韩式水泡菜的腌制 * ，韩式水泡菜的腌制 *

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-19 35 0

辣白菜韩国泡菜这样做更好吃，不妨一试

By 大口吃肉小口喝酒

用料

【白菜逼出水分】：一颗大白菜的量
大白菜一颗4斤
粗盐 200g
腌制盐 400g
凉白开水 3200g
【腌料的 *** 】：
苹果 1个
梨 1个
白洋葱或洋葱 1个
韩国虾酱 4大匙
生姜 20g
大蒜 10瓣
辣椒面 250g
鱼露 300ml
白萝卜切丝 7cm长两段
大葱切丝 7cm长两段
水芹菜蒜苔 5cm长 75g
韭菜切段 5cm长 75g
糯米粉+水 50g+450g
糖 100g

做法步骤

1、大白菜劈成四半，用腌制的粗盐腌制一宿

2、之后用干净的清水一片一片清洗干净，然后把白菜挤干水分备用

3、备用

4、清水和糯米粉放到小锅内，小火煮开，一直搅拌搅成糊糊状，关火备用

5、糯米糊中趁热拌入辣椒粉带籽的辣椒不会太辣，如果喜欢特别辣的，也可以买不同种类的辣椒粉代替

6、梨子，苹果，大蒜，姜，葱头切碎备用

7、糯米糊中加入辣椒粉，白糖，盐，鱼露拌匀

8、然后把芹菜，蒜苗，葱丝等以及捣碎了的苹果和梨子糊一起拌入辣椒酱中拌匀

9、拌好的辣椒酱

10、戴上了手套，一片一片的把白菜上涂抹一层均匀的辣椒酱，前后都要抹到

11、涂抹均匀，装到密封的盒子，放冰箱冷藏几天之后就可以吃了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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东北辣白菜怎么腌？记住白菜“杀水”步骤，1次就成功，酸辣好吃

辣白菜，也被称为“韩式泡菜”，东北朝鲜族那边的传统美食，腌好的辣白菜经过简单的发酵，酸辣脆爽甜，色白带红，相当的开胃，几片辣白菜能吃上一大碗米饭。

想把辣白菜腌制的好吃又好看并不容易，除了需要多年的 *** 经验，食材原料也很重要，如东北常用的那种长条形黄芯的白菜，也不是什么地方都能买到的，但自己家人吃，做个差不多还是不难的。

记住白菜的“杀水”步骤，把白菜处理好，再买上几包腌辣白菜的成品酱料，1次就能做成功，酸辣香特别好吃，没啥难度几乎“零失败”，今年冬天也给自己家腌上一些辣白菜吃吧！

自制辣白菜

食材：大白菜、韭菜、梨、苹果、辣白菜酱料、盐、糖

1、大白菜有啥用啥，自己家吃的成品的形状也没什么讲究，我用的圆大白菜，特别的酥脆，一个白菜去根部，剥掉黄叶，一分四瓣。

2、在白菜的每一瓣叶子上都撒上一层盐，有粗盐更好，用细盐也凑合，多撒一些。

3、盆中倒入两把盐，加小半盆水搅拌融化，将大白菜依次压入盆中。

4、白菜上面再撒上一层盐，压上重物，等6-10小时进行“杀水”。

5、杀过水的白菜软趴趴的，用水冲洗干净，多冲洗几道，否则会很咸。

6、准备一些梨、苹果切丝，韭菜切段，白菜捏干水分。

7、大白菜放在竹筐里通风晾晒一会，把表面的水分晾晒干。

8、将腌辣白菜的酱料倒入盆中，新手不建议自制酱料，看起来难度不高，一看就会，其实 *** 出来的味道是天差地别，别费劲腌出来不好吃。经常腌辣白菜的可以学学酱料的 *** 。

9、酱料倒入盆中后，可以尝尝味道，我一般喜欢再加一些糖调味，将苹果丝、梨丝、韭菜一起倒入抓匀备用。

10、白菜一片片叶子都涂抹上酱料，抹均匀了，入味更好。

11、一层层码放在保鲜盒里，多余的酱料可以一起倒进去，密封后腌制即可。

——老井说——

腌好的辣白菜直接就能吃，但更好低温保存个24小时以上入味更香，更佳的食用期在冷藏10天以后，这时候开始发酵出酸味，这时候辣白菜的风味才真正显露出来，酸、辣、香、脆爽，味道一流，用来当小菜，当做菜用的配菜都相当不错。#家庭美食大赏#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

