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今天为大家分享一道曾经火遍大街小巷的一道快手菜“香辣花甲”的做法，花甲是很多在吃夜市的时候的必点菜，花甲可以说在海鲜中是价格最亲民，鲜味最丰富的一种，而且吃法非常多，不仅是炖汤、蒸蛋、蒜蓉都是很好的吃的方式。下面就为大家详细的分享一下这道“香辣花甲”的详细做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【香辣花甲】
1.首先我们准备花甲500克放入清水中，加入一勺食盐和少许植物油浸泡20分钟，浸泡期间不停用筷子搅动，方便花贝吐沙。
2.小葱几根切成段，香菜一小把切成小段，大蒜几粒拍散后切成蒜末，生姜一块拍散后切成姜末，再抓入一把干辣椒，一小把青花椒备用。
3.20分钟以后花贝的壳已经泡开，我们把花贝逐个掰开，洗净里面的泥沙，然后换清水多淘洗几次，充分去除花贝中的泥沙以免影响口感。
4.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时倒入准备好的小料，开小火炒出香辣味，把花贝倒入锅中，加入料酒10克去腥，颠锅翻炒均匀，让花贝吸收小料的香味。
5.加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克从锅边淋入，开大火快速翻炒均匀给花贝入味，再勾入少许水淀粉，让料汁吸附在花贝表面，放入小葱、香菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
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#豪吉川香美味#川香麻辣花甲的花式做法，你会了吗？做为家庭主妇，每天都不知道煮什么菜好，今天去超市买菜看到花甲还不错，买了点回来
By yingling7
用料- 花甲 500克
- 青瓜 半条
- 干辣椒 10个
- 蒜 3瓣
- 姜 2片
- 大葱 1根
- 川香麻辣汁 适量
- 豪吉鸡精 适量
- 盐 少许
- 油 1汤匙
1、把配料切好备用
2、水烧开放入姜，大葱，料酒，放入花甲焯水，让每个花甲开壳就可以了
3、热锅放油，下姜蒜爆香
4、下辣椒段爆香
5、加入黄瓜条，放少许盐翻炒入味，一丢丢就好啦
6、下花甲翻炒一下加取川香麻辣汁，可以稍微多一点
7、翻炒均匀下大葱
8、少许水一起焖煮一下
9、出锅前加点鸡精就好啦
10、麻辣鲜香的花甲就出锅了
11、开吃
小贴士只需要把黄瓜条加盐就可以了，这个川香麻辣汁加进去就刚刚好够花甲的味道，其他都不需要加了，要不会咸的哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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花甲这样做，好吃又简单，麻辣鲜香，鲜嫩多汁，没有一点泥沙大家好我是海帅，今天分享一道“麻辣花甲”的做法，关注我，每天分享一道我们家的私房美食。
花甲价格便宜，肉质鲜美，是深受人们喜爱的海产品。立秋以后，这个时候的花甲肉最多，购买花甲的时候一定买张开口可以看到花甲肉的，尽量不要买闭着口的。今天在菜市场买了两斤花甲，可以做一大盘，才花了八块钱，真的是非常实惠。花甲做法特别多，没什么固定的，今天做一个辣炒花甲解解馋。
配料：
花甲 …………1000g 花椒…………5g
麻椒…………5g 花雕酒…………70g
小米辣…………10g 耗油…………20g
酱油…………20g 香葱…………15g
食盐 …………5g 葱姜蒜…………适量
藤椒油…………8g
步骤：
1.买来的花甲接多一些的水，放两大勺盐和少许油，静置一个小时以上，这样可以加快花甲吐沙的速度。
