大家好，我是之一美食的阿飞，我自己特别喜欢吃红烧鱼，今天分享这道宴客菜红烧鱼的做法，做起来没有想像中的麻烦�?/p>
处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身，免得打滑，每相�?厘米划一刀�?/p>
划至鱼骨，而不要划透，加入食盐2克抹在鱼身上，再撒上面粉，要把鱼身的里外都撒匀，把鱼处于干燥状态就可以了�?/p>
大葱白一根，斜切成片，大蒜拍扁，生姜一块切成片�?/p>
再抓入八角两个，花椒1克，干辣�?克，西红柿一个，去蒂后，切成小块�?/p>
下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升�?成热的时候，
油面轻微的冒烟就是五成热，温度在150度左右，取出鲤鱼，掂着鱼尾�?/p>
把鱼头先放入油锅炸一会儿，然后松手，把整条鱼放进油锅里炸�?/p>
一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸另外一面，
用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分�?/p>
这个过程要持续五分钟到六分钟时间�?/strong>
一定要开中火，把鱼炸至金黄，捞出控油�?/p>
锅内留底油，加入豆瓣�?0克，加入葱，姜，蒜和准备好的大料，再加入番茄�?/p>
一起翻炒，炒出番茄的汁水，加入适量的清水，淋入料酒5克，
加入食盐4克，白糖6克，，然后放入炸好的鲤鱼�?/p>
加入一点老抽，再加入一点蚝油，
开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上，然后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟�?/strong>
6分钟以后，掀开锅盖，淋上陈�?克，再淋上芝麻香油，
小火�?0秒以后，捞出鲤鱼，放在盘中，再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用，
开大火，把汤汁收至粘稠，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上�?/p>
最后再用一点香菜做为点缀�?/p>
这道红烧鱼到这就已经做好了，看了图文您还有什么不明白的，
下面还有详细红烧鱼的视频�?/strong>厨师长教你做地道的红烧鱼，教程详细，简单实用，一学就�?/a>
“无鸡不成宴，无鱼不成席”，在宴席上唯独少不了这两种食材。随着生活水平的提高，鱼肉也成为了我们常见的家常菜，每到亲朋好友来家里做客，自然少不了鱼肉，今天就和大家分享鱼肉最常见�?种做法，等到过年时给家人露一手�?/p>
红烧�?/h1>
1.准备已宰杀好的鲤鱼一�?/strong>，在鱼身�?strong>两面每隔两厘米划上一刀方便入味�?/p>
2.下面把鱼腌制一下：准备生姜一�?/strong>，切成片�?strong>大葱一�?/strong>，切成马蹄片，和鲤鱼放在一起，加入食盐3�?/strong>�?strong>胡椒�?�?/strong>�?strong>料酒10�?/strong>去腥，把料酒均匀涂抹在鱼身内外，把姜片夹在刀口处，葱姜塞进鱼肚子里面�?strong>腌制10分钟给鱼肉码味�?/p>
再准�?strong>大蒜几粒 3.10分钟以后，我们把腌好的鲤鱼取出来去除葱、姜，挤干鱼身上的料汁，�?strong>均匀涂抹上淀粉吸干表面的水分以免炸的时候溅�?/span> 锅内烧油，油温五成热时，先把鱼头放入锅中炸至定型，再把鱼身浸入锅中一起炸，保持小火不停地往露出油面的部位浇油，鱼身全部定型以后轻轻地翻一下面，这样受热更加均匀�?strong>大约炸制4分钟
4.锅内再烧油，倒入蒜片和葱段煸炒出香味�?strong>加入番茄�?0�?/strong>炒香炒化，沿锅边倒入适量的清水，现在开始调味：加入食盐2�?/strong>�?strong>鸡精2�?/strong>�?strong>白糖3�?/strong>提鲜�?strong>老抽2�?/strong>上色搅拌化开调料，汤汁烧开以后放入炸好的鲤鱼，开小火煨煮期间要经常往鱼身上浇�?/span>，再加入少许胡椒�?/strong>，盖上锅�?strong>焖煮5分钟让味道充分渗入到鱼肉里面�?/p>
5分钟以后，转大火收汁时要经常摇晃锅以免糊底，汤汁收浓以后关火把鱼轻轻地盛放在盘中，浇上剩余的汤汁，再撒上葱花点缀一下，一道香酥开胃的红烧鱼就做好了�?/p>
小总结�?/strong> 1.鱼腌好以后裹淀粉，一是为了防止炸锅，二是方便鱼身定型、炸出来更加焦酥，不容易碎�?/p>
2.炸鱼的时候要全程小火，火太大的话，容易炸糊，鱼身没有定型的时候千万不要翻动，以免破碎�?/p>
1.准备已宰杀好的草鱼一�?/strong>，把鱼头切下来剁成两半，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，剔除鱼刺，把鱼骨斩成段放在一起，鱼肉斜刀片成蝴蝶片，之一刀切至鱼皮，第二刀切断即可�?strong>鱼片不要太薄半厘米刚刚好，太薄的话容易碎，把切好的鱼片用清水反复抓洗出血水洗干净�?/p>
2.把鱼片腌制一下：加入食盐2�?/strong>�?strong>胡椒�?�?/strong>�?strong>料酒10�?/strong>去腥，用手抓匀腌制10分钟。再准备一小把粉丝，放入清水中泡发备用�?/p>
鱼片腌好以后，往里面打入一个蛋�?/strong>让鱼片更加嫩滑，更好不要用蛋黄会影响鱼片的颜色，再放入少许淀�?/strong>拌均�?strong>淀粉遇热糊化能够锁住鱼片中的水�?/span>。把泡软的粉丝取出来剪成段备用�?/p>
