔韧耐嚼，内馅是芒果果酱，很浓稠，小小的芒果颗粒丰富了口感层次。仔细品味，芒芒香果团的香气和味道似乎与新鲜芒果关联不大，吃起来虽然不乏新奇感受，但不一定适合新鲜芒果的忠实拥趸，好奇宝宝倒是可以单买一个尝尝。
春日里的樱花很美，充满了梦幻感。软糯的樱花巧果团，外皮糯性较大，馅心很浓郁，像加强版可可牛奶的味道。新品青团的颜值相当高，强烈建议买一个细品~
当青团遇上咖啡，会碰撞出怎样的味蕾盛宴呢？不妨来乔家栅·西岸店或乔家栅非遗体验中心的乔咖啡，点上一杯香醇的现磨咖啡，配上几款心仪的青团，你便能在中西合璧的下午茶中收获春天的生机与活力~
乔家栅·西岸店
地址：龙腾大道2900号
乔家栅·非遗体验中心
地址：淮海中路1314号
乔家栅·汇联商厦
地址：天钥桥路40-90号
03 · 白玉兰食品·甜乐蜜店·
终日门庭若市的正宗“90”后白玉兰，自开店起就以物美价廉的大个头点心深受上海食客欢喜。
拿在手上就感觉很扎实的咸蛋黄肉松青团，艾草香气浓郁。外皮略带韧劲，微粘牙。咬开一看，馅料超足，混合着芝麻与海苔碎的干肉松，丝丝分明，口感相当诱人。咸 *** 遇上甜滋滋，一口接一口根本停不下来！这青团馅料丰富，个头硕大，吃下一个就管饱。答应小编，一定要买它！
一揭开黑洋沙青团的保鲜膜，芝麻香气就扑面而来~整个青团油光锃亮，外皮十分软糯，稍稍用力挤压，它就“露馅”了~
一口咬下去，流心芝麻瞬间爆浆，带来满口甜蜜！更有一颗颗完整的松子仁，在黑洋沙里畅快“游泳”~这款青团，嗜甜星人一定爱不释口~
白玉兰食品·甜乐蜜店
地址：天钥桥路40-90号，汇联商厦
04 · 沈大成·
始创于1875年的沈大成，现制青团外皮更显翠绿，与其他老字号青团放在一起时，相当具有辨识度~汇联商厦这家沈大成门店的玻璃橱窗后，一笼笼新鲜出炉的青团，个个体态饱满，油亮发光，令人垂涎欲滴！
迫不及待地一口咬开腌笃鲜笋丁青团，一大块包着笋丁的鲜肉，在鲜香汤汁的裹挟下滑入口中，春天最鲜美的味道随之在舌尖翩翩起舞~
沈大成
地址：天钥桥路40-90号，汇联商厦
05 · 虹口糕团·
虹口糕团的青团毫无“偶像包袱”，扁扁地“瘫”在柜台上，等着识货的美食爱好者将它带走~
虹口糕团的咸蛋黄肉松青团，连同刚出炉的热气都一同打包装袋~吃起来外皮韧劲较大，不粘牙，馅料中的咸蛋黄与肉松粉被完全搅拌均匀，再用一圈咸蛋黄油包裹，鲜香四溢，口感细腻。
虹口糕团
地址：天钥桥路40-90号，汇联商厦
06 · 悦来芳·
据店员介绍，专注于经典老味道的悦来芳，今年有两款咸蛋黄肉松青团，区别在于，单个零卖的比称斤卖的馅料更多。
咸蛋黄肉松青团，皮不粘牙，内馅儿十分滋润，味道偏甜。经典黑麻青团，甜甜蜜蜜，一口咬下，感觉嘴里打翻了一个蜜罐~豆沙青团，整体软软糯糯，外皮有点粘牙，一 *** 浆。豆沙细腻且醇厚香浓，外皮的艾草味在豆沙衬托下更显馥郁清香。它家另有一款无蔗糖豆沙青团，对糖尿病人和控糖饮食者十分友好~
悦来芳
地址：天钥桥路40-90号，汇联商厦
07 · 杏花楼·
溯源咸蛋黄肉松青团的“网红”成长路，就不得不提杏花楼。当年，杏花楼推陈出新，研发出咸蛋黄肉松口味青团，一炮走红，每天卖出上万只还供不应求。有的市民不惜排队7小时，只为尝这一口春天里的新滋味。
杏花楼当红的咸蛋黄肉松口味青团，外皮甜甜的，韧劲较足，馅料半干半湿，蛋黄和肉松的味道不分伯仲，都很浓郁。
紫薯豆沙团，紫薯外皮很Q弹，豆沙细腻，干湿正好，香甜可口。
奇异粉团（草莓粉团），粉色的淡草莓味外皮搭配嫩黄的莲子芸豆绵密内馅，颜色清新可人，非常富有春天气息~啊呜一口，仿佛在吃冰皮月饼，每一口都甜到心坎里~
店员介绍说，三种口味一次all in的盒装三色团，是今年卖得更好的一款。毕竟对于没有尝过的新口味，大家都是既充满好奇心又怕买多踩雷。这样一盒三个，新老口味都有，就很完美~
杏花楼
地址：天钥桥路40-90号，汇联商厦
08 · 西区老大房·
中华老字号西区老大房，今年一共推出了豆沙青团、黑芝麻青团、咸蛋黄肉松味青团三款预包装青团，每盒都有4个。
西区老大房家的咸蛋黄肉松味青团，个头偏小，比较适合当小零食吃。馅不算多，但口味比例恰到好处。
西区老大房
地址：天钥桥路40-90号，汇联商厦
