香脆爽口的萝卜泡菜你会做吗？不会跟着学呀

每次外出吃饭

饭店的萝卜泡菜

香中透辣脆脆爽爽的口感

总会让吃货意犹未尽

然而在家复刻了几次

却总是做不出一样的口感

这是为什么？

别问，问就是没找对 ***

收藏这一篇

让你在家轻松搞定四川泡菜

口感可一点都不输饭店哦

食

材

白萝卜 2根 胡萝卜 2根

小米椒 10个 纯净水 适量

姜片 3片 大蒜 3瓣

香叶 1片 花椒 20粒

野山椒 10个 冰糖 10颗

食盐 5勺 密封罐 1个

白酒 适量

步

骤

1. 3根白萝卜+2根胡萝卜，切条，放进密封罐里；
2. 10根野山椒连汤带料一起放进罐子里，再放10根小米辣+3片姜片+5瓣大蒜+20粒花椒+3片香叶；
3. 调味料依次放进罐子里：100g盐+20g冰糖+适量白酒，盖上盖子等待21天吧~

#暖冬酱在手，嗨吃部队锅#不用腌制的韩式泡菜

韩式辣椒酱的吃法实在美妙 不用辣椒粉，用辣椒酱做的泡菜 味道也很不错

By 书拉密女&

用料

• 娃娃菜 2颗
• 韩式辣椒酱 3大勺
• 小葱 50克
• 蒜泥 50克
• 盐 适量
• 细砂糖 35克
• 梨 1个

做法步骤

1、娃娃菜一分为四 清洗干净

2、加2勺盐 抓匀腌制一小时左右

3、腌制好的娃娃菜用水冲洗两遍，攥干水分备用

4、小葱切段

5、梨去皮 刨丝

6、葱伴侣韩式辣椒酱3大勺

7、加细砂糖与少许盐

8、葱段 蒜泥 蒜臼捣蒜泥的时候加一点盐，会比较容易捣烂

9、放入梨丝

10、搅拌均匀

11、放入娃娃菜抓拌均匀即可

娃娃菜的营养功效

1.增强抵抗力：娃娃菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2.解渴利尿：娃娃菜热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外娃娃菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3.通利肠胃：过炖煮后的娃娃菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4.促进消化：娃娃菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

让你在家也能吃上韩式泡菜（一）

民间神厨娘之（二）

我不想说“民以食为天”这样的大道理！但你是知道的：“什么人要想生存下来的话，都得吃喝，对吧？”尤其是近两年，新冠病毒猖獗，更得要自己动手来 *** 美食，犒劳自己与家人，吃得既安全，且不失生活乐趣，是吧？

同意我的观点，就给个赞呗！

今天与你分享一道泡菜的 *** *** ，其余的美食，以后慢慢与你分享……

*** 韩式泡菜：酸辣萝卜——那才叫个“酸脆辣爽”！

泡菜，含有丰富的乳酸菌，吃了开胃，增强食欲……

如果你想学会，自己动手来做着吃的话，文章结尾总结的几条关键处，一定要记住！！！

到地里去拔两根系（ji四声）马桩萝卜，也就是长萝卜，

当然如果你没种地的话，也可以去市场买两根长萝卜。圆萝卜也行，但圆萝卜没有长萝卜结实， *** 好吃起来没有长萝卜做的脆，折耗也大，不实惠！

把萝卜洗净，不用去皮，吃起来更脆，更有劲道！切成寸长，宽一厘米左右的条状，

装进盆中，用两大勺盐拌上腌好，以便脱去萝卜里的水份，做出来的泡菜脆且更易入味！再拔根胡萝卜

，切成寸长，条要比白萝卜要细点

，因为胡萝卜硬，切粗了不易受盐。切好后到入白萝卜条一起，用手抓拌抓拌腌制。烧壶开水凉着备用。

去市场买些 *** 泡菜的配料，买：一袋泡椒，些许的大红袍花椒，一些小米辣，蒜头，颗粒冰糖，一壶白醋，白米醋更好，再买一瓶白烧酒！

小米辣切成小段，蒜头掰开切厚片，备用。

一个多钟头后，两种萝卜条腌制得差不多了，到去盐水，用凉开水洗净，到入漏筐里，沥去水份。

想 *** 好泡菜，必须调制泡菜水，烧开的水凉得差不多了，到上一大碗，加入两勺盐，一勺冰糖，到入半斤白醋，用干筷子搅拌搅拌，化开食盐和冰糖。醋，一定要用白醋或白米醋，红醋 *** ，会影响泡菜的颜色，美观，口感也不好！！！