太忙碌没时间？只要20分钟，热气腾腾的韩风泡菜汤端上桌

刚开始一个人生活时，我对做饭这件事情充满了恐惧。正所谓”吃饭五分钟，做饭两小时“，不仅要挖空心思搭配菜品，还要花大量时间准备，对于我这种又要上学又要打工的人来说简直太难了。有好长一段时间，我都在刻意逃避做饭这件事。

直到后来我发现，只要学会各式各样的汤品，就可以花上很短的时间，吃到一顿美餐。选择合适的食材和调料，然后”咕咚咕咚“煮出一锅幸福的味道。今天就来分享一道”韩风泡菜汤“，鲜香咸辣的口味，在下雨的日子里让身心都暖和起来。

好喝好看的韩风泡菜汤

【主要食材】

葱 1-2根

洋葱半个

韩式水泡菜的腌制方法，韩式水泡菜的腌制方法-第1张图片-

鸡蛋 1个

虾皮 1小勺

白蘑菇 3-5个

西葫芦半根-1根（取决于大小）

淘米水一大碗

韩式泡菜 4-5片

韩式鱼饼 2块

盐、油

味增

韩式辣酱

所需材料就是这些啦

【 *** 步骤】

1、蔬菜洗净。西葫芦去皮，切成半圆片。洋葱切丝。蘑菇切片。鱼饼剪成细条。泡菜一片太大的话也可以切小。葱切段备用。

2、在锅里倒适量油，油温热了以后倒入洋葱，煸炒至洋葱变软出香味。

3、在锅里加入西葫芦、蘑菇和泡菜，倒入淘米水，没过食材1-2公分，煮开后转中火煮10分钟。

4、放入鱼饼、打入鸡蛋，再加两匙韩式辣椒酱和一小勺虾皮，继续煮3分钟。

5、出锅前加一匙味增，放入葱段在煮2分钟即可。尝尝口味加适量盐，热腾腾的泡菜汤出锅啦~

超级好上手

韩式辣酱放多少却决于你有多能吃辣。如果喜欢的话，还可以在这道汤里加入豆腐或是其它你喜欢的蔬菜。20分钟完美出锅，这道”韩风泡菜汤“可以说是极品的下饭神器了。这样一道简单又美味的汤品，你学会了吗？

一坛传家的四川泡菜老盐水是这样诞生的，可不是盐水泡菜这么简单

在美食的 *** 上，中国人很好地展现了中国人的智慧。就拿不起眼的泡菜来说，原本是不耐保存的蔬菜，硬是被吃货鼓捣成了能够长久保存的美味。

泡菜当然也有很多种做法，涪陵榨菜、韩国泡菜，四川泡菜，东北酸菜等等，很多蔬菜都可以做成泡菜。现在天冷，也正是腌泡菜的好时机。之前已经给大家分享过东北酸菜还有韩式泡菜的做法，今天就来说说四川泡菜吧。

by 考拉四季厨房

四川泡菜的分类

其实四川泡菜也分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；

还有一种“深水泡菜”是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，比如做鱼香口味菜肴必不可少的泡辣椒、泡姜，另外还有泡豇豆、泡酸萝卜等等

洗澡泡菜的做法

（分享自豆果美食认证达人大菜的美食物语）

【准备食材】

清水（更好用矿泉水） 5000克，泡菜盐300克（清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐）；

圆白菜 150克，胡萝卜 200克，红皮萝卜 200克，芹菜 200克；

大料（八角） 3块，山奈 1块，花椒 20粒，干辣椒 5只，冰糖 10克，白酒 50毫升

【详细做法】

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、在盐水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

白酒要用中国产的高度粮食酒，如二锅头、邵阳大曲等（当然你非要用茅台或国窖我也没意见）。以前我买不到中国白酒，曾用高度的伏特加或朗姆酒代替，但没有中国白酒的酒香，泡菜风味不佳。

3、将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

5、盖上泡菜罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。

别看步骤这么简单，但其实还是有很多细节要注意的，不然可能会很容易烂掉，或者口感不好。这里为大家整理了一些腌好四川泡菜的小技巧，要仔细看哈

四川泡菜的小技巧

1、泡菜坛子以及每次捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

4、做泡菜一定要选择泡菜盐（不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。

5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来 *** 泡菜，但是一定要保证密封。

6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

7、新做的泡菜坛里泡菜味道不如老坛泡菜好。泡菜水和酒一样，是越久越醇香，四川人称其为“老盐水”。之一次做的时候，前几坛泡菜至少需要3-4周泡菜的风味才能出来。以后再往里放蔬菜，腌制2天左右即可变酸。

