大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、大豆的含义包括黄豆和毛豆。学名是大豆俗称毛豆。大豆古称菽。
2、 今天老刘就来分享一下“咸菜肉丝毛豆米”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
咸菜、精肉、毛豆
4、先把老咸菜中放入凉水，泡去多余的盐分，再把精肉切肉丝。先把肉丝酱一下，放入少许食盐、蛋清、料酒，揉抓起黏性，再放入一勺木薯淀粉再次拌匀，再封上一层食用油锁住水分，腌制半小时备用
5、然后再把干辣椒切段，蒜子拍扁斩成蒜末，再把泡去多余盐分的咸菜挤干水分，咸菜根部太粗横着切几刀，再切咸菜末
6、热锅倒油，然后放入酱好的肉丝炒散，炒到像这样肉丝颜色变白以后盛出备用。锅中到油，先放入蒜末爆香，然后放入咸菜，提前烧熟的毛豆米、干辣椒段，翻炒均匀，炒匀以后再放入肉丝，继续翻炒
7、然后再放入两小勺白糖，再次翻炒入味，出锅前倒入少许芝麻油，翻炒均匀，清爽下饭的咸菜肉丝炒毛豆就做好了
8、毛豆含脂肪约20%，蛋白质约40%，还含有丰富的维生素，富含营养，除供直接食用外，可作酱、酱油和各种豆制食品
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
《广韵·一送》记载：“蕻，草菜心长。《广群芳谱·蔬谱五》：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”雪里蕻，其实就是雪菜，我们这一般采摘新鲜的，然后加盐揉搓，腌制后再炒菜或者烧汤。
*** 雪菜的 *** 很多，在此特别推荐蘑菇雪菜肉丝汤。特别是在过年回家的时候，汤中可以加入笋丝和肉丝，还可以添加青豆瓣，还有很多可以搭配的食材。今天用的是新鲜的白蘑菇和肉丝，做法也是很简单。
食材：腌制好的雪菜、猪肉丝40克、白蘑菇3片、生姜2片、玉米油30ml、盐 5-8克、鸡精一点、香油5克、料酒15克
步骤：
之一步：准备材料，雪菜买的现成腌制好的，买回家后要清洗干净挤出水，然后切成块。把白蘑菇清洗干净并切掉根，荣获切成薄片。
第二步：在不粘锅中倒入玉米油加热，倒入生姜片翻炒出香味即可。倒入切好的猪肉然后开始翻炒。待肉丝稍变色后，加入切好的雪菜和白蘑菇片一起炒。无需先将炒好肉盛出，再起锅烧油。
第三步：翻炒大约1分钟后，然后倒入1大碗水。搅拌均匀，然后用大火煮开。锅中的汤煮沸后，转中火，煮一会儿，然后加入盐和鸡精拌匀，然后关火即可盛出。
第四步：出锅前，撒点芝麻油，更香！然后装入小碗中，一个人绝对吃得完这一碗。这一锅汤是三人份！三口之家刚好！
小贴士
雪菜可以购买现成的，也可以自己腌制。
雪菜炒肉丝 冬笋这样做才好吃呢？小炒雪菜冬笋肉丝，这样做才更好吃首先我们准备食材：猪肉【切成寸余长细丝】、冬笋【切成寸余长细丝】、雪菜【去掉叶子把雪菜茎用水洗干净，晾干水分切成一公分长短的小段】、黄酒【或料酒】、食盐、白糖、鸡精少量、淀粉【用水化成糊】。
1、放上炒锅生火倒入油【适量】油热后放入猪肉【切成寸余长细丝】，搅拌散开炒出香味，再把冬笋【切成寸余长细丝】和雪菜【去掉叶子把雪菜茎用水洗干净，晾干水分切成一公分长短的小段】放入锅内一起煸炒。
2、炒至冬笋丝软化雪菜炒出鲜香味时，就可以加入黄酒【或料酒】、食盐、白糖、鸡精少量，再翻炒一会加入大概七八十克水，等到肉丝卷缩，笋丝柔软变色，雪菜和肉丝的香味都出来了。
