最近，淄博烧烤火了
凭着“烤炉+小饼+蘸料”的
烧烤灵魂“三件套”
成功登上热搜
这下，云南人坐不住了！
说到烧烤
云南绝对排得上号！
据企查查数据显示
我国现存烧烤相关企业51.93万家
从区域分布来看
云南以4.34万家烧烤相关企业排名之一
独一无二的蘸料
多种多样的食材
异域风味的烤制手段
让滇式烧烤有着别具一格的特性
只有亲身体验过
才能明白其中的美妙
建水烧豆腐
傣味烧烤
昭通小肉串
……
云南烧烤种类之多
恐怕三天三夜也说不完
每到一处
都能感受到不一样的惊喜
下面，小编先浅列几种
屏幕前的你
口水可要收住了
建水烧豆腐
建水小豆腐更大的特点是不用石膏、卤水来点，直接使用大板井水 *** ，选用大而圆的白皮黄豆，做出的豆腐洁白细嫩、火烘不变黑。刚烤好的豆腐很烫，表皮金黄，用手拿起不停翻转降温，然后捏住其中一角，将其撕成两半，豆腐露出细白柔嫩的内里，外韧内软，热气腾腾。夹起一块，裹上干辣椒或腐乳蘸水，两口吃下肚，外面香脆不焦，内里鲜美嫩糯，那叫一个津津有味。
石屏豆腐
石屏豆腐以用料考究、独特技艺而名扬天下。石屏人点豆腐，不用传统的卤水和石膏，而是取用石屏特有的天然井水（俗称“酸水”）。烤出来的石屏豆腐黄而不焦，膨胀如馒头，掰开来看，熟透的豆腐气孔如麻，清香四溢，再配上精心调制的佐料，瞬间让人胃口大开。
图源：石屏县融媒体中心
图源：石屏县融媒体中心
图源：石屏县融媒体中心
个旧烤鸡脚
个旧烧烤，烤鸡脚是一绝，烤鸡脚通常是先卤再烤，卤汁中的香甜渗透进鸡脚的每处纤维之中，烤制时再刷上蜂蜜，不仅锁住了卤汁的味道，更增加了一层丰富的口感。
昭通小肉串
昭通小肉串选用的是生长在海拔1900米以上的小黄牛的里脊肉，这种小肉串吃起来口感饱满，稚嫩细滑。每一串小肉串都要刷一层秘制酱料，并腌渍几分钟，放到炭火上烤的时候，才能把肉串的香气完全逼出来。小肉串起炉前洒上黄辣子面，再撒满芝麻，泛光的牛膘一口咬下去，瞬间满足感爆棚。
傣味烧烤
傣味烧烤流行于普洱、临沧、德宏、西双版纳等地。其以肉类、水产为主，多用野生植物为香料。傣味烧烤中的烤罗非鱼、烤鸡、烤笋子、包烧等最为出名。香茅草是傣味中很有名的香料，香茅草烤鱼、香茅草烤肉、香茅草烤排骨等傣味烧烤，都带有香茅草的特有香味。
陈宏 摄
陈宏 摄
火塘烧烤
在云南的很多地方，火塘都是一种必不可少的生活内容，火塘是家庭的象征，并被赋予了很多人文意义。人们围着火塘取暖、喝酒、吃茶、“摆龙门阵”……在火塘边，人与人之间会变得很近。当火塘遇上烧烤，会发生什么样的奇妙反应呢？围着火塘吃烧烤，长长的烤串不停翻动，肉食焦香嫩滑，植蔬喷香可口。
图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号
图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号
春风微拂的夜晚
三五好友相约
“搓”一顿美味的烧烤
再惬意不过了
云南烧烤还有很多
你老家更具代表性的是啥？
评论区告诉我们吧
云南网（记者 彭锡）、“云南省文化和旅游厅”微信公众号、“上善建水”微信公众号、石屏县融媒体中心、红河文旅
来源： 云南广播电视台
老师傅论香料的千变万化，一种香茅草的用法便可以让您受益无穷香茅草是一种具有独特柠檬香气的香料，在卤水料理中被广泛使用。有些人可能认为香茅草的用法相对单一，但我认为这是一个误解。实际上，香茅草有着令人惊喜的用途。今天我想与大家分享一些关于香茅草的精彩用法。
香茅草的特点
1. 植物形态：香茅草的根部较为粗壮，上面长有许多细长的须根。根部还会长出许多细小的根茎，使得植株更加发达。
2. 分布和种植：香茅草在许多地区都有分布，尤其在南方地区非常常见，几乎家家户户都有种植。它喜欢温暖湿润的气候条件，适合在阳光充足的地方生长。
3. 香气和香料：香茅草具有独特的香气，主要是通过光合作用产生的。它散发出柠檬般清新的香味，因此被广泛用作香料，常用于食品、茶饮和香皂等产品的 *** 中。
在卤水 *** 过程中，添加香茅草可以赋予卤水清新通透的香味，提升食材的口感和风味。香茅草的独特香气使其成为许多菜肴和饮品中的重要调味料。
香茅草植物的用途
香茅草具有独特的香气和味道，使其在烹饪和调味中发挥重要作用。同时，它还具备一些驱虫的特性，以及可用于泡茶和 *** 特色菜肴的特点。
1.在东南亚地区，香茅草是一种常见的烹饪香料。人们会将香茅草与其他香料一起捣碎成糊状，然后用于烹饪食物，这样可以增添食物的香气和味道。此外，人们还会直接将整条香茅草或切成片的香茅草放入清汤中，以调味和增加香气。这种用法在菜肴中常常被用来提升风味和香气。
