我们这里已经是深秋了，早晚温差很大，只有中午才热一会。在饮食上就要随着季节调整了，尤其是晚餐就要多做暖和饭菜了，因为没有供暖，家里和外面一样的冷，只能用饭菜来暖和了。吃热菜和汤汤水水的饭就能暖和好多了。这是我家一周晚餐，荤素搭配和炖菜，做晚餐暖胃又好做，看你家在秋天会这样吃吗？
周一早餐
主食：米饭
菜：韭菜炒蘑菇+麻婆豆腐+拌西红柿
今天晚餐全是素菜，韭菜炒蘑菇，是老公爱吃的，也是出镜率很高的家常菜，先大火炒出蘑菇出水分，多翻炒几下，把蘑菇炒出香味，再下韭菜快速翻炒均匀，加盐翻炒均匀，加点鸡精即可翻炒均匀出锅。
麻婆豆腐，是用豆瓣酱炒的，先下肉末炒出香味，下料酒翻炒均匀，下豆瓣酱炒出酱香味和红油，加生抽翻炒酱香味，下姜末和豆腐块翻炒均匀，让豆腐粘上豆瓣酱的红油和酱香味，加清水烧十几分钟，加花椒粉和鸡精翻炒均匀，加水淀粉翻炒均匀，撒上香葱末出锅。
周二早餐
主食：酸辣面条
小菜：炸核桃仁
我和老公的晚餐，用酸汤肥牛调料包做的，先炒出姜末香味，下清水大火烧开，加入料包，下面条煮开，下蘑菇和豆腐块、腊肠煮开，加盐搅拌，下鸡蛋，把火转小火，慢慢煮到鸡蛋成荷包蛋，撒上菠菜煮变色变软，即可出锅了，酸辣爽口开胃好吃，作为深秋的晚餐不错吧，吃完暖烘烘的。
周三晚餐
主食：米饭+馍馍
菜：麻婆豆腐+豆角红烧肉
又是麻婆豆腐了，这是秋冬季出镜率很高的家常菜，开胃好吃好做，搭配米饭吃尤其的好。
豆角红烧肉，是豇豆烧的，因为豇豆有点老了，就用红烧肉做法一起炒出来，做法和红烧肉差不多，就是最后加豇豆在多烧一会，再把豇豆和红烧肉一起烧入味熟透，最后大火收汁，带点汤汁真不错，可以拌着米饭吃。作为深秋晚餐不错吧。
周四晚餐
主食：米饭
菜：腊肠+辣椒炒西兰花+爆炒包包菜
汤羹：银耳桃胶羹
炒西兰花，先下辣椒炒吃辣味，下西兰花翻炒均匀变色出香味，加盐翻炒均匀，炒到西兰花爽口脆嫩，加点鸡精翻炒即可出锅。
爆炒包包菜，先下包包菜，大火快速翻炒均匀，加点香醋继续翻炒，加盐翻炒一会，加点鸡精翻炒均匀即可出锅。
腊肠是在电饭煲和米饭一起焖出来的，切一盘作为下饭菜不错，麻辣味道真是开胃。银耳桃胶羹，是早上剩下的，直接用微博加热，吃起来很可口。
周五晚餐
主食：米饭+羊肉汤皮带面
菜：羊肉汤+爆炒茼蒿
爆炒茼蒿，下大蒜片炒出香味，下茼蒿大火爆炒，变软以后，加盐翻炒均匀，可以加点鸡精翻炒出锅。
羊肉汤，是午餐剩下的，加热就可以吃了，皮带面用羊肉汤煮出来，真是劲道鲜美好吃，做晚餐不错。
周六晚餐
主食：米饭+韭菜鸡蛋盒子
菜：洋葱炒豆皮+爆炒苋菜
汤羹：西红柿丝瓜鸡蛋汤
洋葱炒豆皮，先下辣椒和姜末炒出香味，下豆皮翻炒均匀出香味，下洋葱出香味，加生抽和盐翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀出锅。
爆炒苋菜，这个特别好炒，下大蒜片，下苋菜爆炒变软，加盐翻炒即可出锅。
西红柿丝瓜鸡蛋汤，做法也是很简单，下西红柿炒出汤汁，下清水，下丝瓜，大火烧开，下水淀粉煮开，下鸡蛋液成鸡蛋花，滴几滴香油出锅了。
周天晚餐
菜：胡萝卜炖羊肉+豇豆炒腊肠+爆炒茼蒿+拌西红柿
这顿晚餐，看着很丰盛，有炖菜和炒菜，还有拌西红柿，很适合晚餐吃，暖和又搭配合理，有营养又不油腻，还好吃，这顿晚餐不错吧。
跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路。
进入冬季，正是 *** 腊肉、腊肠的好季节，尤其是过年的时候家家户户都要囤上一点，现在早做早吃，不用等到腊月就能吃上鲜香可口的腊肠。我比较喜欢吃腊肠，往年只要进入冬季就要囤上10斤。
30年专门灌肠的老师傅告诉我，一是肥肉和瘦肉的比例，二是调制肉馅时放料的比对。很多人在做腊肠时搞不懂这两点，不是太咸就是肥肉偏多，其实腊肠想要做的香，不光调料要放对，肥瘦的比例也要知道。今天就和大家分享一个“蒜香腊肠”的做法，按照这个比例来做，比外面灌的还好吃。
