新信号下餐饮加盟市场，进入了深水区

#财经新势力#创业市场有多火热，餐饮加盟市场就有多疯狂。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：翟彬，编辑：洪君。

今年的夏天格外炎热，但比天气更热的是餐饮加盟市场。

前不久，某头部茶饮品牌的招商负责人告诉笔者：“这几个月我们招商部门的同事几乎天天加班，选址和督导也忙得脚不着地。每天客户的面试都排满了，有时候连饭都顾不上吃。”

自从过完年后，不论是从市场的消息面，或是围观各大加盟展的直观感受，还是跟各地餐饮人的深度沟通，笔者整体感觉下来就是，上半年的餐饮加盟市场真的热到发烫。

餐饮加盟进入深水区

市场或将迎来大变革

截止到6月份，开店数量最多的前20个餐饮品牌，无一例外都是加盟品牌。

部分头部品牌在拓展加盟上更是急速狂飙，像瑞幸上半年就新增了1086家加盟店，较去年同期增长了181%；塔斯汀上半年的门店也狂涨了1400多家。

不可否认，每年的前两个季度都是加盟的旺季，但是今年餐饮加盟空前繁荣的原因却跟以往有很大的不同：

首先，“万店”成为今年各大品牌共同的目标。

在“瑞幸效应”下，多个咖啡品牌制定了“万店路线图”。挪瓦咖啡创始人4月份喊出“挪瓦咖啡要在5年内开出2万家门店”的豪言；Tims中国大幅扩充加盟商比例，目标是在“未来的5-10年在中国拥有1万家门店”。

△图片来源：红餐网摄

与咖啡相比，奶茶品牌们则更加激进，今年初，书亦烧仙草、古茗、茶百道、沪上阿姨等多个品牌就喊出了“今年内突破万店”的口号，而加盟自然是奶茶品牌们实现万店梦想的核心策略。

其次，加盟已经成为直营品牌们的“第二增长曲线”。

从去年开始，就有喜茶、乐乐茶、奈雪的茶、巴黎贝甜、老乡鸡、海伦司、Tims等一众直营品牌开放了加盟，近期业内还传出詹记、泸溪河等烘焙品牌也将开放加盟。

或许是出于经营压力的考虑，也可能是寄希望通过加盟快速扩张，不管是哪种原因，加盟越来越成为直营品牌完成转型，达成增长目标，甚至是“续命”的主要手段。

“直营的尽头是加盟”，在可预见的未来，“直营变加盟”的趋势将不可阻挡。

最后，加盟或成为餐饮创业的“优先选项”。

因具备“模式成熟、投资风险低、节约时间成本”等特点，加盟开店成为不少餐饮初创者的首选，再加上大量“财务自由、成功上岸”的案例渲染，很多创业者在“自己干”和“加盟品牌”两者之间，往往更倾向于选择“加盟一个品牌”。

内需和外力，共同塑造了今年餐饮加盟市场的火爆。与此同时，笔者也观察到，一些行业顽疾依然困扰着餐饮加盟市场。

比如：需求虽然井喷，但供给冗余，加盟项目参差不齐，同质化严重，好项目依然难求；韭菜项目满天飞，包装手段越发高明，项目好坏真假难辨；加盟渠道越发多样化，抖音、小红书等新媒体让加盟事半功倍的同时，也让有心人收割韭菜更加“高效”……

△图片来源：小红书

综合来看，今年的餐饮加盟已经进入“深水区”，行业变革就在眼前。

解读今年餐饮加盟的8大趋势

通过对行业的深入观察，笔者总结出今年餐饮加盟市场的8大趋势：

（1）品牌方“大撒币”，加盟流行“0元购”

今年各大加盟展上，最显眼的无疑就是“0元加盟”了，不论是低门槛的小吃快餐，热门的奶茶咖啡，还是一些高投入的火锅和正餐，都祭出了“0元加盟”的大旗。

除了免除加盟费以外，不少品牌还任性地“大撒币”。各种免费各种送，什么品牌使用费、装修费能免的都免了；首批食材，开店大礼包（包括限时送选址培训等服务），推广费等等，能送的全都送；部分品牌甚至豪气地承诺“一年内闭店，无理由全额退还品牌合作费用”……

品牌方如此“大方”，一度让人怀疑他们不是在做买卖，而是在做慈善。

事实上，选址、培训等很多服务本来就是品牌方应该提供的，只是当下被包装上了“免费赠送和扶持”的字样。

不管怎样，“0元加盟”在某种程度上已经成为品牌方，尤其是中小型品牌抢夺加盟商的核心策略。

△图片来源：翟彬摄

（2）加盟准入门槛越来越低

总的来看，今年餐饮加盟的门槛一路看低：

在资金上，不少小餐饮宣传整体投资控制在20万以内（不含装修等费用），加上“0元加盟费”和各种费用免除，开一家店的启动资金大幅下降。

在人工上，“店小人少”成为主流，“10平米不嫌小，15平米不嫌大”“2人就能干，1人也能轻松开店”，门槛之低连笔者都心动了。

在加盟资格上，也不做任何限制，0经验即可加盟。

在开店上，从选址到装修，从人员培训到开业促销，从外卖代运营到抖音探店，品牌方几乎都提供“一站式”服务。

在运营上，从门店管理到营销活动再到供应链，品牌方“全托管”，让加盟商“安心”投资，“放心”做“甩手掌柜”。

（3）再无“加盟商”，只靠“合伙人”

在各大加盟展上，“加盟商”这三个字也越来越少见了，取而代之的是“合伙人”。

“加盟”与“合伙”，看似只有两字之差，但背后的逻辑却大不相同。

合伙人意味着品牌方要找的不仅仅是投资人，还得是三观一致、认知相同，能够一路走下去，互相协助的，且能够共担风险、一起分利的“自家人”。

（4）新品乏力，老品翻红，微创新当道

今年餐饮加盟市场上很少看到让人眼前一亮的产品或者品牌，几个热门的品类比如水果酸奶、小锅米线、冒烤鸭等，其实都属于火了很多年的老品类，到了今年又突然翻红。

△冒烤鸭，图片来源：王玉刚摄

不可否认的是，老品类的生命力依然旺盛，像是炸鸡、麻辣烫、米线等小吃快餐品类依然是各大加盟展的主力。

当然风口项目也吸引了不少的投资者，比如淄博烧烤带火了烧烤加盟，瑞幸的强势反弹掀起了咖啡加盟的狂潮。

另一些爆火品类则属于典型的“微创新”，像是“现腌现炸”的“生炸鸡肉”，“先卤后炸”的卤味炸串、24小时无人糖水铺、一大批“中式汉堡”等等。值得一提的是，很多所谓的“品类开创者”，创新不够噱头十足，不少品牌只是在玩概念。

（5）直营品牌下场，快招品牌将加速出清

今年堪称直营品牌转向加盟的“元年”，越来越多头部品牌加入到“放加盟”的队伍中来，比如喜茶、奈雪的茶。

可预见的是，越来越多的直营品牌进场后，存量市场的竞争会更加惨烈，中小型餐饮品牌的日子将越来越难过，而快招品牌也将会加速出清。

当然，早已开放加盟的品牌也没闲着，有的放宽加盟政策，加速抢对手的份额，比如瑞幸的“带店加盟”，翻牌加盟后效率加倍；有的则是弄一堆“干儿子”，横向拓宽加盟范围，像是五爷拌面旗下的“三千吼”小锅米线，阿香集团的牛王爷、稻掌柜，权金城旗下的权味拌饭等等。

（6）供应链驱动，加盟模式“向前看”

在今年的上海烘焙展里，烘焙品牌们个个底气十足，一个很重要的原因就在于这两年烘焙供应链取得了长足的发展。

从慕斯、榴莲千层到可颂、巴斯克，不论是传统单品还是网红爆款都已经完成了预制化，“冷冻面团+复烤/成品”直接复烤逐渐取代“现制现烤”的传统模型，极大地提高了门店的效率，降低了食材和人工成本，简化了门店的操作，使得烘焙品牌的高速扩张成为现实，加盟门槛越来越低。

△图片来源：图虫创意

预制菜只是餐饮品牌供应链建设的缩影，随着食品工业化的发展，和“养殖基地+工厂+门店”的“三产融合”（农业+工业+服务业），供应链已经成为连锁品牌快速发展的底层逻辑。因此我们在各大加盟展上看到，越来越多的品牌方把供应链能力作为核心竞争力来展示，而供应链也成为了投资人考核品牌是否值得加盟的主要条件之一。

（7）数据先行，全面赋能

“七大赋能、八大优势、九项保障、十项扶持”，如今餐饮加盟市场没有最卷、只有更卷。从选址到产品，从市场到运营，从贷款融资到闭店回收，品牌方提供堪称“保姆级”的一条龙服务，生怕投资人在创业中多费一点心思、多走一步弯路。

不过，面对越发透明的加盟市场和越来越“清醒”的投资人，仅靠这些“空洞的承诺”还是很难让加盟商痛快地掏出真金白银，因此更多的品牌开始用“数据”换取投资人的安心和放心：

销量数据：一年卖出1亿个寿司/8000万份水饺/5000万杯咖啡/3000碗面……在各个品牌方的宣传语中，销量成为宣传品牌实力，吸引投资加盟最直观的数据；

关键数据：门店存活率、毛利率、翻台率、单店日更高营业额、回本周期、连续盈利时间……用这些数据展示自己的透明与自信；

二店率：“十家加盟店7家开二店”，“二店率超过20%”，越来越多的品牌把“二店率”作为重要的关键数据展示，用来体现自身品牌强大的盈利能力；

（8）短视频成为加盟新战场

现在很多餐饮人，有半个身份是网红。过去一年里，越来越多餐饮创始人开始all in抖音、小红书等新媒体平台，通过打造人设、讲述创业故事、分享经营思路、展示销售成绩等，扩大自身的影响力，进而带动品牌的加盟。

有别于图文、电销、会展等传统加盟招商形式，依靠人设和故事桥段包装下的餐饮加盟项目，显得更加生动真实。凭借着平台精准的分发机制，项目的传播和转化变得更加高效，成本也更具优势。

另外，短视频的火爆也催生了技术培训的繁荣。创业形式从“加盟一家店”，转变为“学一门技术”，低成本创业的庞大需求促使餐饮培训，尤其是小餐饮培训爆发式增长。“干货都拿走，开店就赚钱”，在抖音等短视频平台上，你能轻松找到上百种地摊网红美食的培训项目，从教技术、教开店到卖配方、卖设备，服务到位、一应俱全。

△图片来源：抖音截图

今年餐饮加盟市场的7大坑

餐饮创业者走过最多的路，很可能就是加盟市场上的“套路”。尽管这些年国家频频出手重拳整治，媒体也频频曝光相关案例，但快招们更新迭代的速度依旧惊人。

“人有多大胆，地有多大产”，这句话用在加盟市场上再贴切不过，快招们眼花缭乱的套路只有你想不到，没有他们做不到。

（1）低成本投资陷阱

今年以来，加盟市场上的“小项目、小投资”明显变多了，原因在于快招品牌对于创业者的人群画像有着极为清晰的认识。“打工人+积蓄不多+认知不足+着急赚钱”，很多项目几乎就是为了这个群体量身定制的，看过某品牌的招商Slogan就非常的打工人——“2人能开店，10万就能干”。

在投资模型上，品牌们也是花了不少心思：开店面积小，10平米以下；用工少，2-4个人；投资小，5-10万；回本周期快，半年、3个月，甚至2个月的都有。

实际上，这样的生意模型根本经不起推敲，生意好就要求点位好，而点位好房租自然高，投入一定小不了，人工也根本满足不了需求。另外一点，这么好赚的项目，品牌方为什么自己不干，非要出来加盟做慈善？

（2）“万单店”背后的数据陷阱

很多品牌方的宣传物料经常会出现一个词“万单店”，用来向加盟商展示生意是多么的火爆，但实际上品牌方不会告诉你这个所谓的“万单店”只是个样板店，是个案，甚至连数据都是专门“刷出来”。很多快招品牌只会给你看更好的门店，更好的单日/单月数据，不会给你看平均值，更不会给你看加盟商们的均值。

一些品牌给出的财务数据也极为夸张，营业额和毛利如此之高，以至于这账根本算不过来。比如某些低客单价的小吃品牌宣称可以做到“日收破万”，且在只有2-3个人的情况下，那岂不是要求顾客得从早排到晚，且不分工作日，没有闲忙时，员工连口水的时间都没有？这种违反商业逻辑的项目已经不是在考验投资人的判断，而是在侮辱大家的智商。

△图文无关，图片来源：图虫创意

（3）欲擒故纵，用流程套路客户

你一定听说过不少人去品牌总部面试“被拒”的故事，刚听完大家或许会对品牌方高标准的筛选条件肃然起敬，毕竟不割韭菜的品牌太难得了，后面的故事却很少有人知道。

首先品牌方会告诉你，“虽然你不符合加盟条件，但看你骨骼清奇，就再给你第二次申请的机会”，接着推荐你到指定的加盟商那里学习，如果在学习结束后，加盟商愿意推荐你加盟，那你就可以获得“宝贵”的加盟机会。

很合理很公平吧，品牌方也很负责对吧，但事实是，当你成功签约付款加盟后，推荐你的加盟商将会获得数万元的“推荐金”。如果你是加盟商，你会选择推荐还是不推荐呢？这种“欲擒故纵”的手法，极大地促进了加盟的成功率，几乎可以说是百发百中。

（4）文字游戏下的合同陷阱

在众多加盟纠纷中，有关合同的坑是最难防的，比如在对外的广告中说的是加盟，但合同签的却是《创业指导服务合同》或者是《合作协议书》；把加盟费说成保证金，把商务特许经营备案变成了公司备案等等。

这些隐蔽的条款和关键字的变化，无疑都对品牌有利，帮助品牌规避掉了所有风险，给加盟商却留下无数的坑。在品牌方制定的规则下，加盟商即便打官司也没有胜算，这也是不少快招公司肆无忌惮的原因。

即便有加盟商想通过诉讼拿回加盟费，但由于取证困难、诉讼周期长，还要额外交律师费， *** 成本太高，很多加盟商身心俱疲，最后都只能不了了之。

（5）山寨品牌的加盟套路

在所有被割的韭菜中，最冤枉的莫过于加盟了“山寨品牌”的。加盟山寨品牌，有些人是出于占便宜的心理，明知对方是山寨品牌有意为之，这种不值得同情。另一部分人，则是中了山寨品牌的套还不自知。

比如山寨品牌会先用以假乱真的广告吸引投资人咨询，一旦明确对方有明确加盟意向后，要么告诉投资人不符合条件加盟不了，要么说所在区域已经饱和没有名额，随后就推荐一个山寨品牌，包装成是原品牌的子品牌，忽悠投资人加盟。

同时，快招公司还会根据投资人的资金量，推荐与之相匹配的品牌，简单讲就是，你有多少钱，我就推荐多少加盟费的品牌给你，根本不考虑是否符合投资人的需求，有没有该品类的经营能力。

