陕西农家素臊子面，记忆中的味道，做法简单，酸辣可口

臊子面在我的记忆里，是招待客人必不可少的一顿饭，现在好多地方，过年过节还有这个传统习俗，客人一到家，先下一碗臊子面，臊子都是提前准备好的，做起来既简单又快捷。

今天在家不知做啥中午饭，想想好长时间没有吃臊子面了，肉还在冰箱冻着，不想取了，就用现有的几样菜做碗肉臊子面。

食材：细面条 红萝卜 葱姜蒜 木耳 黄花菜 土豆 豆腐干 韭菜

步骤1：先把木耳黄花菜用温水泡发，再放少许白糖促进泡发速度。

2：土豆 红萝卜洗净，切小丁备用。

3：葱切段、姜蒜碎末。

4：豆干也切成小丁。

5：把泡发好的木耳黄花菜洗净，改刀切小片。

6：摘洗干净的韭菜切成大约四五毫米的短。

6：锅烧热放油，比平时炒菜多放一些油，炒出的臊子有味道，在放入葱姜蒜爆香。

7：闻到葱姜蒜的香味，放入红萝卜炒至变软，再放土豆丁，放入生抽、盐、耗油、少于五香粉。

8：待红萝卜土豆炒至七八成熟，放入豆干、木耳黄花菜，翻炒几秒钟，放入开水（水量根据自己人数增加）。

9：在炒菜的过程中，给下面条锅加水，烧开准备下面，炒菜、下面条两项同时进行互不影响，快捷。

10：臊子锅开以后，关火放入胡椒粉、鸡精、香油，最后撒上韭菜就好了

11：下面条的锅开了下入面条，再把面条用筷子搅散，防止粘在一起，面条锅开了搅拌一下，再倒入半碗凉水，盖锅盖再次煮开，就可以捞面了。要想面筋道，可以把面在提前晾好的凉开水里过一下，再捞出。12：在面碗里浇上臊子，在放入油泼辣子，根据个人口味再放适量的酱油醋、盐就可以吃了。

猪肉更好吃的做法，一次秘制4斤，味道太香了，招待客人备有面

陕西特有的味道，臊子肉带来的回忆，有种家的感觉，好吃到舔盘

史上更好吃的陕西关中小吃~麻食做法

麻食是陕西的特色小吃，是起源于陕西关中地区的面食。关中地区的家庭几乎家家都会做。 有句话说：“麻食热3遍，给肉都不换”，足以说明它的地位 ~素麻食，小馋做起来，太香啦……

By 小馋食光

用料

• 麻食是我老妈做哒 适量
• 白玉菇 西兰花 木耳 适量
• 胡罗卜 鸡蛋 炸豆腐 适量
• 黄豆 熟白芝麻 适量
• 葱姜蒜 香菜 适量
• 油 盐 生抽 胡椒粉 十三香 香油 适量