提前准备好一个新玻璃坛子，用温开水洗净风干。不能用生水洗坛子，泡菜一沾上生水就会长出细菌，容易腐败坏掉！

还要记住一点，就是 *** 的过程中，不能沾上一丁点儿油星，油脂在水中容易氧化，会破坏泡菜的发酵环境，让 *** 过程中泡菜不能正常发酵，从而， *** 失败！

将沥干水份的两种萝卜条到入盆中，放入切好的小米辣和蒜瓣片，放入些许的花椒，把买来的一袋泡椒

全到入盆中，用干大勺拌匀，

装坛，再到进 *** 好的泡菜水，如果坛中的水还没有没过泡菜，再加入些凉开水，让水接近坛口，形成真空状态，这样泡菜才不会被空气氧化腐烂！是成功 *** 优质泡菜的要素之一！

整个 *** 过程中，只能用温开水，凉开水，不能用半点生水，生水中细菌众多，容易滋生繁衍，影响泡菜发酵，再者，生水中的氯气也会杀死泡菜菌，让泡菜无法正常发酵，这也是 *** 好泡菜的要素之一！

还有，就是，整个 *** 过程中，所有食材，用具，坛子，都不能沾油，油脂会破坏发酵环境，影响发酵，这也是 *** 优质泡菜的要素之一！

最后，再悄悄告诉你一个，真正 *** 泡菜高手不肯分享的秘密秘?，就是封坛口之前，为什么一定要加入一二两白烧酒？因为，白烧酒在酿造过程中，要加入酒曲，酒曲是帮助发酵的，加白烧酒可以更好的帮助泡菜发酵，白烧酒酿成后会生成一定含量的酒精，酒精可以消灭有害杂菌，所以，加白烧酒，既可以缩短发酵过程，还可以消灭有害菌，保护泡菜发酵环境，还有一个就是，加点白烧酒，可以让泡菜吃起来更脆更香一些，这可是秘密啊！！！

聪明的你切切记住，最后我给你总结分享的四大点要素！你就会 *** 出优质，好吃又好看，色香味俱全的，酸脆辣爽的萝卜条来！

所有事都做好了后，密封坛口，放到阴凉干燥处，两三天后即可开坛食用。吃时，用干净干燥的筷子夹出，放碗中食用，

然后继续密封好坛口。别到出泡菜水，这个泡菜水以后还可以接着 *** 泡菜！

*** 好优质泡菜的全过程都分享给你了，喜欢的话，就点个赞吧！！！

如果还有不明白的地方，在评论区留言问我，我会告诉你的！

泡菜的腌制 ***

一、注意： *** 过程保证不沾水生水和油。

二、准备起泡菜母水的材料：盐、花椒、高度白酒、蒜、青辣椒、生姜；

三、步骤

1.烧一大壶开水，加入食盐，然后自然冷却。倒入泡菜坛内。坛子里按比例加盐，盐水比例

2.花椒大约20到30粒左右；一两高度白酒，青辣椒（很辣调味用的，小米椒更好）；扒皮的蒜瓣2头；生姜可多放些，加几块冰糖（老姜去皮切厚片，嫩姜洗干净直接用）；萝卜（红萝卜靠皮的部分）。

3.盖上盖子，然后坛檐倒入冷却的开水和少许食盐杀菌，密封盖子

4.阴凉处静置2到3天，中间不要打开盖子。

5.后面就可以正常放入自己想泡的蔬菜，一定要母水超过新加入的蔬菜。

韩国辣椒泡菜腌猪肉

韩国辣椒泡菜腌猪肉（Jaeyook Kimchi Bokum）食谱

韩国佳能中的肉类菜肴太多了，无法挑选最喜欢的，但是这道泡菜炒猪肉绝对是我的前五名。易于 *** ，它的特点是猪肩肉条与韩国辣椒酱、大蒜、生姜、酱油和芝麻油混合而成的辛辣甜味混合物，再加上一点亚洲梨的味道和嫩化效果。

• 亚洲梨为腌料增添了微妙的甜味，同时有助于使肉变嫩。
• 分批翻炒可确保食材呈褐色，而不仅仅是在炒锅或煎锅中炖。

注意：像 gochujang 和 gochugaru 这样的韩国食材在韩国和?亚洲市场有售。如果你找不到亚洲梨，你仍然可以通过在腌料中额外加入 1 汤匙糖来 *** 这个食谱。