3、加入淀粉【用水化成糊】翻炒均匀，出锅装盘【还可以在上面撒一些香菜】，这样一道美味又营养的菜就完成了。
这道菜，色泽黄亮，肉丝松嫩，笋丝鲜嫩，味道鲜美。肉香而不腻又有雪菜独有的香气，滑嫩的口感使你欲罢不能！
雪菜又有开胃消食，温中利气，明目利膈的功效。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。而且冬笋还是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用呦！好了，不多说，赶紧学着做起来吧！
肉丝炒雪菜，肉丝多雪菜少。 这道雪里蕻笋丝肉丝炒年糕，一周吃六次都嫌少！炒好的雪里蕻，笋丝，肉丝备用买回来的年糕天冷已经硬了，掰开开水泡10分钟， 沥干起热锅淋凉油，放葱姜末，如图一的雪里蕻，笋丝和肉丝翻炒， 加入年糕棍，淋蚝油生抽少许...如果锅太干， 锅边淋点水， 盖锅盖， 热气腾腾就翻炒出锅！ 鲜香！ 简单吧？煮,锅具,热菜,外国菜,韩国料理,无水印,晚餐,香,炒,一家三口
霜降后，这菜正火热上市中，买点回家腌起来，来年炒肉吃，特别鲜霜降后，这菜正火热上市中，买点回家腌起来，来年炒肉吃，特别鲜。
俗话说“霜降杀百草”，霜降过后，初霜出现，植物渐渐失去生机，大地一片萧索，大多数的绿叶蔬菜生长会缓慢起来，有的还会枯萎发黄，只有一种蔬菜，在秋冬季节的时候，叶子会变为紫红色，所以称之为雪里红。不知道大家有没有吃过雪里红，不知道你们是怎么称呼它的。雪里红是芥菜的一种，我们叫它雪菜，叶子比较大，有不规则小刺状，特别适合炒着吃，或是腌制着吃，味道鲜美，风味独特，深受人们的喜爱。但是这菜新鲜时火气比较大，一般都是腌制着煮汤吃的。别看雪里红比较平凡，但雪里红的食用价值还是比较高的。
许多人觉得雪里红就是萝卜咸菜，实际上并不是，还有人认为腌制过的食品不健康，其实不管什么东西都要适可而止，只要不是大量食用，吃些腌菜也有好处的，特别是雪里红腌制后，它的营养价值还在，而且腌制过的雪里蕻还没有火气，是一款很不错的食材。因为雪里红含有大量的维生素C，食用纤维和胡萝卜素，在腌制后它有一种特殊鲜味与香味，能促进我们胃、肠消化功能，从而增进我们食欲，搭配肉丝炒一锅，酸爽开胃，可帮助消化。霜降后，雪里红正火热上市中，买点回家腌起来，来年炒肉吃，特别鲜香，分享给大家。
菜名 【雪菜肉丝汤】
主要食材：雪里红1把，肉丝3两，竹笋一个。
调味料：食用油3勺，食盐少许，香葱2颗，老姜3片，料酒2勺，少许鸡精。
操作时长：10分钟左右。
【操作步骤】
之一步 雪里红浸泡，雪里红腌制起来很简单，只要挑一个晴好天气，把雪里红割下来，放太阳底下晒一天，然后洗净。取一个大缸，在底部铺上一层雪里红，撒上一层食盐，再铺上一层雪里红，再撒上一层食盐，重复这样放完，上面压上重物，过几天翻一下，倒出一下水，重新压上重物，直到雪里红没有火气，颜色变黄就差不多了，大概需要一个月左右，然后把它放入酸菜坛子中，盖上盖子，上面加些水，不让空气进入。吃的时候取出来，放入盘中浸泡一会，因为腌制过的比较咸。
第二步 腌制肉丝，三两猪肉，洗净切成丝，加入少许食盐，淀粉一起腌制一下，这样更加入味。
第三步 竹笋焯水，一个竹笋剥去外壳，切成两半焯水备用。这个竹笋老贵了，12块钱，剥掉壳后还没鸡蛋大，晕死了。焯水后的竹笋切成丝备用，葱姜切好备用。这会雪里红也浸泡得差不多了，也一起切好。
第四步 炒制，锅中加入2勺食用油，油热后，倒入雪里红和笋丝一起翻炒，炒至雪里红有香味飘出，盛出备用。
