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开慧葡萄
长沙县有机水稻
果园有机大米
果园甜酒
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路口杂粮
安沙腊八豆
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黄兴生态土鸡
金井绿茶
高桥绿茶
金井小花片
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青山铺葡萄酒
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“星沙味道”
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来源丨星沙时报
一审丨欧宗林
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老干妈炒鳝片
材料
鳝鱼 400 克，芹菜段适量
调味料
盐 3 克，红尖椒 30 克，老干妈 10 克，食用油、姜丝、蒜末、花椒、料酒、高汤各适量
*** ***
?鳝鱼洗净切片，用盐、料酒腌渍约 5 分钟；芹菜段焯熟备用。
?起锅入油，将姜丝、花椒、蒜末倒入，煸出香味后放入红尖椒并炒至半熟，加鳝鱼段、芹菜段接着加入老干妈、料酒、高汤，爆炒 2 分钟，即可装盘。
鲜蚕豆炒虾仁
材料
蚕豆 250 克，虾仁 80 克
调味料
香油、酱油、鸡精各 5 克，盐 3 克，食用油适量
*** ***
?虾仁洗净，入盐水中泡 10 分钟，去虾线捞出沥干；蚕豆去壳，洗净，放在开水锅中焯一下水，捞出，沥干水分。
?油锅烧热，将蚕豆放入锅内，翻炒至熟，盛盘待用。
?再将油锅烧热，加入虾仁、香油、酱油、鸡精、盐炒香，倒在蚕豆上即可。
腰果丝瓜虾仁
材料
熟腰果 100 克，丝瓜 20 克，虾仁 250 克
调味料
盐 5 克，酱油、香油、葱、姜片、食用油各适量
*** ***
?虾仁去除肠泥，先用少许的盐抓一抓，再用水清洗，沥干水分，加酱油腌 10 分钟；葱切长段，姜切片，丝瓜切块。
?锅中加油烧至五成热，投入虾仁，待虾仁色呈粉红即捞出；余油烧热，爆香姜片及葱段，再倒入虾仁、丝瓜块、盐、香油快速拌炒。
?加入炸熟的腰果拌匀，即可。
丝瓜牛蛙仔
材料
丝瓜 250 克，牛蛙 250 克，泡椒 100 克
调味料
辣椒酱 5 克，盐 3 克，姜 10 克，料酒、辣椒油、香菜各少许，食用油适量
*** ***
?丝瓜去皮洗净，切条；牛蛙洗净处理好；姜去皮洗净，切片；香菜洗净。
?热锅下油烧热，放入姜片、泡椒炒香后，放入牛蛙炒至五成熟时，再放入丝瓜同炒，加辣椒酱、盐、料酒、辣椒油调味，炒熟装盘。
?最后用香菜点缀即可。
香辣火焙鱼
材料
小鱼干 500 克
调味料
豆瓣酱 15 克，水淀粉 10 克，食用油适量
*** ***
?小鱼干洗净，均匀抹上水淀粉。
?锅倒油烧热，放入小鱼干炸至金黄色，捞出。
?锅中余油烧热，倒入豆瓣酱炒至出红油后，再放入小鱼干炒匀，起锅即可。
湘江火焙鱼
材料
小鱼干 400 克，红、青辣椒各适量
调味料
盐 3 克，鸡精 1 克，醋 8 克，酱油 15 克，食用油适量
*** ***
?小鱼干洗净泥沙；红辣椒、青辣椒洗净，切小条。
?锅内注油烧热，放入小鱼炸至变色，加入红、青辣椒炒匀。
?再加入盐、醋、酱油炒至熟后，加入鸡精调味，起锅装盘即可。
富贵墨鱼片
材料
墨鱼片 150 克，西蓝花 250 克，笋片 5 克
调味料
干葱花 3 克，姜、盐、鸡精、香油各少许，食用油适量
*** ***
?将墨鱼片用刀切好，待用。
?净锅放水烧开，放入西蓝花汆熟，摆在碟上。
?锅倒油烧热把墨鱼片、笋片和调味料放入锅中炒匀，至熟时将锅中食材放在西蓝花上即可。
红腰豆鳕鱼
材料
红腰豆 50 克，鳕鱼 150 克，黄瓜丁适量
调味料
料酒 50 克，鸡蛋 80 克，鸡精 2 克，胡椒粉、盐各 3 克，淀粉 10 克，香油少许，食用油适量
*** ***
?鳕鱼取肉洗净切成小丁，加盐、鸡精、料酒拌匀，再用蛋清、淀粉上浆。
?锅中注水，倒入红腰豆煮沸后捞出；锅中入油烧热，放入鳕鱼肉炒至熟盛出；锅中再放入水、盐、鸡精、胡椒粉，再倒入鳕鱼丁、黄瓜丁、红腰豆。
?用淀粉勾芡，炒匀，淋上少许香油即可。
蒜苗咸肉炒鳕鱼
材料
咸五花肉 90 克，鳕鱼 150 克，胡萝卜 130 克
调味料
蒜苗 50 克，盐 3 克，鸡精 1 克，淀粉 6 克，食用油适量
*** ***
?鳕鱼洗净，切成段；用盐、鸡精、淀粉腌渍 5 分钟入味；咸肉洗净切块，入沸水中汆 5 分钟；蒜苗洗净，切成段。
?锅倒油烧热，放入鳕鱼、咸肉煸炒至出油，再放入蒜苗、胡萝卜煸炒至熟后。
?加入鸡精调味，翻炒均匀即可。
蚕豆冬菜炒鱼干
材料
鲜蚕豆仁、冬菜各 50 克，小鱼干 80 克
调味料
盐 3 克，胡椒粉 2 克，鸡精 4 克，香油、水淀粉、料酒、食用油各适量
*** ***
?小鱼干过水，入油锅中炸熟；蚕豆仁过油泡熟；冬菜洗净。
?油烧热，先放入冬菜炒，再放入小鱼干一起炒，放入料酒、胡椒粉、鸡精、盐，再倒入蚕豆仁。