蒜香腊肠
1.首先，我们准备肥瘦相间的猪肉4斤，肥瘦比例3:7的前腿肉，这样灌出来的腊肠吃着不腻，先切成均匀的薄片再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉，比较有颗粒感，绞肉机打出来的肉太碎，口感不好。
2. *** 蒜香味腊肠自然少不了蒜，准备大蒜一把，放在蒜臼中碾成蒜蓉，充分提取蒜的香味，把蒜蓉倒入肉馅中，撒入食盐20克，一是入味，二是防止腊肠变质。
再加入白糖50克，胡椒粉20克，料酒30克去腥，啤酒100克，老抽10克调味，搅拌至肉馅把料汁全部吸收，放入土豆淀粉40克，再加入辣椒酱30克，搅拌至肉馅起筋时再腌制1小时，让肉馅更加的入味。
四斤的猪肉，调料需要100克啤酒，10克老抽，20克胡椒粉，30克料酒和辣椒酱，40克土豆淀粉，50克白糖。
3.准备适量的肠衣，再准备一个灌香肠的工具，在网上都可以买到，在清水中浸泡3分钟，清洗干净备用，肠衣要多洗几次，否则会有腥味。
4.下面要开始灌肠了，把腌好的肉馅装到灌肠器中，盖上盖子，把洗净的肠衣套在灌套在灌香肠的模具上面，系紧肠衣的开口，把肉馅推进肠衣里面，腊肠灌好之后扎成小段，用牙签把肠衣扎破排出里面的空气，防止腊肠发霉变质，挂到阴凉通风的地方凉制12小时，晾干即可，蒜香腊肠就做好了。
小技巧：
1.香肠想要灌得好吃，其实调料和肥瘦的比例很重要，记住3:7和12345的比例。
2.冬季温度比较低，灌好的腊肠放在阴凉处晾干即可。
灌香肠配方，超详细的调料比例！就是这个味道，30斤都不够吃大家好，欢迎关注百味食光，每天更新最暖心的美食清单！如果您也喜欢美食，欢迎与我们一起交流，分享美食经验，做出更好吃的美食！
过年家家户户都要灌香肠，晒着满满的香肠才感觉要过年了
不过猪肉的价格飙升，今年大家都犹豫了
给你们分享一个特别正的灌香肠配方，肉店30多年的配方
过年了，犒劳犒劳自己，吃点好的！
食材：猪腿肉30斤、肠衣、盐、胡椒粉适量、白酒3两、五香粉适量、酱油
*** ***
1. 肉切成小长条或者块状，加上盐600g，酱油3两，五香粉，胡椒粉适量，白酒、糖，拌均匀，腌制一天，可以根据自己家灌香肠的量来调整
2. 肠衣用温水泡干净
3. 把矿泉水瓶剪开，做成漏斗，在瓶口处套上肠衣
4. 把肉塞到漏斗中，灌香肠
5. 每隔一段用棉线扎紧
6. 灌好的香肠晾晒，5-10天就可以了
想知道更多的家常菜做法，后续与您分享！
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70岁大爷卖香肠35年，灌腊肠的秘方告诉我，爱吃香肠的要收藏好导语：70岁大爷卖腊肠35年，灌香肠的秘方告诉我，爱吃香肠的要收藏好。
大家好我是傻姐美食，我们的口号是：爱生活，爱美食！霜降后，天气越来越凉，离冬天不远了，小可爱们注意穿秋衣秋裤保暖哦。今年的秋天好像特别短，夏季比较长，立秋后还热了很长一段时间，现在刚刚适应秋季，却马上就和冬天一样冷起来。
今年猪肉价格便宜，天冷了，最近的蔬菜价格却比肉还贵，特别是绿叶蔬菜，贵得离谱啊，菠菜要15元一斤，茼蒿要12元，大家都开玩笑地说，去年吃不起猪肉，今年吃不起蔬菜，往年的白菜猪肉炖粉条就只舍得放一点点猪肉，今年却只舍得放一点点白菜了，趁着猪肉便宜，我们灌香肠走起来吧。
话说灌香肠是分地域口味的，我做的是北方口味，山东特色的干香肠，很多朋友留言告诉我，广东人爱吃甜味的广式腊肠，四川人爱吃辣味的，其实吧，这几种口味的香肠我也吃过，并不排斥，觉得也挺好吃的，只是太甜或者太辣吃不习惯，不能多吃，味道是非常不错的，我们山东人更爱吃咸味的香肠，以酱油为主的卤味腊肠您吃过吗？
