1、糯米粉200g倒在盆内，将开水分次倒进去，边倒边搅拌，将糯米粉搅拌成团絮状，然后下手揉成一块面团。我不太喜欢吃太甜腻的，所以和糯米面团的时候没有放糖，只在馅料里放适量白糖，这样做出来甜而不腻。如果您偏爱更香甜一点的口味，可以先在糯米粉里加入适量白糖搅拌均匀，然后再倒入开水和面�?/p>

2、糯米粉跟面粉吸水能力不同，水倒完后可能看着面还是散的，没关系，照常按揉一会儿，就能和成一块柔软的糯米面团了。揉一会儿，把它揉成一块光滑的面团，用保鲜膜包严实饧一会儿，我们去调馅料�?strong>糯米面团表面比较容易风干皴裂，一定要包严实�?/strong>

3、将熟黑芝麻放在蒜臼里捣碎，尽量细腻一些。其实熟芝麻很容易就捣碎了，没有蒜臼的话用擀面杖也可以，当然家里如果有破壁机就更好了，能打得更细腻�?/p>

4、将捣碎的芝麻里加入适量白糖，少许面粉，倒入适量熟油，拌匀�?strong>油可以适当多拌一些，如图的状态就好，这样煮出来的黑芝麻馅比较油润，更好吃�?/strong>如果家里有猪油或者黄油会更好。不过猪油和黄油不是家家都常备的东西，家常做汤圆用熬熟放凉的植物油代替就可以�?/p>

5、我家小朋友比较喜欢吃水果馅儿的，家里正巧有一瓶草莓罐头，于是捞了几颗草莓，打算也简单的做个草莓馅儿的汤圆�?/p>

6、将糯米面团拿出来，再次揉光滑。搓成长条，切成小剂子，用保鲜膜盖住防止表皮皴裂�?/p>

7、取一个剂子，在手心里搓圆，压扁，然后用手转着圈捏成圆圆的薄薄的面皮，放入适量芝麻馅料，像包包子一样收口，然后在掌心里搓圆，一个汤圆就做好了�?/p>

草莓馅的先把草莓压成果泥，再包进去。依次做好所有汤圆�?/p>

8、锅里添水，水沸腾后将汤圆逐个下入，用勺子贴着锅底轻轻推一下防粘，渐渐的汤圆就浮起来了，煮两三分钟至汤圆膨胀变大，用勺子轻轻按压一下迅速回弹就说明煮熟了，连带汤盛出来装在碗里，就可以美美的享用了。软糯香甜，一点儿也不腻口，比买的好吃多了�?/p>

手工汤圆的做法技巧总结�?/h1>

1、糯米粉粘性差，所以用开水和面揉成的面团柔软、粘性好，汤圆不容易煮破。用温水也可以，但是比起开水面团来许久了更容易变得干硬，所以个人感觉还是开水和面更好。凉水和面不可取，糯米粉不容易揉成团，且包好的汤圆下锅容易煮散�?/p>

2、糯米面团暴露在空气中表面非常容易变得皴裂，所以揉成的面团、面剂子一定要用保鲜膜包好�?/p>

3、馅料里的油适当多放一些，汤圆煮出来馅料更加油润好吃。毕竟汤圆也不是天天吃，就不要在乎这点热量了哈�?/p>

4、也可以不放馅料，在和面之前将糯米粉里加适量白糖拌匀，然后用开水和面，然后团成汤圆即可。这种适合做得小小的，就像超市里卖得那种珍珠小汤圆一样，也非常好吃�?/p>

其实吃来吃去，最终还是觉得传统的黑芝麻汤圆最是百吃不厌。当然，家里如果有核桃、花生，也可以把花生仁、核桃仁先在锅里炒熟了，然后磨碎成粉，调成馅来做汤圆，营养又美味�?/p>

今年的元宵节正赶上这个特殊时期，不是特别必要还是尽量不要出门。我们有大把的时间，不如自己在家做汤圆，做法非常简单，您跟着文中的 *** 做保证能做出柔润香甜的汤圆来，而且是香甜而不腻，真心比买的好吃，而且没有添加剂，一家人吃着更放心。如果您家里正巧有糯米粉，不妨跟着文章学着做吧，保证不会让您失望！