?打少许水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
酸辣墨鱼仔
材料
墨鱼仔 150 克，日本蟹柳、水发木耳各 50 克，酸豆角末 20 克，魔芋丝结 70 克
调味料
白醋 10 克，盐 5 克，鸡精、红尖椒、食用油各适量
*** ***
?墨鱼仔、魔芋丝结均洗净；日本蟹柳切片；红尖椒切粒。
?墨鱼仔、日本蟹柳、木耳、魔芋丝结依次入沸水锅焯水后捞起。
?酸豆角、红尖椒放入油锅煸香，放入备好的原材料和调味料炒片刻即可。
蒜蓉炒墨鱼仔
材料
墨鱼仔 200 克
调味料
大蒜 15 克，盐 2 克，鸡精、辣椒、料酒、香菜、食用油各少许
*** ***
?辣椒洗净后切斜段；大蒜洗净后切末；墨鱼仔洗净后加料酒除腥。
?油锅烧热，放入墨鱼仔，炒至将熟时放入辣椒、蒜蓉，加盐、鸡精炒至入味，撒上香菜便可。
蒜香墨鱼皇
材料
墨鱼 350 克
调味料
盐、鸡精各 3 克，料酒、香油各 10 克，大蒜 150 克，食用油适量
*** ***
?墨鱼洗净，切块，切成花刀；大蒜去皮洗净，切末。
?油锅烧热，放入蒜末炒香，再放入墨鱼同炒至熟。
?调入盐、鸡精、料酒炒匀，淋入香油即可。
荷兰豆炒墨鱼
材料
荷兰豆 100 克，墨鱼 150 克，百合 100 克
调味料
白糖、鸡精各 5 克，盐 2 克，水淀粉 10 克，蒜片、姜片、葱末各 15 克，食用油适量
*** ***
?百合洗净掰成片；荷兰豆洗净；墨鱼洗净切片。
?烧锅放热油，放入姜片、蒜片、葱末炒香，加入百合、荷兰豆、墨鱼片一起翻炒。
?加入白糖、盐、鸡精后炒匀，再用水淀粉勾芡即可。
木瓜炒墨鱼片
材料
木瓜 150 克，墨鱼 300 克，芦笋、莴笋各适量
调味料
盐 4 克，鸡精 2 克，食用油适量
*** ***
?墨鱼洗净，切片；木瓜去皮、切块；芦笋洗净，切段；莴笋洗净，去皮，切块备用。
?墨鱼汆水后捞出，沥干；油锅烧热，放墨鱼片、盐炒匀，再加入木瓜、芦笋、莴笋，翻炒，再加入鸡精，炒匀即可。
泡椒墨鱼
材料
泡椒 300 克，墨鱼 400 克，芹菜 150 克
调味料
盐 2 克，酱油 8 克，白糖 10 克，姜末 25 克，料酒 50 克，食用油适量
*** ***
?墨鱼洗净，加料酒、姜末去腥；芹菜洗净斜切成段。
?油锅烧热，放姜末煸香，放入泡椒、墨鱼、盐，快速翻炒。
?加入芹菜翻炒均匀，再放入料酒、酱油、白糖，炒入味后出锅即可。
爆海鲜
材料
墨鱼仔、鱿鱼、虾仁各 50 克，荷兰豆 100 克，辣椒少许
调味料
盐、鸡精各 2 克，料酒、香油、淀粉、食用油适量
*** ***
?荷兰豆择洗干净；辣椒洗净切小片；虾仁去虾线洗净。
?墨鱼仔、鱿鱼均洗净，鱿鱼切花刀后都汆水捞出。
?锅中倒油烧热，虾仁、鱿鱼、墨鱼仔放入锅，炒至将熟时倒入荷兰豆、辣椒，加盐、鸡精、香油、料酒调味，用淀粉勾芡即可。
金针菇炒墨鱼丝
材料
金针菇 150 克，墨鱼 300 克
调味料
盐 4 克，鸡精 2 克，料酒 10 克，青辣椒、辣椒丝各 50 克，食用油适量
*** ***
?墨鱼洗净，切丝；金针菇洗净，去根，切段。
?油锅烧热，放入墨鱼丝煸炒，加盐、料酒，炒匀，再加入金针菇、青辣椒丝、辣椒丝翻炒至熟后，加鸡精，拌匀即可。
墨鱼炒鸡片
材料
墨鱼、鸡胸肉各 250 克，芹菜 100 克，胡萝卜 30 克
调味料
盐 5 克，干辣椒丝 10 克，料酒 15 克，食用油适量
*** ***
?墨鱼洗净切片；鸡胸肉洗净切片；芹菜洗净，切段；胡萝卜洗净，切花片备用。
?油锅烧热，放墨鱼片、鸡胸肉爆炒，加料酒、盐、干辣椒丝、芹菜、胡萝卜炒匀即可。
芦笋酱爆墨鱼片
材料
芦笋 100 克，墨鱼 300 克，红辣椒少许
调味料
盐 3 克，XO 酱 10 克，鸡汁、水淀粉、食用油各适量
*** ***
?墨鱼洗净，切片；芦笋洗净，切段；辣椒洗净，去籽切块。
?油锅烧热，倒入墨鱼炒至变色，加入芦笋、辣椒同炒至熟。
?加入盐、XO 酱、鸡汁调味，用水淀粉勾芡后即可装盘。
干椒明太鱼
材料
明太鱼 300 克
调味料
干辣椒 35 克，盐 4 克，酱油、红油、葱白丝、辣椒丝各 10 克，食用油适量
*** ***
?干辣椒洗净，切片；明太鱼洗净，切块。
?油烧至六成热，放入干辣椒炒香，放入明太鱼炸至颜色微变。
?放入盐、酱油、红油、葱白、辣椒，翻炒均匀即可。
干炒刁子鱼
材料
腊刁子鱼 350 克
调味料
盐、鸡精各 3 克，料酒、香油各 10 克，青、红辣椒、食用油各适量
*** ***
?腊刁子鱼洗净，撕碎；青、红辣椒均洗净，切段。
?油锅烧热，放入青、红辣椒炒香，再入腊刁子鱼同炒。
?调入盐、鸡精、料酒炒匀，淋入香油即可。
一品小炒皇
材料
鱿鱼、虾仁、彩椒各 100 克，百合、芹菜各 50 克
调味料
盐 3 克，鸡精 1 克，食用油适量
*** ***
?鱿鱼洗净切片，切上花刀；虾仁洗净；彩椒、芹菜分别洗净切块；百合洗净。
?锅中倒油烧热，放入所有原材料炒熟。
?放盐和鸡精炒匀入味即可。
白辣椒炒鱼子
材料
白辣椒 50 克，鱼子 300 克
调味料
葱白、青辣椒、辣椒各 10 克，蚝油 3 克，盐、红油各 2 克，食用油适量
*** ***
?鱼子洗净沥干；白辣椒去蒂洗净；葱白、青辣椒、辣椒分别洗净切段。
?油锅烧热，放入白辣椒、青辣椒、辣椒和葱白炒香，再放入鱼子炒熟，加盐、蚝油和红油调味。