3.首先，最重要的就�?strong>酸菜 野山�?/strong>是很重要的配料，鲜辣味十足和酸菜的味道很般配，把它切成圈；再切一点蒜末、姜末，把切好的小料分成两半，一半用来熬制汤底增加底�?，一半用来激油、烘托成菜浓郁的姜蒜香型�?/p>
再准�?strong>几根线椒 4.开始熬酸汤底：锅内多加一些菜籽油，油少了比较寡淡涩口�?strong>放入酸菜以后要开小火慢慢�?/strong>，加入姜蒜末炒出香味，再放入野山椒继续翻炒，直至酸菜炒干，没有水汽冒出来才可以，这样吃起来更加香脆�?/p>
倒入适量的清水，放入鱼头�?strong>撒入几粒花椒 另起锅烧水，水烧开以后先放入鱼骨，然后关火放入鱼片，余温会把鱼片烫至断生呈雪白�?/strong>，这个时候倒出来放入盘中垫底�?/p>
5分钟以后，把粉丝放入酸菜汤中，烫10秒钟立即关火，把熬好的酸菜汤浇在鱼片上面，鱼片会被热汤再次加热成熟肉质会非常细嫩�?/p>
重新把锅烧热，加入一勺植物油，油温五成热时倒入姜蒜、青红椒、野山椒爆香，起锅倒入盘中，撒上葱花点缀一下，一道鲜嫩开胃的酸菜鱼就做好了�?/p>
小总结�?/strong> 1.炒酸菜的时候一定要用菜籽油或者猪油，油量要多一些，否则底味不够醇厚�?/p>
2.酸菜一定要充分炒干水分，这样吃起来更加香脆�?/p>
3.下鱼片的时候一定要关火，鱼片变白以后立即倒出来，这样在酸菜汤的二次加热下，鱼片的嫩度才能达到极致�?/p>
1.准备已宰杀好的鲤鱼一�?/strong>，紧摁着鱼身先垂直着下刀切至鱼骨，再平刀往上推 打成牡丹花刀，两边都按同样的 *** 处理好，这样炸的时候鱼片会像牡丹的花瓣一样展开，成菜活灵活现�?/p>
2.把鱼腌制一下：盆中加入葱片、姜片、胡椒粉、食盐、料�?/strong>，把改好刀的鲤鱼放进去均匀涂抹上料汁，再把葱姜塞进鱼肚子里面，腌制5分钟�?/p>
3.�?strong>切一点蒜末、红椒丝、姜丝、葱�?/strong>�?strong>用清水泡上，以免流失水分变干 4.开始挂糊：盆里打入一个鸡�?/strong>�?strong>倒入两勺淀粉和面粉�?strong>淀粉和面粉的比例为1:1，这样炸出来又香又酥 把腌好的鱼取出来，挤去上面的料汁，先撒上一层干淀粉涂抹均匀吸干鱼表面的水分，接着均匀淋上面糊包裹满整个鱼身，先裹干粉再挂糊，炸的时候不容易脱浆�?/p>
调糖醋汁：碗�?strong>加入食盐1克，白糖20克，白醋20�?/strong>，不喜欢太甜或者太酸的可以减少一些用量�?/p>
5.锅内烧油，油烧至五成热，油面微微冒烟时，提着鱼尾先把头炸一会儿，这个时候要不停地往鱼身上浇热油让鱼片展开，鱼片定型以后轻轻地放入锅中开小火炸制，鱼身定型以后轻轻地翻过来，这样受热更加均匀�?strong>大约炸制七到八分�?/strong>，鱼身炸透、炸成金黄色时倒出来控油�?/p>
6.锅内再次烧油，油烧热以后倒入蒜末煸炒出蒜香味�?strong>加入两勺番茄�?/strong>快速搅动化开，再倒入准备好的糖醋汁继续搅动化开，糖醋汁烧开以后勾一点水淀粉，转大火收一下汁，糖醋汁变得粘稠起泡时，加入一点植物油搅匀以后起锅，把糖醋汁均匀地浇在鱼身上，撒上葱姜丝、红椒丝、白芝麻、葱花，一道简单美味的糖醋鱼就做好了�?/p>
小总结 1.腌好的鲤鱼要先裹干粉，吸干表面的水分，再挂面糊，这样炸的时候不容易脱浆，口感更加香酥�?/p>
2.炸制时要先淋油，使鱼片展开，再整个浸入锅中，期间不要来回翻动，以免鱼身破碎�?/p>
1.准备已宰杀好的鲈鱼一�?/strong>�?strong>沿着背部切开鱼的两侧，背部的肉比较厚这样处理更容易蒸�?/span>，切好以后放在盆中，加入食盐2克，料酒5�?/strong>去腥，把调料均匀涂抹在鱼身上�?/p>
准备适量的姜片和葱段塞在鱼背两侧，既能去腥又方便蒸汽流通，使鱼肉更加鲜�?/span>�?/p>
2.开始蒸制：锅内烧水放上篦子，大火烧开以后把鲈�?strong>上锅�?分钟 3.切一点姜丝、葱丝、青红丝一起用清水泡上，以免水分流失变�?/strong>�?/p>
调个料汁�?strong>倒入蒸鱼豆豉10克，料酒5克，胡椒�?克，白糖少许 3.时间差不多了，我们把蒸熟的鲈鱼取出来，挑去葱段和姜片，倒掉盘中的水分，把调好的料汁倒入盘中，再把葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面等待激油�?/p>
锅内烧油，油温烧至七成热时把热油浇在葱姜丝和辣椒丝上面，激出葱姜的香味，一道肉嫩味鲜的清蒸鲈鱼就做好了�?/p>
小总结 1.鲈鱼更好从背部改刀，这样更容易蒸熟，口感更为鲜嫩�?/p>
2.鲈鱼蒸熟以后，要把里面的汁水倒掉，否则会有腥味�?/p>
1.准备已宰杀好的小鲫鱼两�?/strong>，在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味，注意刀纹不要太深鱼肉容易炖烂，把鲫鱼放在清水中洗干净，捞出来控水备用�?/p>
2.生姜一�?/strong>，切成片�?strong>大葱一�?/strong>，切成马蹄片，一起放入盆中�?/p>
3.把鲫鱼煎一下：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油�?strong>放入两勺食盐 往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料�?/strong>去腥�?strong>加入2勺食�?/strong>入底味，水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟�?strong>一定要加开水，这才是汤汁奶白的关键�?/p>