还有更加难以防范的骗局，就是投资人的信息被出卖或泄露给快招公司。比如，当投资人想要加盟某品牌但是因为各种原因被拒绝后，很快会有另外一通 *** 打进来，告诉你可以加盟该品牌的子品牌，或是新品牌。因为两通 *** 衔接得很近，对方对于你的信息又了如指掌，很多投资人就稀里糊涂地加盟了山寨品牌。

△图片来源：图虫创意

（6）运营管理缺失，管杀不管埋

许多快招在收完加盟费后就会处于“失联”状态，选址不管，开业活动不管，对于加盟商在外卖运营、营销推广、会员私域的需求统统已读不回，只有在卖货、卖物料的时候才会出现。

另一些品牌虽然不会出现快招这样“管杀不管埋”的极端情况，但在某些地方做得也相当不厚道。比如不顾加盟商死活，高频进行促销活动，让加盟商失血陪跑；高于市场价卖给加盟商产品和物料；不设置区域保护，导致门店密度过大，同室操戈；更有甚者在选址上给加盟商上套，曾有加盟商吐槽说自己费尽心力选好了地址，提报后被品牌方否掉，没想到没过多久就在这个位置出现了相同品牌的自营门店，白白替人做嫁衣。

（7）纯外卖店很难生存

不可否认纯外卖店确实有过高光时刻，但是随着餐饮行业的内卷加剧，外卖平台上的竞争也日趋激烈，纯外卖品牌没有线下流量辅助，只能靠烧钱推广获客，而线上流量越来越贵，利润逐年下降，因此纯外卖品牌的红利已过，很难与堂食品牌竞争。

尤其是疫情后，大家对于纯外卖店心有芥蒂，食品安全、卫生状况频发，“纯外卖就是预制菜”的概念深入人心，这些都加重了消费者对纯外卖店的不信任。

因此纯外卖品牌，尤其是低客单的快餐小吃品牌不建议加盟，市场上的那些“万单店”大部分是为了招商刷出来的，切勿被商家夸大的宣传蒙蔽了眼睛。

△主推酸菜鱼外卖， *** 裸地山寨太二酸菜鱼

十条建议，给想要加盟的创业者

对于加盟创业，首先我们要明白自己加盟的到底是什么？对方能够弥补你做生意上的哪块短板，是体系、产品还是品牌？

同时要搞清楚对方是真赋能，还是假忽悠，如果品牌方自己本身就没有相关职能部门，比如选址、营销、私域、数字化团队，那它拿什么给你赋能？很多放加盟的品牌本质上都是二道贩子，在 *** 上买一堆设备转身加价100%卖给你，定制是不存在的，服务基本也是没有的。

十条建议，送给想要加盟创业的朋友们：

之一，选择高频、刚需、成瘾性强的品类更稳定一些，比如快餐；创新的品类要谨慎，尤其是网红品类，自身都还在验证期，能活多久还不清楚，咱就别凑热闹了。

第二，要考虑所选品类是否符合本地人的口味和饮食习惯，不要拿当地人的特色食物来测试本地人的喜好度，比如拿川渝米线到长沙去卖。

第三，大品牌加盟不起，加盟个小品牌行吗？我们加盟的是“品牌”不是“商标”。对方有没有运营能力，供应链是不是自己的，督导体系健不健全，这些才是我们选择加盟与否的核心。

第四，很多品类几乎没有门槛，加盟不加盟没有任何区别，因为总部提供不了任何有价值的服务，品牌影响力也几乎为零，加盟之后你的开店成本和后续的食材成本反而比其他竞品更高。简单讲就是，你学个技术就能搞定的事情，非要绕一大圈，花大笔钱去做图什么呢？

第五，餐饮的核心是流量，流量的本质是选址。因此加盟什么品牌不重要，主要看点位，有没有资源人脉拿到好的点位，能不能跟物业签长约。如果自身不懂餐饮，也没有选址资源的，建议还是踏踏实实上班。

第六，要学会算账。很多人在计算毛利的时候，不考虑供应链的成本和物流费用，不计算渠道成本（尤其以外卖占比高的），也不计算折旧和摊销，最后一算账发现忙了半天，白玩。

△图文无关，图片来源：图虫创意

第七，投资不能只看加盟费，什么 *** 费、拆除费、烟道费、下水煤气等等隐性费用也要计算在内，超预算投资会让你损失灵活性，投资压力大下也会影响决策，动作变形。

第八，决策周期尽可能长一些，多听多看多考察，谁的钱都不是大风刮来的，不要辛苦十几年赚钱，结果头脑一热，十几分钟就把钱都烧掉了。尤其是借钱创业，抵押创业，砸锅卖铁来创业的，一定要在做决定前，先问自己三个问题，“我凭什么能赚钱”“我能干多久”“赔了怎么办”。

第九，对明星代言、导师背书等项目，一定要谨慎，谨慎，再谨慎！

第十，加盟只是创业路上的之一关，后续的经营才是关键。想要做甩手掌柜，把餐饮当做副业的斜杠青年们，建议还是把钱存银行来得更稳一些。

写在最后

说了这么多加盟的“坏话”，本意并不是要否认加盟。因为从长远来看， *** 将是餐饮行业实现高速发展、完成产业升级、打破组织结构弊端的主要途径，也是普通人实现财富梦想、阶层跃迁为数不多的机会。

从数据上，中国餐饮连锁化率已从2018年12%提升到2022年19%，发展势头不可阻挡。但正是因为过去几年餐饮连锁的野蛮生长，餐饮 *** 行业也乱象横生，据《中国加盟领域投资研究报告》显示，仅在2020年关于快招的投诉量达到3.8万件，在2023年开启报复性加盟以后，有关投诉的数据更是只增不减，因加盟返贫，家破人亡的极端事件也屡见不鲜。

对于连锁品牌来说，未来想要良性发展，就必须要打破“连而不锁”的困境，实现“高质量连锁”，要让 *** 成为财富的敲门砖，而不是品牌发展的垫脚石。

对于创业者来说，打铁还需自身硬，既需要一颗创业的心，更需要一双甄别好项目的眼睛。所以提升认知、精进学习必不可少，我们要做禾苗，不做韭菜。

最后一句老生常谈的话与大家共勉：加盟有风险，投资需谨慎。

一碗面带强一个产业链

来源:经济日报

图集

陕西岐山深耕“臊子面”美食经济——

一碗面带强一个产业链

陕西省岐山县周塬沃土生态农业专业合作社农民正在晾晒小麦。 何汪维摄（中经视觉）

近年来，陕西省岐山县着力打造以臊子面为龙头、以农业提质增效为目标的“一碗面”经济工程，通过龙头企业带动产业链、特色产品提升价值链、电商物流串起供应链，推进臊子面品牌化、产业化、市场化发展，将一款文化、口碑、市场俱全的地方风味美食打造成了带动地方经济发展的特色产业。

走进陕西省宝鸡市岐山县周塬沃土生态农业专业合作社，只见被机械卷扬起来晾晒的麦粒在阳光下宛如金色的流瀑。合作社负责人巨礼让说：“依托西北农林科技大学富硒小麦研究技术，今年亩产增加了近20%。年底20吨富硒小麦加工生产线投产后，产值可达1600万元。”

金黄饱满的麦粒在巨礼让看来，是颗粒归仓的收成；而在陕西秦忆浓食品公司董事长净宁波的眼中，俨然已是香辣四溢的岐山“臊子面”。

打造优质原料供应基地

集臊子面美食体验、工业观光旅游、形象展示于一体的陕西岐山臊子面文化产业园堪称岐山臊子面加速走向大市场的“瞭望哨”。

“让‘风土乡味’变成‘中国味道’。”这是净宁波的情怀。“我们的15种即食型、料理型岐山臊子面新品种，已通过电商平台，卖到了北京、广东、青海、湖南等省区市。明年年底园区项目全部建成后，年销售总额可达10亿元，利税2亿元，可带动12万人创业、就业。”

岐山臊子面以其“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，被誉为“神来之食”和中国面食的“活化石”，是陕西省之一批非物质文化遗产保护项目、“中华名小吃”和国家地理标志证明商标产品。

如何将一款文化、口碑、市场俱全的风味美食做成带动地方经济发展的特色产业？近年来，岐山县提出打造以臊子面为龙头、以农业提质增效为目标的“一碗面”经济工程，通过龙头企业带动产业链、特色产品提升价值链、电商物流串起供应链，推进臊子面“品牌化、产业化、市场化”发展。

“农业是发展‘一碗面’经济的根基。”岐山县农业农村局副局长冯子敬说，一碗岐山臊子面，涉及本地小麦、猪肉、香醋、秦椒、胡萝卜、木耳、豆腐、蒜苗等多种食材。做好面，先强链。为此，岐山建立了国家级农作物品种区域试验站西北农林科技大学岐山优质小麦试验站，集中发展20万亩特色优质小麦、10万亩蔬菜、5万亩油菜、5万亩辣椒、20万头生猪和10万亩水果的种植养殖，初步形成了全程可追溯的“一碗面”优质原料供应基地。

益店镇是岐山县重点打造的万亩有机小麦基地。为强化原料生产要素，完善配套产业链，益店镇建设了优质小麦种植及精深加工基地、食醋酿造基地、花卉苗木种植基地、经济作物种植基地，培育了“凤鸣仓”富硒有机小麦粉、“金红苹果”、“天诚食醋”等名优品牌产品，初步形成了生产、加工、销售全面协调发展的产业格局。

促进一二三产深度融合

“一碗面”融合三产。岐山县委副书记张会亚说，围绕面粉、调料、肉、蔬菜、水果等原料，岐山通过打造直供原粮基地、万亩花椒产业带、生猪养殖聚集区、直供蔬菜基地、优质水果种植园等，形成了“一碗面”前品味周文化，“一碗面”中品鉴“一桌菜”，“一碗面”后品尝“一盘果”的发展格局，带动了农业的高质量发展。

随着品牌化、产业化、市场化的推进，岐山臊子面也从原生态的乡土味道向都市美食市场挺进。

“如今，做面、调汤、制臊子、切底菜等各个环节，都实现了机械化、流水线生产，然后按照一碗臊子面所需的量，进行真空包装。”在岐山臊子面文化产业园，净宁波介绍，“按照‘原产地食材基地+生产基地+中央厨房+品牌门店’‘生产基地+加工企业+商超+电商’等产销模式，我们将在全国开设1000家岐山臊子面加盟店”。

“一碗面”不仅促进了上游的小麦、蔬菜、辣椒和生猪产业发展，同时也带动了下游的面粉、擀面皮、辣椒面、食醋、锅盔、油泼辣子、臊子肉等产业的工业化、标准化发展。由岐山臊子面“链”起并聚集的一大批配套企业应运而生。

宝鸡德有邻食品有限公司研发的辣椒产品进入西安机场，成为航班上“三秦套餐”的面皮料汁供应商，每天为西安市场提供6万个面皮料汁包。同时还为阿香米线、西贝、小六汤包等著名餐饮企业提供底料，年生产辣椒制品3000吨，实现产值5000万元；宝鸡周原贡品农业科技有限公司总经理李元平研发的石磨低温生态面粉生产线，磨出的面粉具有“粗粮的营养，细粮的口感”，成为岐山臊子面的直供面粉，并销往国内多个省份；陕西天缘西岐太公醋庄研制出醋饮、醋粉等一系列新产品。同时，还获批3A级景区，每天接待游客五六百人，成为西北更大、全国排名第八的酿醋企业……

提高“一碗面”经济发展质量

农产品安全是岐山“一碗面”经济系统工程的重要一环。2019年，岐山县被农业农村部命名为国家农产品质量安全县，承担农业农村部之一批追溯和食用农产品合格证管理双试点工作。岐山在当地率先建立了农产品质量安全信息监管平台和“真假通”追溯系统APP，全县117家农产品生产、收贮运和屠宰企业实现溯源，覆盖率达90%以上。

目前，岐山“一碗面”经济每年的市场总产值已达125亿元。其中，一产的原料种养，年总产值32亿元；二产的食品加工和制造业，年总产值58亿元；三产的餐饮、旅游、物流、电商、线下销售等行业，年总产值35亿元。

谈到“一碗面”经济的前景，岐山县委书记苏少敏给记者算了一笔账：“‘一碗面’经济前承种养业，中载加工业，后连餐饮业、文化旅游业。未来，我们将以‘一碗面’经济为载体，提升三产融合能力，力争到‘十四五’末，全县‘一碗面’经济总产值超过200亿元。”（记者 张 毅 通讯员 汪 维）

责任编辑： 詹婧

快餐“内卷”混战打响！一批品类“精品店”变成“杂货铺”

文 | 职业餐饮网 旖旎

“卖包子的庆丰包子开卖饺子、面条”

“卖米线的阿香米线开卖土豆粉、刀削面”

“卖汉堡的肯德基开卖炸酱面、胡辣汤”

……

受疫情反扑餐饮糟心的2021，成了快餐赛道混战最“内卷”的一年。

因为疫情等原因客流下滑，头部快餐企业都开始上新别人家的“爆品”，互相抢食。

而在这种“内卷”之下，一部分品类的“精品店”已经逐渐变成“快餐杂货铺”。

饺子店开卖牛肉面，面条店开卖炒饭

一批快餐企业上线“同行”爆品

就在职业餐饮网前几天刚刚发布文章爆料：全国700家店的阿香米线，开始卖刀削面、土豆粉、拌粉。

昨日，全国拥有500多家门店的袁记云饺，开卖牛腩面、猪手面。

这不禁让我们发现疫情以后，这些连锁餐企们，都开始卖上同赛道别人家的爆款单品。

1、饺子店开卖“牛腩面”

职业餐饮网记者发现，很多以“饺子、云吞”为主打的精品店，开始上新面、粉套餐和单品。

像昨日全国已经进驻48个城市，拥有500多家门店的快餐黑马“袁记云饺”在其官方公号发布，上线4款新品。

这4款新品不是其主打的饺子、云吞，而是之前完全没有卖过的“牛腩面”、“猪手面”。

看着面的卖相，让我们直接联想到了和府捞面的牛腩面。

2、包子店开卖“饺子、面条”

而以包子为主打的各大早餐店，也开始卖爆款饺子、馄饨、面条。

像“庆丰包子”近一年不断上新品，除了之前的招牌包子和炒干，现在不仅有黄金猪肉大葱蒸饺等饺子、馄饨，还有牛肉面、炸酱面、焖面，可谓是应有尽有。

3、米线店开卖“土豆粉、刀削面、拌粉”

除了云吞店、包子店，米线店也开始对其他品类下手。

像成立近20年的阿香米线，虽然已经成为快餐赛道的头部，拥有700多家门店，但是最近也从主打“米线”，变成既有米饭、又有“刀削面”、“土豆粉”、“南昌拌粉”。

甚至很多门店把门头都已经改了，增加了土豆粉、刀削面。

4、主打汉堡、炸鸡的洋快餐，开卖牛肉饭、热干面、胡辣汤

而两大洋快餐巨头更是不用说，先是有麦当劳开卖牛肉饭，今年肯德基更是不甘示弱，不仅先是用区域试点，在武汉卖热干面、在河南等地卖胡辣汤。

现在更是在全国上线了热干面，从最初只是卖汉堡、炸鸡、薯条，到尝试增加中式快餐卖的比较好的单品。

我们慢慢发现，快餐厅已经从品类的精品店，慢慢变成了一个什么都有的“杂货铺”，边界越来越模糊，产品也越来越类似。

快餐赛道开始“内卷”