2. 驱虫效果：香茅草也受到火龙果农户的喜爱，因为种植在火龙果园里可以起到驱虫的效果。这可以减少对火龙果植株的害虫侵害。
3. 嫩心的用途：香茅草膨胀的根部中的嫩心可以用来炒菜或 *** 凉拌菜。嫩心具有清新的香味和独特的口感，可以为菜肴增添风味。
4. 泡茶：将香茅草剪成小段后放入壶中，加热水泡制成热茶也是一种常见的用法。香茅草的香气可以赋予茶水一种清新的味道。
5. 香茅烤鱼：在烹饪时，使用香茅草将食材捆绑起来，然后进行烤制。通常在烤制之前，还会使用香茅草和其他香料进行腌制，以增强风味。
干香茅草的搭配
1. 赋予飘香特性：香茅草和丁香都具有浓郁的香味，它们的搭配可以使卤制品散发出独特的香气。特别是在卤制腥膻味较大的食材时，加入香茅草和丁香可以掩盖异味，并赋予卤制品更为诱人的香气。
2. 去异增香：香茅草和丁香都具有一定的调味作用，它们能够中和食材本身的异味，使卤制品更加清新和美味。
香料香茅草的用量
在五香卤和川香辣卤中，适量的香茅草是不可或缺的。每50斤卤水添加的香茅草量不超过8克，这可以确保香茅草的味道恰到好处，不会过于浓烈。
感谢大家关注我们的账号，了解更多的香辛料科普及美食 *** 。可以在评论区留言你想要了解的问题。
盐烤海鱼（Pla Phao）泰国的原生态做法，将新鲜海鱼清理干净后，满满的涂上大粒海盐放于木炭上反复烧烤。肉质咸香肥美，实在是不能错过的美食！ 很多人在之一次吃时，脑子里只有中国烤鱼的那种超多配菜还有鱼皮酥酥的样子。看到这个的时候我心想这么多盐怎么吃啊，后来听很多泰国人说，是要把鱼皮整块掀开，然后吃里面的肉的。结果吃的时候惊艳到自己了，里面的肉很嫩很嫩，保持着鱼的鲜美，真的好棒。虽然不重口味，和国内的烤鱼大不相同，却也别有一番风味。
外形似芦苇，曾拿来喂牛，既可泡茶，也可做菜，祛风除湿效果好！
农村满村都是草，认识的都宝，不认识的都当杂草，其实，每种野草都有它生存的价值，只是有些人不认识而已。
香茅是农村一种常见的野草，又名香茅草、芳香草、大风茅、香芒、风茅等别名，因它的气味闻起来有一种柠檬味，所以大家又叫它柠檬草。
图片来源 ***
香茅为禾本科香茅属多年生直立草本植物，叶片扁平又长，端细渐尖，两面光滑，边缘粗糙，外形看上去与芦苇相似，很多人分不清楚。
香茅多生于路旁、山坡上，以前在农村到处都是，在过去，常常割香茅来喂牛，牛最喜欢吃了，吃了也容易长肉，长得又肥又壮，那时候的肉吃起来特别鲜甜。
但是，割香茅的时候要特别小心，更好带上手套，因为香茅的叶子边缘很粗糙，一不小心碰到就会割到手，就像刀割一样，小时候割香茅时，小手就被它伤过好几次。
图片来源 ***
香茅不仅可以喂牛，它还是生活中很有名的香料，可以用来煲狗肉、烤鱼、蒸鸭肉、蒸鸡肉、粉蒸肉、炖牛排等，煮各种肉食都好吃，搭配起来特别香，是一种不可多得的美食。
另外，香茅有一种柠檬的清香气味，可以切断晒干，用来泡茶喝，不仅茶香味浓，还具有一定的保健作用，深受广大农民朋友的喜爱。
每到夏季，农村里的蚊子也特别多，而香茅就是一种天然的驱蚊剂，有香茅的地方，连蚊子也不敢靠近。
图片来源 ***
其实，香茅还是一味中药材，其药用全草，具有祛风除湿、消肿止痛的功效，可用于风湿肿痛、脚气、心气痛、产后风、月经不调等作用。
近年来，由于香茅的香味作用很大，很多农民朋友靠种植香茅而发财致富，赚得盆满钵满，闻“香”而致的财富，香茅确实带给村民一条发财致富的道路。
各位朋友，你们家乡有香茅吗？你们知道香茅有什么作用吗？如果友友们喜欢我的文章，就为小编点个赞吧！你的评论与转发就是对我更大的鼓励！
保山隆阳可以这么逛百花岭
板桥古镇青龙街
勐赫小镇
青华海永昌阁 通讯员 聂子涵 摄
保山境内山川秀丽、植被茂密，冬无严寒、夏无酷暑，是少有的宜居地。炎炎夏日，雨过天晴后，正是来保山隆阳旅游的好时候。你可以露营、爬山，也可以走古道、泡温泉，记者整理了7种方式，邀你逛隆阳。
1 走走蜿蜒古道
沿着蜿蜒古道，便可探知一二隆阳丝绸之路的奥秘。线路推荐：霁虹桥—平坡—水寨老街—海棠洼马鹿塘养生文化园—板桥古镇—磨坊沟—石马山—乌头塘—蒲缥古镇—百花岭—南斋公房—林家铺子—腾冲。
2 翻越高黎贡山
高黎贡山被誉为“世界物种基因库”，是中国国家级自然保护区、世界生物圈保护区。来到隆阳，高黎贡山是一定不能错过的风景。
玩法推荐：1.百花岭微徒步：阴阳谷温泉—美人瀑；时长3小时。2.翻越高黎贡山：百花岭—阴阳谷—美人瀑—大炉厂—岗房—换米处—懒板凳—南斋公房—雪冲垭口—撒马坝—林家铺；时长10小时。
3 环青华海环湖
青华海国家湿地公园是隆阳的地标建筑，分东、西两湖，东湖人文景观优美，西湖风景如画。青华海森林覆盖率高，生态环境优美，珍稀候鸟青睐，有难得一见的美景。
