导读
现在已经到了春天，马上就到了吃香椿的旺季，但是我们在市场上买的香椿芽非常贵，1小把就要几块钱，而且就只能吃一顿，所以今天花痴就要分享另外一种香椿苗，便宜又好吃，而且半月就能吃一茬，随吃随种，很方便。
我们在市场上买到的香椿苗，都是长在树上的嫩芽，而我们今天要说的这个香椿苗，并不是长在树上的，而是用种子种植出来的，这种香椿苗相比于香椿芽的话，更容易获得而且种子价格超级便宜，所以非常适合在家中种植。
香椿芽种子种植非常容易，我们能直接在网上买即可，基本上10来块钱就能买到一包种子，一包种子能种出来好几茬，这样算下来要比买香椿芽实惠的多，而且香椿苗吃起来口感也比不香椿芽差。
我们买回来种子之后，将种子用清水清洗干净，然后准备一个容器，在容器里面放上一层湿润纱布或者毛巾，然后撒一层种子在上面，最后用保鲜膜封口，将其放在散射光照处，保持种子潮湿，基本上1周就可发芽，2周就能食用。
如果没有合适的容器的话，我们可以购买一个芽苗菜种植盘，这种种植盘要比我们自己准备的容器好用，将种子铺一层在种植盘中，然后每天冲洗种子一次，这样就能保持湿润环境，很快就能发芽了。
种植香椿芽的时候，这里建议大家选择一个多格的育苗盘，在每个格子中分批次种植，比如隔一周种一个小格子，这样就能持续不断的有香椿芽吃，特别方便。
种植香椿苗不受时间限制，我们在家一年四季都可种植，而且种植起来除了定期喷水保湿之外，几乎不用做任何操作，购买种子又特别便宜，种一次2周就能吃，真的是要比买香椿芽合适多了，所以如果想吃香椿的话，不妨自己在家种上一盘香椿苗。
王保小，主任中药师，全国中药特色技术传承人才，山西省健康文化研究会理事,山西省健康科普专家。
椿
晏殊
峨峨楚南树，杳杳含风韵。
何用八千秋，腾凌诧朝菌。
香椿子
【别名】香椿花
【来源】本品为楝科植物香椿的干燥果壳。均为栽培，产于辽宁、河北、甘肃、江西、湖北、四川、云南、广东等地。霜降前后果实完全成熟时采摘，晒干。
【炮制】取原药材，拣净杂质，去梗，入库即得。
【性味与归经】 苦、辛，温。归肺、肝、大肠经。
【功能与主治】 祛风，散寒，止痛。用于外感风寒，风湿痹痛，胃痛，疝气痛，痢疾。
香椿子的药用功效
1.治疗头痛
适应症状：外感风寒头痛，偏头痛等。
香椿的食用功效
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有"助孕素"的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有"常食香椿芽不染病"的说法。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
食用香椿的禁忌
1.阴虚、燥热的患者不可食用香椿
一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。
2.有眼部并发症的患者
香椿会对眼部疾病的防治产生不利影响。
3.患有慢性病的人
"宿疾"(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，怀有身孕的妇女更好不要食用。
4.孕妇不能吃
虽然香椿含有丰富维C，有美容养颜的功效，但是怀孕的朋友不要吃。
5.阴虚多汗体质，不宜吃香椿
容易造成肝火旺盛，对病情恢复没好处，更加容易口干舌燥，情绪波动大。
6.香椿不宜和动物肝脏同食
香椿含维生素C动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效，导致营养成分大为下降。
7.服用维生素K时不应食香椿
香椿所含的维生素C和维生素K有相互抵消作用，既使维生素K治疗作用降低，也使香椿的营养价值降低。
香椿再上热搜??吃之前要注意哪些？原标题：香椿再上热搜 吃之前要注意哪些？
立春后，又到了一年一度的“春菜”尝鲜季。蔬菜摊位上多了不少时令蔬菜，马兰头、母鸡头、豌豆苗等等，香椿由于售价较高，进货量并不大。#一小把香椿20元##香椿一斤卖到80元#上了热搜。
一些线上买菜平台更是推出了尝“春菜”的板块，早春雷笋、马兰头、草头、红菜苔、菠菜、豌豆苗等都已上线。这其中还数香椿最抢手，价格也更高，100克一盒售价20.9元。
香椿不管是炒着吃，还是炸着吃，都阻挡不了美味。但每年都有吃香椿炒蛋中毒、香椿致癌的新闻登上热搜，引起众多网友关注。