煮汤圆时，开水下锅和冷水下锅，都错了，教你一招，不破皮不露馅

汤圆是一种非常好吃的美食，相信很多朋友都很爱吃，像我每天早上的时候，就特别喜欢吃汤圆。把它当做早餐来食用的话，不仅方便而且还非常的营养，尤其是那种包了糖心的汤圆，真的是甜蜜又好吃�?/p>

汤圆虽然味道好吃，但是在对其进行熬煮的时候，很多人都说汤圆是好吃不好煮。因为汤圆在加热的过程中，只要你 *** 没用对的话，很容易就会导致汤圆破皮、粘锅�?/p>

如果你以前在煮汤圆的时候，也出现这样现象的话，今天就让我来给你说一说，如何正确煮汤圆的 *** 吧！掌握好我的 *** 以后，汤圆不管你怎么去煮，它都不会破皮，也不会粘锅，而且特别实用�?/p>

煮汤圆的正确做法，不破皮不粘�?/strong>

1、首先到超市中去购买两包冻汤圆，喜欢吃什么口味的，就买什么口味的，像我就特别喜欢吃芝麻味�?/p>

2、买回家后的汤圆，我们要先把它从包当袋中取出，这里要注意的是，不能把汤圆解冻，否则汤圆在煮的时候，很容易就会粘连�?/p>

3、准备好汤圆以后，接着我们要起锅烧水，往锅中加入多一点的清水，同时再加入一勺盐，搅拌混合溶解�?/p>

4、清水中加入适量食盐，就能很好增加水的密度，这样汤圆在下锅煮的时候，就不容易破皮，而且口感会更筋道�?/p>

5、开大火，对锅中清水进行加热，直到水温加热至80度左右时，才可以把汤圆加入到锅中，去对其进行熬煮。不要冷水下锅，也不要热水下锅，采用温水下锅是更佳方式�?/p>

6、汤圆入锅以后，我们要用锅铲轻轻推动一下汤圆的底部，防止其粘锅底，同时要用大火对其进行加热，使汤圆快速受热�?/p>

7、大火加热将锅中热水，完全煮至沸腾以后，我们要转小火，同时往锅中加入半碗凉水，防止汤圆一直沸腾，才能很好避免其破皮�?/p>

8、锅中清水再次煮开以后，我们还要第2次加入凉水，并重复以上动作，直到汤圆被完全煮漂浮�?/p>

9、汤圆用以上 *** ，去对其进行加热以后，煮出来的汤圆就会个个完整，而且圆鼓鼓的，口感也会非常好吃，一点都不夹生�?/p>

煮汤圆的 *** 就是这么的简单，在对汤圆进行熬煮的时候，首先要记得加盐，其次是温水下锅。最后则是大火转小火慢煮，然后再三次点水，就可以把汤圆煮得非常好吃了，你学会这样的煮汤圆 *** 了吗�?/p>

你以前煮汤圆的时候，是不是用这样的 *** 呢？如果你那里有更好煮汤圆技巧，也可以在评论区说说，你都是怎么去煮汤圆的�?/p>

开学一周，晒一下我家的早餐，老样式新搭配

胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享�?/p>

开学一周，晒一下我家的早餐，老样式新搭配

休息调整了一个假期，孩子又回到了校园，而我也开始了早起准备早餐的日子，说实话，因为整个假期都是在家随便凑合过的，所以突然这么正规生活，竟然有些不适应了。连孩子前几天的时候都说吃不下去，假期前几天都是八点多吃早餐，突然七点多就吃早餐是真的没有食欲的�?/p>

开学前蒸了些奶香馒头，早上起来热一下，煮点白粥，配上自己家腌制的咸菜可真的太下饭了，我还会再给她煮两只鸡蛋，这是舅爷爷送的鸡蛋，个头是真的很小呢�?/p>

舅爷爷还给了一些鸭蛋，用来给孩子炒饭也是不错的，我还加了一些黄心乌进去，这样营养就均衡了起来，再配了一杯牛奶，这一餐依旧是孩子平日里最喜欢的早餐搭配了�?/p>

外婆还送了自己家种的黄豆，说是让我们用它来蒸咸鸭吃，在我们家更喜欢用新鲜的黄豆米蒸咸货吃。所以，这种黄豆就被我们用来做豆浆了，用家里各地的黄豆做出来的豆浆是真的很香很好吃。我还给她炸了点丸子，一起吃下去，胃里暖暖得很舒服�?/p>

