鲁菜菜系中最有名的10道佳肴，吃过5种以上就可称为“鲁中老饕”

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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省济南市为代表，也广泛流传于河南、河北、天津等地区。鲁菜的特点是口味偏咸、呈现多样化的口感和做法，让人流连忘返。今天，就来介绍一下鲁菜的十款经典美食，让你在品尝美食的同时也了解鲁菜的独特风味。

1、九转大肠

九转大肠是一道色香味俱佳的传统山东菜肴。其主料为大肠，口感鲜美且软糯，色泽红亮，味道鲜辣，入口回味无穷。要想 *** 好九转大肠，需要先将大肠切片、焯水、腌制等处理，最后再用热油煸炒，加入各种调料和蔬菜烹制而成。适合喜欢重口味的朋友品尝。

2、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是一道色香味俱佳的传统山东菜肴。它的口感酥脆，色泽红亮，味道酸甜可口，鲤鱼肉质鲜嫩。要 *** 糖醋鲤鱼，首先要选用新鲜的鲤鱼，去除鱼鳞、内脏、鱼骨，然后用生粉、面粉裹上，炸至酥脆，最后用糖醋汁加热淋在鱼身上即可。糖醋鲤鱼是一道非常受欢迎的菜肴，适合年轻人和家庭聚餐。

3、葱烧海参

葱烧海参是一道营养丰富的鲁菜佳肴。它的口感细腻、柔软、香浓，色泽红亮，味道清香可口，含有丰富的蛋白质、矿物质等营养成分。要想 *** 出葱烧海参，需要选用新鲜的海参，先进行浸泡、去除异物、切片等处理，再用葱、姜、料酒等调味料进行烹制而成。葱烧海参适合喜欢海鲜口味的朋友品尝。

4、汤爆双脆

汤爆双脆是一道口感鲜美、营养丰富的山东特色美食。它的主要原料是猪肚和腰花，加上各种调味料和汤汁，烹制出鲜美可口的味道。要想 *** 好汤爆双脆，需要先将猪肚和腰花分别焯水、切片、腌制等处理，然后用葱、姜、豆瓣酱等调味料进行煸炒，最后加入高汤和蛋清，烹制出鲜美的汤汁。汤爆双脆是一道清爽口感的菜品，适合夏天品尝。

5、乌鱼蛋汤

乌鱼蛋汤是一道山东特色菜肴，口感清香，汤汁鲜美，适合各种人群食用。主料为乌鱼蛋，加上瘦肉、鸡蛋等食材，再用鸡汤和各种调料煮制而成。乌鱼蛋汤的味道浓郁，适合清热解毒、养胃健身的人群食用。

6、芙蓉鸡片

芙蓉鸡片是一道外形美观、口感清香的山东名菜，其主要原料是鸡胸肉和鸡蛋等食材。要 *** 芙蓉鸡片，需要将鸡胸肉切成薄片，用盐、胡椒粉等调味料腌制，然后在蛋液中裹上面粉，煎至金黄色即可。最后再用糖、醋、酱油等调味料制成芙蓉汁，淋在鸡片上，即可呈现出清香可口的芙蓉鸡片。

7、蝴蝶海参

蝴蝶海参是一道山东特色菜肴，口感细腻、香浓，含有丰富的营养成分，适合各种人群食用。要 *** 蝴蝶海参，需要选用新鲜的海参，先进行浸泡、去除异物、切片等处理，然后用瘦肉、姜片、葱段等食材煮制成汤汁，再将海参片和煮熟的蛋黄放入汤中焖制，最后再加入鲜奶、调味料等搅拌均匀即可。蝴蝶海参的口感鲜嫩，汤汁香浓，是一道营养丰富、美味可口的菜品。

8、糖醋里脊

糖醋里脊是一道山东传统美食，它的口味偏甜，口感酸甜可口，是一道家庭聚餐和节日宴席上的经典菜肴。主要原料是猪里脊肉，加上糖、醋、番茄酱等调味料，经过烹制后呈现出色泽鲜艳、肉质柔嫩的特点。要 *** 糖醋里脊，需要先将里脊肉切成片状，用盐、生抽等调味料腌制，再将腌制好的里脊肉裹上淀粉炸至金黄色，最后再用糖、醋等调味料制成糖醋汁，将炸好的里脊肉浸泡在汁中即可。

9、爆炒腰花

爆炒腰花是一道山东地方特色美食，其特点是口感鲜嫩、汁多味浓。要 *** 爆炒腰花，需要先将猪腰花处理干净，去除异味，切成薄片，再用鸡蛋、淀粉等食材进行腌制，然后加入姜蒜、豆瓣酱、青红椒等调味料进行炒制。爆炒腰花的口感清香，汁多味浓，是一道家常菜肴。

10、德州扒鸡

德州扒鸡是山东传统的名菜，其特点是肉质鲜嫩、香气扑鼻。主要原料是土鸡，加上葱姜蒜、料酒等调味料，用传统烤制 *** 进行烤制而成。德州扒鸡的口感嫩滑，肉质细腻，是一道深受山东人民喜爱的传统美食。

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这几款像样的鲁菜十分好学，宴请客人档次高，海鲜这样做有面子

相信不少主妇每当家中来客人的时候，都比较头疼招待这件事，饭点做什么饭比较好呢？尤其身处胶东地区，鲁菜当道，那海鲜自然是少不了，除了清蒸海鲜，其实你还可以这样烹饪，下面就给大家介绍几道经典的鲁菜，宴请客人有面子，好做易上手。

油焖大虾

食材：大对虾十只、味精、盐、白糖、香油、酱油、料酒、葱段、姜片、高汤、水淀粉、花生油

做法：

1、将大虾剪去长须，开背去虾线，洗净。

2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金黄色，盛出；

3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。

葱烧海参

食材：泡发好的海参10只、姜、酱油、白糖、熟猪油、大葱

做法：

1、干海参泡发好，海参切成宽片，煮透后控去水分。

2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

3、清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

4、猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

扒鲍鱼

食材：新鲜鲍鱼10个、绍酒、净鱼肉、味精、火腿肉、鸡蛋清、冬笋、葱姜未、湿淀粉、精盐、鸡油、清汤

做法：

1、将带壳鲍鱼洗净，放入沸水中稍煮，然后捞出把肉挖出来，去内脏，鲍鱼肉片成0.16厘米厚的片，冬笋、火腿肉均切成长3厘米，宽1.2厘米，厚0.16厘米的片。

2、鱼片洗净剁成泥，放入碗内，加湿淀粉、绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平。

3、将鲍鱼壳放在含碱5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分。

4、洗净的鲍鱼壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸 5分钟取出。

5、炒勺内倒入清汤，加精盐、绍酒、火腿、冬笋、青豆。鲍鱼片烧沸撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在鲍鱼壳内，锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。