玩法推荐：1.环青华海环湖：时长2小时。2.青华海美美欢乐世界：青华海景区斜对面。
4 漫步板桥古镇
漫步板桥古镇青龙街，感受时光缓缓溜过青石板的慵懒。
打卡推荐：1.非遗：甲马版画、国宝永子、乌铜走银、永昌墩绣、甑子、南红玛瑙。2.美食：老茶馆、老式糕点、熏肉米线、火烧肉、烤乳鸽、青龙街木瓜水、炸脆藕、浆饺子、凉面、凉拌菜。3.新潮小店：逍遥艺、美院文创、比顿咖啡、新寨咖啡、果馨猫屎咖啡、益创工坊、源启民乐体验馆。
5 走古桥品历史
双虹桥是云南省重点文物保护单位，位于怒江之上，是南方丝绸之路渡过怒江的主要通道之一，始建于1789年。
霁虹桥横跨澜沧江，是西南丝路上的咽喉要塞，据《中国科技史》载：霁虹桥为世界现存的唯一最古老的铁索桥。霁虹桥头的摩崖石刻集书法、艺术、文学为一体，规模宏大，题刻集中，具有较高研赏价值，被称为“西南丝路上更大的石刻群”和西南丝路上的“文化圣地”。
6 玩完水去露营
夏日玩水一定非勐赫小镇莫属。勐赫小镇位于潞江镇芒旦村，这里有老少皆宜的玩水项目，去这里体验水上乐园，是满满的夏日气息。
侧耳倾听袅袅温泉声，看着雨后被洗净的湖光山色，呼吸着新鲜的空气，走进温泉，阴雨连绵的潮湿感被温暖代替，连头发丝都能感受到泡温泉带来的安逸。
温泉推荐：1.蒲缥温泉；2.勐赫小镇；3.青华兰汤；4.阴阳谷温泉；5.魏家悦心温泉。
你还可以带上帐篷去露营。帐篷周边就是超大片的森林，白天顺着栈道走过花海，穿过森林，绕过湖边，纵情山水美好。晚间，星光璀璨、晚灯点点，睡在帐篷里感受世间美好。推荐地点：马鹿塘养生文化园（隆阳区水寨乡海棠洼马鹿塘）。
7 吃美食购特产
夏日特色美食推荐：土八碗、河图大烧、火烧肉、火瓢牛肉、口袋豆腐、下村豆粉、野丕菜、烤乳鸽、黄焖鸡、香茅草烤鱼、手抓饭、松茸炖鸡、撒撇、糖渣。
隆阳最精品、出名的三大物产是南红玛瑙、永子和小粒咖啡，从它们的历史沿革中就能窥探一二隆阳的发展变迁。
本报记者 崔敏
通讯员 刘桂宇 摄影报道
来源： 春城晚报
烤鳄鱼、干锅兔兔、柠檬烤鱼、酸辣香锅，你吃过吗？▲ 红红火火的烤鱼。 图/ ***
-风物君语-
美食，就要和夏天一样
红红火火
夏天，如此炎热，却有三种全民美食，更为 *** ，随着一个个 *** 欢腾的饭点时间，席卷了整个大吃货国。
那就是，干锅，烤鱼，麻辣香锅。作为大众美食的三剑客，无肉不欢，无辣不欢，是它们的火热底色。
干锅，红红火火无肉不欢
大火干煸，大口吃肉的干锅，是一种非常年轻的川菜，从它03年出现在四川绵阳南阳坝一带后，短短十几年间，便成了美食界的“全民爆款”。
时至今日，川菜“一菜一格”的特色也在干锅菜上留下痕迹。有的侧重家常鲜香，有的注重酥香干辣、有的侧重卤制入味……
一道干锅，百种味道。
干锅糯香掌翅，是传统绵阳干锅的代表。所谓掌翅，也就是鸭掌与鸭翅的强强结合。掌翅腌制后以高压 *** ，用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮做为底菜，再辅以辣椒、花椒与各式香料制成的干锅底料，撒上葱花香菜芝麻，色泽鲜艳，入口即化。
好的掌翅，要突出一个“糯”字，嘴一抿，肉就顺着骨头脱落出来。胶原蛋白的甘美，尽数在小小的掌翅上聚集。
吃了鸭掌，鸭头同样安排的明明白白。 *** 燥热的重庆干锅，非常适合鸭头的 *** ，将鸭头先卤后制，再配上重庆特色的牛油火锅底料，用小辣椒腌制，使得嗦鸭头变得更加回味无穷，也回“辣”无穷。麻麻辣辣的烧鸡公、酸辣鲜美的黔江鸡杂，同样是重庆系干锅的“江湖”气韵。
成都干锅则是多样食材与不同 *** 的巧妙结合。用煎炸处理排骨、虾等主食材，加入配菜，爆炒出锅，再用切好的青红椒，烘托出主菜的金黄酥香。吃完这样酥香麻辣的干锅，注重生活成都人可能还要加入高汤，让干锅变身成一道喜闻乐见的火锅，才会觉得“安逸得很”，“巴适得板”！
对于传统干锅：肉，是绝对的主角，鸭掌、鸡翅、牛蛙，都是人气角色；各类蔬菜，是不可少的配角，芹菜清脆、洋葱除醒、土豆增味，各有优势；食材的口感与调料的味道，则是干锅的两翼，带着味蕾自由飞翔。
排骨外柴里嫩，掌翅浓郁耙糯，大虾皮酥肉嫩……它们与配菜，联合决定了干锅的口感，而干锅味道背后默默付出的核心角色，则是在广泛流连在各类知名川菜里的——郫县豆瓣酱。
蚕豆制成的豆瓣酱与辣椒珠联璧合，广泛流行巴蜀以及安徽地区。而位于成都平原中央，享有都江堰灌溉地利的郫县蚕豆制成的酱，更是其中耀楚。郫县豆瓣，优质者兼有鲜、香、甜、辣、咸五味，甚至可以直接食用。
也只有如此层次丰富的风味，才能镇得住干锅的躁动与火热。以豆瓣酱为主导，辣椒花椒为辅助，再加上小茴香、丁香、陈皮、草果等数十种香料，加油炒制的底料，便是干锅香辣诱人背后的秘密。
