韩国泡菜腌制过程，韩国泡菜腌制多久

牵着乌龟去散步百科 2024-09-18 66 0

又到了冬储大白菜的时节，一起学做正宗韩国泡菜，美味解腻又爽口

又到了冬储大白菜的时节，一起学做正宗韩国泡菜，味美解腻还爽口

大家好，欢迎来到蒙果派美食小厨房。又到了冬储大白菜的时候啦！今天给大家推荐一款正宗的韩国泡菜做法，解腻又爽口。

材料准备：

大白菜五棵盐半袋白萝卜半根胡萝卜一根葱5小棵韭菜10根鱼露100克虾酱50克韩国辣椒面400克

糯米糊 *** ：水500ML 糯米粉两大勺糖两大勺（锅里倒入500ML凉水，放入糯米粉搅拌均匀，小火熬5~10分钟，煮成半透明黏稠状，关火加入白糖搅匀，放凉）

洋葱蒜泥：蒜两头姜一小块洋葱一颗（蒜、洋葱、姜放入料理机打成泥）

正宗的韩国泡菜，辣椒面的选择一定要选韩国辣椒面，和国产辣椒面的区别就是只上色但不辣。

*** 步骤：

1.处理大白菜，外层的叶子处理掉，根部硬皮去掉，不要完全切除。白菜帮对半切开，用手轻轻将白菜撕成两半。继续在每半颗白菜根部切个刀口，不用撕开了。

2.白菜初步整理好后，浸水弄湿，放盆里备用。

3.把每片白菜叶剥开撒上薄薄一点盐，放入大盆，腌两个小时。隔三十分钟由底到上翻一次。

4.腌菜的时间里，我们开始辣酱。糯米糊，洋葱蒜泥准备好备用。白萝卜和胡萝卜切丝，葱、韭菜切碎。

5.放凉的糯米糊加洋葱蒜泥，再加入鱼露和虾酱。加入辣椒面，拌匀后倒入切好的配菜，搅拌均匀。

6.脱水后的白菜洗掉盐分，水沥干。

7.每片白菜叶均匀抹上辣酱，对折、收紧。整齐的放入无水无油的保鲜盒。每卷白菜都要挤紧，中间不要留空隙，防止太多空气进入。

8.阴凉处放置一天，第二天后再放入冰箱进行慢性发酵。

小贴士：做好的泡菜第三天就可以吃了，但一周后口感更好。发酵时间越久酸度越高。从盒子取出泡菜的时候，需要用干净且干燥的筷子。做好后的泡菜更好在三个月内吃完。

*** 好的泡菜， *** 泡菜饼或者泡菜馅水饺都很美味，有兴趣的朋友收藏、点赞加关注，后期我们继续冬储大白菜的其他做法哦！

#暖冬酱在手，嗨吃部队锅#不用腌制的韩式泡菜

韩式辣椒酱的吃法实在美妙不用辣椒粉，用辣椒酱做的泡菜味道也很不错

By 书拉密女&

用料

娃娃菜 2颗
韩式辣椒酱 3大勺
小葱 50克
蒜泥 50克
盐适量
细砂糖 35克
梨 1个

做法步骤

1、娃娃菜一分为四清洗干净

2、加2勺盐抓匀腌制一小时左右

3、腌制好的娃娃菜用水冲洗两遍，攥干水分备用

4、小葱切段

5、梨去皮刨丝

6、葱伴侣韩式辣椒酱3大勺

7、加细砂糖与少许盐

8、葱段蒜泥蒜臼捣蒜泥的时候加一点盐，会比较容易捣烂

9、放入梨丝

10、搅拌均匀

11、放入娃娃菜抓拌均匀即可

娃娃菜的营养功效

1.增强抵抗力：娃娃菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2.解渴利尿：娃娃菜热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外娃娃菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3.通利肠胃：过炖煮后的娃娃菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4.促进消化：娃娃菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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教你在家自制韩国泡菜辣白菜，过程详细，做法简单零失误

欢迎大家来到黍苗儿美食课堂，感谢您的阅读，如果您有美食方面的想法和建议，非常欢迎大家和我交流！黍苗儿美食课堂，每天分享不一样的家常美食。

#吃心不改#韩国泡菜辣白菜是更具韩国代表性的特色传统料理之一，它是以大白菜为主要原料，各种水果，蔬菜，鱼露为配料的典型的发酵型食品。

腌制好的韩国泡菜不仅可以直接食用，还可以配上肉食、鱼类一起炖煮或煎炒，甚至还可以用它烹制出各色各样的炒饭，具有开胃、爽口、易消化的几大特点，深受大家的喜爱。今天就来跟大家一起分享韩国泡菜辣白菜最简单的家常做法；