糖醋鲤鱼

食材：鲤鱼1条、醋、白糖、酱油、精盐、清汤、姜未、葱未、蒜未、湿淀粉、花生油

做法：

1、 新鲜鲤鱼买的时候让摊主处理干净，拿回家洗干净。

2、 在鱼身上每隔2.5厘米切一下，鱼身打花刀，提起鱼，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，在鱼全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

3、 炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。

4、 这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟。

5、 再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟，然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。

6、 炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

学会以上这几道菜，每次家中来客人，随便拿出两道就是很好的招牌菜了，要知道，这些经典鲁菜在酒店怎么也得三位数的价格哦！

舌尖的10道经典鲁菜

六大好吃又好做的鲁菜

去山东必点的6道鲁菜，是“鲁菜之魂”，老板还以为你是山东人

诗咏珍馐鲁菜鲜，未曾入口已垂涎。蓬莱宴罢八仙醉，孔府餐完二圣颠。鲁菜是中国八大菜系中唯一一个自发型的菜系，早在春秋时期，便以名扬四海。同时，鲁菜也是唯一奠定中式烹调技法框架的菜系。

其次，鲁菜不仅历史悠久，烹调的技法丰富，也是最见功力的菜系！但是，很多朋友来山东玩，说到了鲁菜馆也不知道点哪些菜好。其实，作为八大菜系之首的鲁菜，好吃的菜肴一定是很多的，但是，怎样在几道菜，一顿饭的功夫，吃出鲁菜的意思来，这才是会吃的！

而老于作为土生土长的山东人，并且家里也都是做餐饮几十年了，所以，今天就给大家分享6道非常经典，也很有特色的鲁菜，堪称是“鲁菜之魂”，保准你按照老于的菜单点菜，连老板都会误认为你是山东人！

一、宫保鸡丁

提起宫保鸡丁，很多朋友会说：咦？这不是川菜吗？其实，宫保鸡丁源自鲁菜，原名叫做油爆鸡丁。在清代，当时的山东巡抚、四川总督丁宝桢由于十分喜欢吃这道菜，可以说每逢宴客时，必上油爆鸡丁。再加上丁宝桢是当时的“太子少保”（古时也称之为宫保），所以，这道菜便改名叫做宫保鸡丁！

鲁菜中的宫保鸡丁主要取自鸡大腿肉，这个部位的肉更能突出鸡肉的鲜嫩，最后再辅以花生、辣椒以及笋丁、马蹄丁等食材烹制而成！这道菜，重点在于急火爆炒，火候不到花生要脆，鸡肉要嫩，还得入味好吃！

二、油焖大虾

来山东虾是必吃的一道菜！众所周知，山东省位于黄河下流，其独特的地理位置，既有大河、湖泊，也有高山、丘陵和平原，更有渤海和黄海，这两处海域。所以，虾是山东人最常吃的食材之一！

而鲁菜中对于虾的烹调 *** 名气更大的就是油焖大虾，这道菜有着鲜香甜鲜四种滋味，而且成菜后，外观浅红油亮，让人看着就很有食欲！老于最拿手的也是这道菜，每次做完后，老婆孩子都会抢着吃。

三、把子肉

对于喜欢吃肉的朋友，把子肉建议要品尝一下，这道菜看似就是简单的卤肉，但对于火候却很有讲究！首先要选择肥瘦相间的肉，切成长片大块后，用麻绳捆成一把，接着再进入酱油中，先用猛火烧开锅，再改小火慢炖！

做好的把子肉入口即化，不仅肥而不腻，瘦而不柴，吃完之后还口有余香。无论是酌酒还是下饭都不错！说句不夸张的话，就算是不喜欢吃肥肉的朋友，吃上一口把子肉，也会食欲大增！至于肉上的肥肉，早已成了眼中的美味！

四、拔丝山药

鲁菜的拔丝菜系，老于认为是一大亮点，对于喜欢吃甜食的朋友，拔丝类的菜肴一定要尝一尝。现在这个时节来山东游玩也好，出差也罢，山药正当季，所以，可以尝尝拔丝山药！

这道菜同样也是火候上的功夫，需要先把山药放入油锅中炸至金黄捞出，接着再把冰糖碾压成粉，倒入锅中以水熬化，熬制到一定的程度时，下入山药，快速颠勺后即可出锅！上菜时，一般会配上一碗清水，吃的时候，沾一下水，再夹菜，这样就不会粘在筷子上！

五、糖醋里脊

糖醋里脊是山东十大名菜之一，由于此菜入口酸甜，肉嫩味香，让人吃上一块就食欲大增！所以像川菜、陕菜、豫菜、淮扬菜等众多菜系中，都均把此菜收录在菜系中。

但是，想要吃到最正宗的糖醋里脊，肯定是要来山东吃了！先用猪内脊切成小条，腌制后挂上面糊炸至外表金黄，然后再用番茄酱勾芡与炸好的里脊一起翻炒，最后撒上芝麻即可出锅！

六、醋椒鱼

醋椒鱼是济南地区非常传统的一道老牌鲁菜，这道菜鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，味道是鲜香咸，再带有微微的酸和辣，尤其是值得一提的是，做鱼用的汤，都是事先炖好的鸡汤，所以，此菜更大的亮点就是极为鲜美！

老于认为，这道菜喝上几口汤汁，都是无比的享受！应该说，喝汤比吃鱼肉更能感受的鲜味！其次，这道菜讲究的就是鱼要现杀现做，所以，在点这道菜的时候，一定要问一问服务员，鱼是不是现杀现做的。

当然，经典的鲁菜还有很多，比如九转大肠，葱烧海参等等，但是对于外地来的朋友，老于认为，这样点不仅美味好吃，也经济实惠！最后，再问一问咱们山东的老乡，你们还知道哪些不错的鲁菜吗？欢迎在评论区留言分享！