干锅的流行，也衍生出了一只健康而迅捷的生力军，那就是干锅蔬菜们。它们不止在饭店出场，更因为做法方便，活跃在日常饭桌上。
干锅土豆与藕片，需要切厚片，这样才能从旺火热锅上的一煎一烧中脱颖而出，外层焦香动人，内里味道饱满，一口下去，是浓浓的满足。
而干锅花菜和茶树菇，则特别需要肉类的点缀，花菜与肥肉丁焖出的焦香，是干锅花菜的独有家常味儿；茶树菇里风味浓郁的腊肉片和若隐若现的红绿辣椒，则是湖湘风土里特有的一道“下饭神器”。
烤鱼，不只是烤那么简单
烤鱼，富有重庆接地气的“江湖菜”气息。它最早在重庆巫溪县周边发源，在万州地区扬名，最后在重庆各地蓬勃发展，乃至风行全国。
据称巫溪当地的烤鱼，源自古时纤夫用木材烤制的河鱼，后来加入咸菜与豆瓣，愈发鲜美。而与巫溪相邻的巫山县，烤鱼里则要加上小土豆、酸萝卜、魔芋，以酸香中和鱼肉里丰富的脂肪，突出了一种调和的味道。
万州烤鱼，不止是烤，要“先烤后炖”，才能完整地让在山水之间欢腾的鲜鱼，发挥出全部的滋味。把鱼剖洗净后平放在用特制铁夹夹鱼，先用炉中炭火烧烤，再盛到长方形铁盘中，浇上牛油、红油、花椒、辣椒等调味，炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口的配菜，口味咸中有辣，辣中带香。
这些初步的烤鱼技巧，随着四处闯荡的重庆人，逐渐风行全国。烤鱼技术与时俱进，从最原始的火烤到包裹烤、从炭火烤到用电烤炉烤，不同的器具代表着不同的风味。烤鱼本身，也从简单的烤炖，进化成了“腌烤炒炖”。四个步骤，让鱼的味道全面抒发，更为诱人。
一道烤鱼，就像一场战争。先给鱼肉“ *** ”，让其腌制入味，再上火烤，翻面节奏与烤架高度都要大胆假设，小心测定，再撒上烤鱼用调料，待到鱼皮焦脆才能出炉，香气四溢，口感更好。炒炖的环节，也丝毫不能懈怠，如果先放鱼，再放菜，鱼会被炖烂，风味尽失；需先将烤鱼辅菜安置在鱼下边，再放上烤鱼，这样才能慢慢入味。
烤鱼的口味非常多元化，除了传统的香辣、麻辣味型外，蒜蓉、酱香等温和的做法也分外与鱼肉鲜嫩的质感适配，甚至有脑洞大开的厨师开发出了清香等创新味型。嗜好清香的人觉得鱼肉饱含柠檬清香，风味醉人，不喜的人则觉得是在一边喝着雪碧，一边嚼着薄荷味牙膏。
烤鳄鱼，吃过吗？图/视觉中国
在开遍全国的万州系烤鱼之外，其他独特的烤鱼工艺，也各占一片山头，各有出彩之处。
万州烤鱼加上韩式烤肉，便诞生了纸包鱼这种浸透着“养生”理念的做法，用烧烤纸包住腌制的鱼，再放上涂有油脂的电烤炉，这样的烤制能减少油脂的摄入，隔绝有害的烟雾，烤制出的鱼也分外鲜嫩，吃完加上涮汤，投入鲜菜，又是另一段红红火火的故事。
香茅草烤鱼。图/图虫·创意
来自云南的香茅草烤鱼，带有傣族的民族风情。选上好罗非鱼，洗净鱼肚后放进香菜、葱姜蒜、辣椒、盐等佐料，用香茅草捆紧鱼肚，木炭小火烘烤，八成熟时，刷上猪油再烤。以此独特手法烤出来的鱼，外酥里嫩、再配合香茅草独有的异香。鱼肉仿佛是用青草编织出的一般，是一种质朴的地道风味。
宜州烤鱼。图/sohu.com
在广西宜州，烤鱼别有一番酸甜的风味。在烤鱼上细细刷好微甜口感的混合水果酱料，再将宜州酸嘢、酥黄豆、蕨菜、绿豆芽、鱼腥草、韭菜等一系列独特的配菜堆在鱼上，放入烤盘，颜色鲜艳，口味香甜，堪称一桌菜上当之无愧的主角。
烤秋刀鱼。图/视觉中国
烤秋刀鱼则是另一种质感，如同平淡隽永的电影《秋刀鱼之味》，这道烤鱼，像极了温情。甜、咸、辣、鲜，几种寻常的调味，细细密密地交织在一起，正好烘托出秋刀鱼鲜甜少骨的肉质，最后再点上几滴小青柠汁，是如同日常生活里偶然一瞬间，怦然心动的时刻。
麻辣香锅，到底是哪的香锅？
麻辣香锅，有点像是干锅的兄弟。同样是肉类与蔬菜搭台唱戏，也同有麻辣鲜香的味道。但其实，香锅的味道少了躁烈，更为醇厚，内容虽形似干锅，却有在干锅之外，大有一番广阔天地。
不同于干锅以肉为主角，其他蔬菜仅为陪衬的局面，麻辣香锅更是一台白菜萝卜，都可上场的热闹戏台。在麻辣香锅店，菜单上各式肉类与蔬菜豆类应有尽有，有些形态更自由的香锅店里，往往可以看到几排五颜六色的菜种，可以自行称重选取，大有一种梦回成都，在串串冒菜店里尽情挑选的感觉。
色泽金黄的腐竹是香锅的重要一环，可以充分吸收滋味的孔洞结构让它成了香锅里几十种菜种的桥梁。将选好的肉类、海鲜、丸子肠类、蔬菜菌菇等混合炒制，用腐竹等豆制品牵线搭桥，混合炒制出锅，就成了麻辣鲜美，让人垂涎三尺的“一锅香”。
细细分说，香锅 *** 也有门道，锅底要加入更多酱料，大火翻炒，用罗汉果、桂皮等配料让味道更为平和。各类素菜，都要细细过油煸炸，才能更好地与酱汁结合，吃透味道。
麻辣香锅的调味也如同菜品般灵活多变，从麻辣、香辣、微辣到根本不辣的酱香、蒜香等，如同一道渐变的彩虹，任君挑选最适合的那一段。