材料：大白菜，韭菜，萝卜，洋葱，苹果，梨，生姜，小米椒，大蒜头，辣椒粉，鱼露（虾油），糯米粉，盐，白糖；

*** *** ：

之一步：大白菜清水洗净，加盐腌制；

第二步：50克糯米粉兑500ml清水，小火熬成黏稠状，冷却备用；

第三步：萝卜切丝，加盐腌制，韭菜切断，洋葱，苹果，梨，生姜，小米椒，大蒜头切丁，放入料理机打成糊状备用；

第四步：把料理机打好的配料装入大碗，加入适量的白糖，辣椒粉，鱼露（虾油），韭菜段，再倒入冷却好的糯米糊拌匀备用；

第五步：把腌制好的大白菜清水洗净，挤干水分；再把腌制好的萝卜丝水分挤干，跟大白菜一起放入大的容器中，再倒入做好的配料糊，充分拌匀，好吃的韩国泡菜辣白菜就已经做好了；

第六步：把已经做好的韩国泡菜辣白菜放入密封的容器中，常温发酵三天，再放入冰箱冷藏，差不多一个月的时间就可以直接食用了；#苏州美食记录#

韩国泡菜辣白菜 *** *** 非常简单，按照我的 *** ，零失误，喜欢的朋友可以在家试试哦。

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正经的韩式泡菜跟咸菜有啥区别？教你自制泡菜，味道不好形容

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

有时候一聊起韩国我瞬间就不瞌睡了，听说韩国大妈们因为今年白菜暴涨，都在为没法做泡菜发愁，明明也可以进口白菜，但大妈们都觉得用中国白菜做的泡菜不正宗……当然这不是今天的重点，今天我们是要做韩国泡菜的，或者也可以说是少数民族，朝鲜族泡菜。

1.首先准备食材

其实泡菜的味道比起咱们的咸菜更复杂，但是做法一样是简单粗暴的。

首先，准备几颗白菜洗干净，把白菜都破成四半放在盆中，在每一层都撒上食盐抓拌均匀，让食盐均匀分布在白菜中腌制4个小时。

准备配料，洋葱一个切成小块，生姜一块切成小粒，再放入一把大蒜，准备洗净的梨一个，把梨核去除切成均匀小块，苹果两个也切成小块备用，把切好的配料倒入破壁机，加入鱼露（鱼酱油）100毫升（可 *** ），把配料打成细腻的果泥备用。

准备白萝卜一个切成均匀细丝，小葱一把切成段，倒入大盆中加入辣椒面60克，抓拌均匀腌制30分钟。

2.锅内加入一勺清水，放入25克糯米粉

开小火不停地搅拌，把糯米粉熬成粘稠的糊状，然后盛出晾凉备用。

在打好的果泥中加入辣椒面250克混合均匀，再倒入糯米糊拌匀，加入白糖70克，搅拌化开白糖，辣椒酱就做好了。

3.白菜腌制4小时以后会有很多水分，把白菜取出挤干水分放入大盆中

倒入适量的辣椒酱，放入腌好的萝卜，再倒入剩余的辣椒酱，多抓拌一会让每一片白菜叶都均匀裹上辣椒酱，最后把做好的辣白菜摆放保鲜盒中，放入冰箱密封发酵一个星期就能食用了。

泡菜的味道吃起来比咱们的咸菜更丰富，有咸有甜，有辣，这一点是比咱们咸菜丰富的。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