?炒入味后先将辣椒出锅摆盘，再将鱼子倒在辣椒上即可。
木耳炒鲜鱿
材料
木耳 30 克，鲜鱿鱼 360 克
调味料
盐、蒜蓉各 5 克，胡椒粉、香油各少许，淀粉 3 克，辣椒 30 克，葱花少许
*** ***
?木耳浸软和辣椒洗净后切片。
?鲜鱿鱼洗净，切花纹，汆水捞出。
?热油，倒入蒜蓉、木耳、胡椒粉、辣椒炒匀，再放入鲜鱿鱼炒匀，加入淀粉勾芡，撒上葱花，淋入香油即可。
双椒炒鲜鱿
材料
青辣椒 200 克，红辣椒 100 克，鲜鱿鱼 500 克
调味料
蒜片 10 克，葱段 15 克，盐 3 克，白糖、酱油各 2 克，淀粉 3 克，鸡精 1 克，食用油适量
*** ***
?将鲜鱿鱼洗净，切成小段，用开水汆一下；青辣椒、辣椒去蒂去籽分别切块，再用水焯至三成熟，捞出沥水。
?烧锅下油，将蒜片、葱段在锅中炒香，加入鲜鱿鱼、青辣椒块、辣椒块，翻炒 30 秒。
?加入其他调味料翻炒匀，用淀粉勾芡即可。
台湾小炒
材料
红辣椒、芹菜各 200 克，豆腐干 300 克，虾干、鱿鱼干各 150 克
调味料
盐 2 克，酱油 3 克，辣椒油、食用油适量
*** ***
?辣椒、芹菜、豆腐干分别洗净切条；鱿鱼干泡发洗净，切长条；虾干泡发，洗净。
? 锅中倒油烧热，放入泡好的鱿鱼干、虾干炒香，再放入辣椒、芹菜、豆干炒熟。
?放入盐和酱油炒匀入味，倒入盘中即可。
大家好！
我是今日头条
生活领域创作者：安哥生活视野
日常生活中，朋友们都喜欢叫我安哥。
儿时一种的野生河鱼烹饪 *** ，记忆犹新。
即使，在当今物质丰富的年代，也让人恋恋不忘。
我是地地道道的湖南益阳人，从小就生活在美丽的资江河畔。
美丽的资江河畔
我们这一代人，小时候，娱乐生活相当匮乏。由于居住在资江边，每逢假期，
都会和关系要好的小伙伴们，一起来到西流湾木排垂钓。洞庭资水，承载着我们儿时记忆。
虽然我们使用的钓具（自制竹竿）极其简陋，但丝毫不会影响到我们对生活的热情。我们在尽情娱乐的同时，也能取得不错的鱼获。
野生河鱼，鲜美的味道已经深深的印入我们脑海深处。江边垂钓，成为了我们改善生活的一种捷径。
小时候，生活条件相当落后，不像现在家家接通了天然气。八十年代末，我们家家户户都还在使用土灶台（烧煤球），煤球都是自己一个个踩出来的（难怪过去，少有大胖子）。
过去土灶台的布局为：左边是烧煤饼，右边是架着大锅灶，烧柴火，火很旺，大火炒菜就是过瘾。
益阳地处八百里洞庭之上，银城自古有“鱼米之乡”的美誉。
资江一桥，夕阳西下
小时候，资江的野生河鱼品类繁多，其中经常可钓到的有鲫鱼、鲤鱼、黄鸭叫、鲶鱼、刁子鱼、鳊鱼等。
八十年代的资江水域，鱼资源非常丰富。走在江边，随处可见成群结队的野生河鱼，在水中嬉戏。
我们小时候，每天钓三、五斤野生小河鱼是常有的事情。
假期每天在江边垂钓，日积月累，钓回来的鱼，吃都吃不完，冰箱总是塞得满满的。
资江五桥，灯火阑珊
所以钓回来的野生河鱼，一部分会采用洗净、去腮、适当腌盐，然后沥干水，均匀摆放在土灶台的四周，直至自然烘干。成为儿时不可多得的上等食材。
这种 *** *** 很朴实，但和火焙鱼的加工还是有所不同。（火焙鱼，一般是用大锅烧红后慢慢焙干）。
随着经济的发展，这种 *** *** 渐渐被大家所遗忘。
这种鱼有三大特点：
①野生资源，不可多得。
②烹饪简单， *** *** 独特。
③多种河鱼混合在一起烹饪，味道更鲜香。
切入正题
我把这道菜定名为：
儿时味道：野生河鱼炒土辣椒
主料：
野生烘干杂河鱼（选用小河鱼）500g，用刀切至3~4CM左右，用清水洗净，沥干水。（这时可以去掉一部分之前 *** 时的盐分）。
辅料：
本土新鲜小辣椒300g，斜切成辣椒圈、长度和河鱼长短差不多；新鲜生姜50g切成姜丝（辣椒要辣，才符合我们湖南人的口味；土辣椒选用红色、青色搭配为宜）
本土尖辣椒，红绿搭配
佐料：
猪油100g、酱油少许、老陈醋少许
①先把锅烧热，倒入已切好的新鲜土辣椒圈，干炒至闻到辣椒的香味，装盘备用。
②倒入猪油，放入新鲜姜丝，把烘干的野生杂河鱼倒入锅中爆炒2-3分钟。
③倒入之前炒香的新鲜土辣椒圈，放少许酱油作色，放少许陈醋，一起翻炒2-3分钟，放30g清水稍焖一下，即可起锅。
野生小河鱼香辣可口
点评：
①野生小河鱼，食材不可多得。
多种不同的小河鱼混合在一起味道更加鲜美。
②虽然 *** *** 很普通，
但配上本土的新鲜辣椒一起炒，色香味可一应俱全。
③香辣可口，下饭神器，让我们爱不释手，现在想起都是口水直流的感觉。
儿时的味道，让人不能自拔。如果，现在同样按这样的老办法 *** ，我相信味道也不会差。
2022年湖南职教宣传周系列报道
三湘都市报5月11日讯（通讯员 邓红蕾 全媒体记者 刘镇东 黄京）新长福之一代带徒大师、国家奖学金获得者、湖南省优秀毕业生、国家技能大赛金奖获得者……这些沉甸甸的荣誉背后，是一位生命不息、奋斗不止的湖南伢子、高职生段小广。在接受记者采访时，段小广坦言，一路走来，挥洒过无数的泪水与汗水，但也乐在其中，无怨无悔，如今，段小广在传承湘菜之路上依旧初心未改、笃定前行。
画面回到五年前，高考失利的段小广苦闷彷徨，在翻阅高考报考指南时偶然间看到了长沙商贸旅游职业技术学院的招生简章，烹饪工艺与营养专业吸引了段小广的目光，热爱烹饪的他抱着试一试的态度报考了这个专业，这一举动为他的人生打开了一扇全新的大门，让他踏上了多彩的人生旅程。