也许正是因为多变而温和的调味，有观点认为，麻辣香锅其实是北京人发明的改良菜。毕竟巴蜀地区，菜品丰富，有的是各类火锅、干锅、串串、冒菜、钵钵鸡……把“麻辣”两个字明明白白地顶在头上，口感也不够火爆的麻辣香锅，根本排不上号。而北京流行的大量麻辣香锅店也是这一推论的有力注脚：麻里麻里、拿渡、川成元……都是在北京开遍大街小巷，令食客们耳熟能详的名称。
仔细一想，麻辣香锅兼容并包的气质确实有一种北京菜品的特色，就像源自南京以及河北，却在北京冠名的烤鸭；或是从苏州进京，落地生根的稻香村点心。它们或许来自五湖四海，但最后都被北方的浩荡所同化，为北京美食做了代言。
人头攒动的稻香村。图/视觉中国
无论麻辣香锅是起源于重庆北碚土家的麻辣鲜香，还是川菜里的火热风情，抑或确实是兼容调和的北京味，确实都代表了一种火热的精神劲儿。
将来自山川湖海的食材，都归于对生活的满满热爱。
吃嘛嘛香，就是生活。
要来点“微辣”吗？
文/苹果
民以食为天，在重庆市巫山县有一道著名的美食，叫巫山烤鱼。现如今，巫山烤鱼已经成为了我们国家著名的美食，其结合了腌、炖和烤三种烹饪方式，把鱼肉的嫩和香发挥到了极致，深受男女老少各年龄段人的喜欢。
小编我也是非常好这一口，隔三差五就会去一次，好在我与这个老板关系很好，而且我们家也是他们的调料供应商，所以有好多次去吃的时候要么就是免单，要么就是少收我钱。这也让我这个巫山烤鱼爱好者感觉到非常的幸福。
随着自媒体功能的强大，巫山烤鱼也在某平台上了团购的功能，一上架后就深受很多年轻人的追捧，已经成为我们当地川菜种草榜的第六名。每到周末的时候，来吃烤鱼的人都爆满，等一个小时能吃上就已经很不错了。
前几天与老板吃饭的时候，听员工讲到：几年前，刚开始流行的时候，不管是不是饭点，基本上得排一个半小时才能吃上这巫山烤鱼，即便是在下雨天，打着伞也要来吃，这不禁让我感到惊讶。与老板认真商量之后，他也同意我把配方在这个平台与大家分享。
<巫山烤鱼配方>
其实，巫山烤鱼的关键灵魂是在这个秘制的酱汁上，那么到底应该怎么做呢？接下来就到重点了。
用到的主要香料有：
干青红花椒1500克、八角300克到400克、香叶125克、小茴香400克到500克，丁香、白蔻、荜拨、灵草、香茅草各100克，紫草、山柰、罗汉果各150克，陈皮、桂皮各200克。
详细的 *** *** 是：
- 1、初加工：把罗汉果掰碎，桂皮和陈皮分别掰成块，把香茅草切成一节一节的（可以短一些），然后把八角、香叶、小茴香、丁香、白蔻、荜拨、灵草和山柰掺一起，放到开水中浸泡等到变软后再用；另外把干青红花椒放另一个盆里，也加入开水浸泡回软。起锅，往里面倒入菜油开火，等油熟了之后便关火让油慢慢降温。
2、第二步是 *** 蔬菜油：当锅中油的温度降到差不多五六成热时，往里面放入胡萝卜片、大葱节、黄瓜条和洋葱块，开小火炸至水分快干的时候，捞出来丢掉，然后再放入香菜节和姜块，等炸香之后捞出丢掉，这样便得到一款非常香的蔬菜油。
3、 *** 烤鱼香辣油：待锅里蔬菜油的温度降至三成热时，下糍粑辣椒炒散炒匀，改成小火炒到辣椒变成深红色。
4、放入刚才泡过的香料进行翻炒均匀，随后把紫草倒进去，继续炒到水分快干且散出香味时，把泡发过的青红花椒下锅炒出味。
5、离火并用漏勺过滤出油脂，即成。
当然了，空有配方，没有技术的话，是很难达到人家的水平的，毕竟他们这些厨师是在实验了N多遍，才到了如今的水平，这是一个非常耗时耗力耗材的过程。后来我得知与老板合作的加盟商在我们河北地区已经达到了80家，光在我们邯郸市就独占了40家，这也足以看出，烤鱼在我们邯郸地区是非常受欢迎的，而且川菜在我们这非常常见，街头有各种川菜馆子。
由于疫情的经历，人们也开始逐渐享受生活，我认为在未来几年，餐饮生意会特别挣钱。而且我有很多外地客户，他们是从各行各业转行餐饮业的。也有很多想来学技术的，在与老板商量之后，他也同意了我的请求，老板也是希望可以发扬光大。
其实单说我们邯郸本地区，晚上想在饭店找一个雅间是非常困难的，前一段与朋友谈生意的时候，无论是一楼还是二楼全都是吃饭的人，真的是座无虚席，兜兜转转找了两三个饭店后才勉强找到一个小包间。
我之前白天的时候，会去给各大餐饮饭店还有事业单位去送货，后来送货越来越多，就雇了两个工人，所以我现在主要经历会放在这个平台上，与全国美食爱好者互相交流分享配方。当然，如果您有想学其他菜的朋友们，也可以给我留言，我们会有相关的视频教程，如果您有一些比较有特色的菜，也可以在评论区互相交流与分享。我们也可以互相交流、互相学习。
如果您是餐饮从业者，或者是想要创业开店，想要咨询香辛料的相关问题，欢迎在评论区留言讨论，也可以私信联系我，看到这里的朋友点个关注吧，每天分享一款美食配方！