一般新鲜蔬菜的亚硝酸盐基本不会超过 1 mg/kg，但香椿是个例外，它的硝酸盐含量较高，它的亚硝酸盐有时会直接用 g/kg 计量。过量摄入亚硝酸盐有致癌的风险，因为可能在胃中形成致癌物亚硝胺。
和普通新鲜蔬菜相比，香椿所含的亚硝酸盐含含量确实略高一些，但除非人直接将亚硝酸盐当做食盐食用，否则并不会达到中毒剂量。
以一个体重为60kg的成年人举例，每天允许摄入的亚硝酸盐剂量是4.2μg和7.8μg，换算成香椿，至少需要吃1.6kg才可能会中毒。
其次，亚硝酸盐在体内的代谢比较快，只要摄入不超标，对于身体的影响并不大。
如何吃香椿更安全？
吃香椿，选择嫩芽食用
相对而言，发芽期的香椿亚硝酸盐含量更低，购买香椿应挑选嫩芽，在新鲜时期食用。
烹饪之前务必焯水
建议烹调食用前用沸水焯烫1分钟以上，可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质，同时还可以保留香椿的新鲜绿色。
焯水后冷冻也很靠谱
对于香椿爱好者来说，可以将香椿焯水后沥干，摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻，随吃随取，冷冻时间不超过半个月。
腌香椿可以吃，但请您腌透
由于香椿的上市时间比较短，所以“腌制香椿”成为了一些人偏爱的美食，但注意香椿焯水之后腌制3周以上再食用，以降低其中亚硝酸盐的含量。
吃香椿，搭配新鲜蔬菜更健康
烹食香椿，可以适当增加新鲜绿色蔬菜的量，蔬菜中所含的维生素C可以抑制亚硝酸盐；或者适量搭配新鲜肉食，但不是加工腌制肉类。
(来源:科普中国)
（刘辉）
200元/公斤！应季香椿上市，尝鲜别买成“四季椿”生活在云南，
春天餐桌上怎能少得了“椿”的香气。
这不，这几天昆明本地应季香椿上市，
吸引了不少市民寻“椿”而来。
绿杆杆、紫叶叶，香椿的独特香气总能吸引食客。24日2月一大早，篆新农贸市场售卖香椿的摊位前就热闹起来。
市民：“香椿多少钱一斤（公斤） ？”
商户：“200元。”
市民：“少了不卖吗？”
商户：“少了买不到，这两天香椿还少，你看这是本地香椿。”
这位大哥为了尝鲜，一口气买了半公斤。
商户：“这两天一个椿园只产4或5斤椿，比之前稍微多了一点点，但也不很多，我们一天就卖那么一点点，200元一公斤也是好卖的，应季的椿就好吃一点。”
市民：“香椿是云南非常好的一种食材，春天香椿是正在季节上，贵一点也无所谓，因为也吃不了多少。”
市民：“才上市吃一点，贵一点也没关系，尝一下，上市了肯定要尝一下的。”
隔壁这家商铺也有香椿售卖，只是量更少，商户介绍，她家的这些香椿大部分来自昆明周边，时价是180元一公斤，预计到下午就能全部卖完。
不过商户们说，
本地应季香椿上市后，
“四季椿”就基本无人问津了。
那什么是“四季椿”？
“四季椿”和本地应季香椿
有什么区别呢？
商户：“七八月份、五六月份我们也在卖，那个椿常年都有，但是味道就没有应季椿好吃。像头水椿、二水椿，会有这个小盘盘，四季椿没有，光光的一根杆杆就是四季椿。”
除了外形上有区别，
目前“四季椿”的价格也比应季椿低不少。
小伙伴们
挑选的时候可要看准喽~
记者：郑茜嘉 江涛
来源： YNTV2都市条形码
一盘香椿炒蛋下肚“险丧命”！吃这种时鲜菜，中疾控专家特别提醒俗话说，“春芽夏茎，秋果冬根”，春天，最应该食用的就是各种春芽，所以，香椿成了很多人春季尝鲜的首选之品，香椿炒蛋、香椿炒腊肉……
但是
香椿虽然美味
每年中毒的案例也不少
据媒体报道，重庆75岁的余老先生晚餐时吃了一大盘香椿炒鸭蛋，次日早上出现发抖、发冷、上吐下泻等症状，紧急送医后被诊断为食物中毒，还引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，住进了ICU观察，险些丢掉性命。
北晚新视觉资料图
香椿怎么会让人中毒呢？
疾控专家提醒
这还得从亚硝酸盐中毒说开去
对植物来说，硝酸盐和亚硝酸盐都是营养物质，当然，有着迷之香气的香椿也不例外。当我们吃了这些“营养”丰富的香椿，就会碰到亚硝酸盐的问题。
可亚硝酸盐进入人体后，会霸占人体中的血红蛋白，而造成组织缺氧，症状表现为唇、指甲、皮肤的紫绀，并有头痛，头晕，心速，恶心，呕吐腹痛等；更让人担心的是，如果胃部的酸性出了问题，不安分的亚硝酸盐就很容易与胺类物质结合，最终变身为强力致癌物质亚硝胺。