4.准备一些辅料：老豆腐一�?/strong>，切成片放入清水中浸泡一会儿，再切一点葱�?/strong>备用�?/p>
5.10分钟以后，鱼汤已经炖成奶白色非常鲜香，把漂浮在上面的浮沫打干净，倒入豆腐，盖上锅�?strong>再炖8分钟 时间到我们打开锅盖，因为加入了豆腐鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味就可以出锅了，最�?strong>撒上一点葱花、淋上香�?/strong>，一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了�?/p>
1.打花刀时，刀口不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散�?/p>
2.鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色�?/p>
3.炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤�?/p>
4.鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度�?/p>
没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10道家常红烧菜的做法，两天不吃就馋得慌，客人吃了连连夸赞，快快收藏吧！ 准备材料 黄鳝1斤、大�?头、小米辣几个（可不放�?/span> *** *** 1、黄鳝在菜市场让人家处理好。剪好段 2、回来冲洗一下沥干水分。冷锅冷�?烧热放入大蒜 3、放入黄鳝段翻炒至稍微变�?几下就好�?/span> 4�?是我生抽�?勺料酒➕1勺老抽。继续翻炒都裹上�?/span> 5、倒入没过食材的清水。加入小米辣。大火烧开转中小火再烧10分钟�?/span> 6、尝下咸淡。加点盐和一小撮白糖。即可出锅了 准备材料：猪�?00g、红�?个、洋葱半个、姜片、香�?片、八�?个、干辣椒2个、冰糖适量、生�?勺、老抽1勺、蚝�?勺、料�?勺、盐少许、白芝麻少许 做法步骤�?/span> 1�?猪肠要反复冲洗干净，可以用盐水或者面粉水来清洗更加容易把里面的杂质清洗掉�?/span> 清洗干净的猪肠放在锅中焯水！焯水的时间可以长一点把猪肠先煮软！焯水后捞起来再浸泡清洗干净！最后切块放盘子里备用！ 2�?热锅热油加入冰糖翻炒（炒糖色），把冰糖炒融颜色开始变得焦黄，加入姜片炒几下，倒入猪肠翻炒，翻炒到猪肠表面变金黄色 3�?加入生抽2勺、老抽1勺、蚝�?勺、料�?勺、盐少许调味翻炒均匀后加入香�?片、八�?个、干辣椒2个，加入半碗水，开大火一直煮到表面的汁差不多烧干 4�?加入洋葱翻炒均匀，接着加入红辣椒继续翻炒几下就ok 5�?出锅后可以撒上一点白芝麻哦！ 食材�?/span> 两条茄子，豆瓣酱，葱，蒜，小米辣 做法�?/span> 1调酱汁：一勺生抽➕半勺老抽➕一勺蚝油➕一勺白糖➕一勺淀粉➕半碗清水拌均匀�?/span> 2茄子切块，加一勺盐腌制10分钟，挤干水份加一勺淀粉拌均匀�?/span> 3锅里热油放蒜末小米辣炒香，放入茄子翻炒，炒至变色加一勺豆瓣酱，翻炒均匀倒入酱汁焖两分钟，撒上葱花即可出锅开吃啦�?/span> 所有食�?/span> 鸡爪500克，食用�?0克，�?0克，�?0克，料酒20克，生抽30克，老抽10克，冰糖20克，�?克，鸡精3克，干辣�?个，八角1个，香叶1�?/span> 操作步骤 1鸡爪洗净去掉指甲，干辣椒切段，姜切片�?/span> 2将食用油、干辣椒、姜片、八角、香叶放入锅内，盖上盖子爆香�?/span> 3揭开盖子，依次加入鸡爪、水、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精，盖上压力锅盖�?8分钟，排气后出锅装盘食用�?/span> 食材�?/span> 鹌鹑�?00�?葱蒜 豆瓣�?生抽2勺，老抽1勺，耗油1�?白糖勺，耗油1勺，�?小勺，纯净�?/span> 做法�?/span> 1鹌鹑蛋煮熟，一般水开后煮5分钟就好，放入冷水中剥皮，用小刀在鹌鹑蛋上切两个小口，方便入味�?/span> 2生抽➕老抽➕耗油➕白糖➕盐一起调成酱汁备用�?️⃣锅里放油爆香�?�?豆瓣酱，加入鹌鹑蛋翻炒均匀，加入酱汁翻炒均匀 3加适量纯净水烧干，一直到收汁，撒点白芝麻和葱花即可�?/span> 材料�?/span> 土公鸡一只、盐1勺、糖半勺、生姜几片、老抽适量 教程�?/span> 1，锅中油烧热，加入生姜爆香，倒入鸡块翻炒均匀 2，加入盐、糖、老抽翻炒片刻 3，加水没过鸡块，大火烧开，中火焖煮半小时以上，汤汁浓稠时大火收汁即可 食材 大鸡�?个，中小土豆2个，粉条1小把，葱姜蒜，干辣椒4-5个，花椒粒少许，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，�?g，食用油�?/span> 做法 1、先用电饭煲蒸上米饭，然后把鸡腿清洗干净剁成小块，因为就我和闺女两人吃，所以用了一个大鸡腿，一般准备的都是吃一顿，剩菜剩饭就不好吃了，土豆用了2个中小个的，切成比鸡块大点的滚刀块，葱姜蒜切好，粉条用凉水浸�?0分钟�?/span> 2、锅中热油，先放入几片姜片爆香，然后放入鸡块爆炒至表面微焦黄，提前放姜片是为了去腥，随后放入葱姜蒜，花椒粒和干辣椒，土豆块煸炒�?/span> 3、加入生�?勺，老抽1勺，蚝油1勺翻炒均匀后加水盖过食材，放入粉条，然后盖住锅盖炖�?0分钟�?0分钟后加入适量盐继续炖10分钟。炖至汤汁浓稠即可出锅�?