碎碎念：花蛤吐沙加油是因为水油不相溶，油能够将水与空气隔绝。让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度，不放盐时间长了花甲容易死，如果天气热还要在水里加一些冰块降温。一个小时后可以看到花甲吐出来很多泥沙，我们多冲清洗几遍，直到水清澈为止。
2.准备一个小盆，放入拍破的葱叶和姜片，再倒入30g花雕酒。用手多抓几下，可以释放出葱姜的香味，接着倒入花甲，抓拌均匀。
3.准备一壶开水，倒入放花甲的盆中，边倒边搅拌。水要没过花甲,等20秒左右，花甲微微张口，把水倒掉，挑出葱叶和姜片，再把花甲冲洗一到两遍。
碎碎念：这一步是为了去除花甲的腥味，也进一步清除花甲内没吐干净的泥沙。 同时也方便一会炒制，易于成熟，焯水温度高花甲容易老，用开水泡肉质更嫩。
4.准备一个小碗，放入花椒麻椒各5g，10g的小米辣，再倒入10g的花雕酒，搅拌均匀。切一些葱姜蒜，蒜要多一些，再切点香葱段。
碎碎念：加入花雕酒可以让花椒麻椒和辣椒的味道会更强烈。
5.锅内倒入料油，三成油温倒入花椒麻椒和小米辣段。炒出香味后倒入葱姜蒜，把料头炒出香味后我们倒入蚝油20g，耗油炒香后倒入花甲，大火翻炒均匀再倒入花雕酒30g，酱油20g，把酱油炒出香味然后盖上盖子。
6.大概三十秒左右打开盖子可以看到花甲基本都张口了，放一勺盐，倒入香葱段，再淋上藤椒油，翻炒均匀就可以出锅了。
装盘：
这道辣炒花椒就做好了，麻辣鲜香，特别入味，一口一个根本停不下来，而且基本上不会吃到泥沙。
非常好吃的一道菜，感兴趣的朋友可以试着做一下，味道一定不会让你们失望的。今天就分享到这里了，如果你觉得我写的文章对你有一点点的帮助，就麻烦你帮我点个赞，你们的支持就是我的动力！谢谢大家了，感谢你们的支持，我们下期再见。
二十多年老师傅教你做重庆夜啤的辣炒花甲，除沙竟然需要这么复杂这是小编在在悟空上看到的一个问题，然后小编回答的文章，放到头条，供大家斧正。
题目：爆炒花甲怎么做更好吃？
看到一个挺有意思问题，不请自来说说；小编入行20多年，今天是之一次听说爆炒花甲，请原谅我的孤陋寡闻。
什么是爆炒呢？指的就是急火快炒，用高油温快速让食物成熟，这就是爆炒。花甲可以炒，但真不能爆炒！为什么？因为二方面的原因，一是花甲沙多，沙多就必须要用其它方式先行处理，再进行烹饪；二是花甲壳脆，壳脆，就不是用快炒的方式，动作要轻柔，才能保证壳不破，肉不会散出来。吐槽完毕，厨子就分享一个辣炒花甲的做法吧，想想也只有辣炒才更加接拍于这个问题所说的爆炒的做法。
1、花甲适量，买回来后，泡清水中吐沙，可适当滴点食用油，以加快花甲吐沙的速度。
2、将花甲在清水中清洗几遍，洗去表面的污物。
3、锅中加适量水烧开，将花甲倒入锅中焯煮至断生；
4、捞出花甲，再用流水冲洗一遍，捡去未开口的花甲；
注意上面这几步，其实都是在清洗花甲，是给花甲去沙的必要烹饪流程。
5、制锅，滑油，下姜片，蒜片爆香，下豆瓣炒出红油，再干辣椒，鲜花椒炒香
6、花甲回锅加料酒，稍许翻炒均匀，再倒少量啤酒烧至入味。
7、调入盐，味精，鸡精，生抽、胡椒粉，香油，撒上一把蒜苗，推匀即可出锅。
特别说明下，炒花甲千万不要经常翻锅，而是凭着手腕的力量，有节奏的转锅。这份辣炒花甲（或者叫麻辣花甲）在重庆街头的夜啤档口非常火爆。如果你是想开店， *** 这份辣炒花甲的时候建议烹入少许的高度白酒，味道会更加 *** 。
原创不易，您的关注就是厨子创作的动力；
更多更好建议，请在文章下面留言交流；
厨子说菜，一个分享美食与做菜心得的地方。
我是厨子，期待您的关注，谢谢大家！
这是小编在在悟空上看到的一个问题，然后小编回答的文章，放到头条，供大家斧正。
题目：爆炒花甲怎么做更好吃？
看到一个挺有意思问题，不请自来说说；小编入行20多年，今天是之一次听说爆炒花甲，请原谅我的孤陋寡闻。