鲁菜十大经典代表名菜的做法

山东宫保鸡丁

宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

菜品特色：

宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。

食用价值：宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。

*** *** ：

1. 将鸡脯肉去筋膜，油脂后洗净，切成1.5厘米的马牙丁；

2. 将黄瓜一劈两半，去瓤洗净，切成1.5厘米的丁；

3. 取碗一只，放入鸡丁，下精盐、蛋清、水淀粉上浆抓匀；

4. 另取碗一只，放清汤、味精、料酒、精盐、水淀粉、葱末、蒜片、姜水，兑成调味汁；

5. 炒锅上旺火，放油，烧至五成热，下入鸡丁滑开；

6. 色变白时下黄瓜丁，用热油氽一下，随即倒入漏勺，沥净油；

7. 原勺上旺火，将鸡丁、黄瓜丁回勺，稍颠；

8. 倒入调味汁，急颠几下，使汁均匀地裹在肉丁、黄瓜丁上，打明油出勺装盘即成。

山东胶东风味名菜 - 红烧大虾

*** 材料：大对虾四对（约重1000克），白糖75克，鸡汤150克，醋、酱油各5克，精盐0．5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1．5克，熟猪油500克（约耗50克）。

做法：

1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

2、炒锅内放猪油，在旺火上烧至八成热，放入对虾，炸至五成熟捞出。炒锅内留油50克，下葱、姜炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火(火烤)5分钟，取出大虾（捞出葱、姜不用），整齐地摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

菜品特色：胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析，每百克对虾，含蛋白质20．6克，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。

*** 提示：要用新鲜对虾，必须洗刷干净，否则会有异味。烹制时卤汁要浓厚，紧包对虾，以便入味。

*** 步骤：

1.准备食材

2.大虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须。

3.用牙签在虾背部第二节处挑出黑色的泥肠。

4.锅中放油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。

5.放入大虾翻炒至8分熟。

6.放入一勺料酒去腥。

7.入二勺生抽炒2分钟。

8.放二勺白糖拌均匀，将汁收干即可！

*** ***

主料：青虾

辅料：油、辣椒油、蒜、盐、葱、姜

1. 虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线。清洗干净，控干水份备用。

2. 生抽2汤匙（30ml），黑胡椒粉1/2茶匙（2g），料酒1/2茶匙（2ml），水2汤匙（30ml），糖1茶匙（5g），淀粉1/2茶匙（2g）调成红烧汁，备用。

3. 锅里热油，放葱姜爆香。倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红时，倒入调好的红烧汁，拌匀盖盖焖2分钟。

4. 大火翻炒收汁，这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均匀后再关火。

小贴士：

1 放了生抽，盐就可以不放了。

2 烹制虾的时间不能太长 ，否则虾肉会发老。

经典特色名菜 - 一品豆腐

据说汉朝刘邦之孙刘安，袭父封为淮南王，他“为人好书”，多才多艺，曾召集方士苏非、李尚、田由等“八公”在北山（即后来的八公山）大炼灵丹妙药，以图长生不老，多年以后，丹是没炼出来，却意外地点出了豆腐。后来人们尊奉刘安为“豆腐神”。

做法：

原料：豆腐750克，水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克，水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克。 制法：干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一齐焯水控干； 加料酒，精盐腌渍；肘子切片； 将豆腐片去皮，在片一块作盖，中间挖洞填入馅，盖好盖儿，四周放肘子片装沙锅内，加入高汤及调料，慢火烧1小时扣入钵内； 原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成。

*** 一

一品豆腐是天津风味传统菜品，其传统制法是：将豆腐配以高档配料，包入鲜豆皮内，蒸好，再浇上卤汁而成。咸菜鲜嫩无比，滋味极佳，营养丰富，清口不腻。红旗饭庄在继承传统制法的基础上，对一品豆腐做了改进。使用“山海关豆腐、用粉碎机制咸豆腐茸，放入蛋清及少量猪油，食盐、味精和八种珍品原料(虾肉、海参、干贝、蟹黄、笋、鲜蘑、鸡肉、青豆)，制成扇状，然后点缀图案(梅、兰、竹、菊)，上屉蒸熟，浇上玻璃汁即成为一道工艺菜品。此菜不仅保留了传统一品豆腐的特点，而且更显高贵典雅。在1999年天津市“茅台液杯”津菜烹饪技术比赛上，获得热菜项目金奖。

*** 二

菜谱介绍：鲁菜一品豆腐的 *** ***

菜谱原料：家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

*** 过程：

豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料，拌搅均匀备用。

将作法1过筛。

冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料(2)拌炒出香味即可。

保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。

将作法2之1/2豆腐铺于模型上。

续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。

蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。

再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。

入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料(3)即可。

*** 三

材料：内脂豆腐一块，蒜头半个，香葱二根，浓醇高汤或鲍鱼汁10毫升，香油10毫升，盐、生抽适量。

豆腐均匀切成约一厘米厚的片，摆放到盘上，静置片刻后把盘底多余水倒掉。

蒜头去皮切成蒜蓉，香葱洗净取葱白切成末，混合后加入香油、高汤浓缩汁、盐、生抽拌匀。

将混合好的调料均匀摆放到豆腐上，水烧开，入炉蒸10分钟左右。

蒸好后撒上葱花即可。

所属菜系：孔府菜是我国典型的官府菜﹒其做工精细，善于调味﹑讲究盛器﹐烹调技法全面，在诸多技法中﹐尢其以烧 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒、 见长 ﹐ 其风味特色清淡鲜嫩，软烂香醇，原汁原味，自制的 “ 三套汤 ” ，对孔府菜的鲜香味醇，有着重要的功力。

菜品特色：一品豆腐汤是一道著名的传统菜肴。 味鲜嫩，色黄白。夹起一块，表皮酥脆，弹性十足当唇齿刚一咬开外面的酥皮，里面雪 *** 滑的豆腐就一溜烟的和着酱汁滑到了肚子里满嘴咸香微辣，略有回甜的浓郁的酱汁香美妙。

营养价值：李时珍在《本草纲目》中写到；“豆腐之法，始于淮南王刘安”，还说：“豆腐能宽中益气、和脾胃、消胀满，下大肠浊气，清热散血”。

山东名菜 - 糟溜鱼片

据说明朝隆庆年间，兵部尚书郭忠皋回乡探亲，从老家福山将一名厨师带回京都。适逢穆宗皇帝朱载垕为宠妃做寿，宴请文武百官，郭尚书便推荐福山厨师主持御宴。那厨师使出全身技艺，令御宴一扫旧颜，满朝文武无不开怀畅饮。朱载垕至翌日日上三竿，方才酒醒，品之口中仍然美味不绝，对福山厨师深为叹服。数年后，那位厨师告老还乡。一日，朱载垕龙体欠安，不思饮食，甚念那福山厨师做的“糟溜鱼片”，皇后娘娘派半副銮驾赶往福山降旨，将那名厨师和两名徒弟召进宫来。那名厨师的家乡被后人称为銮驾庄，至今犹在。

糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。如“糟溜鱼片”就是以调料命名的佳肴。香糟虽然是调料，却在菜肴中占有一席之地，缺它不可。

原料：连皮黄鱼肉250克，水发木耳25克，鸡蛋清1个，绍酒10克，香糟酒25克，白糖15克，精盐4克，味精2克，白汤200克，葱姜汁15克，湿淀粉50克，猪油750克(耗约50克)，鸡油10克。

做法：

1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片刻;木耳用开水烫过，摊在碗里;

2、放猪油，烧至三成热时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油

3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。

四喜丸子

四喜丸子属于鲁菜，是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。通常人们认为四喜丸子就是红烧狮子头，其实这是一种错误的想法。

菜品特点：色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。

家常做法

材料准备：五花肉500g，荸荠150g，葱姜蒜适量，鸡蛋2个，花椒十几粒，八角1个，大葱半个 盐1茶匙，有机酱油3大勺，热水1碗，鸡精少许，白胡椒半茶匙，料酒1勺，淀粉1勺，白糖1勺。

*** 步骤：

1、五花肉剁成馅后加入葱姜蒜 。

2、继续把肉剁的细些。

3、花椒用温水泡下。

4、在碗里打两个鸡蛋。

5、然后打散。

6、把花椒水和鸡蛋液倒入肉馅里。

7、再加入料酒，盐，淀粉搅拌。

8、直到肉馅上劲。

9、把荸荠切成小丁。

10、倒入肉馅里。

11、搅拌均匀。

12、在手里揉成稍大些的丸子。

13、锅中倒入大量的油烧热，然后下入狮子头。

14、炸制成金黄色捞出。

15、另起锅，倒入有机酱油，热水，八角，葱段。

16、倒入狮子头。

17、盖上盖子，中小火烧制，最后大火收汁就好。

做法一

主料：猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。

辅料：植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤。猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切<span>成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

*** 过程：

（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。

（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。

（3）将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

*** 关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。

做法二

主料：五花肉

辅料：玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)

调料：香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤

做法：

1．葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，剩余的葱花水备用。

2．干香菇在另一个碗中用温水泡发，切成小丁。

3．玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。

4．用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。

5．将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。

6．倒入香油。

7．用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。

8．然后倒入葱花水、姜末，搅匀。

9．加入蛋清。

10．最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。

11．待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。

12．用笊篱将丸子捞出来沥油。

13．沙锅底部垫上姜片和葱白。

14．码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。

15．中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。

16．沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可。

做法三

1. 材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、 调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。

2. 肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。

3. 将肉馅团成丸子。

4. 油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中氽烫。

5. 氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。

6. 锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

7. 锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。

8. 锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。

9. 汤汁浇在丸子上即可。

做法四

1.猪肉剁成猪肉馅，葱一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片

2.把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲

3.然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向继续搅匀

4.将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子

5.锅中放入油，大火烧至7成热时放入丸子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出

6.锅中留少许的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香

7.然后倒入适量的清水，大火烧开，水量能没过丸子的一半就行，不用太多

8.水开后，调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖，改小火慢慢炖40分钟

9.最后捞出丸子，用1汤匙淀粉加1汤匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可

故事典故:

话说有一年张九龄参考朝廷的开科考试，结果受到皇帝赏识并招为驸马。而此时正巧是张九龄的家乡遭遇水灾，父母不知音信，直到大婚那天，张九龄刚好得到父母的下落，马上派人把父母接到京城居住，喜上加喜，张九龄便让府上厨师 *** 一道吉祥喜庆的菜肴，于是厨师就 *** 了这道四喜丸子，也就是当时的四圆。

张九龄看到这个菜的时候有些不解，就问厨师这何含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”

张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。

油爆双脆

“油爆双脆”是山东历史悠久的传统名菜。相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，山东济南地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。该菜问世不久，就闻名于市，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。到清代中末期，此菜传至北京、东北和江苏等地，成为中外闻名的山东名菜。

“油爆双脆”始于清朝中期，是久负盛名的传统鲁菜，以 *** 原料讲究、烹饪技艺精绝、风格独特而为世人推崇。在鲁菜名品众多的山东济南，人们一向对美食近于苛求。在激烈竞争之中，极富创新精神的厨师便想到了有异于通常肉食菜馔的思路，选用人们平时不予看重、而以脆嫩突出的猪肚和鸡肫来 *** 菜肴。

只因这两种东西所含水分相当多，故有“双脆”的美称。清代著名文人袁枚对“油爆双脆”给予了极高评价，他在《随园食单》中是这样说的：“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳。此北人法也。”可见其时，人们已经相当精于此道了。有经验的厨师将猪肚和鸡（鸭）肫同烹，则味道更加鲜美。此馔的绝佳之处还在于颜色呈一白一红二色，交相辉映之下更显美不胜收，可以大大 *** 食客的食欲，真不愧为色、香、味、形兼备的特色美食。

“油爆双脆”原名“爆双片”，从创出之日起便一鸣惊人，吸引了众多的达官贵人先品为快。因厨师将猪肚和鸡肫切成薄片，入旺油即熟，口感既脆又嫩，所以人们便习惯称它为“油爆双脆”了。后来，南来北往的客商、美食家们便将鲁菜美馔“油爆双脆”的大名传到了京师重地，北京很快也有这种美肴上市了。如今，东北和江浙一带的著名餐厅、宾馆均有这道极为著名的鲁菜风味菜供应，使“油爆双脆”更成为名噪海内外的中国鲁菜代表之一了。类别：健脾开胃食谱 气血双补食谱 消化不良食谱。功效:补虚养身调理 壮腰健肾调理 健脾开胃调理。

做法:

主料配料：猪肚(200克) 猪腰子(250克)

调料选用：大葱(10克) 大蒜(5克)生抽(5克) 白砂糖(10克) 醋(20克)淀粉(蚕豆)(10克)味精(3克) 香油(10克)花椒(3克) 花生油(50克)

*** 步骤：

1.猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 块，猪腰剖2片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1块；

2. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；

3.酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；

4. 锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。

工艺提示：

1.牛肚可剞刀为菊花形与鸡肫相同，也剞刀为窗户花或其他花刀以增加形态花色。

2.牛肚、鸡肫用碱水浸泡一定要清洗干净，还可用80度的温水焯一下，但不能过久。

3.牛肚、鸡肫放油锅时，如果水分太多可用干净白布吸净再下。

4.牛肚分为百叶、肚仁和肚领。本菜若选用牛肚领其味道更佳。

中华特色美食 - 葱烧海参

葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，肉软香滑，葱段香浓，葱香味醇，营养丰富，食后无余汁。

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。海参之所以名贵，还另有一个原因，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而且得之很少，故物以稀为贵。

烹制：烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。

传说：袁枚《随园食单》亦载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓 ”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。

做法：

原料：水发海参1000克。

调料：精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克。

1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。

2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

提示：

1、糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。

2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

鲁菜代表菜品之一 - 糖醋鲤鱼

《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据这些史料推测，说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。

据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

菜品 *** ：

食材：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。

步骤：

1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌。

2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁。

3.在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松。

4.将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。

爆炒腰花

爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。

爆炒腰花 *** 的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

*** *** ：

主料：猪腰子(350克)

辅料：荸荠(70克)

调料：大葱(10克) 大蒜(10克) 姜（10克）酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)

步骤：

1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。

2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

3.马蹄（荸荠）切片。

4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

*** 二

材料：鲜猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物油，醋，料酒，葱，生粉各适量。

步骤：将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。

*** 三

材料：猪腰子400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量。

步骤：猪腰子中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。

*** 四（黔味（宫保）腰花）

1、用当天新鲜的猪腰两个（即买即用，一定不要放进冰箱），从中间切开，把中间深红色的部分切除。

2、洗净後，把它切成菊花条，再准备贵州干辣椒10克（其它产地的也可以，不过味道要差一点），蒜苗（或蒜头）姜丝适量。

3、在锅裏放上油，等油温九成时马上把切好猪腰入锅，不停翻转，待猪腰表面看不到血色就好（猪腰下锅时间长了会影响口感），出锅备用。

4、把干辣椒放进油裏（油温八成左右），炒一下，颜色略深之後（不能炒焦了），出锅备用。

5、如果你准备的是蒜头（不是蒜苗），把青椒和红椒，蒜头，姜丝放下锅（油辣），炒香後放入之前炒好的干辣椒，再把猪腰放进锅裏，放盐和味精，一点点老抽（上色），再放一点点糖（改善口感，不能吃出有甜味），快速翻炒出锅。

6、如果你准备的是蒜苗，那在起锅之前放就可以了。至于辣味的轻重（即干辣椒用多少）就由你自己控制了；要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒，但一定要注意不要放进冰箱，否则猪腰会严重腥骚。

*** 五

主料：猪腰300克

辅料：尖椒1个、红尖椒1个

调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量

步骤：

1.腰子改花刀然后洗净，切小块，用料酒浸泡一刻钟；

2.泡好的腰花再洗洗，然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀；

3.热锅下油后，放入腰花快速翻炒，断生后盛盘；

4.锅里放少许油，花椒炝锅后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒几下后出锅。

清淡做法：

主料：腰花、辣椒段

辅料：油、花椒、盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉

*** 步骤：

1.腰花洗干净，切小块，用料酒浸泡一刻钟；

2.泡好的腰花再洗洗，然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀；

3.热锅下油后，放入腰花快速翻炒，断生后盛盘；

4.锅里放少许油，花椒炝锅后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒几下后出锅。

九转大肠

相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。

许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师 *** 此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

菜品 *** ：

做法一

食材：熟大肠750克，熟猪油、花椒油、清汤、白糟、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各适量。

步骤：

1.将大肠切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段。

2.勺内加入清水，开后放入大肠余透，捞出沥净水份。

3.炒勺上火加熟猪油、白糖，将糖炒至发红时，放大肠上色，下姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清汤，开后下盐、白糖、昧糟、三种药材的一半。

4.然后移至小火，烧至汤汁发浓时，加入药材的另一半，淋上花椒油，出勺摆在盘内，撒上香菜段即成。

做法二

食材：猪大肠3条，油500克，葱末5克，蒜末5克，姜末2.5克，醋54克，酱油25克，白糖100克，清汤、精盐各适量，绍酒10克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，花椒油15克，香菜末1.5克。

步骤：

1.猪大肠在沸水锅中焯一下，捞出沥干。

2.炒锅内倒油，至七成热时，将猪大肠下锅炸，直至金黄微红时捞出。

3.锅内留些油，放入葱末、姜末、蒜末炸出香味，烹入醋，再加入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒。

4.放入猪大肠翻炒，微火烧至汤汁收时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均匀，装盘，再撒点香菜末即可。

做法三

食材：熟猪大肠500克，生抽1大勺，老抽1茶勺，醋1大勺，绍酒1大勺，清汤适量，糖2大勺，鸡精适量，胡椒粉1/2茶勺，肉桂粉1/2茶勺，砂仁粉少许，花椒油适量，葱姜蒜末各1大勺，盐1茶勺，植物油适量，香菜末适量。

步骤：

1.将熟大肠切成2厘米长的段。

2.放入开水中焯一下，捞出沥干水分。

3.锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。

4.锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。倒入清汤。加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。

5.待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

6.最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。

做法四

食材：猪大肠3条（重约750克），香菜末1.5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克，姜末2.5克，绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤、精盐各适量。

步骤：

1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。

做法五

食材：熟猪大肠约400克，大葱白2条约100克，酱油2茶匙，甜面酱50克，花椒盐5克，蒜适量。

步骤：

1.将锅置火上，加清水、盐、熟大肠，用大火煮滚，捞出滤干水。每根大肠插入插入葱白，大肠外面抹上酱油。蒜捣成泥

2.烧热锅，下油，至十成熟时，放入大肠，炸至呈枣红色时捞出，滤干油。抽掉葱白，改切成1厘米宽的斜刀块，整齐地摆入碟内。将甜面酱、蒜泥、花椒盐分别放入小碟内，蘸食即可。

做法六

食材：猪大肠750克，酱油15克，味精5克，醋30克，白砂糖30克，胡椒粉1克，料酒50克，肉桂1克，盐4克，砂仁1克，大蒜5克，香油15克，香菜6克，小葱5克，鸡油15克，姜5克。

