有不少朋友问小编，都是在超市买的面粉，为啥我和的面，擀成饺子面就不筋道，软不拉塌的；还有些时候，在家做糕点，口感那叫一个硬啊，是面粉买得不好？
其实，抛去个人手艺，小编今天要和大家说的是，如果面粉你买的不对，无论是包饺子、蒸包子，还是做糕点，口感差别很大！
去买面粉时，大部分的朋友，都是找一些自己熟悉的，或者是当地比较有名气的品牌，然后再比对一下价钱仅此而已！这样说大家都认同吧！
其实，别看都是面粉，确实有不同，一般来说，面粉分为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉这3种！
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有啥差别？
1、高筋面粉
很多朋友不明白啥是高筋面粉，其实，高筋面粉指的是它的蛋白质含量，一般来说，面粉的蛋白质含量在12.5%以上，就是高筋面粉，这种面粉的特点是颜色较深，用手把一把高筋面粉使劲握一下，不易成团状，也就是活性强且光滑！
怎样分辨高筋面粉？
现在很多面粉的包装上，并没有直接标注出这是高筋面粉，所以，更好的 *** 就是通过包装上的执行标准来辨别！高筋面粉的执行标准是GB/T8607！
GB是国家的意思，T就是推荐标准的意思，GB/T就是国家推荐标准的意思，而后面的8607则是高筋面粉的编码！所以，看这袋子面粉是不是高筋的，看看它的执行标准就知道了！
高筋面粉适合做什么面食？
相信这也是大家最关心的问题之一！由于高筋面粉的筋度强，有良好的延展性，所以，它最适合做面包、糕点、饺子皮等相关的面食！
举几个例子：比如千层酥，每一层都需要拉伸得很薄，这就要求面粉有很好的延展性；蛋挞的酥皮，饺子皮以及有嚼头的面包等等。
大家想想，是不是买面包时，有的面包吃起来很松软，有的则很有嚼头？这些有嚼头的面包，其实就是用的高筋面粉，所以今后家里要做烘焙类的糕点，高筋面粉是个不错的选择！
2、中筋面粉
中筋面粉指的是蛋白质在9.5%至11.5%之间的面粉，这种面粉的颜色看起来有些乳白色的样子，用手抓一下，会稍微凝聚成团。
怎样分辨中筋面粉？
一般来说，市面上大部分售卖的面粉都是中筋面粉！而分辨中筋面粉，一样也是通过它的执行标准：GB/T1355，这个标准号大家一定要记住，因为日常生活 *** 的面粉，大部分都需要用到中筋面粉！
中筋面粉适合做什么面食？
中筋面粉又被称之为“万能面粉”，它既可以 *** 一些高筋面粉的面食，也能 *** 低筋面粉的一些面食，但中筋面粉最适合做的面食还是包子、面条、馒头等这样的面食！
小贴士：同样是面粉，中筋面粉的价钱要低于高筋面粉，性价比相对较高一些，如果不是对 *** 的面食有很高的要求，中筋面粉就非常不错！
3、低筋面粉
低筋面粉指的是蛋白质在8.5%以下的面粉，这样的面粉筋度很低，颜色看起来比较白，用手抓一把轻轻一握，就很容易成团，识别度很高的！
怎样分辨低筋面粉？
低筋面粉同样也可以通过执行标准来辨别，它的标准是：GB/T8608！大家一定要记住，如果不是这个标准的，一定不是低筋面粉！
低筋面粉适合做什么面食？
很多朋友喜欢吃松软的蒸糕，烘焙好的蛋糕坯子，酥香的曲奇饼干等等，而低筋面粉最适合做的就是这些酥软、柔软等面食。
所以，看似都是面粉，其实不同的面粉，它适合 *** 的面食是不同的。
这也就是为什么很多朋友明明要想韧劲十足的饺子皮，结果轻轻一擀，面皮就软塌了；又或者想要做个南瓜蒸糕，结果最后却做成了南瓜馒头的原因了！还是那句话，面粉用得不对，口感差别太大了！