黑芝麻馅汤圆，煎鸡蛋。虽然现在外面卖的汤圆有各种各样口味的，我们家依旧是喜欢吃黑芝麻味的，听话冠军谷爱凌也是爱吃的这款呢�?/p>

好久没有开烤箱了，就连孩子的生日都是外面订的蛋糕，最近是真的太懒 ，于是，孩子开学了，就要动起来了。先从简单地做起来，做了一些杯子蛋糕，早上起来可以热一下，也可以不热，配上一碗热粥或者热牛奶就能简单搞定一餐的�?/p>

开学了，早餐也要准时吃起来了，自己做更放心

汤圆别再煮着吃了！乡下老妈把它用油一煎，好吃到怀疑人生！香甜

都说北方人爱吃饺子，南方人爱吃汤圆，作为南方人我确实从小就爱吃汤圆�?/p>

然而在很多人的概念里，汤圆都是煮着吃的吧！毕竟圆圆的白白的，煮了之后又好吃又好看，吃到嘴里滑溜溜的�?/p>

恩，我今天要向大家推荐一种新吃法，就是我妈妈常做的那种，煎着吃�?/p>

在我记忆中，我很小的时候就爱吃汤圆，那时家里种的有糯米稻谷，每一年妈妈就会磨好多糯米粉，用来包汤圆�?/p>

我小时候吃的汤圆都是妈妈用手包的，里面有芝麻馅，有花生馅，当然里面都得放入白糖或者红糖。然后妈妈把它们放在锅里用油煎一下，两面金黄，非常好看�?/p>

吃起来表面脆脆的，里面又粘又甜，那感觉太美味了！每次我一个人都能吃一盘，当主食，特别好吃�?/p>

长大后到外地，再吃汤圆才知道原来大家都是煮着吃的！看起来确实比老家的汤圆漂亮，但是口感差多了，没什么味道，也不香甜�?/p>

这次因为疫情宅家，突然想吃汤圆，家里没有买。于是妈妈建议买糯米面回来自己包，就像之前那样�?/p>

我们家已经委托村长买了两次糯米粉了，每次好几斤，妈妈每次煎上两盘，上桌就被抢空了。大人小孩都爱吃，侄女儿说这比深圳的汤圆好吃。我说这比煮的好吃，因为姑姑从小吃到大，就爱这个味道�?/p>