餐企产品“混战”打响！

如果说以前快餐赛道的竞争，大家都还在自家“各扫门前雪”，走着自己的品牌霸主之路。

那现在似乎进入了一个新的阶段，在“产品”上的内卷混战，已经慢慢硝烟四起。

1、整个快餐进入“存量市场”维度的竞争

沈帅波曾说，中国的超级增长时代本质上是三重动力：工业化，城镇化，全球化。

对于餐饮业来说城镇化是其更大的驱动力，因为数以千万计的人变成了城市人口，因为城市的聚合效应出现，商场成为了一个巨大的场景和流量汇集地。

快餐是受城镇化影响更大的赛道，日常刚需，让一批头部快餐企业借势而起，比如麦肯洋快餐，中式快餐老乡鸡、乡村基、老娘舅等。

但当城镇化走向尾声，快餐在“增量市场”的竞争，也在逐渐转变为“存量市场”上的你争我夺。

这就逼着这些大的连锁快餐企业，开始在产品上内卷，在存量市场想尽办法寻找新的增量。

2、疫情反扑客流下滑，快餐厅尝试寻求“上新品”自救

而本以为今年会结束的疫情，也不断在全国各个城市反扑，这让除了快餐以外的整个餐饮业都备受打击。

更大的影响莫过于“客流下滑”，对于快餐市场来说，企业有着一批固定的客群，但当快餐品类的增量消失，餐饮老板都在想如何提升顾客的消费频次，如何才能提升复购，如何在短暂的就餐时间段，让顾客多频次的进店消费。

而以前餐厅只卖“面”、卖“米粉”、卖“饺子”，顾客会觉得过于单一。一周7天，白领更希望自己的工作餐不重样，希望一家店的品类更丰富。

而随着新品上线，产品多元化，周一顾客可以在店里吃面，周二可以继续来店里吃饺子，周三可以选择土豆粉，这样增加了回头客的复购频次。

在这种动机之下，餐饮老板们都不谋而合的开始卖上别人家的“爆品”，销量好的、受欢迎的单品，想通过多元化的产品，让顾客多来几次，寻求增量。

3、快餐赛道开启产品“内卷”之战

在自救之下，整个快餐赛道形成了产品上的严重“内卷”。

包子店也有粉、面、饺子，米线店也有米饭、土豆粉，捞面店也有炒饭、拌饭。

以前只主打一种主食单品的大型连锁快餐品牌，现在门店不仅有丰富的小吃、配菜，也开始走多元化的产品路子。

一批大型连锁快餐企业在悄悄上线“新品”，而这种产品上的内卷，也让快餐市场的格局慢慢发生新的变化。

职业餐饮网总结：

客流的下滑和疫情的打击，让餐饮人都在试图使出浑身解数来为门店引流。

多元化的路子、产品上的内卷，也许只是一个开始。

而在这种变化之下，快餐新的格局在慢慢形成。

你受到这种“内卷”的影响了吗？

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揭秘：那些在二三线城市闷声赚钱的“品类霸主”

中国的餐饮创业，有庙堂之高，亦有江湖之远，有一线城市的高光瞩目，有二三线城市的闷声赚钱。

本期导读：

中国的餐饮创业，有庙堂之高，亦有江湖之远，有一线城市的高光瞩目，有二三线城市的闷声赚钱。

早前曾看到过这样一个观点：“北上广，现在还适合餐饮创业吗？”

大多数的回答是：创业当然首选北上广深。一线城市虽然竞争激烈，但却是需求的沃土，而且营商环境好，更有无可替代的人才优势。

可当茶颜悦色、老乡鸡、蜜雪冰城等品牌从二三线城市发家，逐步从区域市场迈向全国的反向进攻模式走通，证明了“英雄不问出处，建功无谓战场”。

中国的餐饮创业，有庙堂之高，亦有江湖之远，有一线城市的高光瞩目，也有二三线城市的闷声赚钱。中国商业市场，有足够大的想象空间。

笔者接触餐饮行业十多年，去过中国大大小小的许多城市，考察这些城市的餐饮状况，中国市场很大，除了北上广深，还有不少餐饮氛围和营商环境良好的城市。

这些城市里生长出不少优秀的餐饮品牌，它们有的成为一个城市、一个地区、一个品类的王者。在区域市场里活得十分滋润，享有较高的市场知名度，成为区域标杆。

揭秘：那些在区域市场里闷声赚钱的“隐形冠军”

上篇从品类的角度找寻区域品牌，今天这篇将会从餐饮百强、城市的角度去发现，寻找那些并不熟知但闷声赚钱的区域品牌。

它们并非集中在一线城市抢食，而是从二三线城市发家，后期或是奔赴一线战场，或是转战另一块沃土，找寻更大的市场空间，最终收获名和利。

废话不多说，咱们往下看。

1 藏在餐饮百强榜单里区域品牌

每年餐饮行业都会发布“中国餐饮企业100强”榜单，可大家只关注头部几个品牌，往往忽略了榜单的中位、末位的餐饮品牌。

互联网周刊以利润、营收、市值、行业占有率等指标为依据，整理发布了《2020年中国餐饮企业百强》榜单。

图片来源：互联网周刊

看这份榜单中，先抛开头部品牌不谈，直接来看藏在榜单中较为低调的区域“隐形冠军”，它们主要在区域市场做经营，闷声发大财的居多。

图片来源：佳客来官网

其中，位列第40位的佳客来，是福建一家喻户晓的牛排西式简餐的品牌。虽说佳客来不及王品牛排定位高端，但佳客来的牛排西餐品质好，水果沙拉无 *** ，是性价比牛排模式的开山鼻祖。

1998年在福建福州创建之一家店，主打牛排 *** 与销售，目前全国门店达180多家，集中在福建、河南，其他城市略有延伸。

咱也别瞧不上它，人家年营业额随便都能过亿。据悉，光是净利润，佳客来2017年就做了1806万元。

把“性价比牛排”生意做遍全国的，最多是福建餐饮企业。百强榜单中还入围两家牛排西式简餐企业，一是豪客来，1993年在厦门成立，如今全国超400家门店，主要分在福建、江苏、广东等地。二是豪享来，在全国拥有100多家门店，虽然发家在福建厦门，但品牌主要经营战场却在河南市场。

几家“豪氏牛排”都以性价比著称，在餐厅能吃到牛排、简餐、咖啡等品类，是小家庭、年轻人综合餐饮聚会场所。

去年，各大巨头加码快餐赛道，海底捞推出多个子品牌试水快餐模式；西贝入股小女当家，再战快餐市场；老乡鸡成为网红，跻身快餐之一品牌，加快布局全国市场，启动上市计划冲刺IPO。

快餐赛道一直是一条可标准化、做大规模的好赛道，不少快餐品牌在区域市场经营风生水起。

在外卖平台大行其道之前，中国的外卖龙头企业是从江苏常州走出的丽华快餐。它已经存在了 27年，也是餐饮企业百强的其中一位。

早期，创始人蒋健平在常州承包了一家老年公寓食堂，也是丽华快餐的前身，一边为食堂供餐，一边做起了 *** 订餐的外卖业务。1997年进入北京市场，率先采用的无店铺外送销售的模式，并逐步建立起品牌的供应链和物流体系。

“一份起送，30分钟送达”是丽华快餐的承诺，在外卖没有盛行的时候，丽华快餐绝对是对快餐小饭馆做降维打击。

如今北京仍是丽华快餐更大的市场，约40%的门店分布在北京。虽说外卖成为日常，对丽华快餐产生一定的影响，可它团餐市场上仍占据重要地位，它仍然是不少事业单位、校园食堂、展会会议、体育赛事的指定供餐方。

宁波发家的新四方，曾在入围2019年餐饮百强企业，是快餐赛道中不可忽略的区域霸主。品牌创建于1996年，现全国门店数达到95家，主要分布在浙江、江苏版块市场。

新四方以经营各类炒菜、面点、小吃为主，还开创“超市式自选”快餐模式的先河，是宁波家喻户晓的百姓食堂。

再来看看中餐赛道，在百强榜单中有不少区域知名中餐品牌。

比如重庆的陶然居，集团创建于1995年，是集餐饮、培训学校、酒店、旅游、食品工厂、金融投资为一体的综合饮食集团。

虽然集团旗下陶然居以川菜品类为主，门店多分布在重庆，但从餐饮行业切入，构建起全产业生态链，企业实力不容小觑。据悉，2017年企业年营收就达到了25亿元。

在济南发家的城南往事，归属于山东本土餐饮龙头企业凯瑞餐饮集团，旗下拥有高第街56号港式餐厅、皇城根北京风味主题餐厅等多个本地品牌，是山东餐饮绕不开的“巨无霸”。

此外，杭州的楼外楼、南京的小厨娘淮扬菜、湖南的徐记海鲜……也是百强榜单中实力强劲的区域地方菜连锁品牌，在当地市场拥有较高市场知名度，以及不俗的营收业绩。

在餐饮企业百强榜单中，还藏着大批“低调”的餐饮品牌。其中在江西南昌发家的季季红，曾入围2019年餐饮企业百强榜单，默默在下沉市场开了近150家火锅直营门店，就连曾在江西求学的带货主播李佳琦都直呼“这家火锅店巨好吃”。

图片来源：季季红官网

据了解，季季红走的是极致性价比路线。独创植物油锅底，产品品质一点不含糊，门店装修干净敞亮，人均却只要60-70元。在下沉市场就算挨着海底捞开店也毫不畏惧，如今品牌分布在江西、云南、广西等省市。

品牌能够走出江西，得益于自身供应链体系。据官网显示，季季红在2009年就建成了集采购、生产、仓储、配送、研发为一体供应链管理公司，占地15000多平方米，年销售产值超3亿元。

这些品牌既没有占领一线城市，也能在本地市场将品牌树立起来，发展至其他版块市场，甚至成为品类的一方霸主。

或许他们现在仍蛰伏在区域市场，可不妨碍它们在区域市场里稳坐当地市场一哥的位置，就连头部品牌都不敢触及锋芒。虽说没有一线品牌声量高，但有的区域品牌就是能闷声赚大钱。

2 蛰伏在区域市场的餐饮品牌

其实，每个区域市场里，都藏着一个“喜茶”。

就比如，长沙市场里的茶颜悦色，在长沙本地市场开出将近300多家门店，碾压式覆盖，逐步向武汉、常德扩张，毫不犹豫。

虽说蛰伏在二三线城市区域市场，但脚踏实地的打磨产品、团队、供应链，一步步将品牌根基打牢固和扎实，同时在房租、人工相对较低的三四线城市，试错成本也更低。

从区域市场的角度出发，发现不少“低调”的餐饮品牌。

依据公开数据整理，部分区域连锁品牌

数据整理：漆点餐研社

以上这个表格里，抓住了几个重点城市里区域品牌进行了收集，集中在湖南长沙、湖北武汉、河南郑州、山东济南、福建厦门、安徽合肥等城市。（城市排名不分先后）

为何选择这几座城市？

首先，避开北上广深，以及早已是餐饮“血海”的成都、重庆、杭州等城市，这些城市无论是餐饮连锁规模、产业规模、品类丰富度、上下游企业数量都要高于其他省份。

除开这五座城市，笔者还考察过全国不少城市，从餐饮创业的角度来看，湖北武汉、湖南长沙、福建厦门、山东济南、河南郑州、安徽合肥等城市，孕育不少全国知名餐饮品牌，而且都逐步向外发展，甚至是全国市场。

其次，考量城市经济实力、品牌连锁程度、餐饮创业环境、培养出全国连锁大牌等几个因素，这些城市都是更具代表性的餐饮创新力、品牌力的城市。

01 武汉：兼容并蓄的饮食文化

武 *** 十分讲究吃，尤其是过早，热干面、豆皮、面窝等等，就连蔡澜都把武汉称以“早餐之都”。

图片来源：摄图网

武汉作为华中重要的阵地，连接南北，扼控东西，九省通衢，这也造就了武汉兼容并蓄的饮食文化，是许多餐饮品牌占领华中市场的之一站，布局全国的战略要地。

武汉有130万的在校大学生，小米手机总部设立在这里，85家上市公司齐聚，还高新科技产业支撑，城市综合经济竞争力在强手如林的竞争中逐年上升。

据《2020年GDP百强城市榜》显示，武汉位列百强榜中第9位。城市综合实力强，造就更适合创业的营商环境，因此从武汉走出不少全国知名餐饮品牌。

周黑鸭从菜市场发家，如今门店遍布全国，2016年上市，市值超200多亿港币；蔡林记、四季美等百年老字号品牌成为武汉美食名片；湖锦酒楼撑起湖北菜的城市门面。

依据公开数据整理，部分武汉发家的连锁品牌

数据整理：漆点餐研社

同时，还有一些在武汉发家或以武汉为重要经营阵地的连锁品牌在此生根，虽说不如头部品牌高光，但凭借对地域特色的了解，不乏拥趸者。

① 常青麦香园：湖北连锁早餐品牌

常青麦香园创立于2012年，从武汉发家，现品牌70%的门店分布在湖北，8年多时间一跃成为华中地区家喻户晓的早餐连锁品牌。

据官网显示，品牌门店覆盖国内60余个城市，开设超1000多家分店，日均接待70万人，日均销售热干面近60万碗。

虽说从早餐场景切入，但品牌经营涵盖一日三餐。常青麦香园以武汉过早的首选小吃热干面为拳头产品，同时还增加粉面、米饭、小碗菜和小吃等品类来丰富产品结构。客单在9元左右，走的是极致性价比路线。

图片来源：常青麦香园官网

品牌在渠道上，以35-70平米小店为主，多选择靠近人口密集、人流量大的大型社区、交通枢纽，写字楼周边和商业中心开设门店。创业成本低，产品易标准化，使得品牌能快速开出千家门店。

强大的供应链能力为性价比提供基础。据了解，2016年常青麦香园就斥巨资开设了智慧鲜食工厂，工厂拥有4条热干面自动化生产线，能日产10万斤面条，还能 *** 米粉、油炸制品、蒸类食品等半成品。

② 派乐汉堡：性价比西式快餐连锁

1987年肯德基在北京前门开出中国之一家餐厅，1990年麦当劳进驻深圳开了之一家店，1999年，派乐汉堡在武汉创立。

深耕行业20余年，派乐汉堡连锁门店已达到3000多家，覆盖全国三十个省/直辖市。

产品上，以“卤辣炸鸡”和“高品质汉堡”为两大主线，辅以小吃、茶饮的产品结构，部分大店还会增加披萨、咖啡等品类来满足全时段的消费需求。

派乐汉堡客单价在20元左右，走的性价比西式快餐的路线，人群主要面向18-35岁的学生、年轻人。在渠道上，派乐汉堡选址在人流量较高的学校周边、商业区、商超和大型车站。