以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家！今后在买面粉时，不妨先想想自己要做什么样的面食，再根据要做的面食来挑选面粉，这样就不会买错了！
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（高质量生活家）
面粉越白越好？挑选面粉看这两点→在我们的餐桌上
面粉不可或缺
面条、饺子、馒头、花卷、包子、饼
等食品的 *** 都需要面粉的参与
美味的面食
不但能满足我们的味蕾
还能顾护我们的健康
那么，你知道如何
科学选购、贮存和食用面粉吗
小质今天就给大家科普一下
面粉是什么？
小麦粉通常称为面粉，按照GB/T 1355-2021国家标准《小麦粉》，是指由小麦经过碾磨制粉，部分或全部去除皮和胚，用于 *** 面制食品的产品。一般根据小麦中面筋蛋白含量的多少，分为高筋小麦、中筋小麦和低筋小麦，相应地面粉就分为高筋粉、中筋粉和低筋粉，适合 *** 不同类型的食品。
高筋粉适合做口感比较筋道的面食（如面包、面条、水饺等），常见的饺子粉一般都是高筋粉。
中筋粉的面筋含量居于高筋粉和低筋粉之间，适用范围较广，可以 *** 大部分的面食（如馒头等）。
低筋粉适合做蛋糕或者酥性饼干之类的食品，常见的蛋糕粉一般都是低筋粉。
如何选购小麦粉？
一看包装
应从正规渠道购买小麦粉。注意查看包装是否完整，如有破损，则不要购买。市面上销售的小麦粉一般采用无纺布、塑料或纸袋包装，适用家庭的包装重量为25公斤、10公斤、5公斤、2.5公斤和1公斤。家庭人数多、爱吃又会做多种面食的家庭，可以购买大包装小麦粉；家庭人数少、不经常吃面食的家庭，可以购买小包装小麦粉。
二看标签
仔细查看包装袋上的标签。如配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等信息，一般标签上都会明确标注是高筋粉还是低筋粉，消费者可根据需要购买。
科学食用合理存储
小麦粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异，如馒头、面条、面包等。小麦粉大多是精制小麦粉，虽然口感好，但是由于经过精制，一些营养物质会有损失。
全麦粉虽然口感比较粗糙，相对于精制小麦粉，含有更多的膳食纤维、维生素和矿物元素，营养更加全面。建议两种面粉混合或者交替着吃。
食用面制品时，
要注意食物多样、营养均衡。
此外，储存小麦粉要注意以下三点：
↓↓
01
贮存环境
小麦粉打开包装后要注意封口，防止吸潮或吸收异味。贮存在阴凉、干燥、通风处，在高温高湿地区或季节，如南方的梅雨季节，储存的小麦粉易生虫，应注意防潮，定期观察，并及时食用。家庭用面粉更好用面粉桶（箱）储存。
02
贮存位置
小麦粉贮存时距离地面和墙壁要有10厘米以上的距离，以预防虫害鼠害、霉变和生虫，并应定期检查。
03
贮存时间
小麦粉中含有一定量的脂肪，会在放置过程中逐渐氧化，产生哈喇味。因此，小麦粉要在保质期之内食用。如发现有异味、结块、产生丝状物或出现小虫等，就不要食用了。
来源：湖北质检、消费指南杂志
颗粒面粉和普通面粉区别大！做饺子用哪种好？搞懂再买实用又实惠一般我们买面粉，大都只看是高筋面粉，还是中、低筋面粉，然后再比较下价格，基本就会直接结账扛回家了；但如果细心的网友买面粉，还会发现有种颗粒状的面粉，摸起来也都是散碌碌的，一点不粘手；
颗粒面粉其实大多情况下都容易被我们忽略，但你其实是不知道它和普通面粉的区别？和它的与众不同！今天我们就来讲讲这不被看好的颗粒面粉，到底与普通面粉有什么区别？蒸馒头，做饺子到底用哪种好？
颗粒面粉和普通面粉区别