09 · 虫二酒肆·
杭帮菜老字号桂满陇旗下的虫二酒肆，今年也带来了两款新口味青团~在美罗城里洋溢着中式古风的就餐环境中，来上一份茉莉青提青团，别有一番风味！咖啡星人也可以选择来一盒生椰拿铁风味青团，解锁咖啡新“形态”~
虫二酒肆美罗城门店专属特惠
即日起至2023年4月1日，到店顾客均可享受38元两盒的优惠价（原价28元/盒）。
虫二酒肆
地址：肇嘉浜路1111号美罗城4F
10 · Family Mart全家·
在全家便利店就可以买到这款南市乔家栅（乔老爷）的豆沙青团、蛋黄肉松青团、青团组合装盒装青团，如果你是全家尊享会员，买青团还可以享受8.8折优惠~
建议入手青团组合装，一次就能尝遍豆沙、芝麻、蛋黄肉松、芋泥4款口味~其中，芋泥青团是芋泥与紫薯结合的馅心，香甜软糯，芋泥紫薯控闭眼冲！
全家美罗城门店专属特惠
即日起至2023年4月15日，凡在全家美罗城门店扫指定二维码加入全家尊享会员，即可额外获赠湃客咖啡大杯拿铁（冰or热）4杯，详情请咨询店员。
Family Mart全家
地址：美罗城等多门店
春意盎然的酒店手工“青团”
more delicious
11 · 上海东湖宾馆·
地址：东湖路70号
“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”今年，东湖宾馆推出了陈皮豆沙、马兰头豆干、蔓越莓豆蓉、咸蛋黄肉松四款口味手工青团。
其中，蔓越莓豆蓉青团是创意满满的新口味。绿豆蓉口感甘甜绵密，搭配酸酸软软的蔓越莓，香甜可口。
12 · 上海衡山路十二号华邑酒店 ·
· 上海中星铂尔曼大酒店·
地址：衡山路12号；浦北路1号
今年，上海衡山路十二号华邑酒店与上海中星铂尔曼大酒店大厨联手，臻选新鲜优质食材，共同推出了咸蛋黄肉松青团、鲜虾马兰头青团两款纯手工 *** 青团，为你带来一场舌尖上的春日之旅~
咸蛋黄肉松青团，沙酥流油的咸蛋黄夹杂着如丝如絮的肉松，咸中带甜，回味无穷。
鲜虾马兰头青团，将马兰头的清香与虾肉的鲜嫰完美融合，呈现出独特的鲜美春滋味~
欢迎各位美食爱好者
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编辑：邱彩红
校对：陈海笑
味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 青团：咬一口，满嘴艾叶香来源：【交汇点新闻客户端】
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
青团是江南地区传统特色小吃，色泽碧绿，软糯清香，甜而细腻。“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了青团 *** 工艺，青团的基本原料是艾叶、糯米粉和豆沙等各种馅子。
艾叶是较早一批感受到春之气息的植物，早春时节便蓬勃生长。古时候，人们 *** 青团主要用于祭祀祖先，随着时间演替，这一功能日益淡化。如今，青团转变成一道时令性强的小吃，寓意为：让家人享受春的恩泽，一年到头生机盎然，健康向上。
对于购买的青团，如果想分辨其使用的色素是否天然，可通过加热 *** 辨别，天然绿的青团，加热后颜色会变暗、变淡；使用人工色素的青团，加热后则一般不会变色。
产地口味
江苏、浙江、上海等江南地区。外形圆圆胖胖，有一股独属于春天的清淡艾草香。馅料多样，有豆沙馅、芝麻馅、肉松蛋黄馅等。
烹饪手法
青团馅料多样，今天一起学习经典款，红豆沙馅青团的烹饪手法。
馅料原料：
植物油75毫升、白糖300克、红豆600克、盐适量。以上原料可做出约750克红豆沙，包40个青团。
青团皮：
黄米粉100克、糯米粉400克、艾草200克、植物油2大勺、适量盐、蜂蜜1大勺、食用碱1/2小勺。以上原料可包约40个青团。
步骤一
红豆提前浸泡一晚，之后用小火煮1小时，煮软后捞出红豆，过筛成豆沙；
步骤二
向平底锅中倒油，加入豆沙、盐和一半白糖，小火翻炒；
步骤三
待白糖化开后，再加另一半白糖，炒至豆沙成团，且可在锅里滑动时，即可盛出，红豆沙放凉后，分成每份20克的豆沙小球；
步骤四