/span> 食材：带皮五花肉，去壳板栗，生姜 调料：盐，蜀香红烧肉的调�?/span> 做法�?/span> 1 五花肉清洗干净，干锅小火把带皮的那一片烫一会～（小时候看大人用火钳烫�?/span> 2五花肉切块，锅内加生姜，料酒焯水捞出洗净�?/span> 3热锅不放油，倒入五花肉煸出油，炒至焦香，倒出多余的油�?/span> 4倒入板栗翻炒，下少许盐，加水（水量没过肉），再倒入红烧肉调料（2小包），转入砂锅或电饭锅小火慢炖软烂即可�?/span> 食材 猪蹄2个，姜片3片，大葱3段，八角2个，桂皮1小块，香�?片、干辣椒4个，冰糖25�?/span> 啤酒1�?/span> 做法 1、猪蹄洗净切块，冷水下锅，另放一点姜片和料酒去腥�?焯水捞出备用 2、热锅凉油，加入冰糖小火炒出糖色、倒入猪蹄翻炒均匀，加入葱段、姜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮翻炒，加入1勺红烧酱油，2勺生抽，1勺蚝油翻炒均匀至上�?/span> 3、加入一罐啤酒和适量的热水，烧开后转小火加盖�?0-90分钟左右，大火收汁即可！ 准备食材�?/span> 鲜鱼1条、姜、蒜、小米椒、葱、紫苏、豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、盐 烹饪 *** �?/span> 1姜、蒜、小米椒切碎，备用。葱花切末、紫苏切碎，备用�?/span> 2把鱼冲洗干净，特别是肚子里的那层黑膜一定要洗净，不然会很腥�?/span> 3接着给鱼打花刀，花刀不要打到肚子上，不然煎的时候鱼肉容易碎。然后用厨房纸把鱼肉表面的水分吸干，防止炸锅油花四溅�?/span> 4先把锅烧热，烧到稍微冒烟的时候，倒油，油可以多倒一些，然后晃匀，让锅里的油均匀加热，可以再加一勺盐，防止炸锅。接着把处理好的鱼放到油锅中煎，煎的时候开大火，且不要随意翻动，直至鱼肉完全定型后，再用铲子翻面，将另一面也煎至定型即可�?/span> 5鱼的两面煎至微微焦黄就可以出锅了。接着用煎鱼剩下的底油，倒入切好的姜、蒜、小米椒，炒香，再加1大勺豆瓣酱炒出红油。豆瓣酱炒出红油后，倒入清水，差不多可以没过半条鱼的量就可以，大火烧开�?/span> 6汤汁烧开后，�?勺蚝油�?勺老抽�?勺白糖�?勺味精调味，然后放入煎好的鱼，煮8分钟左右，让鱼肉充分入味。鱼肉出锅前，撒入切好的紫苏叶煮一下，然后再把鱼肉单独盛出，装盘。大火将锅里剩下的汤收一下汁水，然后再调一些水淀粉勾芡，把汤汁煮至粘稠，再淋到鱼肉上，最后撒点葱花就OK啦！ 先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除 好吃�?0道家常菜，做法简单味道香，大人小孩都抢着�?/a> 10种家常麻辣拌，做法简单，美味好吃，小白也能轻松上�?/a> 萝卜别再炒着吃了，教�?0种家常腌萝卜的做法，酸辣开胃爽口好�?/a> 教你10道家常的低脂菜，虽然食材普通但营养不减分。好吃又下饭 教你10种懒人焖饭的做法，简单易做又营养，简直太好吃�?/a> 说到金昌鱼，相信大家都经常吃了，金昌鱼属于常见的海鲜，价格不贵，肉质鲜美，没有小骨头，所以深得人们的喜爱！金昌鱼的吃法也有很多，蒸煮焖炸炖都可以，每一种做法都有不同的口味，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个非常下饭的做法【红烧金昌鱼】喜欢吃金昌鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒�?/p>
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：金昌�?条，小葱1根，生姜1块，大蒜5瓣，青红椒各1根，生抽2汤匙，蚝�?汤匙，食盐适量，料�?汤匙，水淀粉少许，豆瓣�?汤匙 之一步：先将生姜洗净，然后拍扁剁碎成末，将大蒜也拍扁剁碎成末，青红椒去蒂，去籽之后，切成丝，再切碎，然后将所有的碎料放到一起备用！小葱切成葱花备用�?/p>
第二步：将金昌鱼清理干净，洗去血水，然后先淋上料酒，涂抹均匀，再撒上一层食盐涂抹均匀，腌入底味，腌制一会备用！ 第三步：起锅加油烧热，然后将金昌鱼从锅边滑入到锅中，煎至底部焦黄后，翻个面，把另一面也煎至焦黄，等金昌鱼煎至两面焦黄时，盛出备用！ 第四步：锅内留底油，放入碎料，小火炒香，炒香后放�?汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再加入2碗清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加�?汤匙蚝油，大火煮开，煮开后，将金昌鱼放入锅中，盖上锅盖，转成小火，焖�?分钟�?分钟后汤汁所剩不多时，揭开锅盖，然后淋入水淀粉，大火收汁，等到汤汁浓稠即可出锅装盘，再将剩余的汤汁淋到鱼身上�?/p>
最后撒上适量的葱花，提香点缀即可！这样一道简单美味，好吃又下饭的【红烧金昌鱼】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的�?/p>
好啦，朋友们！这期的美食教程【红烧金昌鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！ 我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！酸菜�?/h1>
糖醋�?/h1>
清蒸鲈鱼
鲫鱼炖豆�?/h1>
小总结
红烧黄鳝
红烧大肠
红烧茄子
红烧鸡爪
红烧鹌鹑�?/h1>
红烧土公�?/h1>
红烧鸡块粉条炖土�?/h1>
板栗红烧�?/h1>
红烧猪蹄
红烧�?/h1>