原料食谱

• 1/3 杯 gochujang（韩国辣椒酱；见注）
• 1/4 杯切碎的去皮亚洲梨（见注释）
• 1 1/2 汤匙蒜末（约 6 个中等大小的丁香）
• 1汤匙切碎的去皮姜（大约一个1英寸的旋钮）
• 1汤匙酱油
• 1汤匙烤芝麻油
• 1汤匙糖
• 1汤匙亚洲米酒
• 2茶匙gochugaru（韩国干辣椒片；见注释）

• 
  
• 2磅猪肩肉，切成细条
• 6 汤匙植物油或菜籽油，分开
• 1个中等大小的黄洋葱，切成薄片
• 2 根葱，只有白色和浅绿色部分，切成薄片
• 1个新鲜的韩国青辣椒，去梗并横向切成1/4英寸的碎片（见注释）
• 1 包装杯沥干泡菜
• 犹太盐
• 芝麻，装饰用
• 生菜叶和煮熟的中粒米饭，食用

做法

1. 在食品加工机中，将 Gochujang、亚洲梨、大蒜、姜、酱油、芝麻油、糖、米酒和 Gochugaru 混合，加工至形成光滑的腌料。

1. 在一个大碗里，用腌料拌猪肉，用塑料盖住，冷藏至少 2 到 8 小时。
2. 准备做饭时，在炒锅中用大火加热 1 汤匙油直至冒烟。加入洋葱、葱和青辣椒，煮，偶尔搅拌和折腾，直到变软并开始在边缘变褐色，大约 3 分钟。转移到盘子里。
3. 在炒锅中再加热 1 汤匙油直至冒烟。加入泡菜煮，偶尔搅拌和折腾，直到加热并蒸发掉多余的液体，大约 2 分钟。和洋葱一起转移到盘子里。

1. 分4批工作，将锅中剩余的油加热至冒烟。加入猪肉，炒至刚煮熟并开始出现褐色斑点，然后转移到盘子里。将所有原料放回锅中煮，翻炒，直到加热。用盐调味，转移到盘子里，撒上芝麻。立即与生菜叶和米饭一起食用。

家里没有剩饭菜了，用芹菜、红萝卜、白萝卜一起泡制泡菜饭吧

家里没有剩饭菜了，今天我打算用芹菜、红萝卜、白萝卜一起泡制泡菜饭。将原菜切成大块，用手掰散以更好地入味。

·将芹菜切成段，再切成条。趁现在我还没有粉丝，你可以关注一下我。等我以后粉丝多了，你就成了我的忠实粉丝了。

·先将红萝卜去头去尾，然后切成薄片，再切成粗条。

·将白萝卜也去头去尾，切成薄片，再切成粗条。

·将所有材料都切成相同大小的块，加入适量的盐和糖拌匀，腌制十到十五分钟，排出多余的水分，以使菜更加清脆爽口。将腌制后的水沥干，加入适量的盐、糖和白醋，拌匀后再加入适量的凉白开，放入罐中密封一晚即可食用。

这样制成的泡菜口感清脆爽口，味道鲜美，是一道美味的解馋佳肴。想要尝试的朋友可以收藏起来，试着做一下。

中国小镇掌握韩国泡菜命脉！山东仁兆镇如何让韩国吃上中国泡菜？

韩国人快要吃不起泡菜了？

事情是这样的，受极端天气影响，韩国白菜、生菜等蔬菜的产量下降，韩国多家快餐店取消了汉堡、三明治里的蔬菜，烤肉店的蔬菜也不再是免费无 *** 供应，而是有偿提供。

生菜短缺，韩国人忍忍也就过去了，但白菜产量下降，韩国人可真的没法忍，因为白菜可是 *** 泡菜的主要原料，是每一个韩国人家里必不可少的蔬菜。

因为白菜产量下跌，导致了白菜价格飙升，有韩国居民发现，一颗白菜竟然高达18000韩元，相当于90元人民币，这哪是在吃白菜啊，简直是在吃金菜。

白菜价格的暴涨，引发了韩国居民的不满，有人批评 *** 说：

虽说农产品价格会因天气情况而暴涨，但为了防止持续发生这种情况， *** 难道不应该在生产和供销环节做足功课，去有效调控菜价吗？

你可千万别以为，这只是韩国民众发发牢骚，事实上，2010年时韩国就遭遇一次泡菜危机，当时也是韩国国内大白菜涨价，导致民众无法腌泡菜，导致民众将怨气发泄给了李明博 *** ，差点儿导致这届 *** 被推翻。