敏而好学、勤学苦练，深得老师喜爱
有幸被长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院烹饪工艺与营养专业录取的段小广，怀着无限的憧憬开启了大学生活。大学伊始，段小广就为自己立下了三个目标：希望自己 *** 的美食得到湘菜泰斗许菊云大师的表扬、希望能够在大学期间参加全国烹饪大赛获得并获得好的名次、获得国家奖学金和湖南省优秀毕业生荣誉称号。有了明确的目标后，段小广开始按照自己的计划一步步前进。课堂上，他会将刀工和面点课的剩余原材料带回宿舍继续操练直至自己满意为止。课堂外，为了更好地了解烹饪原料知识，平时休息时他总喜欢早早起床去逛各大菜市场。因聪敏好学，段小广每个学期都稳坐专业之一。班主任陈杰这样评价段小广：“是一个完美主义者，对自己要求很高，非常自律，热爱烹饪，悟性高、能力强、肯吃苦，前景无限。”因为虚心好学、功底扎实，段小广被湘菜学院选派参与拍摄“许菊云大师三代名厨进校园”教学纪录片。段小广非常珍惜这弥足珍贵的机会，为此，他每天早上六点左右就到实训室为许菊云大师做好早餐，拍摄过程中，许大师对段小广做的蒸饺和猪血汤赞不绝口，段小广实现了自己大学期间的之一个目标。此外，段小广还参加了天然台1908秋季品鉴会，湘菜大师罗磊特意向许菊云大师推荐了段小广，他说：“这个伢子，是个传承湘菜的好料子”。
醉心技艺、初露锋芒，勇攀技艺高峰
国家技能竞赛是高职生更好的练武场，国家技能竞赛领奖台是每个高职生梦寐以求的更高领奖台，段小广对此也怀着无限憧憬。凭借烹饪专业年级之一、学校技能大赛热菜面点双项之一的好成绩，段小广被班主任陈杰及湘菜大师罗磊相中，成为了2019年国赛参赛种子选手。备赛之路非常艰辛，但段小广总是之一个到实训室，最后一个离开，寒来暑往，数月如一日地苦练技艺。一次面点 *** 实训课上，恰逢时任副省长吴桂英来湘菜学院调研，吴省长拿着段小广 *** 的面点，很是欣喜地说：“这样的月牙饺子怕是没有匠心做不好哟。”并鼓励他说：“小伙子继续加油，好好发扬湖湘烹饪工匠精神。”经过几个月的勤学苦练，在学校各级领导的关怀支持和校内外湘菜大师的悉心指导下，段小广所在的国赛团队不负众望，获得了2019年国家高职学生技能大赛烹饪赛项金奖，段小广实现了他大学期间的第二个目标。
大胆试水，自主创业，赚取人生之一桶金
在学校“以赛促教，以赛促学”的良好氛围熏陶下，段小广在钻研厨艺之余，还喜欢积极参加学校举办的各种创新创业大赛，并曾在湖南省互联网+创新创业大赛中荣获第二名的好成绩。2019年，在学校领导老师及行业大师的鼓励指导下，段小广与学院两个朋友在学校附近联合创办了“小钵子湘菜馆”，其研发出品的香辣火焙鱼及招牌水煮鱼广受食客好评。凭借新鲜的食材和稳定的出品，小钵子在校园内外迅速火出圈。由于在校专业成绩稳居之一、创新创业表现突出，段小广最终实现了大学的最后一个目标，获评国家奖学金和湖南省优秀毕业生。
扎根企业、苦练技艺，彰显优秀党员风采
段小广深知只有扎根企业一线才能真正了解餐饮行业现状，才能全面提高自己烹饪技艺。看着身边的同学同事纷纷离职改行，段小广始终没有动摇，始终扎根烹饪一线。餐饮界有条不成文的定律“三年学徒入门，五年懂行出师”，意思是从事餐饮行业需要经历至少三年的学徒期和五年的学艺期才能独当一面，独立出品，但这个定律在段小广这有了例外。从学徒做起的段小广，因为勤快好学，实习四个月做荷王，一年半学徒出师升任厨师做湘菜炒锅，两年做到了湘菜档口主管的位置，并被湘菜大师杨文斌推荐给了新长福出品总监王永斌和新长福董事长，获评新长福世嘉店厨房部杰出代表和年度优秀员工。
两年时间，从实习学徒到正式出师再到如今的湘菜主管，在同龄的同行看来可以说是小有成就了，但段小广始终还是觉得自己做的不够好，并始终铭记自己大学入行时的初心“弘扬湘菜文化，传承湘菜技艺”。他深知弘扬和传承湘菜文化单凭一己之力难以实现，所以他在企业总喜欢亲自带新人，并将自己所积累的技术和经验毫无保留的教给他的学徒。在段小广的培养下，企业涌现出了许多积极好学、技能卓越的厨艺好苗子。因为在工作中表现突出，公司决定任命段小广为新长福之一批正式带徒大师，在这批带徒大师中，段小广是最年轻的。面对这样的成绩段小广并未沾沾自喜，因为他始终铭记自己是一名 *** 党员，他始终以优秀党员的标准严格要求自己，将“培养湘菜人才、传承湘菜技艺、弘扬湘菜文化”视为自己的责任和义务。段小广告诉记者希望通过自己这面鲜红旗帜的影响，带动更多的湘菜青年人为“培养湘菜人才，传承湘菜技艺，弘扬湘菜文化”做出一点力所能及的贡献。
这道家常菜香辣火焙鱼，小白也能变大厨！小干鱼准备好。青红辣椒去蒂洗净。姜蒜、青红辣椒切末。锅内放入适量花生油，小火将小鱼干煎一下，煎至两面金黄，香味给煎出来后盛出备用。留底油，下姜蒜末煸香后放入辣椒末、少许盐（因为小鱼干有盐，所以这里只放辣椒的盐就成）。翻炒均匀。辣椒炒的差不多了，再放入之前煎好的小干鱼，翻炒均匀后，放入适量生抽。煸炒几分钟即可出锅。
技能让生活更美好｜这个伢子爱逛菜市场，“是个传承湘菜的好料子”读大学时，一到休息日他就早早起床去逛菜市场；学习实践中，他得到湘菜大师“是个传承湘菜的好料子”的认可；工作后，他两年就升至档口主管打破餐饮业人才成长规律……
他是毕业于长沙商贸旅游职业技术学院烹饪工艺与营养专业的段小广，也是国家奖学金获得者、湖南省优秀毕业生、国家技能大赛金奖获得者。