我们山东也有个很出名的肉食品工厂叫喜旺，生产的干香肠也非常出名，可以说是能代表我们山东腊肠口味的品牌。说这些铺垫只是要告诉大家，我的香肠配方口味也是很好吃的，我们烟台人都爱吃。如果您不是山东人，也可以试试我们家乡这种腊肠配方，虽说卤制品是山东特色，可我在苏州也吃过状元猪蹄、梅汁鸡翅、南京六合红烧肉等等，口味也很像我们山东口味哦，我的意思是其实南北方也没有明显界限，只要好吃大家都能接受。
邻居是个70岁大爷，他卖了35年的猪肉，掌握了灌香肠的秘方，每年都给客人做灌香肠， 我说要灌些肠，他就把配方告诉了我，味道很正宗，北方咸味香肠的调料配方：1斤猪肉需要放食用盐4.5克，味精3克，白糖15克，海天酱油35克，55度白酒15克，十三香4.5克，您如果担心不好吃，可以先少做些试试，现在猪肉这么便宜，才8元一斤，这个做法确实很好吃，我们家每年都要做几十斤。
香肠的 *** *** 很简单，把猪肉切成小块，加入香料，腌制入味，灌入猪肠衣里，分段用绳子扎结实，然后挂在室外晾晒即可，晾晒前先用针把肠衣内的气体排出来，这样晒干的香肠肉质紧致，切的时候不会断裂。猪肠衣在肉店和 *** 都可以买到，灌肠器也可以 *** 到，价格很便宜，买一个每年都可以用得上。我在没有用秘方 *** 之前也自己做过，原以为按自己的口味想怎么做都行，其实口感还是不同的，自己随意配的口味比配方差多啦。
香肠在室外晾晒7天就可以吃了，我一般是晾晒到比较干的时候再收起来，放室内阴凉通风处挂起来存放就可以，如果您做得少，放冰箱冷冻里保存更佳。
干香肠的吃法很多，最简单又好吃的是干香肠焖米饭，蒸大米饭的时候切几片腊肠一起蒸，蒸熟后搅拌一下直接吃，米粒香而不腻，做法也非常简单。腊肠也可以和蔬菜一起炒着吃，比吃肉口感更筋道有嚼劲，回味无穷。
快过年了，你知道怎么腌制四川腊肠（香肠）吗？快过年了，在四川，家家户户又开始准备腌制香肠了，目前腌制香肠的方式有两种方式，之一是买好肉之后找到装香肠的店家腌制，二是自己在家进行腌制，腌制的香肠是否好吃主要看香肠调料，作为四川的腊肠，主要以香辣为主，因此在调料方面也很有讲解，无论是在店家那里装香肠还是在家自己腌制，都需要用到香肠调料，下面就为大家来介绍一下香肠调料的做法。
原材料秘方: 瘦猪肉35千克，赘肉15千克，红辣椒面250克，麻椒(炒)125克，茯苓(微炒)50克，八角10克，八角茴香10克，白豆蔻10克，鲜姜150克，小葱150克，大豆油1.5千克，食盐1～1.5千克，白砂糖1kg，纯粮酒250克，鸡精75克，硝水75克，甘草水(用夏枯草25克，冷水250克熬料去渣)适当。
是不是觉得很麻烦，当然超市或者网上都有各式各样的香肠调料，川菁食品作为四川的大中型调味料生产厂家，川味香肠调料肯定是拿手绝活，同时可为商家或家庭提供香肠调料的批发，也可以为食品公司或商家提 *** 品研发配置。话不多说，我们看一下具体做法
做法:
1.原材料梳理：将瘦猪肉，赘肉切割成一小块。
2.拌料装灌：盐与硝水混和，先掺加绞好的肉内，再添加其他辅材(红辣椒面，麻椒，茯苓，八角，八角茴香，白豆蔻混和炒后共碾碎粉)，浸6～8钟头，待调料进味后就可以装灌。
3.晾干：装灌后晾干10天上下，待表皮稍有冒油变硬，就可以移进房间内挂起来吹干，25天后即是制成品。如烘干处理可降低晾干時间。
吃法: 此品因有甜味，宜独立用慢火煮或蒸，凉后就可以切成片摆盘。
存放方式 ：短期内存储晾挂就可以。如较长时间存储，可把晾干的腊肠装净宽主缸(更好是下边垫上竹架或整洁筐头一只)，每放一层腊肠，用喷雾机喷一次酒，直到装好，盖上封实，放到荫凉空气流通的库位，可储存4～6个月，口味不会改变，香辣爽口。
川味香肠秘方
用材：鲜生猪肉1斤，皮蛋2个（造粒），猪肠衣适当。
调味品：生姜沫30克，盐15克，五香粉5克，木薯淀粉10克。