作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。
10秒抢光！香辣，蒜香，酸萝卜，青花椒，藿香味川式纸上烤鱼烤制揭秘12月5日，豪吉-四川烹饪杂志社-"赢在后厨"第五季活动，第二天，是第五季活动最有亮点的一天，菜谱设计技巧培训+五款川式纸上烤鱼培训如期进行。
上 午
和席酒楼-菜谱设计技巧培训
上午9点30活动团员们来到和席酒楼，五季活动，特邀大蓉和卓锦酒楼孙总厨，给大家进行席桌菜谱菜单设计技巧及菜品营销技巧培训。孙总结合自己酒楼的实战经验，条理清晰地分享了餐店酒楼的菜品促销、营销管理等应该如何满足当今餐饮市场的需求，应该怎样应对如今餐饮市场的竞争，以及如何激发员工的积极、主动性等多方面的经验、技巧，团员们认真学习记录，并赢得了大家的一致贺彩。
▲菜谱菜单设计技巧培训现场
▲培训现场
▲培训现场
▲培训现场
▲培训现场
下 午
豪吉灵感厨房-五款川式纸上烤鱼培训
用豪吉麻辣川香汁创制菜品
豪吉麻辣川香汁，再创川味新时代。
豪吉公司川菜大厨现场用豪吉麻辣川香汁演示 *** 了两道凉菜、两道热菜。用麻辣川香汁调味，在厨房实际运用中菜品 *** 方便快捷、简单易学，而且做出来的菜品味型稳定、地道、汁香味浓。即使零基础，即刻也可以成为川菜大厨。
▲大厨讲解川香汁的用法
▲ *** 凉菜
▲ *** 热菜
▲现场讲解
▲购买咨询
▲凉菜
▲凉菜
▲热菜
▲热菜
川式纸上烤鱼培训
川菜大厨夏洪亮现场 *** 的纸上烤鱼韵味十足、回味悠长，这是川味烹烤的独门绝技，香辣、蒜泥、藿香、泡萝卜、青花椒五种口味，每道纸上烤鱼一出锅10秒立刻就被团员们一扫吃光。各种香浓味征服了来自五湖四海的餐饮老总和总厨团员们的味蕾。
▲川菜大厨夏洪亮现场培训纸上烤鱼 ***
▲团员们认真学习记录
【川式纸上烤鱼 *** 秘笈】
一、烤鱼油 ***
原料：鸡油 色拉油 牛油 干青花椒 花椒 豆瓣酱 新一代辣椒面 新一代干辣椒 姜片 大蒜 大葱 洋葱 白酒 冰糖 醪糟 香料粉
二、烤鱼底料 ***
原料：菜籽油 鸡油 牛油 新一代干辣椒 青红花椒各 香料 姜米 蒜米 大葱 洋葱 豆瓣茸 冰糖 黄酒 香辣酱 醪糟 豆豉茸 火锅底料 香锅料
制法：
1.净锅加热后倒入菜籽油，待油温升至七成热时投入姜米、蒜米炸黄，捞出渣不用；接着放大葱、洋葱炸香，也捞出渣不用。待油温降至五成热时，放入鸡油、牛油混匀备用。
2.下豆瓣茸炒去生味，放糍粑辣椒（干辣椒入水锅煮8分钟后除去水分，剁细即成）用中火炒至油吐红色、辣香味出后，下豆豉茸、冰糖，转用小火炒至底料翻沙、水汽渐干、辣香味浓时，速放入香料（提前用黄酒和醪糟拌均）、青红花椒、香辣酱、火锅底料、香锅料，用小火炒均，待香味溢出、充分融合后关火，闷48小时后再使用。
▲烤鱼底料
▲烤鱼油
▲香料粉
▲预制藿香味
▲预制青花椒味
▲预制酸萝卜味
▲预制蒜香味
▲预制香辣味
香料粉：八角、桂皮、山柰、白蔻、红蔻克、香叶、小茴香、丁香、砂仁、香果、排草、灵草、毕拔、千里香、草果、香茅草、白芷、良姜、木香、甘草，将以上香料混合到一起，粉碎成中粗颗粒状。
三、烤鱼准备：
将鱼腌制好，煮鱼锅中加入色拉油，下入姜片、香葱炒香，加入水、盐、胡椒粉、花雕酒，烧开1分钟关火备用。
粉料：将盐 、味精、鸡精、白砂糖、胡椒粉、孜然粉、十三香纳碗搅拌均匀即可。
配料蔬菜丁：准备小青椒丁、胡萝卜丁、芹菜丁、洋葱丁、黄瓜丁、葱花、藿香丝、泡子弹头辣椒和蒜泥。
四、纸上烤鱼预制味型
1.香辣味：
锅内加烤鱼油，烧热后放入二荆条辣椒节、花椒炒香，再放入小米辣椒、烤鱼底料搅拌均匀，接着放盐、味精、鸡精搅拌均匀并加入蔬菜丁即可。
2.蒜泥味：
锅内加烤鱼油，烧热后放入二荆条辣椒节、花椒，炒香后放入小米辣椒、烤鱼底料搅拌均匀，再放盐、味精、鸡精搅拌均匀，最后加入蒜泥即可。
3.藿香味：
净锅上火加入色拉油烧至五六成热时，放入泡姜粒、泡萝卜粒、泡豇豆节、大蒜粒、泡辣椒茸，炒香出色后放入盐、白糖、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，勾薄芡收汁，最后加入香醋搅拌均匀即可（出菜时，将藿香丝、葱花、子弹头辣椒放在每份鱼上面）。
4.酸萝卜味：
将烤鱼油烧至五六成热时，加入酸萝卜粒、小米辣椒、泡子弹头辣椒、泡姜粒、蒜泥炒香，关火后调入鸡精、味精、蔬菜丁、藤椒油，搅拌均匀出锅即可使用。
5.青花椒味：
把蔬菜丁、泡姜、花椒酱（大蒜、鲜花椒碎、烤鱼油搅拌均匀）、青椒碎、烤鱼油、藤椒油、盐、味精、鸡精纳盆，搅拌均匀即可使用。
▲纸包好烤制
▲酸萝卜口味成品