在说两者的区别之前，我们先了解面粉的具体分类；日常食用的面粉，大都是由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉4大类！而我们看到的特等粉、一等粉等等，也都是在这4大类上进行等级区别的！
颗粒面粉也是当属4大类中：高筋面粉的一种；如果通俗来说的话，颗粒粉是颗粒度较粗或相对性较粗的小麦面粉。但运用到实际食用上，颗粒面粉和普通面粉还得从以下4点来区别！
1、两者加工方式不同
颗粒面粉在加工生产上讲究3个必备条件：一是要用上等的含蛋白质高的硬小麦；二是要有分离颗粒粉的设备；三是要有适合生产颗粒粉的工艺；而这3个必备的加工条件，也直接决定了颗粒面粉是一种特制级面粉；同时颗粒面粉在加工过程中碾磨频次比一般制粉加工工艺少，碾磨频次降低，减少了对麦子胚乳的组织构造的毁坏，从而也较大水平的保存了麦子的营养元素。
而普通面粉在加工上，对小麦的选择也没有特定的要求，另外碾磨频次相对颗粒面粉也要多得多，这就在一定程度上说明营养成分也降低了很多！所以单单通过加工方式，如果购买面粉，建议还是优先选择颗粒面粉；
2、两者外观不用
颗粒面粉肉眼可观的就是一种颗粒状；而且明显的发乳黄色或黄棕色，如果用手抓一把颗粒面，再放回去，手上基本看不到面粉痕迹；
而普通面粉别称就是“白面”，颜色可观的白的通透；粉质细腻，基本看不到颗粒状态；如果你一不小心蹭到面粉，即使再拍打也略有痕迹；
3、两者特征不同
颗粒面粉是用麦心碾成的,含麸皮 (膳食纤维)很小，所以这就决定了它易熟，易消化，易吸收3大特点；另外颗粒面粉蛋白质含量高，木薯淀粉成分较低，另外选择优等小麦加工，所以这就直接决定了颗粒面粉强筋力，强韧性，耐蒸制的特点；
而普通面粉在对原料选择上没有硬性要求，所以相比较而言，蛋白质含量也比较低，虽然本身光滑有活性，但在特定条件下分为专门做面包和饼干的面包粉和饼干粉，按筋力强弱又被划分为高筋面粉，中筋面粉，和低筋面粉三种；
4、两者用途不同
颗粒粉根据它自身独特的特点：强筋力，强韧性，耐蒸制；比较适合用来 *** 皮薄细腻、光洁透明、不粘连、不混汤的馄饨；高档要求的面点等等；成品不仅口感好，而且咬劲强，细细品尝还有一股特殊的麦香味，回味悠长。
而普通面粉一般用来做馒头、包子、饺子皮等。但如果用普通面粉做面食的话，需要另加一些发酵粉、鸡蛋或是老面粉等配合做出来的口感和效果会更好些。
最后我们要补充的还有一种常见的麦芯粉；其实麦芯粉与颗粒粉对比，只是形态上没有颗粒面粉那种肉眼可观的颗粒状；但其特点和用途基本类似，也是属于一种高档的特级制面粉；像酒店，宾馆等高级面点 *** ，大都会选择颗粒面粉或者麦芯粉来 *** ！
现在市面上各种各样的面粉种类增多了，但不管是哪种面粉，都要先了解之间的区别，再根据自己适用来进行选择，这样除了可以直接达到自己想要的效果外，还能从侧面上省钱还省力！
饺子皮花样做早餐，软糯鲜香做法也简单，吃两个就饱，养胃又顶饿早餐应该是大家永远都聊不完的话题，中式的、西式的、南方的、北方的，还有这种不南不北地方的，武汉的早餐应该是南北大 *** 了，豆皮、煎包、热干面、牛肉面、烧麦、油饼、糯米鸡、煎饼……一一细数的话要有几十种了，所以，武汉除了小龙虾和鸭脖子，早餐也是很靓丽的风景，大家都没有在家做早餐的习惯，早上都是一家人早早的去开了好多年的老店去吃早餐，排队是常事儿，一边吃早餐一边走路也是武汉独有的风景线，哈哈，我家这种自己在家做早餐的不多，为了丰富早餐的品种，我也是很努力的弄一些花样啊。