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剁椒红烧�?/p>
步骤
1鱼让卖鱼的大叔帮忙整理好，切好，回来冲洗下就好葱切葱花，姜切片、鱼尾巴更好表面划刀哈，我偷懒了这次沥干水尽量~一个是防止油溅出来，还有就是水是腥味的，你们懂的�?/p>
2锅中放油，下姜片爆香，放入鱼块煎，翻面煎，鱼皮起皱，放料酒、放老抽�?/p>
3放生抽，放剁椒（量根据自己的吃辣能力哈），少许清水（无需没过鱼块哈，烧红烧鱼鱼，汤不宜过多），一点点白糖、适量盐；
4盖上锅盖大火煮开，继续大�?-5分钟，轻轻翻面（整个烧鱼的过程，除了煎鱼跟这会儿需要翻动下鱼之外，其他时间都不要去翻动，这样鱼会完整），换一面，盖上锅盖中火�?-8分钟入味（时间差的不会太多，根据自己的鱼块大小稍稍增减时间，我这个鱼块个人觉得算大的了）~，另外可能清水跟料酒的量具体多少的原因，自己调节，汤不要煮干哈，煮好的鱼，撒上葱花，盖锅盖焖3-5秒！
懒人红烧�?/p>
步骤
1草鱼一只洗净，去鱼线，切�?cm左右厚度，备用，锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶出香味，倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油，加砂糖，盐，入清水适量�?/p>
2大火烧开，放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟，直至汤汁快收干，撒适量鸡精（可省略）、香菜出锅。泡椒红烧鱼
1准备材料�?/p>
2鱼让卖鱼滴大叔整理干净，让给切大块点，回来稍稍冲洗下，姜切片；葱切段，取葱白部分；香菜切段�?/p>
3锅中放适量油，放姜片爆香；放鱼头部分，先拌；放鱼块；两面煎，将鱼多于水分去掉，可以去腥味哈；放料酒；放泡椒�?/p>
4放老抽、生；放盐、白糖；放葱段，再加少许料酒，差不多就快没过鱼的量；盖上锅盖，大火煮开，继续煮5-6分钟，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上；转中火煮；快收汁的时候放少许白胡椒粉�?/p>
5继续大火煮至收汁，关火；撒适量香菜即可�?/p>
红烧平鱼
步骤
1平鱼收拾干净，表面打花刀，抹上少许盐和五香粉淹制15分钟�?/p>
2平底锅倒少许油烧热，把鱼煎至两面金黄；
3另起锅放入少量油煸香葱姜蒜；
4将煎好的鱼放入，加老抽、料酒、醋、白糖、盐�?/p>
5加入沸水至鱼齐平，放入花椒、大料、小茴香、香叶的调味盒；
6中火�?5分钟，收汁即可�?/p>
红烧鲅鱼�?/p>
步骤
1鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；葱切段，姜蒜切片备用；香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；调好水淀粉备用；
2锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；下入鲅鱼两面略煎；烹入料酒；烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀�?/p>
3加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀；加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；期间几次将汤汁浇在鱼身上�?/p>
4炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；炖至鱼熟，大约7�?分钟的样子，将鱼盛出装盘；锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；将汤汁浇在鱼身上；撒上香菜碎，上桌开吃！
萝卜烧鲳�?/p>
步骤
1鲳鱼治净，两面打花刀，加入盐、料酒和姜片腌制片刻；白萝卜切薄片（尽量薄一点儿）；葱姜蒜切片，红辣椒和香葱切粒；鲳鱼均匀裹上适量干面粉，入锅前抖掉多余的面粉�?/p>
2用适量食用油将鲳鱼煎制两面金黄；另起炒锅，爆香葱姜蒜片�?/p>
3加入鲳鱼和萝卜片，同时加入酱油；加入料酒，晃动炒锅，让调味料均匀分布；加入白糖和鸡精，晃动均匀�?/p>
4加入开水，略没过食材，大火烧开后，小火炖至鱼熟；用适量水淀粉勾薄芡；撒上香葱粒和红椒粒，即可�?/p>
红烧鱼块
步骤
1老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段�?/p>
2锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下�?/p>
3放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量�?/p>
4盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮�?/p>
5大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花�?/p>
红烧鲳鱼
步骤
1挑选冰鲜鱼的 *** ，眼睛亮、鱼身清亮、剔透，就是新鲜的标志，我选的还不错，在超市买鱼就是有个缺点，需要自己打理，金鲳鱼的腹部和背部会有几个硬刺，还被扎了几下，准备做的妈妈要注意哦�?/p>
2红烧鱼最难的地方就是油煎的过程，如果油温控制不好就容易脱皮，那样就会影响鱼的美观，我是不太喜欢用面粉来保护鱼皮，总觉得那样做面粉会阻碍鱼皮吸收味道，会有腥味，呵呵，个人感觉。因为安安的缘故，我家是不用不粘锅的，用的是最原始那种铁皮锅，没有不粘锅的功能，所以鱼就会比较容易粘锅，我一般煎鱼不脱皮的技巧就�?热锅凉油"，尽量把锅烧干、烧到最热，然后倒入油，这样油热了之后放入鱼，锅体就不太容易把鱼皮粘掉，两面煎至金黄，之一步就算完成了�?/p>