制做：生猪肉切细砂，放盐，五香粉翻拌沾汁三十分钟（腌渍环节中一边加调味品一边辗压，尽可能用劲辗压肉粒，使之蓬松易进味，要不是注水肉，并不放木薯淀粉），添加皮蛋粒，生姜沫翻拌灌进猪肠衣中，每过20厘米用绳结为小段，挂起来吹干（约十天到半月），晾干，上笼蒸三十分钟，切成片就可以服用。
提醒：五香粉更好是应用自己 *** 的，能够按照本地口感调整配制，由于买回来的大部分掺了变性淀粉，不太好把握使用量。
有需要了解香肠调料的商家或个人都可以联系咨询我们，让你了解更多的香肠调料使用方式，欢迎来电咨询，方便的随时欢迎来厂参观考察！
麻辣香肠是一种灌肠类品种，色、香、味、形等均与其它香肠有异，进食时香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳。星城老汤麻辣香肠调味料，色泽自然，成品美味！
【星城老汤麻辣香肠调味料】产品特点：
★精选品质原料
传统手艺加以品质原料，真材实料、辛香留存！
★好调料才能出好味道
滋味鲜香，看的见也闻得到，采用传统手工艺 *** 而成、口齿留香！
★香味四溢，麻辣适中
纯正的腊肠具有特有风味，醇香浓郁，麻辣适中，食而不腻！
★简单几步，鲜肉变香肠
操作简单，无需额外加料，即可做出美味！
星城老汤麻辣香肠调味料，操作简单，无需额外加料！
香肠 *** ：
1、取6斤肥瘦搭配的鲜肉切片或者绞成肉丝，加入本调料一袋，适量淀粉和水。
2、拌匀后腌制3小时， 灌入准备好的肠衣(注意是灌6-7成满)，用牙签扎眼排气， 扎结成小节，置于通风干燥处或在烤箱中风干表面。
3、熟制可用蒸煮、油煎、烧烤、微波等方式。
搭配麻辣烫，肉味十足，好品质好味。
炒菜搭配，换换口味，肉质结实紧密，爽而不腻！
青岛星城集团是一家大型现代化调味品公司，旨在打造健康美味、绿色天然 的高端产品，旗下七家子公司，在国内设有八家办事处、三百多家 *** 商，并且 和康师傅、上好佳、欣和、正大集团、双汇集团、六合集团、中粮、金锣、卫龙 、旺旺、煌上煌、周黑鸭、盐津铺子、韩大叔、肯德基，安琪等230余家调味品头部企业建立了 合作伙伴关系。公司实力雄厚，产品质量过硬，核心技术含量极高，售后服务更 好，生产的老汤炖卤系列已获国家专利，口感堪称一绝，也是其他公司无法复制 的，深受消费者喜爱。
星城集团可以产品定制，共同研发，并开展OEM贴牌代，欢迎前来合作！
灌香肠最忌讳乱加调料，分享几十年的配方，咸度适中，一次就成功每年秋冬季节我家都会灌香肠，今年受市场猪肉价格的影响，灌香肠的时间比往年早了很多，今年很多朋友在夏天的时候都开始灌香肠了，因为去年的肉价高，价格要在20元左右一斤，今年的肉价比较便宜，大概在8-10元左右一斤，比去年足足便宜了一半，到了年底价格可能又会上涨，因为家家户户都要灌香肠、做腊肉、腌酱肉等等，肉的需求量会大幅度上升，所以今年好多人都早早地灌起了香肠，我家也不例外，趁着猪肉便宜，温度也下降了，买了肉，准备灌香肠；
灌香肠很多朋友习惯在外面摊位上加工，但是个人建议自己在家灌，更干净卫生，还能省下不少手工费，拿我们这边的肉价举个例子，我买的肉是8元一斤，但是在外面加工香肠，自己买肉8块，剩下的材料和人工都是摊主的，要另外收6-8元每斤的加工费，合计要14-16元一斤，不划算；
家里灌香肠是个技术活，很多朋友灌出来的香肠都不好吃，没有晒干的猪肉的那种鲜味和香味，其实想要灌出来的香肠好吃是有技巧的，最重要的一点就是切记不要添加过多的配料，如果是灌的是川味的麻辣腊肠，那需要的配料就比较多，五香粉、孜然、辣椒面、花椒粉等等，但江浙一带更多时候灌的是原味的香肠，口感更纯正，就是咸味的香肠，和广式的腊肠有些相似，这种香肠根本不用添加过多的调料，否则出来的成品味道就不正宗了；
今天和大家分享一个我家用了几十年的配方，咸度适中，肉质紧实不发硬，灌出来的香肠是很多朋友记忆中小时候的味道，配方最重要的就是使用到的食材以及食材的比例，这些我都会详细的和大家说明，让你自己在家也能一次就成功；