平时面包、蛋糕、馒头、包子家里做的还是比较多的，爸爸没事儿的时候说了一句突然想吃烧麦了，这个平时家里做的不多，正好，做点烧麦给大家换换口味吧，煮糯米饭、炒馅儿，晚上把烧麦做好放冰箱冷藏，第二天早上蒸八到十分钟就搞定了，也是很方便的早餐呢，烧麦搭配豆浆、稀饭都不错，糯米补中益气、健脾养胃，是温补营养品，不过吃的时候还是要适量，糯米里是不太好消化的淀粉食品，过量会容易积食哦，好，闲话少说，今天我们用饺子皮做快手烧麦吧，好吃的技巧往下看啊。
【蛋黄玉米腊肉烧麦】
食材：糯米500克、腊肉1块、玉米1根、干香菇5朵、咸蛋黄4个、饺子皮500克
生抽2勺、蚝油2勺、胡椒碎1茶匙、花椒粉1茶匙、姜粉1茶匙、白糖少许
做法：1、糯米搓洗两遍，加水煮成糯米饭，水不要加太多，稍稍干一点儿更好，腊肉提前洗干净泡好，切碎丁，干香菇泡发切碎丁，玉米剥出玉米粒备用。
2、平底锅烧热，小火慢慢煸炒腊肉丁，炒出部分油脂，腊肉可以炒稍稍焦一些。
3、加玉米粒和香菇碎一起翻炒入味，炒干水气后加生抽、蚝油、胡椒碎、花椒粉和姜粉调味提鲜。
4、加入煮好的糯米饭一起翻炒均匀，入味，可以适当增加调味料，可以炒稍稍咸一点儿。
5、咸蛋黄喷点白酒放进烤箱烤十分钟，取出来用勺子压碎，加在炒好的糯米饭里面，拌均匀，撒点白糖提鲜。
6、炒好的糯米饭放一边稍稍凉一下，饺子皮用擀面杖将边缘擀薄一些，中间部分不要动。
7、擀好的饺子皮盖上湿布保湿，取一块饺子皮包上糯米粉，用虎口捏住慢慢合拢。
8、烧麦捏好花褶，稍稍露出一点儿内馅儿。
9、烧麦放入蒸笼，在表面稍稍喷点水，保持饺子皮的湿润，水开后大火蒸10分钟，烧麦皮变透明即可出锅。
温馨小贴士：
1、 煮糯米饭稍稍干一点儿，太黏不好炒开，炒糯米饭的时候可以适量加点水，避免太干太硬。
2、 饺子皮开封后要注意保湿，擀皮、包的过程都要盖一块湿布保湿，避免饺子皮发干。
3、 烧麦上锅蒸的时候撒点水可以保持烧麦皮的湿润，蒸出来才会有透明的效果。
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做饺子皮，用高筋面粉还是中筋面粉？总有人用错，难怪饺子不好吃
饺子，是最为古老的中国传统面食之一，也是我国北方很多地区的日常主食和节庆食品。因此还有北方网友调侃过，过年要吃饺子，头伏要吃饺子，冬至要吃饺子，连生日也得吃饺子，可以说一年四季都要吃饺子。
别看饺子瞧着不起眼，里面的寓意可不少。饺子和“交子”发音相似，有“更岁交子”之意。而饺子里面包的不同馅料，也代表不同的含义。比如韭菜馅寓意长长久久，白菜馅象征百年好合，酸菜馅又代表着财源广进。
如今，很多朋友都会在家包饺子，裹上自己爱吃的馅料，好吃又卫生。在包饺子的时候，饺子皮的 *** 是一大关键。皮做不好，就容易煮烂煮粘。那今天，懒喵就跟大家聊聊有关 *** 饺子皮的话题，一起来看看：
做饺子皮，用高筋面粉还是中筋面粉？
01 做饺子皮用什么面粉好？
在做饺子皮时，我们更好用中筋面粉，下面就和大家由内而外逐层分析，来说明具体原因。
- 高筋面粉和中筋面粉的区别
说到做饺子皮应该用什么面粉，我们应该先了解下高筋面粉和中筋面粉的区别，它们之间最本质的区别，就是面粉中的蛋白质含量不同，因此也就造成了其在特点上的不同。
高筋面粉，是指蛋白质含量在13.5%左右的面粉，一般来说，只要面粉中的蛋白质含量高于11.5%，都可以叫做高筋面粉。中筋面粉，则是蛋白质含量在8%-11.5%左右的面粉。
用句大白话来说，高筋面粉和中筋面粉最本质的区别，就是前者中蛋白质含量更高，筋度也更高。
- 面粉筋度和面点之间有啥关系？
面粉中的蛋白质含量高低，和面粉质量没啥关系，但却影响着面团的 *** 和最终形成的面点的外观和口感。面粉中的蛋白质含量越高，颜色就越深，筋度和延展性也就越高，和成的面团就越硬实，做出的面点吃起来更筋道。