做法步骤

1、准备食材：麻食、西红柿、鸡蛋、炸豆腐、胡罗卜、白玉菇、西兰花、黄豆、木耳、白芝麻、葱姜蒜和香菜

2、西兰花撕小朵，其余食材切丁

3、煎个鸡蛋饼

4、切小菱形块备用

5、煮麻食

6、同时开始炒臊子 热锅凉油，放入葱姜蒜，煸炒出香味儿

7、放入胡罗卜、木耳、白玉菇、炸豆腐丁，翻炒均匀

8、放入西红柿丁，翻炒均匀

9、加入1勺煮麻食的面汤，翻炒均匀

10、加入胡椒粉、十三香和生抽翻炒均匀

11、这会麻食也有7分熟了，直接捞出放入臊子中，连带足够量的面汤

12、加入鸡蛋皮、加入西兰花、加入盐，同煮1分钟 淋上香油，关火，搅拌均匀盛入盛器中

13、撒上白芝麻，摆放好黄豆和香菜

14、根据个人口味儿适量放入醋和辣椒

15、不知道这一碗够不够呀

小贴士

1.麻食的配菜没有固定哒，用自己喜欢的就好 2.一定加面汤不要加水，这样煮出来汤汁更浓郁

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

陕西肉臊子的正宗做法，步骤和配方详细教给你，拌面夹馍炒菜都香

陕西历史文化悠久，除了闻名世界的名胜古迹之外，还有丰富特色的三秦美食，羊肉泡、擀面皮、肉夹馍、臊子面等等都是令人垂涎三尺的美味。其中臊子面最受大家喜欢，酸辣香过瘾，吃起来开胃又解馋。

做臊子面离不开臊子肉，而且在陕西臊子肉是家家户户都用常年准备的食材，它不仅可以做臊子面，做其他面条时，放上一些，立刻会让食物变得香味浓郁，而且炒菜时，也可以加入臊子肉，口味立刻变得与众不同。

不过陕西各地的臊子肉做法略有区别，今天就给大家分享岐山地区的臊子肉做法，它的口味是酸、咸、辣、香，味道确实比较独特，臊子肉肥而不腻，烂而不柴。

【岐山臊子肉】

主要食材：前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

之一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

这样做出的臊子肉，颜色红亮，看起来非常的漂亮，炒好的臊子肉，我们将它装入一个干净无水的容器里，做好的臊子肉只要不见生水，放到冰箱冷藏，或者通风的地方，半年都不会坏，这样做的臊子肉酸辣香美味，口感特别正宗，刚出锅的肉臊子，夹上热腾腾的馒头，吃起来无比解馋。

小贴士：

1、有些人做臊子肉把肉皮要去掉，其实臊子肉更好吃的就是肉皮了，非常筋道弹牙，千万别扔掉。

2、前腿肉相比后腿肉，口感更嫩，肥肉不能太少，要不然油脂很少，瘦肉会变得比较干柴。

3、做臊子肉放醋，可以达到去腥增香的目的，但是别放白醋，确实醋的醇香味道。如果不能吃这种酸的味道，可以不放，或者少放，根据自己的口味。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

陕西人过年少不了做这肉，做一次能放半年，拌面夹馍炒菜都香

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“臊子肉”美食的做法。逢年过节吃臊子面是陕西人必不可少的美食，尤其是过年的时候，家家户户都要做臊子面吃，不但自己吃，而且还要给来的亲戚朋友们吃。如果不给亲戚朋友们吃臊子面，即使再丰盛的美餐，也会让人感觉美中不足。不过要吃臊子面，不仅要烹饪可口的底菜用来拌面，同时最关键的一个环节就是要有臊子肉。没有臊子肉，就难以有臊子面。

最近这几天，马上要过年了，所以陕西的老百姓开始买肉做臊子，提前把臊子做好，便于春节期间让家人和亲戚朋友们吃。前几天我专门去肉市场买了十几斤肉，今天就拿出一部分做臊子肉。

一般来说，做臊子肉用五花肉更好。作为陕西关中西府人，我做臊子肉的做法是最地道的，从小就跟妈妈学习做，已经做了三十年多了。这是陕西臊子肉的正宗做法， *** 步骤告诉你，还没出锅就流口水了！马上过年了，臊子面是我们这招待亲朋好友必不可少的主食，我们这每家每户都会做。

每年春节前夕都会做十几斤“臊子肉”，作为宴客时吃臊面条，面子里加了臊子肉，就格外香醇，味道非常好吃，每家的臊子做法略有不同，臊子肉肥而不腻，肥肉香辣，瘦肉酥软，美味鲜嫩。平时我家都会做一大盆存放起来，平时用来夹馍或做臊子面，炒菜的时候也可以用，非常好吃也非常方便。陕西人过年少不了做这肉，做一次能放半年，拌面夹馍炒菜都香！现在我把这道“臊子肉”的美食做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！