糯米粉和黄米粉混合均匀后，加入蜂蜜、植物油，暂不搅拌；
步骤五
艾草焯水两次，之一次用清水，第二次在清水中加食用碱，将煮软的艾草连汤一起倒进搅拌机，打成糊；
步骤六
趁艾草糊非常热的时候，倒进糯米粉和黄米粉中，用手揉面团，至其颜色均匀、没有干粉，再用保鲜膜把面团包起来；
步骤七
在蒸架底部和手上抹一层油，取25克青团面团，搓成圆球后按扁，用大拇指在中间按出一个窝，捏掉面团的小尖角，将青团轻轻搓圆，放上蒸架；
步骤八
青团都包好后，放入蒸箱蒸10分钟，蒸好后，趁热在青团表面刷一层薄薄的油，保持青团的颜色和光泽，也防止它们互相粘连。
整理：刘春
制图：朱丹清
图片：金陵饭店
编辑: 刘霞
本文来自【交汇点新闻客户端】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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青团：与春天的千年之约来源：北京日报
张慧
虽然成为网红食品不过是近几年的事，青团的历史却可以追溯到一千多年前。它发源于寒食节、兴起于清明节，经历过从寒食到祭品再到时令佳品的转变。
吃青团和缅怀先人、郊游踏青一样，都是清明节的传统习俗。青团一千多年的历史，意味着这些传统习俗也由一代代人重复了一千多回，舌尖的记忆代代传递着对新一年春天的美好期待。
1.寒食节的青白团子
是哪位美食界的“诗人”，之一个摘下春天的一抹绿色融入米团，创造出青团？历史已无从考证，关于青团的食物起源也有诸多论说。
有人认为青团的前身是唐宋时期的“粉团”或“水团”：“粉团”来自唐代端午节时，宫里颇受欢迎的节日小食，《岁时广记》有载：“唐宫中每端午造粉团、角黍饤金盘中，纤妙可爱。以小小角弓架射箭，射中粉团者得食。”而“水团”按照宋代吴自牧《梦粱录》的笔记，做法是“秫粉包糖，香汤浴之”——其实就是汤圆。然而无论粉团还是水团，做法和吃的时令都与青团差距较大，所以主流观点更倾向于“青白团”的起源说。依据明代郎瑛《七修类稿》的解释：“古人寒食采杨桐叶染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青白团子，乃此义耳。”
《七修类稿》关于青团的起源点明了两个问题。一是青团这种小食，诞生于我国食俗文化代表之一的“寒食节”；二是青团的前身，也就是它青色的由来，也是来自寒食节曾经的食物——青精饭。
相传寒食节诞生于距今2800多年前的春秋时期，在兵荒马乱的年代，晋国公子重耳离开家乡、流离失所长达十九年，大臣介子推自始至终不离不弃，直到辅佐重耳成为一代名君晋文公。“功成”后，淡泊名利的介子推执意“身退”，携老母隐居绵山，不食君禄。晋文公三番五次请其出山不得，就想了一个放火烧山的馊点子，要把介子推逼出来。谁知介子推宁愿被烧死也拒绝出山。失去臣子的晋文公追悔莫及，下令在介子推与其母祭日那天，即每年冬至日后的之一百零五天，全国禁止开灶用火以示追思，这就是寒食节的由来。
寒食节又叫禁烟节、冷节、百五节、禁火节，它的由来除了“介子推纪念说”，还有“改火说”。改火习俗要一直追溯到远古时代，每逢初春时节是火灾高发时，因此人们将上一年保存下来的火种熄灭，即“禁火”；再重新钻燧取新火作为新一年的起点，即“改火”或者“换火”。“禁火”到“换火”之间有三到七天的间隔期，在这期间无火可用，人们必须提前准备好食物，通常以冷食度日，于是便有了“寒食节”。《周礼》有“仲春以木铎循火禁于国中”的规定；唐宋寒食节时，宫中有赐火、取火的习俗；民间读书人也流行寒食节断火后，向邻家求新火点灯的习俗，王禹《寒食》诗里就有：“昨日邻家乞新火，晓窗分与读书灯。”
不能举火为炊的寒食节能吃什么？唐代以前的寒食节食物并没有青团这一说，最常见的冷食是粥和饭。白居易的诗“留饧和冷粥，出火煮新茶”，以及《荆楚岁时记》记载的“去冬节一百五日，即有疾风甚雨，谓之寒食。禁火三日，造饧大麦粥”，说的都是煮得较稠、之后放冷吃好几日的“冷粥”。有钱人家吃“醴酪”，即糯米酪、麦酪加杏仁粥等可以事先准备的食物。而南宋的《岁时广记》则记载了寒食节的另一种食物——“青精饭”：“杨桐叶、细冬青，临水生者尤茂。居人遇寒食采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气。谓之杨桐饭，道家谓之青精饭，石饥饭。”