在经营战线上派乐汉堡绕开一线城市，而是围绕河南、陕西、河北、江苏、江西等城市建立分公司，在特定的区域内成为当地代表性的餐饮品牌，也不失为一种合理的战略打法。

③ 李二鲜鱼火锅：鱼火锅的一方霸主

在鱼火锅品类赛道中，随着曾经红遍大江南北的谭鱼头的落寞，新辣道成为品类老大哥，剩下以区域品牌为主，品牌规模都还不算大。

其实在鱼火锅品类里还有一位低调的老大哥——湖北的李二鲜鱼火锅。李二鲜鱼火锅成立于1999年，创始人从配菜小弟逆袭成全国200家连锁品牌的掌舵者。

据餐眼小程序显示，李二鲜鱼火锅全国151家店，李二鲜鱼村64家店，主要集中于湖北、山东、河南，陕西、安徽略有延伸。品牌盈利能力不容小觑，据官网显示，品牌年销售额达6亿，其中直营门店销售额达1.8亿。

图片来源：李二鲜鱼火锅

产品上，以鱼火锅为拳头产品，组合特色凉菜、涮菜和主食，客单价只要60-70元。

从本地直营到异地连锁，需要解决产品标准和供应链的问题，为此，李二鲜鱼在湖北丹江建立生态鱼养殖基地和蔬菜种植基地，并实现当日采摘到店。

李二鲜鱼火锅能突破湖北区域的限制，发展至北方城市，很大程度归功于与2004年与北方品牌刘一锅的合并，两家企业一南一北，弥补并恰好弥补了李二鲜鱼的北方城市的陌生。

除了上述品牌外，湖北还有许多在本地经营的优秀品牌。譬如，茶饮品类中吾饮良品、港饮之港都从武汉发家的连锁茶饮品牌。

其中，吾饮良品2013年在武汉成立，如今全国已拥有2000多家门店，除了湖北本地市场外，新疆市场是其第二大市场，同时还重点布局了河南、黑龙江等偏北方的城市，通过渠道差异化在茶饮竞争没那么激烈的版块市场率先攻城略地。

港饮之港则是土生土长的本地品牌，全国430多家门店，约4成的门店集中在武汉本地，产品价格在7-10元之间，走的是极致性价比路线。因为亲民的价格，是不少学生党的更爱。

在卤味赛道中，武汉除了周黑鸭，冷记卤品也不得不提。冷记卤品在武汉本地市场有180家门店。与定位休闲卤味的周黑鸭不同，冷记卤品定位更偏向“餐桌卤味”，碾压式覆盖在菜市场、大型社区附近，本地市场地位很难撼动。

武汉这座城市中还孕育不少连锁品牌，这里不再一一举例。武汉作为连锁餐饮品牌进入华中市场的战略要地，是具备重要意义的，从城市的经济实力和商业环境来看，武汉餐饮还是有机会诞生下一个“周黑鸭”的。

02 湖南长沙：创新餐饮之都

在中国餐饮行业里，笔者最为钦佩长沙的餐饮企业，那种”吃得苦，霸得蛮，不怕死“的冲劲，使得“湘字号”餐饮品牌在餐饮圈子里具备一定的影响力。

长沙餐饮有不少“优等生”，也是餐饮行业中头部品牌。有450亿市值的绝味鸭脖，从湖南长沙发家，品牌门店散落至全国各地。

有从路边摊到旅游地标的超级文和友，以商业地产+餐饮创新结合的新物种；还有连“阿里”都青睐的国民风奶茶品牌--茶颜悦色，模式创新成为长沙城市名片……引领长沙新消费热潮。

图片来源：摄图网

长沙是继重庆之后的又一网红城市，是名副其实的“排号之都”。虽说长沙在地理位置上不具备优势，但因湖南卫视的明星效应，抖音、小红书等新媒体的传播，让长沙具备了其他城市所不具备的网红气质和影响力，使得身在其中餐饮品牌能够迅速“出圈”。

在品牌创新上，长沙的餐饮品牌一直是领先者，通过电视营销，使得不少餐饮品牌“足不出户”，名震全国。除了超级文和友、茶颜悦色之外，还有费大厨辣椒炒肉、炊烟食代小炒黄牛肉等知名湘菜餐饮品牌声名远扬......

依据公开数据整理，部分长沙发家的连锁品牌

数据整理：漆点餐研社

① 黑色经典：用臭豆腐撬动小吃万亿市场

长沙的小吃久负盛名，其中黑色经典是赛道中不可忽略的黑马大牌，它是长沙的美食名片，更是来长沙必带回的伴手礼。

更值得一提的是，不少旅游攻略都把黑色经典、茶颜悦色、文和友并称为长沙“网红店三巨头”、“必打卡品牌”。

虽然臭豆腐在湖南遍地开花，但品类尚未被品牌、产业化，加上产品易标准化，模式轻，确实大有可为。黑色经典率先看到市场商机，将品牌做成了长沙美食名片。

黑色经典是由三个高材生在2010年创立的餐饮品牌，从大学城小摊到步行街开店，就此一炮而红。

品牌首创灌汁的吃法，加上产品易标准化、规模化、品牌运营，以及在网红城市的时代背景和互联网流量的加持下，黑色经典不断扩张至2000多家门店，如今更是辐射到一线城市。

在经营的道路上，黑色经典走的是一条从小吃品牌化到餐饮零售平台化的道路，如今还将外带、堂食、特产零售结合在一起，打造创新的“体验式零售”的模式，以零售化突破行业天花板。

据了解，黑色经典的包装零食有100多种，是来长沙旅游必带的手信。餐饮品牌零售化的路径，实现商业价值的更大化。

近两年，品牌在创新的维度上继续突破，黑色经典团队还相继推出以鸡爪为主打的休闲卤味+小吃/粉面模式的“拾个泡爪”、奶茶+零食新模式的“豆花雪月”。这两个品牌模式新，又易标准化，切入卤味和茶饮赛道。

图片来源：黑白电视官微

另外，长沙小吃赛道中黑白电视老长沙吃货铺也是不得不提的黑马大牌。它开创了全国首家“湖南小吃 *** 店”的商业模式，通过渠道差异化将难登大雅之堂的小吃店搬进了购物中心，树立品牌感。如今通过直营和加盟合作的模式在全国开出了90多家门店，引得众人模仿学习。

在小吃赛道中，长沙还有不少优秀餐饮品牌。比如，以热卤为主打的盛香亭，产品结构涵盖了卤粉、拌粉等主食，以及糖水冰粉等甜品。用小碗装的产品形态把传统卤味创新成小吃快餐模式，同时借助商场渠道快速扩张规模，6年时间开了270+店。

还有以豆花、酸奶作为主打产品的甜品品牌--阿嬷豆花，在湖南本地开店超80家......

② 徐记海鲜：性价比海鲜头牌

徐记海鲜在湖南长沙发家，从1999年创立至今，一步步从小餐饮品牌成为长沙美食巨头。徐记海鲜凭借性价比，成功布局四省五城，长沙、武汉、西安、株洲、深圳等城市，如今直营连锁门店46家，年接待人次超545万。

徐记海鲜以性价比和新鲜的海鲜，强大的供应链实力，占据海鲜品类，抢占用户心智，成为长沙餐饮的标杆品牌。

从产品力上来说，徐记海鲜采用的全球采购模式，每一个供应基地都会驻守员工，从采购、装箱、发货到物流到店的每一个环节，都严格按标准执行，保证食材的新鲜和品质。

更极致的是，徐记海鲜为从源头上管控产品新鲜，建立了属于自己的空运、海运物流以及冷链配送，从原产地到消费者餐桌供应速度最快仅需8小时。

在品牌力的塑造上，徐记海鲜20多年来坚持直营不加盟，只为夯实产品力与品牌力。

尽管去年极为特殊的情况，仍然挡不住徐记海鲜的拓展脚步，逆势开店。

③ 大斌家：串串火锅大行其道

虽说串串市场近几年热度有所减退，但大斌家却在浪潮中引领了新一轮的品类革命。

大斌家串串火锅，自2015年创立以来，门店数量不断走高，目前已在全国开出近600家门店，主要集中在湖南、江西等地。

在产品端，大斌家创立初期就组建了供应链，深入原产地，并在重庆斥巨资购地自建调味工厂，通过对供应链的深耕，与不断增长的门店规模，带来持续盈利能力。

大斌家早期通过加盟方式迅速开出门店，但后因品牌运营不统一，导致顾客体验感下降。为此大斌家收回加盟门店，暂停加盟。

为了兼顾加盟商和开店速度，大斌家推出了“全托管”的加盟模式，具体操作是由加盟商做投资，加盟商拥有门店所有权，但门店经营权由总部所有，总部直接负责门店日常运营。

这种模式相比传统的加盟，能够充分利用加盟商的人脉和资源，又能快速拓展规模的同时，更好地把控品牌运营和顾客体验。

如今，大斌家从湖南长沙走向全国，并在湖南、湖北、贵州、江西、广州、深圳、浙江建立七大战区，并列为2021年主要拓展区域。

④ 湘菜：普适性强的大品类

湘菜普适性强，在全国有庞大的消费人群，但除了费大厨辣椒炒肉、炊烟小炒黄牛肉外，长沙缺少有全国影响力的湘菜品牌，更没有一家上市的餐饮企业。

但有一些从长沙发家，默默开出几百家的门店的湘菜品牌。其中，彭厨算是目前规模更大的，同时走出本地市场的湘菜品牌之一。

现全国门店约500+，主要集中在湖南、湖北，广东、贵州、江西市场也有延伸，出品稳定求新，60-80元的大众人均，俘获不少当地顾客。

此外，毛家饭店、湘西部落、食在不一样等本地品牌在长沙都享有较高的市场知名度。毛家饭店通过特许加盟的方式在全国开出200多家门店；湘西部落走出长沙，通过 *** 的模式，在全国开出了60多家门店……

长沙是一块神奇的地方，不光有文和友、茶颜悦色，还当诞生了咖啡零售“三顿半”和社区团购头部品牌的“兴盛优选”。无论是快消还是餐饮，都能在这座城市生根发芽，快速成长，是一座名副其实的餐饮创新之都。

03 河南郑州：本地餐饮品牌丰富

河南郑州在中国版图的位置不南不北，不偏不倚，是黄河下游，中原腹地，地理位置优越。

图片来源：摄图网

郑州“米字型”高铁布局，加上航空港，不光跨境电商位列第四，还是历史上的五朝古都，中原城市群的核心城市，是一座历史与新潮并存的重要城市。

提到郑州，不得不提到豫菜。豫菜作为国宴，一直以高端形象存在，因“八项规定”出台后，豫菜品牌难以融入大众市场，品类处境十分尴尬。

可这并不影响本地餐饮的崛起，市场上拥有较高知名度的巴奴火锅、蜜雪冰城、锅圈食汇、阿五黄河大鲤鱼等潜力十足的品牌都是从郑州发家，走向全国。

巴奴以产品主义打破以服务著称的海底捞的市场地位，成为火锅行业标杆；蜜雪冰城从郑州街边店发家，门店突破12000+；阿五黄河大鲤鱼，通过品类聚焦，扛起豫菜振兴重任；锅圈食汇从小板凳火锅转型做火锅食材供应链，获得资本青睐，成为品类独角兽……这些品牌都能够扛起河南餐饮的大旗。

随着郑州城市地位提升，经济发展壮大，不少本地连锁品牌在不断试错中找到适合的发展方向，逐渐成为区域标杆，潜力无限。

依据公开数据整理，部分郑州发家连锁品牌

数据整理：漆点餐研社

① 姐弟俩土豆粉：开创无明矾土豆粉品类

姐弟俩作为土豆粉品类的开创者，也是该品类的头部玩家，将近20年的发展，门店数接近600+，门店集中分布在河南本地，河北、陕西等地略有延伸。

姐弟俩几乎是靠一己之力，将一个民间小吃发展成了快餐领域的一个主流品类，是粉类赛道里名副其实的隐形冠军。

2001年在郑州成立，刚开始只是一个仅有4平米的摊位，凭借口味、好汤成为整条街最火爆的门店，接着慢慢扩大到25平米，再到48平米，最后一直扩大到160平米。

图片来源：姐弟俩公众号

姐弟俩在郑州走红，吸引来不少的淘金者想要加盟。为此，姐弟俩在2003年开放加盟，通过 *** 方式，仅用7年时间就开出上千家店，2015年还跨越太平洋在纽约开出直营店，成为土豆粉品类里响当当的领头羊。

因早期过于粗放的加盟模式，导致后期加盟店管理失控，影响顾客体验感，品牌遇到前所未有的经营危机。为此，姐弟俩在2016年停止加盟和开店，做内部调整。

首先，姐弟俩建立土豆粉加工厂，研究开发无明矾的土豆粉，用过硬的产品品质俘获了消费者，赢得加盟商的支持。

其次，对产品品质有偏执的坚守，坚持在门店现熬鸡汤，使用无明矾土豆粉，并持续在产品力上发力，不断推陈出新，只为保障产品力。

在产品端，姐弟俩主攻休闲快餐市场，以砂锅土豆粉为主打，搭配小吃副食，丰富饮品、甜品来增加菜单可选性，同时增加利润空间。

如今姐弟俩的商业模式走通，将计划推进直营门店进入高位城市，拓展南方城市，进入长江经济带、长三角和珠三角经济特区，努力跻身休闲快餐赛道的之一梯队。

② 久多肉多：河南卤制品之王

因为餐桌卤味受限于供应链，市场上大多数的卤味品牌都以区域经营为主，九多肉多则是深耕河南卤味市场的其中之一。外界很难想象，久多肉多门店面积只有几十平方米，日均销售额可以达到一两万。

1997年，九多肉多在河南三峡门市创建之一家门店，主要从事卤制品加工与销售的连锁企业，其业态包含直营店、加盟店以及超市联营专柜三类。

据了解，目前九多肉多共拥有超590多家门店，年售额13.4亿元，门店覆盖18个城市及多数县/镇市场，其中九成门店来自三线及以下城市。

在选址上，九多肉多主要分布在客流量大的社区周边以及县市、乡镇的临街大转角位置，门店面积通常在60平米总左右，因为下沉市场租金压力小，因此选址自由度更大。

在产品上，久多肉多走的是多产品路线，SKU数量高于同类型竞争对手。据悉，同类型卤味店约有30多个SKU，但久多肉多产品涉及鸡、鸭、猪、牛、海鲜以及凉菜六类共有187种单品。同时会根据门店大小缩减产品结构，普通60平米的门店，SKU大约会在70个左右。

久多肉多主要是下沉市场的用户，因年轻人与父母生活做饭少，消费能力相对有限，所以更加聚焦在40岁以上的中年群体，所以在产品定价善，会比同类型卤味品牌低20%-30%，部分商品可达50%。

譬如，九多肉多凉菜售价为8元/斤，而绝味的凉菜标价为8.5元半斤。同样的夫妻肺片，九多肉多售价为29元/份，紫燕百味鸡售价要较之高出一倍。

自2016年起，为降本增效，久多肉多建立整套自动化生产工厂，效控制了运营成本，使得九多肉多能够提供性价比的同时，还能通过门店数量增长和客流，保障业绩的增长。

恰恰是因为长期深耕本地区域市场，更了解当地用户需求，使得九多肉多在河南市场拥有较强的市场影响力。

以上只是河南郑州优秀餐饮企业中很小一部分，还有许多连锁餐饮在经营上崭露头角。

在快餐赛道中，阿利茄汁面以一道茄汁面，在面食大省杀出重围，全国开店380多家；米多面多定位城市便当，还建设中央工厂，切入外卖渠道形成差异化发展，全国开出620+门店。