因为买的糯米粉没有我家之前种的好，粘度不太高，所以老妈煎汤圆时煎破了，卖相不好�?/p>

别看不好看，但是真的很好吃，很香甜。你们可以试一试，有人吃过这种汤圆吗？

元宵、汤圆区别原来这么大！要想健康吃，这3点一定要记牢

今天就是一年一度的元宵佳节了！作为中国春节年俗中最后一个重要节令，吃上一碗象征团团圆圆美好寓意的元宵或汤圆庆祝一下，自然必不可少�?/p>

不过小二发现，很多朋友直到现在都认为元宵和汤圆就是一样东西，只是叫法不同。其实，它俩还是有些许差别的…�?/p>

元宵vs汤圆

究竟有何差别�?/p>

*** 工艺大不�?/p>

有那么一句话，北方“滚”元宵，南方“包”汤圆�?/p>

元宵需将和好并凝固的馅切成方形小块，再放在干糯米粉上滚成圆形，比较费时费工�?/p>

而汤圆的 *** *** 则稍简单一些，先用糯米粉做皮，然后像包饺子一样把馅料包进去，揉搓成圆形即可�?/p>

馅料不同

元宵的馅料相对单一，传统元宵以甜馅为主，多为白糖芝麻、桂花什锦等�?/p>

汤圆的馅料通常更为丰富，涵盖甜咸荤素�?/p>

口感、汤水不�?/p>

元宵的口感比较硬实。而且由于有糯米粉的粘黏，元宵煮出来的汤会稍浓�?/p>

汤圆的口感偏软。因为面团是提前揉好的，不会像元宵一样粘了很多散粉，所以煮的时候汤水比较清淡，不会有浓稠感�?/p>

保质期不�?/p>

通常来说，元宵不宜冷冻，保质期较短；而汤圆可冷冻后长期保存�?/p>

元宵、汤圆可以这样吃

分清楚了区别，再来看看大厨和民间高手们对于元宵和汤圆都有哪些特别做法，为今年的餐桌增添一些新意�?/p>

赤豆元宵

在寒冷的冬日里，来上一碗香甜软糯的赤豆元宵，暖心暖胃，还可以消散一天的疲惫�?/p>

鲜肉汤圆

鲜肉汤圆皮薄馅大，鲜香多汁，吃起来超级过瘾~

煎汤�?/p>

煎汤圆酥酥脆脆，一点儿都没有违和感。个大、味鲜、馅儿足，完美还原儿时的难忘滋味�?/p>

酸菜炒元�?/p>

炸元宵色泽金黄，外酥里糯，香甜软糯，老少皆宜。与酸菜的“混搭”组合，意料之外地惊艳味蕾，好吃非常�?/p>

若想少长肉、血糖稳

�?个技巧一定要学会

别看元宵、汤圆小小一个，但它们的热量其实并不低！据统计，常见的汤�?个一般是20g左右，其热量基本�?0kcal~70kcal。以黑芝麻馅的汤圆为例，4个就差不多等于一碗米饭的热量�?/p>

而且，因为外皮多是糯米制成的，所以对于消化功能较差的人来说，食用太多元宵、汤圆容易增加消化负担，引起肠胃不适；对于糖尿病人来说，则容易造成血糖快速升高�?/p>

若想吃得更健康，那下面这3个技巧大家一定要学会~

1

学会选择

购买元宵、汤圆时，大家除了要查看包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息之外，还要记得看营养成分表，尽量挑选热量、脂肪含量比较低的产品�?/p>

另外，对于能接受咸口的人来说，买鲜肉馅是个不错的选择。因为在同等重量下，鲜肉馅一般要比黑芝麻、花生等甜口馅料碳水化合物含量少、蛋白质含量高，甚至脂肪也会略低一些�?/p>

2

学会控制食用�?/p>

元宵和汤圆一次可不能吃太多，3~5个就够了。吃完之后，大家还要记得适当减少别的主食摄入，以免热量超标�?/p>

一餐里也不要只吃这一种食物，更好搭配别的食材，比如蔬菜、肉类等，既能丰富营养，又可以降低整体膳食的升糖指数�?/p>

对于糖尿病人来说，更好将元宵、汤圆放到一餐的最后吃，有助于延缓餐后血糖的上升速度；对于儿童、老年人等胃肠功能比较弱的人群来说，吃汤圆时一定要注意细嚼慢咽，以减少肠胃的工作负担�?/p>

3

别等凉透了才吃

糯米放凉后黏性和韧性都会增大，进入肠胃后需要更多的时间来消化�?/p>

所以，大家在吃糯米皮的元宵、汤圆时，更好放凉到40℃左右、温热的程度就食用，千万别等到完全冷了以后再吃�?/p>

来源�?CCTV回家吃饭

汤圆这做法火了，不煮不煎不炸，酥脆软糯还爆浆，一�?个不过瘾

哈喽，大家好！我是老方小雨 美食厨房，今天又给大家更新美食菜谱啦！喜爱自然朴实的味道，为家人做健康美食是我的生活理念；所发图文和视频都为原创�?/p>

汤圆这做法火了，不煮不煎不炸，酥脆软糯还爆浆，一�?个不过瘾！小伙伴有没有和我家一样，超喜爱吃汤圆的？很多人只会在过元宵节的时候做汤圆吃，但是我家就不一样了，春夏秋冬，一年四季我家的冰箱里都常常备有各种大小汤圆，想吃了就拿出来吃，既方便又快速；熟悉我的朋友，也经常看到晒吃汤圆的早餐，对吧�?/p>

汤圆，是我们非常熟悉的传统小吃之一，软糯的外皮包裹着甜甜的馅料，吃起来软糯香甜；不仅好吃营养，还寓意着家庭团圆，幸福美满，也是一种非常吉祥的食物。除了经典的黑芝麻汤圆外，现在市场上的汤圆品种多到数不清，什么果干汤圆，水晶汤圆，彩色汤圆，更有甚者还有榴莲汤圆等等；可以说，只有你想不到的，没有你买不到的�?/p>