【臊子肉】

食材：五花肉、干辣椒、大蒜、姜1块、八角、香叶、桂皮、辣椒粉、盐、生抽、老抽、香醋、料酒、十三香。

做法：

1、准备2大块五花肉，大约5斤左右，臊子肉我家常用猪大腿或者五花肉为主。

2、五花肉清洗几遍后控水，把肥肉和瘦肉分开，切成小薄片或者小丁都可以，肥瘦肉分开放。

3、准备几根干辣椒，大蒜1头，姜1块，八角2个，香叶3片，桂皮1段，辣椒粉适量。

4、锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，先把刚才切的肥肉倒进去，中火把肥肉里面的油给煸炒出来，肉臊子才会肥而不腻。

5、再放入备好的瘦肉倒入，翻炒均匀后加适量料酒，不停翻炒至瘦肉变色收缩。

6、再加之前准备好的各种调料，姜末，辣椒段，八角，蒜片，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来。

7、加入适量的生抽和少量的老抽，再加十三香翻炒均匀，盖上锅盖转中小火炖20分钟左右，这期间要多翻炒几次防止粘锅，最后加入3勺香醋，一勺盐翻炒，再炖10分钟左右，然后肉表面撒上一些干辣椒面，翻拌让辣椒粉自然与肉油融合，关火。

8、待油温降下来后，挑出大块的调味料，盛入保鲜盒，或碗中冷藏保存，随吃随取，

9、刚出锅的肉臊子，肥而不腻，烂而不柴，夹上热腾腾的馒头，吃起来特别的解馋。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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秘制面臊子，做一次吃3天，香味无穷，爱吃面条的人有口福了

面食是用面粉 *** 的食物总称，用面粉 *** 的美食成千上万种，品种繁多，风味各异。面食的烹饪 *** 也有许多，可煎、可烤、可蒸、可炸、可烙等等。

众所周知，北方人爱吃面食，身为一个地道的北方人，要是没几道拿得出手的面食美食，也太说不过去了。昨天分享了烙菜馍，自己和面擀面皮，烙出来的就是香。

今天分享的是北方人爱吃的面条，面条的做法非常多，面条做得好不好吃，关键是面臊子，在南方也叫浇头，炒一些爱吃的菜，和面条拌一拌，方便快捷又好吃。

说起面臊子，你肯定会想到陕西的臊子面，而我做的不是陕西的臊子面，是家常臊子面。

接下来分享我做的秘制面臊子，用到了六种食材，有五花肉、杏鲍菇、香菇、胡萝卜、香干、小米辣椒，食材丰富，做一次吃三天。晚上下班回家不知道吃什么，煮点面条，放点臊子，拌一拌就上桌，比点外卖强百倍。

秘制面臊子

主要食材：五花肉、杏鲍菇、香菇、胡萝卜、香干、小米辣椒

详细 *** 步骤

1.将所有食材都切成碎丁：五花肉切成肉丁，香干切成丁，杏鲍菇切丁，香菇切丁，胡萝卜切丁。

2.把锅烧热，放入五花肉，小火慢慢煸炒。

3.把五花肉里的多余油脂炒出来，炒成猪油渣的状态，再捞出。出锅后，猪油渣撒上盐，那叫一个香啊，每次做我都忍不住吃上几口。

我做面臊子，就喜欢用猪油渣，好吃到舔碗。

4.猪油渣捞出后，用锅中的底油，爆香蒜末和葱花，放入剩余的食材一起翻炒。

5.等食材都翻炒至软塌，加入两勺郫县豆瓣酱，再次翻炒。

6.接着放入猪油渣、料酒、生抽、老抽、盐、白糖调味，香味会扑鼻而来，让人忍不住流口水。加少许清水，中火炖5分钟，倒入一勺香醋，翻拌均匀，关火即可。

做这个面臊子，出锅前必放香醋，起到提香的作用。不用担心会发酸，量少且很快就会挥发。

秘制面臊子，做一次吃3天，香味无穷，爱吃面条的人有口福了！

温馨贴士：

可根据个人喜好添减食材，比如冬笋、土豆、木耳等食材，都是不错搭配。

五花肉建议炒成猪油渣，吃起来非常香，如果实在不喜欢，就把五花肉炒到表面微微焦黄即可。

臊子在出锅前，放少许香醋，更加美味。

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这才是陕西肉臊子的正确做法，肉香浓郁，好吃无腥味， *** 超简单