入门，爱逛各大菜市场的他稳坐专业之一
五年前，高考后的段小广偶然间看到了长沙商贸旅游职业技术学院的招生简章，热爱烹饪的他抱着试一试的态度，报考了烹饪工艺与营养专业，由此开启了一扇人生新大门。
大学伊始，段小广为自己立下了三个目标：希望自己 *** 的美食得到湘菜泰斗许菊云大师的表扬，希望能够在大学期间参加全国烹饪大赛获得并获得好的名次，获得国家奖学金和湖南省优秀毕业生荣誉称号。
有了明确的目标后，段小广充满学习动力。课堂上，他会将刀工和面点课的剩余原材料带回宿舍继续操练，直至练到自己满意为止。课堂外，为了更好地了解烹饪原料知识，平时休息时他总喜欢早早起床去逛各大菜市场。聪敏好学加上勤于苦练，段小广每个学期都稳坐专业之一，这也让他获得了参与拍摄“许菊云大师三代名厨进校园”教学纪录片的机会。
段小广非常珍惜这次机会，为此，他每天早上六点左右就到实训室为许菊云大师做好早餐。拍摄过程中，许大师也对段小广做的蒸饺和猪血汤赞不绝口。段小广实现了自己大学期间的之一个目标。同时，湘菜大师罗磊评价段小广说：“这个伢子，是个传承湘菜的好料子。”
进阶，与朋友创业研发菜品广受好评
技能竞赛是高职生更好的练武场。凭借烹饪专业年级之一、学校技能大赛热菜面点双项之一的好成绩，段小广被选中成为了2019年国赛参赛种子选手。备赛之路非常艰辛，段小广总是之一个到实训室，最后一个离开，寒来暑往，数月如一日地苦练技艺。
最终，段小广所在的国赛团队不负众望，获得了2019年国家高职学生技能大赛烹饪赛项金奖。段小广实现了他大学期间的第二个目标。在学校“以赛促教，以赛促学”的良好氛围熏陶下，段小广在钻研厨艺之余，还喜欢积极参加学校举办的各种创新创业大赛，并曾在湖南省互联网+创新创业大赛中荣获第二名的好成绩。
2019年，在学校领导老师及行业大师的鼓励指导下，段小广与学院两个朋友在学校附近联合创办了“小钵子湘菜馆”，其研发出品的香辣火焙鱼及招牌水煮鱼广受食客好评。凭借新鲜的食材和稳定的出品，小钵子在校园内外迅速火出圈。由于在校专业成绩稳居之一、创新创业表现突出，段小广最终实现了大学的最后一个目标，获评国家奖学金和湖南省优秀毕业生。
出师，打破“定律”两年升任主管
餐饮界有条不成文的定律：“三年学徒入门，五年懂行出师”。毕业后从学徒做起的段小广打破了这一定律。他在长沙一家知名餐饮企业实习四个月做荷王，一年半学徒出师升任厨师做湘菜炒锅，两年成为了湘菜档口主管。随后，他更是成为该餐饮企业之一批最年轻的正式带徒大师。
现在，段小广希望带动更多的湘菜青年人为“培养湘菜人才，传承湘菜技艺，弘扬湘菜文化”作出一点力所能及的贡献。
潇湘晨报记者李楠 通讯员邓红蕾
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“职”享美好生活｜这个伢子，是个传承湘菜的好料子2022年湖南职教宣传周系列报道
三湘都市报5月11日讯（通讯员 邓红蕾 全媒体记者 刘镇东 黄京）新长福之一代带徒大师、国家奖学金获得者、湖南省优秀毕业生、国家技能大赛金奖获得者……这些沉甸甸的荣誉背后，是一位生命不息、奋斗不止的湖南伢子、高职生段小广。在接受记者采访时，段小广坦言，一路走来，挥洒过无数的泪水与汗水，但也乐在其中，无怨无悔，如今，段小广在传承湘菜之路上依旧初心未改、笃定前行。
画面回到五年前，高考失利的段小广苦闷彷徨，在翻阅高考报考指南时偶然间看到了长沙商贸旅游职业技术学院的招生简章，烹饪工艺与营养专业吸引了段小广的目光，热爱烹饪的他抱着试一试的态度报考了这个专业，这一举动为他的人生打开了一扇全新的大门，让他踏上了多彩的人生旅程。
敏而好学、勤学苦练，深得老师喜爱
有幸被长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院烹饪工艺与营养专业录取的段小广，怀着无限的憧憬开启了大学生活。大学伊始，段小广就为自己立下了三个目标：希望自己 *** 的美食得到湘菜泰斗许菊云大师的表扬、希望能够在大学期间参加全国烹饪大赛获得并获得好的名次、获得国家奖学金和湖南省优秀毕业生荣誉称号。有了明确的目标后，段小广开始按照自己的计划一步步前进。课堂上，他会将刀工和面点课的剩余原材料带回宿舍继续操练直至自己满意为止。课堂外，为了更好地了解烹饪原料知识，平时休息时他总喜欢早早起床去逛各大菜市场。因聪敏好学，段小广每个学期都稳坐专业之一。班主任陈杰这样评价段小广：“是一个完美主义者，对自己要求很高，非常自律，热爱烹饪，悟性高、能力强、肯吃苦，前景无限。”因为虚心好学、功底扎实，段小广被湘菜学院选派参与拍摄“许菊云大师三代名厨进校园”教学纪录片。段小广非常珍惜这弥足珍贵的机会，为此，他每天早上六点左右就到实训室为许菊云大师做好早餐，拍摄过程中，许大师对段小广做的蒸饺和猪血汤赞不绝口，段小广实现了自己大学期间的之一个目标。此外，段小广还参加了天然台1908秋季品鉴会，湘菜大师罗磊特意向许菊云大师推荐了段小广，他说：“这个伢子，是个传承湘菜的好料子”。
醉心技艺、初露锋芒，勇攀技艺高峰