在这里可以给大家举个通俗的例子，拿我们平时最常吃的3种面点，面包（高筋面粉）、馒头（中筋面粉）、蛋糕（低筋面粉）做个对比，它们用的面粉筋度依次由高到低，而口感方面也是从耐嚼（面包），到略有嚼劲（馒头），再到入口即软（蛋糕）。
- 结论：中筋面粉更适合做饺子皮
在了解了不同筋度面粉的特点后，相信大家心中也有了答案。如果用高筋面粉做饺子皮，虽说做出的饺子皮韧性较足，比较耐煮，不容易煮烂，但是随之而来的，还有一个口感容易发硬，吃着不够爽滑的问题。
如果用中筋面粉做饺子皮，筋度介于高筋面粉和低筋面粉之间，做出的饺子皮既不存在口感容易变硬的问题，也不会出现容易煮烂、煮破的情况，因此做出来的饺子皮刚刚好。
因此，我们可以得出一个结论，用中筋面粉做饺子皮比较好，饺子皮不容易煮烂，口感也不会生硬。
02 “饺子粉”是什么面粉？
说到这，有朋友可能会提出一个问题，既然中筋面粉比较适合做饺子，那市面上卖的饺子粉是否属于中筋面粉的一种？答案是否。
饺子粉，也就是常说的饺子专用粉，它属于高筋面粉的一种，但又和普通的高筋面粉不同。前面我们有说到，用高筋面粉做出来的饺子皮，吃起来口感容易发硬。因此，饺子粉在普通高筋面粉的基础上，还会对小麦的品种和成分做进一步筛选，来改善口感上的不足。
饺子粉不是中筋面粉，也不是普通的高筋面粉，而是针对 *** 饺子皮这一需求进行改良后的高筋面粉。如果是家常 *** 饺子皮，选用中筋面粉性价比会更高，因为中筋面粉适用于大部分中式面点的 *** 。
结语
由上可知，做饺子皮时，用中筋面粉会更适合一些。这样做出的饺子皮，既不容易煮破皮，吃着也不会觉得发硬。大家下次在 *** 饺子皮时，就可以将中筋面粉用起来。
包子馒头花卷所用面粉种类大总结用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
主食是餐桌上不能少的一部分，南米北面。即使是现在炎热的夏天，主食也得吃，不吃就像感觉这天没有吃饭一样。
阿胖作为一个北方人，从小就是吃馒头，玩面团长大的。今天就把我知道的面团小知识分享出来，供大家参考。
平时我们吃的面食主要有，馒头包子花卷饺子面条饼等。而这些主食，在和面时，也是有讲究的，面粉和水的比例，以及水的温度，还有面粉的种类，也是有区别的。
下面就先说说水温的不同对面粉的作用。
1，温水和面
温水一般指50-60度的水直接倒入面粉里和面。还有一种操作是，一部分面粉用沸水，一部分用凉水（常温的）两者共同作用和出的面团。和好后你会发现面团颜色较白。
这样温水和面的特点是：部分淀粉在温水的作用下，发生了膨胀糊化，此时的蛋白质已经开始变性，但是并没有完全，所有还会剩下能形成面筋 *** 。和出的面团柔软中带着韧劲，可塑性强，做出的成品好消化些。常用来 *** 蒸饺，灌汤包，春卷，葱油饼，菜莽，馒头，花卷，包子等。
?2，热水和面
指温度在70度以上的水。其特点是，面粉在热水的作用下，面筋相比温水，被破坏的很大，淀粉糊化的也完全些而产生黏性，吸水性也变强了。和好后你会发现面团颜色较暗发黄。做出的面食很柔软，好消化。常用来 *** 蒸饺皮，炸糖糕，烧麦皮，灌汤包皮等。
3，冷水面团
指温度在30以下的水。其特点是没有破坏蛋白质，淀粉也没有糊化，面筋 *** 比前两者形成的都要多，其韧性很强，延伸性好，拉力大，做出的面食口感劲道爽滑不易破。常用来 *** 水饺，馄饨皮，面条，拉面，油条等。
接下来就是面粉种类不同对面食的影响。
1，高筋面粉