原味香肠的配料很简单，猪肉和肠衣是必备的，肠衣可以网上购买或者菜市场卖猪肉的摊上一般也有卖，剩下的就是配料，原味香肠的配料就只有4种，非常简单方便，但是做出来香肠的味道却着实让人惊艳，4种调料分别是食盐、白糖、鸡精和白酒，食盐是香肠咸味的来源，白糖除了提鲜，还有就是江浙菜的口味一般是偏甜一些的，所以白糖也是必不可少的，鸡精提鲜，家庭操作鸡精用量可以少一些，这是鸡精的用量，不是味精，也不能用等量的味精来代替，没有鸡精可以不放，白酒是香肠香味的来源，还有一个重要的作用就是防腐，所以白酒的选择是很重要的，白酒一般建议使用高浓度白酒，浓度在50度左右，否则防腐效果不明显，会影响香肠的保质期；
具体的比例也是很简单的，以10斤猪肉为例，猪肉10斤（5000g），食盐2两（100g），白糖4两（200g），白酒3两（150g），鸡精1两（50g），这是10斤猪肉做香肠的配料比例，自己家里要灌几斤，可以按照这个比例增加或者减少，这个比例做出来的香肠咸度适中，肉香十足，家里有准备要灌香肠的朋友一定要试试！
【原材料】猪肉10斤（5000g）、食盐100g、白糖200g、鸡精50g、白酒150g、肠衣适量；
【原味香肠的做法】
1、灌香肠的猪肉一般选择3肥7瘦的，太瘦的肉灌出来的香肠口感会柴一点，喜欢肥一点的口感可以选择4肥6瘦的，灌香肠的肉能买到夹心肉更好，夹心肉灌出来的香肠个人觉得会更加好吃，没有夹心肉可以买前腿或者后腿，我是从超市买的肉，现在为超市的肉都是包装好卖的，只买到了8块夹心肉，还有2块后腿肉，加起来一共10斤；
2、买回家的肉不要清洗，肉上有水分，灌出来的香肠容易变质，可以准备少许高浓度白酒，把猪肉表面稍微擦拭一下，擦拭好的猪肉放在一个干净无水的大盆中备用；
3、超市买回来的猪肉是带有猪皮的，灌香肠的肉不要皮，所以先去皮，猪皮不要扔掉，之前和大家分享过炸猪皮的做法，可以试试；
4、全部去皮之后的猪肉要有10斤，把准备好的猪肉切成细细的肉丝，肉丝灌出来的香肠蒸熟切片的时候不容易散开；
5、肉丝切好之后，把配料也准备好，100g食盐，200g白糖，150g白酒，50g鸡精；
6、准备好的调料全部倒在肉上，翻拌均匀，一定要把调料完全搅拌均匀，这样猪肉的味道才会均匀，搅拌好之后放在一边腌制1个小时左右；
7、腌肉的时候处理肠衣，买回来的肠衣一般都是腌渍的，肠衣倒在碗中，先用水冲洗干净，把表面的食盐冲掉，放在碗中加点白酒浸泡半小时，加白酒能去掉一部分腥味，浸泡好之后放在水龙头下面冲洗一下，冲洗好沥干水分，放在高浓度白酒中，灌肠的时候拿来就能直接使用了；
8、准备一个灌肠工具，把肉塞进去，头上这里肉挤出来一点，这样肠衣能更好地套上去，肠衣套好之后，在这一头用绳子扎紧，然后把工具的手柄往下压，这时候肉就会从工具的漏斗中灌到肠衣里面了，肉灌好之后在顶端也打一个结，然后把灌好的香肠用绳子绑成一段一段的，一般是15厘米左右一段，长度适中；
9、全部绑好之后用牙签在香肠的表面快速扎上2下，不要扎得太多，否则肠衣容易被扎破，扎孔是为了让香肠里面的气排出来，这样晒起来的时候也会更快更容易干，里面的油脂也能更好的晒出来；
10、香肠都绑好之后要过一下水，锅中加水，烧到水冒气泡，大约八十度左右，把香肠放进去烫一下，大约3秒钟，快速出锅，你会发现香肠表面的颜色变了，变白了一些，这样做是为了让香肠表面快速收水，更容易晒干；
11、全部过水之后，挂到室外晾晒，尽量避免太阳直晒，放在室外风干，刚开始香肠的颜色还是有些泛白的，随着水分的蒸发，颜色会慢慢变深；
12、现在温度比冬天要稍微高一些，一般晾晒5天左右，香肠就差不多好了，晾晒好的香肠表面是硬硬的，体积明显变瘦，颜色也会变得有些红棕色，一般晒到这种状态，香肠就可以收回来了，再晒香肠会太干，影响口感；