这种用草叶染色的糯米饭在唐代时已广为人知，陆龟蒙有诗：“旧闻香积金仙食，今见青精玉斧餐”。除了道教，佛教对青精饭也相当推崇，唐代每逢浴佛节就要吃青精饭。对比青精饭和青团的 *** *** 、考虑青精饭在当时的流行程度，以及青精饭作为寒食节冷食的功能，可以推测：青团的出现是受到了青精饭的启发。明代高濂在《遵生八笺》里也认为，青团是在青精饭的基础上诞生的：“用杨桐叶，并细叶、冬青叶，遇寒食，采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气，道家谓之青精干食饭。今俗以夹麦青草捣汁，和糯米作青粉团，乌臼叶染乌饭作糕，是此遗意。”
艾草
2.清明节的清明果
清明，二十四节气中的第五个节气，大约形成于汉代，原本的意思是“万物生长此时，皆清洁而明净”。清明节气的日期在寒食节之后的第三天。时间上的密切联系，注定了这两个节日的难舍难分。依据《后汉书·周举传》的记载，汉代的寒食节时间会持续一个月，到了晋代时改为三天。不管是三天还是一个月，时间上都覆盖了清明，所以清明时节去踏青以及祭祖的习俗就自然形成，把寒食节自己享用的青团，在清明节拿去祭祀也顺理成章。到了唐代，寒食节和清明节干脆合在一起，成了法定的“小长假”——公元736年，唐玄宗宣布“寒食、清明四日为假”；公元777年，唐代宗诏令，唐朝衙门“寒食通清明，休假五日”；公元790年，唐德宗到贞元六年间，这个“小长假”的假日直接加到了七天。
最开始，寒食节是禁火迎新火、全民祭祀的大日子，而清明只是一个寻常节气，只因为连着寒食节，也顺带有了祭祀的功能。按照《梦粱录》记载，宋代清明节时，“官员士庶俱出郊省基，以尽思时之敬”。到了元代，寒食节的一个核心要素，禁火和改火的习俗被官府禁止，寒食节也就失去了存在的意义，清明节的重要性反而凸显出来。
到了明清两代，清明节已经正式成为一个独立的节日，以至于民间“只知清明，不知寒食”。不过虽然寒食节禁火和赐火的习俗基本消失，但寒食节的食俗之一——“青白团子”却变身“清明果”被完整继承下来。凭借“能事前准备、可以保留数天冷食”的优势，青团成了清明节祭祀的必备祭品。清代《清嘉录》就有：“市上卖青团熟藕，为祀祖之品，皆可冷食”；清朝文人徐达源的《吴门竹枝词》也说：“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”。
从史料记载来看，从明代中后期起，青团就一直流行于江南地区，据明万历《杭州府》记载：“清明，门檐遍插柳枝，亦戴于首……出郭扫墓，以纸钱挂墓树上，其米食用青团子。”清代美食评论家袁枚在《随园食单》中这样描述青团：“青糕、青团，捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”由于“清明”和“聪明”谐音，明清时期，抱着幼儿走街串巷、邻里互赠“清明团子”也一度成为江南的新民俗。又因为清明时节流行踏青时带青团野餐，和北方人立春时吃春饼“咬春”类似，江南人管春天的之一口青团叫“尝春”。至于青团为什么能成为江南共同的春季时令之味，得归结于江南一带得天独厚的原材料条件。
鱼米之乡的江南，糯稻品种丰富、产量高，米食文化发达。汤圆、糯米糕、糯米藕以及青团的主要材料都是糯米。青团黏弹的口感如何，很大程度上取决于使用的糯米品质。另一方面，一到清明时节，各种时令野菜纷纷破土而出，清香四溢。活跃在浙南地区的鼠曲草，以及生长在苏南、皖南地区的艾草，都是青团里绿野仙气的来源。人们把青绿色的植物收割，经过洗净、焯水、沥干、煮沸、加碱粉、过冷水等工序，再将碧绿浆汁与脱壳磨出的米粉反复揉撞，最后包入甜蜜馅料，上屉蒸熟——新一年的青团就此出炉。
之后青团走出江南，在岁月流转中占领了南方大部分地区，成为江苏、浙江、福建、江西、安徽等地春天的共同期待。不同地区的青团有不同的变体和叫法：在上海、苏州一带，人们依旧管它叫“青团”；南京人则将其唤作“春团”或“清明团”；到了宁波，当地人管它叫“青麻糍”；在温州，则被亲切唤作“清明饼”；也有地区管它叫“粑”，如成都的“叶儿粑”，以及安徽的“蒿子粑粑”；此外还有江西人口中的“艾米果”，绍兴的“清明馃”……