3接下来就是调炖鱼的汤汁了，将葱姜蒜切片放入到煎鱼剩下的油中翻炒，炒出香味放入白糖、胡椒粉、调味酱油（我用的是太太乐鲜贝露，主要因为它的添加剂比较少，比较适合小孩子）
4炒好葱姜蒜调味之后就可以放入煎好的鱼，然后加入水，水的量以没过鱼就可以了，太多了不好收汁�?/p>
5接下来就是进一步调味，为了让鱼炖出来更红润、更诱人，可以再稍稍放一点老抽调色。然后再倒入一些陈醋，来中和翻炒葱姜蒜时候放入的白糖味道，也可以去腥，这样炖出来的鱼味道更鲜，不会只是咸味，等到汤完全翻开之后倒入适量料酒去腥（料酒放入的技巧，一般是倒入在翻滚的汤水中，这样蒸汽挥发时候就可以带走腥气），接下来就是调制中火，盖上盖子焖鱼了，中间要记得翻身一次，这样味道更均匀，中火炖15分钟左右之后就可以大火收汁了，因为开始时候放了白糖，所以炖的过程中会出现小泡泡，收汁之后就可以出锅啦，大功告成�?/p>
红烧福寿�?/p>
步骤
1福寿鱼去鳞、去腮、去内脏，注意刮洗干净肚子里面的黒膜，准备生姜与葱；福寿鱼身上斜划两刀，利于入味，用盐涂遍全身，生姜切薄片，葱白拍扁，葱切小段；热油锅，用姜片擦锅，爆香；擦干鱼身，下油锅，煎至金黄；
2翻面继续把另外一面也煎至金黄；喷入料酒，加生抽，加白糖，放葱白，加水（水要没过鱼身的1/2），大火煮开，转中小火煮6~8分钟；出锅前放葱段；酱汁不用全部煮干，留点酱汁蘸着鱼肉吃，更加美味�?/p>
蒜烧黄骨�?/p>
步骤
1花生油烧热，小火把蒜瓣炸成金黄。沥出炸好的蒜瓣、，放入花椒、姜丝烹香。下入黄骨鱼，煎至两面粘液凝固，期间不要勤翻动�?/p>
2倒入炸好的蒜瓣、小米椒，加入生抽、料酒、盐、少许糖（提鲜）。加入没过黄骨鱼的清水，大火烧开。小火炖至收汁。装盘，用香菜装饰即可�?/p>
红烧鲤鱼
步骤
1鲤鱼或鲫鱼一条，清洗干净后用姜丝、葱段、料酒、盐里里外外均匀的抹一圈，�?0分钟左右，腌好的鱼拍上一层干粉；
2热锅凉油，油稍多一些，放入鱼煎炸至两面金黄�?/p>
3姜、蒜、小芹菜、红尖椒切成碎，葱切成斜刀片；锅内放入油烧热，将步�?中的调料倒和爆香�?/p>
4豆瓣酱两勺，剁碎成泥，加入到锅内一起炒香；
5锅入加入开水、生抽、盐、糖煮成红烧汁，放入煎炸好的鱼煮开，烹入料酒盖上锅盖小火焖�?分钟，翻至另一面再�?分钟，淋上一层薄芡，出名装盘即可�?/p>
红烧鲻鱼
步骤
1鲻鱼去头尾、鳞、内脏，洗净滤干，切成寸段；
2炒锅烧热加入植物油，烧热后下葱段、姜片、蒜头煸香；
3下鲻鱼段略煎，烹入料酒去腥；
4加入生抽、老抽、糖和适量清水烧开�?/p>
5转中小火炖煮�?5分钟至入味，转大火收汁，撒上葱花即可�?/p>
6鲻鱼吃法多种多样，可清蒸、煎炸、红烧，也可用来烹调为鱼汤�?/p>
红烧鲫鱼
步骤
1准备所需材料。将鲫鱼杀洗干净，在鱼的两面划上斜刀�?/p>
2用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分，锅里倒油烧热，放入鱼，煎至两面金黄色，再放入葱姜蒜煎至出香味。加入郫县豆瓣酱烧至出红油�?/p>
3加入料酒、李锦记天成一味。再加入李锦记秘制红烧汁，加一点点糖和醋调味，糖用来提鲜，醋用来去腥提味，一点点就好�?/p>
4倒入适量的热水。大火煮开后转中小火炖20分钟，中途给鱼翻个身。炖至鲫鱼酥烂如步骤�?样子时，转大火收稠汤汁，撒葱花即可�?/p>
红烧鲅鱼
步骤
1鲅鱼去头和内脏洗净，加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌�?0分钟。锅里热花生油，放入葱姜炝锅，倒入腌好的鱼�?/p>
2稍微翻动几下，倒入水刚没过鱼，中火盖盖10分钟。差不多收汁时，加入蒜片翻动几下即可�?/p>
3出锅，点缀香菜�?/p>
红烧黑鱼
步骤
1黑鱼洗净，劈开两面再切成段，用料酒、蒸鱼豉油腌�?-2小时�?/p>
2腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着沾上一层干面粉�?/p>
3煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动，耐心的小火慢煎；油温就将鱼块小心的放入，然后就不要在动它了，等到鱼块底部煎成黄色时；用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就需要再；煎一会，翻面后也用同样的 *** 煎令一�?�?/p>
4煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角；加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开；放入煎好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会；烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可
最简单的做法，更好吃，没有花里胡哨的小技巧，用心就行。其实也没有固定的什么食材放多少，随心所欲就可以很好吃�?/p>
By Libra橙子🍊
用料- �?1�?/li>
- �?2�?/li>
- 料酒 1汤匙
- 葱段 15�?/li>
- 姜片 15�?/li>
- 老抽 1�?/li>
- �?10�?/li>
- �?适量
- 小米�?1�?/li>
- 生抽 2�?/li>
1、将鱼杀好洗干净，在鱼肚上用刀划几下（好入味），如果你不会杀鱼，那就请培养你的老公，哈哈�?/p>