国家技能竞赛是高职生更好的练武场，国家技能竞赛领奖台是每个高职生梦寐以求的更高领奖台，段小广对此也怀着无限憧憬。凭借烹饪专业年级之一、学校技能大赛热菜面点双项之一的好成绩，段小广被班主任陈杰及湘菜大师罗磊相中，成为了2019年国赛参赛种子选手。备赛之路非常艰辛，但段小广总是之一个到实训室，最后一个离开，寒来暑往，数月如一日地苦练技艺。一次面点 *** 实训课上，恰逢时任副省长吴桂英来湘菜学院调研，吴省长拿着段小广 *** 的面点，很是欣喜地说：“这样的月牙饺子怕是没有匠心做不好哟。”并鼓励他说：“小伙子继续加油，好好发扬湖湘烹饪工匠精神。”经过几个月的勤学苦练，在学校各级领导的关怀支持和校内外湘菜大师的悉心指导下，段小广所在的国赛团队不负众望，获得了2019年国家高职学生技能大赛烹饪赛项金奖，段小广实现了他大学期间的第二个目标。
大胆试水，自主创业，赚取人生之一桶金
在学校“以赛促教，以赛促学”的良好氛围熏陶下，段小广在钻研厨艺之余，还喜欢积极参加学校举办的各种创新创业大赛，并曾在湖南省互联网+创新创业大赛中荣获第二名的好成绩。2019年，在学校领导老师及行业大师的鼓励指导下，段小广与学院两个朋友在学校附近联合创办了“小钵子湘菜馆”，其研发出品的香辣火焙鱼及招牌水煮鱼广受食客好评。凭借新鲜的食材和稳定的出品，小钵子在校园内外迅速火出圈。由于在校专业成绩稳居之一、创新创业表现突出，段小广最终实现了大学的最后一个目标，获评国家奖学金和湖南省优秀毕业生。
扎根企业、苦练技艺，彰显优秀党员风采
段小广深知只有扎根企业一线才能真正了解餐饮行业现状，才能全面提高自己烹饪技艺。看着身边的同学同事纷纷离职改行，段小广始终没有动摇，始终扎根烹饪一线。餐饮界有条不成文的定律“三年学徒入门，五年懂行出师”，意思是从事餐饮行业需要经历至少三年的学徒期和五年的学艺期才能独当一面，独立出品，但这个定律在段小广这有了例外。从学徒做起的段小广，因为勤快好学，实习四个月做荷王，一年半学徒出师升任厨师做湘菜炒锅，两年做到了湘菜档口主管的位置，并被湘菜大师杨文斌推荐给了新长福出品总监王永斌和新长福董事长，获评新长福世嘉店厨房部杰出代表和年度优秀员工。
两年时间，从实习学徒到正式出师再到如今的湘菜主管，在同龄的同行看来可以说是小有成就了，但段小广始终还是觉得自己做的不够好，并始终铭记自己大学入行时的初心“弘扬湘菜文化，传承湘菜技艺”。他深知弘扬和传承湘菜文化单凭一己之力难以实现，所以他在企业总喜欢亲自带新人，并将自己所积累的技术和经验毫无保留的教给他的学徒。在段小广的培养下，企业涌现出了许多积极好学、技能卓越的厨艺好苗子。因为在工作中表现突出，公司决定任命段小广为新长福之一批正式带徒大师，在这批带徒大师中，段小广是最年轻的。面对这样的成绩段小广并未沾沾自喜，因为他始终铭记自己是一名 *** 党员，他始终以优秀党员的标准严格要求自己，将“培养湘菜人才、传承湘菜技艺、弘扬湘菜文化”视为自己的责任和义务。段小广告诉记者希望通过自己这面鲜红旗帜的影响，带动更多的湘菜青年人为“培养湘菜人才，传承湘菜技艺，弘扬湘菜文化”做出一点力所能及的贡献。
记忆中的味道——平江火焙鱼□长江信息报记者 张峥嵘
平江是一个贼怪的地方。
一个文人辈出的区域，却出了这么多将军；一个产山珍的老山区，却把鱼鲜搞出了名。大海大河吃大鱼，小溪小江小鱼鲜。平江没有大江大河，他们产小鲜，居然吃出大名堂。
俗话说，鱼吃跳，猪吃叫。营养专家加上了一句：“鱼吃小”。
水清则无鱼。平江深山，好山好水真无大鱼。这里产一种精灵般的小鱼，透明娇嫩，新鲜的煮汤泡饭，无词可述。火焙下，搞点干辣椒放几粒豆豉一炒，香辣爽口，几海碗饭随便下肚。
当然，小鱼还因为可以包骨吃，补钙好，比大鱼吃起来方便而更有营养。但小鱼的做法非常难，也就是平江人，把别人看不上眼的未开眼睛的小鱼，搞出了品牌。很多人都知道，小鱼稍没搞好，就化成一碗不知东西的东西了，不但不好看，还会腥得没法下口。比起大鱼来，小鱼清洗难，搞好吃更难，尤其搞出特色来，那是难上加难。不过，不怕，一方山水养一方民众。靠山吃山靠水吃水，久靠后，总能总结出独特的产业与产品。平江，虽然深山老林盘山居，偶尔几口塘，盘山几条溪，泉水不但清，还一年四季透明透亮的凉，鱼是多么难以生存。不急，一个人一旦想吃什么，那是有着非凡发挥性的。你看，当年苏东坡吃货，流放到哪缺什么自己种什么都撑起了一路的快乐，何况一群把茶叶都薰了喝的民众。
发现嫩子鱼这样一种透明状的小精灵能吃并把它火焙的那个人，现在没法找到了。这是一项重大发现。小溪间，小塘边，那小鱼小虾是清甜鲜活啊。丰收起来，成群结队，一团团往上游，新鲜的自然吃不赢。一直将易变质物品肉、豆腐、茶叶等等，为了保存做得香死个人的平江人，这次也没有放过小鱼虾，他们创造了一种保存方式：火焙鱼。
火焙鱼，顾名思义，就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。
火焙鱼，要想味道正宗，就极有讲究，还非得是这类不是人工 *** 繁殖喂养，生长于山河溪水塘圳中的肉质细嫩丰厚的小鱼，用文火焙制而成。食用时既可油炸亦可煮汤。油炸后加上姜蒜辣椒，则香脆鲜美；煮汤时佐以生姜、辣椒外，再加点酸酝浸菜，则口味更佳，令人食欲大振。
近几年，随着平江旅游的成功开发，自家留吃的火焙鱼也成了闻名他
乡的礼品了。当然，更有韵味的还是你一边爬山，一边在小河小溪，浅塘深库，遇见水中游玩的肉嫩子鱼，下山，就是你的盘中餐的惊喜。桌前一坐，东家端上来一盆或是新鲜干锅小鱼，或是煮汤鲜小鱼，再来一盘火焙小鱼，那是吃得让你留连忘返了。