步骤：

1.将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分。

2.炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出。

3.炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色。

4.再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨。

5.待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。

做法七

主料：熟猪大肠500克

辅料：葱姜蒜末适量，生抽适量，酱油适量，老抽适量，盐适量，糖适量，绍酒适量，醋适量，鸡精适量，胡椒粉适量，肉桂粉适量，砂仁粉适量，香菜适量

步骤：

1、将熟大肠切成2CM长的段。

2、放入开水中焯一下，捞出沥干水分。

3、锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。

4、锅中留底油，下葱姜蒜末爆香，倒入清汤，加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。

5、再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。

6、待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

7、最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。

菜品特色：九转大肠成菜后，色泽红润，通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分。吃起来质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，肥而不腻，鲜香味美，异常适口，久食不厌。

营养价值：

猪大肠又名肥肠，含脂肪等营养物质，有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

香菜富含蛋白质、维生素C、钾、钙和挥发油、苹果酸钾、甘露醇、黄酮类以及正癸醛、壬醛和芳樟醇等营养物质。

注意事项：

猪大肠烹饪前，需洗净，避免有异味；烹饪时需注意火候，注意油温。

香菜虽营养丰富，但需注意：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；容易患感冒的人，却应该避免食用香菜；癌症患者忌食；虚体弱及胃溃疡的人不宜多食；慢性皮肤病及眼病患者忌食。

历史文化：

典故一

济南九华楼是富商杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商，在济南设有9家店铺，酒店是其中之一。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。九华楼设在济南县东巷北首，规模不大，但司厨都是名师高手，对烹制猪下货菜更是讲究，红烧大肠就很出名，做法也别具一格：下料狠，用料全，五味俱有， *** 时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药，包括砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。

有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说，如此佳肴当取美名，杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”，同座都问何典？他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，九转大肠之名声誉日盛，流传至今。

典故二

相传，清光绪年间济南县东巷北首有一处“九华楼”饭庄，杜姓老板是个富甲一方的商人，一生信佛，非常崇拜佛家的“九九归一”之说。有一次，他去一个做肉食朋友的家中去喝其孩子的满月酒，酒后朋友回礼并额外送给他一挂猪下水。回到九华楼，杜九龄找来于姓大厨，让他做个肥肠尝尝。厨师回到厨房，左思右想反复试做，都不好吃，他又去肉铺买了一些大肠回来继续做，反复试制多次，终于做出了一道色、香、味、形俱佳的大肠菜。杜老板听到消息，立刻赶过来，见到盘中油亮金灿的猪大肠，夹起一块送入嘴中，连声称香极了，于是决定第二天宴请生意场上的朋友尝此菜并为之定名。

次日，宾客们来到九华楼，店小二张罗着先上一些别的菜，就在客人们翘首以待的时候，大肠上了桌。人们品尝过后，纷纷称赞好吃，但未知其名，席中一位老朋友，了解杜老板信佛，酷爱九字，提议就叫“九转大肠”吧，此提议引来掌声，也使杜老板十分中意。此后，此菜声名鹊起，风靡济南府，并遍及山东各地，成为名菜。

济南百年鲁菜馆，4个菜花300块，九转大肠爆炒腰花，都是下酒硬菜

济南百年鲁菜馆，“魁盛居”始创于民国八年(1919)，距今已有百年的历史，是主营鲁菜更大的酒楼之一，为泉城人民打造了精湛的鲁菜，菜品精致，雍容华贵，弘扬了鲁菜的精华，定价也比较合理，很是亲民化。

鲁菜起点比较高，对于厨师的要求也严格，费时费力，一般厨子拿捏不住，至少也要有七八年的经验，中国自古只有四大菜系，鲁菜作为“老大哥”，影响力不容小窥，虽然现在落寞了，但依然有无穷无尽的魅力。

作为地道的山东人，对于鲁菜有很深的感情，鲁菜量大，适合人多聚会的时候，随便点一道都是大菜，就在前几天，我又品尝了一次老字号的美食，4个菜花费了300块，九转大肠爆炒腰花，都是下酒硬菜。

1、糖醋大鲤鱼79元

论造型来说，这道菜简直太霸气了，金鳞赤尾，形态可爱，置办酒席的时候，这道糖醋鲤鱼是标配，是宴会上的佳肴，鲤鱼口感细腻，汤汁酸甜，没有腥味，口感很香酥，在场的每一桌，几乎都要点这道菜，在一定程度上，糖醋鲤鱼代表了鲁菜的精致一面。

在 *** 的时候，为了造型要别出心裁的炸制定型，外面裹满了面糊，为了入味，鱼身两面还要打上花刀，如果火候不到位，鱼味是不会翘起来的，怪不得有“黄河之鲤，南阳之蟹” 说法，肉质肥嫩，口感堪比蟹肉。

2、爆炒腰花87元

爆炒腰花的“爆炒”两个字很有讲究，整道菜急火猛灶，大火爆炒，整道菜的烹饪时间，也就十几秒左右，再炒就老了，口感酥嫩，略带一丝腥臊味，味道醇厚，滑润不腻，那口感只有尝过才知道，不愧为招牌菜。

3、九转大肠69元

来到鲁菜馆子，不吃九转大肠，那真算白来一趟，这是一道酸甜口的菜，很奇怪吧，把肥肠做成尤其点心一般的精致，也就只有鲁菜了，经过烹饪之后，没有了大肠的油腻感，外层焦脆，内里软糯，入口有酸味、甜味、酱味，味道层层递进，拿捏的恰到好处，口感很丰富，就连孩子也喜欢吃。

4、奶汤蒲菜59元

济南人爱吃蒲菜的历史悠久，蒲菜产自大明湖，是一种水生草本植物，最常见的吃法就是做汤，这道奶汤蒲菜，就极具营养价值，属于济南特色，口感有点像葱，脆脆的，汤汁很鲜，口感丰富，还搭配了虾仁、笋片，凡品尝过这道美味佳肴者，无不称赞。

好菜配好酒，有了这么可口的硬菜，一定要上两瓶好酒，选来选去，最后还是老板推荐了一款酱香酒，价格百元左右，合理亲民，打开瓶盖就闻见到了浓浓的酒香味。

这是一瓶来自贵州茅台镇的白酒，酒名叫“国康1935”，在贵州当地又有“二茅台”的称号，酒厂坐落在赤水河畔，紧邻茅台酒厂，与茅台共享得天独厚的酿造环境，其酿造者正是国家级酱酒大师陈兴希，原茅台酿造副总工程师、科研所所长等职务。