第五步 炒肉丝，锅中再加入一勺食用油，倒入肉丝翻炒，炒至肉丝变色，加入葱姜，2勺料酒，炒出香味。
第六步 加入雪里红，接着加入炒好的雪里红和笋丝，再加入适量清水，水的加入看各自喜好吧。然后大火烧开，调味即可。
第七步 出锅，因为是腌制过得，所以做好后再来调味，我就加入了少了食盐，少许鸡精就出锅了。
第八步 成品图，鲜香味美的雪菜肉丝汤做好了，可以做菜吃，也可以浇面吃，我比较喜欢浇面吃，毕竟咸菜肉丝面是我们江南的一大著名小吃。
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----《温馨小提示》----
1 腌制过的雪里红炒制前一定要浸泡一下，这样可以泡去不少盐分。
2 现在的竹笋炒前也要焯水一次，这样可以去除苦味。
3 如果是做浇面的汤，可以再多加一点水。
雪菜肉丝汤怎么做更好吃，还有哪些好的 *** ，欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
简单省事懒人菜雪菜冬笋肉丝，一次就上瘾！感谢大家阅读，美食每天更新。今天的分享就到这里了，觉得有用点个赞，欢迎转发让更多人看到，最后别忘了关注一下，我们明天再见。
把买来的雪菜先清洗一下，可以减少点里面的盐分。把冬笋切成丝。放在热水中焯一下。这自然是豆腐干啊，这个品种比较香。把豆腐干切成条状。在切好的肉丝中放入生粉，料酒搅拌。最后把雪菜切好。热锅，锅非常烫，冒烟时再放入油。油放入后马上放入冬笋丝爆炒。放入雪菜和豆腐干继续炒。接着可以马上放肉丝炒。最后加些许水烧开，汁水收干。放入鸡精就大功告成了。
#精品菜谱挑战赛#雪里蕻炒肉丝雪里蕻具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效。做成菜后口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心情烦躁者尤宜食。
By Alice优优 【豆果美食官方认证达人】
用料- 雪里蕻咸菜 适量
- 肉丝 适量
- 百叶丝 少许
- 葱 少许
- 干红椒 少许
- 生姜末 少许
- 盐 少许
- 糖 少许
- 老抽 少许
- 生抽 少许
- 油 适量
1、先将雪里蕻洗净。
2、将食材如图，切好备用。
3、锅热后倒入油，再倒入肉丝煸炒。
4、将炒好的肉丝盛起，接着倒入生姜末煸炒。
5、起香后再倒入葱花炒。
6、再倒入干红椒煸炒。
7、接着倒入雪里蕻一起翻炒。
8、炒一会后倒入百叶丝翻炒。
9、这时候放入少许糖。
10、少许盐。
11、倒入少许老抽和生抽一起翻炒均匀即可出锅。
12、完成。
13、这是一道下饭菜哦！
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跟着G321次列车，回家过年“大宝、小宝，进站喽！”早晨8点，林斌一家四口早早来到北京南站。三年未归乡，小家庭三口变四口，林斌急切想带新成员回老家见父母。
8点半，上车刚落座，熊天陆立马给父母打去视频。 *** 那头，爸爸将镜头转向厨房，“冬笋、熏鹅、光饼、芋头饺子，全备齐了，到家就能吃上热乎的。”
8点40分，李平和先生上车后，十指紧扣。“我们的婚礼定在正月初五。”李平有些许羞涩，“这个行李箱里装的是婚纱。”
腊月二十八，记者登上G321次列车。这次列车由北京南开往厦门北，途经7个省份，全程2053公里，历时10小时27分钟。