小鱼，不要看它不起眼，岳阳方圆几百公里，成了一道美食。走得远了，名字也五花八门。东南西北四乡八岭，肉嫩子鱼的嘴脸、鳞色、形态各异，土名方号自然也各不相同，有的喊“摸沙机”，有的称“滞夹脑”，有的叫“麻嫩”，有的号“红须”。无论名字是洋还是土，但它长相不会变。肉嫩子鱼的共同特点：寸把长，指尖粗，肉多刺少，肠肚不苦，永远也不大，永远也捕不尽。你到平江，常遇到捕小鱼的。同一口山塘，同一段流水，每天都有人去捕，但从来没有听说谁一回捕捞过几十上百斤的肉嫩子鱼，也从来没有遇见过撒一天网打空转身的。
捞过肉嫩子鱼 *** 多，撒网、鲋凼十八般渔艺，最有意思的便是“阵鱼”。没有在乡下呆过的，对“阵鱼”这个叫法就莫名其妙了。“阵”这个字，本来也是方言。知道 *** ，脑海里形成了画面，就了解了这个字的意思了。就是用一块方桌大小的蚊帐布，用两根竹条弯成十字架，将布的四角绑住，安一根长绳子吊索，便做成了一个四方形的鱼罾。鱼罾里面撒上些白米饭和糠饼作诱饵，再搁上一块卵石增加压力。拿到水边，用竹竿挑着，沉下水中。过不了多久，塘里的肉嫩子鱼见到白花花、香喷喷的饵食，便会抢着进来吃食。此时，你得气静神定，一个快速动作，举起鱼罾，那是满满的一布网。用这种方式，百试不败。每隔一段时间，竹竿稳稳地将鱼罾挑上来，一出水面，水点直滴的鱼罾里总会有一堆肉嫩子鱼活泼乱蹦。碰上运气好，有时还能“阵”到几寸长一只的鲫鱼和游叼子鱼呢！
福寿山下的刘爹用的 *** 更土，他一般都是黄昏放壕。按水流每个壕口子放一个地笼，一放十几个。地笼是一种竹编的长条形捕鱼器，一头尖，一头圆。圆的那头，编的竹子是弯在里面的，所有竹纤就在里面。在尖口子上放一把青草，鱼就会沿着圆口寻着草，不知不觉游进去了。进去非常光滑，可出来就不可能了。早上天不亮，刘爹再沿水取回来。踏着晨曦，提着十几个笼子，像功臣一样凯旋。总能倒得一小盆小鱼小虾，甚至还有泥鳅。
现在的人，急功近利，喜欢用毒药闹鱼或是用电流打鱼，估计要不得几年，就会将这种小鱼赶尽杀绝了。这是后话。
据平江老人介绍，做火焙鱼，也是非常讲方式 *** 的。虽然家家会做，那也是经验之术。从没有做过的，照本宣科未必做得下来。
肉嫩子鱼焙烘是不用开肠破肚挤去内脏的。这类鱼虽然肚子里也长有小小的苦胆，但由于山里水质好、无污染，吃起来绝对没有半点儿苦味。
小鱼捕上来清洗之后，接下来就是关键的焙鱼环节了。将铁锅洗净，用柴火烧热了，细细地涂上一层茶油。再将那鲜活的肉嫩子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来。锅热油温，那鱼儿几个翻滚，自然是周身沾上了清油，这样便不会结锅。灶里的暗火正红，鱼锅热气蒸腾，渐渐地水气散去而只闻鱼香扑鼻而来。隔一段时光，便捣红捣红灶膛的暗火，轻轻地翻转翻转鱼摊。像是烧窑的大师傅，火候掌握精确。
听着老人介绍，感觉做好一锅鱼，有点修行的味道，讲究时间，讲究 *** ，讲究火候，讲究耐心。焙好一面等锅冷后再翻边，焙出来的火焙鱼，只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿，一望便令人垂涎三尺。最后就是熏焙了。鱼冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘。熏烘可是慢工出细活，不是浓烟一熏了事，而是放在灶边，让烟随意熏烘。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。
你走到平江，漫步各处的菜市场、特产店、超市，会无处不在地看到火焙鱼。而走在街上，也总能看到有人提着那又长又方的竹篮来叫卖火焙鱼。火焙鱼必须薄薄一层地摊开。从前的人， *** 都比较环保，农民提到县城里来卖的火焙鱼，都是用一张荷叶、瓜叶或是字纸一起一起地摊着的，日记本纸大小一起。每起卖一角钱、两角钱。现在可是几十元买一斤，一个塑料袋一装了事。
火焙鱼的做法不多，吃法可是千姿百态。无论煎炒蒸都是开味的好菜。
平江既然产火焙鱼而出名，那他们在做法上自然也是独树一帜。最有名的应当算是酸辣火焙鱼熬豆腐。红锅冷油，抓上一撮火焙鱼丢进去，稍作翻炒，开半锅汤，放盐、姜、酱、醋、大蒜、紫苏叶，青椒或干椒皆可，再选上大半斤那乡下来的油豆腐。当然，不要以为什么豆腐都可以，还得是那种麻石磨盘磨出来的皮薄心空油黄黄的油豆腐。烧开后盖上用文火慢慢地熬着。酸辣火焙鱼熬豆腐，酸料最为讲究，不是用一般的酸醋能够代替。它必须选用平江百姓人家起养的酸坛里的酸刀豆、酸萝卜，切成细条佐进去，这才是正宗的平江酸辣火焙鱼熬豆腐。单是酸坛里夹出来的那几块坛子菜，就会让你口水直滴，何况还有油豆腐加火焙鱼呢。
说起来，火焙鱼虽然现在成了游客佳肴，曾经也是一代又一代学子住校必带的菜。一天不会馊，做起来不麻烦，味道好下饭。就是这个，还是家里省吃出来给家里“秀才”留着专用的。现在好，咱平江人民日子越来越活，火焙鱼也身价倍涨，自己不吃了，专供游人。赚钱了，什么不能吃？
因此，平江火焙鱼产业越做越大，不但卖干货，还有做好了的瓶装，走到了国外，创下了好多牌子。
剁椒鱼头：
剁椒鱼头是湖南地区餐桌上的传统美味，鱼头选用草鱼或鲈鱼等，剁椒是辣椒泥加花椒面等的混合调料。 *** 技巧是将鱼头清洗干净处理好，下入油锅煎炸至金黄色，放入剁椒烧至熟透即可。鱼头肉质鲜美，搭配上麻辣剁椒，非常开胃美味。