3.互联网时代的网红食物
春天来了，朋友圈里最火的食物是什么？青团一出场，就能占据“舞台”的中央。特别是在江浙沪地区，糕点店前总能排起长长的队伍，一些有名的店里甚至“一团难求”。人们耐心等待，只为拎两小袋现做现卖的青团回家，泡一壶春季新茶，再郑重请出这些个碧绿团子来品尝。很有可能，他们还会给青团拍照并上传到朋友圈，美滋滋地宣布：“尝一口春天的滋味。”
青团成为网红食物，靠的是耀眼夺目的颜值和话题性两大要素。前者来自青团珠圆玉润的身材和一袭浓浓春意的青色外衣。青团的青色和青草香气，对于生活在都市里的人来说如草长莺飞，承载着春天特有的生发之息。即使在海量的互联网图片传播中，青团的图片也极具辨识度和美感，俗称“容易出片”。
另一大要素——话题性，也是青团天生的强项。节气是中国的时间美学，饮食也曾经跟随节气遵循“不时不食”的审美传统。不过在新兴培育技术和冷链物流的共同作用下，许多瓜果蔬菜一年四季都能买到，虽然便利，却因此少了一年一次、一期一会的兴奋感。唯独青团，是少有的季节限定食物。只有清明前后的青团才能获得艾草的滋润，拥有最清新的口感；并且江南春光短暂，能享用青团的时间也不过短短十几天。现做的青团经不住久放，买来就要尽快与家人分享食用，才有好口感。时令限定，更让人对这场“与春天的约会”满怀期待。
有颜值、有话题，也要有内涵。推陈出新的青团馅料口味又给青团加了一把“火”。最开始青团的馅料大都是红豆沙或白糖黑芝麻馅，用甜蜜绵软的口感匹配艾草的清新。然而当2016年，上海某老字号酒店的大厨突发奇想，把蛋黄肉松馅包进糯米青团里时，人们才发现，原来青团的滋味还有无限可能。猪肉松的鲜香和蛋黄的油脂与青团的春意一起荡漾——蛋黄肉松青团，在不经意间把青团送进了新的元年：本地特色的兰头青团、春笋青团、荠菜鲜肉青团；水果一派的草莓青团、芒果青团、榴莲青团；咸味青团里的牛肉青团、腌笃鲜青团、蟹粉青团，甚至牛蛙青团、麻辣火锅青团……不管是什么馅料，遇到青草的清气和糯米粉的绵软，都会被浸润其中，找到喜好它的食客。
过去，青团是江南春天的时令食物，在青团还没有成为网红食物之前，北方人想要吃青团，只能倚仗热心肠的南方朋友恰好在春天来拜访时，给捎上一些新鲜的青团。除了指望南方朋友，有的人选择自己动手、丰衣足食。没有艾草就用菠菜叶汁代替染色。北方艾草生长得少，很多人也不喜欢艾草的味道，所以就出现了用各种蔬菜 *** 的青团，不管从营养还是味道上，一点也不比艾草差。
然而当青团成为网红食品以后， *** 让吃青团更便捷。无论是苏州、上海，还是南京的青团店，只要开了网店，各种口味的青团都可以在线购买，最快隔天就能到达。还有追求新鲜滋味的青团爱好者们，会选择去店里排队购买现做的青团。青团热从南到北，北方城市的连锁便利店、老字号糕点店，甚至北京烤鸭店里也会在清明时节推出自制的青团。
青团的馅料和青团的获得途径变幻莫测，但不变的是国人传承千年与青团的春天之约。历经千年时光，青团不仅没有式微，反而越来越“红”。
在我国南方，清明节有买青团、吃青团的习俗。
异域风俗
日本草饼
日本草饼源自青团
和果子是日式甜品的总称，属于日本茶道文化里的糕饼技艺，从祭祀、贵族饮食逐渐进入日本百姓生活。和果子之美，带有浓烈的季节印记，但要说和果子的起源，则来自中国。日本遣唐使将唐代人的饮茶习惯和食俗文化带回了日本，所以和果子又称“唐果子”，许多在中国的糕点里还可以找到原型，比如说，日本的春季和果子——草饼，就来源于我国的青团。
和汉语里用小麦粉揉成的“饼”不同，日语里的“饼”通常指蒸熟再捣碎的米饭。所谓草饼就是用糯米团子做成的麻糬，包裹红豆馅；草饼里的青色则来自艾草叶、鼠麴草等春季草本植物，带有淡淡的青草香味——做法和工序与“青团”如出一辙，看起来也十分相像。
类似于青团的祭祀功能，日本青饼也曾被当成祭品。日本《皇大神宫仪式账》中有“三月例，三月节，新草饼作奉”的记载。三月三日又是日本的女儿节，和吃青团象征咬春一样，草饼之后也成为了代表春天的和果子。
时令佳酿
除了青团
清明还吃什么