▲青花椒口味成品
▲香辣口味成品
▲藿香口味成品
▲蒜泥口味成品
▲好多双筷子
▲10秒吃光
▲大赞厦大厨 *** 的烤鱼
一天的培训，团员们收获满满，纷纷感谢四川烹饪杂志社给他们搭建了如此专业的厨艺学习交流平台，豪吉-四川烹饪杂志社.赢在后厨第五季-第二天-培训活动，圆满结束。
前不久，被称为“中国最难工程”的大瑞铁路保山段终于通车，结束了14年不通车的历史。
图/保山文旅
大理-保山段虽然只有短短的133公里，却修了14年。
因为这段铁路正好穿越横断山脉纵谷区，修建时需不断克服突泥、涌水等自然灾害。
不仅要穿越横断山脉纵谷区、地震带，还要横跨了多条大河流，其难度可想而知。
其实，中国很多地方都布满了高铁，有的城市会有几个高铁站，就连一些乡镇也高铁站，所以对于国人来说高铁已经很普遍。
但对于241.8万云南保山人来说，这是他们翘首14年的期盼。
也正因为铁路的开通，云南保山这座城被越来越多的旅行者盯上了，从大理到保山也只需要1小时左右。
保山
被交通耽误太久了
保山，古称永昌，位于滇西，在大理隔壁，却是旅游的冷板凳常坐者。
保山地处低纬度高原地区，常年平均气温只有13℃ ~ 24℃，气候宜人，跟昆明比有过之而无不及，比昆明更适合春城这个名字。
图/保山文旅
这里A级景区数量为云南最多，这里有世界唯一的高原火山堰塞湖湿地，全国最美的银杏村。
世界物种基因库、世界更大的小粒咖啡种植基地、全国更大的山葵、石斛、核桃、红花油茶种植基地....都在这里。
这里曾留下永历帝、徐霞客、马可波罗等人的足迹，南方丝绸古道、滇缅公路、史迪威公路穿境而过。
这里还有很多人熟悉的腾冲，云南的秋天，把美都给了腾冲。
这里被称为“极地之边的翡翠城”它默默无闻地生长在我国西南边，一到秋天，凭借着3000棵古银杏，提升了自己的存在感。
除了银杏，保山还是中国温泉的心脏，88处温泉，在11月至12月初，到保山看银杏、看风景、泡温泉，真的是浪漫又惬意。
保山
｜值得来一趟
如果来保山，这些地方不可错过。
比丽江更古朴的古村镇
当丽江、大理的古城早已盛名在外，保山的古镇，却如一位位悠闲的老者。
腾冲是保山市的热点旅游地，除了和顺与银杏村在当地名气很大，不妨去看一看保山其他的古村落，或许会有不同的收获和体验。
?和顺古镇
它背山面水，远离喧嚣，古朴而安适。来这，你会有种来到江南的错觉，但又比江南多了几分山林的意趣。
而古镇外围，是大片的稻田，和粉墙黛瓦的老屋交相映衬，远远望去，美得像幅中国画。
云南的秋天，把缓慢都给了和顺。时光在这里仿佛停止，去和顺已有近百年历史的图书馆读读书，晒晒太阳，走走安静文艺的小路，看看和顺古老的建筑。
?固东镇银杏村
每年秋天有无数人冲着银杏而来，而整个腾冲银杏最美的地方，非固东镇银杏村莫属。
村中仅有900多户农家，却有3000多株古银杏，点缀在农家小院的内外，被誉为“中国之一银杏村”。
比丽江简朴，比大理撩人，一到11月，固东银杏村就迎来了颜值巅峰；这时无论是屋檐上、田野间、墙头边，到处都是一片明媚的金黄色。
漫步其间，满树金黄洒满房顶、屋头、小巷、田间，钻进石头缝隙，落入房檐深处...如坠童话世界。
从11月中旬到12月初开始，这个宁静的原始村庄因为银杏而染上金黄色，刷新了整个云南秋天的颜值。
金黄的银杏叶飘在古朴的瓦房上，小巧的木桌上，石头做成的路上，走在这里，不经意间，银杏就洒满了一身。
来一份银杏大餐，银杏炖鸡、银杏花鸡蛋、银杏炖小肠，把秋冬的韵味细细品尝。
?板桥古镇
仅有一条街却藏着38家非遗店铺
这座古镇曾是南方丝绸古道上的重要驿站，迄今已有2000多年历史；古镇虽几经风雨，却仍保留着原有的历史风貌，古韵依旧。
图/hey保山
历来为兵家必争之地，曾经繁华的地方，现在看只是陈旧。
图/hey保山
?绮罗古镇
比和顺古镇更安静，知道的人不多，是一个古朴温润、风光秀丽的侨乡。
图/保山文旅
狭窄的石板路上，两旁是普通的农舍和没落的宅院，小桥、流水、古树和那些青砖、绿瓦、重檐式的辉煌建筑，构成了一幅宁静和谐的画面。
图/保山文旅
令人称奇的神奇地貌
保山，是横断山区深处，面积更大、气候最宜居的一块大盆地。
横断山系最西端的高黎贡山，几乎纵贯保山全市，留下了无数秘境。
?高黎贡山
被誉为“世界物种基因库”，分布着我国约17%的高等植物、约30%的哺乳动物 和35%以上的鸟类。
它在中国并不出名，却是世界级名山，受到世人瞩目。
?北海湿地
北海湿地是云南省唯一的湿地保护区，还是世界上唯一的高原火山堰塞湖浮毯型苔草湿地。
徐霞客游历北海湿地的时候就被这里的美景所迷住，给出了高度的评价：“海子大可千亩，中皆芜草青青，下如草浮结而成者，亦有溪流间流贯其间不能起......”