那香椿里面究竟有多少
硝酸盐和亚硝酸盐？
南京林业大学曾调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西6等个地方的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量，结果发现，6份样品中的亚硝酸盐都没有超过当时国家限定的4mg/kg，这在很大程度上与亚硝酸盐很快被还原利用有关，毕竟亚硝酸盐在植物体内也是个“过客”而已。
按照人体重60kg，香椿亚硝酸盐含量2mg/kg计算，一个人每天吃2.1kg香椿才会对健康有影响。实际上，一般人达不到这个食用量，所以不用担心。通常来说，我们买来几两香椿就已经足够做一盘香椿炒蛋了，若想要过量，并不容易。
其实
香椿只要处理得当
就可以正常食用
想要安全吃香椿
必须做好这两点
更好只吃香椿嫩芽
香椿要选叶子紫红色多的，芽长16cm以下的嫩芽，不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。（注意：香椿如果出现了腐烂变质的情况，就不要吃了，可别舍不得扔，健康之一！）
吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，但是经焯水后的香椿中维生素C、多酚等活性物质也会随之流失，而维生素C可阻断亚硝酸盐形成，所以也建议搭配富含维生素C类果蔬一起吃，既营养又安全。
另外
这些菜吃之前也更好焯水
木耳：焯水能去毒
干木耳泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。
鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。
菠菜：焯水能去除草酸
菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。
吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。
四季豆、鲜扁豆：焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。
西兰花：焯水更干净
西兰花里面容易藏匿一些小虫子，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。
延伸阅读 香椿价格已降至20元一斤，网友：这个味道太上头！
近日，成都市本地头茬香椿陆续上市。3月14日，记者在成都农产品中心批发市场蔬菜交易区了解到，今年头茬香椿相较本年便宜了不少，市场上目前价格为20元左右一斤，相较往年便宜了近一半。
3月15日据媒体报道，记者在山东枣庄滕州市的农贸市场里看到，不少商家都把香椿扎成一小把，摆放在摊位的显眼处，颜色紫红，娇翠欲滴。据了解，目前香椿的价格在20元一斤，是普通蔬菜的好几倍。可虽然价格略高，但为了尝一尝这稍纵即逝的鲜味，市民们还是纷纷出手，采购上一些椿芽回去尝个鲜。
春季是有名的“野菜季”，不下雨的时候，到野外走走，经常能看到提着篮子挖野菜的市民。而市民最常挖的就是荠菜，这段时间，农贸市场里的荠菜也不少，好多摊位上都有，一堆一堆绿油油的，卖相非常好。不过和香椿相比，荠菜的价格就显得亲民多了，6元一斤，一斤能拎回一大袋。
“今年青菜一类价格都很高，香椿卖20元一斤，天暖和了，菜会陆续便宜，像香椿在大量上市的时候，也就一斤两块到三块之间。”商户朱先生说。
网友：味道太上头了！
（原标题：一盘香椿炒蛋下肚“险丧命”！吃这种时鲜菜，中疾控专家特别提醒）
来源： 光明网 四川电视台
香椿吃之前到底要不要焯水？我也是今天才知道，以后别再乱吃了大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
每年的3月底4月初是香椿出芽的时节，这个时间的香椿最为鲜嫩。作为一个地道的吃货，每一年的这个季节，总是不会放过香椿。这不今天又去菜市场买了一把香椿，现在香椿也比较贵，25一斤，这一小把就15块，但是吃到这些美味也值了。