当时，韩国 *** 临时取消了大白菜，萝卜等30%的关税，从我国大量进口大白菜，当地老百姓为了抢我国大白菜，凌晨就开始排队，硬是挤了好几个小时才买到大白菜，还有人因为买不到大白菜而崩溃。

这一次，韩国大白菜又涨价了，又快要做不了泡菜了，那韩国 *** 该求助于谁呢？

答案仍旧是中国！

准确的说，是中国的一个小镇：仁兆镇，这个小镇位于山东省平度市，平时没啥存在感，但却掌握了整个韩国人的胃，韩国人吃的泡菜，基本上都来自于这里。

韩国信奉“身土不二”，也就是在出生长大的地方产出的东西，最适合自己的体质，说白了就是国货就是更好的。

所以呢，相比于咱们国家的泡菜而言，韩国人认为自己生产的大白菜，自己 *** 的泡菜才是更好的，按理说根本没有我国啥事。

但问题是啥，韩国国土面积才多大一点儿，适宜种植大白菜的耕地又有多少，人力成本有多高？

再加上农业又是靠天吃饭，一场干旱，一场洪水，一场台风都可能导致韩国大白菜产量严重下降。

再看看咱们国家，国土面积辽阔，横跨多个经纬度，这意味着啥？这意味着咱们可以根据地理纬度的不同，一年四季都可以种植大白菜、萝卜等泡菜蔬菜。

韩国缺大白菜，咱们又刚好能生产大量的大白菜，仁兆镇一看这个不是商机嘛，于是就将我国的大白菜或者是 *** 成的泡菜出口到韩国。

韩国虽然认为自己的东西才是好的，但是在咱们低价大白菜面前，也只能说一句“真香”。

仁兆镇能够掌握韩国泡菜的命脉，依靠的其实不仅仅是低价，还有用心。

别看韩国国土面积不大，但是不同地区人们的泡菜 *** 工艺不同，那怎么办？仁兆镇前往韩国取经，每到一地就去研究当地喜欢什么样口味的泡菜。

韩国人的口味和我国也不相同，为了种出他们喜欢的大白菜，咱们干脆从种子入手，种植韩国喜欢的品种，比如：口感脆的，叶子多的，味道甜的等多个品种。当地泡菜厂老板表示，韩国喜欢什么样的泡菜，我们都知道。

至于 *** 标准，也是严格按照韩日等国的卫生标准，以日式泡菜萝卜为例，萝卜进入工厂后，会进行降温处理，既能够减少细菌滋生又能增加口感。

工人又对萝卜进行去皮和清洗，7轮清洗之后进入盐渍，糖渍，然后与泡菜酱混合。整个过程中别说是萝卜，就连辅料用到的大蒜，辣椒等都是出口级别，整个生产链条制定了严格的卫生标准，早已远远超过出口标准。

甚至于仁兆镇的菜农，对韩国天气的了解比自己当地还要仔细，一旦发现韩国受灾，咱们立即扩大大白菜种植面积，可以说他们一旦遭受泡菜危机，就是到了咱们国家发力的时刻，为了保障韩国人吃上泡菜，咱们可以说是下了真功夫。

在这种背景之下，韩国的泡菜早已经是中国制造，韩国进口泡菜中，有九成来自于我国，其中有八成来自于仁兆镇。

咱们知道，韩国自称是泡菜的宗主国，又受身土不二的影响，总认为自己的泡菜就是好的，看到我国泡菜占据了韩国人的餐桌，不是没有 *** 过。

尤其是在2020年，我国四川制定了泡菜行业的相关标准，而且这次参与的国家一共有5个，分别是：中国，土耳其，印度，伊朗和塞尔维亚，根本没有韩国什么事情，这又 *** 到了韩国脆弱的自尊心，开始 *** 我国泡菜，甚至还在我国外交部例行记者会上提问。

2022年冬奥会时，韩国运动员还表示我国提供的餐饮不好吃，但很快遭到了日本运动员的打脸，还有人说他们喜欢吃的泡菜都在小料区。

韩国 *** 中国泡菜，那后来呢？

没有后来了，因为韩国早已经离不开中国泡菜和大白菜。韩国在泡菜问题上，屡次与我国网友发生冲突，说白了就是格局太小了，如果不是韩国揪住泡菜不放，其实咱们还关注不到泡菜，毕竟在咱们国家，好吃的实在是太多了。

#韩国##泡菜##大白菜##美食#

和大家分享韩国正宗泡菜的做法

现在又到了 *** 泡菜的季节了，泡菜含有丰富的活性乳酸菌能降低血清胆固醇水平和血脂浓度等等很多好处。如今已被公认为比较健康的腌渍菜。下面我把自已 *** 泡菜的 *** 和经验分享给大家。