在小吃赛道中，河南经典的胡辣汤、烩面品类也出现了不少优秀连锁品牌，方中山专注胡辣汤品类，在河南开出130多家门店；76人老烩面专注手工烩面，在郑州开出28家直营门店。

此外，在烧烤品类赛中，有本地老牌火锅品牌百年老妈为求变革，全新打造炉小哥烤肉品牌，抢夺年轻市场；还有诸葛烤串，通过 *** 模式开店500多家，性价比定位使得品牌占领不少下沉市场。

河南郑州作为中华文明源头的重要发源地之一，也是餐饮文明的鼻祖之一，有巴奴、蜜雪冰城、锅圈食汇为代表的餐饮品牌走出河南，发展至全国，足以证明郑州是有基础和条件生长优秀餐饮品牌，潜力无限。

04 福建福州：“小餐饮之都”

曾在网上看到这样一个段子，福建福州700万人口，超过1000个连锁餐饮品牌，平均7000人养活一个连锁餐饮品牌。

图片来源：摄图网

福建省餐饮行业的成绩单，是很多区域市场都无法相比的。有人说，餐饮行业是红海，那福建的餐饮环境可以用“血海”来形容，但就是这样生长环境，让这里餐饮品牌高手如云，品牌创新更加浴血喷张。

从福建福州走出了遍地开花的沙县小吃；本土更大的平价西式快餐华莱士，它从福州师大发家，全国开出超16000多家门店，远超麦肯门店数量；

玛格利塔，2015年在福州成立，全国开出460多家门店；令狐冲窑烤活鱼，2013年成立，现在全国拥有200多家门店；还有地方菜品牌的周麻婆、醉得意……都是福建本地优秀连锁餐饮品牌。

与此同时，还有一批如佳客来、豪客来、豪享来等一批老牌连锁品牌支撑行业地位，使得福州小餐饮连锁模式能够异军突起。

首先，福州餐饮的一个特点：定位清晰，细分品类，产品简单。大部分品牌都聚焦一个细分品类，做中式正餐的都有主推的爆款产品。比如玛格丽特主推披萨；周麻婆桌桌必点的麻婆豆腐；令狐冲的烤鱼销量占了60%的营业额。

其次，福州餐饮品牌的性价比都很高。比如，华莱士人均只要18元，玛格利塔披萨人均20元，周麻婆人均30元，淳百味人均15元，醉得意正餐人均只要50元。

除了价格便宜之外，菜品的分量也很足，周麻婆3元一碗的麻婆豆腐搭配一碗米饭就能解决一顿午餐。

依据公开数据整理，部分福州发家的连锁品牌

数据整理：漆点餐研社

据统计，福建有100多家餐饮品牌走出省外，10多家走出境外，在全国乃至全世界生根发芽，可以说福州是培育连锁品牌的沃土。

① 醉得意：本地地方菜领头羊

醉得意2013年在福州创立，是一家传统福州菜的餐厅，品牌定位海味南方菜，全国开店360多家合营门店，半数门店分布福建区域市场，湖北为第二市场，一线城市也有延伸，本地市场密集的开店策略，使得醉得意成为福建传统美食的代表。

醉得意的前身是策划公司，最早是帮助福州本地小餐饮品牌做产品定位、餐厅设计和餐饮营销的策划公司，凭借多年的餐饮经验和资源，创建了醉得意品牌。

图片来源：醉得意官网

在后面的经营上，醉得意以合作联营的方式向外拓展，省外之一站便是山东济南，同年进入北京市场，此后8年时间里开出260+家合营门店。

在产品定价上，醉得意坚持性价比，客单价不过50元左右，产品价格划算，自助水果饮料畅吃，是不少小家庭、年轻人聚餐的好去处。

② 令狐冲：本地烤鱼连锁霸主

2013年正是烤鱼品类之风，不少烤鱼通过在某一区域密集开店，铸造品牌，占山为王，形成群雄割据的局面。

令狐冲在福州生长发家的，是一家餐饮、供应链为一体的连锁品牌，现全国门店突破78家，企业集团旗下拥有5个子品牌，在烤鱼的风口褪去后依旧稳稳当当地发展。

图片来源：令狐冲官网

品牌创立初期通过打磨“娱乐+烤鱼”的商业模式，打造令狐冲品牌IP，获得年轻消费者的青睐。

经营中期快速“圈地”，以山东、福建作为主要战场迅速开出门店，再构建供应链，承包水产鱼塘，建立了近万平方的中央厨房来优化产品品质，通过活鱼现挑现烤的模式，凭借品质俘获消费者的味蕾。

在经营后期通过围绕令狐冲的产业链做领域深耕，建立品牌矩阵，如今旗下拥有舞爪、烧哥等多个子品牌。

其中，舞爪以锁鲜盒装零售模式切入休闲卤味赛道，门店选址在人流量大的街边，建立起“社区+外卖+互联网销售”结合的商业模式。目前，令狐冲通过发展多品牌经营，开启企业第二增长线。

③ 淳百味：升级版沙县小吃

小吃品牌淳百味是以“升级版沙县小吃”为定位的中式快餐连锁品牌。品牌2011年在福州创立，全国开出330+家门店。

产品方面以经典的沙县小吃为主，搭配小菜、卤味、汤面丰富产品结构，并保持双周更新菜单的节奏，维持顾客新鲜感。

图片来源：摄图网

目前门店以福州为中心，开出了超400多家门店。据了解，单店平均月营收在12万元左右，客单价约为20元，单店正常回报周期在8月-15月，外卖占营收比重约为15%-16%。

在消费人群定位上，淳百味以23-33的年轻白领和社区居民为主，并延续沙县小吃传统门店40-80平米的大小，选址在一二线非核心商圈的主要街区和三四线核心商圈与街区。

在经营模式上，淳百味对传统沙县小吃进行门店形态、空间设计、产品、管理模式等均做升级调整，而且构建了“单店股权合伙+连锁直营”的管理模式。

这种管理模式是由店长占门店股份的大头，比例达到50%-80%，剩余部分由管理团队小部分参与，保证管理体系方向一致性，而总部则是提供全品类产品供应链支持。

以全新的视角创新了沙县小吃，使得品牌获得了资本的青睐。据悉，2018年时，淳百味就获得了网聚资本的Pre-A轮融资。

福州一直被称为“小餐饮之都”，诞生的餐饮品牌数不胜数，门店数量可观。比如，川菜品类的周麻婆，全国 200 余家直营店，人均30-40元，一份麻婆豆腐只要3元，同品类品牌都很难做到如此的极致性价比。

图片来源：玛格利塔官微

披萨连锁品牌玛格利塔，以直营、联营、加盟三种模式并驾齐驱，在全国开出 600 多家门店。人均30元左右，平价又好吃，性价比是品牌制胜的关键。

为什么从福州走出来的品牌，都能闯出一片天？

据了解，在福州的一条街上有上百个品牌之间激烈搏杀，事实上，他们背后的老板都是相互持股，相互学习，开放资源，齐心协力，所以福州的餐饮能够做大做强。

圈内人都说：福州餐饮作为“小餐饮之都”，这些归功于福州餐饮性价比的餐饮环境，以及完善的供应链体系，而且更具福州特色 “分权放股，分工合作” 的经营管理模式，帮助很多餐饮品牌走出区域市场，迈向全国。

所谓的分股放权模式，是与员工合作经营方式。以华莱士为例，店长持股70%，区域负责人或总部占30%，这样使得店长比公司更着急业绩，从而规范门店做好。

05 最后：安徽合肥和山东济南

① 安徽合肥：打造餐饮品牌的潜力城市

安徽合肥号称最牛风投 *** ，近年来，合肥一直在倾力打造“新能源汽车之都”，背靠大众、江淮、吉利等传统车企，还集结了蔚来、威马等一众造车新势力，一座“新能源创新之城”崭露头角。

合肥的餐饮同样不甘人后，快餐赛道杀出了全国快餐之一品牌的老乡鸡，全国开店1000多家门店；还有蒸小皖，通过直营+加盟的模式，在安徽本地市场开店150+。

蒸小皖作为小笼蒸菜开创者，主打特色是“蒸菜”工艺，在徽菜的基础上做创新，差异化同品类的竞争对手，在本地市场塑造很强的品牌势能。

另一品牌王仁和，1996年成立，主营米线、中式轻餐饮，合肥本地开出直营店30多家。如今的王仁和米线，已成了合肥米线餐饮的一张名片，而且分店已经开到了省内的芜湖、铜陵等城市。

合肥的栖巢咖啡，在肯德基、麦当劳、必胜客等西式轻餐饮主导的市场下，将中西餐饮文化融为一体，创出了一条独特经营之路，成为合肥轻餐饮连锁的另一条“龙”。

图片来源：卡旺卡官网

在茶饮赛道里，卡旺卡绝对是合肥本地茶饮市场的品类霸主，门店在合肥遍地开花，近200家直营店。

在同类型的茶饮品牌里，卡旺卡产品价格定位在15-20元，比动辄30多元的喜茶、奈雪价格要公道很多。同时，产品好、服务好，被称为“奶茶界的海底捞”，在安徽本地市场塑造极强的品牌影响力。

在烘焙赛道中，采蝶轩、巴黎甜甜、詹记宫廷核桃酥都是本地优秀的餐饮品牌。

其中，詹记成绩最为亮眼，以一款无水蜂蜜蛋糕的爆款产品，吸引顾客争相排队购买。而且厚道的价格，稳定的品质，持续的产品更新，使得詹记能够在竞争激烈的市场中站稳脚跟。如今全国已开出150多家门店，相继进入北京、上海市场。

② 山东济南：北方城市战略要地

虽然在地位位置上，山东归属于华东，但因靠近北方，山东是不少餐饮品牌攻占北方城市的战略要地。

山东济南作为中国城市GDP“百亿俱乐部”中的一员，经济实力强劲，作为特大城市，济南常住人口超900万，是一个发展餐饮创业的沃土。

山东济南的优秀餐饮也不少，其中，济南的城南往事一直享有盛名，主营鲁菜和粤菜，是能够代表当地饮食文化的餐饮名片。

品牌归属于山东凯瑞商业集团，每年都会出现在中国餐饮企业百强榜单中，集团旗下拥有高第街56号、鲁西南老牌坊、皇城根等连锁餐饮品牌，全国开出超百家门店。

米线头部品牌的阿香米线虽从青岛发家，但却是在济南站稳脚跟后发展向全国的，如今全国开出超700多家门店。

还有，在济南的人可能没吃过肯德基，但一定吃过超意兴。超意兴发家于山东济南，作为山东快餐的区域霸主，目前还未走出山东，500多家直营店主要分布在济南、淄博、泰安等城市，光济南就有近300家店。

图片来源：超意兴企业视频

超意兴被当地人称为百姓食堂，高密度集中在当地的商业区、社区附近开店，为老百姓提供便捷生活保障，集群效应使得品牌在当地形成很强品牌影响力。

茶饮赛道中，济南发家的阿水大杯茶门店数量超1000+，主要深耕山东本地下沉市场，产品约有70个，产品多、品类全，价格实惠，靠性价比俘获当地消费者。

图片来源：半天妖官网

烤鱼品牌半天妖，产品定位为青花椒烤鱼，价格走性价比路线，近几年规模增长势头强劲，在全国开出800+直营门店，入驻30多个城市，超半数的门店都在山东，北京、河北、河南、江苏、安徽市场略有延伸。

当然，中国餐饮市场很大，还有许多优秀的区域餐饮品牌潜藏在不同城市里。

笔者只是举例全中国几个重点城市，这些城市被定义了新标签，发展新经济，正改变着餐饮创业的营商环境。大家不妨沉下心，去发现，其实还有许多优秀的餐饮潜藏在区域市场里，占山为王，闷声赚钱。

这些区域品牌不会好高骛远，而是脚踏实地，在基地市场摸索商业模式，构建供应链，一步步将自己的品牌根基打得非常牢固和扎实。

品牌后期无论北上还是南下，都具备扎实的内功。就算最终品牌向一线品牌进攻失败，基地市场仍是可退可守的大盘。

4 区域餐饮品牌：建功无谓战场

今天这篇文章从餐饮企业百强、城市的角度去发现、寻找，其实在很多区域城市中，还有非常多潜在营收规模较大的品牌正在快速增长，在起步阶段没有过多的关注和光环，反而容易在野生的环境下成长。

相比享有高知名度的全国性品牌，区域品牌的名气可能没有那么高，可它们在当地“占山为王”、小有名气、营收情况可观，闷声赚大钱。

01 “百亿俱乐部”城市，潜力无限

文章开头的问题：“北上广，现在还适合餐饮创业吗？”

仍然适合，初创品牌选择一线城市，希望一鸣惊人，区域霸主进军一线城市，希望成就一番事业。

可是，中国餐饮的市场机会足够大，除了一线之外，二三线及以下城市的餐饮市场规模巨大，前景不可 *** 。我们不妨沉下心、往下看。

图片来源：21世纪经济报道

前段时间，21数据新闻实验室发布“2020年城市GDP百强榜”，有23个城市跻身“百亿俱乐部”，今年新增泉州、济南、合肥、南通、西安、福州6城。

这份榜单中有不少城市，不光经济增长快，人口增长也十分明显，足以可见城市发展活力。

按城区常住人口统计，上海、北京、广州、深圳、重庆为超大城市，成都、杭州、武汉、南京为特大城市，苏州城区常住人口也有500万。

所以说，不光北上广深，很多像武汉、南京、郑州、合肥等等不少城市都自带光芒、潜力无限。

如上笔者举例武汉、长沙、郑州、福州、合肥、济南等城市，都是城市GDP“百亿俱乐部”中一员，同时还是省会城市，这些城市在经济实力强，人口年轻化，也是餐饮创业的沃土。

2020年末，广东粤港澳大湾区研究院联合21世纪经济研究院发布了《2020年中国296个城市营商环境报告》。报告显示，深圳、上海、北京、广州四大一线城市营商环境排名中国前四，重庆、成都、杭州、南京、长沙、武汉位居第五名至第十名。

不同的城市都有自己的优势和短板，像北上广深创新创业活跃，但是经营成本太高，是大多数人难以望其项背的。

报告中也有不少城市排列靠前，其中，长沙在全国城市营商环境排名中位列第9，其营商环境经验值得关注。这主要源于长沙创新创业活跃度高、投资吸引力大、商务成本低、社会服务好。

而且十四五规划中提到关于“强省会”，“发展壮大城市群”等相关内容，都在透露出很多城市的“吃喝玩乐”大消费将迎来大升级，大发展，大机会。

相信未来餐饮浪潮中，一定是从口味普适性高和品类最丰富的城市开始，而那些品牌势能高、离资本最近的城市更容易成功。

02 餐饮资本也在下沉

14亿人口中，一二线城市只占两成而已，剩下的广袤红利都在下沉市场。

过去资本只会关注一线城市里的头部品牌，因为这些距离资本最近，享有较高的关注度，而且模式跑通，更利于资本变现。

可近两年你仔细观察发现，不光是餐饮渠道在下沉，就连资本也在做“下沉”。

喜茶就是很好的例子，从江门市发家的新中式茶饮，获得资本倾注，开启进攻一线城市高举高打的战略扩展。

巴奴在河南郑州起步，经过20年的深耕，目前已然杀进火锅前三强，去年获得番茄资本近亿元的融资。在没向北京、上海扩张之前，它也是个区域火锅品牌。

茶颜悦色在湖南长沙发家，成为长沙的品类霸主，间接获得“阿里”青睐，大额融资后开始向武汉、常德城市发展。

图片来源：古茗官网

在去年获得融资的餐饮品牌中，有苏州发家的7分甜、台州发家的古茗、郑州起步的锅圈食汇、山西太原的懒熊火锅超市等品牌，它们并非都诞生在一线城市，却获得优质资本的关注。