有的人在做香椿的时候洗干净之后直接炒，但是有的人先焯水之后再炒，那香椿到底要不要焯水，焯水有什么作用呢？香椿焯水引争议，到底要不要焯水？大厨告诉你正确做法，别再错了；如果香椿没有处理好的话又可能会引起身体不适。爱吃香椿的要留意了，看完这个抓紧告诉家里人。
——【香椿鸡蛋饼】——
【主要食材】：香椿，鸡蛋，葱，盐
【具体 *** 步骤】：
之一：首先将摘一下，香椿清洗干净，控水备用
第二：锅中烧水，水开之后放一勺盐，然后放入清洗好的香椿，将这个香椿焯水三十秒就可以了，捞出来控水，然后再过一遍凉
第三：准备一个碗，打入六个鸡蛋，放一点料酒去腥，用筷子将鸡蛋打散备用
第四：将焯过水的香椿取出来，香椿底部这个比较老，切掉；然后将香椿切碎，放入蛋液中
第五：然后我们再切点葱花，放在鸡蛋液里面，加一勺盐，搅拌均匀
第六：平底锅倒入油，油热倒入香椿鸡蛋液，摊成圆饼，煎至定型给它翻个面，将两面煎至金黄之后盛出即可
好了，这样一道做法简单，味道美味又好吃的香椿鸡蛋饼就做好了，喜欢的朋友可以在家试着做一下。
【香椿小知识】：
1）在买香椿的时候一定要买嫩的新鲜的,因为这个香椿不能放,如果放的时间长了,它里面的硝酸盐就会变成亚硝酸盐,这样对身体非常不利
2)吃香椿的时候要给它焯一下水,焯水可以去除硝酸盐和亚硝酸盐,吃起来更加健康又好吃
3）吃香椿底部比较老一些的梗子去掉，因为这个底部越老越粗，亚硝酸盐的含量就越高
大家对于香椿到底需不需要焯水有什么好的见解和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
吃香椿炒蛋也会中毒？泸州专家这样提醒……如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
俗话说“春芽夏茎，秋果冬根”
春天最应该食用的就是各种春芽
香椿成了春季菜肴的首选之品
香椿炒蛋、香椿炒腊肉……
但是，香椿虽然美味
每年中毒的案例也不少
慢性疾病患者少食或不食
“香椿芽属于发风之物见于《黄帝内经》，即‘诱发、引发、助发’某些疾病的食物，食之易诱使痼疾复发。故一般人群都可以食用香椿，但慢性疾病患者应少食或不食。”西南医科大学附属中医医院老年病科副主任陈辉副教授说。
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，作为一种嫩芽类的蔬菜，营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。
香椿含有挥发性芳香族有机物，食用香椿可以促进唾液分泌起到增进食欲和健脾开胃的作用，并且香椿中富含丰富维生素矿物质和膳食纤维素可以增强人体的免疫能力，对慢性胃炎、肠炎等疾病有辅助治疗的效果。
香椿含有维生素E和雌性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，还有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
焯烫1分钟左右再食用
“在食用时尽量选择幼嫩的香椿芽，焯烫1分钟左右再食用。”陈辉副教授提醒，香椿在生长过程中会产生不等量的亚硝酸盐，但这不等于吃了会中毒。只要摄入量不超过国际标准每日允许摄入的含量（世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克），对于身体并无太大影响。
喜欢吃腌香椿的朋友，也建议焯烫之后再腌制，一般腌制20天，待亚硝酸盐含量降低之后，再食用是最安全的。
香椿美食推荐
香椿炒蛋
①香椿洗净，用开水烫1分钟，再捞出放入冷水过凉后切成末；
②在鸡蛋中放入香椿、盐，搅成蛋糊；
③热锅下油，油热后将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟即可。
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汪建英 泸州日报记者刘墨
来源： 泸州发布
吃香椿前，千万别忘记这一步来源:北京青年报
又是一年春来到，又到香椿上市的季节了。香椿芽是香椿在春天长出的新鲜嫩芽，因长在树梢上，常被人们称为“树上的蔬菜”，它独特的味道让很多人深深迷恋，价格也因此水涨船高。比如最近在上海的一些菜场，香椿的价格甚至涨到了120元一斤左右。香椿这么贵，有什么特殊营养吗？今天咱们就聊聊香椿这个应景的季节性蔬菜。