韩国美食也不错，泡菜这么好吃怎么做？家庭版韩国泡菜教程来啦

说起韩国的美食，大家首先想到的是什么呢？韩国烤肉还是韩国泡菜？

我之一时间想到的就是韩国泡菜，和我们国家的泡菜相比，韩国泡菜会添加更多的配料，很多人也非常喜欢韩国泡菜的味道。

大家也知道，韩国不像我们国家面积大美食多，中国甚至还分有八大菜系，但是韩国就少很多了，泡菜可以说是很多韩国人每天都必不可少的美食。

即便是吃烤肉的时候，韩国人也不会忘了泡菜，刚刚烤好的烤肉，表面的油甚至还在跳动，放在新鲜的生菜里，再加上特制的酱料和一点泡菜，整个就塞到嘴里。

烤肉的味道直接就充斥了嘴巴，加上泡菜的酸甜，简直就是许多人单调生活中更好的放松身心、满足味蕾的机会。

而且韩国泡菜的 *** *** 也不是很难，甚至可以说有点粗暴，但是味道可是一点不差的，今天就带来一份韩国泡菜的教程吧。

喜欢其他蔬菜的也可以自己更换哦。

韩国泡菜

将苹果和梨都用清水清洗干净，更好是去皮，否则可能会影响口感，但是皮上的营养也是很丰富的，喜欢的话不去也可以，我这是去了皮的；

将去皮的苹果、梨切片，洗干净的红椒切成块；

这份韩国泡菜非常重要的酱料需要红椒、姜丝、蒜片加上适量的食盐、白砂糖、鸡粉、韩式的辣椒面再倒上适量的白酒，搅拌均匀；

将搅拌好的这些都放进搅拌机里面，打成厚厚的酱料；

趁着空闲将白菜掰开，每一片都用清水清洗干净，再抹上食盐把水分控出来；

之后按照一层白菜一层酱料的顺序放在提前准备好的盒子或者坛子中，摆放的时候就可以把之前切好的苹果片和梨片夹在白菜中间，之后密封裹上保鲜膜腌制两天。

这样做的韩国泡菜一是比较快，两天就可以吃，二来味道也不错，酱料的香气和苹果、梨的算图案都能进入白菜之中，迎合很多人的口味，不喜欢吃辣的朋友还可以减少红椒的份量。

正好现在是夏天，天气也比较炎热，不太适合吃那些热气腾腾的热菜，这款韩国泡菜还是挺下饭的，即便是不喜欢拌饭的人也可以用来做其他菜。

但是泡菜虽好也不要多吃哦，毕竟腌制的盐含量也是比较高，吃多了不利于身体健康。

老师傅教你腌泡菜的做法，脆爽开胃，不用等好几天，泡一晚就能吃

提起泡菜，人们就会想起韩国泡菜，这是一种以蔬菜为主的做法，蔬菜并不是固定的，包括黄瓜、萝卜、芹菜、扁豆、萝卜、甘蓝、大白菜等，世界各地都有泡菜的影子，中国自然也不例外，上桌备受欢迎。

不论用哪种蔬菜 *** ，腌出的泡菜一定是脆爽可口，味道咸酸、香味扑鼻、口感脆嫩，吃饭的时候，端上来一碟泡菜，能促进食欲，打开胃口，这就是泡菜起到的作用。

关于泡菜的做法有很多种，百家菜百家味，每个人 *** 泡菜的 *** 都不一样，品种繁多，厂家遍布全国，还有许多民间吃法。

中国泡菜以四川泡菜为典型代表，共分为两种口味，酸咸味和酸甜味，根据个人的口味，自行 *** 即可，接下来就分享一道腌泡菜的做法，脆爽开胃，不用等好几天，泡一晚就能吃，一起来看看吧，建议收藏。

腌泡菜

食材：白萝卜、胡萝卜、小米椒、小米泡椒水

调味：八角、桂皮、香油、食盐、白糖、白醋

1、准备一根白萝卜、半根胡萝卜，要新鲜无腐烂的，清洗干净，不用刮皮，萝卜皮也同样含有营养，改刀切成长条，就像这种长方形，四四方方的，切菜要做到均匀一致，粗细均匀，方便腌的口味更一致。

2、切好之后，先放少许的小米椒，撒入一勺食盐，戴上一次性手套，下手抓拌均匀，多揉搓一下，腌制一会儿，把萝卜水分杀出来，萝卜一定要干净卫生，其它杂质，杀水主要是逼出萝卜的水分，让口感更脆爽。

3、大概十分钟左右，再翻炒一下，就能明显看到萝卜杀出的水分了，这个时间度要把握好，水分不要杀的太厉害，大概十分钟就可以，杀蔫巴了影响口感，吃着反而不脆。

4、把萝卜中的水倒干净，开始调味，萝卜中加入3个八角，5片香叶，30粒花椒、3片生姜，加入少许的食盐和白糖，5勺白醋，最后加入小米椒水，如果喜欢吃点辣味，可以再扔掉泡椒，水高一定要没过萝卜。