什么是爆炒呢？指的就是急火快炒，用高油温快速让食物成熟，这就是爆炒。花甲可以炒，但真不能爆炒！为什么？因为二方面的原因，一是花甲沙多，沙多就必须要用其它方式先行处理，再进行烹饪；二是花甲壳脆，壳脆，就不是用快炒的方式，动作要轻柔，才能保证壳不破，肉不会散出来。吐槽完毕，厨子就分享一个辣炒花甲的做法吧，想想也只有辣炒才更加接拍于这个问题所说的爆炒的做法。
1、花甲适量，买回来后，泡清水中吐沙，可适当滴点食用油，以加快花甲吐沙的速度。
2、将花甲在清水中清洗几遍，洗去表面的污物。
3、锅中加适量水烧开，将花甲倒入锅中焯煮至断生；
4、捞出花甲，再用流水冲洗一遍，捡去未开口的花甲；
注意上面这几步，其实都是在清洗花甲，是给花甲去沙的必要烹饪流程。
5、制锅，滑油，下姜片，蒜片爆香，下豆瓣炒出红油，再干辣椒，鲜花椒炒香
6、花甲回锅加料酒，稍许翻炒均匀，再倒少量啤酒烧至入味。
7、调入盐，味精，鸡精，生抽、胡椒粉，香油，撒上一把蒜苗，推匀即可出锅。
特别说明下，炒花甲千万不要经常翻锅，而是凭着手腕的力量，有节奏的转锅。这份辣炒花甲（或者叫麻辣花甲）在重庆街头的夜啤档口非常火爆。如果你是想开店， *** 这份辣炒花甲的时候建议烹入少许的高度白酒，味道会更加 *** 。
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小海鲜不管怎么做都好吃，麻辣小海鲜必有一席之地，用豪吉的麻辣川香汁做麻辣花蛤味道也太好了吧！
By 南风微醺
用料- 花蛤 500克
- 大葱 1段
- 姜 3片
- 蚝油 适量
- 生抽 1－1.5勺
- 料酒 1－1.5勺
- 豪吉麻辣川香汁 1勺
1、花蛤洗净备用
2、起锅热油下入葱姜，炒出香味
3、下入花蛤翻炒一分钟左右后下入一勺豪吉麻辣川香汁翻炒均匀
4、调味大概1勺-1.5勺（喝汤的汤匙）生抽
5、1－1.5勺料酒
6、适量蚝油翻炒均匀
7、下入适量水大火烧开转中火煮至汤汁收干（大约5－6分钟），这个不需要另外加盐，花蛤本身自带咸味
8、装盘，撒上葱花，齐活！
小贴士这是一道简单快手的菜，有了豪吉麻辣川香汁省去了调配麻辣汁的过程，让这道麻辣花蛤香辣鲜，十分适合下酒！
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学会这招，爆炒香辣花甲再也不担心会碜牙，味鲜肉嫩，吃着好过瘾过了清明以后，一天比一天热起来，这个时节很适合和亲朋好友小聚喝上几杯。喝酒不来点辣味花甲怎能行？春天的花甲肉又鲜又肥美，真是越吃越想吃。
可是不少人无论是在外面还是在家里，吃花甲最苦恼的就是总容易吃到沙子，这时候再好的心情，是不是顿时都会没有了？今天果子给你分享一道比外面还好吃又不会碜的爆炒花甲做法，4分钟就能学会哟，快来吧！学会以后想吃自己就能在家做，再也不用求人啦！
花甲好不好吃之一关就是要做到洗好花甲，有沙的花甲，味道再好也会破坏心情没法吃的。花甲清洗的正确 *** 是：用流动的自来水冲洗花甲，连淘洗多次，直到盆里看不见沙子为准。然后放在盆中，加入4勺盐几滴油，泡上3个小时，再次用流动的水冲洗，直到看不见有脏物即可。
这些过程你是不是又打退堂鼓了？看起来自己做确实是有点麻烦费事的，不过，能吃上自己喜欢的，再费事也是值得的。不然外面做的再好吃，一嘴碜，还能有心情继续吃吗？
好了，不啰嗦了，咱们来继续说说第二关，味道。这就要讲到 *** 配方和操作技巧了，来跟着看下面的菜谱学习吧！
爆炒香辣花甲
【食材】花甲500克、生抽3茶匙、老抽几滴、蒜米3粒、红干椒或小米椒8个、葱1棵、生姜3片、花椒少许、盐适量
【做法】
1、花甲处理干净后，辅助食材备好，如果您不能吃太辣的话，可以将辣椒减到最少量就可以了，如果不想口味太过 *** 还可以去掉花椒就可以不麻辣了，我这次做的时候也没放花椒。
2、锅中放冷水盖过花甲，盖上锅盖小煮一会儿，煮开后待到花甲基本张嘴，即可捞出控水，没张开的可以自己动手撬开来。因为有的是怎么煮也 煮不开口的，而已张口的如果煮时间太长肉质都不会鲜嫩
3、炒锅倒入油烧热后，放入葱姜蒜、红干椒爆香，再放入花甲、生抽、老抽、盐翻炒一分钟，这个过程一定要快，不要炒太长时间，否则肉就不嫩了。