面粉里面的筋其实指的就是蛋白质。通常把蛋白质含量达到13.5%左右的面粉，称为高筋面粉。这类面粉适合 *** 口感爽滑，可塑性强的面食。比如面包，水饺皮，拉面，面条，馄饨皮等。
2，低筋面粉
这类面粉蛋白含量在9.5%左右。通常用来 *** 口感比较绵软，酥脆类的面食。比如蛋糕，饼干，发糕等。
3，中筋面粉
介于高筋面粉和低筋面粉中间的，也是我们口中所说的普通面粉是也。这类面粉常用来 *** 馒头，包子，花卷，面条，饺子，饼等。相比前两者用途广泛。
?其实这些面粉有时候都可以做馒头包子花卷的。只不过要想口感更好，就要特种面食用特种面粉，比如面条要是用低筋面粉就没有中高筋做出来劲道。同样面包如果用低筋面粉做出来就没有高筋做出来好吃。这个大家可以根据实际情况来选择面粉的。
一般做馒头花卷，水饺，面条水量和面粉的比例是500克面粉，250毫升左右的水。发面包子水量和面粉比例是500克面粉，300毫升左右的水。
?
是不是很多小朋友都喜欢吃炸鸡柳呢?其实不光小孩喜欢吃，大人也爱吃!
你平时做炸鸡柳的时候，是喜欢裹面包糠，还是裹面粉呢?
试试把它们换成饺子皮，比裹面包糠做出来的炸鸡柳口感更好，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
鸡胸肉，饺子皮，鸡蛋，淀粉，黑胡椒粒，盐，料酒，油。
做法：
将饺子皮切成细条，再斜着切成细长粒。
用清水冲洗一下鸡胸肉，切成细条，放入盘中备用。
用擀面杖把黑胡椒粒压成碎末，放入鸡胸肉中，加盐和少许料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。
往腌制好的鸡胸肉中打入一颗鸡蛋，抓拌均匀，再放入一小把淀粉抓匀了，使每块鸡胸肉表面都均匀地裹满蛋糊。
再把鸡肉条放入饺子皮中，覆盖上一层饺子皮，用手稍微压一压，使鸡胸肉表面均匀沾满饺子皮。
锅内倒油，将油温烧至筷子放进去起密集泡泡，放入鸡柳炸制。
炸到鸡柳微黄先出锅，待油温升高后再复炸一遍，炸到鸡柳金黄酥脆就可以出锅了。看，一盘黄灿灿的脆皮鸡柳就做好了，喜欢的朋友赶快试试吧!
受访专家:
“我就想挑袋面粉,咋那么复杂呢?”不少消费者去超市看到各类饺子粉、高筋粉、低筋粉、富强粉、雪花粉、麦芯粉等十余个品种,眼花缭乱,无从选择。这些面粉究竟有啥区别?中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽表示,面粉虽然名目繁多,但按筋度(面粉中蛋白质含量)可分为三大类:高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高,做出的面食越有韧性,越低则越松软。选择面粉并不难,只要根据用途购买就好了。
馒头、花卷认准自发粉、低筋粉。自发粉是中筋粉的一种,添加了膨松剂。用自发粉 *** 发面食品,不必再添加任何发酵剂。而且温水和面时,发酵速度很快。如果想蒸馒头、花卷等,自发粉是忙碌上班族的更佳选择。时间充裕的话,用酵母发酵低筋面粉也是不错的选择。
全麦馒头、面包用全麦粉。全麦粉是小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不经过去麸皮程序,营养价值很高。因为麸皮的含量多,100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、口感较粗糙,但麦香浓郁、营养丰富,还有控血糖、降低胆固醇的作用。因全麦面粉的筋度不够,可以加一些高筋面粉改善口感。