如果萝卜多，小米椒水少，可以再加点凉白开，总之，水的位置一定要超过萝卜。

5、找一双干净的筷子，确保无水无油，插入瓶子中，顺时针搅拌一下，让所有的调料全部融化开来，接下来就是密封盖子，放在常温的地方，腌制一个晚上，超过24小时，第二天就能吃了，操作非常的简单。

6、第二天夹出来，稍微淋一些汤汁，就可以准备开吃，口感脆嫩，咸酸辣爽，口味独特，开胃又好吃，搭配油饼、小米粥是绝配，吃起来酸脆爽口、清凉开胃。

做这道菜最关键的一个技术点，必须要注意，那就是不敢见一丁点的“油腥”，包括腌制的过程，以及后期夹菜的时候，都必须使用干净的筷子和容器，切记切记。

大部分的泡菜都是这个道理，见油腥泡菜就变质，很快就会腐败，很多人腌成功了，可是夹泡菜的时候，随便找了一双筷子，结果导致食材腐败，白白浪费掉了。

有的人说了，你这根本不叫泡菜，正宗的泡菜根本不加醋，只加发酵的乳酸，其实这是泡菜的一种，咱们开头说过了，泡菜的吃法有很多，种类繁多，这种 *** *** 统称为“洗澡泡菜”，一天过后就能食用。

2分钟教会你腌辣白菜，干净卫生，食材简单，成本才不到10块钱

嗨，大家好，我是蓉儿！前段时间有粉丝留言问辣白菜的做法，今儿咱们就安排起来吧！酸辣爽脆非常开胃，辣、酸、脆、爽让人感觉到食欲大开，特别美味！而且自己做的没有添加剂和色素，放肆吃。

辣白菜很多人也叫它“泡菜”或者是“韩式泡菜”，酸酸辣辣又爽口，通常和米饭一起食用，许多人都把它当做开胃菜！其实辣白菜的吃法多样，可以直接当咸菜吃，也可以变着花样做成炒菜、炒饭或是汤。辣白菜做法大分享，简单易学又轻松。

? 食材清单 ?

大白菜2颗、盐适量、糯米粉80克、清水600克、白萝卜1根、韭菜1把、洋葱1个、苹果1个、生姜、大蒜

? *** 步骤 ?

1、先准备两颗大白菜，洗净后一定要晾干水分；

2、然后从白菜的根部开始切，横竖各切一刀后再用手掰开，这样可以保证白菜叶子的自然组织成分不被破坏，觉得分成四份还是比较大的话可以分成6份或者是8份；

3、全部分好后就要开始抹盐了，从白菜的根部开始，均匀的给每一片叶子涂抹上一层盐，抹好后放到一个大一点的锅里盖上盖子腌制一夜；

4、刚开始是满满的一锅，这是腌了3个小时以后的效果，已经缩水了不少，第二天我们再来看就只剩半锅了；

5、这时候直接把白菜拿出来，然后用清水将叶片上的盐洗干净，我洗了两遍，洗好后一定要把白菜上的水分挤干，再放一旁沥干水份备用；

6、晾干白菜的时间我们来准备面糊，锅中加80克糯米粉、600克清水，开小火慢煮，煮的过程中要不断搅拌，直到煮成白色面糊状态就可以了，关火后先放一旁晾凉；

7、接着我们再准备一根儿白萝卜，先给它去皮，然后再切片，最后切成丝，切好后先放一旁；

8、再来切一把韭菜，不爱吃韭菜的可以用小葱代替，切成段儿就行，我还准备了一个苹果，去皮切块儿，苹果核记得取出来，再来1个洋葱改刀切小块儿；

9、接着把苹果和洋葱都直接丢进绞肉机里面来，再加三块儿生姜，一头大蒜，搅碎后就可以了；

10、食材我们就全部处理好了，下面来调酱，半碗辣椒粉、小半碗银鱼露、两勺虾酱以及打好的苹果和洋葱酱，还有韭菜和萝卜丝也一起加进来，带上手套直接上手抓拌均匀；

11、这样颜色，是不是瞬间就好看了起来，拌匀后我们可以尝一下味道，觉得不够辣的还可以适量的加一些辣椒粉，接着我们把放凉了的糯米糊也倒进来，加一勺白糖后继续搅拌均匀，糯米糊是很容易拌开的，像这种程度就可以了，我们的酱就做好啦；