汤圆，常见的吃法就是水煮了，沸水下锅煮，煮软漂浮起来就可以了；不怕您笑话，煮好的汤圆每次我都能吃一大碗；有时我家还会加点油做炒汤圆来吃，干香软糯也是非常好吃解馋的。如今，汤圆不仅除了品种超多以外，吃法也不仅仅限于水煮那么简单了，还有很多的花式吃法，油炸或是电烤都各有风味。这不，最近我又学会了一种汤圆新做法：葱油饼酥皮汤圆；不水煮，也不油炸，表皮金黄酥脆，里面的汤圆软Q弹，还有馅料的葱香咸鲜，吃起来完全不油腻，一咬还爆浆；真的太美味了，好吃又解馋，大人小孩都特别爱吃。元宵节那天，儿子出差在外地，特地让未来儿媳妇过来和我们一起过年，虽然知道她平时不太爱吃黏食，但我还是特地用烤箱又烤了一盘葱油饼酥皮汤圆给她吃；果不出其然，她吃了之一口就喜欢上了，还直呼说：真的太好吃了，原来汤圆还可以这么吃�?/p>

8个汤�?张饼，教你做网红小吃，不煮不炸，酥脆又软糯， 超简单；葱油饼酥皮汤圆的做法也非常地简单，汤圆选择自家人喜欢的口味，然后放在常温下解冻�?~5分钟，这里不需要完全解冻，稍微变软一点的状态就可以了。葱油饼也是，放软一点就好（切记，千万不要完全解冻，太软反而不好操作）；葱油饼是买的现成冷冻的，你也可以用冷冻的手抓饼或是蛋挞皮来做了。先将葱油饼切成4份，再分别包入一颗汤圆即可，然后放入空气炸锅或是烤盘上，刷上蛋黄液，再撒些黑芝麻装饰和增香，选择好合适的温度和时间，烘烤结束即可出锅享用了。金黄酥脆，软糯Q弹还爆浆，真的超级好吃；喜欢吃汤圆的小伙伴一定要试试这个做法哦�?/p>

汤圆这做法火了，不煮不煎不炸，酥脆软糯还爆浆，一�?个不过瘾；好了，话不多说，快来一起看看详细做法吧~~

【葱油饼酥皮汤圆�?/p>

需要用到的食材有：

葱油�?张，冷冻汤圆8个，鸡蛋�?个，黑、白芝麻少许

*** *** 及步骤：

1、准备好葱油饼和自己喜欢吃的汤圆，再提前从冰箱里拿出来解冻，时间�?~5分钟即可。葱油饼or手抓饼，傻傻分不清楚�?种饼我都做过，手抓饼烤熟后稍稍有点软；葱油饼略有厚度烤熟后更为酥脆些；还有多了小葱的香味，吃起来也没那么油腻了。葱油饼是咸味的，所以我特意搭配了蟹黄和蛋黄流沙2种咸口馅料的汤圆；大家也可以根据自己喜好，选用其它口味的汤圆、手抓饼或蛋挞皮�?/p>

2、葱油饼稍稍解冻，然后用刀把葱油饼十字刀切开，切�? 小片，这时有点硬没关系的，一会儿包的时候还会再软点的�?/p>

3、汤圆也是提前拿出来解冻的，稍稍变软一点就可以了；带上一次手套，取一个汤圆放在一片葱油饼上�?/p>

4、用葱油饼把汤圆四周包裹起来，包成一个圆球， 收口的地方捏捏紧实，整理光滑，收口朝下放置即可�?/p>

5、所有的汤圆都包裹好以后，把它们均匀地放入空气炸锅的炸篮中�?/p>

6、准备好一个鸡蛋，取蛋黄部分，把蛋黄装入小碗中，用筷子搅拌均匀，搅成蛋液；多余的蛋清也不扔掉，一会和剩下的蛋黄合并，煎一煎或是烧汤都是很好的，家庭过日子就是这样，食材不能随意浪费的�?/p>