包子、馅饼宜用富强粉。富强粉较精细、面筋含量高、杂质少、口感较好,适合做包子、馅饼之类的面食。但富强粉的营养价值相对全麦粉低很多,所以市场出现了强化富强粉,增加了维生素和矿物质等有益成分。
饺子、面条选择高筋粉、饺子粉。高筋粉中面筋含量更高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不费力,而且煮饺子时不易烂,出锅后不易粘在一起。
卖相好要选雪花粉。雪花粉最细腻、颜色也最白,蒸出的馒头、饺子卖相好、色泽佳。但由于加工过于精细,营养也有所损失,何丽建议,可以在揉面时加入适量蔬菜汁,弥补这一不足。
最百搭是麦芯粉。麦芯粉是由小麦中心的胚乳磨制而成,是精度更高的优质面粉,做出的成品表面光滑、口感润滑。但维生素、矿物质和纤维素含量较低。馒头、饺子、包子、面条等家庭面食均可使用。
一般家庭最常用的是普通中筋面粉,有时备用面粉过多常常吃不了,那怎么办呢?何丽告诉记者,其实我们可以利用普通面粉配出不同的筋度。即按照普通面粉每200克加一个鸡蛋,就可以 *** 出蛋白质含量在11.5%以上的高筋面粉了。同样,按照普通面粉每100克加30克纯淀粉的比例,就可以 *** 出蛋白质含量在9%以下的低筋面粉了。
买好面粉，看面袋上的4个信息，蒸馒头软，包饺子筋道，做啥都香买好面粉，看面袋上的4个信息，蒸馒头软，包饺子筋道，做啥都香
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『买好面粉，看面袋上的4个信息，蒸馒头软，包饺子筋道，做啥都香！』
虽然说“南米北面”，但爱吃大米的南方人，家里也总会有一两袋面粉，更别说北方人了，所以给家里挑一袋好面粉是很重要的。
面粉的用途很多，除了做各种面食，比如包子、馒头、饺子等，还可以包裹食材， *** 一些油炸食物。什么样的面粉是好面粉呢？在很多人眼里，越白的面粉越好。也有人觉得，发黄的面粉才好，到底该怎么选择呢？
首先要告诉大家，面粉如果太白，八成添加了增白剂等物质，再便宜也不要购买。
按照售卖的形式，市面上的面粉有2种，即“散装”和“袋装”。散装的面粉便宜，能看能闻能摸，很容易判断好坏，但还是不建议购买，为什么呢？
散装面粉长时间暴露在空气中，容易沾染灰尘和细菌。很多人买面粉时，都会用手摸一下，也很不卫生。同时，面粉的香味也都流失了，所以不建议买散装面粉。袋装面粉有包装的保护，卫生条件好，还保留了香味，那该怎么挑选呢？
其实，面袋子上有4个信息，说明了面粉的质量好坏，购买时看一看，保证买到好面粉。
面袋子上的4个信息
一、筋性
面粉是有筋性的，分3种筋度，即低筋、中筋、高筋，不同的筋度对应了不同的做法，买错了就做不出美食了。
①低筋面粉
蛋白质含量≤9.5%，筋性非常低，颜色比较白，可以实现柔软、膨松、酥脆的口感，所以经常用来 *** 蛋糕、饼干、酥皮点心等。很多人做蛋糕总是失败，没有外面卖的膨松柔软，主要原因就是没用低筋粉。
②中筋面粉
蛋白质含量≈11%，筋性适中，是最常见的面粉，超市里大部分面粉都属于此类。
它的用途非常广泛，大多数中式点心都是用中筋面粉做的，比如馒头、花卷、包子、面条等，做蛋糕就不行了。颜色乳白，质地半松散。同样，中筋粉也不适合做面包，做不出拉丝效果。
③高筋面粉
蛋白质含量≈13.5%，筋性很强，经常用来 *** 弹性好、有嚼劲的食物，比如面包、油条等，饺子皮、面条也可以用高筋粉，口感更筋道。高筋粉也做不了蛋糕、饼干、酥皮点心等，失败了看看是不是用错了面粉。
二、执行标准号
进入超市售卖的面粉，都是正规厂家生产的，所以要遵守国家规定的标准，即生产执行标准。
不同面粉的生产执行标准也不一样，体现为标准号的不同，也说明了面粉的质量，3种筋度的面粉标准号是什么呢？