13、晒好的香肠想吃直接取，做法有很多，可以直接蒸好切片吃，晒干的香肠只要冲洗一下表面，就能直接上锅蒸，香肠一般是整根蒸的，蒸15分钟左右，蒸好稍微晾凉之后切片，这样香肠的油脂和香味不容易流失，还可以炒冬笋、做香肠面、涮火锅的时候来上一点都是可以的；
14、香肠气温低的时候在室温下能保存一段时间，有条件抽真空的可以真空包装，不能真空保存的可以剪成段，放在保鲜袋中，冰箱冷藏或者冷冻保存；
【灌香肠的2个小技巧】
1、灌好的香肠要用牙签在香肠上扎一下，尤其是有气泡的地方，这样香肠晒得会更快，而且肉质紧实；
2、香肠过水是不能少的，能让它表面快速收水，更容易晒干；
灌香肠的做法总结：
1、晒香肠的整个过程要注意避免淋雨，否则香肠容易变质；
2、灌香肠用到的工具和容器建议提前清洗干净，并且晾干再使用；
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供销电商“村村旺”为竹贤乡4万余斤新鲜蔬菜找到“好归宿”11月26日一大早，重庆市巫山县竹贤乡石院村、药材村、石沟村的蔬菜基地里，村民们砍收、打包、装车，各项工作有条不紊的进行着。“一大早大家就在地里忙活起来了，蔬菜有了好去处，大家干活儿都更有动力了。”重庆市供销合作总社驻村干部谭军说到。
作为重庆市供销合作总社的对口帮扶乡，竹贤乡土地肥沃，海拔高差大，全乡种植着白菜、西红柿、辣椒等各种蔬菜口感好。但同时，竹贤乡地处偏远，交通不便，且信息相对闭塞，要找到合适的销售渠道，一直是个难题。
一边是巫山县竹贤乡品种丰富、数量充足但地处偏远的农产品，一边是疫情期间居民生活物资需求，在重庆市供销总社和重庆市文旅委的大力支持下，“村村旺”迅速为双方搭建起沟通和流通的桥梁，以基地直供的方式将28000斤新鲜蔬菜供给新世纪重百超市、叮咚买菜等线下商超和线上平台进行销售，既保护了竹贤乡种植户们的“菜园子”和“钱袋子”，又在疫情关键时期丰富了市民们的“菜篮子”和“餐盘子”。同时，“村村旺”还联合竹贤乡共同向两江新区大竹林街道2个社区的1000多名贫困生活户及其他几个社区的独居老人等生活困难户无偿捐赠16000斤产自竹贤乡的大白菜、萝卜、土豆等各种新鲜蔬菜。
“‘村村旺’从上线以来，一直以助力农产品‘卖得多，卖得远，卖得好’为主要目标。面对本轮疫情，我们更要发挥好平台线上线下融合发展的优势，打破地域限制，为供需双方搭建好沟通的桥梁，为保障农产品流通出一份力。” 村村旺负责人说到。
截至11月27日，本轮疫情期间，“村村旺”联结合川、涪陵、潼南等10余个区县的生鲜蔬菜基地，向新世纪重百超市、“菜划算”等20余家线下商超和线上平台供应生鲜蔬菜、肉禽蛋等农产品超900余吨，保障了60万家庭单日的物资需求。“村村旺”还于近日上线了各类基地直供蔬菜包、香肠腊肉包、调料包。(孙启凡)
自制香肠，趁天气好囤肉了，做法分享这个冬天，自制香肠还有酱油肉，今天分享香肠的 *** 。冬天煲仔饭配上腊肠那是真好吃，趁天气好囤肉，自己动手做腊肠，自制无添加剂吃的放心，作为南方人口味清淡，这个比例咸淡适口，一次可以多做点，还可以分做成不同的风味。
在夏天的时候，吃着烤箱版的手工香肠就想着等到冬天自制风干香肠，这不冬天真的来了，再不动手就错过季节，做法不难，好吃的要分享，喜欢吃肉的朋友可以收藏起来自己做。
之一步，处理猪肉，猪肉肥瘦比例2:8或3:7，新鲜猪肉买来不洗，用白酒擦拭2遍，肥肉切细条或切小粒，瘦肉切片，加入配料，腌2小时。
【原味手工香肠】以10斤猪肉为比例:
猪肠衣1包，配料:盐100g，白糖200g，白酒100-150g，鸡汁50g，松茸鲜1支（若没有可不放）
第二步，腌肉时处理肠衣，肠衣某东某宝上都有卖，拆袋取出肠衣，轻轻搓洗干净盐并且在肠衣的在一头灌水，水从一头到另一头流出，确保肠衣完好，1包可做10斤香肠。
第三步，手动灌肠器灌制香肠，挤出一点肉可以轻松将肠衣套在灌肠器上，分多次将肉装入灌肠器填满肠衣，再用棉线分段系成合适的长度。