辣椒炒肉：
辣椒炒肉是湘菜中的传统代表菜品之一，选用五花肉等猪肉，配上青、红辣椒、葱姜、豆瓣酱等调料，炒制出美味菜品。 *** 过程需要先将五花肉切块焯水去腥，然后与其他配料一起快炒至熟。辣椒炒肉口感香辣鲜美，属于湖南家常菜系中的经典之作。
毛氏红烧肉：
毛氏红烧肉是湖南省耒阳市的名菜，传统的做法是先将肉煮至八成熟，然后再烤至表面呈现出红色，最后入锅炖煮。独特的调料组合，如豆瓣酱、八角、桂皮、冰糖等，使毛氏红烧肉香气浓郁，口感肥瘦相间，浓郁爽口。这是一道融合了湖南传统文化和美食文化的代表性菜品。
湘西外婆菜：
湘西外婆菜源于湖南省湘西土家族地区，以其清淡可口的风味而著名。选用食材以本地出产的有机食材为主，包括香猪肉、草鱼、木耳、银杏豆腐等，食材新鲜、营养丰富。相传，此菜品起源于土家族的智慧，代表了湘西人民对土地的热爱和感恩之情。
浏阳蒸鸡蛋：
浏阳蒸鸡蛋是湖南省浏阳市的特色美食，被誉为“城隍庙小吃”。 *** 时需要将鸡蛋打入碗中，加入盐、花椒、葱姜、香油等调料拌匀，然后蒸10~15分钟即可。蒸出的鸡蛋口感香醇、细嫩，是四川家常菜中的传统名菜之一。
腊味合蒸：
腊味合蒸是湖南省的传统名菜之一，是腊肉、腊肠、腊肚、腊鸭等多种肉类食材在炭炉上蒸制而成。炭火烤出的腊味散发出浓郁的香味，过程中要注意火候，翻烤均匀。
永州东安鸡：
永州东安鸡是湖南永州市的特色名菜之一，以使用七仙女鸡，经过剥皮、刮油、放麻药后经过卤煮制得。调料主要有豆瓣酱、花椒、料酒等。 *** 流程非常繁琐精细，菜品口感鲜美、麻辣浓香，极其适合与米饭、米粉搭配食用。
麻辣子鸡：
麻辣子鸡是湖南省常德市的传统美食，在四川、重庆等地都非常受欢迎。选用新鲜的鸡腿肉，加上花椒、干辣椒等调料炒熟即可。菜品口感麻辣可口，是湖南地区的一道经典小吃。
香辣火焙鱼：
香辣火焙鱼是湘菜中的一道经典菜品，以鱼肉的鲜美口感为主，配以湘菜的特色麻辣香味，深得湖南百姓的喜爱。香辣火焙鱼是一道常见的湘菜菜品之一，它以鱼肉的鲜美为主，搭配湘菜的麻辣风味，营养丰富，口感独特。将鲫鱼去骨切块，将料酒、姜片、盐、胡椒粉等调味料混合，腌制20-30分钟。鱼块放入蒸笼中蒸熟，入10成热油锅中炸至香脆，放入麻辣调料中翻炒均匀，然后撒上青蒜即可。经过多道油炸和烹调的香辣火焙鱼，肉质细嫩，烤制的外表非常香脆，同时味道也极为浓郁，是一道让人感到十分满足的美食佳肴。
湘西土匪鸭：
湘西土匪鸭既有着深厚的历史渊源，又将湘西荒山野岭间的食材和独特的烹饪技巧融为一体，是一道具有浓郁地方特色的美食佳品。土匪鸭宰杀后，切成块，加入开水中焯水烫洗净备用。热锅冷油下入洋葱、姜、蒜、香叶、八角爆香，再加入鸭块煸炒。鸭块煸炒至金黄色后，加入一勺料酒和调料（鸡精、盐、生抽、老抽）翻炒均匀。加入清水淹没鸭块，转小火焖煮30分钟。煮至鸭块烂烂的时候，加入豆腐干和青红辣椒切段，再翻炒几分钟即可。将煮好的土匪鸭捞出，装盘即可食用。湘西土匪鸭，一道历经岁月沉淀，蕴藏着千百年历史文化的湖南传统菜品，其独特的风味和工艺值得在厨艺上追求极致的您尝试。
火焙鱼，并非鱼的品种，而是把当地的小鱼用火焙的方式做成的一道美食，本是湖南湘潭、湘乡、韶山等农村常吃的佳肴，如今则成了一道湖南特色菜。
在湖南韶山、湘潭等地，水田浅塘很多，里面也有一些河鲜可供人们食用。其中，各色河鱼也不少。
捕捞到的小鱼仔
以前，当地人们喜欢到水田河塘里去抓小鱼，来补充并不丰盛的厨房。抓到的小鱼，更佳的烹饪方式就是火焙。什么是“火焙”呢？火焙，是一种用文火将食物焙制而熟的烹饪方式。
人们将抓来的小鱼仔去掉内脏，处理干净，放在灶膛上的铁锅中，盖上盖用文火焙得半干半湿，外黄里嫩。这时的“火焙鱼”便兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味，闻着就让人垂涎。
外黄里嫩的“火焙鱼”
火焙而成的小鱼仔便可以直接吃，也可以将其用炒、煎、蒸等烹饪方式对其进行二次加工来食用。不过，在诸多的烹饪加工下，“火焙鱼”最鲜美的味道要数那道让人念念不忘的“油酥火焙鱼”了。
在湖南当地，“油酥火焙鱼”是出了名的一道地方风味。
它是将火焙鱼加上藿香、紫苏、大蒜、辣椒等作料，在锅中炒制而成的。其味道香辣鲜美，外酥里嫩，味道极佳，是一道非常不错的的下饭菜。据有人尝过后说，这远远要比金圣叹所喜爱的“豆腐干夹花生米”鲜香许多倍。
湖南特色名菜——油酥火焙鱼
近些年，人们对美味的追求和营养的注重，使得这道菜成为了湖南的一道名菜。而且，据说还有一个走俏的原因是：营养界曾有专家们说，鱼要吃小。因为小鱼比大鱼更有营养。外加火焙鱼中富含丰富的蛋白质、维生素A、维生素B群、以及钙、镁、钾等人体所需的诸多微量元素。这就使得这道用小指头般大小的鱼做成的“油酥火焙鱼”以嫩小鲜香为特色，成为了湖南风味名菜。
那么，如此受人喜爱的菜肴究竟如何做呢？
首先，准备一些淡水小鱼仔，将其处理干净。
火焙小鱼仔
其次，在一口平底锅中，刷上一层食用油，将小鱼仔整齐地摆放在锅中，用文火慢焙，直到小鱼仔由湿变干，由白变黄，最后，小鱼仔背上自然开出一条缝，露出嫩 *** 白的肉时，“火焙鱼”便做成了。
油酥火焙鱼
这时，在炒锅中放少许食用油，油热后，放入大蒜末、姜末、红米椒、干辣椒炒香，然后，将火焙鱼下锅，再加入陈醋、白糖、味精、食盐等调料翻炒，最后淋上一层香油拌匀，便可盛盘食用了。