7、用小刷子蘸上碗中的蛋黄液，均匀地刷在葱油饼的上面，葱油饼表面有油不容易蘸，可以多刷二遍，这样颜色也会比较好看了�?/p>

8、然后在蛋黄液上面，分别撒上白芝麻和黑芝麻；由于�?种不同馅料的汤圆，为了好区分，所以我用了黑、白2种不同颜色的芝麻；觉着麻烦的，按自己的喜欢来�?/p>

9、芝麻撒好后，就可以烤了，把炸篮送入空气炸锅中，温度调节�?80度，时间调至15分钟左右；具体的温度和时间，还需按自家炸锅的实际情况来调整。没有空气炸锅，也可以改用油炸或是烤箱烘烤；烤箱设定温度和时间，与空气炸锅差不多即可�?/p>

10、最�?�?分钟，可以取出炸篮，察看烤熟情况；不要像我一样，烤过了，有个汤圆的馅料都流出来了�?/p>

时间到了，就可以出锅啦，用小铲子把酥皮汤圆铲起来放到盘中，就可以上桌享用啦。这样一道家常创意版的：葱油饼酥皮汤圆就做好啦。这样做出来的汤圆表面金黄酥脆，里面的汤圆软糯Q弹，轻轻咬上一口，馅料浓香细腻，鲜美多汁；面香、葱香、蛋香和肉的香混合在一起，真的是超满足，太好吃啦；相比水煮汤圆，这种做法一点也不齁甜，越嚼越香，一次吃8个都不过瘾。不需要揉面也不需要发面，用现成的葱油饼（或手抓饼、蛋挞皮）就可以，做法简单又好吃；不管用它来当早餐，下午茶点心或是招待客人，都是非常适合的，美味又营养，家人爱吃，尤其是家中有孩子的一定更喜欢。营养好吃又简单的做法，全部都分享给大家，喜欢的快点试试吧�?/p>

【小贴士】：

1、准备好葱油饼和自己喜欢吃的汤圆，再提前从冰箱里拿出来解冻，时间�?~5分钟即可。葱油饼or手抓饼，傻傻分不清楚�?种饼我都做过，手抓饼烤熟后稍稍有点软；葱油饼略有厚度烤熟后更为酥脆些；还有多了小葱的香味，吃起来也没那么油腻了。葱油饼是咸味的，所以我特意搭配了蟹黄和蛋黄流沙2种咸口馅料的汤圆；大家也可以根据自己喜好，选用其它口味汤圆、手抓饼或蛋挞皮�?/p>

2、汤圆和葱油饼不需要完全解冻，只需要提前解冻个3~5分钟左右就好了，尤其是葱油饼容易软，解冻快，太软反而不好操作�?/p>

3、没有空气炸锅，大家也可以用烤箱来烤，温度和时间和空气炸锅差不多，大家怎么方便怎么来，两种做法我也都试过，口感都好吃�?/p>

今天的分享到这里结束了。我是老方小雨美食厨房，美食领域原创作者，谢谢大家阅读，如果您喜欢我的文章&视频，记得点赞、收藏、分享给更多的朋友。如果您有好的建议和意见，欢迎在文章&视频下方评论区给我留言，看到后会及时回复您的。我会不断分享新的文�?视频给大家，有快手早餐、家常菜、中式面食和家庭烘焙，非常欢迎您来观看。再次感谢您的关注、支持！

过元宵吃汤圆，汤圆人圆事事圆

每到元宵节，吃货们都要为元宵和汤圆到底是不是同一种东西而争论不休，还有停不下来的甜咸之争�?/span>

老广对汤圆也向来情有独钟，今天我们就来看一下广东人都吃什么汤圆�?/span>

自古元宵节吃汤圆

元宵，原意为“上元节的晚上”，因正月十五上元节主要活动是晚上吃汤圆和赏月，所以节日名称演化为“元宵节”。人人都知道元宵节要吃汤圆，但大家知道汤圆起源于何时吗？

汤圆真正出现，是宋代时期。宋代市民经济繁荣，当时民间流行着一种元宵节吃的新奇食品。这种食品，最早叫“浮元子”，后称“元宵”，生意人为了好意头，还美其名曰“元宝”�?/span>