4、关火，撒上葱花，即可装上漂亮的盘子，和亲朋好友一起美美的享受这份美味了。
看馋了吧？这么一盘如果放在外面饭店，少说也要好几十吧？那还不如自己动手做呢，吃的有舒心还可以少花不少银子哦！
【小贴士】
1、花甲一定要现买当天做，不要隔夜，隔夜的花甲容易死发臭，那你就损失大了
2、海鲜容易过敏的人群，食用要注意
3、不喜欢吃麻辣的亲，可以适当去掉辣椒和花椒
好了，今天果子的分享就到这里，不知大家学会了吗？如果您还有炒花甲的更好处理技巧或者对我的操作 *** 有小建议，欢迎您在评论区留言提出宝贵建议，果子会非常感激您的献计献策，喜欢果子的美食欢迎关注、点赞、收藏、分享给更多爱吃花甲的亲朋好友。
明天，我们不见不散！
好久不去菜场了，今天跑去菜场转一圈，花甲个个都很肥大,买了二斤回来加上点年糕，真的跟外面的没区别
By 巧妙的羊排很案板上
用料- 花甲 2斤
- 小米辣 5个
- 生姜 1块
- 大蒜 8瓣
- 花生油 30克
- 料酒 1勺
- 酱油 1勺
- 代糖 1勺
- 蚝油 1勺
- 年糕 适量
1、花甲我是下午5点去买的，所以回来不用泡太久，清水清洗几遍
2、姜丝切丝，料酒适量，水烧开后加入花甲焯一下水
3、焯出浮沫花甲基本就张开了，关火，捞出清洗干净
4、准备葱姜蒜红辣椒，火锅底料适量
5、起锅烧油，油热后榨点花椒粒，加入葱姜蒜红辣椒，
6、炒出香味后加入火锅底料，炒香
7、火锅底料炒散
8、加入花甲翻炒
9、多翻炒几下，裹上酱料继续翻炒
10、翻炒之后加入清水适量，继续翻炒
11、翻炒之后大火烧开转小火三到5分钟，水分不多了加入年糕，不要翻炒焖煮一会
12、翻炒之后加入适量盐，鸡精调味
13、翻炒之后水分蒸干加入点香菜出锅
14、出锅了真的不错，跟外面的真的一样，香辣味美
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香辣花蛤四川人不管吃什么都要放点辣椒，辣嘘嘘的才过瘾啊，花蛤也不例外！
By 薄荷糖的味道818
用料- 花蛤 1000克
- 盐，油（泡花蛤） 少许
- 剁椒 3勺
- 料酒 15g
- 葱段 少许
- 郫县豆瓣 1勺
- 蚝油 1勺
- 糖 3g
- 水淀粉 少许
- 剁椒：泡椒8个、泡姜1块，泡蒜1个 搅碎就可以了
1、清水中加少许盐和油，搅拌均匀后将花蛤泡一泡，吐沙
2、姜，辣椒、大蒜都是从泡菜坛捞出来的，没有可以用剁椒倒替
3、放入东菱绞肉机绞碎
4、小锅中水烧开后将花蛤倒入，煮到微微张口捞出
5、清洗一下沙子，步骤有点烦，但口感好啊
6、锅中放油将剁椒爆香，加入葱段和郫县豆瓣
7、加一勺蚝油，炒匀
8、花蛤倒入，翻炒均匀
9、沿着锅边倒入料酒
10、放点糖提鲜、炒均匀、剁椒和豆瓣酱都咸了，盐和酱油都没放，小伙伴依情况添加吧！
11、出锅前来少许水淀粉勾薄芡，这样可以包裹料汁，吃起来更带劲。
12、装盘、开吃！
13、辣嘘嘘，好过瘾！
14、一口一个，停不下来的节奏啊！
小贴士1.煮到微微张口，再把沙子洗净，麻烦点，但口感超好，一点沙子都没有！ 2.没有泡椒，剁椒也可以，盐啊生抽啊依情况放吧。 3.水淀粉可以包裹酱汁，每一口都很过瘾！
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#做饭吧！亲爱的#麻辣花甲By 曉荼荼
用料- 花甲 500克
- 葱姜蒜 适量
- 辣椒 小量
- 太太乐原味鲜 适量
- 色拉油 适量
- 太太乐蚝油 适量
1、小米椒大蒜生姜切碎
2、花甲肉洗净
3、起锅倒油
4、大蒜生姜爆香
5、加入小米椒
6、倒花甲翻炒
7、倒太太乐原味鲜，加盐，豆瓣酱
8、太太乐蚝油
9、美味的花甲肉就炒好了
10、自己家里洗的花甲就是干净
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