更有杭州的一鸣真鲜奶吧，以浙江为主要战场，就算没有资本关注，也从未融过资，但已经成功A股上市。

这里例子，都在证明资本也在做下沉，它们寻找优秀餐饮项目并非只看重一线城市的 “出身”。

实际上，很多区域品牌即便没有在一线城市发家，也能把品牌树立起来，从而获得资本青睐，发展至全国，或是登上股票市场，成就造富传奇。

所以说：“英雄不问出处，建功无谓战场”。

结语

餐饮创业，从来都不是一件简单的事情，无论是一线城市也好，还是二三线城市也罢，重要的是品牌力的构建、供应链搭建、企业内功的打磨。

中国的连锁餐饮品牌仅占市场的20%，剩下80%的中小品牌发展潜力巨大，它们或许潜藏在区域城市里。（包括自营和加盟）

眼光身段放下来，更加接地气点，才能发现更多机会和项目。

资料参考：

1、成就华莱士12000家门店的福州小餐饮连锁模式！/餐饮O2O

2、串串火锅不行了？这个品牌宣布年内要突破1000店规模！/红餐网

3、餐饮新一线城市之争：深重争霸，长沙崛起，杭州沦为路人甲/餐饮O2O

4、九多肉多：单店日均销过万，扎根下沉市场的河南卤味之王/第三只眼看零售

5、福州人搞餐馆有多牛？说了吓死你！这些品牌原来都是本地的！

/福州坊巷

6、从臭豆腐到零售特产，黑色经典如何打造自己的“美食国度”/富农园

注：门店数据采集于餐眼小程序、品牌官网和公开数据，与实际数量存在一定偏差，数据截止于2021/5/10

来源：红餐网侵权请联系删除

上综艺做广告，下沉路线铺店面，“鸡界拼多多”靠什么走红？

正新鸡排火了，创始人的梦近了，但能靠“吃鸡”赚钱的人越来越少了。

文 | 爱德华

编辑 | 金汤

运营 | 以繁

无论你的家在几线城市，走在街上，鸡总是挨着鸡。

先从整鸡开始，黄焖鸡米饭、重庆鸡公煲、老乡鸡等快餐店打开了你的味蕾。再把鸡拆掉，中国人吃鸡，从头到脚、从外到内，除了鸡毛，没有不能吃的。鸡爪可以糟制、去骨，泡上柠檬汁就成了一代网红。鸡胗鸡心卤上，重油重辣，做成休闲食品。鸡翅进了麦当劳，出来就是让你龇牙咧嘴的香辣；鸡腿进了肯德基，能靠不同做法，掀起一场PK；鸡胸裹粉，过油，就成了咬起来噼啪带响的炸鸡。

▲ 街边挨着的鸡肉主题快餐店。图 / cfp

炸鸡也分不同种，韩式做无骨的，日式做唐扬的。北京路边有著名的“老北京美式炸鸡腿”，一个鸡腿有整只鸡的半扇；上海淮海路在2020年，开了大陆首家风靡北美的Popeyes炸鸡，开业当天下午，消费者被告知需要排队8小时才能吃上冒着热气的、真?美式炸鸡。
但在“路边鸡肉小吃”赛道里，处处可见的、店面最多的却是正新鸡排。这家被看作“在五环内平平无奇”的品牌，一边被骂着“不好吃”，一边在全国有着20000家以上的门店，是肯德基中国的3倍，麦当劳中国的7倍，堪称快餐届的“鸡中翘楚”。
这家短短几年就火起来的炸鸡排店，到底是什么来头？

借助肯德基“铺垫”，一跃而起

不止是春节，大概一年四季，大大的红色招牌“正新鸡排”下，总挂着一个红色横幅，上头写着买鸡排就送酸梅汤，或者大鸡排原价15现价只要10元的好消息。这个大招牌和大横幅总是出现在眼前，是火车站、大学城、美食街甚至春节旅游景点中，一个不会缺少的存在。
便宜是正新鸡排的一大特色。早在2015年，市场上的鸡排多卖15块、18块，正新鸡排的定价则是12块钱。“最后发现这个还有空间。”正新集团副总经理王海告诉每日人物。后来，正新鸡排瞄准了15元以内的低消费人群，将定价改为“原价15元，现价10元，再送5元酸梅汁一杯”。
即便是现在，正新主打的心形大鸡排，在北京各大外卖平台上，依然定价16元，再打7.75折，售价12块8，加上一杯酸梅汤，优惠价也不过是13块9。
“它跟肯德基、麦当劳相比来说，价格更低嘛，但是口味也不差。”餐饮投资机构番茄资本创始人卿永说，“吃正新的人很多就是吃不起肯德基的人。”
低价策略让正新鸡排一开始走的就是“下沉”路线，定位不在一线城市，也很少进商场，走街边小吃店模式。不少媒体将其称作炸鸡界的“拼多多”。

▲ 正新鸡排店面门口，排着几位等待取餐的外卖骑手。图 / cfp

这也跟创始人陈传武的经历有关。
2000年在温州市瑞安大街上，陈传武开出的之一家“正新小吃店”就没有要走中高端品类的意思。那时候肯德基和麦当劳在国内风头正盛，正新也不仅仅是卖鸡排，甚至没有固定品类，什么火就卖什么，汉堡、鸡翅、肉串、饮品10多个种类全都在名单上。奶茶也卖过，同样走的是底价策略，“他（陈传武）觉得奶茶的毛利太高了，一次性把价格就降到了相当于只有百分之四五十的价格，相当于别人卖二三十块、十几块钱一杯的饮品，他卖几块钱一杯。从那以后，（正新）一直都保持着这种高性价比。”卿永说。
在这之前，陈传武办过做刀切馒头的小厂，也做过冷冻食品的 *** ，但在这些行业，资金回笼慢、拖欠款问题很大。相比之下的正新小吃店，尽管没有主打产品，但收入稳定，几年后，陈传武便放弃了原来的 *** 和工厂，一心开店。2006年正新公司成立，并入现在的正新集团，从温州开始，“向华东地区进攻”。那时的正新小吃，已有上百家连锁直营店。
不过在那个时候，正新还不是一家炸鸡专卖店。正新集团副总经理王海告诉每日人物，正新集团主打正新鸡排是从2012年开始的，彼时的鸡排从台湾进到大陆，被董事长陈传武看中，“那就做这个单品，可以引爆，可以打响全国。”
正新鸡排选择的是部位是鸡大胸。王海说，这是看中了鸡胸肉营养价值高，“有很高的胶原蛋白，营养价值非常高，很多运动员都在吃，健康。”
更重要的是鸡大胸比鸡小胸便宜，可以更快获得价格优势。但鸡大胸难以入味，连锁品牌口味需要统一，亏得陈传武的冷冻行业经历，正新集团与国内几个大型养鸡、冷冻的供应链公司合作，采购鸡大胸后，按照标准进行调配、加工、速冻，搞定了标准化的问题，“他的逻辑是超低成本，超低价格，走的是成本领先的策略。”卿永分析。
不过，中国鸡肉供应链的成熟，肯德基、麦当劳的进入和推动功不可没。根据百胜中国官网，如今肯德基在中国约有550家原料供应商，其中鸡肉原料90％以上为本土采购。如今全产业链鸡肉食品龙头圣农发展，就是在与肯德基签订长期合作后顺利完成转型，并在这之后迅速做大，成为肯德基在中国的前三大供应商之一。
这些快餐搭建起一个以鸡肉为中心的上游供应链生态圈，这也使得下游餐饮品牌中，除了正新鸡排，华莱士、德克士等一大批本土快餐连锁品牌，都成为了鸡肉产业链受益者。

▲ 在做减法之前，正新店面过多的品类给采购和物流带来了不便。图 / 《创业中国人》截图

搞定了鸡的路径，和鸡的口味，陈传武继而砍掉了店内90%的产品，把鸡排作为门店主打产品，顺带卖些烤肉、烤鱿鱼，并将店铺改名为“正新鸡排”，不过从一开始，他就不打算攻入“五环内”。
一家味道统一、价格便宜的连锁店，就此在“五环外”和二三线城市，扎下根来。

鸡的“战争”

随着“炸鸡啤酒梗”的火热，炸鸡排开始复兴。那是2013年，韩剧《来自星星的你》里，全智贤扮演的女主角千颂伊最喜欢在初雪时吃炸鸡、喝啤酒。
和小时候与烤香肠混迹在一处的，鸡肉糜做成的炸鸡排不同，从那时开始，鸡排形状偏大，有不同的口味，能吃得出原切肉的口感。
正新鸡排和之一佳大鸡排逐渐占领了市场，但却在势头正猛的时候，撞上了禽流感的迎头痛击，鸡越来越少，越来越贵了。
不过在卿永的评价里，正新鸡排是个“反其道而行的奇葩”。2013年到2015年禽流感期间，大量的鸡死掉，鸡肉的价格大幅上涨，但正新鸡排因为规模大，拿货价低，产业链完整，“自己扛住了价格，没有给经销商涨价，没有给门店顾客涨价。”
也是在这个时候，正新鸡排一改直营模式，开放了加盟，进入了品牌扩张期。在同行纷纷关店的时候，2013年到2015年，正新鸡排单年签约加盟门店分别为85家、249家、890家，2015年年末，正新鸡排门店已经达到了3000家。
2015年开始，正新加大品牌宣传投入，先是签下黄渤，作为代言人，让他在各个宣传画册上举着跟脸一样大的鸡排。又与东方卫视真人秀节目《极限挑战》合作，节目里，几个中年男性大口吃着鸡排和肉串，左下方的小字里，打出“正新鸡排超大派”和一只鸡。在这样的扩张之下，正新鸡排声势浩大地进入了人们的生活，成了能让人为之停留在路边的红色招牌。

▲ 《极限挑战》中，黄渤、黄磊等人在正新鸡排店面前吃炸鸡和烤串。图 / 《极限挑战》截图

关于鸡的战争也在那时打响。自2014年起，鸡排相关门店的注册数量就开始以成倍的速度增加。其中，2014年新注册数突破1000家，到了2015年，这个数字翻了一倍。2017年是整个鸡排行业的巅峰时期。在这一年，业内新增约9282家鸡排门店，各大鸡排品牌在全国以每小时1家新店的速度扩张。大脸鸡排、动力鸡车、豪大大、皇家鸡排、鸡排超人等新品牌都先后登场，几乎全部都打起了加盟牌。
2020年新冠疫情又是一次对餐饮业的重击，但正新鸡排再次反其道而行。早在3月份，正新鸡排就基本实现了100%的复工，4月份，正新鸡排接近600家新开门店也逐一面市，上半年就签约新店超2000家。如今，正新鸡排门店早已突破2万家，被评为了“下沉市场连锁餐饮NO.1”。
正新鸡排的红利，催生了更大的鸡的市场，在疫情期间想 “抄底”的鸡排品牌一拥而上。阿香米线的姊妹品牌激力鸡排、宣称日销10万份的口水鸡排、打着“24小时营业超级档口”名号的动力鸡车，都在2020年疫情后期发布了全国扩张战略。
不仅是新品牌，也有想走下沉路线，逐渐卷进来的“老品牌”。8月7日，肯德基新乡封丘店开业，肯德基“小镇模式”首店正式落地。而另一边，从县城到一线，从五环外到超商里，正新鸡排逐渐走了出来，北京国贸地区3公里以内的正新鸡排便有4家，正新红白色的招牌和肯德基爷爷的脸，在每一条街道和小巷里，正面相遇。

为什么总是鸡？

原本，在中国肉类消费总量中，猪肉排名之一，但鸡肉近来却有反超之势。2019年美团外卖发布《轻食消费大数据报告》显示，鸡肉是更受欢迎的肉类食材。品类战略专家余奕宏接受采访时曾说，从消费者认知来说，中国人认为吃鸡是最补的，鸡肉是中国人的更爱。大病初愈的人要喝老母鸡汤，健身撸铁的人要吃低脂鸡胸肉，鸡肉正从一个普通的肉食品类成为一种健康生活方式的代言。
本来，鸡还有自己独特的地域美食文化。白切鸡、盐焗鸡、猪肚鸡……“没有一只鸡，能活着离开广东”，广东人对鸡的更高评价是“有鸡味”。不仅是广东，全国人民都有属于自己的鸡：新疆有大盘鸡，海南煮椰子鸡，山东有德州扒鸡，云南是汽锅鸡，上海要切白斩鸡……
但是在路边，炸鸡逐渐成为各个省市的更大公约数，冒着油香的炸鸡，是最常见的。这也许是因为现如今，炸鸡是门槛更低的生意之一。
首先是，鸡肉易得。
白羽肉鸡和黄羽肉鸡是国内肉鸡生产结构中的两大核心品类，而一只刚被孵出的白羽鸡长大成为可以出售的鸡，只需要45天的时间。“在所有中餐供应链里，鸡肉是全中国最成熟的。”卿永曾经解释，从食品安全标准，到养殖、生产、加工、冷链运输、仓储，到门店，再到配套供应服务商，鸡肉有着成熟且完整的上下游链条。

▲ 肯德基庞大的原材料需求背后，就有着极其完善且快速的供应链。图 / 《走进肯德基 ：十亿美元鸡肉店》截图

其次是，炸鸡好做。
奶茶与炸鸡同为快消品，但基本上炸鸡3分钟就可以完成一次交易，因为技术含量不高，腌制成半成品后，只需要服务员简单操作。
更重要的是，炸鸡、鸡排无疑是好吃的。一位名叫许太阳的美食博主在北京地区测评了75家炸鸡店，虽说只是鸡的部分部位，但他依旧从内到外从头到脚审视了一只鸡：鸡骨的香味是否突出、肉够不够嫩、汁水多不多、皮是否焦香酥脆、外面的是否有面壳、仙贝粉加成、颜色够不够金黄……就算我们平日里没有这么多讲究，但吃鸡的念头却也总时不时冒出来，特别是油炸的鸡：外壳香脆，带有油脂的香气，内里多汁，毫不油腻。
靠着扩张的路线，鸡排店的腰包逐渐鼓起，据公开数据，截至2018年9月，正新鸡排一年可以卖出超7.2亿片。“辞职回家做炸鸡，年入百万不是梦”，一度和开家奶茶店、咖啡馆一样，诱惑着忙碌于996的白领们。
正新鸡排官方资料显示，加盟一家正新鸡排店，包括加盟费、保证金、管理费、店面设计费、设备费、首批食材铺货等，总投资约 11 万元。再算上租金和装修，有媒体分析，在保证每个月有6万销售额的前提下，需要10个月到1年就能回本。
不算高的投入，不算长的回本周期，易标准化、易复制，诱惑着前赴后继的加盟者们。
可鸡肉好吃，钱难赚。
对于个体加盟商而言，正新鸡排如今的20000余家店面，在一些城市已经接近饱和，很难靠加盟正新鸡排实现财富自由了。鸡排需要油炸，店铺选址严格、成本高，而且区域保护如今也难以保护加盟商的利益——正新鸡排要求，步行500米的空间，只能有一家正新鸡排。这个数据更多的考虑了如何保证加盟商的数量，对于单店而言，距离过近，和没有没什么区别。
而且，正新鸡排起自性价比，廉价也成为标志，鸡中的“拼多多”涨价很难，也很大程度上限制了它的发展。甚至在 *** 上，吐槽的人越来越多，在成本上涨的前提下，想保证物美价廉，又同时做品质与服务升级，没那么容易。