如今元宵已传入家家户户�?/strong>

跟现在不一样的是，古时的元宵价格比较贵，南宋词人姜白石有一首诗曾说：“贵客钩帘看御街，市中珍品一时来。帘前花架无路行，不得金钱不得回。”这里提及的“珍品”，指的就是元宵�?/span>

还有很多人不知道的是，元宵节其实是中国传统情人节。在元宵佳节，年轻人们都喜欢上街游玩，即便是平时足不出户的少女也会在这个特殊的日子里外出，在浓厚的节日氛围里上演一场场相识相爱的大戏。而且，古时的元宵节一连好几天，夜夜通宵笙歌欢庆，热闹至极�?/span>

此外，元宵节吃汤圆，一个是因为汤圆有阖家欢乐、团团圆圆的寓意，还因为汤圆有御寒、补脾胃、益肺气的食疗效果�?/span>

元宵汤圆的材料主要是糯米，《本草纲目》中提及，糯米是补脾胃、益肺气之谷。糯米味甘且性温，吃后能具有补养人体气血和滋养脾胃的食疗效果。虽然春天已经到来，但天气乍暖还寒时，吃汤圆能起到御寒的作用�?/span>

汤圆和元宵，是一个东西吗�?/strong>

俗话说“北元宵，南汤圆”，很多人认为汤圆和元宵是同一种食物，只是叫法不同。实际上，两者确实很相似，但并不完全一样�?/span>

从做法来看，一个是“滚”出来的，另一个是“包”出来的�?/span>

北方的元宵是先将馅料拌好，和匀之后再摊成圆薄片，晾凉再切成小块，蘸上水后放入盛有糯米粉的笸箩内，然后一边筛笸箩一边洒水，馅料便渐渐被滚成小圆球状，表面也粘上一层糯米粉，元宵就这么做成了�?/span>

元宵做法

因为元宵是这么“滚”出来的，因此表皮并不是很光滑。下了锅后，其表皮的糯米粉很容易就变成黏糊状，汤水也较为浑浊，因此很多人会选择炸元宵�?/span>

将 *** 好的元宵下入油锅之中，小火慢炸至表皮金黄酥脆就可以食用�?/span>

南方的汤圆的做法类似包饺子，是“包”出来的。更先是将糯米粉加水和成团，用手把湿面捏成一小团，再压成圆片形，放入馅料后收口，最后再搓一搓即可�?/span>

汤圆一般用清水煮三五分钟即熟，且汤清不会浑浊�?/span>

常见的三种汤圆做�?/strong>

黑芝麻汤�?/strong>

在广东，十分常见的汤圆便是黑芝麻汤圆， *** 嫩的汤圆小球一口咬下去，软而不黏牙，甜而不腻，芝麻香滑可口，大人小孩都爱吃�?/span>

食材

黑芝麻粉40克、白�?0克、猪�?0克、水磨汤圆粉100克、温水适量�?/span>

做法

1.将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至�? 关火，放凉后倒入搅拌机，打磨成黑芝麻�?

2.加入白糖，猪油，混合均匀，放入冰箱冷藏一小时以上，取出分成六份，捏合成团;

3.在汤圆粉中一点点倒入温水，混合揉成光滑的面团;

4.将面团揉成长条，分成大小适中的小块，在手心揉圆后稍稍拍扁, 慢慢用手将面皮捏�? 放入黑芝麻馅, 用手的虎口处收口, 轻轻揉圆.;

5. 锅中烧开水，下入汤圆生坯，用炒勺顺锅边搅动推动汤圆转起来，以防粘住锅底，大火煮至汤圆浮起后，转小火，盖上锅盖煮，见开就添些许冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，煮至汤圆变大变软即可�?/span>