一张票、两条轨、四方客、千颗心，记者与1112名旅客一起返乡，记录回家的路，体验疫情防控转段后的首个春节。
归乡人 最开心
“梦里全是妈妈烧的菜”
8点47分，G321次列车从北京南站缓缓驶出。
背好小挎包、拿上对讲机，列车长邱玉慧开始之一次巡车。望着座无虚席的车厢，邱玉慧感慨，熟悉的春运又回来了。
这头，孩童们的嬉戏，给车厢添了浓浓年味。
“我爷爷给我准备了大红包。”“妈妈说，回老家看大海。”……
车厢连接处，一群孩子叽叽喳喳。林斌的大女儿也在其中，正给大家介绍湄洲岛，说这是家乡福建莆田的最美岛屿。
女儿的兴奋劲儿让林斌更加确定自己的决定是对的。“小宝刚满1岁，我和太太还是一致决定返乡过年。”抗疫三年，相聚最美。
那头，亲人们的期盼，将团圆一点点推到眼前。
听着爸爸的节日菜单，熊天陆忍不住又点了几道福建南平的特色菜：“我还想吃笋燕、‘银包金’灌蛋、扁肉……”“好好好，都安排。”视频里的熊爸爸连声应下。
一番对话，让邻座的黄少华听得嘴角上扬。同为在京打拼的南平人，吃了一年多外卖，“梦里全是妈妈烧的菜。”
“年夜饭家里安排了我的更爱，雪里蕻炒豆腐、冬笋炒肉。”90后的汪先生，安徽黄山人。三年没回家，北京寻遍徽菜馆，还是想念家乡味。
老家厦门的欧阳，计划中的年夜饭格外丰盛。母亲到 *** 忙带娃，父亲独守老家。为这盼了三年的相聚，父亲早早预定了基围虾、海鳗鱼、生蚝，她则带了北京的烤鸭，还有先生湖南老家的腊肉，都将摆上团圆饭桌。
李平和先生的出现，让车厢添了甜蜜喜庆。
作为北京姑娘，这是李平之一次经历春运。1月8日，“乙类乙管”正式实施，疫情防控进入新阶段。这让李平得以前往先生的老家福建宁德，也对婚礼有了更多的期盼。
“原先，只想着亲朋好友简单吃个饭，现在，我们准备办两场，一场现代婚礼，一场传统仪式。”
行走车厢，热热闹闹的春运即景，让列车长邱玉慧湿了眼眶。耳边，各地方言此起彼伏，仿佛一开车，家乡已到达。
小山村 大变样
“家乡发展快，自己成了最熟悉的陌生人”
乡音，也让车厢里的陌生人迅速打成一片。
“你家哪的？我莆田的。”听到熊天陆视频里传来的声音，后座的李仁福凑上前问道。
“我家就在武夷山，春节免门票，欢迎来玩。”熊天陆顺便当起了家乡的旅游推广大使。
一提武夷山，周围人都来了兴趣：“高铁直达吗？”“民宿方便吗？”
“有高铁。武夷山北站下车，20分钟到景区；南平市站下车，40分钟到景区，可方便了。”熊天陆笑呵呵答道。
提起民宿，熊天陆挠挠头，面露难色，“有日子没回村，我也说不太确切。”天天听爸妈介绍，村里又建新民宿了，有山上的，有湖边的，有看竹海的，熊天陆感慨，“家乡发展快，自己成了最熟悉的陌生人。”
这一点，俞侃也深有体会。作为江西景德镇人，近年来，景德镇周边的婺源、葛仙村、望仙谷、灵山，接连成为网红景点，“好遗憾，我一个都没打过卡。”俞侃说，今年春节，准备拿出时间，好好欣赏一下家乡的美。
下午3点28分，列车行至江西婺源，陈卫红上车了。与其他乘客不同，他并未落座，而是安静地站在车门口。
一问才知，陈卫红原来是个“老铁路”，就在列车下一站江西上饶站任副站长。“趁着休息日，我到鄱阳帮儿子定亲去。今天从婺源转车，回上饶上班。”陈卫红笑说，全程24分钟，“眨眼就到。”
看着窗外的风景，陈卫红打开话匣子：“我这是把高铁当公交坐，过去想都不敢想。上饶站始建于1935年，历经变迁。之一代上饶站只有3条股道，如今铁路 *** 密布，到南昌1小时，到福州2小时，到上海只需两个半小时。”