食材配比是原味的，可以做成2种口味，在剩余的肉里加入黑胡椒粉，生抽一点点拌匀就可灌肠了。
黑胡椒味的香肠灌好如图，灌制完成，用牙签在每段香肠上扎小孔，扎孔排气。
挂晾在通风阴凉处，3-10天，正是冬天北风天，自然温度10度以下是晾晒香肠更好的，晾制好放保鲜袋里包好或者真空袋真空后，放入冰箱冷冻层保存，可以吃到来年春暖，晒少了不够吃，趁天气适宜，肉价便宜，有空再囤点。
我是@手作美食by晴天，图文皆原创，热爱探索手工食物，更爱大自然，其次是美食和文字，做健康美食写原创文章，喜欢这个食谱记得收藏、关注+转发！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
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谁能一统千亿复合调味料江湖？斑马消费 陈晓京
打工人心里一直有个难解之谜——为什么连锁餐饮越来越多，有镬气的小炒却越来越少？
大概五六年前，街边小炒餐饮店鳞次栉比，大家近乎一致地相信，小炒生意一直会热气腾腾。
物换星移几度秋，连锁餐饮和预制菜快速取代小炒店，开始走上前台。
连锁餐饮和预制菜得以迅速流行，复合调味品功不可没。它颠覆了以往烹饪菜肴时多次投放调料的习惯，只用一个料包就能轻松搞定一道菜，方便、快捷、标准化。
在家庭端同样如此，以往做一份红烧肉，盐、酱油、糖等各种基础调味料齐齐登场，现在挤开一个红烧肉酱汁料包，成菜后可与餐馆打成平手。
如今，国内20多家调味品上市企业，几乎都推出了复合调味产品。不仅有味精、鸡精，还有火锅底料、葱油、各种酱汁及调味酱等蜂拥而至。
靠卖味精，梅花生物年入百亿；颐海国际供应火锅底料，成就了海底捞火锅之一股；专为B端供应复合酱汁的日辰股份，产品已超千种。
和酱油大战一样，这场细分领域的鏖战同样残酷，参与者有传统调味品巨头，也有新兴品牌及业外资本。
时至今日，这场战争还远没有走到终局。从一开始就注定了，这是一场大吃小，强吞弱的游戏。
潮起
复合调味品颠覆调味料的使用，也就在最近几年。一直以来，国内调味品市场基本由酱油醋盐等基础调味料，以及味精、鸡精、十三香等复合调味料产品把持。
事实上，复合调味品早在上世纪80年代就已出现。
1982年，天津调味品研究所研发出首款中式菜肴复合调味品，并率先冠以“复合调味品”之名。同时，国内出现自主研发的复合调味品——肉骨膏粉。
可是，这些产品在当时并没有受到市场热宠，被冷落在厨房一角。
直至上世纪90年代，龟甲万、雀巢（太太乐）和味好美等外资调味品品牌相继进入国内，中国复合调味品市场才开始起步。与此同时，酵母抽提物、肉类抽提物实现国产化，为国产复合调味品奠定了原料基础。
但那一时期，还是味精横霸南北的时代。梅花生物（600873.SH）、莲花健康等一大批味精企业崛起，产品家喻户晓。多年后人们对调味品的诉求升级，才有了鸡精、蘑菇精这类看似比味精更安全和健康的产品出现。
当时，以豆酱、蚕豆酱为主要原料的复合调味酱产品实现工业化，复合调味品领域的产品阵营愈发丰富。
这里必须要提一下调味酱的顶流老干妈、复合香辛粉的杰出代表王守义十三香，二者从不寻求上市，在细分领域闷声发财。
以酱油、醋及盐等为代表的之一代基础调味料产品，以提鲜增味为主的味精、鸡精以及十三香、调味酱等为第二代调味料产品，两代调味品共存的局面维持至今。
直至2007年中国食品工业协会《调味品分类》标准的出台，复合调味品行业发展才得以提速。
奔涌
味精曾在上世纪90年代盛极一时，培育了梅花生物、莲花健康等一众企业。味精产品的工业合成特征，一度被妖魔化。
在人们日益提升的健康意识里，工业合成产品与安全健康背道而驰。的确如此，吃了口干舌燥是能亲身体味到的最直接感受。
谈味精色变，导致市场对这一产品的需求大幅下挫。