8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独 *** 。

9、可以在坛子里放些洋葱、姜、蒜等，让他们一直泡着“养坛子”，不要拿出来。

泡菜坛子的挑选

做四川泡菜，首先得有个泡菜坛子哈！通常有玻璃的，陶瓷的，土陶的。而以土陶的泡菜坛更佳，透气性好。当然，如果实在没有这样的坛子，找一个能密封的容器也行。

如果你要买土陶的泡菜坛子，就得学会挑了。漂亮的坛子很多，但常常会莫名起“祸水”。

坛子到家，你可以一听二点三泡四敲，来验正是不是个好坛子

听：把耳朵贴着坛口听，你或许可以听到类似海螺的“嗡嗡”声，越响越好

点：在坛沿上注上清水一半，点燃一两张纸，丢进坛内，随即盖上坛盖，能把坛沿水吸人坛内的，说明质量较好，反之则差。

泡：将坛子压在水内，查看坛子内壁有无砂眼、裂纹而导致渗水现象。

敲：用手击坛，用耳听声，呈钢音者质量好，呈空响、砂响、破音者则次。

另外，土陶泡菜坛子还有上釉和不上釉两种，我选的是外层上釉，内层土陶无釉的。因为外部上釉的坛子密封性能比不上釉的要好。

泡菜的吃法

洗澡泡菜，如包菜，萝卜，胡萝卜，甜椒等，泡制1.2天左右就可以捞出食用，还可以加上一点辣椒油拌一下，配稀饭什么的可是一绝。

by Amy是大姐姐

深水泡菜是长期泡在坛子里，作为调料或者配菜的，比如辣椒，子姜，豇豆等，这些菜通常较酸，炒制一些川味家常菜常常会用到。

by 考拉四季厨房

好啦，四川泡菜就先分享这些啦！

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关注我告诉我你今天想吃什么，我教你啊！

韩国泡菜这样做，看起来色泽诱人，吃起来香辣香脆，非常下饭

导语：韩国泡菜这样做，看起来色泽诱人，吃起来香辣香脆，非常下饭。哈喽，各位亲爱的小伙伴们大家好，今天小编给大家分享的这道美食叫做韩国泡菜。一说起韩国泡菜，可能很多人都比较熟悉，但是大多数我们都是在电视上见过，特别是我们看韩剧的时候，经常在电视上看到韩国人几乎每一餐桌上都会放泡菜。泡菜看起来色泽非常的诱人，这道美食在韩国无论什么经济家庭，桌上都会有这样一道韩国泡菜，几乎一日三餐都会有这道美食，其实韩国泡菜的 *** *** 非常简单，仅需三步便可 *** 完成，吃起来香辣香脆，也是非常美味的，接下来小编就把这套韩国泡菜的 *** *** 分享给大家，如果你也喜欢这道美食的话，就跟着小编一起来学习 *** 一下吧。

美食名称：韩国泡菜。

准备食材

材料：大白菜两棵，大约有3千克，胡萝卜150克，白萝卜300克。

配料：大葱片150克，虾油三大勺，小葱段150克，白糖适量，蒜瓣150克，辣椒粉粗细混合大约有120克，姜末50克，食用盐两大勺。

*** ***

第1步：首先我们将萝卜和胡萝卜都取出来，用清水清洗干净，将皮去掉，然后再将其切成粗丝，将白菜也取出来用清水清洗干净，然后再切成片状。

第2步：取出一个碗，在碗中放入辣椒粉，姜末，虾，油，蒜瓣，然后将其拌成膏状，接着再把白萝卜丝和胡萝卜丝都放入其中，用手将其抓拌均匀，接着再加入适量的食用盐，白糖，来进行调味，然后再撒入大葱片和小葱段，将其搅拌均匀。

第3步：将大白菜放在一个装有调料的碗中，将其搅拌均匀，然后再装入盒中，盖上盖子，放置一旁，进行腌制，大约腌制两天左右，便可取出来放上桌食用，这道美食韩国泡菜便就 *** 完成了。