▲ 图 / cfp

除此之外，在炸鸡这条赛道上，产品同质化严重，创新能力严重不足。无论是正新鸡排、之一佳大鸡排，还是继光香香鸡等炸鸡品牌，都是鸡排、鸡块、鸡肉条，人们需要更多的“吃鸡”选择。除此之外，当食品安全和健康成为大势所趋，这一整条赛道的天花板已经将近。
正新鸡排没有其他的护城河，只能将广开店、以数量换资源的壁垒筑得更高。在接受媒体访问时，创始人陈传武称，之所以坚定走大举扩张路线，原因之一是他预感餐饮连锁化比例会越来越高，“对正新来说，要用规模体量来解决低成本、大批量生产的物流供应链问题。”
甚至，在2019年，这家小吃餐饮品牌还启动了一个“森林计划”，预备在主品牌之外，孵化出手摇茶、汉堡、烤鸭脖、水饺、螺蛳粉等新品类的子品牌。陈传武认为，正新的新品牌可以开5万家门店，加上正新鸡排的5万家理想门店数，“打造一棵10万家规模体量的参天大树”。
如今，在上海的正新集团总部一楼，架着一个红色计数榜，每隔几天就要往上翻一翻——说明又有几家正新鸡排店在中国落地了。
正新鸡排火了，创始人的梦近了，但能靠“吃鸡”赚钱的人越来越少了。

▲ 图 / 《唐伯虎点秋香》剧照

参考资料：
松果财经：豪言开设10万+门店，正新鸡排如何跑这么快？
36氪：一块鸡排开出2万家店，它比肯德基更懂下沉市场丨隐形巨头
红餐网：5年崛起5万+门店，鸡排品类要火了？
21世纪商业评论：正新的逆袭：鸡排一年卖出70亿元
商业街探案：正新鸡排、叫了个鸡…看着挺火的炸鸡其实是最没门槛的生意
亿邦动力：同为品类王者 为什么正新鸡排还没上市？

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“一碗面”里的县域经济账

来源:工人日报

图集

陕西岐山，是周文化的发祥地。这片土地，传承着一款古老的美食——岐山臊子面。让更多外地人认识这一美味，一直是岐山人的梦想。

近年来，岐山县实施“一碗面”战略，通过龙头企业带动产业链，特色产品提升价值链，电商物流串起供应链，推进岐山臊子面品牌化、产业化、市场化取得初步成效，地方美食由此迈向现代产业。

发展“一碗面”，带动一个县

岐山县面积和人口规模都不大，却是陕西的经济强县、国家的粮棉大县。

岐山臊子面有“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九大特点，有中国面食“活化石”的美誉，是陕西省之一批非物质文化遗产保护项目、“中华名小吃”和国家地理标志证明商标。

近几年，这一美食被赋予调整产业结构、发展地方经济的重任。“‘一碗面’是一二三产融合发展的全产业链经济，围绕面、调料、肉、蔬菜、水果等原料，建设生产基地，可带动农业高质量发展。”岐山县委副书记张会亚说。

2020年初，该县明确提出做大“一碗面”经济，促进农业提质增效。根据其要素构成，当地优化20万亩有机小麦、10万亩有机蔬菜、10万亩有机水果、20万头有机生猪的产业布局，打造有机农业、美食加工、民俗旅游融合发展的产业集群。围绕“一碗面”经济，打造富硒、有机小麦等5大产业聚集区，同时建立“一碗面”产业专项基金和奖励机制。

“南造一辆车，北做一碗面。”现在，这已是岐山经济最形象的概括，前者是指蔡家坡的汽车装备制造业，去年已实现产值204亿元，是该县工业的支柱；后者则是指用“一碗面”扛起的县域经济半壁江山——现代农业。

做好小美食，发展大产业

每逢小麦收割期，岐山县到处晾晒着金灿灿的小麦。在益店镇——岐山县重点打造的万亩富硒小麦基地，麦田、花卉苗木、经济作物等被公路、行道树分割成整齐的块状，一派丰收的景象。

该镇党委书记李贵平说：“镇里除了小麦等，还建设了精深加工基地、食醋酿造基地，富硒小麦粉、苹果、食醋均有名优品牌，初步形成了产加销协调发展的产业格局。”

“农业是发展‘一碗面’经济的根基。”岐山县农业农村局副局长冯子敬说，做好面，先强链，为此，岐山建立了国家级农作物品种区域试验站和西北农林科技大学岐山优质小麦试验站，通过试验示范，带动全县发展“一碗面”的优质原料供应基地。

距县城东3公里的岐山现代绿色食品产业园里，太公醋庄已经投产，半人高的陶缸披着红头巾，捂着厚重的盖子，正在“晒太阳”。390多个醋缸排成行，十分壮观，该厂每年可产高端食醋近万吨。作为“一碗面”的灵魂，如今醋在岐山遍地开花，大大小小的酿醋企业已达50多家。

“按照做大‘一碗面’的战略，我们重新编制了园区规划，重点发展以岐山面为主导的产业、配套、旅游、研发等完整产业链，远期规划达3.36平方公里。”县工信局长刘云洲告诉记者。

畅通渠道，全链条发展

随着品牌化、产业化、市场化的推进，岐山臊子面也从原生态的农家味道变成标准美食。

“如今，生产岐山臊子面的各个环节，都实现了机械化、流水线生产。”在岐山臊子面文化产业园，陕西秦忆浓食品公司董事长净宁波介绍说，“按照‘原产地食材基地+生产基地+中央厨房+品牌门店’和‘生产基地+加工企业+商超+电商’的产销模式，将在全国开设1000家岐山臊子面加盟店。”

如今，“一碗面”不仅促进了上游的小麦、蔬菜、辣椒和生猪产业发展，也带动了下游的食醋、锅盔、油泼辣子、臊子肉等产业的联动发展。

宝鸡德有邻食品公司研发的辣椒产品进入西安机场，成为航班上“三秦套餐”的面皮料汁供应商，每天为西安市场提供6万个面皮料汁包。还为阿香米线、西贝等餐饮企业提供底料，年生产辣椒制品3000吨，实现产值5000万元。宝鸡周原贡品农业科技公司总经理李元平研发的石磨低温生态面粉生产线，成为岐山臊子面的直供面粉，还销往国内数十个省份。岐山天缘食品公司研制出醋饮、醋粉等一系列新产品……

据不完全统计，目前，岐山县“一碗面”的市场总产值已达125亿元。其中，之一产业的原料种养，年总产值32亿元；第二产业的食品加工和制造业，年总产值58亿元；第三产业的餐饮、旅游、物流、电商、线下销售等行业，年总产值35亿元。

岐山县委书记苏少敏表示，下一步将按照“岐山臊子面、岐山擀面皮两轮驱动，一二三产深度融合，加快全产业链发展”的思路，力争到“十四五”末，全县“一碗面”总产值超过200亿元。（记者 毛浓曦）

责任编辑： 薛涛

紧抓“刚需”风口 阿香米线母公司品牌矩阵布局有招

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引言

站在加盟商背后的，是何勇集团强大的供应链和20年的品牌运营经验。

来源 | 赢商网（ID：winshang）

作者 | 周琳

图片来源 | 何勇集团

今年5月，阿香米线母公司何勇集团在时值品牌20周年之际推出“1元加盟”活动，以品质加盟、多品牌并进的发展战略加速布局市场。从活动推出至今的不到4个月内，何勇集团收到咨询超过2500个，目前正在施工、筹备开业的加盟门店已有100余家。

近日，赢商网获悉，为应对后疫情时期餐饮品牌发展趋势以及消费趋势的不断变化，何勇集团以变应变，对旗下品牌的发展规划做了调整：在其他品牌正常运营的同时，力推新品牌“激力鸡排”，计划于年底前再新增门店100家，扩大品牌的市场影响力。

为了更好地与加盟商共创共赢，何勇集团于9月7日在直播间推出激力鸡排“0元开店”活动，以免加盟费、免设备费的扶持政策让利加盟商，活动一经推出便引起热烈反响。据统计，此次直播共有6.7万用户观看，截至目前已有207位付款预定。

长按识别二维码

报名了解“0元加盟及设备开业满1年返1万共返3万”活动详情

从“1元加盟”到“0元开店”，何勇集团持续扶持加盟商的底气与商业逻辑何在？赢商网采访到何勇集团相关负责人，逐一解开疑问。

01

集团背书 20年运营经验加持

深耕中式快餐20年，何勇集团已然跃身这一细分领域头部企业，无论是对于新品牌的打造，还是对站在加盟商背后扶持，背后是何勇集团强大的供应链和20年的品牌运营经验。

?自建工厂 降低运营成本

20年来，除了前端市场版图的不断扩张，何勇集团的后端力量也在不断壮大。全球采购系统、自有物流冷链配送、自有家具设备工厂，以及正在扩建的食品加工厂，何勇集团正在用越来越完善的供应链加强后端保障的稳健度，以保证前端门店的食品安全，提升操作效率，进一步降低加盟商的运营成本。

后端的强健稳固，保证了各品牌直营门店的盈利能力，也助力加盟门店的业绩增长。而此次激力鸡排的“0元开店”活动，则是何勇集团又一次“反哺”加盟商之举。

?30天内开店 全程保姆式服务

除了完善供应链的“硬实力”，何勇集团扶持加盟商的“软实力”也不容小觑。

一旦签订合作，集团对加盟商的“保姆式服务”就全程伴随。从门店位置的推荐，到基于周边环境、客群分析而定的门店设计；从运营证件的办理，到员工的招募培训；从线下门店的支付系统，到线上订货以及外卖平台的运营使用，何勇集团以14大软硬件支持，以及万余人的运营团队和成熟的加盟培训体系，对加盟商进行全程陪伴跟进，助力开店。

据了解，目前激力鸡排的食材物料，98%以上由集团自有工厂统一配送，加上全程扶持，一家激力鸡排门店从签约到开门营业，仅需不到30天的时间。

02

紧跟消费需求 提升品牌竞争力

后疫情时代，无论哪一细分领域的餐饮品牌，都在为“健康饮食”的消费需求做产品、门店的更新和升级。即将快速进入市场的激力鸡排，基于“台湾风味、夜市文化”的品牌定位，在产品线的设定和门店环境的打造上，紧跟行业及消费趋势。

门店形象上的差异化打造，或让激力鸡排成为同品类品牌中的一股清流。激力鸡排门店在视觉上比较炫酷，因为面积不大，所以整体布局以热烈、干净为主。无论是一二线城市的购物中心，还是下沉渠道的街边店，有吸引力的门店形象可以让激力鸡排有更强的适应性。

在产品线的设置上，除了主打产品——大鸡排之外，激力鸡排还设有炸鸡、牛蛙、铁板、烧烤、小串、台湾风味小食、饮品等品类，所有产品由何勇集团的产品研发团队倾力打造。为了保证产品的品质和口感，激力鸡排在原材料的选择上亦是用心。以羊肉串为例，激力鸡排所有的羊肉均采购自内蒙草原，仅以水和食用盐调味，既能体现食材品质，也更符合健康需求。

03

小面积高坪效 打造低风险投资项目

后疫情时代，无论是创业者，还是投资者，都比以往更加谨慎。而激力鸡排现有门店的表现，已经带回了一轮市场验证。

截至目前，激力鸡排已在北京、潍坊、青州、淄博、上海等城市开出直营门店，加盟门店已经进入四川、陕西、山东、江苏、广东、宁夏等多个城市。已开业门店在业绩表现上，都交出了漂亮的成绩单。

其中，4月下旬开业的北京丰台大红门银泰店，店铺面积18 m2，投资13.6万元，在22-25元的客单价下，目前已经回本，预计一年可净赚46万元。

所需门店面积12-15 m2、前期投资11-13万元左右、2人起即可运营，按照日均营业额1800-2500元、食材成本40%-45%来算，一家激力鸡排的投资回报周期最短为6-8个月，可谓高效盈利。

赢商大数据发布的《2020半年度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50》显示，成熟餐饮品牌占比达70%，其中休闲餐饮品牌占比位居高热度指数品牌和高运营指数品牌之首，可见该细分业态品牌是为当下消费趋势所向，亦是购物中心餐饮品牌矩阵搭建中的重要组成部分。

此外，夜经济迅猛发展态势下，休闲小吃类业态因为“逛吃”属性较强，备受年轻消费者的青睐。在各地 *** 大力鼓励“夜经济”的风口，也成为休闲小吃类品牌崛起的机会点。

对于何勇集团而言，此次的直播让利，只是激力鸡排布局市场的之一步。赢商网获悉，2021年何勇集团将会继续以“加盟为主，同步布局直营门店”的发展战略进行品牌矩阵布局。

具体而言，米线类品牌将以阿香米线为主，哚哚米线为辅；陕西面品牌将以剪花娘子为主，张寨村为辅；小吃快餐类品牌将以激力鸡排为主，煮田麻辣烫为辅。计划新增门店总数为700-1000家。

从后端实力到前端势能，用不断赋能加盟商开出更多优质门店，以良性循环扩张集团版图，何勇集团的下一个20年，诚然可期。

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一碗面带强一个产业链

陕西省岐山县周塬沃土生态农业专业合作社农民正在晾晒小麦。 何汪维摄（中经视觉）

近年来，陕西省岐山县着力打造以臊子面为龙头、以农业提质增效为目标的“一碗面”经济工程，通过龙头企业带动产业链、特色产品提升价值链、电商物流串起供应链，推进臊子面品牌化、产业化、市场化发展，将一款文化、口碑、市场俱全的地方风味美食打造成了带动地方经济发展的特色产业。

走进陕西省宝鸡市岐山县周塬沃土生态农业专业合作社，只见被机械卷扬起来晾晒的麦粒在阳光下宛如金色的流瀑。合作社负责人巨礼让说：“依托西北农林科技大学富硒小麦研究技术，今年亩产增加了近20%。年底20吨富硒小麦加工生产线投产后，产值可达1600万元。”

金黄饱满的麦粒在巨礼让看来，是颗粒归仓的收成；而在陕西秦忆浓食品公司董事长净宁波的眼中，俨然已是香辣四溢的岐山“臊子面”。

打造优质原料供应基地

集臊子面美食体验、工业观光旅游、形象展示于一体的陕西岐山臊子面文化产业园堪称岐山臊子面加速走向大市场的“瞭望哨”。

“让‘风土乡味’变成‘中国味道’。”这是净宁波的情怀。“我们的15种即食型、料理型岐山臊子面新品种，已通过电商平台，卖到了北京、广东、青海、湖南等省区市。明年年底园区项目全部建成后，年销售总额可达10亿元，利税2亿元，可带动12万人创业、就业。”