2、锅中放入油，然后葱、姜、小米辣下锅，我喜欢吃有辣味的，不喜欢辣的小伙伴直接放葱、姜�?/p>
3、此时放入鱼，倒入酒�?/p>
4、然后倒入生抽和老抽、少许盐，加水淹过鱼，盖上锅盖，先开大火开始煮�?/p>
5�?0分钟以后，转成中火，加入糖继续煮15分钟，收汁的同时，让鱼入味�?/p>
小贴�?/strong>1、没有半小时红烧鱼肯定不入味�?2、不放辣椒也很好吃，不过我喜欢辣，小米辣一根还是很辣的，有小朋友不建议放�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
新鲜吃法不加水，一罐啤酒做出鲜嫩入味五花肉红烧�?/strong>大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
今天我们来个新鲜吃法吃鱼， *** 不是太新鲜，但吃起来非常鲜，今天要做的就是五花肉红烧鱼�?/p>
草鱼和五花肉的搭配并不常见， 只用一罐啤酒的做法也不常见，接下来我们就来看看具体做法�?/p>
1.因为买鱼的时候已经让卖家帮忙处理过，所以草鱼洗干净后就可以直接下刀了�?/p>
从鱼头处下刀，沿着鱼背每隔一厘米切上一刀，不要直接切断，若即若离方便摆造型�?/p>
切好以后再次清洗干净，洗净血水开始腌制�?/p>
在鱼的夹缝中均匀涂抹食盐，再倒入适量的料酒拌匀，放入切好的小葱段，夹缝里面也要塞一些小葱，静置腌制10分钟备用�?/p>
2.腌制的时间再准备一小块五花肉，切成均匀薄片�?/p>
线椒切成圈、小米椒切成圈用来配色、大蒜拍扁切成末、生姜切成片、大葱切成马蹄片放在同一个盆中，再抓入几粒八角、一小把干辣椒、一小撮花椒�?/p>
另外准备一罐啤酒备用�?/p>
3.食材全部准备好以后开始烹饪�?/p>
为防止肉片粘锅需要热锅凉油，锅内烧油滑锅以后倒出热油加入凉油�?/p>
把肉片倒入锅中进行煸炒，炒出里面的肥油炒成透明状后，倒入葱姜蒜等香料，翻炒出香味�?/p>
加入蚝油10克增鲜，把蚝油炒散炒化倒入一罐啤酒，发挥去腥增鲜的作用，如果鱼大的话还是要加点水的，不大的话不用加水�?/p>
再倒入老抽5克提色、生�?0克、食�?克，汤汁烧开以后，把腌好的鱼控干料汁放入锅中�?/p>
盖上锅盖，开中炖10分钟让草鱼吸收汤汁入味�?/strong>
10分钟以后开大火收汁，加入白�?0克、鸡�?克再倒入青红椒圈，不喜欢吃辣的朋友，也可以不放�?/p>
整个过程不要翻动鱼块，否则很容易造型容易凹不住，还要不停的往鱼身上浇汁，让味道更均匀�?/p>
收汁至浓郁起泡，放上香菜段即可出锅装盘，再撒上点葱花，味道更好�?/p>
阿飞有话说：
1.今天我们用的是草鱼，但这个做法不限制鱼的种类，大家可以根据自己的口味选择�?/strong>
2.五花肉充分煸香、煸出猪油，成菜会更加鲜香；
3.整个烹饪过程不要翻动鱼，以免鱼身破碎，影响造型�?/strong>
4.烹饪期间要经常往鱼身上浇汤汁，这样味道更加均匀�?/strong>
这道菜用啤酒炖出来味道非常的鲜香，加热会挥发酒精，所以不用担心吃了以后会醉，如果鱼比较大一罐酒不够的话可以多加点，也可以加一些清水�?/p>
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见�?/strong>
大厨教你做家常红烧鱼，鱼片不粘锅，鲜嫩没腥味，吃一口忘不掉大家好，我是之一美食的阿飞，今天为大家分享一道红烧鱼的家常做法�?/strong>
提起红烧鱼，我们这些炎黄子民都不会说感觉到陌生，就算不会做那肯定也是吃过的，红烧鱼的历史，可以说是非常悠久了，具体的由来也是众说纷纭，还有的人说是由红烧肉演变而来，最初红烧鱼是用鲳鱼 *** 的一道闽菜菜品，随着时代的变迁各个地区都有各自不同的做法，当然所用鱼的种类也各不相同，但是做法上大致是一样的�?/p>
红烧鱼之所以那么的受欢迎，除它本身所具有的细嫩鲜美之外，更多的就是它所具有丰富的营养价值，鱼肉含有叶酸、和大量的维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气等作用，特别是蛋白质的含量，要比猪肉高�?倍之多，而且非常的有利于人体的吸收�?/p>
这道菜 *** 过程可能稍微有点复杂，烹调的过程中，旺火，中火、微火要来回的交替使用，调料比例上要适当、投放的时机也要拿捏准确，最重要的就是上色、勾芡、淋油这三大关，掌握好这些保证你做出的成品红亮滑嫩、肉质鲜美�?/p>
下面，我们来开始具体的操作烹饪�?/p>
首先，我们把处理好的草鱼，从背上斜刀划开，划至鱼骨处即可，千万不要划透，处理好之后撒上食盐，料酒，均匀地涂抹在鱼身上，然后腌制5分钟�?/p>
准备，大蒜七八粒，轻轻拍一下在切成蒜粒，准备生姜一块，拍散后切成姜粒，切好后一起放入盆中�?/p>
在盆中在抓入，半把花椒，红干椒可以多一点，根据自己的口味而定�?/p>
草鱼腌好后，从尾部把鱼提起，在鱼身上，均匀的撒上面粉，保持鱼身处于干燥�?/p>
锅中加入适量的植物油，油温烧�?成热后，从鱼的尾部提起，慢慢的放入油锅中�?鱼入了锅就少动它，以免影响定型，这是做鱼的秘诀也是不二法门 ，一直开中火，用热油淋在鱼头鱼尾，或者是露出油面的部分，让鱼全方位的受热�?/p>
这个油炸的过程大概要持续6分钟左右，把鱼炸透，炸至金黄后，轻轻地把鱼捞出放置盘中�?/p>
锅内留底油，倒入佐料，快速的翻炒出香味，然后放入一勺豆瓣酱，快速翻炒出红油�?/p>
炒出红油后，加入适量的清水，开大火煮开，煮开后把锅中的佐料捞出，把炸好的鱼放入到锅中�?/p>
下面我们开始调味，加入食盐3克、白�?克、胡椒粉1克、生�?克、陈�?克、料�?克、如果底色不够深的话在加入一点老抽上一下色，转大火烧开�?/p>