原料采用贵州当地糯性“红缨子”高粱，粒小皮厚，支链淀粉丰富，适合酱香酒的反复蒸煮，严格遵循“12987”的酿造工艺，不添加一滴香料，一年酿造，三年贮存，挥发掉有害物质，再与12年的老酒勾调，使得酒体更和谐醇厚，方才允许装瓶出厂。

入口酱香浓郁，落口绵甜爽净，空杯持久留长，拥有不辣喉咙，不上头的特点，在酱酒圈中格外的受欢迎，今天之一次品尝，确实让人很意外，不知不觉三杯已下肚。

鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，历史悠久，技法丰富，晚清时期大量山东厨师进京，为了鲁菜的繁荣垫定了基础，现在很多京菜样式，也是通过鲁菜演变而来。

来山东旅游不可错过六大鲁菜

过年亲戚凑一桌，找家特色店，26道经典鲁菜，亲戚：这钱花的值

好不容易过年大家都回来了，亲戚就凑了一桌，大家聊的是真开心，一直到了下午三点半，大家还聊得意犹未尽。每一年就数这一天最为热闹，家里成员能到的都会来，融入在不断壮大的家庭中，每个人都喜气洋洋。大人孩子有说有笑，直到晚上睡觉，耳朵里都还是大家的欢声笑语。

过年亲戚凑了一大桌，找的也是去过几次的一家特色店，正因为觉得还不错，所以成了回头客。一共上了大约25道菜，大部分是经典鲁菜，亲戚们都说，这钱花得值了。三线小城市，1880一桌，我也来晒一下菜单，大家也来看看，这些钱花得值不值？因为我去得最晚，所以菜都没有按照上桌顺序拍，大家只看单独的菜品就好。

凉拌海蜇，每年过年都有这个凉菜，口感好，海蜇清脆爽口，过年鱼肉吃得多，少不了要多上几个凉菜。海蜇可以和很多菜拌在一起，黄瓜比较常用，不过这个是拌的西葫芦的丝。西葫芦本身凉拌就是很好吃的，和海蜇拌到一起，也不错。

这个菜是酱的鸭肉，我因为早饭吃得晚，不是很饿，所以这个菜没有尝。但是酱鸭和凉拌沙拉放在一起，我估计是为了平衡烤鸭的油腻。沙拉尝了一口，全天下都一个味。

这个拍得不好，转到我这边的时候赶快拍了一张，然后又去聊天了，我也没吃，照片也看不出是什么，后来拿照片问了问，才知道是西红柿牛腩汤。

这个是什么大家都知道吧？是我们这里的特产，香肠，味道咸香，是标准的鲁菜风味。下酒的好搭档。它不辣也不甜，就是咸和香料的味，莫名的好吃。

炒青菜。我们这一桌人比较多，因为好多孩子上学上班的，留在当地没有回来，所以能回来的，都挤到了一个桌子上不愿意分开，就图个热闹，所以订餐之前，看了菜单后，就加了很多菜。所以会有两种类似的菜出现的情况。那种的我没拍。这个青菜估计也是加上的菜，炒的豆角，我看着它毫无食欲。

春卷，我喜欢吃，看到了一定会吃一块。做起来比较麻烦的这种传统菜，平时家常是不做的，除非特别想吃，空出时间来，特意做一回。毕竟春卷比一些家常菜麻烦多了。我很喜欢吃春卷，豆腐箱这一类过年才做的特色菜，看到了一般都会尝一下。

春卷外皮酥脆，馅料丰富，蘸着汤汁，特别的鲜美，这道菜也是，我觉得很好吃，另一个盘子里是炸肉。鲁菜的特点一般都是以鲜咸为主，炸肉也是。今年上了山东台的春晚，黄渤推荐给成龙吃的，就是这道炸肉。这个菜还不错，春卷和炸肉都是经典的传统菜。

皮蛋。过年不能少的凉拌菜，上面的胡萝卜多余，画蛇添足，放点姜末，浇两勺醋就得了。

腐竹谐音”富足“，过年少不了这样吉祥意义的凉菜。拌得很好吃，最后放了麻油，很合味。腐竹本身的质量也好，香味浓郁并且自然，口感也不是那种加了胶的。我是特别喜欢吃腐竹的，我觉得昨天我就腐竹吃得最多。以至于回来，我想起喜欢吃的豆腐箱都没吃一个这件事情，就觉得后悔。吃货无疑了，一天思考的就是吃。

当地的一种猪肉丸，扔桌子上一弹能弹一米，做法说起来，也就那么简单，但真正做出来，差距也很大。这种丸子除了味道好处，主要还有Q弹的口感，好的弹性也不是所有人都能做出来的，但可以肯定的是，如果是正宗的这种丸子，是没有加任何弹性类的人工添加剂的。不正宗的就不知道了。

因为我们家有会做的，完全是手艺的问题。这种丸子肉质细腻，特别好吃，也是我更爱吃的东西之一。平时经常可以见到，市场上就有专门卖这种丸子的，很多老店，连汤加丸子，一个塑料袋买回来，加上点高汤，或者是清水，放一点胡椒，放一点配菜，就可以在家做一碗美味的丸子汤。

凤爪，发现我怎么这么多菜都连尝也没尝，只顾着在那聊天。直到一边写，一边看图，才开始一边后悔。我不明白我为什么要在早上10点吃一碗面条，然后跑去吃中午饭。所以这个菜我也是只能看图，不知道味道。

这个是芸豆，炒的小海参。酱炒的，很好吃。芸豆和海参都是我喜欢的食材。做出菜来自然也没有错。”葱烧海参“比较常见。芸豆炒海参，吃着也好吃。可能是创新了一下，好吃是好吃的，口味也能换新一下。但是说实话，不如葱烧海参经典，自己在家里做，我还是做葱烧海参。

这个好像是什么肉的肉冻，我现在看着图，也猜不出是什么肉，有点像猪头肉。不过一般我们这里，猪头肉不吃肉冻。一般都是鸡肉冻，或者猪肉皮冻。这种冻和肉汤一个道理，等于把鲜美的肉汤，用肉皮本身的胶质凝固到一起，是肯定好吃的，浇上蒜末和醋，很完美的一道凉菜，大部分人都喜欢。

这个鱼拍得比较晚，所以拍得不好看。是清蒸的”清江鱼“，我尝过，的确很好吃。为什么好吃呢？因为在它来到我身边的时候，就已经吃成这个样子了，大家都很喜欢吃，鱼肉新鲜，味道鲜美。