一、 *** 泡菜原料：适于作泡菜的蔬菜很多，如小萝卜、白萝卜，卫青萝卜、心里美萝卜，胡萝卜，洋白菜、大白菜、黄瓜、芹菜、莴笋、甘蓝、各种豆类和青辣椒等。一坛之内更好多腌制几种菜，使之具有多种风味。

二、 *** 泡菜的步骤：将鲜嫩蔬菜用清水洗净，然后置通风处晾干，使之不带洗菜的生水，这是保证原料的营养成分和卫生的必备条件。

三、泡菜用卤汤的 *** ：卤汤主要由盐水和各种调料配成。盐、水的配比以 5:100 为宜。盐多，则泡菜不易酸化，盐少则卤汤容易腐败。盐水必须煮开，以杀死水中的微生物。把晾凉的盐水倒入洗净的泡菜坛中，一般装至坛的五分之三即可。姜、蒜、红辣椒、黄酒、白糖、花椒和醋等辅料放入坛中，每种辅料用量的多少，可根据食用者的口味决定。

四、卤汤制好后，即可将已经用清水洗净、切成片或块、又在阳光下晾晒到略显萎蔫的新鲜蔬菜放进坛中。切不可把带有洗菜水（即生水）的蔬菜放入坛中。要把菜装满坛，尽量少留空隙，要使盐水漫过蔬菜。为避免空气进入坛内，应向坛口周围的水槽内注入凉开水，扣上扣碗，再放置阴凉处。经10天左右泡菜即成。

若用陈卤汤泡菜，2～3 天就可食用。卤汤用的次数越多，泡菜越清香鲜美。如发现卤汤中有白膜或生霉，应增加盐的浓度，加入少许白酒或鲜姜片。若泡菜食之不脆，应向坛内加一点干净石灰。

五、注意事项；泡菜不能长期储存，要随泡随吃；取出的菜不能再放回！坛内，以防卤汤发臭。取菜的用具必须干净，严忌油和生水

进入坛内。坛口水槽必须保持清洁，水要经常调换注满。

泡菜软烂发臭，说明菜已变质，这种菜及卤汤均不能食用，其中可能含有致癌物质亚硝胺。

泡糖醋萝卜

白萝卜300克，红椒圈15克，辣椒面7克

材料

调料白醋45毫升，盐30克，白糖10克

做法

白萝卜去皮洗净，先对半切开，再斜刀切段，后切成片。

将白萝卜倒入碗中，加入盐搅拌均匀。

把白糖、白醋、辣椒面、红椒圈倒入白萝卜中。

再将适量矿泉水倒入白萝卜中，拌匀。

将拌好的白萝卜盛入玻璃罐中。

把碗里的剩余泡汁倒入玻璃罐中。

盖上瓶盖，放在阴凉干燥处，温度保持在6~18℃，密封浸泡7天左右。

将腌好的泡菜取出即可。

营养分析 白萝卜热量少、纤维素多，吃后易产生饱胀感，因而有助于减肥。白萝卜还是一味中药，其性凉，味辛、甘，主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、消渴等症。

腌泡菜

#秋日生活打卡季#经过春天的下种，夏天的成长，到了秋天这个季节都开始成熟了。人们也忙碌着为过冬做准备。有晒干菜的，有储备青菜的，还有腌泡菜的，今天我也来腌泡菜。

准备材料：小白菜需要有四到五个菜叶的，辣菜樱子和萝卜樱子需要嫩一些的，青椒需要长相好一点儿的，香菜少许就行，西红柿需要不熟的，个头小小的，另外还需要准备腌制盐和装泡菜的器具（小缸）

开始 *** ：首先将所有的材料（腌制盐除外）洗干净备用。先在小缸底部撒上少许盐，开始摆菜了。先放一层辣菜樱子和萝卜樱子，再放一层青椒，放一层香菜，香菜上面放西红柿，西红柿上面放白菜，这些都放好后撒上一层腌制盐。然后再按着这样的顺序摆放、撒盐。原料都装好了，封顶的时候在上面压上一个比较沉一点儿的石头。放一夜，第二天往缸里添一些清水，等着发酵。发酵好后一缸泡菜腌制成功了。这样腌制的泡菜味道出奇的好吃，吃过一次还想吃。

你学会了吗？也试着腌一次泡菜吧！

标签： 韩国 泡菜 萝卜 做法 怎么