秋天的北海，这里有比洱海、泸沽湖更绚丽、更震撼的草海，还有数十万只飞鸟群集，十分壮观。
?腾冲火山地质公园
在高黎贡山腹地，分布着近百座火山，这些山都没有尖尖的山峰，要么是圆形的，要么是向内凹进去的。
而其中97座就在腾冲的火山公园，是我国四大火山群之一。
腾冲火山锥中，最负盛名的是地处县城23公里马站乡的大、小空山，是腾冲火山地质公园的主景区。大、小空山相距不过数百米，形同一对孪生姐妹。
可以去大小空山深入火山口底部看看，或去火山地质博物馆走走，如果你喜欢 *** ，就去试试热气球和滑翔伞项目。
?叠水河瀑布
中国唯一的城市火山堰塞瀑布。
叠水河瀑布也是一道火山堰塞瀑布，46米高的落差，大概相当于15层楼高，水流湍急、响声雷动、气势非凡。
叠水河瀑布位于腾冲县城里，离腾冲县 *** 也不到2公里，腾冲人吃过晚饭后散个步就能走到如此壮观的飞瀑之前。
不输大理的度假胜地
保山，这里不仅山水震撼，有罕见的火山地热，是中国温泉的心脏，单单腾冲一地就有88处温泉。
11月已有些寒冷，此时，来泡一泡温泉，顺便赏赏秋色，也是惬意十足。
?腾冲泡温泉
火山里泡温泉。
在腾冲的民间有这样一句话：“来时人背轿抬拐杖带，走时抬头挺胸脚步迈”，用来比喻火山温泉带来的神奇功效。
腾冲休眠火山群，所出泉水属热泉，所以来腾冲泡温泉可是不能错过的绝佳体验。
火山的地热，催生热气蒸腾的热海，秋冬来腾冲泡温泉，驱寒、养生、告别疲乏，都再合适不过。
除温泉，咖啡也是你绝不能错过的体验。
?潞江坝·新寨村
中国咖啡之一村
保山的潞江坝，是小粒咖啡的盛产地。这里整个山谷种满了咖啡。
这里每年产出咖啡三千多吨，出门就是咖啡地，在村子里，连空气中都是咖啡的香味。村民们从小就喝咖啡，跟泡茶一样。
村子里有村民自己的咖啡馆，他们的日常就是围坐一桌，喝咖啡，聊家常。
保山
｜滇西美食界扛把子
保山，还是个被低估的滇西美食天堂，好吃程度不输西双版纳、德宏。
保山的小吃，绝对是让人惊喜的存在。
炒饵块、下村豆粉、干栏片、炒面渣、稀豆粉、蚕豆圆子、粘米团粑粑、染饭花粑粑、卷饼粑粑……
保山小粒咖啡
云南保山，有优质咖啡种植基地，保山小粒咖啡是中国乃至全球品质较好的咖啡之一，具有茉莉花、柑桔花和桂花香味。
河图大烧
河图大烧，即火烧全猪，是保山宴席上的必不可少的名菜。
河图大烧外酥内嫩，皮色金黄油亮，是一道上过央视的名菜，也是保山市市级非遗之一。
火瓢牛肉
火瓢牛肉就是铜瓢牛肉火锅，发源于保山。
菜如其名，用铜制瓢型器皿烹煮牛肉，一般锅底会配置白菜、小瓜等蔬菜，每家店的配菜会略有不同，用老式的风炉烧炭加热。
傣族风味
保山就是傣族文化的发源地之一。
牛肉松、竹筒饭、糯米粑粑、香茅草烤鱼，还有“重口味”的牛撒撇都值得一尝。
酱粑粑
其实和云南常见的烧饵块是属于同宗，略有不同。
保山的酱粑粑比起烧饵块会更薄一些，更弹糯一些，用炭火略微炙烤一下便可出炉。
-End-
香茅烤鱼我家吃了十年，竟然还没吃腻！香茅 薄荷 柠檬椰子和椰肉煮水，烧开的水冷却加蜂蜜喝！剩下的铺在烤盘上！鱼买的时候让老板切背！回来撒上海盐和黑胡椒调味，取新鲜香茅切块和大量葱铺在鱼身上，放置于烤箱内，大火180度预热5分钟后，放进去再烤30分钟！把葱撩开，鱼肉嫩滑、奇香、鲜甜！好吃！烤,咸,咸鲜,晚餐