隋唐时的寒食节，民间流行一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥，叫作醴酪；南北朝的《齐民要术》里记载了一种环饼的寒具，以蜜调水和面之后油炸——这些小食在之后出现的清明节里自然也被人们 *** 和品尝。如果回到宋朝，你很可能在清明节的街市上买到麦糕、乳饼这些方便保存、携带的点心。坐在自家门槛前的孩童可能会手捧一种燕子形的面食，有蒸熟了吃的，也有用油煎来吃的。这种燕子形的面食有一个独特的名字叫枣锢飞燕，传说是民间纪念介子推的祭品。《东京梦华录·清明节》中记载：清明节，寻常京师以冬至后一百五日为大寒食，前一日谓之“炊熟”，用面造枣锢飞燕，柳条串之，插于门楣，谓之“子推燕”。
同样用来纪念介子推的食物还有子推馍。子推馍的形状像是古代武将的头盔。子推馍里包鸡蛋或红枣，上面有四周贴面花的顶子。面花的形状五花八门，有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。人们用梨树枝或细麻线将面花串起来，吊在窑洞顶上风干，可以长期保存。这些寒食节的食物也像青团一样，后来渐渐成为清明节的食物。
闽南地区的清明节流行吃春饼，又名“润饼菜”。在泉州和厦门地区，都流行以面粉为原料擦制烘成薄皮，卷上胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芫荽等主料的“春饼”。闽东地区的清明节有吃芥菜的习俗，特别是吃芥菜和大米混煮的“芥菜饭”。
春分吃春味 老字号创新青团受热捧来源：央视新闻客户端
北京时间今天5时24分，我们迎来了春分节气。每年这个时候是江南地区家家户户吃青团的日子。在上海，老字号推出的新口味青团十分受欢迎，让消费者从老味道中感受着春天的新意。
一大早，上海市南京路附近的一家老字号青团店的门口就排起了长长的队伍，不少市民游客赶来购买现场 *** 的手工青团。
为了让顾客们都能买到热腾腾的现做青团，老字号门店的师傅们早上四五点钟就要赶到店里，揉面、和馅、包、蒸，多道工序下来，一只只软糯可口的青团就出炉了。今年，店家创新推出了乳酪口味、青稞芋泥口味的青团，都受到了消费者的欢迎。
青团还被许多小吃店、咖啡店加入到下午茶的餐点当中，商家通过创新青团汤圆、青团豆花等美食，让老味道成为新选择。
市民：蛮创新的，豆花、青团都是比较传统的食材，但是把它们结合融合在一起，口味还蛮喜欢的，很好吃。
青团上市！老字号传承经典各有亮点清明吃青团是传统的民俗。虽然现在离清明还有一个多月的时间，但是春节过后，进入2月份以来，沪上各家老字号的青团已经陆续上市，这比往年要早了好几个星期。这些天记者在采访中发现，虽然今年沪上一些老字号很少推出新品种，但是不少老字号都通过调整，满足市场需求。
今天上午记者在九江路上的老字号王宝和看到，前来选购青团的市民不断，王宝和的蟹粉明虾、秘制叉烧、松仁豆沙和马兰头鲜笋四种口味的青团都很受市民欢迎。
上海“非遗”蟹宴技艺传承人、王宝和行政总厨王浩亲自掌勺，精心烹制青团馅料，很快一大锅清香扑鼻、色泽诱人的青团馅料就出锅了。
而一旁的点心操作间，虽然还没有到青团销售最旺的时候，但点心师傅们也是一刻也不停息。为了满足消费者对各个特色经典口味的需求，今年王宝和推出了组合装，四只青团一盒，市民可以随意搭配。
王宝和行政总厨王浩告诉记者，推出四种口味，主要是让大家都能尝到四种口味独特的味道。在馅料中，蟹粉明虾青团是拳头产品，蟹粉明虾也得到过上海名菜奖。
在南京路上的老字号新雅旗舰店，青团开售的大幅标识已经醒目地布置在门头最醒目的位置，前来了解和购买青团的市民也是络绎不绝。今年新雅青团主打7个品种，其中细沙、腌笃鲜、咸蛋黄肉松、荠菜虾肉、黄油腰果、川香牛肉和纯蟹粉都是看家品种。
“新雅纯手工青团，有盒装的，有单个卖的，还可以拼的哦。”营业员的吆喝让不少路过的市民和游客心动。
操作间里，师傅们分工明确，各道工序也是井然有序。据介绍，这几天师傅们每天早上6点就到这里来开始 *** ，当天 *** 出来的青团都是销售一空。
今年新雅在面皮调制上做了进一步地研发，使糯米和粳米的配比达到更好的口感。