结束语：以上便是小编分享给大家韩国泡菜的全部 *** 过程，是不是看了上述步骤，你也觉得这道美食 *** 起来非常简单呢？可能很多人不太理解，为什么韩国这么喜欢吃泡菜呢？因为泡菜是一种腌制出来的蔬菜，可以保存很长的时间，就算在严寒的冬季也可以吃到，虽然现在科技比较发达，但是泡菜依旧流传至今，如果你对于这道美食也比较感兴趣的话，可以自己试着去做一下，若是在 *** 过程中遇到什么问题，也可以在下方评论留言，如果你还有什么更好的 *** *** 也可以分享给小编，感谢你的阅读。

让美味又营养的韩式泡菜，满足你的胃吧

一直以为韩式泡菜很难做，现在动手做还挺简单

By 熊猫小妞与风筝

用料

白菜 1颗
姜 10片
蒜 10瓣
洋葱个
苹果个
雪梨 1个
细辣椒粉 4勺
粗辣椒粉 2勺
韩式辣酱 2勺
白糖 2勺
鱼露 120毫升
韭菜 1把
萝卜 1个
糯米粉 100克
虾皮 20克
盐适量

做法步骤

1、把买回来的大白菜，用盐腌制4分钟小时以上，直到菜骨可以弯起来不断就可以了，然后拿去冲水，再拧干水分

2、把洋葱，苹果，蒜，姜，雪梨用料理机打碎

3、鱼露120克

4、先把糯米粉加点水搅拌放入锅里煮，然后放入细辣椒面，粗辣椒面，洋葱，苹果，蒜，姜，虾皮，雪梨用料理机打碎放入一起搅拌，再放入120克鱼露，关火放凉后再放韭菜进去，不然韭菜就熟了

5、把腌制好的白菜切块，拧干水分

6、再把所有调料和白菜混合搅拌即可腌制好装罐，放在冰箱冷藏腌制3天以上就可以吃了

7、完成?

白菜的营养功效

1.增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2.解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3.通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4.促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

白菜的饮食禁忌

1.大白菜性偏寒凉、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。 2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。 3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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每刷一次韩剧1988必点一次“泡菜汤”#泡菜汤

今天给大家介绍韩剧同款金枪鱼泡菜汤。

90后失业博士在韩国的一天要花费多少钱呢？每次看1988都必点泡菜汤，一口气喝光一大碗。韩国人把泡菜汤视作山珍海味，看着豪迈的图片造型，肯定是狠角色。除了铺满屏幕的金枪鱼被染色，图片和实物非常相似。

这道菜非常简单，只需要用韩国人家里吃剩的陈年泡菜，配上喜欢的蔬菜和豆腐，再加上一些辣椒粉调味。如果条件允许，可以再加一些肉，先喝汤再泡饭。听起来很复杂，但其实只有酸味，只吃泡菜是吃不饱的。

套餐包括沙拉、鸡蛋糕、海苔和米饭，在泡菜汤界算是非常豪华的配置，价格为150元。喝上一杯快乐肥宅水，我先来尝尝味道。陈年泡菜和金枪鱼的混合味道让人感觉比胃酸还要酸，有点咸，但是配上豆腐和米饭后味道会好很多。

鸡蛋羹无论什么时候都很好吃，沙拉肉里装满了酱料，自制的泡菜卷也很美味，一口咬下去确认非常好吃。毫不犹豫地再来一口，感受一下泡菜汤的精华。

我每个月都会点泡菜汤，好吃不好吃并不重要，重要的是吃完后一定会拉肚子。即使这样，我还是会坚持点。今天我的消费是150元，你今天有按时吃饭吗？记得点赞关注哦！收藏-分享-转发。

餐桌上最有人气的家常菜之韩式泡菜汤

Stp1把牛肉切粒，炒熟乘出放一边暂时。然后加适量的水煮沸，放入娃娃菜、海带、金针菇，煮1分钟Stp2 把腌制好的泡菜（我是超市买回来的韩国泡菜金吉顺，很好吃，建议大家也选平时喜欢吃的泡菜做汤）切好放入锅内，再倒入一些腌汁，然后加入豆腐Stp3加少许盐，放入炒好的牛肉粒一起搅拌，差不多一分钟左右就可以出锅了。这是我之一次做的泡菜汤，个人觉得非常好吃，应该是跟放的泡菜有很大关系，所以切记，一定要放自己喜欢吃的牌子的泡菜，另外，辅菜其实自己喜欢吃的都可以放进去，我写的这几样就是自己爱吃的低能量

记住这几个小技巧！新手也能做韩式泡菜方便面

一直都很喜欢韩式泡菜方便面，简直太香了。

By 热爱生活的lucky

用料