岐山臊子面以其“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，被誉为“神来之食”和中国面食的“活化石”，是陕西省之一批非物质文化遗产保护项目、“中华名小吃”和国家地理标志证明商标产品。

如何将一款文化、口碑、市场俱全的风味美食做成带动地方经济发展的特色产业？近年来，岐山县提出打造以臊子面为龙头、以农业提质增效为目标的“一碗面”经济工程，通过龙头企业带动产业链、特色产品提升价值链、电商物流串起供应链，推进臊子面“品牌化、产业化、市场化”发展。

“农业是发展‘一碗面’经济的根基。”岐山县农业农村局副局长冯子敬说，一碗岐山臊子面，涉及本地小麦、猪肉、香醋、秦椒、胡萝卜、木耳、豆腐、蒜苗等多种食材。做好面，先强链。为此，岐山建立了国家级农作物品种区域试验站西北农林科技大学岐山优质小麦试验站，集中发展20万亩特色优质小麦、10万亩蔬菜、5万亩油菜、5万亩辣椒、20万头生猪和10万亩水果的种植养殖，初步形成了全程可追溯的“一碗面”优质原料供应基地。

益店镇是岐山县重点打造的万亩有机小麦基地。为强化原料生产要素，完善配套产业链，益店镇建设了优质小麦种植及精深加工基地、食醋酿造基地、花卉苗木种植基地、经济作物种植基地，培育了“凤鸣仓”富硒有机小麦粉、“金红苹果”、“天诚食醋”等名优品牌产品，初步形成了生产、加工、销售全面协调发展的产业格局。

促进一二三产深度融合

“一碗面”融合三产。岐山县委副书记张会亚说，围绕面粉、调料、肉、蔬菜、水果等原料，岐山通过打造直供原粮基地、万亩花椒产业带、生猪养殖聚集区、直供蔬菜基地、优质水果种植园等，形成了“一碗面”前品味周文化，“一碗面”中品鉴“一桌菜”，“一碗面”后品尝“一盘果”的发展格局，带动了农业的高质量发展。

随着品牌化、产业化、市场化的推进，岐山臊子面也从原生态的乡土味道向都市美食市场挺进。

“如今，做面、调汤、制臊子、切底菜等各个环节，都实现了机械化、流水线生产，然后按照一碗臊子面所需的量，进行真空包装。”在岐山臊子面文化产业园，净宁波介绍，“按照‘原产地食材基地+生产基地+中央厨房+品牌门店’‘生产基地+加工企业+商超+电商’等产销模式，我们将在全国开设1000家岐山臊子面加盟店”。

“一碗面”不仅促进了上游的小麦、蔬菜、辣椒和生猪产业发展，同时也带动了下游的面粉、擀面皮、辣椒面、食醋、锅盔、油泼辣子、臊子肉等产业的工业化、标准化发展。由岐山臊子面“链”起并聚集的一大批配套企业应运而生。

宝鸡德有邻食品有限公司研发的辣椒产品进入西安机场，成为航班上“三秦套餐”的面皮料汁供应商，每天为西安市场提供6万个面皮料汁包。同时还为阿香米线、西贝、小六汤包等著名餐饮企业提供底料，年生产辣椒制品3000吨，实现产值5000万元；宝鸡周原贡品农业科技有限公司总经理李元平研发的石磨低温生态面粉生产线，磨出的面粉具有“粗粮的营养，细粮的口感”，成为岐山臊子面的直供面粉，并销往国内多个省份；陕西天缘西岐太公醋庄研制出醋饮、醋粉等一系列新产品。同时，还获批3A级景区，每天接待游客五六百人，成为西北更大、全国排名第八的酿醋企业……

提高“一碗面”经济发展质量

农产品安全是岐山“一碗面”经济系统工程的重要一环。2019年，岐山县被农业农村部命名为国家农产品质量安全县，承担农业农村部之一批追溯和食用农产品合格证管理双试点工作。岐山在当地率先建立了农产品质量安全信息监管平台和“真假通”追溯系统APP，全县117家农产品生产、收贮运和屠宰企业实现溯源，覆盖率达90%以上。

目前，岐山“一碗面”经济每年的市场总产值已达125亿元。其中，一产的原料种养，年总产值32亿元；二产的食品加工和制造业，年总产值58亿元；三产的餐饮、旅游、物流、电商、线下销售等行业，年总产值35亿元。

谈到“一碗面”经济的前景，岐山县委书记苏少敏给记者算了一笔账：“‘一碗面’经济前承种养业，中载加工业，后连餐饮业、文化旅游业。未来，我们将以‘一碗面’经济为载体，提升三产融合能力，力争到‘十四五’末，全县‘一碗面’经济总产值超过200亿元。”

作者：本报记者 张 毅 通讯员 汪 维

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山东宇泽阿香缘餐饮管理有限公司

“云南故事”不是米线的解药

米线正在突破边界

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在香港，云南小锅米线换了浇头，融入川、湘风味后，变成了别具一格的“港式米线”。

港式米线的灵魂在于千变万化的浇头。哪怕是很不起眼的街边夫妻小店，都能尝到至少十几种不同的口味，其中炸酱、鱼汁和麻辣更具代表性。

在香港，只要说起米线，老饕们通常会眉飞色舞地比较哪家的小料更多，谁家的鱼皮更脆。两个月前，这群食客们“嗦”出米线之一股，把港式米线品牌谭仔国际送上了市。

走过25个年头的谭仔国际，曾经凭借一碗招牌炸酱米线定义了港式米线最初的风味。2017年，谭仔国际被日本丸龟制面母公司东利多收购，一夜之间身家暴涨。

背靠亚洲“肯德基”，谭仔国际上市后，市值更高时接近40亿港元。

此外，谭仔国际的营收成绩也同样惹眼。其上市后首份财报数据显示，今年4月至9月31日，谭仔国际157家门店半年的营业收入为11.8亿港元（约9.7亿元）。这恰好可以解答东利多的收购野心——它看上了“米线之一股”谭仔国际的本土化和标准化能力。

而在内地，米线头部品牌们却在反向行驶，“不再专注于一门生意”似乎成为了共识。

在全国28个省份，现存门店超过700家的“米线一哥”阿香，一夜之间突然卖起了刀削面、土豆粉。

二十多年专注做米线的无冕之王，为什么突然放弃聚焦米线？

实际上，不止阿香，云海肴旗下孵化的米线品牌“刀小蛮半只鸡过桥米线”，也在SKU中加入了酥酥米饭和烤串，向扩充产品线看齐。

从云南走出来的米线，正在突破自己的边界。

01米线“让位”

住在海淀区万柳中路附近的小蓓发现，常去光顾的那家米线店换了门头，“刀削面”和“土豆粉”赫然出现在招牌上。

实际上，早在去年9月，阿香米线的线下门店就开始陆续装修升级。

除了门头，一同更换的还有店内的菜单。仅仅是小吃这一类目，就有十几种单品可供选择，如香芋薯球、脆皮炸鲜奶、臭豆腐、烧烤等。

今年，阿香米线所有的线下门店都推出了南昌拌粉、肉三鲜锅贴这些和米线完全不沾边的单品，不断打破只卖云南米线的局限。

种种迹象都在表明，阿香在有意淡化米线在SKU中的比重，把精力更多地放在拓宽产品线上。提供的主食也不再以米线为主，刀削面、土豆粉之外，还有米饭和粥品可供选择。

这家非云南本地血统的米线品牌，越来越像一家中式连锁快餐店。

值得一提的是，创始人何勇一开始聚焦的并非是“米线”这门生意。上个世纪90年代，电器销售员何勇决定跨行做餐饮，先是在山东开出了专营拉面的品牌“阿香拉面”。

2000年，正值阿香拉面生意红火，何勇却突然关掉了所有门店，转型做米线。在他看来，拉面不如米线容易标准化，拉面更仰仗的是拉面师傅的技术。

随后，何勇创立了阿香米线，在山东淄博开出之一家门店。

当时，云南过桥米线几乎横扫市场。为了在产品上形成差异，阿香率先推出了番茄口味和麻辣米线的口味，打破了“千店一味”的僵持局面。最终迅速和同行拉开了差距，引来了原始客流。

不过，单一品类很难摆脱被效仿的命运。阿香米线在改良了米线口味后，同行如法炮制，推出同款。甚至于阿香开始使用陶制瓦罐盛米线后，其他过桥米线品牌也同步更换了餐具。

在品类中找到突破点向来不是易事，阿香的步子一直比对手迈得更大胆，也更野。

除了在产品上革新，在打法上，激进的阿香米线还侵略性地率先“登陆”购物中心。

2015年，为了抢占商圈，攻下一线、新一线城市，何勇决定把阿香米线的总部搬到上海。入沪之前，他的想法不被集团内部的合伙人看好。

如今，“登陆”购物中心称得上餐饮品牌抢占中、高端市场份额最标准的打法。但在阿香之前，鲜少有米线品牌敢贸然进攻。

当时几乎所有米线餐企的选址，都集中在步行街、社区这些地段。购物中心是海底捞、西贝这样超级连锁餐饮品牌的天下。

而进入购物中心需要一定“资质”。何勇曾被商圈负责人以“米线这类大众平价食品不适合在购物中心开店”婉拒。

为此，阿香米线重新改变了品牌定位——做中高端的餐饮品牌。

首先是推出米线和小吃组合，抬高客单价，提升盈利空间。紧接着，改变原来的营业模式，直营和加盟并驾齐驱，开始在北上广深的商圈快速拓店。

与此同时，何勇前后还更换了两次阿香的logo。之一次更突出“米线”，意图强化阿香米线在米线品类中的霸主地位；第二次重点落在了“香”上，而非米线。

值得注意的是，第二次logo的变化无声昭示了阿香米线战略调整按下启动键。在接受媒体采访时，何勇曾表示：“与其收购（其他品牌），不如创造”。2017年，以何勇本名命名的餐饮集团就地诞生。

算上今年，何勇集团轰轰烈烈的自有品牌孵化已经持续进行了4年。旗下现存的品牌有哚哚米线、剪花娘子、张寨村、激力鸡排、煮田麻辣烫、甚五郎东京拉面等，横跨米线、面食、鸡排、麻辣烫等多个不同领域。

米线这门生意，逐步“让位”于何勇更大的野心。

02无处不在的竞争者

阿香选择弱化“米线”的原因之一，是细分品类中不断有玩家露出锋芒。

在米线这条赛道上，阿香并非稳坐王位。一家驻扎在华南地区的米线品牌“蒙自源过桥米线”，在规模上与阿香势均力敌。

根据窄门餐眼数据显示，目前阿香米线现有门店数量为725家，蒙自源过桥米线则为722家。

阿香米线这几年来扩店速度趋于平稳。2019年新增了71家门店；2020年新增55家；截止2021年11月底，又新增了154家。近三年扩店数量为280家。

而另一边，蒙自源加速扩张，近三年新增门店多达370家。2019年新增了71家门店；2020年新增了116家；截止2021年11月底，新增门店数量为183家。

值得注意的是，蒙自源似乎没有受到疫情的影响，在闭店潮席卷整个餐饮界时还开出了上百家门店。

仅仅晚于阿香一年，云南人李红伟在广东东莞开出了蒙自源过桥米线首店。在“南粉北面”的饮食习惯影响下，蒙自源轻而易举地拿下了整个华南地区的市场。其中，广东门店的数量约占全国总量的75%。

成立于上海的大鼓米线目前是“米线三强”中门店数量最少的一个，国内门店仅为365家。但大鼓米线在出海业务中遥遥领先，已经在加拿大、美国、新西兰、澳大利亚等国家开出19家门店。

除了云南风味的米线以外，港式米线、川式米线也在异军突起。

上市后，“米线之一股”谭仔国际加快了布局内地门店的节奏。

招股书显示，谭仔国际计划在香港以外的地区拓展业务。计划于2024年3月31日前分别在香港、中国内地、新加坡、日本以及澳洲开设44家、55家、24家、25家以及15家新餐厅。

有业内人士认为，谭仔国际会就近考虑先撬动广东地区的市场，然后一路北上，完成内地连锁化铺设。

另外一家不容小觑的港式米线，是成立于上海的肥汁米蘭。肥汁米蘭目前仅有20多家门店，却在今年一年之内就完成了两轮融资。

最近一笔的A轮融资完成后，肥汁米蘭估值接近10亿元。该轮融资方包括了不二资本、三角资本，以及老股东红点资本等知名投资机构。

川式风味米线的表现同样可圈可点。一家名叫“炸舌泡椒牛肉米线”的品牌，在川渝地区小有名气，现有门店数量已超过200家，规模基本与第二梯队的米线品牌抗衡。

因地处餐饮竞争环境激烈的川渝，炸舌泡椒牛肉米线的定位是下沉市场，其客单价在15-20元之间。

品类细分的趋势在增强，倒逼头部品牌放弃聚焦。

不过，未来能否从细分领域中走出一家全国性的米线连锁品牌，当下还难以预判。

03破局者何在？

今年以来，米面赛道的融资事件超过了20起。其中，包括霸蛮、贵凤凰在内，有5家米粉品牌完成融资，而米线仅有“肥汁米蘭”一家获得融资。

当初何勇放弃蒸蒸日上的阿香拉面，改做米线，正是因为他看中了米线易标准化。而现在情况似乎发生了逆转，虽同处米面赛道，中式面馆生意明显更为火爆。

根据艾媒咨询的数据，2021年国内中式面馆营收规模将达3120.9亿元。而米线这一品类的市场规模推算仅在一千亿左右。

为什么容易标准化的米线没能形成多家全国性强连锁品牌？

其一，米线品类虽大却不强，行业集中度低。

根据企查查数据显示，目前全国存续的米线企业超过11万家，主要分布在云南、山东、江浙沪、广东四大区域。

总体上看，驻扎在二三线城市，乃至十八线小县城的米线企业拆分了整个市场。

另一组数据显示，2019年起，截止2021年11月底，近三年来全国米线新增企业数量分别为15705家、14989家、18486家。

受品类效应的红利光环，新入场的玩家虽不少，能在3-5年内打造出连锁化品牌的却不多。

其二，强地域性带来反噬作用。

依靠云南风味、云南故事，米线品牌们度过了长达十年以上的繁荣期。

现有的米线品牌，可以大致划分为三类：云南当地自有品牌、主营云南米线的外地品牌，以及非云南风味的米线品牌。

头部三强阿香米线、蒙自源过桥米线和大鼓米线均不是从云南走出的品牌。消费者们却默认把米线与云南本土风味划上等号。

尽管“地域”为米线提供了一个绝佳的认知模式，反过来却也限制了多数消费者新认知的形成。而与米线颇为相似的米粉，也深陷在同样的困境之中。

“云南故事”不是唯一，已经上市的谭仔国际证明了这一点。本土化和创新融合才是破局关键所在。

*文中部分图片来源于 *** 。

统筹｜杨羊 作者｜以太 视觉｜赵岩

文章为餐盟研究原创出品

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