新雅行政总厨黄任康告诉记者，经过一步步试验调整后，最后决定皮子是“ *** 开”。这样蒸出来的形状很挺括，吃口有咬劲，而且有弹性。买回去以后，基本上存放两天没有问题。如果要保存的时间长，建议还是要放在冰箱的冷藏里，想吃了再拿出来隔水蒸蒸，可以几乎还原到刚刚做出来的口感。
而在福州路上的杏花楼总店，前来选购青团的市民也是不间断。咸蛋黄肉松、荠菜肉、芝士牛肉和鸡丝培根这四个经典品种依然受到市民欢迎。不少市民告诉记者，看到青团有卖了，赶紧过来尝鲜，一直知道杏花楼的青团是很好吃的。
操作间里，师傅们也是马不停蹄，一笼笼青团很快上市销售。
据介绍，今年杏花楼也没有推出新品，但是在青团保质期上做足了文章，分为四天和三十天两种。杏花楼餐饮部经理汪夏萍告诉记者，通过这些年的市场调研，知道华东、华南和华中地区也是有对青团美味的需求，所以三十天包装的青团比往年增加了产量，这样便于通过物流进行销售，给外地的客人带去杏花楼的美味。
据介绍，虽然今年不少老字号青团上市销售早，但是每天销量都很不错，市民的尝鲜欲望强烈。
万物皆可青团？青团季来了！你pick哪款？2023年春天的味道是什么味道？作为春季的限定美食，每年之一次吃青团叫“尝春”。而今年的青团季比往年来得更早一些，立春过后不久，不少老字号、糕点店和商超就陆续上架了青团，新出口味层出不穷。让我们紧跟春天的脚步，去看看今年的青团市场有哪些新口味。
潘甬兴糕点
在静安南阳路和常德路均有分店，凭借种类丰富、香甜软糯的30多种糕团小点心，以及实惠的价格，吸引着源源不断的食客，早上还供应早点，为周边白领提供早餐便利。
目前，店内售卖艾草豆沙青团和艾草蛋黄肉松青团两种经典款，纯手工 *** ，当日现做现卖，价格也相对亲民，可按个售卖，每个价格从4-8元不等。
据店员介绍，更受欢迎的是蛋黄肉松口味，外皮软糯不粘牙，包裹进一整颗沙松细腻的咸蛋黄，夹带着饱满的肉松，在艾草清香的晕染下，不甜不腻，老少皆宜。
大兴糕团
杭州网红糕点铺大兴糕团开到了上海久光百货，不出意料成为新晋人气王，主打的各类方糕经常不到晚上就已售罄。
据店员介绍，目前推出一款手作青团，最特殊的是采用粽叶配麻绳的包装，精致文雅，被不少人买回去当作伴手礼。在口味方面，一盒内涵盖豆沙、芝麻、雪菜笋丁三拼口味，咸甜控可以一盒搞定。
泸溪河春日团
选用东北糯米，四种口味，有甜有咸，包括牛奶芝士、蛋黄松松味、黑芝麻味、红豆味，售价为18元2盒。
在绿色包装的基础上，每一款口味的青团都被赋予了一个手绘人物的形象，为清新的春日气息增添了一份俏皮。
盒马鲜生
今年，盒马推出肥汁米线、小炒黄牛肉青团等一众新口味，又成为市场上的创新风向标。盒马数据显示，从2月初上市以来，青团在全国的销售十分迅猛，是去年同时期的7倍之多。
盒马工坊的研发负责人金颖说：“今年的青团上架虽然比往年早，但一上架就热销，从消费表现看，大家已经逐步接受了这款时令商品日常化，预计从现在到3月底，销量还会逐步走高。”
“今年的新口味——肥汁米线，创意来源于近来十分火爆的肥汁米线，肥汁米线因为汤底浓郁，酸辣有味而备受年轻消费者欢迎，把米线包进青团里，是继螺蛳粉青团后的又一次新尝试。”金颖表示，今年计划在全国门店推出7种不同口味的现蒸青团，其中笋干菜、咸蛋黄流心爆珠等6种是往年的经典款。
除肥汁米线青团外，今年盒马还有不少限定联名款上线，有与虎头局联名的小炒黄牛肉青团、也有与敦煌、安佳跨界联名的青稞奶酪青团，和形似小元宵的mini版小青团，此外也推出了衍生品，青团蛋糕、艾草蛋糕等。
清明到，你吃青团了吗？来源：【交汇点新闻客户端】
交汇点讯 清明节最有代表的食物莫过于青团。清明前后，用艾草汁揉入糯米粉，包上或甜或咸的馅料做成碧绿色的团子，青团之名由此而来。如今，青团也成了“网红”美食，口味上不断创新，变得更丰富了蛋黄肉松、奶黄椰蓉、奶香紫薯、芝士流心、荠菜鲜肉……那么青团有什么样的营养价值？如何选购青团？吃青团有什么注意事项？我们邀请南京市第二医院营养科营养师王霞为大家解答——
选购青团有窍门
购买食用青团时要掌握以下几点：
一是闻，有浓郁植物清香味的原料都比较可靠。
二是看，颜色偏绿的为上品，发青发黑的是在煮艾草时，添加了过多的食用碱，或者艾草比较老。颜色过于亮丽也可能是使用了人工合成色素，可以通过加热后的颜色变化来辨别人工合成色素和天然色素。