香椿是营养价值
相当不错的蔬菜
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树等。香椿的特殊味道来自于其特殊的挥发物，包括萜类、倍半萜类等物质。正是因为这种特殊的香味，使得喜欢香椿的人每到春天必吃香椿，不喜欢的则避之不及。
香椿卖到这么贵，它是否有什么特别的营养呢？
香椿算是一种营养价值相当不错的蔬菜。香椿富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助，其中含有抑制多种致病菌的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
不过，很多文章说香椿有各种保健养生作用，例如，抗肿瘤、降血脂、降血糖等，这就有些夸大了。其实香椿只是一种口味独特的时令蔬菜。一年当中也就春天的时候吃几次，每次也吃得不多，谈不上有什么特殊的功效。
香椿美味
但含有亚硝酸盐
虽然美味的香椿总是让爱它的人们舍得掏空钱包，不过，你知道吗，美味的香椿中经常也会潜伏一名危险分子――亚硝酸盐。
香椿中为何有亚硝酸盐?我们知道，植物生长的时候需要氮肥。氮是自然界中广泛存在的元素，植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。实际上，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。
亚硝酸盐是具有一定毒性的。毒理学分析显示，亚硝酸盐具有一定的急性毒性，对龋齿动物，其半致死量为57毫克/千克。
而且，它还会增加患癌症的风险，因为亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应易产生亚硝胺类物质，而亚硝胺是已公认的致癌物。
吃香椿前
先用沸水焯一下
好消息是，吃香椿前，只要用热水烫一下，就可以去除绝大部分亚硝酸盐。
比如，有研究显示，热烫香椿时，30秒就可以去除80%左右的亚硝酸盐，45秒就可以去除83.86%的亚硝酸盐。所以，在吃香椿的时候，一定要先用沸水焯烫一下，烫个30-40秒就可以。
另外，也提醒大家，挑选香椿时，尽量选择嫩芽，并且在其最新鲜的时候食用，因为此时香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少。文/阮光锋（食品与营养信息交流中心科学技术部主任）
如何正确食用香椿香椿作为春天特有的美味，鲜香味美、营养丰富，富含钙、镁、钾元素，维生素B族的含量在众多蔬菜种类中也是很高的。最近，香椿价格飙升，在上海的一些菜场，甚至涨到了每斤90元左右。
香椿应吃早，“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”。除了口感，鲜嫩的香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐也比较少。植物生长的时候需要氮肥，氮是自然界中广泛存在的元素，植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。实际上，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，以前就发生过因误食香椿而导致亚硝酸盐中毒的案例。因此，挑选香椿时，尽量选择嫩芽，底部有老梗和芽叶萎蔫泛黄的不宜选购，并且在其最新鲜的时候就食用，因为此时香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少。
食用香椿芽时，更好经过半分钟的烫漂，能降低其中亚硝酸盐的含量。鸡蛋、腊肉、冬笋都是香椿炒菜的良配，凉拌椿芽、香椿拌豆腐、盐渍香椿等凉拌菜也深受大众喜爱。
□综 闻
来源： 中国市场监管报
吃香椿会中毒？专家：这么吃才安全民间常说：三月八，吃椿芽儿。但香椿中含致癌物是真的吗？东南大学附属中大医院 医师介绍：香椿内亚硝酸盐含量较高，如果食用不当会导致中毒，但只要处理得当就无碍。医生建议香椿有小毒这样吃才安全：要尽量吃新鲜的香椿嫩芽，吃之前要焯水，亚硝酸盐含量会大大减低。此外，香椿不建议腌制食用，老人、孩子、体质差等人群要克制食用香椿。
来源： 荔枝微新闻