台山咸汤�?/strong>

除了甜口味的，还有一种咸口味的汤圆做法，也是极为出名，那便是台山咸汤圆做法�?/span>

食材

糯米�?00克、白萝卜1根、冬菇（香菇为佳�?只、大虾米1 小把、腊�?小块、鲮鱼肉100克、小葱花适量�?/span>

做法

1. 将糯米粉加开水和面，而后搓成丸子�?/span>

2. 将鲮鱼肉煎成小圆饼，切块�?/span>

3. 油锅下腊肠片炒香，加萝卜条继续炒，加水煮沸，待萝卜条快熟的时候加入汤圆、鲮鱼块、香菇、虾米，汤圆浮上来涨大就可以关火，散上葱开吃了�?/span>

酒酿小汤�?/strong>

元宵节总是变着花样吃汤圆，一碗小小的酒酿汤圆，软糯香甜、口感香醇，既暖心又暖胃�?/span>

食材

糯米小丸�?珍珠丸子，没有馅的小汤圆)250克、酒�?醪糟)200克、枸�?0克、红枣五颗、冰糖适量、生粉适量�?/span>

做法

1.在糯米粉中少量多次加入温水，搅拌成絮状，揉成团，分成等大的小块状，搓成圆球；

2.红糖、冰糖和红枣冷水下锅，水沸后倒入小圆子，煮至浮起�?/span>

3.倒入酒酿和枸杞，淋入少许水淀粉煮至浓稠，即可�?/span>

�?| 全媒体见习记�?董可�?/span>

�?| 图源 ***

编辑&排版 | 全媒体见习编�?西音

成都汤圆知多少丨最早多集中于北�?洗沙和芝麻是经典

元宵节的仪式感，来自一碗香甜的汤圆。现在的汤圆除了口味上更加丰富和新奇，外形上也相较传统汤圆有了更多的色彩与元素。如成都近段时间较火手工小汤圆，汤圆做成了兔子、福袋等各种形状，造型别致萌趣。在社会大众喜好变化与更新迭代都飞速的环境下，成都汤圆的手工技艺将如何传承�?/p>

形状各异的手工小汤圆

成都汤圆历史�?/strong>

从担担到摊摊 由滚货到吊浆

依照成都几个老字号汤圆的发展历史推断�?9世纪末汤圆在成都开始在街头盛行，算下来也有百年历史了�?/p>

根据永记汤元面馆的老板夏锦江介绍，成都的汤圆由于人工 *** 费工费时，以前主要是出现在达官贵人的餐桌上作为一道点心配菜，叫“滚货汤元”，是类似元宵的滚沙做法——把红糖切成小块，放在铺满干糯米粉的大簸箕上，不断用手筛、加水提升黏性滚至成型。在19世纪末，成都才渐渐出现了将汤圆心子包进提前和好的糯米面团的“吊浆汤圆”做法。这种 *** 方式更便于摊贩煮制和售卖，于是逐渐形成了“担担汤圆”的贩卖形式�?/p>

老成都北门寺庙多，来寺庙参拜、祈福的人也多，所以卖担担汤圆的商贩们多集中于北门，供游客打尖垫肚。随着时代的变化与发展，汤圆摊贩也慢慢固定下来，从担担汤圆变成了摊摊汤圆，在街边摆摊经营�?/p>

成都汤圆未来�?/strong>

老字号各有特�?手工技艺发展不能缺�?/strong>

从担担汤圆到摊摊汤圆，再到现在的老字号店铺，能长久留住成都好吃客们的，还得是汤圆的味道。成都汤圆主要是甜口，在担担汤圆之前大多是吃红糖汤圆，后面口味才丰富了起来�?/p>

经典成都汤圆吃法 芝麻蘸酱

黑芝麻、洗沙、玫瑰、樱�?.....汤圆要做得好吃，离不开优质的原材料与手工技艺。赖汤圆最出名的就是黑芝麻馅，炒得焦香不苦的黑芝麻碎配上提味增香的猪板油，味道深受人们喜爱。郭汤圆在成都则最早开始做洗沙汤圆，熬煮过的红豆加白糖炒制成馅，每一个步骤都需要精确的火候及时间把控。戴汤圆的手工汤圆配芝麻蘸酱，黄糖、芝麻、花生三种馅料的汤圆一碗下肚，形成了老成都经典味道�?/p>

据夏锦江介绍，手工 *** 虽复杂又麻烦，但能通过眼睛、舌头与双手感知，更大限度保证汤圆品质。根据时代的发展，工业生产的占比会越来越重，手工味道越来越少，而正是因为如此，才需要有人将成都汤圆的传统技艺传承下去。特别是处在成都这个“移民城市”，老成都汤圆文化也在逐步萎缩，但只要坚持做，就会有一批批的新顾客品尝到这个味道，爱上这个味道�?/p>

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标签： 黑芝麻 汤圆 可以 怎么

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