汤汁烧开后在转中火，并不停的把汤汁浇到鱼身露出的部位，直到汤汁收浓为止，汤汁变浓后，把鱼盛出装入盘中�?/p>
在剩下的汤汁里加入水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠�?/p>
最后把收好的汤汁均匀的浇在鱼身上，撒上一点葱花，香菜点缀一下，就可上桌食用了�?/p>
好了，这道色、香、味俱全的红烧鱼，就做好了喜欢的朋友赶紧收藏学习一下吧�?/p>
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看�?/strong>
从妈妈那学来的腹中带肉饼的红烧鲫鱼，美味促使我学�?/p>
By kalare123
用料- 鲫鱼 1�?/li>
- 生姜 2-3�?/li>
- 生抽 适量
- 老抽 小半�?/li>
- 豆瓣�?1�?/li>
- 小米�?1�?/li>
- 白糖 2�?/li>
- �?1-2�?/li>
- 小葱 适量
- 肉糜 50-80g
- 料酒 1-2�?/li>
1、去鳞剖好的鲫鱼洗净沥干，厨房纸巾擦干晾干，两面划暗刀，间距尽量小一点便于入味（这次切的还是宽了一点）
2、在晾干鱼的过程中，将剁好的肉糜放入碗中，加1勺白糖�?勺料�?花雕酒、适量生抽，少量葱花搅拌均匀。薄铺进鱼腹中成肉饼�?/p>
3、热锅后，放�?-3片姜片，倒入油摇匀，小火煎鱼，两面都适当煎一煎至变色略黄。加�?勺白糖和1-2勺左右的醋，适量生抽、几滴老抽�?小勺豆瓣酱，小米椒粒（可直接豆瓣辣酱），加入适量热水大火煮开，转小火炖煮30分钟入味
4、小心翻面，大火收汁，撒上葱花起�?/p>
5、有葱花的这次卖相太差，来张之前没葱的一次成品。虽然鱼皮也煎掉�?/p>
小贴�?/strong>铁锅煎鱼容易掉鱼皮，不粘锅煎得会比较好看。都是要沥干鱼，热锅后冷油下锅煎。不过就算鱼皮煎掉了，卖相差一点也不影响口味。自家做着吃还是挺不错的。腹中的肉丸特别�?/p>
鲫鱼的营养功�?/strong>1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用�?/p>
2.通乳�?/p>
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈�?/p>
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用�?/p>
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效�?/p>
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厨师长分享正宗的红烧鱼，教程详细简单实用，待客必备的家常菜大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考�?/strong>
#家常�?今天为大家分享一道中国经典名菜“红烧鱼”的家常做法，吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全，想要做到这一点，最难的还是在煎上，火候是决定了成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。除了这点还有最重要的就是少动它，不然就变得皮开肉绽、面目全非了。下面就为大家分享一下详细做法与注意事项，喜欢的朋友快来学习一下吧�?/p>
【红烧鱼�?/strong>
1.首先，我们把干香菇放入清水中浸泡一个小时，泡软以后洗干净去除香菇柄切成小块�?/p>
准备一条新鲜的鲤鱼剪去鱼鳍，把鱼尾巴修剪一下，刮去鱼鳞，用剪刀剖开鱼腹，去除内脏和鱼鳃，把鱼身冲洗干净后取出来腌一下。先在鱼身两面打上一字花刀，不要划透划至鱼骨即可方便入味，然后把鲤鱼放在盆中，里里外外涂抹上食盐�?/p>
2.再准备适量的生姜和大葱分别切成片，拿出几片和鲤鱼放在一起用来避腥，再倒入一点料酒涂抹均匀，把葱姜塞进鱼肚里面腌制30分钟，给鱼入底味同时去除腥味。接着我们准备辅料，竹笋几根洗干净，斜刀切成段，五花肉一小块切成均匀薄片备用�?/p>
3.食材全部准备好以后，我们把鱼煎一下，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止鲤鱼粘锅，滑好锅以后倒出热油，多放一些凉油，油温五成热时放入鲤鱼，开小火慢慢煎，不停的往鱼身上浇油，一面煎成金黄色时放过来煎另一面，大约煎制5分钟两面都煎成金黄色时倒出来控油�?/p>
4.锅内留底油，放入五花肉片煸炒出里面的油脂，肉片炒香炒酥以后，倒入葱姜片翻炒几下，倒入香菇和竹笋一起翻炒，炒出葱姜的香味�?/p>
5.然后沿锅边淋入适量的料酒，翻炒几下去除腥味，加入东古酱�?0克，香醋10克软化鱼刺，再倒入适量的清水，加入一点老抽调色，食�?克，胡椒�?克，白糖5克增加回味，汤汁烧开以后放入煎好的鲤鱼，开大火炖煮，不停的往鱼身上浇汁，让味道均匀的渗入到鱼肉里面�?/p>
6.大约煮制8分钟，汤汁收至粘稠起泡时关火，把鲤鱼轻轻的捞出来，摆放在盘中放上竹笋和香菇，肉片主要用来增加汤的浓度和香味，这里不用摆盘�?/p>
然后把锅中的残渣沥干净，根据自己的口味再放一些白糖，搅拌至白糖全部融化，淋入一点香醋搅拌均匀后起锅，把汤汁均匀浇在鱼身上美味即成�?/p>
技术要点：
1.鱼腌好以后，一定要洗去血水和多余的盐分，否则口感发咸，而且会有腥味�?/p>
2.煎之前一定要把鱼身上的水分擦干，避免煎的时候粘锅，造成鱼皮破损�?/p>
3.此菜口感以鲜、香、甜为主，白糖可以适量多放一点�?/p>
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看�?/strong>