陈卫红指着远处的工业园区：“这可都是奔着高铁来的！上饶站是国内首个‘骑跨式’高铁站，沪昆、合福两条高铁在这里交会。”
24分钟的旅程一瞬而过。车停上饶站，陈卫红硬要拉着记者下车，一睹“骑跨式”高铁站的风采。说起春运，陈卫红信心满满，预计40天里，上饶站的客发量将达98.1万人次，接近2019年的水平，“我们一定让旅客走得了，走得好”。
交谈意犹未尽，耳旁传来列车长邱玉慧的暖心提醒：“上车啦！上饶站只停3分钟。”
铁路人 守一线
“春运我值班，伴君千里把家还”
下午4点26分，G321次列车到达福建南平，熊天陆、黄少华迫不及待地冲下车，向家奔去。同为南平人，望一眼窗外，寄一丝相思，列车长邱玉慧转头继续投入工作。
列车进入福建，邱玉慧的工作完成了2/3。一查步数，接近3万步。1998年出生的她，经历了7个春运，身为车长，这是第二次。
“去年春运，客流少。”邱玉慧说，今年气氛更热烈，大家有说有笑，“还有小朋友围着我们聊天，特别开心。”
作为疫情防控转段后的首次春运，客流量大了，防疫不能松。盥洗室、通过台、过道、扶手，每个关键部位2小时1次消杀，邱玉慧盯得紧紧的，确保所有人平安回家。
G321次列车一路开行，邱玉慧一路巡看。安全检查，卫生保洁，认真仔细。“如遇旅客下车，我们还会特别检查座位缝隙夹层，以防旅客遗落证件。”
今年春运旅客多，邱玉慧带领车组，推出了行李便利贴服务。为旅客写好姓名，贴在行李箱上，以免拿错。储物柜内，邱玉慧还细心地放置了“百宝箱”——酒精棉球、创可贴、烧伤药、口罩、封箱带、移动电源，一应俱全。
途中，有位旅客用餐时，不小心划破了手指。对讲机里一句“慧姐，需要创可贴”，邱玉慧拿上“百宝箱”，匆匆往旅客座位赶。“还好，只是小伤口。”“百宝箱”里的小物件越多，邱玉慧工作时越踏实。
邱玉慧年轻，车组里还有更年轻的00后。陈柳燕2022年8月刚入职，这是她之一次从春运旅客变身春运工作人员。
“以前，觉得列车员工作好简单，就是走来走去。现在才发现，这个岗位不容易。”陈柳燕说，10个小时，2000公里，方方面面，点点滴滴，事情很多，责任很大。
不过，旅途中，乘客一个笑脸，一声谢谢，就能让陈柳燕充满干劲，“奔驰的车厢就是个临时的大家庭。在这里，我被大家需要，为大家服务，很满足很开心。”
窗外暮色渐浓。晚7点14分，车停厦门北站。陈柳燕整整制服，微笑着站定在车厢门口，用更好的状态欢送旅客。
“春运我值班，伴君千里把家还。”像邱玉慧、陈柳燕一样，越来越多新一代铁路人成为生力军，用专业和热忱，守护万千旅客团圆路。
新一年 新期盼
“家人安康，家乡美丽，日子更好”
奔一路、盼一路，G321次列车的旅客全员安全返乡。
一路同行，旅伴们的友情与交流还在延续。
兔年的钟声敲响，熊天陆在朋友圈里晒了自己心心念念的年夜饭，曾经日思夜想的美食应有尽有；林斌给记者发来了老人孩子做游戏的视频，开怀的笑声是全家更大的幸福；李平晒出公公婆婆大家庭的聚餐盛况，那份温暖深深感染了这个新成员……
同心抗疫三年，每一家都不容易，每个人都了不起。而今，春天就在眼前，家乡就在身边，为母亲烧一灶炉火，与亲友唠一唠家常，无尽牵挂，悄然安顿。
展望新春，生长着新的期盼。
“我邻座的小哥专门去黄山看雪景。春暖花开，我也要多出去走走，看看祖国大好山河。”熊天陆说。
“我们想拥有一个难忘的蜜月旅行，国内国外都是可选项。”新娘子李平又开始规划。
除夕夜，看着热热闹闹一家老少，林斌许下新年三愿——“家人安康，家乡美丽，日子更好。”
栏目主编：顾万全 张武 文字编辑：杨蓉
来源：作者：人民日报