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陕西户县臊子肉的做法来啦！

作为一个地道的陕西户县农民娃，从小到大都特别喜欢吃刚出锅的臊子肉，若能吃上几块臊子锅里捞出的骨头肉更是甭提有多幸福啦，一想到刚出锅的臊子肉加馍，更会让我流哈水<捂脸>。臊子肉也是咱陕西一道很有名的家喻户晓的特色小吃。用臊子肉做的臊子面更是家家户户过年过节招待亲朋的美食！臊子肉的做法很多，我独爱我们陕西户县臊子肉的做法，也许是从小到大吃惯了吧。言归正传，今天给大家分享下我们陕西户县臊子肉的做法吧。

这是朋友从陕南山里买来的黑猪肉给我送来了几斤，哇，真的是非常难得，我有好多年看不到这么好的肉了，你看这猪肉的膘又白又厚，红肉颜色鲜红（手机拍摄无美颜无滤镜）。现在在我们这的市场看到的肉都是速成的猪肉，膘瘦肉柴，猪没有养到时间就杀了，现在的猪肉非常好熟，吃起来真的不怎么香。

赶紧做起来了。

1.首先刮干净肉皮但不去皮,洗干净后沥干水分。将肥瘦肉分开,切成1-2厘米的小块,厚约1厘米,切好后肥瘦肉分开放。

2.准备好调料：料酒，生姜切片、干辣椒切段,准备好爛臊子的八角、小茴香、丁香2个，桂皮，花椒等适量的调料（根据肉多少定量）放在盘子里待用。

3.锅烧热,如肥肉较少倒入少量油，肥肉多则直接倒入肥肉块,用中小火慢慢炼，不停搅拌防止油溅出。

4.待肥肉炼出油,（想吃肥点的少炼会，嫌肥就多炼一会油），并且待锅里油变清亮以后加入瘦肉块,转大火炼，并加少量料酒翻炒。

5.炼至瘦肉变色，水分差不多干掉后,加入香料和姜片等调料后翻炒。瘦肉也要炼至锅里油清亮。

6，关键的一步来了，待锅里油清亮后先加醋，这个很关键，先加醋去腥，根据肉的多少和个人口味去加适量的醋，然后盖锅盖煮一会，再开锅加老抽上色，继续煮。陕西臊子肉要香，醋是关键，我每次倒用勺倒满倒三次，闻到一股熟悉的醋香味即可，如不喜欢太酸可适量，但醋是陕西臊子的灵魂。

7.待把老抽和锅里肉翻炒至颜色均匀后后转小火，加适量开水后盖锅盖继续煮大概40分钟左右，熟了再加适量盐，少许鸡精，继续炖煮几分钟，待把加进去的水练完汤呈清亮色即可出锅。

哇<舔屏><舔屏>！色香味俱佳，也太香啦！家里人又可以美餐一顿了，赶紧溜几个大馒头加臊子肉吃起来啦<呲牙><呲牙>

大家想吃的也做起来吧！在此感谢送给我肉的朋友<作揖><作揖>，也希望路过的朋友们点赞、转发、关注。支持下我，您的支持是我前进的动力，我将不遗余力给大家分享我们陕西的许多美食！谢谢大家！<祈祷><祈祷><祈祷><祈祷><祈祷><祈祷>

这才是岐山臊子面的正确做法，酸辣鲜香，回味无穷，太好吃了

标签： 臊子 陕西 农家 做法