使用天然色素的在加热后，色彩会变淡、变暗、着色力下降，而使用人工合成色素的则不存在这种情况。
三是捏，更好是买那种稍微有点韧劲的，软塌塌的青团是糯米成分偏多。
青团的营养价值
青团的主要原材料糯米，是极具保健价值的食材。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素Ｂ、维生素B2、烟酸等，营养十分丰富。
中医认为，糯米有补虚、补血、补中益气、健脾暖胃的作用，是一种温和的滋补品，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，适用于脾胃虚寒所致的反胃，食欲减少，泄泻和气虚引起的虚汗，气短无力等。
青团好吃也不能贪多
对于肠胃功能不好的人还需慎食，尤其是胰腺炎、胃炎、胆囊炎、胆结石患者以及老人和小孩。青团不宜和大量油脂或 *** 性食物一同食用，以免加重肠胃负担，宜与富含膳食纤维的蔬菜、酸奶或山楂一同食用。
青团要趁热吃，冷却后淀粉老化，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低，极易引起肠道疾病。青团更好是用蒸锅加热，而不要用微波炉，因为微波炉加热时间长了，青团容易变塌，影响口感。
新华日报·交汇点记者 王甜 图源 视觉中国
编辑: 乔淳
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台州百味︱为什么台州人把青团叫青餣（ye）清明。
薄如烟霭的雨丝，落在山间九曲回肠的小道上，行人缓缓，撑着素色的伞，来祭奠祖先。
而作为每个不以美食为主的节日都是耍流氓的吃货民族，即使是祭祖扫墓，踏青郊游的清明节，也少不了美食相伴。
明前的茶、艾草、春笋、荠菜……都是过了这一时节便大打折扣的美味。舌尖上的清明，回味那些记忆中的味道，与你共寄哀思。
在清明的记忆里，之一个跳出来的就是青团。
青团在各地有不同的叫法，唯独在台州叫青餣。“餣”是古字，普通话读yè，第四声。按照字典的释义，餣是“糕饼或糍粑类食品。”
青餣之所以叫青餣，除了它的外表是青色的以外，更主要的是它最关键的原材料叫做“青”。
“青”是一种野菜，有艾青、绵青、花青等不同品种，台州人多用绵青（学名鼠麴草）。
90年代的中国，90年代的农村，处于更大的变革之中，到处是工地，到处在施工。许多红砖蓝玻璃方方正正的房子拔地而起，一些二层高的石屋越来越少，渐渐陷入了孤境。
在我上学的必经之路，有一幢老房子，以前住着两个老人，后来人去楼空，以至于现在仍突兀地立在那里。屋檐上杂草丛生，墙壁上青苔厚重，最惊喜的是，屋后的土坯上，长了一片葱郁的绵青。它长着黄色的小花，柔嫩的叶子上有细细的绒毛。
在农村，家家户户熟识，屋后栽的几把葱，花坛里种的红灿灿辣椒，往屋里吼一声，便会传来“你摘你摘，哎呀，摘就是了”，诸如此类豪气又爽朗的喊声。这天生地长的“青”，也就成了大家的共同财产。谁家想吃青餣了，从那儿路过，就顺手摘两把回去。
那个时候的大人，手艺都很好，下汤圆饺子、包粽子、织毛衣……都能露上两手。妈妈把“青”采来后洗净，焯水去苦涩味，捣烂成糊状后，揉进糯米粉中。团胚子做好了，便要加馅了，有咸甜两种。
爱甜的一般加豆沙馅，咸的就丰富多彩了，猪肉、虾仁、蘑菇、萝卜丝……喜欢的都可以剁得碎碎的，包进去。
包好了再将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。
青餣油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴，是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，青餣在台州民间食俗中显得格外重要。
今年是个极特殊的年头，新冠疫情“全球大流行”的氛围之下，清明祭扫也有了不一样的打开方式。但吃青餣的习俗不变，对青餣的喜爱不变。我们惦念的，触动心扉的，是青餣的那一口乡愁味，是老老少少在一张桌上话家常的温馨。
那一口绵软馨香，少不更事时咬下，长大成熟后仍在味蕾间绽放。