然后还有几个没有拍的菜，以及果盘。加上上次发的那些，大约26道菜左右。您觉得亲戚朋友凑的这一桌，1880值吗？还有，您能猜出是哪个城市的菜吗？

来山东必点的6道鲁菜，堪称“鲁菜之魂”，老板都以为你是本地人

鲁菜是四大菜系之首，是历史最悠久、技法最娴熟、最见功力的菜系，鲁菜由“济南菜、孔府菜、博山菜和胶东菜”共同组成，雍容华贵，中正大气，是黄河流域烹饪文化的代表，从古至今，受到食客一致好评。

在明清时期，大量的山东厨子进京谋生，其中一部分进入了宫廷御膳房，单独为皇家服务，凭借着自身的优势，踏实肯干，钻研创新，鲁菜逐渐小有名气，更高峰时发展到上百家鲁菜馆子，一度风靡京城，形成了垄断局势，鲁菜成为了京城的代表菜。

北京的八大楼，依次为“东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼”，单从历史来说，秒杀大部分饭馆，清一色的山东菜，桌椅古香古色，一派富丽堂皇，装修豪华，档次很高，是八旗子弟经常光顾的场所。

山东的蔬菜、水果和水产，都极其地丰富，例如“山东大葱、胶东海参、青岛大虾、微山麻鸭、小尾寒羊、小黄鱼”等等，丰富的物产，为鲁菜的发展，提供了良好的食材资源，山东地大物博，物产丰富，经历了两千多年的发展，终成鲁菜系的洋洋大观。

来山东游玩，必点的6道鲁菜，全是“鲁菜之魂”，老板都以为你是本地人

一、葱烧海参

葱烧海参在山东菜里面，属于大菜系列，很多菜系中都有这道菜的出现，要抡起味道来，还是胶东的正宗，海参是“八大珍之一”，养心润燥，天然的滋补品。

海参和大葱搭配，不但营养恰到好处，味道也被遮盖了，海参天性味浓，大葱的鲜甜味，正好可以掩盖煮腥膻味，“以浓攻浓”，成菜柔软香滑，葱香浓郁，食完无余汁。

二、糖醋黄河大鲤鱼

黄河大鲤鱼的独特之处，就在于鱼是野生的，野生鲤鱼生活在黄河深处，头尾金黄，全身鳞亮，肉嫩味鲜，腥味比一般鲤鱼要少很多，为宴会佳品。

糖醋黄河大鲤鱼是济南的传统名菜，厨师在 *** 的时候，手法颇有讲究，把鱼身处理干净，打上花刀，裹上浆糊，下油锅炸，要保持头尾翘起的姿态，炸好再淋入糖醋汁，外脆里嫩，甜中带酸，颇得食客青睐。

三、拔丝山药

鲁菜不但注重精细、中和，对甜品菜也情有独钟，有一系列的拔丝菜，拔丝地瓜、拔丝苹果、拔丝香蕉等等，拔丝山药，颜色柿黄，你拔我拽，金丝满布。

用筷子夹起来，丝能拔出长一丈，绵柔不断，需蘸水吃，入口脆甜香酥，为压桌甜菜，吃这道菜不能着急，要先蘸水再入嘴。

四、孔府烤鸭

孔府烤鸭来自鲁菜分支中的孔府菜，慈禧过六十大寿的时候，就曾献上过“孔府烤鸭”，色泽红润，肉质细嫩，入口酥香，肥而不腻，慈禧品尝之后，特别高兴，重赏了献菜者。

孔府烤鸭选用的微山湖麻鸭，也是全国四大名鸭之一，麻鸭体型稍大，肉质柔滑，是湖区环境培育出的优质鸭类，是烤鸭的上等原料。

五、油焖大虾

油焖大虾，是鲁菜中的一道特色菜，选用渤海湾的大对虾，再用油焖技法，进行加工烹饪，共有四种味道，鲜、香、甜、咸，成菜色泽红亮，鲜香味美。

大虾要选用晶莹饱满，体型硕大的大对虾，头部虾黄多，体长超过了15厘米，包括“胡须的长度”，鲜嫩易熟，滋味更佳。

六、九转大肠

在鲁菜中，九转大肠的名气一直很大，很多人了解鲁菜，也是从它开始的，一根猪大肠，要经常焯水、油炸、微火炮制等十几道工序，成菜色泽红亮，酸甜香辣，质地软嫩，经常作为压轴菜出现。

九转大肠由济南九华楼酒店所创，是在红烧大肠的基础上，进行了一系列的改进，肥而不腻，鲜香味美，没有腥味，久食不厌。

山东人除了对美食的追求高，对美酒的追求也毫不逊色，有成熟的酒文化，流行“感情深，一口闷”，山东是孔孟礼仪之乡，最注重礼仪和感情，熟知待客之道。

这款纯粮酒“国康1935”，我经常和朋友一起喝，价格便宜，不辣喉、不上头，醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽，酒香而不艳，不影响第二天上班。

酒香主要来自两个方面，一是发酵时间长，反复发酵，一年的酿造周期，成酒之后，还要经过三年窖藏，与15年、20年的老酒勾调，使酒体更加醇厚，全部生产过程近五年。

二是采用了“红缨子”高粱，粒小皮薄，支链淀粉高达88%，并富含2%－2.5%的单宁，在酿造的过程中，会形成特殊的芳香化合物，也是酒香醇厚，回味悠长的重要因素。

“食不厌精，脍不厌细”，记载了鲁菜的饮食观念，切片薄如蝉翼，切丝细可穿针，尤其是鲁菜手法中引以为傲的大翻勺，是翻炒难度的巅峰，很多新手厨师，之一个先练习的就是翻勺，也是鲁菜的最基本功。

除了以上六道菜以外，还有多种多样的口味，供你选择，例如“胶东四大拌”，用海参、鲜贝、海螺、海蜇比较常见的海鲜，创造出风味多变的凉菜，口感鲜美 营养丰富。

再比如这道“油爆双脆”，属于鲁菜中难度较高的菜系，主要食材有猪肚和猪腰子，把猪肚、猪腰子洗净，剔除油膜，改成十字花刀，用花椒水浸泡一个小时，滚油爆炒，加佐料起锅，以口感极脆为佳，成菜一白一红，交相辉映，口感脆嫩，清鲜爽口。

有机会来到山东，一定要尝尝正宗的鲁菜，绝对可以让五湖四海的朋友都满意，津津乐道，流连忘返，你对鲁菜有什么看法呢？

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