2013年，中国市场味精消费量尚有114.6万吨，到了2018年，仅89万吨。据欧睿国际预计，今年国内市场味精消费量约77万吨。
复合调味料产品的兴起，挤压了味精企业的生存空间，一眼都能望见天花板。
以莲花健康（600186.SH）为例，2020年至2022年，其味精销量分别为11.76万吨、11.86万吨和12.05万吨，增长基本停滞。加之前些天收购自嗨锅折戟，这家老牌味精企业的转型之路，依然迷茫。
相比之下，梅花生物早已从味精业务破圈，延伸至饲料赖氨酸、苏氨酸和医用赖氨酸业务，味精业务已屈居第二。即便如此，味精业务年收入规模也有百亿。
随着复合调味品被广泛应用，各大调味品企业紧追不舍，味精行业前途渺茫。
一方面，调味品厂商寻求成长性业务，另一方面消费市场升级，特别是餐饮的扩张需求，复合调味品用武之地广阔。
其中，较为典型的，就是颐海国际（01579.HK）。它靠火锅底料起家，是海底捞（06862.HK）火锅底料的更大供应商，后拆分上市。
背靠海底捞，颐海国际成为国内火锅底料行业里的头部企业之一，年收入61.47亿元（2022年）。
同样，一到腊月，在菜市场拉横幅的好人家香肠调味料，一站式解决灌香肠的痛点，背后的天味食品（603317.SH）靠好人家成名。当然这家企业的产品不止于此，还有调味酱、火锅底料等，积极向B端渗透。
日辰股份（603755.SH）2001年创立，专注为下游食品加工商和餐饮连锁渠道提供酱汁、裹粉、裹浆等复合调味料产品。其下游客户中，既有正大食品和圣农发展等食品加工商，也有味千拉面、呷哺呷哺、鱼酷等连锁餐饮。与此同时，公司2009年创建品牌“味之物语”，满足C端家庭消费者的需求，推出中式小炒系列、小龙虾以及烧烤酱等系列。
格局
复合调味品的发展，给予外界十分诱人的想象。据公开数据，复合调味品市场规模从2011年的432亿元，增至2021年的1588亿元，年复合增长率13.9%，预计2025年市场规模将达到2597亿元。
这还远远不够。国外复合调味品产品渗透率为70%左右，国内仅为26%，国内人均复合调味品支出2021年为15.4美元，仅为美国、日本的约10%，还有很大的拓展空间。
站在庞大的新兴市场面前，到底是跟，还是不跟？
调味品巨头海天味业（603288.SH）直接打出了明牌。2021年，公司一口气地推出了各种复合调味品。其中，有主打番茄的9种火锅底料，还有焖锅酱、小炒酱等7个中式复合调味品。
海天味业的自信在于，庞大渠道 *** 和品牌优势，产品不愁卖不掉。不过，在2022年年报中，并未单独披露这一产品销售情况。
这些匆忙涉足的调味品头部企业，其复合调味品的市场教育成本较高，导致扩张周期延长，困局暂时难解。
与海天味业有着同样遭遇的，还有中炬高新、千禾味业（603027.SH）以及太太乐。中炬高新推出菌汤、牛油等火锅底料；千禾味业上架鱼香肉丝、麻婆豆腐等5款中式复合调味料；太太乐推出5款口味的复合调味料，都存在与海天类似的问题，后市发展又会如何？
传统调味品企业跟风，业外资本同样摩拳擦掌，就连榨菜巨头涪陵榨菜、粮油巨头金龙鱼（300999.SZ），以及肉制品巨头双汇发展，也相继进入了复和调味料战局。
在涉足全新品类时，品牌成为了一把双刃剑。前期几乎固化的品牌形象，譬如海天的酱油、太太乐的鸡精，早已深入人心，如何做好复合调味品市场教育，形成新的品牌认知？
在如今的复合调味品领域里，市场表现更好、热度较高的，主要以火锅底料、酸菜鱼调料的川味调味品为主，已在中式复合调味品市场中占据头筹。
据公开数据，川味调味品2021年年销售过亿的数十家，大部分位于川渝两地，两地年销10亿元级的企业，就有天味食品、颐海国际、红九九和吉香居等。
其中，天味食品、颐海国际两家企业，一半收入均来自于火锅底料，可以说势均力敌。近年，两家企业大量投入开展营销活动，川味复合调味料一哥的地位，已争得你死我活。