?低筋面粉——GB/T 8608?中筋面粉——GB/T 1355?高筋面粉——GB/T8607
如果面袋子上明确标注了这3个执行标准号，就表示是合格的面粉，质量有保障，可以放心买。
三、质量等级
面粉好不好，还和质量等级有关，是按照加工精度来划分的，常见的面粉有4个等级，即一等粉、二等粉、标准粉、普通粉，出厂时厂家会把面粉的等级标注在面袋子上，方便我们查看，购买时要注意。
?一等粉
也叫富强粉，是等级更高的面粉，因为全麦只能磨出70%的面粉，所以也有些地方也叫70粉。面粉精细口感好，所以价格也最贵，颜色洁白，但营养价值比较低。
富强粉可以 *** 面包、馒头、面条、包子等面制食品，筋度比较高。
?二等粉
也叫上白粉、特副粉，质量仅次于富强粉，全麦能磨出75%的面粉，价格比较便宜。
?标准粉
全麦能磨出85%的面粉，所以也叫做85粉，出粉率较高，相应的加工精细度就低，所以面粉就不怎么精细，价格非常便宜，也适合做饺子、包子、馒头、油条等中式食物，口感松软，还有带一点嚼劲。
?普通粉
这种面粉的口感十分粗糙，不适合食用，因此目前超市里见不到普通粉。
买面粉时，尽量买一等粉、二等粉，实在没有标准粉也可以。
四、生产日期和保质期
面粉的生产日期越近，质量越好。购买时注意查看保质期，看看有没有过期。
通过这4个信息，我们就能买到适合自己的优质好面粉。对于一般的中式面食，购买特制一等粉（富强粉）就行了，也能做面包。如果想做蛋糕、饼干，就需要购买低筋粉。
【厨师长有话说】
随着温度的升高，面粉也越来越容易长虫了，所以买面粉时更好一次少买一些，5斤一袋就行了，吃完了再买。尽量把面粉储存在阴凉、避光的地方，可以减少长虫的几率。面粉要防潮，如果有霉味、酸味，就不能吃了。
剩下的饺子皮别扔了，简单一做，酥到掉渣，简单营养又美味这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
大家好，我是阿姐，一个专注于家常美食的80后宝妈，宗旨是用最简单的食材做出最美味的菜肴。
今天包了饺子，馅料准备得太少了，剩了半沓饺子皮，以前还没做美食的时候，剩下的饺子皮我都扔到了垃圾桶，放到第二天也会发酸，现在想想真是太浪费了，其实饺子皮大有用处，除了包饺子还有十多种花样做法，不管是哪一种做法，省去了很多工序，做出的美食保证你吃不够！
今天阿姐用饺子皮和苹果做一道酥到掉渣的苹果派，咬一口又香又甜，令人回味无穷，重要的是不用揉面不用和面不用开酥，即使是厨房小白，一看就能学会，苹果也可以换成香蕉，味道一样好，建议大家收藏，简单易学，孩子超喜欢，大人也不例外，接下来给大家分享详细做法。
【食材】
饺子皮适量 苹果一个 白糖10克，玉米油10克 淀粉水小半碗
鸡蛋液适量 面包糠适量
【做法】
之一步：苹果削皮后去核，然后切成薄片再切成小细丁。
第二步：锅中放一小勺玉米油，油热倒入苹果丁和白糖，小火炒至变软后倒入小半碗的淀粉水，煮至黏稠后盛出备用，苹果馅就做好了。
第三步：取一张饺子皮，把苹果馅放在饺子皮的中间，半边沿抹点水对折，然后用叉子压好，裹上鸡蛋液再裹上面包糠。
第四步：五六成油温下入油锅中，炸至浮起后翻个面，记得要勤翻面防止炸焦了，炸至两面金黄，中间鼓起捞出，油温再次升高，复炸十几秒后捞出，复炸后会更加酥脆。
全部炸好了，咬一口嘎嘣脆，看看里面的苹果馅，晶莹剔透，吃一口，甜到心里去了，出锅孩子们都抢着吃呢，有时间动手试试吧，一道不会让你失望的小点心。
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