12、这时候来看一下白菜，水分也晾干了，可以开始抹酱了，从白菜根部开始，一片片的抹上酱料，根部要多抹些，叶子上抹匀就行；

13、抹好后卷起来放入干燥干净的盒子里，一定要是可以密封的容器，不然是没有办法发酵的，我这盒子是刚好可以装2颗白菜的量；

刚做好的辣白菜也是直接吃，只不过生泡菜的味道比较鲜且不酸，一般是放冰箱一周左右后拿出来吃。我们再来看一下，这时候的辣白菜就是熟泡菜了，发酵过后味道会更浓郁，也会变酸，还有颜色也变的漂亮了许多，水分也出来更多了。

吃的时候直接切块儿装盘，再淋上一勺酱汁就可以了，煮面、煮菜、拌饭都特别的好吃，酸、辣、脆、爽让人感觉食欲大开，特别美味。

【蓉儿贴心提示】

1、白菜也含有丰富的粗纤维，不但可以起到润肠的作用，还有促进排毒的作用，可以 *** 肠胃蠕动，促进大便的排放，可以有改善消化不良；

2、辣白菜中可以根据自己的喜好增加水果或者蔬菜。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

韩国泡菜的做法

食材准备

白菜适量，腌制盐适量，水，糯米粉2两，水适量，辣椒粉4两，鱼露150ml，蒜末适量，洋葱1个，姜末适量，苹果1个，糖1大勺。

*** 步骤

1、将白菜从中间切开，腌好的盐撒入缝隙中；2、然后加入温水没过白菜，腌一晚后洗掉盐分；3、糯米粉和水按照1:2放入锅中熬煮，不断搅拌至粘稠；4、熬煮3到4分钟后放凉，然后加入倒入辣椒粉中，再加入鱼露；5、搅拌均匀后加入姜末，蒜末，洋葱丝，苹果丝，加入适量白糖；6、搅拌均匀后放置5分钟，沥干的白菜放入盘中，然后将糯米蔬菜糊抹在白菜叶上；7、均匀抹好后放入密封的罐子中。

新手小白如何 *** 地道韩式泡菜，简单几步轻松搞定，美味十足

导语：学会简单几步，足不出户也能吃到地道韩式泡菜，新鲜美味

韩式泡菜作为更具韩国代表性的传统料理之一，它代表着韩国烹调文化，是韩国餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品。因冬季3~4个月间，大部分蔬菜难以耕种，咸菜腌制一般都在初冬进行。韩式泡菜是一种以白菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩式泡菜是每逢初秋家家户户韩国家庭主妇为家人准备过冬食品的首选食品。韩式泡菜不仅五味俱全，可佐饭下菜，更有研究表明韩国泡菜对减肥、清肠、预防成人病有显著功效。韩国妇女往往也会根据不同的口味来 *** 风味各异的韩式泡菜，现在就让我们一起学习厨房小白也能上手的最简单最地道的韩式泡菜 *** *** 吧。

韩式泡菜做法:

*** 材料及配料：大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克；

*** *** ：之一步：将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4~5小时；

第二步：萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌十分钟；

第三步：苹果、梨去皮，切成薄片状待用；葱切碎，蒜捣成泥；

第四步：将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内；

第五步：把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。腌制一段时间后即可食用。

烹饪小技巧：1.由于泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。具有维生素C、B等多种维生素；钙、等营养物质，可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。腌制的时间可以根据季节而定，夏季一般1~2天；冬天一般为3~4天即可取出食用。 *** 泡菜时添加的辅食也可以根据个人喜好加入韭菜、水芹菜以及竹笋等新鲜食材这样做泡菜美味加倍。

2.小编有话说： 1）泡菜水的 *** 千万不能沾油，夹泡菜的筷子更好单独准备，因为水不够洁净就会导致泡菜"生花"，不仅菜会腐烂，还会产生大量霉菌。另外，对于白菜这类含水量高的蔬菜亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加，泡一个星期时含量更高，从这以后就开始下降，到第二十天以后基本上就会消失。所以只要分清食用 *** ，完全不必担心亚硝酸盐的问题。2）如果泡菜的味道太酸，可以加点盐;如果太咸，可以加点糖;如果不脆可以加点白酒。3）做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐)，这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。

如果你认为韩式泡菜的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

辣白菜韩国泡菜这样做更好吃，不妨一试

By 大口吃肉小口喝酒

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